KR101131895B1 - 단호박 성분이 함유된 호떡소 제조방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 단호박 성분이 함유된 호떡소 제조방법에 관한 것으로서, 녹말과 무기염류가 풍부하고, 비타민 B?C가 많이 들어 있는 단호박을 주재료로 한 호떡소를 제조함으로서 호떡을 남녀노소 누구에게나 영양식으로 취식토록 하기 위한 것이다.

이를 실현하기 위한 본 발명은, 단호박을 세척수로 깨끗이 세척하는 단호박 세척단계;(ST 1) 상기 세척이 이루어진 단호박을 일정크기로 세절하는 세절단계;(ST 2) 상기 세절이 이루어진 단호박 조각을 80~110℃의 온도에서 3~5분동안 가열하여 조려주는 1차조림단계;(ST 3) 상기 1차 조림이 이루어진 단호막에 설탕과 물엿을 혼합하는 재료 혼합단계;(ST 4) 상기 혼합이 이루어진 재료를 10~130℃의 온도에서 5~8분동안 가열하여 조려주는 2차조림단계;(ST 5)를 포함하는 것을 특징으로 한다.

호떡소, 단호박, 제조, 호떡

Description

단호박 성분이 함유된 호떡소 제조방법{A PUMPKIN CHINESE STUFFED PANCAKE FILLING MANUFACTURE METHOD}

본 발명은 호떡소에 관한 것으로서, 더욱 상세하게는 미네랄, 비타민 등이 다량 함유된 단호박을 주재료로 하여 남녀노소 누구에게나 건강식으로 선호받을 수 있도록 하는 호떡소 제조방법에 관한 것이다.

호떡은 남녀노소를 가리지 않고 오래전부터 간식으로 애용되어 온 서민음식중 하나이면서 각종 곡물 가루들로 구성되어 건강식으로 각광받고 있다.

상기에서의 호떡은 찹쌀가루나 밀가루에 미지근한 물을 조금씩 넣어가면서 반죽을 하고, 완두콩과 설탕으로 속을 만들거나 계피, 설탕, 땅콩으로 호떡소를 만들고, 반죽을 일정량씩 떼어 가운데를 우묵하게 파고 만들어 놓은 속을 넣고 아물린다음, 기름을 두른 팬에서 노릇하게 굽는 방식이 일반적이다.

최근에는 밀가루와 찹쌀가루를 반죽함에 있어서, 쌍화탕의 재료가 되는 한약재, 오미자, 백문동 또는 매실을 달인 물로 반죽하고 속재료에도 이러한 생약재료 및 과실을 첨가하여 제조하는 한방호떡이 공개되어 있고, 또한 호떡 제조시 시금치, 쑥갓, 깻잎, 부추, 대파, 양파, 마늘을 적당량 섞어서 반죽을 만들어 이것으로 호떡을 만드는 야채호떡에 관한 기술이 공개되어 있기도 하다.

상기한 한방 호떡은 한약재 및 생약에서 발산되는 특유의 향이 너무 진하고 오래 가기 때문에 건강식으로는 우대 받을수 있을지 모르나 한약재, 특히 생약고유의 향에 대한 거부반응을 일으켜 소비를 촉진 시키지 못하였고, 재료수급에 대한 어려움과 가격이 비싸 실용화 되지 못하였다.

또한 후자인 야채 호떡 또한 이를 구성하고 있는 야채들이 호떡 고유의 풍미를 잃게 함으로서 호떡으로서의 호평을 받지는 못하는 형편이었다.

또한 일반적인 호떡의 경우에는 단순히 밀가루 혹은 밀가루와 찹쌀가루를 섞어 반죽하여 호떡을 만들기 때문에 식은후에는 빨리 굳고, 밀가루 냄새가 많이 나 음식으로서 호떡 고유의 풍미를 잃게 되는 문제점이 있었다.

본 발명은 상기한 종래 호떡 취식에 있어서의 문제점을 개선하기 위해 제안된 것으로서, 인체에 유익한 비타민 성분이 다량 함유된 단호박을 주재료로 하는 호떡소를 제공함으로서, 호떡의 취식감 및 영양가를 향상시키도록 하는데 목적이 있다.

상기 목적을 이루기 위한 본 발명은, 단호박을 세척수로 깨끗이 세척하는 단호박 세척단계와, 상기 세척이 이루어진 단호박을 일정크기로 세절하는 세절단계와, 상기 세절이 이루어진 단호박 조각을 80~110℃의 온도에서 3~5분동안 가열하여 조려주는 1차조림단계와, 상기 1차 조림이 이루어진 단호막에 설탕과 물엿을 혼합하는 재료 혼합단계와, 상기 혼합이 이루어진 재료를 10~130℃의 온도에서 5~8분동안 가열하여 조려주는 2차조림단계를 포함하는 것을 특징으로 한다.

이러한 본 발명의 호떡소는, 녹말과 무기염류가 풍부하고, 비타민 B?C가 많이 들어 있는 단호박을 주재료로 함으로, 호떡이 남녀노소 누구에게나 영양식으로 취식되어질 수 있는 효과를 나타낸다.

특히, 제조과정에서 혼합되는 성분들에 의해 섬유질 성분의 파괴 및 변질이 최소화 되어질 수 있게 되어 호떡의 취식감을 향상시킬 수 있게 된다.

또한, 자외선 방사에 의한 멸균공정이 이루어짐과 함께 항균제인 나노은이 첨가되어지게 됨으로 식품 안전성을 향상시킬 수 있게 된다.

이하, 본 발명의 구체적인 실시 예를 첨부 도면을 참조하여 상세히 살펴보기로 한다.

본 발명의 일 실시 예에 따른 단호박호떡소 제조과정을 도 1의 순서도를 통해 살펴보면 다음과 같다.

