CN103783467B - 含有刺龙芽的组合物及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种含有刺龙芽的组合物及其制备方法，属于食品加工技术领域。它是由以下重量百分比的组分制备而成：盐3～9%、山梨酸钾0.1～1.5%、植物油7～15%和余量的刺龙芽，并且上述各组分的重量百分比之和为100%。本发明的有益效果是：所得刺龙芽制品，风味独特，味美可口，营养丰富，富含人体需要的亮氨酸、赖氨酸、精氨酸等多种氨基酸和蛋白质，16种以上无机营养元素。
Description
技术领域
本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种含有刺龙芽的组合物及其制备方法。
背景技术
刺龙芽是木本植物辽东楤木，又名刺嫩芽，为五加科落叶灌木或小乔木。其嫩芽可作蔬菜食用，不仅清香独特、味美可口，而且营养丰富，富含人体需要的亮氨酸、赖氨酸、精氨酸等多种氨基酸以及16种以上无机营养元素，在日本被誉为“天下第一山珍”。除此之外，刺龙芽还有一定的药用价值，刺龙芽的根皮具强壮筋骨、祛风除湿和补气安神等功效，用于治疗神经衰弱、风湿性关节炎、糖尿病、阳痿和肝炎等疾病。
根据刺龙芽的生长特点，人们只能在春天刺龙芽萌发时节才能吃到它，且保鲜时间短。因此，现有刺龙芽多采用腌制的方法保存刺龙芽，以便其它季节都可以食用，但现有腌制的刺龙芽存在着口感差等缺点。
发明内容
本发明的目的是提供一种口感好，且能长时间保存的含有刺龙芽的组合物。
本发明的另一目的是提供一种含有刺龙芽的组合物的制备方法。
本发明所采取的技术方案是一种含有刺龙芽的组合物，它是由以下重量百分比的组分制备而成：盐3～9%、山梨酸钾0.1～1.5%、植物油7～15%和余量的刺龙芽，并且上述各组分的重量百分比之和为100%。
优选的，它是由以下重量百分比的组分制备而成：盐5～7%、山梨酸钾0.4～1%、植物油9～13%和余量的刺龙芽，并且上述各组分的重量百分比之和为100%。
特别优选的，它是由以下重量百分比的组分制备而成：盐6%、山梨酸钾0.7%、植物油11%和余量的刺龙芽，并且上述各组分的重量百分比之和为100%。
优选的，所述植物油为菜油。
本发明还提供一种含有刺龙芽的组合物的制备方法，包括以下步骤：取刺龙芽，然后加入盐、山梨酸钾和植物油进行腌制，即可。
本发明的有益效果是：
（1）经本方法所得刺龙芽制品，风味独特，味美可口，营养丰富，富含人体需要的亮氨酸、赖氨酸、精氨酸等多种氨基酸和蛋白质，16种以上无机营养元素。
（2）经本发明方法制得的刺龙芽制品，保质期可达12个月，保质期内品质稳定，安全可靠。在食用时，可用水冲洗脱盐即可作各种蒸、炒、煮菜的配菜，操作简单，具有很高的推广价值。
具体实施方式
为使本领域技术人员详细了解本发明的生产工艺和技术效果，下面以具体的生产实例来进一步介绍本发明的应用和技术效果。
实施例1：
称取刺龙芽82.3kg，然后加入盐6kg、山梨酸钾0.7kg和植物油11kg进行腌制，即可。
实施例2：
称取刺龙芽82.9kg，然后加入盐6kg、山梨酸钾0.1kg和植物油11kg进行腌制，即可。
实施例3：
称取刺龙芽88.5kg，然后加入盐3kg、山梨酸钾1.5kg和植物油7kg进行腌制，即可。
实施例4：
称取刺龙芽75kg，然后加入盐9kg、山梨酸钾1kg和植物油15kg进行腌制，即可。
实施例5：
称取刺龙芽85.5kg，然后加入盐5kg、山梨酸钾0.5kg和植物油9kg进行腌制，即可。
对比例1：
称取刺龙芽90kg，加入盐10kg进行腌制，即可。
对比例2：
称取刺龙芽90kg，加入植物油10kg进行腌制，即可。
对比例3：
称取刺龙芽99kg，加入山梨酸钾1kg进行腌制，即可。
对比例4-7：
