CN104026508A - 一种洋葱圈及其加工方法 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种洋葱圈及其加工方法。所述洋葱圈由以下重量份原料制成：鲜洋葱30~50份、淀粉30~50份、稀浆粉1~2份、浓浆粉3~4份；盐0.5~1份、糖2~2.5份、味精0.2~0.6份、香辛料0.05~0.1份。本发明具有以下有益效果：最大限度保留了洋葱圈中的营养成分，不仅口感好、味道鲜、营养丰富，而且有利于人体对洋葱中有益成分的吸收，具有广阔的市场前景。

Description

一种洋葱圈及其加工方法
技术领域
本发明涉及一种食品技术领域，具体涉及一种洋葱圈及其加工方法。
背景技术
洋葱是人们日常生活中经常食用的蔬菜，洋葱的杀菌抑菌能力强，极少患病虫害，是一种比较洁净的无污染绿色食品；洋葱含有前列腺素A，能降低外周血管阻力，降低血粘度，可用于降低血压、提神醒脑、缓解压力、预防感冒；洋葱还能清除体内氧自由基，增强新陈代谢能力，抗衰老，预防骨质疏松，是中老年不可多得的保健食物。洋葱圈是是以洋葱为主料炸成的食品，传统方法制作的洋葱圈不仅口感差，而且容易破坏洋葱内的有益成分，不能更好的保留洋葱所含的有益成分。
发明内容
本发明的目的便是提供一种口感好且有益成分保留完好的洋葱圈。
为解决上述技术问题，本发明的技术方案是：一种洋葱圈，由以下重量份原料制成：鲜洋葱30~50份、淀粉30~50份、稀浆粉1~2份、浓浆粉3~4份；盐0.5~1份、糖2~2.5份、味精0.2~0.6份、香辛料0.05~0.1份。
本发明还提供了上述洋葱圈的加工方法，包括以下步骤：
步骤一
将主料中的洋葱去皮洗净切成3~5mm条状备用；
步骤二
将洋葱条倒入清洗消毒后的搅拌机，加入辅料进行搅拌，搅拌时间为5~8分钟，至搅拌均匀为止，利用液氮将搅拌得到的料馅降温至-3.4℃~4.4℃；
步骤三
将步骤二制得的料馅用环形模具的成型机制成环形的洋葱圈，每个重量控制在18~19g/个；
步骤四：稀浆机上浆
将步骤三制得的洋葱圈用稀浆机进行上浆处理；
步骤五：浓浆机上浆
将步骤四上浆处理的洋葱圈用浓浆机再次进行上浆处理；
步骤六：油炸
油炸机油炸30秒，油温控制在175℃，油炸后每片22~23g；
步骤七：用螺旋速冻机30分钟内将产品的中心温度降至-18℃。
由于采用了上述的技术方案，洋葱圈，由以下重量份原料制成：鲜洋葱30~50份、淀粉30~50份、稀浆粉1~2份、浓浆粉3~4份；盐0.5~1份、糖2~2.5份、味精0.2~0.6份、香辛料0.05~0.1份。本发明具有以下有益效果：最大限度保留了洋葱圈中的营养成分，不仅口感好、味道鲜、营养丰富，而且有利于人体对洋葱中有益成分的吸收，具有广阔的市场前景。
具体实施方式
下面结合具体实施例对本发明做进一步地说明：
实施例1：
一种洋葱圈，由以下重量份原料制成：
鲜洋葱30份、淀粉30份、稀浆粉1份、浓浆粉3份；盐0.5份、糖2份、味精0.2份、香辛料0.05份。
本发明还提供了上述洋葱圈的加工方法，包括以下步骤：
步骤一
将主料中的洋葱去皮洗净切成3条状备用；
步骤二
将洋葱条倒入清洗消毒后的搅拌机，加入辅料进行搅拌，搅拌时间为5分钟，至搅拌均匀为止，利用液氮将搅拌得到的料馅降温至-3.4℃；
步骤三
将步骤二制得的料馅用环形模具的成型机制成环形的洋葱圈，每个重量控制在18个；
步骤四：稀浆机上浆
将步骤三制得的洋葱圈用稀浆机进行上浆处理；
步骤五：浓浆机上浆
将步骤四上浆处理的洋葱圈用浓浆机再次进行上浆处理；
步骤六：油炸
油炸机油炸30秒，油温控制在175℃，油炸后每片22g；
步骤七：速冻
用螺旋速冻机30分钟内将产品的中心温度降至-18℃。
实施例2：
一种洋葱圈，由以下重量份原料制成：
鲜洋葱50份、淀粉500份、稀浆粉2份、浓浆粉4份；盐1份、糖2.5份、味精0.6份、香辛料0.1份。
本发明还提供了上述洋葱圈的加工方法，包括以下步骤：
步骤一
将主料中的洋葱去皮洗净切成5mm条状备用；
步骤二
将洋葱条倒入清洗消毒后的搅拌机，加入辅料进行搅拌，搅拌时间为8分钟，至搅拌均匀为止，利用液氮将搅拌得到的料馅降温至4.4℃；
步骤三
将步骤二制得的料馅用环形模具的成型机制成环形的洋葱圈，每个重量控制19g/个；
步骤四：稀浆机上浆
将步骤三制得的洋葱圈用稀浆机进行上浆处理；
步骤五：浓浆机上浆
将步骤四上浆处理的洋葱圈用浓浆机再次进行上浆处理；
步骤六：油炸
油炸机油炸30秒，油温控制在175℃，油炸后每片23g；
步骤七：速冻
用螺旋速冻机30分钟内将产品的中心温度降至-18℃。
实施例3：
一种洋葱圈，由以下重量份原料制成：
鲜洋葱40份、淀粉40份、稀浆粉1.5份、浓浆粉3.5份；盐0.8份、糖2.3份、味精0.4份、香辛料0.08份。
本发明还提供了上述洋葱圈的加工方法，包括以下步骤：
步骤一
将主料中的洋葱去皮洗净切成4mm条状备用；
步骤二
将洋葱条倒入清洗消毒后的搅拌机，加入辅料进行搅拌，搅拌时间为5~8分钟，至搅拌均匀为止，利用液氮将搅拌得到的料馅降温至0℃；
步骤三
将步骤二制得的料馅用环形模具的成型机制成环形的洋葱圈，每个重量控制在18.5g/个；
步骤四：稀浆机上浆
将步骤三制得的洋葱圈用稀浆机进行上浆处理；
步骤五：浓浆机上浆
将步骤四上浆处理的洋葱圈用浓浆机再次进行上浆处理；
步骤六：油炸
油炸机油炸30秒，油温控制在175℃，油炸后每片22.5g；
步骤七：速冻
用螺旋速冻机30分钟内将产品的中心温度降至-18℃。
本发明方法中用到的搅拌机、成型机、稀浆机、浓浆机、油炸机均为食品工业常用的机械，在此不再赘述。
以上显示和描述了本发明的基本原理、主要特征及本发明的优点。本行业的技术人员应该了解，本发明不受上述实施例的限制，上述实施例和说明书中描述的只是说明本发明的原理，在不脱离本发明精神和范围的前提下，本发明还会有各种变化和改进，这些变化和改进都落入要求保护的本发明范围内。本发明要求保护范围由所附的权利要求书及其等效物界定。

