CN110140943A - 一种鲍菇洋葱香酱及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种鲍菇洋葱香酱及其制备方法，主要涉及食品加工技术领域，包括,洋葱24.74％、杏鲍菇24.74％、水24.74％、黄豆酱9.14％、一级大豆油6.09％、香辛料3.58％、芝麻3.05％、白砂糖1.46％、食用盐1.14％、味精0.76％、呈味核苷酸二钠0.46％、辣椒红0.09％，本产品没有洋葱的辛辣味道，同时还在一定程度上保留了洋葱的营养成分，同时无添加防腐剂达到了保存期要求，产品粘稠度好口感爽滑，香气浓郁。
Description
技术领域
本发明主要涉及食品加工技术领域，具体是一种鲍菇洋葱香酱及其制备方法。
背景技术
随着人们生活水平的提高，对食物中营养成分的要求也越来越高。酱作为人们日常饮食生活中重要的调味品和佐餐食品，也得到了很高的重视。
前市场上供应的辣椒酱的主要是以辣酱配以其它(如；香菇、生姜，大蒜、木耳、蕨菜、花生等)辅料经油炸拌制或再经过发酵后制成，但采用上述方法制成的辣椒酱都存在易变质，难保存的特点，一般都需要通过添加化学防腐剂来延长保存期，给食用者带来了一定的健康隐患、同时传统方法的制作的口感不够理想对市场销售产生了一定影响。
发明内容
鉴于现有技术中存在的不足和缺陷，本发明提供了一种鲍菇洋葱香酱及其制备方法，本发明实现了无需添加防腐剂，且使辣椒酱能达到标准要求的保存期，提高了产品的口感，获得了消费者喜爱的绿色辣椒酱食品。
为了解决上述技术问题，本发明采用如下技术方案：
一种鲍菇洋葱香酱，其特征在于：包括,
一种鲍菇洋葱香酱的制备方法，其特征在于：包括
(1)洋葱去皮、根后洗净沥干，切成5*5mm丁，放入浓缩锅中进行浓缩，浓缩时间在80-100分钟左右，-30℃--25℃速冻，-18℃存储备用，使用前解冻。
(2)杏鲍菇去根-清洗-切丁10*10mm、80℃-90℃漂烫、脱水、-30℃--25℃速冻，-18℃存储备用，使用前解冻。
(3)浓缩洋葱、杏鲍菇丁解冻后，将芝麻、白砂糖、食用盐、味精、呈味核苷酸二钠、辣椒红按照配方进行配料
(4)蒸汽夹层锅开蒸汽到0.15-0.2MPA，倒入大豆色拉油，再依次倒入黄豆酱、香辛料，油炒2-3min后，倒入浓缩圆葱和杏鲍菇，在加水进行浓缩，浓缩4-6min后，再依次倒入其他辅料，继续浓缩，总计浓缩时间13-18min后出锅，待包装。
(5)加工后的鲍菇洋葱酱装入消毒后的玻璃瓶内封盖
(6)封盖后产品进行高温高压杀菌。
(7)杀菌—冷却—贴标后装箱待销售。
与现有技术相比，本发明具有的有益效果为：本产品没有洋葱的辛辣味道，同时还在一定程度上保留了洋葱的营养成分，同时无添加防腐剂达到了保存期要求，产品粘稠度好口感爽滑，香气浓郁。
具体实施方式
为了本发明的技术方案和有益效果更加清楚明白，下面结合具体实施例对本发明进行进一步的详细说明，应当理解，此处所描述的具体实施方式仅用于理解本发明，并不用于限定本发明，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
一种鲍菇洋葱香酱，其特征在于：包括,洋葱24.74％、杏鲍菇24.74％、水24.74％、黄豆酱9.14％、一级大豆油6.09％、香辛料3.58％、芝麻3.05％、白砂糖1.46％、食用盐1.14％、味精0.76％、呈味核苷酸二钠0.46％、辣椒红0.09％。
实施例1
(1)洋葱去皮、根后洗净沥干，切成5*5mm丁，放入浓缩锅中进行浓缩，浓缩时间在80分钟左右，-30℃速冻，-18℃存储备用，使用前解冻。
(2)杏鲍菇去根-清洗-切丁10*10mm、80℃漂烫、脱水、-30℃速冻，-18℃存储备用，使用前解冻。
(3)浓缩洋葱、杏鲍菇丁解冻后，将芝麻、白砂糖、食用盐、味精、呈味核苷酸二钠、辣椒红按照配方进行配料
