ES2418486T3

ES2418486T3 - Cápsula, sistema y procedimiento para la preparación de una bebida y procedimiento para la fabricación de dicha cápsula

Info

Publication number: ES2418486T3
Application number: ES09796129T
Authority: ES
Inventors: Ralf Kamerbeek; Cornelis Van Bergen; Angenita Dorothea Post Van Loon; Hendrik Cornelis Koeling
Original assignee: Sara Lee DE NV; Koninklijke Douwe Egberts BV
Current assignee: Sara Lee DE NV; Koninklijke Douwe Egberts BV
Priority date: 2009-06-17
Filing date: 2009-12-30
Publication date: 2013-08-14
Anticipated expiration: 2029-12-30
Also published as: US20120263830A1; US20140328981A1; CY1116909T1; KR20120030554A; RU2601936C2; KR20120017091A; SI2367741T1; KR102171931B1; US9271601B2; RU2604440C2; PT2307288E; PL2310301T3; ES2530676T3; US20170183147A1; CA2765325C; AU2009347082B2; CN105105632A; PL2367464T3; RU2012101435A; CA2765322C

Abstract

Cápsula (2) para la preparación de una cantidad predeterminada de bebida adecuada para consumo, utilizandoun producto extraíble, por ejemplo café tostado y molido, comprendiendo una primera pared circunferencial (14), unasegunda pared (16) que cierra la primera pared circunferencial en un primer extremo, una tercera pared perforaday/o porosa (20) que cierra la primera pared circunferencial en un segundo extremo abierto, opuesto a la segundapared dispuesta para el drenaje de la bebida preparada desde la cápsula, de manera que la primera, segunda ytercera paredes encierran un espacio interno (24) que comprende el producto extraíble, de manera que el productoextraíble del espacio interno (24) de la cápsula ha sido compactado, por lo menos parcialmente, caracterizadaporque la tercera pared (20) comprende un filtro de salida (36) dispuesto para el drenaje de la bebida preparadadesde la cápsula, de manera que el filtro de salida comprende 100-170 aberturas, de manera que el diámetro de unaabertura está comprendido entre 0,4mm ± 0,05 mm y 0,2 mm ± 0,05 mm.

Description

Cápsula, sistema y procedimiento para la preparación de una bebida y procedimiento para la fabricación de dicha cápsula

La invención se refiere a una cápsula para la preparación de una cantidad predeterminada de bebida adecuada para consumo, utilizando un producto soluble o que puede ser sometido a extracción, es decir, extraíble, por ejemplo, café tostado y molido, comprendiendo una primera pared circunferencial, una segunda pared que cierra la primera pared circunferencial en un primer extremo, una tercera pared perforada y/o porosa que cierra la primera pared circunferencial en un segundo extremo abierto, opuesto a la segunda pared, dispuesto para el drenaje de la bebida preparada desde la cápsula, de manera que la primera, segunda y tercera pared encierran un espacio interno que comprende el producto extraíble.

El documento EP-0524464 da a conocer una cápsula y un procedimiento para la fabricación de la misma.

Esas cápsulas son conocidas en sí mismas y se pueden utilizar en un aparato para la preparación de una bebida. Proporcionan comodidad en su utilización así como condiciones reproducibles de la extracción, teniendo como resultado una preparación fácil de una taza de café con una calidad constante. Las cápsulas de tipo conocido pueden ser cápsulas abiertas, que comprenden una pared circunferencial y una zona de salida adaptada para el drenaje de la bebida preparada a partir de la cápsula. En el espacio interno de la cápsula se dispone una cantidad de producto extraíble tal como café tostado y molido, disponiendo una cantidad de café con un volumen más reducido que el volumen del espacio interno. Esta cápsula puede ser utilizada en un aparato de producción de bebidas en el que un líquido a presión entra en la cápsula para actuar conjuntamente con el producto extraíble de la cápsula y para drenar la bebida de la cápsula para que salga del aparato pasando a un contenedor, por ejemplo una taza para café.

Cuando se utiliza la cápsula de tipo conocido con un área de salida abierta y café tostado y molido dispuesto de forma suelta, el agua suministrada a la cápsula puede pasar a través de la misma con el resultado de la formación de una presión menor que la deseada dentro de la cápsula, extrayendo por lo tanto el café con una presión de extracción relativamente baja. Esto puede tener como resultado un proceso de preparación incontrolado de la bebida, lo que puede afectar adversamente la bebida preparada. En especial, la calidad del café puede ser inferior, por ejemplo a causa de una presión de extracción más baja, el café puede resultar aguado o con una capa de espuma inferior debido a un contenido más bajo de CO2 de la bebida de café, tal como tiene lugar cuando se efectúa la extracción a una presión más baja, mientras que el CO2 es importante para la creación de espuma.

Es un objetivo de la invención dar a conocer una cápsula mejorada para la preparación de una bebida y más específicamente, disminuir por lo menos el problema antes mencionado.

Para ello, de acuerdo con un primer aspecto de la invención, se dispone una cápsula del tipo antes descrito de manera que el producto extraíble del espacio interior de la cápsula ha sido por lo menos parcialmente compactado.

Al comprimir el producto extraíble de la cápsula, el café tostado y molido es prensado contra las paredes del espacio interno de la cápsula intercambiable, impidiendo de esta manera que tengan lugar rutas de flujo de fluido preferentes a lo largo de las paredes de la cápsula. Esto puede ser también desventajoso en el caso en que la cápsula tiene que ser colocada en un aparato tal que la pared circunferencial está dirigida hacia abajo y el filtro de salida está dirigido lateralmente. Al disponer una cápsula con café compactado en su interior, también en una posición girada de la cápsula, el café permanece situado cerca del filtro de salida en su totalidad, impidiendo por lo tanto la creación de rutas preferentes de flujo de fluido. Como consecuencia, el fluido suministrado, tal como agua, es dirigido desde la zona de entrada pasando a través del lecho de café hacia el área de salida de la cápsula, con independencia de la posición de la misma, proporcionando una preparación controlada de la bebida. De esta forma, al comprimir el café, la velocidad de flujo de fluido se puede controlar entre la entrada y la salida de la cápsula intercambiable. Además, dicho lecho de café comprimido junto con el área de salida de café proporcionan una restricción de fluido deseable dentro de la cápsula durante la preparación de la bebida. Esto permite que se forme una presión de extracción más elevada dentro del espacio interno de la cápsula, haciendo de esta manera que se forme una presión de extracción más elevada en caso de una cápsula. Por ejemplo, se puede conseguir una bebida de café con la intensidad deseada y con un contenido más elevado de CO2, resultando en un café de mayor calidad con una capa de espuma.

