AT144909B - Verfahren zur Beschleunigung der Labwirkung auf gerinnbare Flüssigkeiten, insbesondere auf Milch. - Google Patents
Verfahren zur Beschleunigung der Labwirkung auf gerinnbare Flüssigkeiten, insbesondere auf Milch.Info
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Description
<Desc/Clms Page number 1> Verfahren zur Beschleunigung der Labwirkung auf gerinnbare Flüssigkeiten, insbesondere auf Mileh. Gegenstand der Erfindung ist ein Verfahren zur Beschleunigung der Labwirkung auf gerinnbare Flüssigkeiten, insbesondere auf Milch, das beispielsweise bei der Käseherstellung von Bedeutung ist. Man hat schon verschiedentlich versucht, die Labzeit von Milch, d. i. die Zeitspanne von der Zugabe des Labpräparates zur Milch bis zu deren Gerinnung, abzukürzen. Das ist z. B. durch Vergrösserung der Labmenge möglich, auch durch Temperaturerhöhung in mässigen Grenzen. Ebenso wurde versucht, durch Kurzwellenbestrahlung der Milch die Labzeit abzukürzen. Alle diese Massnahmen entsprechen aber nicht den praktischen Bedürfnissen, da entweder die Menge an wirksamem Agens stark erhöht werden muss oder der Effekt ein völlig unzureichender ist. Durch das erfindungsgemässe Verfahren hat man nicht nur eine Handhabe, die Labzeit wunschgemäss zu regeln, sondern man erhält auch höherwertige Fällungsprodukte, die, bei der Anwendung des Verfahrens auf Milch und z. B. zur Käsebereitung verwendet, wertvolle und auch andersartige Käse liefern können. Das erfindungsgemässe Verfahren besteht darin, dass z. B. Milch vor Zusatz von Lab bzw. der Labpräparate oder labartig wirkenden Stoffen, von ihren molekular löslichen Stoffen, wie Salzen, Zucker u. dgl. möglichst befreit und hierauf erst der Labwirkung unterworfen wird. Zweckmässig findet die Entfernung der molekular löslichen Stoffe in an sich bekannter Weise durch Dialyse der zu verarbeitenden Milch statt. Hiebei hat sich gezeigt, dass die Labung viel besser und rascher vor sich geht, wenn die Milch vor ihrer Dialysierung in an sich bekannter Weise entfettet, zumindest der Fettgehalt wesentlich verringert wird. EMI1.1 gut zur Herstellung von Käsen. Da verfahrensgemäss vorzugsweise fettarme Milch der Dialyse unterzogen werden soll, kann erfindungsgemäss die Herstellung fettreicher Käse derart erfolgen, dass einer schon dialysierten, fettarmen Milch Fettstoffe z. B. durch Homogenisieren wieder einverleibt werden und hierauf erst der Zusatz von Labpräparaten erfolgt. Als Fettstoffe können hiebei vorteilhaft die der Milch vor ihrer Dialyse entzogenen Fette wieder zugefügt werden. Es können aber auch andere, bei der Käseherstellung zulässige Zusatzstoffe der dialysierten Milch, zweckmässig vor ihrer Labung, beigegeben werden. Wenn erwünscht, können auch der ausgefällten Masse die der Milch durch Dialyse vor der Labung entzogenen Salze, Zucker u. dgl. wieder beigemischt oder an deren Stelle ähnliche Stoffmischungen verwendet werden. Auch der erfindungsgemäss hergestellte Topfen ist von weitaus besserer Qualität, die Molke scheidet sich dabei rascher vom Topfen ab. PATENT-ANSPRÜCHE : 1, Verfahren zur Beschleunigung der Labwirkung auf gerinnbare Flüssigkeiten, insbesondere auf Milch, dadurch gekennzeichnet, dass die Milch vor Zusatz von Lab bzw. Labpräparaten von ihren molekular löslichen Stoffen, wie Salzen, Zucker u. dgl., beispielsweise durch das bekannte Dialysieren möglichst befreit und hierauf mit der Labflüssigkeit versetzt wird. **WARNUNG** Ende DESC Feld kannt Anfang CLMS uberlappen**.
Claims (1)
- 2. Verfahren nach Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet, dass die Milch vor ihrer Befreiung von ihren molekular löslichen Stoffen entfettet wird.3. Ausführungsform des Verfahrens nach den Ansprüchen 1 und 2 zur Herstellung von Käse, dadurch gekennzeichnet, dass die ausgefallene kaseinhaltige Masse als Ausgangsmaterial zur Käsebereitung verwendet wird.4. Verfahren zur Herstellung von fettreichen Käsen nach den Ansprüchen 1 bis 3, dadurch gekennzeichnet, dass von ihren molekular löslichen Stoffen im wesentlichen befreite Magermilch vor der Labung mit Fettstoffen angereichert wird.5. Verfahren zur Herstellung von fettreichen Käsen nach Anspruch 4, dadurch gekennzeichnet, dass zur Anreicherung die der Milch vor ihrer Dialyse entzogenen Fette gegebenenfalls unter Zusatz von in der Käserei zulässigen Zusatzstoffen zugesetzt werden. **WARNUNG** Ende CLMS Feld Kannt Anfang DESC uberlappen**.
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