DE3119254C2 - Verfahren und Zusammensetzung zum Herstellen von Eiscreme - Google Patents

Verfahren und Zusammensetzung zum Herstellen von Eiscreme

Info

Publication number
DE3119254C2
DE3119254C2 DE3119254A DE3119254A DE3119254C2 DE 3119254 C2 DE3119254 C2 DE 3119254C2 DE 3119254 A DE3119254 A DE 3119254A DE 3119254 A DE3119254 A DE 3119254A DE 3119254 C2 DE3119254 C2 DE 3119254C2
Authority
DE
Germany
Prior art keywords
ice cream
mixture
fat
weight
percent
Prior art date
Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
Expired
Application number
DE3119254A
Other languages
English (en)
Other versions
DE3119254A1 (de
Inventor
Jan Dipl.-Chem. Närum Trzecieski
Current Assignee (The listed assignees may be inaccurate. Google has not performed a legal analysis and makes no representation or warranty as to the accuracy of the list.)
KIRK CHEMICALS VEDBAEK DK AS
Original Assignee
KIRK CHEMICALS VEDBAEK DK AS
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by KIRK CHEMICALS VEDBAEK DK AS filed Critical KIRK CHEMICALS VEDBAEK DK AS
Publication of DE3119254A1 publication Critical patent/DE3119254A1/de
Application granted granted Critical
Publication of DE3119254C2 publication Critical patent/DE3119254C2/de
Expired legal-status Critical Current

Links

Classifications

    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
    • A23G9/00—Frozen sweets, e.g. ice confectionery, ice-cream; Mixtures therefor
    • A23G9/32—Frozen sweets, e.g. ice confectionery, ice-cream; Mixtures therefor characterised by the composition containing organic or inorganic compounds
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
    • A23G9/00—Frozen sweets, e.g. ice confectionery, ice-cream; Mixtures therefor
    • A23G9/04—Production of frozen sweets, e.g. ice-cream
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
    • A23G9/00—Frozen sweets, e.g. ice confectionery, ice-cream; Mixtures therefor
    • A23G9/32—Frozen sweets, e.g. ice confectionery, ice-cream; Mixtures therefor characterised by the composition containing organic or inorganic compounds
    • A23G9/34—Frozen sweets, e.g. ice confectionery, ice-cream; Mixtures therefor characterised by the composition containing organic or inorganic compounds characterised by carbohydrates used, e.g. polysaccharides
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
    • A23G9/00—Frozen sweets, e.g. ice confectionery, ice-cream; Mixtures therefor
    • A23G9/32—Frozen sweets, e.g. ice confectionery, ice-cream; Mixtures therefor characterised by the composition containing organic or inorganic compounds
    • A23G9/36—Frozen sweets, e.g. ice confectionery, ice-cream; Mixtures therefor characterised by the composition containing organic or inorganic compounds containing microorganisms or enzymes; containing paramedical or dietetical agents, e.g. vitamins
    • A23G9/363—Frozen sweets, e.g. ice confectionery, ice-cream; Mixtures therefor characterised by the composition containing organic or inorganic compounds containing microorganisms or enzymes; containing paramedical or dietetical agents, e.g. vitamins containing microorganisms, enzymes
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
    • A23G9/00—Frozen sweets, e.g. ice confectionery, ice-cream; Mixtures therefor
    • A23G9/32—Frozen sweets, e.g. ice confectionery, ice-cream; Mixtures therefor characterised by the composition containing organic or inorganic compounds
    • A23G9/40—Frozen sweets, e.g. ice confectionery, ice-cream; Mixtures therefor characterised by the composition containing organic or inorganic compounds characterised by the dairy products used
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
    • A23G2200/00—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF containing organic compounds, e.g. synthetic flavouring agents
    • A23G2200/06—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF containing organic compounds, e.g. synthetic flavouring agents containing beet sugar or cane sugar if specifically mentioned or containing other carbohydrates, e.g. starches, gums, alcohol sugar, polysaccharides, dextrin or containing high or low amount of carbohydrate

Landscapes

  • Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
  • Food Science & Technology (AREA)
  • Polymers & Plastics (AREA)
  • Engineering & Computer Science (AREA)
  • Inorganic Chemistry (AREA)
  • Health & Medical Sciences (AREA)
  • Nutrition Science (AREA)
  • Microbiology (AREA)
  • Molecular Biology (AREA)
  • Confectionery (AREA)
  • Dairy Products (AREA)
  • Prostheses (AREA)
  • Diaphragms For Electromechanical Transducers (AREA)
  • Crystals, And After-Treatments Of Crystals (AREA)