Preferentemente, el producto extraíble comprende café tostado y molido, por ejemplo, una cantidad adecuada para la preparación de una porción única de bebida, preferentemente una taza única de bebida, por ejemplo de 30-200 ml de la bebida preparada. La cápsula puede comprender por lo tanto de 4,0 - 8,0 gramos ó 4,5 - 8 gramos, preferentemente 5,0 - 6,5 gramos, más preferentemente aproximadamente 5,2 gramos ± 0,15 gramos, de modo todavía más preferentemente 5,3 ± 0,2 gramos de café tostado y molido. Por ejemplo, una cápsula que comprende aproximadamente 5,3 gramos puede ser utilizada para preparar una taza de café expreso y una cápsula que comprende aproximadamente 6,0 gramos ± 0,15 gramos puede ser adecuada para preparar una taza de café del tipo llamado largo “longo”. Desde luego una cápsula que comprenda otras cantidades de café entre 4,0 y 8,0 gramos puede ser utilizada para preparar otros tipos de café. Por lo tanto, la cápsula intercambiable es un conjunto para una

porción única. Por lo tanto, la cápsula es adecuada para preparar una cantidad predeterminada de café al suministrar una cantidad predeterminada de agua caliente a presión a la cápsula. Una cápsula que comprende la cantidad mencionada de café proporciona una bebida de café con una cantidad favorable de espuma, la cantidad deseable de materia seca soluble extraída del material de café inicial. Se debe observar que una cantidad favorable de espuma es preferentemente, como mínimo, unos 5 ml de espuma o más, por ejemplo, 9 ml de espuma, en la parte superior de una bebida preparada que comprende unos 40 ml. Además, la cápsula comprende una distribución de las partículas suficientemente suelta para impedir la formación de una restricción de flujo en la totalidad del lecho de café impidiendo un tiempo de preparación demasiado largo de la bebida y una cantidad grande de aceite del café en la bebida.

En un desarrollo adicional de la invención el espacio interior de la cápsula tiene un volumen aproximado de 10-14 ml, preferentemente de 11,5-12,5 ml, más preferentemente y de modo aproximado 11,8 ml.

Es ventajoso que la totalidad del espacio interno esté ocupado por el producto extraíble, por ejemplo el café tostado y molido. Por lo tanto, se puede hacer una utilización óptima de la ganancia de volumen interno de la cápsula cuando se utilizan las densidades correspondientes del café molido. Esto proporciona además la ventaja de que el producto extraíble no puede ser desplazado por completo fuera del espacio interno cuando el fluido pasa a través de la cápsula, de manera que no se pueden formar rutas preferentes. Además, dado que la totalidad del espacio interno está ocupado por el café, no permanece agua dentro de la cápsula entre el café y las respectivas paredes laterales después de la preparación de la bebida. Por lo tanto, la cápsula puede ser retirada del aparato con un riesgo mínimo de ensuciamiento del aparato o fugas de agua desde la cápsula.

Se ha descubierto por el solicitante que es ventajoso, de acuerdo con otro desarrollo de la invención, que el café tostado y molido sea comprimido de manera que el café comprimido en el espacio interno de la cápsula comprende una densidad sustancialmente homogénea. Durante la utilización, las partículas de dicho café homogéneo dentro de la cápsula se pueden redistribuir resultando en un lecho de café relativamente suelto adyacente a la segunda pared, por lo tanto el área de entrada de la cápsula y un lecho de café relativamente compacto adyacente a la tercera pared, por lo tanto, el área de salida de la cápsula. Este lecho de café compacto junto con el filtro de salida proporciona una capacidad de filtrado de la cápsula con una pérdida de presión deseada. De este modo, el lecho de café compacto y el filtro de salida conjuntamente proporcionan un retraso del flujo de salida de la bebida de café preparada desde la cápsula.

Se apreciará que antes de que la cápsula sea llenada con el café, la masa de café se puede densificar, por ejemplo, permitiendo un flujo adecuado del café tostado y molido que pase a través de un diafragma a presión.

La capacidad de filtrado se puede mejorar adicionalmente si, de acuerdo con otra realización de la invención, el café tostado y molido comprende un tamaño de partículas con una distribución en peso según la cual un percentil 10º de la misma tiene un tamaño de partículas de 20-60 !m, preferentemente menor de 40 !m (por ejemplo, 33-37 !m), mientras que el 50º percentil tiene un tamaño de partículas de 370-470 !m, (preferentemente 370-570 !m), preferentemente menor de 490 !m y de manera que un 90º percentil tiene un tamaño de partículas de 600-800 !m, preferentemente menor de 700 !m. Esta distribución de tamaños de partículas del café tostado y molido dentro de la cápsula impide el colapso del lecho de café bajo la acción de la presión del agua sobre el café. Debido a la compresión del café, las partículas relativamente pequeñas pueden ser encerradas por las partículas relativamente grandes, de manera que las partículas relativamente pequeñas no se pueden desplazar hacia el filtro de salida antes de la preparación de la bebida. Cuando se suministra agua al espacio interior de la cápsula, las partículas relativamente pequeñas pueden fluir con el agua hacia el filtro de salida formando la restricción de flujo juntamente con dicho filtro de salida. Al mismo tiempo, dicha distribución de tamaños de partículas proporciona un café de alta calidad con un buen sabor. Si el tamaño total de las partículas es demasiado pequeño, el lecho de café puede colapsarse, de manera que la bebida preparada no puede pasar fácilmente a través del mismo en un tiempo de preparación indeseablemente alto. Por otra parte, si el tamaño general de las partículas es demasiado grande, el fluido suministrado atravesará el café resultando un café aguado comprendiendo una baja concentración de la materia seca disuelta sin tener una capa de espuma.

Se observará que la distribución preferente de tamaños de partículas que se ha mencionado, de acuerdo con la invención, es determinada por medio de un analizador habitualmente conocido Simpatec que es adecuado para determinar la distribución de partículas y tamaño de productos secos. Este analizador puede ser una unidad central Simpatec “Helos” utilizada en combinación con un sistema de dispersión en seco Rodos T4.1. La gama de medición utilizada R7 comprende 0,5/18,0 - 3500 !m. Se dispone una muestra en la unidad de medición. Por medio de tecnología de difracción láser se determina la distribución de tamaños de partículas de dicha muestra. La luz emitida por el láser es difractada por las partículas de la muestra. La magnitud de la difracción depende del tamaño de las partículas del café tostado y molido de la muestra. La luz difundida es detectada por un detector después de atravesar una lente, siendo dicha lente una lente R7.

Se ha descubierto que el producto final, es decir, el producto extraíble compactado, tiene una distribución de tamaños de partículas en peso en el que un 10º percentil del tamaño de las partículas es de 20-60 !m, preferentemente menor de 40 !m, en el que un 50º percentil del tamaño de partículas es de 400-600 !m,

preferentemente 450-550 !m, y en el que un 90º percentil de tamaño de las partículas es de 700-1000 !m, preferentemente de 825-950 !m.

Se apreciará que el tamaño de partículas del producto extraíble compactado puede ser ligeramente mayor que el tamaño de partículas del material de partida, porque las partículas se pueden pegar entre sí en la compresión.

De acuerdo con la invención, la tercera pared comprende un filtro de salida para drenaje de la bebida preparada desde la cápsula, de manera que el filtro de salida está formado, por ejemplo, por papel del filtro o una película de polímero dotada de una serie de aberturas de salida. En su utilización, un filtro de salida de este tipo junto con una capa de café compactado adyacente al filtro, proporcionan una restricción de flujo deseable que puede tener como resultado un café con buena calidad y buen sabor. Se apreciará que las aberturas de salida pueden estar repartidas de manera regular sobre el diámetro de la cápsula, preferentemente sin cubrir zonas de la valona. Al utilizar papel de filtro como material de salida se consigue una tercera pared de coste reducido. Además, al ser la tercera pared de papel de filtro puede tener como resultado que se filtra el aceite de la bebida, es decir, del café, antes de suministrar el café al contenedor, tal como una taza. Esto puede ser ventajoso para reducir la cantidad de aceites en el café que pueden afectar adversamente el sabor y/o la calidad del café. Es especialmente ventajoso el filtrar el cafestol del café puesto que se piensa que el cafestol aumenta el contenido de colesterol en la sangre. Además, al ser porosa la tercera pared, puede proporcionar la ventaja de que la bebida se puede drenar de la cápsula sustancialmente por la totalidad de sección transversal del espacio interno. Por lo tanto, la bebida puede fluir hacia fuera del espacio interno de manera muy homogénea. Esto puede impedir la existencia de rutas de flujo preferentes dentro del espacio interno. Se sabe que las rutas preferentes de fluido reducen la reproducibilidad del proceso de preparación de la bebida.

