AT228403B - Verfahren zur Herstellung eines Mehls mit geringem Kaloriengehalt - Google Patents
Verfahren zur Herstellung eines Mehls mit geringem KaloriengehaltInfo
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Description
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Verfahren zur Herstellung eines Mehls mit geringem Kaloriengehalt
Gegenstand desstammpatentes Nr. 218674 ist ein Verfahren zur Herstellung eines backfähigen Mehls mit geringem Kaloriengehalt, das mindestens ein Polysaccharid, welches bei der Verdauung keinen assimilierbaren Zucker abgibt, und gegebenenfalls einen Zusatz von einem Protein, welches die physikalischen Eigenschaften von Gluten besitzt, enthält. Das Verfahren ist dadurch gekennzeichnet, dass man das Polysaccharid, z. B. Polymannan oder Carboxymethylcellulose, in Gegenwart oder unter nachfolgendem Zusatz einer Flüssigkeit mit mindestens einem beim Erwärmen unlöslich werdenden Protein, wie z. B.
Ovalbumin, Soyaprotein oder Erdnussprotein, vermischt und die erhaltene Paste in Form von Körpern mit grosser Oberfläche bringt, welche zunächst getrocknet und dann auf eine Temperatur zwischen 100 und 2500C erhitzt werden, worauf man das Produkt mahlt und gegebenenfalls mit einem Bindemittel, wie z. B. Getreidegluten oder Soyaprotein, vermischt.
Es wurde nun gefunden, dass in diesem Verfahren als Polysaccharid Carubin, d. i. Johannisbrotkernmehl, mit besonderem Vorteil verwendet werden kann. Es hat sich gezeigt, dass man mit diesem billigen Ausgangsmaterial dann die günstigsten Ergebnisse erzielt, wenn man es vorher einer geringen sauren Hydrolyse unterwirft. Die Hydrolyse kann mit einer wässerigen Carubinpaste oder mit einer Aufschlämmung von Carubin in Äthanol, Isopropylalkohol, Aceton oder einem andern geeigneten Lösungsmittel, das sich leicht wieder entfernen lässt, durchgeführt werden. Zweckmässig wird eine solche Paste oder Aufschlämmung mit Salzsäure oder einer andern starken Säure versetzt und bis zur Erreichung des gewünschten Hydrolysegrades erhitzt, worauf man mit einer Base, z. B. Natronlauge oder Soda, neutralisiert und gegebenenfalls das Lösungsmittel entfernt.
Die Verarbeitung des so vorbehandelten Carubins zu einem backfähigen Mehl erfolgt in der im Stammpatent beschriebenen Weise.
Beispiel l : 95 g Carubinmehl werden mit einer Mischung aus 250 ml Wasser und 5 ml 37% iger Salzsäure zu einer Paste geknetet. Diese wird 75 min lang auf 800C erhitzt und dann durch Zusatz von 2,3 g Ätznatron in 20 ml Wasser auf pH 6,5 neutralisiert. Die so erhaltene Paste wird direkt oder nach vorausgehendem Trocknen mit 5 g Erdnuss-Protein in 30 ml Wasser versetzt. Die erhaltene Paste wird spaghettiförmig ausgepresst und in dieser Form zunächst 5 h lang bei 400C getrocknet und sodann in einem Ofen 8 min lang auf 2000C erhitzt. Das erhaltene Produkt wird gemahlen und mit 20 Teilen trockenem Getreidegluten zu einem Mehl vermischt. Dieses Mehl kann für die Herstellung von diätetischen Nahrungsmitteln verwendet werden.
Beispiel 2 : 100 g Carubin werden in 200 ml Äthanol aufgeschlemmt und mit 5 ml ST oiger Salzsäure versetzt. Die Aufschlämmung wird unter Rühren 2 h auf Rückflusstemperatur (800C) erhitzt. Hierauf filtriert man, wäscht den Rückstand dreimal mit je 50 ml Äthanol und trocknet bei 600C. Das erhaltene Mehl wird in der in Beispiel 1 beschriebenen Weise unter Verwendung von Ovalbumin an Stelle von Erdnussprotein weiterverarbeitet.
Claims (1)
- PATENTANSPRUCH : Verfahren zur Herstellung eines backfähigen Mehls mit geringem Kaloriengehalt gemäss Patent Nr. 218674, das mindestens ein Polysaccharid, welches bei der Verdauung keinen assimilierbaren Zucker abgibt, und gegebenenfalls einen Zusatz von einem Protein, welches die physikalischen Eigenschaften von Gluten besitzt, enthält, wobei man das Polysaccharid in Gegenwart oder unter nachfolgendem Zusatz einer Flüssigkeit mit mindestens einem beim Erwärmen unlöslich werdenden Protein, wie z. B. Ovalbumin, Soyaprotein oder Erdnussprotein, vermischt und die erhaltene Paste in Form von Körpern mit grosser Oberfläche bringt, welche zunächst getrocknet und dann auf eine Temperatur zwischen 100 und 2500C erhitzt werden, worauf man das Produkt mahlt und gegebenenfalls mit einem Bindemittel, wie z. B.Getreidegluten oder Soyaprotein, vermischt, dadurch gekennzeichnet, dass man als Polysaccharid Carubin verwendet, welches vorher einer geringen sauren Hydrolyse unterworfen wurde.
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