CN109362846A - 一种土法煎饼发酵制作工艺 - Google Patents

一种土法煎饼发酵制作工艺 Download PDF

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刘辰龙
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Abstract

本发明涉及食品技术领域，尤其是一种土法煎饼，其原料按照重量份数计配方如下：面粉400‑600份、玉米40‑80份、小米40‑80份、栗子40‑80份、南瓜40‑80份、纯净水600‑900份、蜂蜜5‑10份。本发明中南瓜、栗子和蜂蜜不仅能够提高煎饼的营养成分和口感，还能够使得煎饼不加糖也会发甜，并且该煎饼在制作过程中利用恒温持续加热的方式来进行发酵，避免发酵粉的使用，该煎饼食用更安全。

Description

一种土法煎饼发酵制作工艺
技术领域
本发明涉及食品技术领域，尤其涉及一种土法煎饼发酵制作工艺。
背景技术
煎饼是用发酵后的面粉调成糊状的杂面摊烙成圆形而成，旧时多由粗粮制作，现多用细面制作。烙成饼后水分少较干燥，形态似牛皮，可厚可薄，方便叠层，口感筋道，食后耐饥饿。食用煎饼需要较长时间的咀嚼，因而可生津健胃，促进食欲，促进面部神经运动，有益于保持视觉、听觉和嗅觉神经的健康，延缓衰老，实为绝佳保健食品。
现在的煎饼大部分材料比较单一，原料通常采用玉米粉和面粉混合，或者是小米粉和面粉混合，材料单一也就造就了煎饼口感的单一，并且煎饼在制作过程中多采用发酵粉来进行发酵，发酵粉是一种复合添加剂，经常食用会对人们的身体产生危害，例如记忆力的减退、免疫力的降低等，因此需要一种土法煎饼发酵制作工艺来满足需求。
发明内容
本发明的目的是为了解决现有技术中存在的缺点，而提出的一种土法煎饼发酵制作工艺。
为了实现上述目的，本发明采用了如下技术方案：
设计一种土法煎饼，其原料按照重量份数计配方如下：面粉400-600份、玉米40-80份、小米40-80份、栗子40-80份、南瓜40-80份、纯净水600-900份、蜂蜜5-10份。
优选的，其原料按照重量份数计配方如下：面粉350-450份、玉米50-70份、小米50-70份、栗子50-70份、南瓜50-70份、纯净水700-800份、蜂蜜6-9份。
优选的，其原料按照重量份数计配方如下：面粉400份、玉米60份、小米60份、栗子60份、南瓜60份、纯净水750份、蜂蜜8份。
本发明还提出了一种土法煎饼发酵制作工艺，包括如下步骤：
S1、精挑南瓜和栗子，用清水将南瓜和栗子洗净，将洗净后的南瓜放在蒸笼中蒸1-2小时，栗子用清水浸泡3-5小时，将浸泡后的栗子放在蒸笼中蒸2-3小时，将蒸好的南瓜和栗子取出自然冷却备用；
S2、用清水将玉米和小米洗净，洗净后的玉米用清水浸泡3-5小时，洗净后的小米用清水浸泡1-2小时，浸泡完成后，将玉米和小米捞出，并将玉米和小米上粘的水分控干备用；
S3、选取搅拌皿、搅拌杆和粉碎机为辅助工具，并且将搅拌皿和粉碎机放置在100-120摄氏度的条件下进行消毒杀菌处理，完成后，让搅拌皿和粉碎机在密封的环境中干燥降温；
S4、将自然冷却后的栗子去皮备用，用粉碎机将去皮后的栗子粉碎成栗子糊，并将栗子糊从粉碎机中取出备用，利用粉碎机分别将南瓜、玉米和小米粉碎成南瓜糊、玉米糊和小米糊，并将南瓜糊、玉米糊和小米糊从粉碎机中取出备用；
S5、按比例将面粉、水和蜂蜜加入到搅拌皿中，不停的用搅拌杆进行搅拌，再将栗子糊、南瓜糊、玉米糊和小米糊加入到搅拌皿中，用搅拌杆将搅拌皿中的物料均匀的搅拌成糊状即可；
S6、将搅拌皿放置在加热装置中加热2-4小时。