El filtro de salida, por ejemplo, una película de polímero, comprende 100-170 aberturas, preferentemente 110-150, más preferentemente y de forma aproximada 145 aberturas, de manera que el diámetro de una abertura está comprendido entre 0,4mm ± 0,05mm y 0,2mm ± 0,05mm, preferentemente y de forma aproximada 0,3mm ± 0,05mm. Estas aberturas de salida, junto con las partículas de café relativamente reducidas que son redistribuidas durante el suministro de agua y situadas adyacentes a las aberturas, pueden proporcionar la deseada restricción de flujo y por lo tanto caída de presión. Debido a dichas aberturas, la bebida preparada saldrá de la cápsula con la velocidad deseada de manera que el tiempo de preparación no será demasiado largo, por ejemplo, no será superior a 40 segundos, preferentemente no más de 30 segundos. Además, las aberturas son suficientemente pequeñas para impedir que las partículas de café salgan de la cápsula terminando en la taza de la bebida de café preparada. La cantidad preferente de aberturas del filtro de salida posibilita que el filtro de salida junto con la capa de café compactada adyacente al filtro formen una restricción de flujo deseada, de manera que se obtiene una bebida de café con el equilibrio aceptable de aceite, una intensidad de preparación deseada y un tiempo de preparación aceptable. Esta bebida de café tendrá buena calidad y buen sabor.

En un desarrollo adicional, la primera pared circunferencial es sustancialmente rígida. En general, la primera pared circunferencial puede tener cualquier forma, tal como cilíndrica, hemisférica, troncocónica o poligonal, tal como hexagonal u octogonal.

Preferentemente, la cápsula comprende un filtro de entrada, de manera que el filtro de entrada tiene una resistencia al flujo inferior a la resistencia al flujo del producto extraíble compactado en combinación con el filtro de salida, evitando la formación de una presión excesiva en la parte de arriba, según el flujo del filtro de entrada. Esto es favorable puesto que dicha formación de presión en la parte de arriba no contribuye a la preparación de la bebida.

De acuerdo con otro aspecto de la invención, el producto extraíble es compactado formando una tableta. Esto proporciona la ventaja de que el riesgo de formar rutas preferentes de flujo de fluido en la tableta de producto extraíble compactado es reducido. Se apreciará que cuando se utiliza la tableta compactada, la segunda pared se puede omitir de la cápsula dado que se reduce notablemente el riesgo de desperdiciar el producto extraíble.

En otro desarrollo adicional de la invención, la tableta puede comprender como mínimo un orificio que se extiende desde el lado de la tableta dirigido a la segunda pared en la dirección de la tercer pared. El orificio proporciona, de esta manera, un medio de infusión para humedecer la tableta de manera homogénea.

También es posible que el producto extraíble sea compactado en una serie de tabletas preferentemente con densidades de envasado distintas, por ejemplo, es posible que el producto extraíble esté dotado de un solo apilamiento de tabletas con grados de compactación diferentes entre sí. Es posible, por ejemplo, que el grado de compactación aumente por tableta en la dirección desde la segunda pared a la tercera pared. De esta manera, el esfuerzo requerido para humedecer por completo una tableta aumentará también en la dirección desde la segunda pared en la tercera, asegurando que cada una de las tabletas situadas más arriba ha sido humedecida apropiadamente cuando se humedece una tableta situada más abajo, proporcionando de esta manera una humidificación muy homogénea del volumen total de producto extraíble.

La invención se refiere además a un procedimiento para la fabricación de la cápsula antes descrita de acuerdo con la reivindicación 16.

La cantidad total de café puede ser dispuesta en el espacio interno de la cápsula y como consecuencia, puede ser comprimida para compactar dicha cantidad de café.

En una realización alternativa del procedimiento de la invención, el procedimiento puede comprender:

-: disponer una primera parte de la cantidad de café tostado y molido que constituye el material inicial, en el espacio interno.

-: comprimir dicha primera parte, de manera que la primera parte quede compactada.

-: disponer a continuación otra parte de la cantidad de café tostado y molido que forma el material inicial, en la parte superior de la primera parte comprimida, en el espacio interno de la cápsula.

-: comprimir la parte adicional, de manera que dicha parte adicional quede compactada. Al proporcionar y comprimir alternativamente partes de la cantidad de café, el café se puede insertar más fácilmente en la cápsula y al mismo tiempo se puede reducir el riesgo de desperdicio del café que constituye el material inicial.

También es posible, de acuerdo con otro aspecto adicional de la invención, que el material inicial de café que se inserta en el espacio interno de la cápsula sea condensado por medio de vibración antes de comprimir dicho material inicial de café.

Preferentemente el volumen compactado del café tostado y molido es sustancialmente similar a un volumen del espacio interno de la cubeta que recibe el café.

Este procedimiento proporciona la ventaja de que la distribución de las partículas de café dentro de la cubeta para recibirlo, de la cápsula intercambiable, se puede determinar durante el procedimiento de fabricación. La distribución de las partículas de café puede ser por lo tanto homogénea, de manera que partículas relativamente pequeñas pueden quedar encerradas por partículas relativamente grandes. Debido al compactado del café la distribución no cambiará considerablemente durante, por ejemplo, el transporte de las cápsulas intercambiables. Como consecuencia, la distribución predeterminada de las partículas dentro de la cápsula puede permanecer intacta. Al preparar una bebida con una cápsula de este tipo, el proceso de preparación de café puede ser controlable y reproducible.

Además, al compactar el café en el espacio interno de la cápsula, se proporciona una superficie plana en el lado de la cápsula intercambiable al que se tiene que conectar el filtro de salida. Esta superficie plana favorece un sellado íntimo del filtro de salida sobre la primera pared circunferencial de la cápsula intercambiable, impidiendo por lo tanto que se produzcan aberturas entre, por ejemplo, la lámina del filtro de salida y la primera pared. Esto puede tener como resultado una cápsula de inferior calidad, que puede producir una inferior calidad de la bebida, dado que debido a dichas aberturas, el café y el fluido pueden salir por las mismas, sin pasar por el filtro de salida.

La compactación del café aumenta adicionalmente la calidad del sellado del filtro de salida sobre la primera pared circunferencial, porque disminuye el riesgo de que partículas de café queden situadas sobre la primera superficie de pared circunferencial. De este modo, la calidad del sellado del filtro de salida a lo largo de la totalidad de la primera pared circunferencial no puede ser disminuida a causa de que existen partículas entre el filtro y la pared.

En otro desarrollo del procedimiento según la invención, el café tostado y molido es comprimido a una presión de compresión de sustancialmente 50-300N, preferentemente 50-500N, de manera más preferente 40-600N. Se han conseguido resultados satisfactorios con una presión de compresión de unos 500N.

