BRPI0925325A2

BRPI0925325A2 - cápsula, método para fabricar uma cápsula, e, sistema e método para preparar uma quantidade predeterminada de bebida

Info

Publication number: BRPI0925325A2
Application number: BRPI0925325A
Authority: BR
Inventors: Dorothea Post Van Loon Angenita; Van Bergen Cornelis; Cornelis Koeling Hendrik; Kamerbeek Ralf
Original assignee: Sara Lee/De B V
Priority date: 2009-06-17
Filing date: 2009-12-30
Publication date: 2019-08-27
Also published as: US20120263830A1; US20140328981A1; CY1116909T1; KR20120030554A; RU2601936C2; KR20120017091A; SI2367741T1; KR102171931B1; US9271601B2; RU2604440C2; PT2307288E; PL2310301T3; ES2530676T3; US20170183147A1; CA2765325C; AU2009347082B2; CN105105632A; PL2367464T3; RU2012101435A; CA2765322C

Abstract

"cápsula, método para fabricar uma cápsula, e, sistema e método para preparar uma quantidade predeterminada de bebida" é revelada uma cápsula (2) para preparar uma quantidade predeterminada de bebida adequada para consumo usando um produto extraível, por exemplo, café torrado e moído, compreendendo uma primeira parede circunferencial (14), uma segunda parede (16) fechando a primeira parede circunferencial em uma primeira extremidade, uma terceira parede perfurada e/ou porosa (20) fechando a primeira parede circunferencial em uma segunda extremidade aberta oposta à segunda parede arranjada para drenar a bebida preparada da cápsula, em que a primeira, segunda e terceira paredes encerram um espaço interno (24) compreendendo o produto extraível, em que o produto extraível no espaço interno da cápsula foi compactado pelo menos parcialmente. a invenção diz respeito adicionalmente a um método para fabricar uma cápsula como esta, um sistema compreendendo uma cápsula como esta para preparar uma bebida e um método para preparação de uma bebida.

Description

CÁPSULA, MÉTODO PARA FABRICAR UMA CÁPSULA. E. SISTEMA E MÉTODO PÁRA PREPARAR UMA QUANTIDADE PREDETERMINADA DE BEBIDA

A invenção diz respeito a uma cápsula para preparar uma 5 quantidade predeterminada de bebida adequada para consumo usando um produto extraivel ou solúvel, por exemplo, café torrado e moido. compreendendo uma primeira parede circunferencíaL uma segunda parede fechando a primeira parede circunferência! em uma primeira extremidade, uma terceira parede perfuraria e/ou porosa fechando a primeira parede 10 circunferência! em uma segunda extremidade aberta oposta à segunda parede arranjada para drenar a bebida preparada da cápsula, etn que a primeira, segunda e terceira paredes encerram um espaço interno compreendendo o produto extraivel.

Tais cápsulas são conhecidas parse e podem ser usadas em um 15 aparelho para preparar uma bebida, Elas proporcionam conveniência, em uso bem como condições de extração reprodutíveis, resultando em preparação fácil de um copo de café com uma qualidade constante. A cápsula conhecida pode ser urna cápsula aberta, compreendendo uma parede círcunferencial e uma área de saída adaptada para drenar bebida preparada da cápsula, No 2(1 espaço interno da cápsula, uma. quantidade de produto extraivel, tal como café torrado e moldo, é provida, por exemplo, provendo-se uma quantidade de café com um menor volume do que o volume do espaço interno. Uma cápsula como esta pode ser usada em um aparelho de produção de bebida no qual um liquido sub pressão entra, na cápsula a fim de interagir com o produto 25 extraivel na cápsula e drenar a bebida da cápsula do aparelho para um recipiente, tal como um copa de café.

Durante uso da cápsula conhecida com uma área de saída aberta e provida com café torrado e moldo solto, água suprida à cápsula pode correr através da cápsula resultando cm um acúmulo de pressão aquém do desejado dentro da cápsula, extraindo assim o cale com uma pressão de extração relativamenle baixa, isto pode resultar cm um processo de preparação de bebida descontrolado que pode afetar adversamente a bebida preparada. Especialmente, a qualidade do café pode ser inferior, por exemplo, 5 em virtude de, por causa de uma menor pressão de extração, o café poder ficar aguado ou, uma camada de espuma inferior por causa de um menor teor de CÜ2 da bebida caie que ocorre durante extração a uma menor pressão de extração, enquanto CO; è importante para criar espuma.

