CN104026508B - 一种洋葱圈的加工方法 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种洋葱圈的加工方法，包括以下步骤：将洋葱去皮洗净切成3～5mm条状备用；将洋葱条30～50份倒入清洗消毒后的搅拌机，加入辅料盐0.5～1份、糖2～2.5份、味精0.2～0.6份、香辛料0.05～0.1份进行搅拌；成型机制成环形的洋葱圈；稀浆机上浆；浓浆机上浆；油炸；用螺旋速冻机30分钟内将产品的中心温度降至‑18℃。本发明具有以下有益效果：最大限度保留了洋葱圈中的营养成分，不仅口感好、味道鲜、营养丰富，而且有利于人体对洋葱中有益成分的吸收，具有广阔的市场前景。

Description

一种洋葱圈的加工方法
技术领域
本发明涉及一种食品技术领域，具体涉及一种洋葱圈的加工方法。
背景技术
洋葱是人们日常生活中经常食用的蔬菜，洋葱的杀菌抑菌能力强，极少患病虫害，是一种比较洁净的无污染绿色食品；洋葱含有前列腺素A，能降低外周血管阻力，降低血粘度，可用于降低血压、提神醒脑、缓解压力、预防感冒；洋葱还能清除体内氧自由基，增强新陈代谢能力，抗衰老，预防骨质疏松，是中老年不可多得的保健食物。洋葱圈是是以洋葱为主料炸成的食品，传统方法制作的洋葱圈不仅口感差，而且容易破坏洋葱内的有益成分，不能更好的保留洋葱所含的有益成分。
发明内容
本发明的目的便是提供一种口感好且有益成分保留完好的洋葱圈的加工方法。
为解决上述技术问题，本发明的技术方案是：一种洋葱圈的加工方法，由以下重量份原料制成：鲜洋葱30～50份、淀粉30～50份、稀浆粉1～2份、浓浆粉3～4份；盐0.5～1份、糖2～2.5份、味精0.2～0.6份、香辛料0.05～0.1份；包括以下步骤：
步骤一
将洋葱去皮洗净切成3～5mm条状备用；
步骤二
将洋葱条倒入清洗消毒后的搅拌机，加入辅料盐、糖、味精、香辛料进行搅拌，搅拌时间为5～8分钟，至搅拌均匀为止，利用液氮将搅拌得到的料馅降温至-3.4℃～4.4℃；
步骤三
将步骤二制得的料馅用环形模具的成型机制成环形的洋葱圈，每个重量控制在18～19g/个；
步骤四：稀浆机上浆
将步骤三制得的洋葱圈用稀浆机进行上浆处理；
步骤五：浓浆机上浆
将步骤四上浆处理的洋葱圈用浓浆机再次进行上浆处理；
步骤六：油炸
油炸机油炸30秒，油温控制在175℃，油炸后每片22～23g；
步骤七：用螺旋速冻机30分钟内将产品的中心温度降至-18℃。
由于采用了上述的技术方案，本发明具有以下有益效果：最大限度保留了洋葱圈中的营养成分，不仅口感好、味道鲜、营养丰富，而且有利于人体对洋葱中有益成分的吸收，具有广阔的市场前景。
具体实施方式
下面结合具体实施例对本发明做进一步地说明：
实施例1：
一种洋葱圈的加工方法，由以下重量份原料制成：鲜洋葱30份、淀粉30份、稀浆粉1份、浓浆粉3份；盐0.5份、糖2份、味精0.2份、香辛料0.05份包括以下步骤：
步骤一
将洋葱去皮洗净切成3条状备用；
步骤二
将洋葱条倒入清洗消毒后的搅拌机，加入辅料盐、糖、味精、香辛料进行搅拌，搅拌时间为5分钟，至搅拌均匀为止，利用液氮将搅拌得到的料馅降温至-3.4℃；
步骤三
将步骤二制得的料馅用环形模具的成型机制成环形的洋葱圈，每个重量控制在18个；
步骤四：稀浆机上浆
将步骤三制得的洋葱圈用稀浆机进行上浆处理，稀浆粉；
步骤五：浓浆机上浆
将步骤四上浆处理的洋葱圈用浓浆机再次进行上浆处理，浓浆粉；
步骤六：油炸
油炸机油炸30秒，油温控制在175℃，油炸后每片22g；
步骤七：用螺旋速冻机30分钟内将产品的中心温度降至-18℃。
实施例2：