A efectos de proporcionar la cantidad predeterminada de café tostado y molido como material de inicio en el espacio interno de la cubeta receptora de café con un volumen aproximado de 10-14 ml, preferentemente de 11,5-12,5 ml, más preferentemente de 11,8 ml aproximadamente, es preferible que un volumen de vertido del café tostado y molido como material inicial se encuentre preferentemente en un rango de 600-750 ml por 250 gramos de 670 ml por 250 gramos de café como material inicial (preferentemente en un rango de 620 - 670 ml por 250 gramos de café como material inicial), y más particularmente y de forma aproximada 630 - 660 ml por 250 gramos de café como material inicial. Con este volumen de vertido el café tostado y molido después de compresión puede tener un peso de 4,0-8,0 gramos, preferentemente de 5,0 - 6,5 gramos, más preferentemente y de manera aproximada de 5,3 gramos ± 0,2 gramos.

La solicitante ha descubierto que si una cápsula intercambiable según la invención comprende café con un volumen de vertido menor de 600 ml por 250 gramos de café como material inicial, una taza de café preparada utilizando dicha cápsula tiene como resultado una taza de café aguado sin una atractiva capa de espuma. Se apreciará que el volumen de vertido se relaciona en este aspecto a un estado del café después de la etapa de densificación, pero antes de la etapa de compactado en la cápsula. Además, la bebida de café puede comprender una cantidad relativamente grande de aceite de café que influye de manera negativa en la calidad de la bebida preparada. Un

volumen de vertido elevado, más elevado que el volumen preferente que se ha mencionado anteriormente, es también poco deseable porque puede resultar en un tiempo de preparación de la bebida demasiado prolongado.

Se observará que el volumen de vertido de café como material inicial está determinado por la medición del volumen de 250 gramos de café después de molturación posteriormente a la densificación. A efectos de determinar este volumen, se vierte una cantidad de café tostado y molido como material inicial desde un embudo a una bandeja dispuesta por debajo con este objetivo, cuya bandeja tiene un volumen de 250 ml. La bandeja tiene una corredera que está cerrada de manera que el volumen de café molido de 250 ml permanece en la bandeja. A continuación, el peso del café molido en la bandeja es determinado y convertido en un volumen de vertido expresado en ml/250 gramos.

Además, es deseable que, de acuerdo con otro aspecto de la invención, el material inicial tostado y molido tenga un contenido de humedad de 1,0 - 4,0%, preferentemente de 1,5 - 2,2%, más preferentemente de 1,5% aproximadamente antes de compactar el material inicial tostado y molido en el interior de la cápsula. El contenido de humedad del material inicial de café es formado por el hecho de que el café, que es el material inicial, es humedecido antes de que el café como material inicial es molido. El contenido de humedad es determinado midiendo la pérdida de peso de 5 gramos de café como material inicial, como resultado de secado del café como material inicial en una estufa durante tres horas a 103ºC.

Preferentemente, de acuerdo con otra realización del procedimiento según la invención, los granos de café destinados para su tostado y molido como material inicial de café son tostados durante aproximadamente 250/1000 segundos, preferentemente durante 450-700 segundos, de manera que el grado de tueste del café tostado y molido como material inicial se encuentra preferentemente en un rango de 30-60 unidades, de acuerdo con una técnica de medición que se describe más adelante. Una cápsula intercambiable que comprende este café tostado y molido proporciona una taza de café con un sabor satisfactorio, comprendiendo una cantidad aceptable de aceite de café. Este grado de tueste proporciona un material de café tostado y molido que puede ser compactado de la manera deseada con la presión deseada tal como se ha mencionado anteriormente. El grado de tueste del café como material inicial es determinado por la medición de la reflexión de la luz en una cantidad nivelada de café molido como material inicial. Esto puede ser llevado a cabo, por ejemplo, con un analizador de color LK100, tipo LMG163 de Dr. Bruno Lange GMBH. Una cantidad de luz, por ejemplo, con una longitud de onda de 640 nm, es dirigida a una muestra que comprende dicha cantidad de café molido y nivelado. Dependiendo del color oscuro del material molido, se refleja una cantidad de luz y ésta es medida. El valor indica el grado de tueste. Dicho analizador del calor es calibrado diariamente utilizando de manera subsiguiente dos losetas de calibrado. Después de ello, dichas losetas de calibrado son medidas y a continuación se mide la muestra. En caso necesario, los granos tostados son molidos a un tamaño de partículas fino 3/4 con un promedio de tamaño de partículas de aproximadamente 0,39mm. La nivelación del café se debe llevar a cabo manteniendo una regla vertical y haciendo un ángulo de 90º con la superficie del café. El café es nivelado en tres movimientos suaves (ida y vuelta) sobre el reborde del platillo de muestra. Si hay irregularidades determinables sobre la superficie del café, el nivelado se repetirá nuevamente.

En otro desarrollo de la invención, los granos de café son molidos para proporcionar material tostado y molido con una distribución del tamaño de partículas en peso en el que un 10º percentil del tamaño de partículas es de 20-60 !m, preferentemente menor de 40 !m, en el que un 50º percentil del tamaño de partículas es de 370-570 !m, preferentemente menor de 490 !m y en el que un 90º percentil del tamaño de partículas es de 600-800 !m, preferentemente menor de 700 !m. Cuando se comprime este material inicial tostado y molido en el espacio interno de la cápsula, se puede conseguir una distribución homogénea predeterminada de las partículas, tal como se ha explicado anteriormente.

La invención también se refiere a un sistema para preparar una cantidad predeterminada de bebida adecuada para consumo, de acuerdo con la reivindicación 27, y a un procedimiento para la preparación de una cantidad predeterminada de bebida adecuada para el consumo, de acuerdo con la reivindicación 29.

Otra realización ventajosa adicional es preferentemente de 1,0 - 4,0%, preferentemente de 1,5 - 2,2%, y más preferentemente de aproximadamente 1,5% de la cápsula, definiéndose el procedimiento para la fabricación de la cápsula, el sistema y el procedimiento para preparación de la bebida según la invención en las reivindicaciones dependientes.

A continuación la invención se explicará por medio de ejemplos no limitativos que hacen referencia a los dibujos, en los que:

la figura 1 muestra un ejemplo de una primera realización de un sistema para la preparación de una bebida de acuerdo con la invención;

la figura 2 muestra una primera realización de una cápsula de acuerdo con la invención;

la figura 3 muestra la cápsula de la figura 2 durante la preparación de una bebida;

la figura 4 muestra una segunda realización de una cápsula de acuerdo con la invención;

la figura 5 muestra una tercera realización de una cápsula de acuerdo con la invención; y

la figura 6 muestra una cuarta realización de una cápsula de acuerdo con la invención.

Se observará que elementos idénticos o correspondientes de los diferentes dibujos se han indicado con numerales de referencia idénticos y correspondientes.

La figura 1 muestra un ejemplo de una primera realización de un sistema -1- para la preparación de una cantidad predeterminada de bebida adecuada para consumo, utilizando un producto extraíble de acuerdo con la invención. El sistema -1- comprende una cápsula intercambiable abierta -2- y un aparato -4-. El aparato -4- comprende un receptáculo -6- para sostener la cápsula intercambiable -2-. En la figura 1 se ha trazado un intersticio entre la cápsula -2- y el receptáculo -6- a efectos de claridad. Se observará que en su utilización la cápsula -2- puede encontrarse en contacto con el receptáculo -6-. En este ejemplo el receptáculo -6- tiene una forma complementaria a la de la cápsula -2-. En este ejemplo el receptáculo -6- comprende una parte superior -8- y una superficie de soporte -10-.