E um objetivo da invenção prover uma cápsula melhorada para 10 a preparação de uma bebida e, mais especincamentc, pelo menos diminuir o problema referido.

Além disso, de acordo com. um primeiro aspecto da. invenção, é provida uma cápsula do tipo supradesento, em que o produto extraível no espaço interno da cápsula foi compactado pelo menos parcialmente, 15 Comprimindo-se o produto extraível na cápsula, o café torrado e moído é pressionado contra as paredes do espaço interno da cápsula intercambiável, impedindo assim a ocorrência de caminhos de fluxo de fluido preferenciais ao longo das respectivas paredes da cápsula. Isto também pode ser vantajoso no caso em que a cápsula tem que ser colocada em um aparelho de maneira tal 20 que a parede lateral circunferencíal tique voltada para baixo e o filtro de saída tuque direcionado longitudinahnente, Provendo-se uma cápsula com cale compactado no seu interior, também em uma posição rotacionada da. cápsula, o café permanece localizado próximo de todo o filtro de saída, impedindo assim os caminhos de fluxo de fluido preferenciais. Consequentemente, o .25 tinido suprido, tal como água, é direcionado da área de entrada através do leito de café para a área de saída da cápsula, independente da posição da cápsula, provendo uma preparação de bebida controlada. Assim, comprimindo-se o café, a velocidade do fluxo de fluido pode ser controlada entre a área de entrada e a área de saída da cápsula intercambiável. Além

2/ disso, um leito de café comprimido como este junto com a área de saída do cate’ prove uma restrição de fluxo desejada dentro da cápsula durante preparação da bebida. Isto permite um maior acúmulo do pressão de extração no espaço interno da cápsula, permitindo assim que uma maior pressão de 5 extração se acumule no revestimento da cápsula. Por exemplo, uma bebida café com uma concentração desejada e com um maior teor de CO?, resultando em uma bebida café de alta qualidade corn uma camada de espuma, pode ser provida.

Preferivelmente, o produto extraível compreende café torrado 10 e moldo, por exemplo, uma quantidade adequada para preparar uma porção individual de bebida, preferivelmente um copo individual da bebida, por exemplo, de 30 - 200 mL da bebida preparada. A cápsula pode portanto compreender 4.0 - 8,0 gramas ou 4,5 - 8 gramas, preferivelmente 5,0 - 6,5 gramas, mais preferivelmente aproximadamente 5,2 grama ± 0.15 gramas, 15 ainda mais preferivelmente 5,3 ±0,2 grama de café torrado e moldo. Por exemplo, uma cápsula compreendendo aproximadamente 5,3 gramas pode ser usada para preparar um copo de café expresso e uma cápsula compreendendo aproximadamente 6,0 gramas ±0,15 grama pode ser adequada para preparar um copo de café longo. Certamente, a cápsula compreendendo outras 20 quantidades de café entre 4,0 e 8,0 gramas pode ser usada para preparar outros tipos de café. A cápsula intercambiável, assim, é um pacote tie uma porção individual. Consequentemente, a cápsula é adequada para preparar ttma quantidade predeterminada de café suprindo-se uma quantidade predeterminada de água quente a alta pressão à cápsula. Uma cápsula 25 compreendendo a quantidade de café mencionada provê uma bebida café com uma quantidade favorável de espuma, uma quantidade desejada de matéria seca solúvel extraída do material de partida de café. Nota-se que uma quantidade favorável de espuma preferivelmente é pelo menos cerca de 5 mL de espuma, ou mais, por exemplo, 9 tn.L de espuma, por cirna de uma bebida preparada compreendendo cerca de 40 ml.,., Além disso, a cápsula compreende uma distribuição das partículas soltas o bastante para impedir formação de urna restrição de fluxo em todo o leito de caie, impedindo um tempo de preparação da bebida longo indesejado e uma grande quantidade de óleo de 5 caie cumnreendida. na bebida.

........ Λ.........................................

Em uma elaboração adicional da invenção, o espaço Interno da cápsula preferivelmente tem um volume de aproximadamente 10 - 14 mL, preferivelmente 1 1,5 - 12,5 mL, mais preferivelmente aproximadamente 1 LS mL.