Abstract

Eiscreme wird hergestellt, indem fettfreier Milchfeststoff, Lactose, Lactase, Zuckerarten, Stabilisatoren, Emulgatoren und Wasser gemischt werden, wobei, bezogen auf das Gesamtgewicht des fertigen Gemisches, ca. 4 bis ca. 10 Gewichtsprozent fettfreier Milchfeststoff und ca. 4 bis ca. 10 Gewichtsprozent Lactose verwendet wird, und das Gemisch während ca. einer bis ca. 3 Stunden auf einer Temperatur von ca. 30 bis 50 ° C gehalten wird, wonach das Gemisch mit einem Fett versetzt und pasteurisiert, homogenisiert, gegebenenfalls unter Beigabe von Aroma- und/oder Farbstoffen, abgekühlt, gegebenenfalls reifen gelassen, und gefroren wird. Eine Zusammensetzung zur Verwendung bei diesem Verfahren enthält ca. 80 bis ca. 90 Gewichtsprozent Lactose, ca. 8 bis ca. 18 Gewichtsprozent Emulgator-Stabilisator und gegebenenfalls ca. 1 Gewichtsprozent Lactase. Die hergestellte Eiscreme ist verhältnismäßig weich und weist eine gute, kremige Struktur auf.

Description

25
Es ist allgemein bekannt, daß die Eiscremekonsumenten Produkte vorziehen, welche eine angenehm kremige Struktur, einen guten Aufschlag und eine erwünschte Formhaltung aufweisen.
Die verbesserte Konstruktion von Tiefkühlgeräten und die bessere Leistung der Geräte, sowie die allgemeine Tendenz, direkt dem Tiefkühlgerät entnommene Eiscreme zu konsumieren, d. h. ohne jegliche Temperierung, hat das Bedürfnis nach einer Eiscreme geschaffen, die auch bei niedriger Temperatur, z. B. —15° C angenehm weich und kremig ist
Um diesem Bedarf entgegenzukommen, haben die Eiscremeproduzenten versucht, Eiscreme mit den obenerwähnten Eigenschaften herzustellen, indem ein hoher Fettgehalt und ein bestimmter Gehalt an besonderen, ausgewählten Stabilisatoren und Zuckerarten angewandt wurde. Dies alles hat zur Folge, daß es sehr teuer geworden ist. Eiscreme mit diesen erwünschten Eigenschaften herzustellen, und dazu kommt, daß der hohe Gehalt an Fetten und Zuckern aus Gesundheitsgründen unzweckmäßig ist
Es gibt keine Vorrichtung zum Messen der Qualität von Eiscreme, weshalb die Beurteilung dieser Eigenschaften von besonderen, aus gut ausgebildeten Spezia- so listen bestehenden Sachverständigenkomitees für die Geschmacksbegutachtung vorgenommen wird.
Eiscreme wird normalerweise unter Verwendung folgender Stoffe hergesellt:
Fett ca. 3-12%
fettfreier Milchfeststoff ca. 7-14%
Saccharose ca. 10-20%
Monosaccharide ca. 2-7%
Emulgator-Stabilisator-
Kombinaiion ca. 0,4-0.8%
Wasser bis 100%
Die oben und nachstehend angeführten Prozentangaben beziehen sich auf das Gesamtgewicht des Gemisches.
Das verwendete Fett kann Butter oder Pflanzenfett sein.
Als fettfreier Milchfeststoff wird normalerweise konzentrierte Magermilch oder Magermilchpulver verwendet Fettfreier Milchfeststoff enthält hauptsächlich Lactose, Casein, Globulin und Albumin. Es ist bekannt, i0—30% des fettfreien Milchfeststoffes durch demineralisiertes Molkenpulver zu ersetzen. Demineralisiertes Molkenpulver enthält hauptsächlich Lactose, Globulin und Albumin. Dieser Ersatz ergibt einen ökonomischen Gewinn, trägt aber gleichzeitig das Risiko mit sich, daß »sandige« Eiscreme, d. h. Eiscreme mit Lactosekristallen, hergestellt wird.
Die Verwendung von Lactase in Eiscreme ist aus »Enzymes in Food Processing«, Herausg. G. Reed, Academic Press, New York, S. 383-395 bekannt Durch die Lactase wird die aufgrund der Milchanteile in der Eiscreme enthaltene Lactose teilweise hydrolysiert
Der Erfindung liegt die Aufgabe zugrunde. Sscreme mit hoher Qualität d. h. eine verhältnismäßig weiche Eiscreme mit u. a. guter Formhaltung, gutem Aufschlag und ausgezeichnet kremiger Struktur zu schaffen. Diese Aufgabe wird durch ieüweises Ersetzen des fettfreien Milchfeststoffes durch reine Lactose unter Zugabe von Lactase gelöst
