CN102870843A - 一种小米煎饼及其制作方法 - Google Patents

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Abstract

本发明的小米煎饼由原料黄豆、小米、水制成，重量配比为黄豆25～35份、小米60～80份、水80～100份。制作方法包括：a、取25～35份的黄豆、30～40的小米用清水浸泡5～8小时；b、将浸泡后的黄豆、小米磨成糊状后混合，在30℃温度下自然发酵6～9小时；c、另取30～40份的小米蒸10分钟;d、将步骤b中的糊状混合物同步骤c中的小米混合均匀后，用煎饼机制成0.2mm～0.8mm厚的煎饼。其中步骤c中的小米为糯小米。本发明的小米煎饼未添加任何添加剂，而且没有添加糖或盐，健康营养，含糖量低。经过本发明工艺制作后煎饼风味独特，味道香脆；且适用于长期储存，以及工业化生产。

Description

一种小米煎饼及其制作方法
技术领域
    本发明属于食品领域，具体涉及小米煎饼及其制作方法。
背景技术
    煎饼，是中国传统食品之一，是用面粉和玉米粉调成糊状的杂面摊烙而成，多由粗粮制作，也有细面制作。烙成饼后水分少较干燥，形态似牛皮，可厚可薄，方便叠层，口感筋道，食后耐饥饿。一般圆形，疏松多孔。
    酸煎饼：将面糊发酵变酸，摊制出来的煎饼味道酸而特别。柿子煎饼：煎饼摊好还没烙熟之前，放上去皮的柿，然后将之涂抹均匀；烙熟后，煎饼色红，味道甜。酥煎饼：煎饼冷却后再烙酥。 糖酥煎饼：用小米、白糖磨成米糊，在煎饼八九成熟时揭下，在鏊子上叠成长方形，放到炉台上烘干。咸煎饼：鲁西南一带，将辣酱涂抹于煎饼表面，然后叠成长方形存放。福建一带煎饼的做法与中国北方的做法有所不同：在摊制煎饼的过程中要加一些料子，料子有酸菜、蛋等，并且煎饼外涂番茄酱；煎饼做完后立刻食用，不像北方可以存放很长时间。
发明内容
本发明的目的是提供一种小米煎饼及其制作方法。
本发明的小米煎饼，由黄豆、小米、水制成，重量配比为黄豆 25～35份、小米60～80份、水80～100份，将原料中黄豆与部分小米用清水浸泡后磨成糊状混合发酵，取另一部分小米用蒸笼蒸制；将发酵的混合物和蒸制后的小米混合均匀后，用煎饼机制成煎饼。作为优化蒸制小米和发酵的小米比例可以为1：1。
作为优化，本发明的小米煎饼的制作方法，包括以下步骤：
a、取 25～35份的黄豆、30～40的小米用清水浸泡5～8小时；
b、将浸泡后的黄豆、小米磨成糊状后混合，在30℃温度下自然发酵6～9小时；
c、另取30～40份的小米蒸8～12分钟;
d、将步骤b中的糊状混合物同步骤c中的小米混合均匀后，用煎饼机制成0.2mm～0.8mm厚的煎饼。其中步骤c中的小米可以为糯小米。
本发明的小米煎饼未添加任何添加剂，而且没有添加糖或盐，健康营养，含糖量低。经过本发明工艺制作后煎饼风味独特，味道香脆；且适用于长期储存，以及工业化生产。
具体实施方式
下面给出的实施例拟对本发明作进一步说明，但不能理解为是对本发明保护范围的限制，本领域技术人员根据本发明内容对本发明的一些非本质的改进和调整，仍属于本发明的保护范围。
实施例1
取小米350克、黄豆300克清洗干净后，分别用清水浸泡6小时，将浸泡后的黄豆、小米分别磨成糊状后，混合在一起搅拌均匀，在30℃温度下自然发酵7小时，同时取糯小米350克蒸8分钟后，同发酵后的混合物混合后，用煎饼机制成0.2mm厚的煎饼。
实施例2
取小米300克、黄豆250克清洗干净后，分别用清水浸泡5小时，将浸泡后的黄豆、小米混合在一起搅拌均匀后磨成糊状，在30℃温度下自然发酵6小时，同时取小米300克蒸10分钟后，同发酵后的混合物混合后，用煎饼机制成0.5mm厚的煎饼。
实施例3
取小米400克、黄豆350克清洗干净后，分别用清水浸泡8小时，将浸泡后的黄豆、小米混合在一起搅拌均匀后磨成糊状，在30℃温度下自然发酵9小时，同时取糯小米400克蒸12分钟后，同发酵后的混合物混合后，用煎饼机制成0.8mm厚的煎饼。
实施例4
取小米800克、黄豆350克清洗干净后，分别用清水浸泡8小时，将浸泡后的黄豆、小米混合在一起搅拌均匀后磨成糊状，然后在30℃温度下自然发酵9小时，用煎饼机制成0.8mm厚的煎饼。
实施例5
取糯小米600克、黄豆250克清洗干净后，分别用清水浸泡5小时，将浸泡后的黄豆、糯小米混合在一起搅拌均匀后磨成糊状，然后在30℃温度下自然发酵6小时，用煎饼机制成0.5mm厚的煎饼。

Claims (4)

1.一种小米煎饼，由黄豆、小米、水制成，其特征在于所述原料的重量配比为黄豆 25～35份、小米60～80份、水80～100份，将原料中黄豆与部分小米用清水浸泡后磨成糊状混合发酵，取另一部分小米用蒸笼蒸制；将发酵的混合物和蒸制后的小米混合均匀后，用煎饼机制成煎饼。
2.根据权利要求1所述的小米煎饼，其特征在于所述蒸制小米和发酵的小米比例为1：1。
3.一种制作权利要求1小米煎饼的方法，其特征在于包括以下步骤：
a、取 25～35份的黄豆、30～40的小米用清水浸泡5～8小时；
b、将浸泡后的黄豆、小米磨成糊状后混合，在30℃温度下自然发酵6～9小时；
c、另取30～40份的小米蒸8～12分钟;
d、将步骤b中的糊状混合物同步骤c中的小米混合均匀后，用煎饼机制成0.2mm～0.8mm厚的煎饼。
4.根据权利要求3所述的制作方法，其特征在于步骤c中的小米为糯小米。
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