È vantajoso que todo o espaço interno seja ocupado pelo produto extraíveL por exemplo, o cate torrado e moido. Consequentemente, pode-se fazer uso ideal do ganho em volume interno da cápsula quando é usado casamento das densidades do café moído. Isto proporciona adicionalmente a vantagem de que o produto extraivel nau pode ser deslocado 15 completamente no espaço interno quando o fluido escoa através da cápsula, de forma que não possa ser formado nenhum caminho preferencial. Além disso, em virtude de todo o espaço interno ser ocupado com o café, nenhuma água permanecerá dentro da cápsula entre o café e as respectivas paredes laterais depois da preparação da bebida. Portanto, a cápsula pode ser 20 removida do aparelho com um mínimo risco de sujar o aparelho por causa de vazamento de água da cápsula.

O requerente observou que é vantajoso, de acordo com uma elaboração adicional da invenção, que o café torrado e moido seja comprimido de maneira tal que o café comprimido no espaço interno da 25 cápsula compreenda uma densidade substancial mente homogênea. Durante uso, as partículas de tal café homogêneo dentro da cápsula podem ser redistribuídas, resultando em umu camada de leito dc café relafivamente solta adjacente à segunda parede, e assim a área de entrada da cápsula c uma camada de leito de cafe rol ativamente compacta adjacente à terceira parede, e assim a àrea de saída da cápsula, fal camada de leito de café compacta junto com o filtro de saída provêm uma capacidade de fihração da cápsula com uma queda de pressão desejada. Assim, a camada de leito de café compacta e o nítro de saída juntos proporcionam retardamento da saida da bebida café 5 preparada da cápsula.

Percebe-se que, antes de. a cápsula ser cheia com o café, a massa de café pode ser densi ficada, por exemplo, deixando um fluxo adequado de café torrado e moido passar através de um diafragma sob pressão.

A capacidade de filtraçao pode ser adicional mente melhorada se, de acordo com uma modalidade adicional da invenção, o café torrado e moido compreender urna distribuição de tamanho de partícula em peso, em que um décimo percentil do mesmo tem um tamanho de partícula de 20 - 60 um, preferivelmente menos que 40 um. (por exemplo, 33 - 37 pm), em que um quinquagésimo percentil deste tens um tamanho de partícula de 370 - 470 prn. (preferivelmente 370 - 570 pm), preferivelmente menos que 490 pm e em que um nonagésimo percentil do mesmo tem urn tamanho de partícula de 600 ~ 800 pm, preferivelmente menos que 700 pm. Uma distribuição de tamanho de partícula do café torrado e moido como esta dentro da cápsula impede colapso do leito de café mediante pressurização do café com água. Por causa da compressão do café, as partículas relativamente pequenas podem ser encerradas pelas partículas relativamente grandes, de maneira tal que as partículas relativamente pequenas não possam deslocar em direção ao filtro de saída antes da preparação da bebida. Durante suprimento de água no espaço intento da cápsula, as partículas relativamente pequenas podem escoar com a água em direção ao filtro de saída para formar a restrição de fluxo junto com o dito ilh.ro de saída. Ao mesmo tempo, tal distribuição de tamanho de partícula provê urn café de alta qualidade com um bom paladar. Se o tamanho de partícula geral for muito pequeno, o leito de cale pode colapsar. de maneira tal que a bebida preparada não possa passar facilmente através dele, resultando em um tempo de preparação de bebida alto indesejável. Se. por outro lado, o tamanho de partícula geral for muito grande, o fluido suprido correra através do café, resultando em bebida café aguada compreendendo 5 uma baixa concentração de matéria seca dissolvida sem uma camada de espuma.

Nota-se que a distribuição de tamanho de partícula preferencial supramencíonada de acordo com a invenção é determinada por meio de um Ana.fisador Sympatec normalmente conhecido que é adequado 10 para determinar distribuição e tamanho de partícula em produtos secos. Um analisador como este pode ser um Sympatec Central Unit Helos” usado em combinação com urna unidade do sistema de dispersão a seco Rodos T4.1, A faixa de medição usada R7 compreende 0,5/18,0 ~ 3,500 um. Uma amostra é posicionada na unidade de medição. Por meio de tecnologia de d.ifração laser. 15 a distribuição de tamanho de partícula da dita amostra é determinada. A luz emitida pelo laser è difratada pelas partículas da amostra. A quantidade de di fração depende do tamanho de partícula do café torrado e moldo da amostra. A luz difundida é detectada por um detector depois de passar por uma lente, a dita lente sendo uma lente R7.