Gegenstand der Erfindung ist somit ein Verfahren zum Herstellen von Eiscreme aus Fett, fettfreiem Milchfeststoff, Zuckerarten einschließlich Lactose, Lactase, Stabilisatoren, Emulgatoren, gegebenenfalls Aroma- und/oder Farbstoffen, sowie Wasser, bei welchem Verfahren die Bestandteile gemischt werden und das Gemisch pasteurisiert, homogenisiert, gewünschtenfalls unter Beigabe von Aroma- und/oder Farbstoffen, abgekühlt, gegebenenfalls reifen gelassen und gefroren wird, das dadurch gekennzeichnet ist, daß man, bezogen auf das Gesamtgewicht des Gemisches, 4 bis 10 Gewichtsprozent fettfreien Milchfeststoff und 4 bis 10 Gewichtsprozent Lactose verwendet und die Bestandteile, mit Ausnahme des Fettes mischt, das Gemisch während 1 bis 3 Stunden auf einer Temperatur von 30 bis 500C hält und dann das Fett beigibt
Im Verfahren der Erfindung kann eine Zusammensetzung eingesetzt werden, die etwa 80 bis etwa 90 Gewichtsprozent Lactose, etwa 8 bis etwa 18 Gewichtsprozent Emulgator-Stabilisator-Kombination und gegebenenfalls etwa 1 Gewichtsprozent Lactase, bezogen auf das Gesamtgewicht der Zusammensetzung, enthält
Durch die Verwendung von z. B.
1. 3% Butter oder Pflanzenfett
10% Magermilchpulver
5% Lactose
14% Saccharose
0,2% Lac'asepräparat
0,6% Emulgator-Stabilisator-Kombination
67,2% Wasser
55
60
65
2. 12,5% Butter oder Pflanzenfett
7% Magermilchpulver
5% Lactose
12% Saccharose
0,2% Lactasepräparat
0,5% Emulgator-Stabilisator-Kombination
62,8% Wasser
können so verschiedene Arten Eiscreme von sehr hoher Qualität hergestellt werden.
Die erfindungsgemäß hergestellten Arten Eiscreme
haben nicht nur eine überraschend hohe Qualität, sondern sie weisen zugleich eine in ernährungsmäßiger Hinsicht gute Zusammensetzung auf, da ein wesentlicher Teil (50—70%) der Lactose in Glucose und Galactose hydrolysiert wird. Außerdem bringt die Vewendung von Lactose anstelle eines Teils des teueren fettfreien Milchfeststoffes einen wesentlichen ökonomischen Vorteil mit sich, und die Verwendung von Lactase bewirkt auch, daß kleinere Mengen Zucker verwendet werden können, da ein großer Teil der Lactose in süßere Monosaccharide umgewandelt wird.
Beim erfindungsgemäßen Verfahren werden 4 bis 10 Gewichtsprozent fettfreier Milchfeststoff und 4 bis 10 Gewichtsprozent Lactose verwendet Nach der Zugabe von Lactase wird das Gemisch während etwa einer bis etwa 3 Stunden auf einer Temperatur von 30 bis 500C gehalten und anschließend wird vor dem Pasteurisieren das Fett zugesetzt
Die übrigen Verfahrensschritte, d. h. Pasteurisieren, Homogenisieren, Abkühlen, eventuelles Reifenlassen and Gefrieren, werden in beim Herstellen von Eiscreme üblicher Weise durchgeführt Wenn das Gemisch beim erfindungsgemäßen Verfahren vor dem Pasteurisieren während ungefähr einer bis ungefähr drei Stunden auf einer Temperatur von 30 bis 50° C gehalten wird, bewirkt die Lactase eine Hydrolyse der Lactose in Glucose und Galactose, in einem Umfang von 50—70%.
Die Erfindung wird nachstehend anhand von Beispielen veranschaulicht Alle Prozentangaben beziehen sich auf das Gewicht des fertigen Gemisches.
Beispiel 1
Aus folgenden Bestandteilen wird ein Gemisch hergestellt:
280 g Magermilchpulver
200 g Lactose
480 g Saccharose
8 g Lactasepräparat (LACTOZYM* 1500 L)*)
20 g Emulgator-Stabilisator-Kombination
(PANISOL PI SUPER«)··)
2512 g Wasser
*) Wäßriges Lactasepräparat enthaltend 1500 LAE/ml, zu
bestimmen gemäß Herstellervorschrift
• ·) PANISOL PI SUPER» bezeichnet eine Emulgator-Stabilisator-Kombination, die die folgenden Bestandteile enthält:
1. Eine Mischung von Mono- und Diglyzeriden verschiedener Fettsäuren, hauptsächlich Stearin- und Palmitinsäuren,
2. Carboxymethylcellulose,
3. Guargummi und
4. !Carrageen (irisches Moos).
Das Gemisch wird unter langsamem Umrühren während etwa 2 Stunden auf ca. 400C gehalten, auf 500C erhitzt, mit 500 g Butter (Wassergehalt 16%) versetzt, auf ca. 700C erhitzt und in einem Einstufen-Homogenisator bei einem Druck von ca. 160 kg/cm2 homogenisiert. Das homogenisierte Gemisch wird auf ca. 4° C abgekühlt und während etwa 6 Stunden auf dieser Temperatur gehalten. Dann wird das Gemisch unter Einschlagen von Luft bei ca. -40C gefroren und bei —20 bis -30° C gehärtet