优选的，在步骤S6中加热装置为恒温箱，所述恒温箱内的温度为28-38摄氏度。
优选的，在步骤S5中，向搅拌皿中加入栗子糊、南瓜糊、玉米糊和小米糊时，首先将南瓜糊加入到搅拌皿中，其次将栗子糊加入到搅拌皿中，然后将玉米糊加入到搅拌皿中，最后将小米糊加入到搅拌皿中。
本发明提出的一种土法煎饼发酵制作工艺，有益效果在于：本发明中南瓜、栗子和蜂蜜不仅能够提高煎饼的营养成分和口感，还能够使得煎饼不加糖也会发甜，并且该煎饼在制作过程中利用恒温持续加热的方式来进行发酵，避免发酵粉的使用，该煎饼食用更安全。
具体实施方式
下面将结合本发明实施例，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。
实施例1
本发明提出了一种土法煎饼，其原料按照重量份数计配方如下：面粉400份、玉米40份、小米40份、栗子40份、南瓜40份、纯净水600份、蜂蜜5份。
本发明还提出了一种土法煎饼发酵制作工艺，包括如下步骤：
S1、精挑南瓜和栗子，用清水将南瓜和栗子洗净，将洗净后的南瓜放在蒸笼中蒸1小时，栗子用清水浸泡3小时，将浸泡后的栗子放在蒸笼中蒸2小时，将蒸好的南瓜和栗子取出自然冷却备用；
S2、用清水将玉米和小米洗净，洗净后的玉米用清水浸泡3小时，洗净后的小米用清水浸泡1小时，浸泡完成后，将玉米和小米捞出，并将玉米和小米上粘的水分控干备用；
S3、选取搅拌皿、搅拌杆和粉碎机为辅助工具，并且将搅拌皿和粉碎机放置在100摄氏度的条件下进行消毒杀菌处理，完成后，让搅拌皿和粉碎机在密封的环境中干燥降温；
S4、将自然冷却后的栗子去皮备用，用粉碎机将去皮后的栗子粉碎成栗子糊，并将栗子糊从粉碎机中取出备用，利用粉碎机分别将南瓜、玉米和小米粉碎成南瓜糊、玉米糊和小米糊，并将南瓜糊、玉米糊和小米糊从粉碎机中取出备用；
S5、按比例将面粉、水和蜂蜜加入到搅拌皿中，不停的用搅拌杆进行搅拌，再将栗子糊、南瓜糊、玉米糊和小米糊加入到搅拌皿中，用搅拌杆将搅拌皿中的物料均匀的搅拌成糊状即可；
S6、将搅拌皿放置在加热装置中加热2小时。
在步骤S6中加热装置为恒温箱，所述恒温箱内的温度为28摄氏度。
在步骤S5中，向搅拌皿中加入栗子糊、南瓜糊、玉米糊和小米糊时，首先将南瓜糊加入到搅拌皿中，其次将栗子糊加入到搅拌皿中，然后将玉米糊加入到搅拌皿中，最后将小米糊加入到搅拌皿中。
实施例2
本发明提出了一种土法煎饼，其原料按照重量份数计配方如下：面粉480份、玉米50份、小米50份、栗子50份、南瓜50份、纯净水700份、蜂蜜6份。
本发明还提出了一种土法煎饼发酵制作工艺，包括如下步骤：
S1、精挑南瓜和栗子，用清水将南瓜和栗子洗净，将洗净后的南瓜放在蒸笼中蒸1.3小时，栗子用清水浸泡3.5小时，将浸泡后的栗子放在蒸笼中蒸2.3小时，将蒸好的南瓜和栗子取出自然冷却备用；
S2、用清水将玉米和小米洗净，洗净后的玉米用清水浸泡3.5小时，洗净后的小米用清水浸泡1.3小时，浸泡完成后，将玉米和小米捞出，并将玉米和小米上粘的水分控干备用；
S3、选取搅拌皿、搅拌杆和粉碎机为辅助工具，并且将搅拌皿和粉碎机放置在108摄氏度的条件下进行消毒杀菌处理，完成后，让搅拌皿和粉碎机在密封的环境中干燥降温；
S4、将自然冷却后的栗子去皮备用，用粉碎机将去皮后的栗子粉碎成栗子糊，并将栗子糊从粉碎机中取出备用，利用粉碎机分别将南瓜、玉米和小米粉碎成南瓜糊、玉米糊和小米糊，并将南瓜糊、玉米糊和小米糊从粉碎机中取出备用；
S5、按比例将面粉、水和蜂蜜加入到搅拌皿中，不停的用搅拌杆进行搅拌，再将栗子糊、南瓜糊、玉米糊和小米糊加入到搅拌皿中，用搅拌杆将搅拌皿中的物料均匀的搅拌成糊状即可；
S6、将搅拌皿放置在加热装置中加热2.8小时。
在步骤S6中加热装置为恒温箱，所述恒温箱内的温度为30摄氏度。