Observou-se que o produto final, isto é. o produto extraível compactado, tem uma distribuição de tamanho de partícula em peso em que uni décimo percentil do tamanho de partícula é 20-60 p.m, preferivelmente menos que 40 um, ern que um quinquagésimo percentil do tamanho de partícula é 400 - 600, preferivelmente 450 - 550 p.m e em que um nonagésimo percentil do tamanho de 25 partícula é 700-1 .000 u.m, preferivelmente 825-950 pm.

Percebe-se que o tamanho de partícula do produto extraível compactado pode ser ligeiramente maior que o tamanho de partícula do material de partida em virtude de partículas poderem grudar umas nas outra quando comprimidas.

De acordo com um outro aspecto da invenção, a terceira parede compreende um filtro de saída para drenar bebida preparada da cápsula, em que o filtro de saída, por exemplo, è formado por papel de filtro ou um filme polimérico provido com uma pluralidade de aberturas de saída. Em uso, um filtro de saída 5 como este junto com urna camada de leito de cate compacta adjacente o filtro provê uma restrição de tluxo desejada que pode resultar em uma bebida café com uma boa qual idade e bom paladar. Percebe-se que as aberturas de saída podem ser uniformemente espalhadas no diâmetro da cápsula, preferivelmente não cobrindo as regiões do flange. Usando papel de filtro como o filtro de salda, uma terceira 10 parede de baixo custo é provida. Além disso, a terceira parede sendo de papel de filtro pode resultar em. filtraçào óleo da bebida, isto é, do caie, antes de suprir o café ao recipiente, tal como o copo. Isto pode ser vantajoso para reduzir a quantidade de óleos no café, que pode afetar adversamente o paladar e/ou a qualidade do café. E especialmente vantajoso filtrar cafestol do café, uma vez que. 15 entende-se que cafestol aumenta o teor de colesterol do sangue. .Além disso, a terceira parede sendo porosa pode proporcionar a vantagem de que a bebida pode ser drenada da cápsula substancial mente por toda a seção transversal do espaço interno. Consequentemente, a bebida pode escoar para fora do espaço intemo muito homogencamenie. Isto pode impedir a existência de caminhos de fluxo de 20 fluido preferenciais no espaço intemo. Sabe-se que caminhos de fluxo de fluido preferenciais reduzem areprodutíbilidade do processo de preparação da bebida.

E vantajoso que o filtro de saída, por exemplo, do filme polimérico, compreenda 100 - 170 aberturas, preferivelmente 110 - 150. mais preferivelmente aproximadamente 145 aberturas, em que o diâmetro da 25 abertura è entre 0,4 mm ±0.05 mm e 0,2 mm ±0,05 rnm, preferivelmente aproximadamente 0,3.mm ±0,05 mm. Tais aberturas de saída junto com as partículas de café relativamente pequenas que são redistribuídas durante suprimento de água e localizadas adjacentes às aberturas podem prover a. restrição de fluxo desejada e assim a queda de pressão. Por causa das ditas aberturas, a bebida preparada deixará a cápsula com uma velocidade desejada de maneira tal que o tempo de preparação não seja muito grande, por exemplo, não mais do que 40 segundos, prcfcnvclmeníe não mais do que 30 segundos. Alèm disso, as aberturas são pequenas o bastante para impedir que 5 partículas de café deixem a cápsula e terminem no copo com bebida café preparada. A quantidade preferida de aberturas no filtro de saída permite que o filtro de saída junto com a camada de leito de café compacta adjacente ao filtro formem uma restrição de fluxo desejada de maneira tal que uma bebida café com um equilíbrio de óleo aceitável, uma intensidade de infusão desejada .10 e um tempo de preparação aceitável seja obtida, Uma bebida caie corno esta terá uma boa qualidade e bom paladar.

Em uma elaboração adicional, a primeira parede circunferencíal é substancialmente rígida. Em geral, a primeira parede circunferencia.1 pode ter qualquer forma, tais como cilíndrica, semiesférica.

fruslocônica ou poligonal, tal como hexagonal ou octogonal.

Preferivelmente, a cápsula compreende um filtro de entrada.

em que o filtro de emrada íem uma resistência ao fluxo que é menor que a resistência ao fluxo do produto extraível compactado em combinação com o filtro de saída, evitando excessivo acúmulo de pressão à montante do filtro de 20 entrada. Isto é favorável, uma vez que tal acúmulo de pressão à montante não contribui para a infusão da bebida.

