AT109530B - Endloses Lattenband für stetig arbeitende Backöfen. - Google Patents

Description

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  Endloses Lattenband für stetig arbeitende Backöfen. 



   Beim Backen von Roggenbrot oder solchem aus gemischtem Teig ist es während des ersten Teiles des Arbeitsganges notwendig, die Hitze auf die Teigstücke in einem feuchten bzw. stark mit Dampf gefüllten Raum wirken zu lassen, um die schnelle Entstehung einer Haut zu verhindern, die das rasche
Aufgehen und Wachsen der Teigstücke in diesem ersten Backstadium unter der Einwirkung der Gärung hindern würde. Dann müssen die Teigstücke in einer trockenen warmen Luft stehen, damit sich auf ihnen eine Haut bilden kann, die aber noch elastisch bleiben muss, damit sie bei dem weiteren Fortschritt der Gärung bzw. bei der vom Innern der   Teigstüeke   heraus entstehenden Gasbildung nicht reisst.

   Zum
Schluss sollen die   Teigstücke   nicht mehr in trockener Luft stehen, sondern-in einer solchen, die langsam durch den aus den Teigstücken aufsteigenden Dampf geschwängert wird, so dass die Aussenhaut weiter noch eine Zeitlang elastisch gehalten wird und sich beim weiteren Ausbacken entsprechend dem Vergrössern des Teigvolumens noch weiter ausdehnen kann, bis sie hart und fest und das Brot gut ausgebacken ist. 



  Dieser Dampf trägt am Schluss des Backens ausserdem noch dazu bei, dem Brot das meistens gewünschte,   schöne   glänzende Aussehen zu geben. 



   In einem gewöhnlichen   Einschiess- oder   Auszugofen sind diese drei Arbeitsvorgänge nacheinander einfach dadurch auszuführen, dass beim Einschieben der Teigstücke Dampf in den Ofen gegeben wird. 



  Nach kurzer Zeit wird die Dampfzuführung abgestellt und werden die Abzugsventile und die   Einschiebtür   geöffnet, so dass der Dampf abzieht und eine trockene Luft im Backraum entsteht.   Schliesslich   werden   die Abzugsventile und die Tür wieder geschlossen   und das Brot backt im eigenen, sieh im Backraum langsam entwickelnden Dampf aus. 



   Damit diese drei Arbeitsvorgänge nun in einem stetig arbeitenden Backofen   durchgeführt   werden können, müssen in dem Backraum, durch welchen die   Teigstücke   stetig hindurchgeführt werden, entsprechend Abteilungen geschaffen werden, in deren jeder die Beschaffenheit und Temperatur der Luft eine solche ist, dass die durchwandernde   Teigstücke   selbsttätig der Reihe nach jener für die richtige Brotbackung nötigen   Veränderung   der Behandlung unterworfen werden. Zu diesem Zweck wird gemäss der Erfindung an einem Backofen, der durch Schieber in Zonen von verschiedener Feuchtigkeit bzw. 



  Temperatur geteilt ist, das Lattenband mit gleichen Sätzen von die Backware tragenden Latten in gleichen Abständen auf dem endlosen Fördermittel angeordnet, wobei diese Abstände in solcher Beziehung zu den   Tür- bzw. Schieberentfernungen   stehen, dass sich die Türen bzw. Schieber bei jedesmaligem Schliessen in die Querunterbrechungen zwischen den Lattengruppen einschieben lassen, um einen möglichst dichten Abschluss zu schaffen. Die Bewegung des Lattenbandes geschieht absatzweise, so dass bei jedesmaligem Stillstand unter jeder der Türen bzw. Schieber eine der Unterbrechungen zu stehen kommt. 



   In der Zeichnung ist als Ausführungsbeispiel ein Backofen mit einem Lattenband gemäss der Erfindung dargestellt, u. zw. zeigt Fig. 1 diesen Backofen im Längsschnitt, Fig. 2-4 die Verschlusstür in Vorderansicht, Längsschnitt bzw.   Grundrissschnitt.   



   Der Backraum ist in drei Abteilungen 1, 2, 3 eingeteilt, in deren ersterer die starke Dampfeinwirkung auf die Laibe stattfindet, wogegen Abteilung 2 ohne Dampf ist und in der Abteilung 3 die Laibe im eigenen, aus ihnen aufsteigenden Dampf ausgebacken werden. Das endlose Lattenband a wandert in Richtung der Pfeile durch den ganzen Ofen, wird aber nicht stetig, sondern absatzweise auf irgendeine geeignete Art angetrieben.. Die Teigstücke bzw. Laibe werden bei b auf den oberen Teil des Lattenbandes a 

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Claims (1)

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