在步骤S5中，向搅拌皿中加入栗子糊、南瓜糊、玉米糊和小米糊时，首先将南瓜糊加入到搅拌皿中，其次将栗子糊加入到搅拌皿中，然后将玉米糊加入到搅拌皿中，最后将小米糊加入到搅拌皿中。
实施例3
本发明提出了一种土法煎饼，其原料按照重量份数计配方如下：面粉550份、玉米60份、小米60份、栗子60份、南瓜60份、纯净水800份、蜂蜜8份。
本发明还提出了一种土法煎饼发酵制作工艺，包括如下步骤：
S1、精挑南瓜和栗子，用清水将南瓜和栗子洗净，将洗净后的南瓜放在蒸笼中蒸1.8小时，栗子用清水浸泡4.5小时，将浸泡后的栗子放在蒸笼中蒸2.8小时，将蒸好的南瓜和栗子取出自然冷却备用；
S2、用清水将玉米和小米洗净，洗净后的玉米用清水浸泡4.5小时，洗净后的小米用清水浸泡1.8小时，浸泡完成后，将玉米和小米捞出，并将玉米和小米上粘的水分控干备用；
S3、选取搅拌皿、搅拌杆和粉碎机为辅助工具，并且将搅拌皿和粉碎机放置在115摄氏度的条件下进行消毒杀菌处理，完成后，让搅拌皿和粉碎机在密封的环境中干燥降温；
S4、将自然冷却后的栗子去皮备用，用粉碎机将去皮后的栗子粉碎成栗子糊，并将栗子糊从粉碎机中取出备用，利用粉碎机分别将南瓜、玉米和小米粉碎成南瓜糊、玉米糊和小米糊，并将南瓜糊、玉米糊和小米糊从粉碎机中取出备用；
S5、按比例将面粉、水和蜂蜜加入到搅拌皿中，不停的用搅拌杆进行搅拌，再将栗子糊、南瓜糊、玉米糊和小米糊加入到搅拌皿中，用搅拌杆将搅拌皿中的物料均匀的搅拌成糊状即可；
S6、将搅拌皿放置在加热装置中加热3.5小时。
在步骤S6中加热装置为恒温箱，所述恒温箱内的温度为35摄氏度。
在步骤S5中，向搅拌皿中加入栗子糊、南瓜糊、玉米糊和小米糊时，首先将南瓜糊加入到搅拌皿中，其次将栗子糊加入到搅拌皿中，然后将玉米糊加入到搅拌皿中，最后将小米糊加入到搅拌皿中。
实施例4
本发明提出了一种土法煎饼，其原料按照重量份数计配方如下：面粉600份、玉米80份、小米80份、栗子80份、南瓜80份、纯净水900份、蜂蜜10份。
本发明还提出了一种土法煎饼发酵制作工艺，包括如下步骤：
S1、精挑南瓜和栗子，用清水将南瓜和栗子洗净，将洗净后的南瓜放在蒸笼中蒸2小时，栗子用清水浸泡5小时，将浸泡后的栗子放在蒸笼中蒸3小时，将蒸好的南瓜和栗子取出自然冷却备用；
S2、用清水将玉米和小米洗净，洗净后的玉米用清水浸泡5小时，洗净后的小米用清水浸泡2小时，浸泡完成后，将玉米和小米捞出，并将玉米和小米上粘的水分控干备用；
S3、选取搅拌皿、搅拌杆和粉碎机为辅助工具，并且将搅拌皿和粉碎机放置在120摄氏度的条件下进行消毒杀菌处理，完成后，让搅拌皿和粉碎机在密封的环境中干燥降温；
S4、将自然冷却后的栗子去皮备用，用粉碎机将去皮后的栗子粉碎成栗子糊，并将栗子糊从粉碎机中取出备用，利用粉碎机分别将南瓜、玉米和小米粉碎成南瓜糊、玉米糊和小米糊，并将南瓜糊、玉米糊和小米糊从粉碎机中取出备用；
S5、按比例将面粉、水和蜂蜜加入到搅拌皿中，不停的用搅拌杆进行搅拌，再将栗子糊、南瓜糊、玉米糊和小米糊加入到搅拌皿中，用搅拌杆将搅拌皿中的物料均匀的搅拌成糊状即可；
S6、将搅拌皿放置在加热装置中加热4小时。
在步骤S6中加热装置为恒温箱，所述恒温箱内的温度为38摄氏度。
在步骤S5中，向搅拌皿中加入栗子糊、南瓜糊、玉米糊和小米糊时，首先将南瓜糊加入到搅拌皿中，其次将栗子糊加入到搅拌皿中，然后将玉米糊加入到搅拌皿中，最后将小米糊加入到搅拌皿中。
以上所述，仅为本发明较佳的具体实施方式，但本发明的保护范围并不局限于此，任何熟悉本技术领域的技术人员在本发明揭露的技术范围内，根据本发明的技术方案及其发明构思加以等同替换或改变，都应涵盖在本发明的保护范围之内。