De acordo com um aspecto adicional da invenção, o produto extraível é compactado em uma pastilha. Isto proporciona a vantagem de que o risco de ocorrência de caminhos de fiuxo de fluido preferenciais na pastilha 25 de produto extraível compactada é reduzido. Percebe-se que, durante uso da pastilha compactada, a segunda parede pode ser omitida da cápsula, já que o risco de respíngo de produto extraível é bastante reduzido.

Em uma elaboração adicional da invenção, a pastilha pode compreender pelo menos um furo estendendo-se do lado da pastilha voltado para a segunda parede na direção da terceira parede. O furo assim provê um dispositivo de infusão para molhar a past;lha de urna maneira homogênea.

E lambem possível que o produto extraível seja compactado em uma pluralidade de pastilhas, preferivelmente de densidades de 5 empacotamento mutuamente diferentes. E, por exemplo, possível que o produto extraível seja provido como uma única pi lha de pastilhas com graus de compactação mutuamente diferentes. E, por exemplo, possível que o grau de compactação aumente por pastilha na direção da segunda parede para a terceira parede. Desta maneira, o esforço exigido para molhar completamente 10 uma pastilha também aumentará na direção da segunda parede para a. terceira, garantindo que cada pastilha à montante seja devidamente molhada durante molhagem de uma pastilha mais à jusante, proporcionando assim, molhagem muito homogênea do volume total de produto extraível.

A invenção díz respeito adicional mente a um método para 15 fabricar a cápsula supradescrila. compreendendo:

· prover um copo de recebimento de café compreendendo a primeira parede circunferencial e uma da segunda e terceira paredes definindo um espaço interno arranjado para receber material de partida de café torrado e moido;

- prover uma quantidade de material de partida de café torrado 20 e moldo no espaço interno do copo de recebimento de café;

- comprimir a quantidade de material de partida de caie tomado e moido de maneira tal que a cápsula compreenda café compactado.

A quantidade total de café pode ser provida no espaço interno da cápsula e subsequentemente ser comprimida para compactar a dita 25 quant idade de café.

Em uma modalidade alternativa do método da invenção, o método pode compreender:

- prover uma primeira parte da quantidade de material de partida de café torrado e moido no espaço interno,

Η)

- comprimir a dita primeira parle dc maneira tal que a primeira parte seja compactada;

- subsequentemente, prover uma parte adicional da quantidade de material de partida de café torrado e moído por cima da primeira pane comprimida no espaço interno da cápsula;

- comprimir a parte adicional de maneira tal que a parte adicional seja compactada. Alternadamente provendo e comprimindo partes da quantidade de café* o caie pode ser mais facilmente inserido na cápsula e ao mesmo tempo risco de danificar o material de partida de caie pode ser reduzido.

li) E também possível de acordo com um aspecto adicional da invenção que o material de partida de café que é inserido no espaço interno da cápsula seja condensado por meio de vibração antes da compressão do dito material de partida de café.

Preferivelmente* o volume compactado do café torrado e 15 moído é substancial mente similar ao volume do espaço interno do copo de recebimento de café.

Um método como esie proporciona a vantagem de que a distribuição das partículas de café dentro do copo de recebimento de cale da cápsula intercambiável pode ser determinada durante o processo de 20 fabricação. A distribuição das partículas de café assim pode ser homogênea, em que partículas relativamente pequenas podem ser encerradas por partículas relativamente grandes. Por causa da compactação do caie, a distribuição não mudará consideravelmente, por exemplo, durante transporte das cápsulas iníereambiâveis. Consequentemente, a distribuição predeterminada das 25 partículas dentro da cápsula pode continuar iuíata. Preparando-se uma bebida com uma cápsula como esta, o processo de preparação de café pode ser controlável e reprodutível.