一种洋葱圈的加工方法，由以下重量份原料制成：鲜洋葱50份、淀粉500份、稀浆粉2份、浓浆粉4份；盐1份、糖2.5份、味精0.6份、香辛料0.1份；包括以下步骤：
步骤一
将洋葱去皮洗净切成5mm条状备用；
步骤二
将洋葱条倒入清洗消毒后的搅拌机，加入辅料盐、糖、味精、香辛料进行搅拌，搅拌时间为8分钟，至搅拌均匀为止，利用液氮将搅拌得到的料馅降温至4.4℃；
步骤三
将步骤二制得的料馅用环形模具的成型机制成环形的洋葱圈，每个重量控制19g/个；
步骤四：稀浆机上浆
将步骤三制得的洋葱圈用稀浆机进行上浆处理，稀浆粉；
步骤五：浓浆机上浆
将步骤四上浆处理的洋葱圈用浓浆机再次进行上浆处理，浓浆粉；
步骤六：油炸
油炸机油炸30秒，油温控制在175℃，油炸后每片23g。
步骤七：用螺旋速冻机30分钟内将产品的中心温度降至-18℃。
实施例3：
一种洋葱圈的加工方法，由以下重量份原料制成：鲜洋葱40份、淀粉40份、稀浆粉1.5份、浓浆粉3.5份；盐0.8份、糖2.3份、味精0.4份、香辛料0.08份；包括以下步骤：
步骤一
将洋葱去皮洗净切成4mm条状备用；
步骤二
将洋葱条40份倒入清洗消毒后的搅拌机，加入辅料盐、糖、味精、香辛料进行搅拌，搅拌时间为5～8分钟，至搅拌均匀为止，利用液氮将搅拌得到的料馅降温至0℃；
步骤三
将步骤二制得的料馅用环形模具的成型机制成环形的洋葱圈，每个重量控制在18.5g/个；
步骤四：稀浆机上浆
将步骤三制得的洋葱圈用稀浆机进行上浆处理，稀浆粉；
步骤五：浓浆机上浆
将步骤四上浆处理的洋葱圈用浓浆机再次进行上浆处理，浓浆粉；
步骤六：油炸
油炸机油炸30秒，油温控制在175℃，油炸后每片22.5g；
步骤七：用螺旋速冻机30分钟内将产品的中心温度降至-18℃。
本发明方法中用到的搅拌机、成型机、稀浆机、浓浆机、油炸机均为食品工业常用的机械，在此不再赘述。
以上显示和描述了本发明的基本原理、主要特征及本发明的优点。本行业的技术人员应该了解，本发明不受上述实施例的限制，上述实施例和说明书中描述的只是说明本发明的原理，在不脱离本发明精神和范围的前提下，本发明还会有各种变化和改进，这些变化和改进都落入要求保护的本发明范围内。本发明要求保护范围由所附的权利要求书及其等效物界定。

Claims (1)

1.一种洋葱圈的加工方法，其特征在于，包括以下步骤：
步骤一
将洋葱去皮洗净切成3～5mm条状备用；
步骤二
将洋葱条30～50份倒入清洗消毒后的搅拌机，加入辅料盐0.5～1份、糖2～2.5份、味精0.2～0.6份、香辛料0.05～0.1份进行搅拌，搅拌时间为5～8分钟，至搅拌均匀为止，利用液氮将搅拌得到的料馅降温至-3.4℃～4.4℃；
步骤三
将步骤二制得的料馅用环形模具的成型机制成环形的洋葱圈，每个重量控制在18～19g/个；
步骤四：稀浆机上浆
将步骤三制得的洋葱圈用稀浆机进行上浆处理，稀浆粉1～2份；
步骤五：浓浆机上浆
将步骤四上浆处理的洋葱圈用浓浆机再次进行上浆处理，浓浆粉3～4份；
步骤六：油炸
油炸机油炸30秒，油温控制在175℃，油炸后每片22～23g；
步骤七：速冻
用螺旋速冻机30分钟内将产品的中心温度降至-18℃。
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Granted publication date: 20160727

Pledgee: Zhucheng Longcheng Branch of Weifang Bank Co., Ltd.

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