El aparato -4- comprende además un dispositivo dispensador de fluido -12- para suministrar una cantidad de un fluido, tal como agua caliente a alta presión, por ejemplo más de aproximadamente 6 bares (presión absoluta) a la cápsula intercambiable -2-.

En el sistema -1- mostrado en la figura 1 la cápsula intercambiable -2- comprende una primera pared circunferencial sustancialmente rígida -14-, una segunda pared -16- que cierra la primera pared circunferencial -14- en un primer extremo -18-, y una tercera pared -20- que cierra la primera pared circunferencial -14- en un segundo extremo abierto -22- opuesto a la segunda pared -16-. La primera pared circunferencial -14-, la segunda pared -16- y la tercera pared -20- encierran un espacio interno -24- que comprende el producto extraíble, en este ejemplo café tostado y molido. En este ejemplo, la cápsula intercambiable -2- comprende una cantidad del producto extraíble, por ejemplo, aproximadamente 5,0 - 6,5 gramos de café tostado y molido, preferentemente y de forma aproximada 5,3 ± 0,2 gramos, adecuado para preparar una porción única de la bebida, preferentemente una sola taza de la bebida, por ejemplo, 30-200ml de la bebida preparada. Dependiendo de la intensidad deseada de la bebida preparada, la cantidad de producto extraíble puede variar. Por ejemplo, para preparar una taza de café expreso, la cápsula -2- puede comprender aproximadamente 5,3 gramos y para preparar una taza de café largo, la cápsula -2puede comprender aproximadamente 6,0 gramos. En otra realización de la invención la cápsula puede comprender también otras cantidades entre 4,0 - 8,0 gramos de café. El espacio interno -24- puede tener un volumen de aproximadamente 10 -14 ml, preferentemente 11,5 - 12,5 ml, más preferentemente 11,8 ml aproximadamente. La cápsula intercambiable, por lo tanto, es un paquete de una porción única. De acuerdo con otro aspecto posterior de la invención, el producto extraíble en el espacio interno -24- de la cápsula -2- está compactado.

En el ejemplo de la figura 1, la primera pared circunferencial -14- es sustancialmente rígida. La primera pared circunferencial -14- puede comprender, por ejemplo, un material plástico y puede estar formada, por ejemplo, por moldeo por inyección, formación en vacío, termoconformación o similares.

En este ejemplo, la segunda pared -16- es integral con la primera pared circunferencial -14-. En este ejemplo, la segunda pared -16- es sustancialmente rígida y comprende una serie de aberturas de entrada -26- para permitir que el fluido entre en la cápsula -2-. La segunda pared -16- proporciona un filtro de entrada de la cápsula -2-.

En este ejemplo, la tercera pared -20- es flexible y de forma laminar. Además, en este ejemplo la tercera pared es porosa. La tercera pared -20- está fabricada en este ejemplo a partir de papel de filtro. En este ejemplo, el papel de filtro comprende fibras de polietileno (PE). En este ejemplo, la tercera pared -20- está conectada a la primera pared circunferencial -14- por sellado térmico. En este ejemplo, la tercera pared -20- forma un límite externo de la cápsula -2- en la dirección axial de ésta. Se puede apreciar de la figura 1 que la tercera pared -20- hace tope contra la superficie de soporte -10- del receptáculo -6-.

El sistema -1- mostrado en la figura 1 funciona del modo siguiente para preparar una taza de café.

La cápsula -2- es situada en el receptáculo -6-. La tercera pared -20- es llevada al tope con la superficie de soporte -10-. El fluido, en este caso agua caliente a presión, es suministrado desde el dispositivo dispensador de fluido -12al producto extraíble del espacio interno -24- a través de las aberturas de entrada -26-. El dispositivo dispensador de fluido -12- puede estar adaptado para suministrar el agua a la cápsula intercambiable -2- a una presión aproximada de 4-20 bares, por ejemplo, 9-15 bares. Se han obtenido resultados satisfactorios con una presión aproximada de unos 6 bares en el dispositivo dispensador de fluido. El agua humedecerá el café molido y extraerá las sustancias deseadas en forma de bebida de café. El café preparado saldrá de la cápsula -2- a través de la tercera pared porosa -20-. La bebida de café es drenada adicionalmente del receptáculo -6- a través de una serie de aberturas -28- y puede ser suministrada a un contenedor -30- tal como una taza. Durante el suministro de agua al café compactado del espacio interno de la cápsula -2-, las partículas de café son redistribuidas en el espacio interno -24- de la cápsula

-2- de manera que se forma una capa de lecho de café relativamente suelto L adyacente a la segunda pared -16- y una capa de lecho de café C relativamente compacto adyacente a la tercera pared -20- (ver figura 3). Las partículas S, relativamente pequeñas, son desplazadas junto con el agua hacia el filtro de salida que forma la tercera pared -20- y se situarán adyacentes a las aberturas -38- del filtro de salida -20-. Dichas partículas pequeñas S formarán conjuntamente con el filtro de salida -36- la restricción de flujo de la cápsula -2- (ver figura 3) proporcionando una caída de presión deseada y, por lo tanto, la presión de extracción deseada dentro de la cápsula -2-, de manera que la materia seca soluble del café compactado será extraída y se obtendrá una taza de la bebida con la intensidad y calidad deseadas.

En el ejemplo de la figura 1 la serie de abertura de entrada -26- está distribuida sustancialmente sobre la segunda pared -16-. De este modo el fluido es suministrado al producto extraíble a través de la serie de aberturas de entrada -26- que provocan que el producto extraíble sea humedecido sustancialmente en toda la sección trasversal de la cápsula -2-. Por lo tanto, se obtiene un suministro muy homogéneo del fluido al producto extraíble. De esta manera se reduce notablemente el riesgo de que se formen rutas preferentes por las cuales pasa el fluido a través del producto extraíble.

En otra realización (no mostrada) de la cápsula -2- según la invención, la tercera pared -20-, que forma el filtro de salida de la cápsula -2-, a través del cual puede salir la bebida, en este caso el café de la cápsula -2-, está formada por una hoja porosa, tal como papel de filtro. La totalidad de la tercera pared -20- puede estar formada entonces como la lámina porosa. Por ejemplo, la tercera pared -20- puede formar una lámina sustancialmente continua permeable a los fluidos que cubre sustancialmente la totalidad del segundo extremo abierto -22- de la cápsula -2-. De este modo, el fluido puede salir de la cápsula -2- en un área grande. Por lo tanto, se obtiene un drenaje muy homogéneo de bebida del producto extraíble. Por lo tanto, el riesgo de que se formen rutas preferentes por las que pasa el fluido a través del producto extraíble se reduce notablemente.

Se apreciará que en otras realizaciones del sistema, que no se han mostrado, el aparato puede ser distinto del aparato que se ha descrito en la primera realización del sistema. Por ejemplo, el aparato puede estar dotado de un espacio hueco entre la tercera pared -20- de la cápsula -2- y las aberturas de salida -28- del aparato -4-. En otro ejemplo, el aparato puede comprender medios de taladrado para taladrar una tapa de una cápsula conocida cerrada herméticamente. Por lo tanto se hace observar que la cápsula, según la invención, puede ser utilizada en cualquier aparato adecuado para la preparación de una bebida utilizando alta presión.