<1단계 : 단호박 세척>

먼저, 본 발명 호떡소의 주원료로 사용될 싱싱한 단호박을 준비하여 흐르는 물이나 깨끗한 세척수에서 수세미 등의 도구를 이용하여 수회 씻어서 세척하는 세척과정을 실시한다.

<2단계 : 세절>

상기 세척과정이 완료되면 조리가 용이하게 이루어지도록 단호박을 일정크기(대략 8등분)로 세절하게 된다. 이때, 단호박의 껍질을 함께 깍아주도록 함이 바람직하다.

<3단계 : 1차조림>

이후, 냄비에 물을 넣고 물이 끓을때 세절된 단호박 조각을 80~110℃의 온도에서 약 3~5분동안 가열하여 조려주게 된다.

또는, 후라이팬에 기름을 두르고 약 5분정도 가열해 줄 수도 있다.

한편, 이러한 1차조림 전에 먼저 단호박을 식초에 약 30초 정도 담가둔 후 조림을 실시하게 되면, 단호박의 비타민 및 무기염류 등 영양성분이 가열과정에서 손실되는 것을 방지할 수 있게 된다.

<4단계 : 재료 혼합>

상기 조림과정이 완료되면 물을 버리고, 조려진 단호막에 설탕과 물엿을 혼합하게 되는데, 이때 호떡소의 점도 증가를 위한 쟁탄검(Xanthan Gum) 및 글루텐 분말 그리고 항균제인 나노은 등이 더 첨가되어짐이 바람직하다.

즉, 단호박 60~80중량%, 설탕 15~30중량%, 물엿 3~10중량%, 쟁탄검 0.5~3중량%, 글루텐 분말 0.5~2중량%, 나노은 0.5~1중량%의 혼합비율로 혼합이 이루어지게 된다.

이때, 섬유질 증대를 위해 액상의 사과 페이스트와, 식이섬유가 각각 0.5중량%로 더 첨가되어짐이 바람직하다.

또한, 정재염 및 계피가루 등의 기타 혼합물질을 각각 0.01~0.5중량% 범위로 소량 첨가할수도 있게된다.

<5단계 : 2차조림>

상기 혼합이 이루어진 재료를 10~130℃의 온도에서 5~8분동안 가열하여 조려주는 2차조림단계를 실시하게 되는데, 이때에는 후라이팬에 기름을 두르고 가열과 함께 단호박을 고르게 으깨어 줌으로서 호떡소의 형태를 이루도록 함이 바람직하다.

<6단계 : 자외선 방사>

그리고, 이와 같이 완성된 호떡소는 호떡반죽에 넣어지기 전에 자외선 조사를 통해 최종 멸균작업이 이루어지게 된다.

즉, 진공챔버 내에서 호떡소 재료를 10~30분간 자외선 조사를 실시하여 멸균력을 증대시킴으로서, 제품의 장기간 보존이 가능하게 된다.

상기 과정을 통해 제조된 본 발명의 호떡소는 호떡반죽 속에 넣고 기름이 둘러진 후라이팬에서 호떡을 구워주게 되면 설탕이 고온에서 녹으면서 호떡소 재료가 잼형태를 이루게 된다.

그리고, 호떡을 취식하게 되면 호떡의 내부에 함유된 호떡소의 단호박 향이 나면서 독특한 풍미감을 느낄 수 있게 되는데, 이때 쟁탄검 및 글루텐 분말이 함유됨으로 인해 높은 점도가 유지되어 취식시 호떡소가 흘러서 손이나 옷에 떨어지는 현상이 방지되어질 수 있게 된다.

특히, 이러한 본 발명의 호떡소는 주재료인 단호박성분으로 인해 인체에 유익한 풍부한 섬유질이 함유되어짐으로, 남녀노소 누구나 영양식 및 건강식으로 대용되어질 수 있게됨을 알 수 있다.

그리고, 상기에서 본 발명의 특정한 실시 예가 설명 및 도시되었지만 본 발명의 호떡소 제조과정이 당업자에 의해 다양하게 변형되어 실시될 수 있음은 자명한 일이다.

그러나, 이와 같은 변형된 실시예들은 본 발명의 기술적 사상이나 범위로부터 개별적으로 이해되어져서는 안되며, 이와 같은 변형된 실시 예들은 본 발명의 첨부된 특허청구범위 내에 포함된다 해야 할 것이다.

도 1은 본 발명의 일 실시예에 따른 단호박 호떡소 제조과정 순서도.

Claims (7)

1. 단호박을 세척수로 깨끗이 세척하는 단호박 세척단계;(ST 1)

   상기 세척이 이루어진 단호박을 일정크기로 세절하는 세절단계;(ST 2)

   상기 세절이 이루어진 단호박 조각을 식초에 30초동안 담가둔 후 80~110℃의 온도에서 3~5분동안 가열하여 조려주는 1차조림단계;(ST 3)

   상기 1차 조림이 이루어진 단호박에 설탕, 물엿, 호떡소의 점도 증가를 위한 쟁탄검(Xanthan Gum), 글루텐 분말, 섬유질 증대를 위해 액상의 사과 페이스트와 식이섬유 그리고 항균제인 나노은을 혼합하는 재료 혼합단계;(ST 4)

   상기 혼합이 이루어진 재료를 10~130℃의 온도에서 5~8분동안 가열하여 조려주는 2차조림단계;(ST 5)

   상기 2차 조림단계(ST 5) 후 조리된 단호박 호떡소의 멸균력 증대를 위해 자외선을 쬐어주는 자외선 방사단계(ST 6);

   를 포함하는 것을 특징으로 하는 단호박 성분이 함유된 호떡소 제조방법.
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