AT21675B - Verfahren zur Herstellung eisenhaltiger Backwaren. - Google Patents

Description

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  Verfahren zur Herstellung eisenhaitiger Backwaren. 
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 z. B. eisenhaltiges Brot, Bisquits, Kakes, Zwieback usw. beschränken sich darauf, dem Mehle oder dem Teige ein anorganisches Eisensalz beizumengen. 



   Die nach diesen Methoden hergestellten fertigen Produkte werden aber stets nur das ursprünglich zugesetzte anorganische Eisensalz enthalten, ohne dass solches, weder durch die   Tcigbereitung,   noch durch den Backprozess, eine wesentliche   chemische     Veränderung   erlitten und ohne dass solches in nähere chemische Beziehung mit den Umsetzungen, weiche das Mehl durch die erwähnten Prozesse erfährt, getreten wäre. Ganz anders aber verhält sich die Sache bei dem hier vorliegenden Verfahren. Hier wird extra zuvor eine organische   Eisenkohlehydrat-Verbindung (Eisensaccharat) hergestellt. Durch   diese Methode wird folgendes erreicht : 1.

   Erleidet diese organische Eisenkohlehydrat-Verbindung (Eisensacchart) sowohl während der Teigbereitung, als auch während des Backprozesses, sehr wesentliche chemische Umänderungen und Umgestaltungen. Die Produkte dieser Umänderungen stehen aber in sehr naher Bezichung zu den Umänderungsprodukten, welche aus dem Mehie durch die   Teigbercitung und den Backprozess resultieren. 2. Dass   das fertige Produkt nicht nur eine einzige Eisenverbindung enthält, sondern eine ganze Anzahl dieser, und zwar nicht an- organische (wie z. B. bei den   frlher   bekannt gewordenen Verfahren), sondern verschiedene organische, die wohl nahe unter sich verwandt, jedoch chemisch sehr verschieden zu- sammengesetzt sind.

   Diese Vorgänge erklären sich aus folgendem : Das Eisensaccharat ist 
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 die auch ferner noch mit den   Stoffwechselprodukten   des Mehles in innigstem Zusammenhange stehen und welche gewiss ein ideales leicht verdauliches und assimilierbares Produkt erreichen lassen. 
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 dann bis zu einem Gewichte von 1000   9   eingedampft. Der Gehalt dieses Präparates an   metallischen Eisen   ist   ti. O , wird jedoch dasselbe   ganz zur Trockne gebracht, so hat die   pulverige Masse einen Gehalt   von 10% metallischen Eisens.

   Bei der Herstellung der eisenhaltigen Backwaren wird folgendermassen weiter verfahren : Dem Teige wird vor oder nach der   Fermentierung   so viel von diesem Eisenpriiparate zugesetzt, dass der Gehalt an 
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Claims (1)

1. PATENT. ANSPRUCH : Verfahren, eisenhaltige Backwaren herzustellen, dadurch gekennzeichnet, dass dem EMI2.2