Man erhält eine Eiscreme, deren Qualität von einem geübten Sachverständigenkomitee für die Geschrriacksbegutachtung beurteilt wird. Die Bewertung wird in Zahlen von 1 bis 5 ausgedrückt wobei 5 für die gewünschte Qualität die Sahneeis aufweist, steht Der hergestellten Eiscreme wurde die Note 5+ gegeben, wobei das Plus eine steigende Tendenz ausdrückt
Mittels des soeben beschriebenen Verfahrens, wobei aber anstelle der Butter dieselbe Menge Pflanzenfett (auf 42°C gehärtetes Soja-Kokos-Fett) und ein Homogenisierungsdruck von 150 kg/cm2 benutzt wurde, erhielt man eine Eiscreme, der vom Sachverständigeokomitee die Note 5+ gegeben wurde.
Vergleichsbeispiel 1
Aus folgenden Bestandteilen wurde ein Gemisch hergesollt:
500 g Butter (Wassergehalt 16%)
480 g Magermilchpulver
480 g Saccharose
120 g Dextrose
20 g Emulgator-Stabilisastor-Kombination
(PANiSOL PI SUPER®)
2400 g Wasser
Das Gemisch wurde auf 700C erhitzt und in einem Einstufen-Homogenisator bei einem Druck von ca. 160 kg/cm2 homogenis? «rt Das homogenisierte Gemisch wurde auf 4°C abgekühlt und etwa 6 Stunden auf dieser Temperatur gehalten. Danach wurde das Gemisch unter Einschlagen von Luft bei ca. —4° C gefroren und bei —20 bis -30° C gehärtet
Man erhielt eine Eiscreme, der vom Sachverständigenkomitee die Note 3 bis 4 gegeben wurde, entsprechend einer akzeptablen Sahneeiscreme.
Mittels des soeben beschriebenen Verfahrens, wobei aber anstelle der Butter dieselbe Menge Pflanzenfett (auf 42°C gehärtetes Soja-Kokos-Fett) und ein Homogenisierungsdruck von 150 kg/cm2 benutzt wurde, erhielt man eine Eiscreme, der vom Sach-'erständigenkomitee die Note 3 bis 4 gegeben wurde, entsprechend einer akzeptablen Eiscreme.
Beispiel 2
Aus folgenden Bestandteilen wurde ein Gemisch hergestellt:
400 g Magermilchpulver
200 g Lactose
so 360 g Saccharose
8 g Lactasepräparat (LACTOZYM· 1500 L)
24 % Emulgator-Stabilisator-Kombination
(PANISOL PI SUPER»)
2688 g Wasser
55
Das Gemisch wurde unter langsamem Umrühren während etwa 2 Stunden auf 400C gehalten, auf 500C erhitzt, mit 120 g Butter (Wassergehalt 16%) versetzt, auf 70° C erhitzt und in einem Einstufen-Homogenisator bei einem Druck von ca. 230 kg/cm2 homogenisiert Das homogenisierte Gemisch wurde auf ca. 40C abgekühlt und etwa 6 Stunden auf dieser Temperatur gehalten. Danach wurde das Gemisch unter Einschlagen von Luft bei ca. -4°Cgefrorenundbei -20 bis -30°C gehärtet. Man erhielt eine Eiscreme, deren Qualität von einem geübten Sachverständigenkomitee beurteilt wurde. Die Bewertung wurde in Zahlen von 1 bis 5 ausgedrückt, wobei 5 für die gewünschte Qualität, die Milcheis auf-
5
weist, steht Der hergestellten Milcheiscreme wurde die Note 5+ gegeben, wobei das Plus eine steigende Tendenz ausdrückt
Mittßls des soeben beschriebenen Verfahrens, wobei aber anstelle der Butter dieselbe Menge Pflanzenfett (auf 423C gehärtetes Soja-Kokos-Fett) und ein Homogenisierungsdruck von 210 kg/cm2 benutzt wurde, wurde eine Eiscreme hergestellt, der vom Sachverständigenkomitee die Note 5+ gegeben wurde.
10 Vergleichsbeispiel 2
Aus folgenden Bestandteilen wurde ein Gemisch hergestellt:
15
120 g Butter (Wassergehalt 16%)
480 g Magermilchpulver
560 g Saccharose
12Qg Dextrose
24 g Emulgator-Stabilisator-Kombination
(PANISOL PI SUPER«)
2696 g Wasser
Das Gemisch wurde auf 700C erhitzt und in einem Einstufen-Homogenisator bei einem Druck von ca. 230 kg/cm2 homogenisiert Das homogenisierte Gemisch wurde auf 4° C abgekühlt und während etwa 6 Stunden auf dieser Temperatur gehalten. Danach wurde das Gemisch unter Einschlagen von Luft bei —4° C gefroren irnd anschließend bei — 20 bis — 30° C gehärtet
Man erhielt eine Milcheiscreme, die vom Sachverständigenkomitee die Note 2 bis 3 erhielt da die Eiscreme ziemlich »sandig«, jedoch akzeptabel war.
Mittels des soeben beschriebenen Verfahrens, wobei aber anstelle der Butter dieselbe Menge Pflanzenfett (auf 42° C gehärtetes Soja-Kokos-Fett) und ein Homogenisierungsdruck von 210 kg/cm2 benutzt wurde, wurde eine Eiscreme hergestellt, der vom Sachverständigenkomitee die Note 2 bis 3 gegeben wurde, da die Eiscreme eme ziemlich »sandige« jedoch akzeptable Struktur aufwies.
45
50
55
60
65

