CN107981318A - 一种洋葱酱 - Google Patents

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CN107981318A CN201711407617.5A CN201711407617A CN107981318A CN 107981318 A CN107981318 A CN 107981318A CN 201711407617 A CN201711407617 A CN 201711407617A CN 107981318 A CN107981318 A CN 107981318A
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王洪
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Xuzhou Maotai In Ecological Food Co Ltd
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    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L27/00—Spices; Flavouring agents or condiments; Artificial sweetening agents; Table salts; Dietetic salt substitutes; Preparation or treatment thereof
    • A23L27/60—Salad dressings; Mayonnaise; Ketchup

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Abstract

本发明公开了一种洋葱酱，包含原料、辅料和食品添加剂，它们各自所包含的组份以及各组份的质量比为：原料：洋葱50；辅料：大豆油6、豆瓣酱4、辣椒3、绵白糖2、花椒1、香辛料1；食品添加剂：山梨酸钾0.2、谷氨酸纳0.2，5'‑呈味核苷酸二钠0.2；各组份的用量上下浮动不超过2%。本发明生产的洋葱酱在保持其营养成份不流失的基础上，进一步增强其口感，为人们提供丰富营养的同时，为人们的餐桌增添了一道风味小菜，且提高了洋葱的经济效益。

Description

一种洋葱酱
技术领域
本发明涉及酱菜领域，具体涉及一种洋葱酱。
背景技术
洋葱是一种种植较为普遍的蔬菜，其含有前列腺素A，能降低外周血管阻力，降低血黏度，可用于降低血压、提神醒脑、缓解压力、预防感冒。此外，洋葱还能清除体内氧自由基，增强新陈代谢能力，抗衰老，预防骨质疏松，是适合中老年人的保健食物。但是洋葱一旦收获以后保存期短，不利于人们常年食用。
发明内容
为了解决上述问题，本发明提供了一种洋葱酱，对洋葱进行炒制加工，益于保存，方便人们长年食用；并且洋葱制备成酱以后，丰富了其口味，增加了其营养成份，更利于人体对其营养的吸收。
本发明解决其技术问题所采用的技术方案是: 一种洋葱酱，包含原料、辅料和食品添加剂，它们各自所包含的组份以及各组份的质量比为：原料：洋葱50；辅料：大豆油6、豆瓣酱4、辣椒3、绵白糖2、花椒1、香辛料1；食品添加剂：山梨酸钾0.2、谷氨酸纳0.2，5'-呈味核苷酸二钠0.2；各组份的用量上下浮动不超过2%。
优选的，一种洋葱酱，包含原料、辅料和食品添加剂，它们各自所包含的组份以及各组份所占总量的质量比为：原料：洋葱50；辅料：大豆油6、豆瓣酱4、辣椒3、绵白糖2、花椒1、香辛料1；食品添加剂：山梨酸钾0.2、谷氨酸纳0.2，5'-呈味核苷酸二钠0.2。
本发明的制作方法为：1）选用优质洋葱去皮洗净，放入切丁机切成碎丁，然后放入脱水机进行脱水，去掉洋葱的水份和辛辣物质，待用；2）把豆瓣酱、辣椒、绵白糖、花椒、香辛料、山梨酸钾、谷氨酸纳和5'-呈味核苷酸二钠放入锅内入大豆油中，放入锅内入大豆油中，保持油温150℃左右，进行小火熬制30分钟，然后加入洋葱和其它所有的辅料和添加剂进行炒制，在油温200℃左右炒制20分钟出锅，灌入玻璃瓶中；3）将灌装好的洋葱酱放入巴士杀菌线，保持水温80~100℃之间灭菌20分钟冷却；4）冷却好的洋葱酱罐贴标存储。
通过以上方法生产的洋葱酱，洋葱柔软，麻辣鲜香味俱全。
本发明的有益果是：本发明生产的洋葱酱在保持其营养成份不流失的基础上，进一步增强其口感，为人们提供丰富营养的同时，为人们的餐桌增添了一道风味小菜，且提高了洋葱的经济效益。
具体实施方式
实施例1
一种洋葱酱，包含洋葱50kg,大豆油6kg、豆瓣酱4kg、辣椒3kg、绵白糖2kg、花椒1 kg、香辛料1 kg；山梨酸钾0.2 kg、谷氨酸纳0.2 kg，5'-呈味核苷酸二钠0.2 kg。
制作方法为：1）将以上所述重量的优质洋葱去皮洗净，放入切丁机切成碎丁，然后放入脱水机进行脱水，去掉洋葱的水份和辛辣物质，待用；2）把豆瓣酱、辣椒、绵白糖、花椒、香辛料、山梨酸钾、谷氨酸纳和5'-呈味核苷酸二钠放入锅内入大豆油中，放入锅内入大豆油中，保持油温150℃左右，进行小火熬制30分钟，然后加入洋葱和豆瓣酱、辣椒、绵白糖、花椒、山梨酸钾、谷氨酸纳和5'-呈味核苷酸二钠进行炒制，在油温200℃左右炒制20分钟出锅，灌入玻璃瓶中；3）将灌装好的洋葱酱放入巴士杀菌线，保持水温80~100℃之间灭菌20分钟冷却；4）冷却好的洋葱酱罐贴标存储。

Claims (3)

1.一种洋葱酱，其特征是，包含原料、辅料和食品添加剂，它们各自所包含的组份以及各组份的质量比为：原料：洋葱50；辅料：大豆油6、豆瓣酱4、辣椒3、绵白糖2、花椒1、香辛料1；食品添加剂：山梨酸钾0.2、谷氨酸纳0.2，5'-呈味核苷酸二钠0.2；各组份的用量上下浮动不超过2%。
2.根据权利要求1所述的一种洋葱酱，其特征是，包含原料、辅料和食品添加剂，它们各自所包含的组份以及各组份所占总量的质量比为：原料：洋葱50；辅料：大豆油6、豆瓣酱4、辣椒3、绵白糖2、花椒1、香辛料1；食品添加剂：山梨酸钾0.2、谷氨酸纳0.2，5'-呈味核苷酸二钠0.2。
3.制备便利要求1所述的一种洋葱酱的方法，其特征是，1）选用优质洋葱去皮洗净，放入切丁机切成碎丁，然后放入脱水机进行脱水，去掉洋葱的水份和辛辣物质，待用；2）把豆瓣酱、辣椒、绵白糖、花椒、香辛料、山梨酸钾、谷氨酸纳和5'-呈味核苷酸二钠放入锅内入大豆油中，保持油温150℃左右，进行小火熬制30分钟，然后加入洋葱和其它所有的辅料和添加剂进行炒制，在油温200℃左右炒制20分钟出锅，灌入玻璃瓶中；3）将灌装好的洋葱酱放入巴士杀菌线，保持水温80~100℃之间灭菌20分钟冷却；4）冷却好的洋葱酱罐贴标存储。
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* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN110140943A (zh) * 2019-06-10 2019-08-20 山东晶荣食品有限公司 一种鲍菇洋葱香酱及其制备方法

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