AR108527A1 - Variantes de quimosina con propiedades mejoradas de coagulación de leche - Google Patents
Variantes de quimosina con propiedades mejoradas de coagulación de lecheInfo
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Abstract
Reivindicación 1: Una variante de polipéptido de quimosina aislado que comprende una alteración en una o más posiciones en comparación con un polipéptido parental que presenta actividad de quimosina, en donde la alteración comprende una sustitución, una eliminación o una inserción en la posición de al menos un aminoácido correspondiente a cualquiera de las siguientes posiciones: S164, D59, V309, S132, N249, L166, N249, Q56, M157, M256, R242, I96, H76, S273, G251, Y11, L166, K19, Y21, S74, Y243, N249, S273, Q280, F282, L295, N252, R254, G70, V136, L222, K231, N291 en donde: (i): la posición de aminoácidos del polipéptido parental es determinada por un alineamiento del polipéptido parental con el polipéptido de la SEQ ID Nº 2 y (ii): el polipéptido parental presenta una identidad de secuencia de al menos 80% con el polipéptido maduro de la SEQ ID Nº 2 (quimosina de camello); en donde la variante de polipéptido de quimosina aislado presenta una actividad de coagulación específica y/o una proporción C/P más elevadas que su polipéptido parental correspondiente. Reivindicación 7: Un método para producir una variante de polipéptido de quimosina aislado de acuerdo con cualquiera de las reivindicaciones 1 a 6, método que comprende los pasos de: (a): producir una alteración en una o más posiciones en un polipéptido parental, en donde la alteración comprende una sustitución, una eliminación o una inserción en al menos una posición de aminoácido correspondiente en cualquiera de las siguientes posiciones: Y11, S164, L253, D59, V309, S132, N249, L166, N249, Q56, M157, M256, R242, I96, H76, S164, S273, G251, Y11, L166, K19, Y21, S74, Y243, N249, S273, Q280, F282, L295, N252, R254, G70, V136, L222, K231, N291; (b): producir y aislar el polipéptido alterado del paso (a), y en donde: (i): la posición de aminoácidos del polipéptido parental es determinada por un alineamiento del polipéptido parental con el polipéptido de la SEQ ID Nº 2 (quimosina de camello); y (ii): el polipéptido parental presenta una identidad de secuencia de al menos 80% con el polipéptido maduro de la SEQ ID Nº 3 (quimosina bovina) y/o una identidad de secuencia de al menos 80% con el polipéptido maduro de la SEQ ID Nº 2 (quimosina de camello). Reivindicación 11: Un método para elaborar un producto alimenticio de consumo humano o animal que comprende agregar una cantidad efectiva de la variante de polipéptido de quimosina aislado de acuerdo con cualquiera de las reivindicaciones 1 a 6 al ingrediente o a los ingredientes del alimento de consumo humano o animal y llevar a cabo los pasos de elaboración adicionales con el fin de obtener el producto alimenticio de consumo humano o animal. Reivindicación 15: Uso de una variante de polipéptido de quimosina de acuerdo con cualquiera de las reivindicaciones 1 a 6 en un proceso para la elaboración de quesos blandos o quesos blancos salados.
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