Claims (2)

Patentansprüche:
1. Verfahren zum Herstellen von Eiscreme aus Fett, fettfreiem Milchfeststoff, Zuckerarten einschließlich Lactose, Lactase, Stabilisatoren, Emulgatoren, gegebenenfalls Aroma- und/oder Farbstoffen, sowie Wasser, bei welchem Verfahren die Bestandteile gemischt werden und das Gemisch pasteurisiert, homogenisiert, gewünschtenfalls unter Beigabe von Aroma- und/oder Farbstoffen, abgekühlt, gegebenenfalls reifen gelassen und gefroren wird, dadurch gekennzeichnet, daß man, bezogen auf das Gesamtgewicht des Gemisches, 4 bis 10 Gewichtsprozent fettfreien Milchfeststoff und 4 bis 10 Gewichtsprozent Lactose verwendet und die Bestandteile, mit Ausnahme des Fettes mischt, das Gemisch während 1 bis 3 Stunden auf einer Temperatur von 30 bis 50° C hält und dann das Fett beigibt.
2. Verfahren gemäß Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet, daS das Geniisch während 2 Stunden auf einer Temperatur von 40° C gehalten wird.
DE3119254A 1980-05-22 1981-05-14 Verfahren und Zusammensetzung zum Herstellen von Eiscreme Expired DE3119254C2 (de)

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
DK223480A DK223480A (da) 1980-05-22 1980-05-22 Fremgangsmaade til fremstilling af konsumis af saerlig hoej kvalitet samt middel til anvendelse derved