除将盐的重量改为占整个组合物的1%、2%、10%和11%，相对应地变化刺龙芽的重量，其余组分与实施例1相同的方式实施得到对比例4-7。
对比例8-12：
除将植物油的重量改为占整个组合物的5%、6%、16%、17%和18%，相对应地变化刺龙芽的重量，其余组分与实施例1相同的方式实施得到对比例8-12。
为证明本发明的效果，随机抽取240名客户试吃上述实施例和对比例所得刺龙芽制品，其所用刺龙芽为同一批次的刺龙芽，特作以下检验：
| 产品例 | 口感 | 蛋白质含量（%） | 保质期 |
| 新鲜刺龙芽 | 清香独特、味美可口 | 15.7 | 5天 |
| 实施例1 | 风味独特，味美可口 | 13.6 | 12个月 |
| 实施例2 | 风味独特，味美可口 | 12.3 | 12个月 |
| 实施例3 | 风味独特，味美可口 | 14.3 | 12个月 |
| 实施例4 | 风味独特，味美可口 | 13.8 | 12个月 |
| 实施例5 | 风味独特，味美可口 | 14.2 | 12个月 |
| 对比例1 | 味道差，无再次试吃意愿 | 6.7 | 10天 |
| 对比例2 | 有酸腐味道 | 9.3 | 7天 |
| 对比例3 | 味道极差，无再次试吃意愿 | 5.8 | 3个月 |
| 对比例4 | 味道差，无再次试吃意愿 | 9.4 | 6个月 |
| 对比例5 | 味道差，无再次试吃意愿 | 9.6 | 6个月 |
| 对比例6 | 味道太咸，无再次试吃意愿 | 10.3 | 8个月 |
| 对比例7 | 味道太咸，无再次试吃意愿 | 9.9 | 8个月 |
| 对比例8 | 味道差，无再次试吃意愿 | 8.7 | 6个月 |
| 对比例9 | 味道差，无再次试吃意愿 | 9.0 | 6个月 |
| 对比例10 | 味道差，无再次试吃意愿 | 8.9 | 6个月 |
| 对比例11 | 味道差，无再次试吃意愿 | 8.5 | 6个月 |
| 对比例12 | 味道差，无再次试吃意愿 | 8.3 | 6个月 |
由上表可以看出，由本发明方法所得刺龙芽制品，风味独特，味美可口，营养丰富，流失小，保质期长。若改变其配方，将会导致味道变差，营养成分流失和保质期变短等，进一步证明本发明对各组分具体选择的范围尤其重要，其所带来的效果也有显著性差异。
最后应说明的是，以上实施例仅用以说明而非限制本发明的技术方案，尽管参照上述实施例对本发明进行了详细说明，本领域技术人员应当理解，依然可以对本发明进行修改或者等同替换，而不脱离本发明的精神和范围的任何修改或局部替换，其均应涵盖在本发明的权利要求范围中。
Claims (5)
1.一种含有刺龙芽的组合物，其特征在于：它是由以下重量百分比的组分制备而成：盐3～9%、山梨酸钾0.1～1.5%、植物油7～15%和余量的刺龙芽，并且上述各组分的重量百分比之和为100%。
2.根据权利要求1所述的含有刺龙芽的组合物，其特征在于：它是由以下重量百分比的组分制备而成：盐5～7%、山梨酸钾0.4～1%、植物油9～13%和余量的刺龙芽，并且上述各组分的重量百分比之和为100%。
3.根据权利要求1所述的含有刺龙芽的组合物，其特征在于：它是由以下重量百分比的组分制备而成：盐6%、山梨酸钾0.7%、植物油11%和余量的刺龙芽，并且上述各组分的重量百分比之和为100%。
4.根据权利要求1-3中任一项所述的含有刺龙芽的组合物，其特征在于：所述植物油为菜油。
5.一种基于权利要求4所述含有刺龙芽的组合物的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：取刺龙芽，然后加入盐、山梨酸钾和植物油进行腌制，即可。
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