AT135857B - Verfahren zur Erhöhung des Fettgehaltes von Milch zwecks Herstellung von sahne- bzw. schlagsahneartigen Produkten. - Google Patents
Verfahren zur Erhöhung des Fettgehaltes von Milch zwecks Herstellung von sahne- bzw. schlagsahneartigen Produkten.Info
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Description
<Desc/Clms Page number 1> Verfahren zur Erhöhung des Fettgehaltes von Milch zwecks Herstellung von sahne-bzw. schlag- sahneartigen Produkten. Die Erfindung betrifft eine weitere Ausbildung des im Stammpatent Nr. 126997 behandelten Verfahrens zur Erhöhung des Fettgehaltes von Milch zwecks Herstellung von sahne-bzw. schlagsahneartigen Produkten. Es hat sich herausgestellt, dass besonders hochwertige Produkte erzielt werden, wenn man zuerst die Herstellung der Milch-Eigelb-Emulsion (zweckmässig durch Homogenisieren) bei ungefähr 150 Atm. vornimmt und hierauf das Einspritzen der Fettstoffe mit einem Druck von ungefähr 200 Atm. folgen lässt, wobei das einzuspritzende Fett auf ungefähr 60 C und die mit Fett anzureichernden Milchprodukte auf ungefähr 45 -60 C erwärmt werden. Hierauf wird die fertige Sahne in an sich bekannter Weise pasteurisiert und gleich darauf auf etwa 0 C abgekühlt. An Stelle der Vollmilch kann auch Magermilch, mit erhöhtem Fettzusatz angereichert, Verwendung finden. Zur Durchführung des Verfahrens ist es von Bedeutung, dass man beim Homogenisieren bzw. Einspritzen, welche Vorgänge in an sich bekannter Weise unter Verwendung von engen Düsen von etwa 0-5 mm oder kleiner erfolgen, die Flüssigkeitsstrahlen nächst dem Flüssigkeitsspiegel, u. zw. entweder oberhalb oder unterhalb desselben, in die Masse eintreten lässt. PATENT-ANSPRÜCHE : 1. Verfahren zur Erhöhung des Fettgehaltes von Milch zwecks Herstellung von sahne-bzw. sehlagsahneartigen Produkten nach Stammpatent Nr. 126997 unter Einspritzen von Fettstoffen und Zusatz von Eigelb, dadurch gekennzeichnet, dass zuerst die Herstellung der Milch-Eigelb-Emulsion (zweckmässig durch Homogenisieren) bei ungefähr 150 Atm. und hierauf das Einspritzen der Fettstoffe bei ungefähr 200 Atm. Druck erfolgt, wobei das einzuspritzende Fett auf ungefähr 600 C und die mit Fett anon- reichenden Milchprodukte auf ungefähr 450 C bis 60 C erwärmt werden. **WARNUNG** Ende DESC Feld kannt Anfang CLMS uberlappen**.
Claims (1)
- 2. Ausführungsform des Verfahrens nach Anspruch 1 unter Einspritzen der Flüssigkeit mittels enger Düsen (etwa 0'5 mm), dadurch gekennzeichnet, dass die Strahlen nahe ober-oder unterhalb des Flüssigkeitsspiegels gerichtet werden. **WARNUNG** Ende CLMS Feld Kannt Anfang DESC uberlappen**.
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