Publications (2)

Publication Number Publication Date
DE3119254A1 DE3119254A1 (de) 1982-04-29
DE3119254C2 true DE3119254C2 (de) 1986-01-23

Family

ID=8110968

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
DE3119254A Expired DE3119254C2 (de) 1980-05-22 1981-05-14 Verfahren und Zusammensetzung zum Herstellen von Eiscreme

Country Status (12)

Country Link
US (1) US4374861A (de)
AT (1) AT375532B (de)
BE (1) BE888897A (de)
CA (1) CA1183387A (de)
DE (1) DE3119254C2 (de)
DK (1) DK223480A (de)
FR (1) FR2482832A1 (de)
GB (1) GB2076275B (de)
IE (1) IE51249B1 (de)
IT (1) IT1195977B (de)
NO (1) NO151952C (de)
SE (1) SE434208B (de)

Families Citing this family (17)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
JPS6131056A (ja) * 1984-07-25 1986-02-13 K Baiorojikaru Sci Lab:Kk ホイッピングクリームの製造方法
US4643906A (en) * 1985-09-27 1987-02-17 Pitz Doris E Lactose-free synthetic ice cream
US4959227A (en) * 1987-02-17 1990-09-25 Amer Moh S High dietary fiber low lactose liquid food and a method of producing same
US5176928A (en) * 1988-08-04 1993-01-05 The Nutrasweet Company Reduced calorie diary mix
US5093137A (en) * 1990-10-17 1992-03-03 Shazer Jr William H Reduced calorie frozen dairy desserts and processes for producing them
US5112626A (en) * 1990-12-31 1992-05-12 The Pillsbury Company Aerated frozen dessert compositions and products
US5175013A (en) * 1990-12-31 1992-12-29 The Pillsbury Company Frozen dessert compositions and products
SE9101883L (sv) * 1991-06-18 1992-12-19 Tetra Alfa Holdings Saett att framstaella ofrusen, svaelld glassmix med goda lagrings- och haallbarhetsegenskaper
US5456936A (en) * 1994-07-28 1995-10-10 Good Humor Corporation Frozen low calorie dairy confection
US5942264A (en) * 1996-09-03 1999-08-24 Monte; Woodrow C. Ice cream containing a lactose enzyme composition and method
US6379736B1 (en) 1999-10-05 2002-04-30 The Pillsbury Company Gelato composition
US7611742B2 (en) * 2003-02-21 2009-11-03 HP Hood, LLC Reduced fat and carbohydrate milk product and process for manufacturing such milk product
US20040208974A1 (en) * 2003-02-21 2004-10-21 Calvert Frederic R. Reduced carbohydrate cultured dairy product and process for manufacturing such cultured dairy product
US20050084593A1 (en) * 2003-02-21 2005-04-21 Calvert Frederic R.Jr. Reduced fat and carbohydrate cultured dairy product and process for manufacturing such cultured dairy product
US7700145B1 (en) 2004-02-17 2010-04-20 Hp Hood Llc Methods of making a low-carbohydrate dairy beverage and dairy beverages made from such methods
KR101130682B1 (ko) * 2009-06-30 2012-04-02 주식회사 빙그레 유당분해 아이스크림의 제조방법
CN109730186A (zh) * 2019-03-19 2019-05-10 黑河市瓦利亚食品科技有限公司 一种低致敏性大米冰淇淋及其制备方法

Family Cites Families (10)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
US1415715A (en) * 1921-11-15 1922-05-09 George P Sacks Process for making ice-cream mix
US1737101A (en) * 1926-06-22 1929-11-26 Chester Earl Gray Frozen food product and method of making same
US2681858A (en) * 1950-11-30 1954-06-22 Nat Dairy Res Lab Inc Conversion of lactose to glucose and galactose
US2668765A (en) * 1951-11-02 1954-02-09 Nat Dairy Res Lab Inc Frozen concentrated milk products
US2738279A (en) * 1952-02-01 1956-03-13 Nat Dairy Res Lab Inc Ice cream concentrate
US2749242A (en) * 1952-12-24 1956-06-05 Nat Dairy Res Lab Inc Conversion of lactose to glucose, galactose and other sugars in the presence of lactase activators
US2767098A (en) * 1953-07-28 1956-10-16 Raef Corp De Method of confection of frozen comestibles
US2826503A (en) * 1955-05-23 1958-03-11 Nat Dairy Prod Corp Conversion of lactose to oligosaccharides
FR2442590A1 (fr) * 1977-11-16 1980-06-27 Hydrocal Sa Procede de valorisation des produits laitiers
DK145033C (da) * 1979-11-12 1986-08-11 Kirk Chem As Fremgangsmaade til fremstilling af bloed iscreme