Claims (3)

1.一种洋葱圈，其特征在于，包括以下重量份配比的组分：
主料，鲜洋葱30~50份、淀粉30~50份、稀浆粉1~2份、浓浆粉3~4份。
2.如权利要求1所述的洋葱圈，其特征是按重量份加入以下辅料：
盐0.5~1份、糖2~2.5份、味精0.2~0.6份、香辛料0.05~0.1份。
3.如权利要求2所述的洋葱圈的加工方法，其特征在于，包括以下步骤：
步骤一
将主料中的洋葱去皮洗净切成3~5mm条状备用；
步骤二
将洋葱条倒入清洗消毒后的搅拌机，加入辅料进行搅拌，搅拌时间为5~8分钟，至搅拌均匀为止，利用液氮将搅拌得到的料馅降温至-3.4℃~4.4℃；
步骤三
将步骤二制得的料馅用环形模具的成型机制成环形的洋葱圈，每个重量控制在18~19g/个；
步骤四：稀浆机上浆
将步骤三制得的洋葱圈用稀浆机进行上浆处理；
步骤五：浓浆机上浆
将步骤四上浆处理的洋葱圈用浓浆机再次进行上浆处理；
步骤六：油炸
油炸机油炸30秒，油温控制在175℃，油炸后每片22~23g；
步骤七：速冻
用螺旋速冻机30分钟内将产品的中心温度降至-18℃。
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Denomination of invention: Processing method of onion ring

Effective date of registration: 20190613

Granted publication date: 20160727

Pledgee: Zhucheng Longcheng Branch of Weifang Bank Co., Ltd.

Pledgor: Shandong Hua Chang food science and technology Co., Ltd

Registration number: 2019980000093

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Date of cancellation: 20220407

Granted publication date: 20160727

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Pledgor: SHANDONG HUACHANG FOOD TECHNOLOGY CO.,LTD.

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