Claims (6)

1.一种土法煎饼，其特征在于，其原料按照重量份数计配方如下：面粉400-600份、玉米40-80份、小米40-80份、栗子40-80份、南瓜40-80份、纯净水600-900份、蜂蜜5-10份。
2.根据权利要求1所述的一种土法煎饼，其特征在于，其原料按照重量份数计配方如下：面粉350-450份、玉米50-70份、小米50-70份、栗子50-70份、南瓜50-70份、纯净水700-800份、蜂蜜6-9份。
3.根据权利要求1所述的一种土法煎饼，其特征在于，其原料按照重量份数计配方如下：面粉400份、玉米60份、小米60份、栗子60份、南瓜60份、纯净水750份、蜂蜜8份。
4.根据权利要求1所述的一种土法煎饼发酵制作工艺，其特征在于，包括如下步骤：
S1、精挑南瓜和栗子，用清水将南瓜和栗子洗净，将洗净后的南瓜放在蒸笼中蒸1-2小时，栗子用清水浸泡3-5小时，将浸泡后的栗子放在蒸笼中蒸2-3小时，将蒸好的南瓜和栗子取出自然冷却备用；
S2、用清水将玉米和小米洗净，洗净后的玉米用清水浸泡3-5小时，洗净后的小米用清水浸泡1-2小时，浸泡完成后，将玉米和小米捞出，并将玉米和小米上粘的水分控干备用；
S3、选取搅拌皿、搅拌杆和粉碎机为辅助工具，并且将搅拌皿和粉碎机放置在100-120摄氏度的条件下进行消毒杀菌处理，完成后，让搅拌皿和粉碎机在密封的环境中干燥降温；
S4、将自然冷却后的栗子去皮备用，用粉碎机将去皮后的栗子粉碎成栗子糊，并将栗子糊从粉碎机中取出备用，利用粉碎机分别将南瓜、玉米和小米粉碎成南瓜糊、玉米糊和小米糊，并将南瓜糊、玉米糊和小米糊从粉碎机中取出备用；
S5、按比例将面粉、水和蜂蜜加入到搅拌皿中，不停的用搅拌杆进行搅拌，再将栗子糊、南瓜糊、玉米糊和小米糊加入到搅拌皿中，用搅拌杆将搅拌皿中的物料均匀的搅拌成糊状即可；
S6、将搅拌皿放置在加热装置中加热2-4小时。
5.根据权利要求4所述的一种土法煎饼，其特征在于，在步骤S6中加热装置为恒温箱，所述恒温箱内的温度为28-38摄氏度。
6.根据权利要求4所述的一种土法煎饼，其特征在于，在步骤S5中，向搅拌皿中加入栗子糊、南瓜糊、玉米糊和小米糊时，首先将南瓜糊加入到搅拌皿中，其次将栗子糊加入到搅拌皿中，然后将玉米糊加入到搅拌皿中，最后将小米糊加入到搅拌皿中。
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