Las figuras 2-5 muestran realizaciones de cápsulas de acuerdo con la invención. En la figura 2 la segunda pared -16- es integral con la primera pared circunferencial -14- tal como en la figura 1. La segunda pared -16-comprende la serie de aberturas de entrada -26- de la segunda pared -16-. La tercera pared -20- está formada por una lámina flexible -36-, por ejemplo una lámina de un polímero dotada de una serie de aberturas de salida -38-. En la figura 2 la cápsula -2- comprende un reborde -40- que se extiende hacia fuera, en el segundo extremo -22- de la primera pared circunferencial -14-. La tercera pared -20- está acoplada al reborde -40- que se extiende hacia fuera, por ejemplo, mediante encolado, soldadura, sellado térmico o similares. Por lo tanto, la tercera pared -20- puede ser acoplada firmemente al reborde -40-. Se apreciará que es posible que el reborde -40- que se dirige hacia fuera se extiende entre la parte superior -8- del receptáculo -6- y la superficie de soporte -10- del receptáculo -6-, de manera que el reborde -40- queda fijado entre la parte superior -8- y la superficie de soporte -10-. Por lo tanto, la tercera pared -20queda fijada contra el reborde -40- que se utiliza, es decir, cuando se aplica la presión de fluido, reduciendo por lo tanto el riesgo de que la tercera pared -20- se separe del reborde -40-.

En la figura -4- la tercera pared -20- está formada por una lámina porosa y flexible, tal como filtro de papel. En la figura 4, la segunda pared -16- está formada también por una lámina porosa y flexible tal como filtro de papel. En este ejemplo, la segunda pared -16- está acoplada a una pestaña que se extiende hacia adentro -42-. En este ejemplo la segunda pared -16- está fijada a la cara interna de la pestaña -42- que se extiende hacia adentro.

Se apreciará que en otras realizaciones que no se han mostrado, la tercera pared -20- puede estar formada por una hoja porosa, tal como papel de filtro, o una lámina de polímero dotada de una serie de aberturas de salida -30-, tal como en la figura 1 y en la figura 2. Se apreciará que la cápsula -2- puede comprender cualquier segunda pared -16de acuerdo con cualquiera de las realizaciones mostradas en combinación con cualquiera tercera pared -20- de acuerdo con cualquiera de las realizaciones mostradas. Preferentemente, la primera pared circunferencial -14- es sustancialmente rígida. Por lo tanto, la cápsula -2- no tendrá tendencia a deformarse en la expedición y/o manipulación, de manera que la cápsula -2- se acoplará siempre en el receptáculo -6-. De forma adicional, la primera pared circunferencial -14- es preferentemente elástica, de manera que cualquier posible deformación de la primera pared circunferencial -14- se invertirá una vez desaparezca la fuerza que provoca la deformación. No obstante, es posible que la primera pared circunferencial -14- esté formada por una lámina flexible preferentemente integral con la segunda pared -16-. Por lo tanto, sustancialmente la totalidad de la cápsula -2- puede ser fabricada a base de la lámina flexible, reduciendo la cantidad de material requerido para formar la cápsula -2-.

En los ejemplos, la primera pared circunferencial -14- es sustancialmente cilíndrica. Se apreciará que la cápsula según la invención no está limitada a esta forma. La primera pared circunferencial -14- puede ser, por ejemplo, troncocónica, hemisférica o poligonal, tal como hexagonal, octogonal, etc.

La cápsula -2- según la invención es fabricada preferentemente al disponer una cubeta receptora de café -32- que comprende la primera pared circunferencial -14- y la segunda pared -16-. La primera pared -14- y la segunda pared -16- definen el espacio interno -24-. Café como material inicial tostado y molido, por ejemplo café Arabica con un máximo de 30% de café Robusta, con una distribución de partículas predeterminada, un contenido deseado de humedad, un grado deseado de tueste y un volumen de vertido deseado es suministrado al espacio interno -24- de la cubeta -32- receptora del café. A continuación, el material inicial de café es comprimido por un medio de compresión adecuado, por ejemplo, una fuerza de compresión aproximada de 500N. Después de la compresión del café en el espacio interno -24- de la cubeta, la superficie del café comprimido alejado de la segunda pared -16puede ser sustancialmente plana. Además, como máximo una cantidad limitada de partículas de café puede estar situada en la superficie superior de la primera pared circunferencial -14- alejada de la segunda pared -14-. En este ejemplo de la cápsula -2- de acuerdo con la invención, como máximo una cantidad limitada de partículas de café pueden estar situadas en el reborde saliente -40-. Como consecuencia, un filtro de salida, por ejemplo, una lámina de polímero -36-, puede ser dispuesto fácilmente y estanqueizado de forma hermética sobre el reborde saliente -40sobre la primera pared circunferencial -14- con un riesgo mínimo de que se produzcan zonas sin sellado entre la primera pared circunferencial -14- y el filtro de salida -20. Esto tiene como resultado una cápsula -2- que tiene una tercera pared sustancialmente plana -20-, en otras palabras, la tercera pared -20- no se extenderá sustancialmente desde la primera pared circunferencial -14- en dirección paralela a un eje central A de la cápsula -2- (ver figura 3). De esta manera, cuando se utiliza la cápsula -2- en un aparato -4- para preparar una bebida, la cápsula -2- puede ser colocada fácilmente en el receptáculo -6- sin que se bloquee debido a la tercera pared saliente. En una realización alternativa de la invención es posible que una primera parte del material inicial de café quede insertada en el espacio interno -24- de la cápsula -2-. Esta primera parte del material inicial de café puede ser comprimida por un medio de compresión adecuado, por ejemplo, con una fuerza aproximada de 500N. Se apreciará que los medios de compresión pueden girar durante la compresión o en intervalos entre las compresiones subsiguientes. Esto tiene una ventaja de que los aceites pueden disminuir sustancialmente por una parte, y que los DMA pueden aumentar o permanecer constantes, por otra parte. A continuación, encima de la primera parte comprimida del material inicial de café se puede disponer en el espacio -24- de la cápsula -2- otra parte del material inicial de café tostado y molido. Entonces, la parte adicional del material de café inicial es comprimida por un medio de compresión adecuado, por ejemplo, con una fuerza de compresión aproximada de 500N, de manera que la parte adicional quede compactada. Esto proporciona una forma fácil de insertar y comprimir el material inicial de café de la cápsula -2-. También es posible que el procedimiento de fabricación de la cápsula comprenda de manera alternativa insertar y comprimir más de dos partes de la cantidad de material inicial de café comprendida dentro de la cápsula -2-.

