CN108030021A - 一种牛蒡辣丁 - Google Patents

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王洪
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Xuzhou Maotai In Ecological Food Co Ltd
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    • A23L19/00—Products from fruits or vegetables; Preparation or treatment thereof
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Abstract

本发明公开了一种牛蒡辣丁，包含原料、辅料和食品添加剂，它们各自所包含的组份以及各组份的质量比为：原料：牛蒡50；辅料：大豆油5、黄豆酱3、辣椒2、绵白糖3、孜然2、芝麻1、香辛料1；食品添加剂：山梨酸钾0.2、谷氨酸纳0.2、鸡精0.2和5'‑呈味核苷酸二钠0.2；各组份的用量上下浮动不超过2%。本发明生产的牛蒡辣丁在保持其营养成份不流失的基础上，进一步增强其口感，为人们提供丰富营养的同时，为人们的餐桌增添了一道风味小菜，且提高了牛蒡的经济效益。

Description

一种牛蒡辣丁
技术领域
本发明涉及酱菜领域，具体涉及一种牛蒡辣丁。
背景技术
中国牛蒡的种植主要产地分布于江苏省和山东省，江苏省的徐州丰县、沛县，山东省的苍山种植历史悠久，面积规模较大。本公司位于牛蒡种植大县丰县，具有良好的牛蒡资源，为了提高牛蒡的经济效益，对其进行深加工是一条有效的途径。其中最能保持牛蒡营养，且易于保存的为牛蒡酱，目前，市面上的牛蒡酱各类很多，但是口味千篇一律，无法满足人们对特殊风味的追求。
发明内容
为了解决上述问题，本发明提供了一种牛蒡辣丁，对牛蒡进行炒制加工，益于保存，方便人们长年食用；并且牛蒡制备成酱以后，丰富了其口味，增加了其营养成份，更利于人体对其营养的吸收。
本发明解决其技术问题所采用的技术方案是: 一种牛蒡辣丁，包含原料、辅料和食品添加剂，它们各自所包含的组份以及各组份的质量比为：原料：牛蒡50；辅料：大豆油5、黄豆酱3、辣椒2、绵白糖3、孜然2、芝麻1、香辛料1；食品添加剂：山梨酸钾0.2、谷氨酸纳0.2、鸡精0.2和5'-呈味核苷酸二钠0.2；各组份的用量上下浮动不超过2%。
优选的，一种牛蒡辣丁，包含原料、辅料和食品添加剂，它们各自所包含的组份以及各组份所占总量的质量比为：原料：牛蒡50；辅料：大豆油6、黄豆酱4、辣椒3、绵白糖2、孜然2、芝麻1、香辛料1；食品添加剂：山梨酸钾0.2、谷氨酸纳0.2、鸡精0.2和5'-呈味核苷酸二钠0.2。
本发明的制作方法为：1）选用优质鲜牛蒡去皮洗净，放入食盐腌制15天，使牛蒡中的水腌渍出来，然后切丁、脱盐、烘干；2）将香菇清洗干净，泡发切丁备用；3）把香辛料、黄豆酱、辣椒、绵白糖、孜然、芝麻、香辛料；山梨酸钾、谷氨酸纳、鸡精、5'-呈味核苷酸二钠和香菇丁放入锅中加入大豆油，保持油温150℃左右，进行小火熬制30分钟，使香辛料中的香味充分溶入油中，使香味更加浓郁；4）把烘干的牛蒡丁倒入熬制好的香辛料中，抖制均匀，装入袋中，灭菌半小时，灭菌温度控制在90~100℃之间；5）冷却后装箱即可。
通过以上方法生产的牛蒡辣丁，牛蒡香辣脆嫩，香菇柔软可口，香气扑鼻。
本发明的有益果是：本发明生产的牛蒡辣丁在保持其营养成份不流失的基础上，进一步增强其口感，为人们提供丰富营养的同时，为人们的餐桌增添了一道风味小菜，且提高了牛蒡的经济效益。
具体实施方式
实施例1
一种牛蒡辣丁，牛蒡50kg；大豆油5kg、黄豆酱3kg、辣椒2kg、绵白糖3kg、孜然2kg、芝麻1kg、香辛料1kg；山梨酸钾0.2kg、谷氨酸纳0.2kg、鸡精0.2kg和5'-呈味核苷酸二钠0.2kg。
制作方法为：1）将以上所述重量1的优质鲜牛蒡去皮洗净，放入食盐腌制15天，使牛蒡中的水腌渍出来，然后切丁、脱盐、烘干；2）将香菇清洗干净，泡发切丁备用；3）把香辛料、黄豆酱、辣椒、绵白糖、孜然、芝麻、香辛料；山梨酸钾、谷氨酸纳、鸡精、5'-呈味核苷酸二钠和香菇丁放入锅中加入大豆油，保持油温150℃左右，进行小火熬制30分钟，使香辛料中的香味充分溶入油中，使香味更加浓郁；4）把烘干的牛蒡丁倒入熬制好的香辛料中，抖制均匀，装入袋中，灭菌半小时，灭菌温度控制在90~100℃之间；5）冷却后装箱即可。

Claims (3)

1.一种牛蒡辣丁，其特征是，包含原料、辅料和食品添加剂，它们各自所包含的组份以及各组份的质量比为：原料：牛蒡50；辅料：大豆油5、黄豆酱3、辣椒2、绵白糖3、孜然2、芝麻1、香辛料1；食品添加剂：山梨酸钾0.2、谷氨酸纳0.2、鸡精0.2和5'-呈味核苷酸二钠0.2；各组份的用量上下浮动不超过2%。
2.根据权利要求1所述的.一种牛蒡辣丁，其特征是，一种牛蒡辣丁，包含原料、辅料和食品添加剂，它们各自所包含的组份以及各组份所占总量的质量比为：原料：牛蒡50；辅料：大豆油6、黄豆酱4、辣椒3、绵白糖2、孜然2、芝麻1、香辛料1；食品添加剂：山梨酸钾0.2、谷氨酸纳0.2、鸡精0.2和5'-呈味核苷酸二钠0.2。
3.制备权利要求1~2任意一项权利要求所述的牛蒡辣丁的方法，其特征是，1）选用优质鲜牛蒡去皮洗净，放入食盐腌制15天，使牛蒡中的水腌渍出来，然后切丁、脱盐、烘干；2）将香菇清洗干净，泡发切丁备用；3）把香辛料、黄豆酱、辣椒、绵白糖、孜然、芝麻、香辛料；山梨酸钾、谷氨酸纳、鸡精、5'-呈味核苷酸二钠和香菇丁放入锅中加入大豆油，保持油温150℃左右，进行小火熬制30分钟，使香辛料中的香味充分溶入油中，使香味更加浓郁；4）把烘干的牛蒡丁倒入熬制好的香辛料中，抖制均匀，装入袋中，灭菌半小时，灭菌温度控制在90~100℃之间；5）冷却后装箱即可。
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Cited By (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN110679906A (zh) * 2019-10-30 2020-01-14 天益食品（徐州）有限公司 一种香菇牛蒡酱

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