Also Published As

Publication number Publication date
SE8102782L (sv) 1981-11-23
IT1195977B (it) 1988-11-03
BE888897A (fr) 1981-09-16
DK223480A (da) 1981-11-23
IE811115L (en) 1981-11-22
NO151952C (no) 1985-07-10
ATA200881A (de) 1984-01-15
DE3119254A1 (de) 1982-04-29
IE51249B1 (en) 1986-11-12
CA1183387A (en) 1985-03-05
SE434208B (sv) 1984-07-16
FR2482832A1 (fr) 1981-11-27
AT375532B (de) 1984-08-10
GB2076275B (en) 1984-01-25
FR2482832B1 (de) 1985-01-04
NO811742L (no) 1981-11-23
IT8148511A0 (it) 1981-05-21
NO151952B (no) 1985-04-01
GB2076275A (en) 1981-12-02
US4374861A (en) 1983-02-22

Similar Documents

Publication Publication Date Title
DE3119254C2 (de) Verfahren und Zusammensetzung zum Herstellen von Eiscreme
DE60034342T3 (de) Verfahren für die herstellung von lufthaltigen gefrorenen produkten
DE3040702C2 (de) Verfahren zum Herstellen von kremigem Milcheis
DE69101561T2 (de) Herstellungsverfahren für Speiseeisprodukte.
DE69301287T2 (de) Pulverförmige, schäumende Kaffeeaufheller
DE69904022T2 (de) Geformte eingefrorene konfektstange
DE3238208C2 (de)
DE3040703C2 (de) Verfahren zum Herstellen von weicher Eiskrem
DE69614550T2 (de) Gefrorenen oder gekühlten süsswaren
DE68917685T2 (de) Käseprodukt.
CH625680A5 (de)
DE3344323A1 (de) Lagerfaehiges, zu einer dessert-mousse aufschlagbares produkt und verfahren zu dessen herstellung
DE2441643C3 (de) Verfahren zur Herstellung einer physikalisch bestänigen und gegenüber bakteriellem Verderb stabilisierten Schaumzubereitung
DE10064061B4 (de) Rahmartige, proteinfreie, lagerstabile und aufschlagbare, saure O/W-Emulsion, Verfahren zu deren Herstellung und deren Verwendung
DE1692797C3 (de) Verfahren zur Herstellung von aromatisierten, ein Käsearoma aufweisenden Lebensmitteln
EP0971598B1 (de) Speiseeis mit fetthaltigem überzug
DE202016008878U1 (de) Aufschlagmittel zur Verwendung bei der Herstellung essbarer Toppings
DE2656802A1 (de) Verfahren zur herstellung einer aufschlagbaren sahne mit guter lagerfaehigkeit sowie durch dieses verfahren erhaltenes produkt
DE4222875C2 (de) Verwendung stabilisierter Proteinpulver zur Herstellung von Schmelzkäse und Käsezubereitungen
DE1767049C3 (de) Verfahren zur Herstellung eines Speisefettes aus Butterfett und Speiseöl
DE69703530T2 (de) Pulverförmige,schäumende sahne
DE1692339C3 (de) Verfahren zur Herstellung von Rahmkäse
WO1997035485A1 (de) Molkenkäse- und dessertprodukte auf milchbasis
DD247835A1 (de) Verfahren zur herstellung und stabilisierung von lebensmittel-emulsionen und -schaeumen
DE2728105A1 (de) Verbessertes verfahren zur herstellung von kaese

Legal Events

Date Code Title Description
8110 Request for examination paragraph 44
D2 Grant after examination
8364 No opposition during term of opposition
8328 Change in the person/name/address of the agent

Free format text: VOSSIUS, V., DIPL.-CHEM. DR.RER.NAT. TAUCHNER, P., DIPL.-CHEM. DR.RER.NAT. HEUNEMANN, D., DIPL.-PHYS. DR.RER.NAT. RAUH, P., DIPL.-CHEM. DR.RER.NAT., PAT.-ANWAELTE, 8000 MUENCHEN

8339 Ceased/non-payment of the annual fee