La figura 5 muestra un ejemplo de la cápsula -2-, de acuerdo con la invención, en la que el producto extraíble está compactado en una serie de tabletas, en este caso cuatro tabletas 58, 60, 62, 64. En la figura 5 las tabletas 58, 60, 62, 64 están activadas dentro del espacio -24-. En la figura 5 cada tableta 58, 60, 62, 64 se extiende sustancialmente a toda la sección transversal del espacio interno -24- de la cápsula -2-. En este ejemplo, la densidad, es decir el grado de compactación de las tabletas 58, 60, 62, 64 es diferente para cada una de las tabletas. La densidad de las tabletas 58, 60, 62, 64 aumenta la dirección desde la segunda pared -16- a la tercera pared -20-. Esto proporciona una ventaja de que el fluido humedecerá más fácilmente una tableta de menor densidad que una tableta de mayor densidad, de manera que cada tableta de la parte de arriba según el sentido de la corriente ha sido humedecida apropiadamente mientras que el agua aumenta una tableta subsiguiente situada más abajo. De este modo se consigue una humidificación muy homogénea del producto extraíble. Si bien el ejemplo muestra cuatro tabletas apiladas, se observará que se puede utilizar cualquier número de tabletas.

La figura 6 muestra un ejemplo de una cápsula -2- que comprende una tableta única -66- de producto extraíble compactado. En el ejemplo de la figura 6 la tableta -66- comprende orificios -68- que se extienden en la tableta -66desde la cara de dicha tableta -66- dirigida a la segunda pared -16- en la dirección de la tercera pared -20-. La longitud de los orificios -68- es más corta que el grosor de la tableta -66- en la dirección según el orificio -68-. De este manera, los orificios -68- no forman pasos de “atajo” para el fluido a través de la tableta -66- sino que proporcionan paso al fluido hacia dentro del núcleo de la tableta -66-. Estos orificios -68- permiten una penetración predeterminada del fluido dentro de la tableta. De este modo, se puede obtener una humidificación preferente del producto extraíble compactado.

Se apreciará que la tableta -66- o una serie de tabletas pueden ser utilizadas conjuntamente con una cápsula -2- a la que se ha hecho referencia anteriormente. También se apreciará que si el producto extraíble es compactado en la tableta o tabletas, la segunda pared -16- de la cápsula no es estrictamente necesaria, puesto que el producto extraíble no es probable que rebose desde la cápsula -2- antes de su utilización.

En la descripción anterior la invención ha sido descrita con referencia a ejemplos específicos de realizaciones de la invención. No obstante, será evidente que se pueden introducir diferentes modificaciones y cambios sin salir del espíritu más amplio y alcance de la invención, tal como se define en las reivindicaciones adjuntas.

Por ejemplo, es posible que la cápsula quede contenida dentro de una envolvente estanca al aire antes de su utilización, para mejorar su vida de almacenamiento.

Por ejemplo, es posible que la cápsula -2- sea fabricada a partir de materiales biodegradables.

Es posible, por ejemplo, que la cápsula -2- tenga diferentes dimensiones o diferentes formas.

5 Además puede ser posible que el café sea compactado en la cara interna de la cápsula utilizando diferentes aparatos adecuados para la compactación.

El café, en una realización alternativa de la invención, puede ser compactado antes de ser facilitado al espacio interno de la cápsula. Por ejemplo, comprimiendo en primer lugar el café en una tableta con dimensiones que

10 corresponden a las dimensiones de un espacio interno de una cubeta de la cápsula receptora del café.

No obstante, también son posibles otras modificaciones, variaciones y alternativas. Las descripciones, dibujos y ejemplos se tienen que considerar, de acuerdo con ello, de forma ilustrativa pero no restrictiva.

15 En las reivindicaciones, cualesquiera señales de referencia situadas entre paréntesis no se considerarán como limitativas de la reivindicación. La palabra “comprendiendo” no excluye la presencia de otras características o etapas aparte de las indicadas en una reivindicación. Además las palabras “un” y “uno” no se considerarán limitativas a “solamente uno”, sino que en vez de ello se utilizan con el significado de “como mínimo uno” y no excluyen el plural. El solo hecho de que ciertas medidas se han indicado en reivindicaciones diferentes entre sí no indica que una

20 combinación de estas medidas no puede ser utilizada de manera ventajosa.

Claims

REIVINDICACIONES

1.

Cápsula (2) para la preparación de una cantidad predeterminada de bebida adecuada para consumo, utilizando un producto extraíble, por ejemplo café tostado y molido, comprendiendo una primera pared circunferencial (14), una segunda pared (16) que cierra la primera pared circunferencial en un primer extremo, una tercera pared perforada y/o porosa (20) que cierra la primera pared circunferencial en un segundo extremo abierto, opuesto a la segunda pared dispuesta para el drenaje de la bebida preparada desde la cápsula, de manera que la primera, segunda y tercera paredes encierran un espacio interno (24) que comprende el producto extraíble, de manera que el producto extraíble del espacio interno (24) de la cápsula ha sido compactado, por lo menos parcialmente, caracterizada porque la tercera pared (20) comprende un filtro de salida (36) dispuesto para el drenaje de la bebida preparada desde la cápsula, de manera que el filtro de salida comprende 100-170 aberturas, de manera que el diámetro de una abertura está comprendido entre 0,4mm ± 0,05 mm y 0,2 mm ± 0,05 mm.
2.

Cápsula según la reivindicación 1, en la que la cápsula comprende 4,0 - 8,0 gramos, preferentemente 5,0 - 6,5 gramos, más preferentemente aproximadamente 5,3 gramos ± 0,2 gramos de café tostado y molido.
3.

Cápsula, según la reivindicación 1 ó 2, en la que el espacio interno (24) de la cápsula tiene un volumen de aproximadamente 10 – 14 ml, preferentemente 11,5 - 12,5 ml, más preferentemente de 11,8 ml aproximadamente.
4.

Cápsula, según cualquiera de las reivindicaciones anteriores, en la que la totalidad del espacio interior (24) está ocupado por el producto extraíble.
5.

Cápsula, según cualquiera de las reivindicaciones anteriores, en la que el café tostado y molido es comprimido de manera que el café comprimido en el espacio interior (24) comprende una densidad sustancialmente homogénea.
6.

Cápsula, según cualquiera de las reivindicaciones 1-5, en la que el café tostado y molido ha sido obtenido por compactado de un material inicial de café que tiene una distribución de tamaños de partículas en peso en la que un 10º percentil del mismo tiene dimensiones de 20-60 !m, preferentemente menor de 40 !m, de manera que un 50º percentil del tamaño de partículas es de 370-570 !m, preferentemente menor de 490 !m y en el que un 90º percentil del tamaño de partículas es de 600-800 !m, preferentemente menor de 700 !m.
7.

Cápsula, según cualquiera de las reivindicaciones anteriores, en la que el filtro de salida está formado por papel de filtro o una película de polímero dotada de una serie de aberturas de salida (38).
8.

Cápsula, según cualquiera de las reivindicaciones anteriores, en la que el filtro de salida comprende 110-150, preferentemente 145 aberturas aproximadamente, de manera que el diámetro de las aberturas está comprendido entre 0,4mm ± 0,05mm y 0,2mm ± 0,05mm, preferentemente aproximadamente de 0,3 ± 0,05mm.
9.

Cápsula, según cualquiera de las reivindicaciones anteriores, en la que la primera pared circunferencial (14) es sustancialmente rígida.
10.

Cápsula, según cualquiera de las reivindicaciones anteriores, en la que la cápsula comprende un filtro de entrada, de manera que el filtro de entrada tiene una resistencia al flujo inferior a la resistencia al flujo del producto extraíble compactado en combinación con el filtro de salida (36).
11.

Cápsula, según cualquiera de las reivindicaciones anteriores, en la que el ingrediente de la bebida compactado está dispuesto en una tableta (58, 60, 62, 64; 66).
12.