(4)蒸汽夹层锅开蒸汽到0.15MPA，倒入大豆色拉油，再依次倒入黄豆酱、香辛料，油炒2min后，倒入浓缩圆葱和杏鲍菇，在加水进行浓缩，浓缩4min后，再依次倒入其他辅料，继续浓缩，总计浓缩时间13min后出锅，待包装。
(5)加工后的鲍菇洋葱酱装入消毒后的玻璃瓶内封盖
(6)封盖后产品进行高温高压杀菌。
(7)杀菌—冷却—贴标后装箱待销售。
实施例2
(1)洋葱去皮、根后洗净沥干，切成5*5mm丁，放入浓缩锅中进行浓缩，浓缩时间在90分钟左右，-28℃速冻，-18℃存储备用，使用前解冻。
(2)杏鲍菇去根-清洗-切丁10*10mm、85℃漂烫、脱水、-28℃速冻，-18℃存储备用，使用前解冻。
(3)浓缩洋葱、杏鲍菇丁解冻后，将芝麻、白砂糖、食用盐、味精、呈味核苷酸二钠、辣椒红按照配方进行配料
(4)蒸汽夹层锅开蒸汽到0.18MPA，倒入大豆色拉油，再依次倒入黄豆酱、香辛料，油炒2.5min后，倒入浓缩圆葱和杏鲍菇，在加水进行浓缩，浓缩5min后，再依次倒入其他辅料，继续浓缩，总计浓缩时间15min后出锅，待包装。
(5)加工后的鲍菇洋葱酱装入消毒后的玻璃瓶内封盖
(6)封盖后产品进行高温高压杀菌。
(7)杀菌—冷却—贴标后装箱待销售。
实施例3
(1)洋葱去皮、根后洗净沥干，切成5*5mm丁，放入浓缩锅中进行浓缩，浓缩时间在100分钟左右，-25℃速冻，-18℃存储备用，使用前解冻。
(2)杏鲍菇去根-清洗-切丁10*10mm、90℃漂烫、脱水、-25℃速冻，-18℃存储备用，使用前解冻。
(3)浓缩洋葱、杏鲍菇丁解冻后，将芝麻、白砂糖、食用盐、味精、呈味核苷酸二钠、辣椒红按照配方进行配料
(4)蒸汽夹层锅开蒸汽到0.2MPA，倒入大豆色拉油，再依次倒入黄豆酱、香辛料，油炒3min后，倒入浓缩圆葱和杏鲍菇，在加水进行浓缩，浓缩6min后，再依次倒入其他辅料，继续浓缩，总计浓缩时间18min后出锅，待包装。
(5)加工后的鲍菇洋葱酱装入消毒后的玻璃瓶内封盖
(6)封盖后产品进行高温高压杀菌。
(7)杀菌—冷却—贴标后装箱待销售。
对实施例1-3的产品进行品尝测试和储存期限测试，结果见表1。
| 实施例 | 口感 | 味道 | 粘稠度 | 存储期限 |
| 实施例1 | 口感爽滑 | 香气浓郁 | 良好 | 18个月 |
| 实施例2 | 口感爽滑 | 香气浓郁 | 良好 | 18个月 |
| 实施例3 | 口感爽滑 | 香气浓郁 | 良好 | 18个月 |
本产品没有洋葱的辛辣味道，同时还在一定程度上保留了洋葱的营养成分，同时无添加防腐剂达到了保存期要求，产品粘稠度好口感爽滑，香气浓郁。
Claims (2)
1.一种鲍菇洋葱香酱，其特征在于：包括,
2.根据权利要求1所述的一种鲍菇洋葱香酱的制备方法，其特征在于：包括，
(1)洋葱去皮、根后洗净沥干，切成5*5mm丁，放入浓缩锅中进行浓缩，浓缩时间在80-100分钟左右，-30℃--25℃速冻，-18℃存储备用，使用前解冻。
(2)杏鲍菇去根-清洗-切丁10*10mm、80℃-90℃漂烫、脱水、-30℃--25℃速冻，-18℃存储备用，使用前解冻。
(3)浓缩洋葱、杏鲍菇丁解冻后，将芝麻、白砂糖、食用盐、味精、呈味核苷酸二钠、辣椒红按照配方进行配料
(4)蒸汽夹层锅开蒸汽到0.15-0.2MPA，倒入大豆色拉油，再依次倒入黄豆酱、香辛料，油炒2-3min后，倒入浓缩圆葱和杏鲍菇，在加水进行浓缩，浓缩4-6min后，再依次倒入其他辅料，继续浓缩，总计浓缩时间13-18min后出锅，待包装。
(5)加工后的鲍菇洋葱酱装入消毒后的玻璃瓶内封盖
(6)封盖后产品进行高温高压杀菌。
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| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication | ||
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