Cápsula, según cualquiera de las reivindicaciones anteriores, en la que tableta (66) comprende como mínimo un orificio (68) que se extiende desde el lado de la tableta dirigida a la segunda pared (16) en la dirección de la tercera pared (20).
13.

Cápsula, según cualquiera de las reivindicaciones anteriores, en la que el producto extraíble es compactado en una serie de tabletas, preferentemente con una densidad distinta entre sí.
14.

Cápsula, según la reivindicación 13, en la que la densidad de compactado aumenta desde la segunda pared (16) de la cápsula hacia la tercera pared (20) de la cápsula.
15.

Cápsula, según cualquiera de las reivindicaciones anteriores, en la que el producto extraíble compactado por lo menos parcialmente, tiene una distribución de tamaños en peso en la que un 10º percentil del tamaño de partículas es de 20-60 !m, preferentemente menor de 40 !m, de manera que un 50º percentil del tamaño de partículas es de 400-600 !m, preferentemente de 450-550 !m y en el que un 90º percentil del tamaño de partículas es de 700-1000 !m, preferentemente de 825-950 !m.
16.

Procedimiento para fabricación de una cápsula (2), según cualquiera de las reivindicaciones anteriores, cuyo procedimiento comprende:

-

disponer una cubeta receptora de café (32) que comprende la primera pared circunferencial (14) y una de dichas segunda pared (16) y tercera pared (20), definiendo un espacio interior (24) dispuesto para recibir material inicial de café tostado y molido, comprendiendo la tercera pared (20) un filtro de salida (36) dispuesto para drenaje de bebida preparada a partir de la cápsula, de manera que el filtro de salida comprende 100-170 aberturas, de manera que una abertura tiene un diámetro comprendido entre 0,4mm ± 0,05mm y 0,2mm ± 0,05mm;

-

disponer una cantidad de café tostado y molido como material inicial en espacio interior de la cubeta receptora del café;

-

comprimir la cantidad de café tostado y molido como material inicial de forma que la cápsula comprende café compactado.
17. Procedimiento, según la reivindicación 16, en el que el procedimiento comprende:

-

disponer una primera parte de la cantidad de café tostado y molido como material inicial en el espacio interno;

-

comprimir dicha primera parte de forma que la primera parte quede compactada; a continuación, disponer otra parte de la cantidad de café tostado y molido como material inicial encima de la primera parte comprimida en el espacio interno de la cápsula;

-

comprimir la parte adicional de manera que dicha parte adicional quede compactada.
18.

Procedimiento, según la reivindicación 16 ó 17, en el que el volumen compactado del café tostado y molido es sustancialmente similar al volumen del espacio interno (24) de la cubeta (32) receptora del café.
19.

Procedimiento, según cualquiera de las reivindicaciones 16-18, en el que el café tostado y molido es comprimido con una presión de compresión sustancialmente de 50-800N, preferentemente sustancialmente de 400-600N, más preferentemente de 500N aproximadamente.
20.

Procedimiento, según cualquiera de las reivindicaciones 16-19, en el que el espacio interno (24) de la cápsula (2) tiene un volumen de 10-14 ml, aproximadamente, preferentemente 11,5 - 12,5 ml, más preferentemente 11,8 ml aproximadamente.
21.

Procedimiento, según cualquiera de las reivindicaciones 16-20, en el que el volumen de vertido del material inicial de café tostado y molido previsto para su disposición en la cápsula (2) antes de la etapa de compresión en su interior, se encuentra preferentemente en un rango de 600-700 ml por 250 gramos de café, y más particularmente de 630-660 ml por 250 gramos de café como material inicial.
22.

Procedimiento, según cualquiera de las reivindicaciones 16-21, en el que el café comprimido tostado y molido tiene un peso de 4,0 - 8,0 gramos, preferentemente de 5,0 - 6,5 gramos, más preferentemente de 5,3 gramos ± 0,2 gramos aproximadamente de café tostado y molido.
23.

Procedimiento, según cualquiera de las reivindicaciones 16-22, en el que se molturan granos de café para conseguir material inicial tostado y molido con una distribución de tamaños de partículas en peso en el que un 10º percentil tiene un tamaño aproximado de partículas de 20-60 !m, preferentemente menor de 40 !m, en el que un 50º percentil del tamaño de partículas es de 370-470 !m, preferentemente menor de 425 !m, y en el queun90º percentil del tamaño de partículas es de 600-800 !m, preferentemente menor de 700 !m.
24.

Procedimiento, según cualquiera de las reivindicaciones 16-22, en el que el café tostado y molido como material inicial tiene un contenido de humedad de 1,0 - 4,0%, preferentemente de 1,5 - 2,2%, más preferentemente de 1,5% aproximadamente.
25.

Procedimiento, según cualquiera de las reivindicaciones 16-24, en el que granos de café para el material inicial de café tostado y molido son tostados durante aproximadamente 250-1000 segundos, preferentemente durante 450-700 segundos.
26.

Procedimiento, según cualquiera de las reivindicaciones 16-25, en el que el grado de tostado del café tostado y molido como material inicial se encuentra entre 30-60.
27.

Sistema (1) para la preparación de una cantidad predeterminada de bebida apropiada para el consumo, utilizando un producto extraíble, cuyo sistema comprende: una cápsula intercambiable (2) de acuerdo con cualquiera de las reivindicaciones 1-15 y

un aparato (4) que comprende: un dispositivo (12) de dispensación de fluido para suministrar una cantidad de fluido, tal como agua a elevada presión a la cápsula intercambiable.

un receptáculo (6) para mantener la cápsula intercambiable y

una salida que, en su utilización, se encuentra en comunicación de fluido con la cápsula para el drenaje de la bebida 5 preparada desde la cápsula y suministrar la bebida a un contenedor tal como una taza (30).
28. Sistema, según la reivindicación 27, en el que el dispositivo dispensador de fluido (12) está adaptado para suministrar fluido a la cápsula intercambiable a una presión aproximada de 4-20 bares, preferentemente 9-15 bares.

10 29. Procedimiento para la preparación de una cantidad predeterminada de bebida adecuada para consumo utilizando un producto extraíble, por ejemplo café tostado y molido, que comprende:

disponer una cápsula intercambiable (2) de acuerdo con cualquiera de las reivindicaciones 1-15,

15 disponer un aparato (4) que comprende un receptáculo (6) para retener la cápsula intercambiable, un dispositivo (12) de dispensación de fluido para suministrar una cantidad de fluido, tal como agua, bajo una presión mínima de seis bares a la cápsula intercambiable y una salida que, en su utilización, se encuentra en comunicación de fluido con la cápsula para el drenaje de la bebida preparada desde la cápsula y suministrando la bebida a un contenedor, tal como una taza (30);

20 disponer la cápsula intercambiable en el receptáculo

suministrar el fluido a presión al producto extraíble compactado para preparar la bebida, redistribuyendo de esta manera partículas de café relativamente pequeñas en el espacio interior de la cápsula, de manera que dichas 25 partículas de café estén situadas adyacentes al filtro de salida (36) y junto con el filtro de salida proporcionen una restricción de flujo de la cápsula.
30. Procedimiento, según la reivindicación 29, utilizando un sistema (1) de acuerdo con cualquiera de las

reivindicaciones 27, 28, preferentemente utilizando la cápsula (2) según cualquiera de las reivindicaciones 1-15. 30