Além disso, compactando-se o café no espaço interno da cápsula, é provida uma superfície plana no lado da cápsula intercambiável no qual ο filtro de saida tem que ser conectado, Uma superticie plana como esta melhora a vedação hermética do filtro de saída na primeira parede circunferencial da cápsula intercambiável, impedindo assim a ocorrência de aberturas, por exemplo, entre a película do filtro de saída e a primeira parede, 5 Isto pode resultar em uma cápsula de qualidade inferior que pude produzir uma qualidade interior de bebida em virtude de, por causa de tais aberturas, café e fluido poder vazar através delas sem passar pelo filtro de saída,

A compactação do café aumenta ainda mais a qualidade de vedação do filtro de saída na primeira parede circunferencial em virtude de o 10 risco de partículas de café ficarem localizadas na primeira superfície de parede circunferencial ser diminuído. Assim, a qualidade de vedação do filtro de saída ao longo de toda a primeira parede circunferencial não pode ser diminuída por causa das partículas entre o filtro e a parede.

Em uma elaboração adicional do método de acordo com a 15 invenção, o café torrado e moido é comprimido com unia pressão compressiva de substancial mente 50 - 300 N, preferivelmente 50 - 500 N, preferivelmente de subslancialmente 400 - 600 N. Bons resultados foram conseguidos com uma pressão compressiva de cerca de 500 N.

A fim de prover a quantidade predeterminada de material de 20 partida de café torrado e moido no espaço interno do copo de recebimento de café com um volume de aproximadamente 10 - 14, ml..., preferivelmente de

11,5 - 12,5 mL, mais preferivelmente de aproximadamente 11,8 mL, é preferível que um volume de vazamento do material de partida de café torrado e moido é preferivelmente na faixa de 600 - 750 ml., por 250 gramas de material de partida de café (preferivelmente na faixa de 620 - 670 ml... por 250 gramas de material de partida de café) e mais particularmente, cerca de 630 660 mL por 250 gramas de material de partida de café. Com volume de vazamento como este, o café torrado e moido depois da compressão pode ter um peso de 4,0 - 8,0 gramas, preferivelmente de 5,0 - 6,5 gramas, mais preferivelmente de aproximadamente 5.3 gramas 4.0.2 grama.

O requerente observou que. se urna cápsula intercambiável de acordo com a invenção compreender caie com um volume de vazamento menor que 600 ml. por 250 gramas de material de partida de café, um copo de café preparado usando a dita cápsula resulta em um copo de café aguado sem unia camada de espuma satisfatória. Percebe-se que o volume de vazamento neste aspecto diz respeito a uma condição do café pós etapa de densíficação. ainda antes da etapa de compactação .na cápsula. Além disso* a bebida café pode então compreender uma quantidade relativamente grande de óleo de cate, que afeta negativamente a qualidade da bebida preparada. Um alto volume de vazamento, maior do que o volume preferido anteríormente mencionado, è também indesejável em virtude de poder resultar em um tempo de preparação de bebida muito grande.

Nota-se que o volume de vazamento de material de partida de café é determinado medindo-se o volume de 250 g de caie depois da moagem pós-densiflcação. A fim de determinar este volume, uma quantidade de material de partida de café torrado e moído é vazada de um funil em uma bandeja provida abaixo dessa extremidade, cuja bandeja tem um volume· de 250 mL. A bandeja tem um corrediço que é fechado. de forma que o volume de café moído de 250 ml., permaneça na bandeja. Então, o peso do café moído na bandeja é determinado e convertido em um volume de vazamento expresso cm niE/250 g.

Alèm disso, é desejável que, de acordo com um aspecto adicional da invenção, o material de partida torrado e moído tenha um. teor de umidade de 1,0 - 4,0 %, preferivelmente de 1,5 - 2,2 %, mais preferivelmente de aproximadamente 1*5 % antes da compactação do material de partida torrado e moído no espaço interno da cápsula. O teor de umidade do material de partida de café é formado em que o material de partida de café è resfriado rapidamente com umidade antes de o material de partida de café ser moído. O teor de umidade é determinado medindo -se o grau de perda de peso de 5 g de material de partida de café cm decorrência du secagem do material de partida de café em um forno por 3 horas a 103 ^;'C.

Preferivelmente, de acordo com uma modalidade adicional do método de acordo com a invenção, os grãos de café destinados ao material de partida de caie torrado e moído sâo torrados durante aproximadamente 250 1.000 segundos, preferivelmente durante 450 700 segundos, em que o grau de torreíaçào do material de partida de café torrado e moído preferivelmente é na faixa de 30 ~ 60 unidades de acordo com uma técnica de medição descrita a seguir. Uma cápsula iniercambiável cmttpreettdendo tal café torrado e moído provê um copo de bebida café com um sabor agradável compreendendo uma quantidade aceitável de óleo de café. Um grau de torrefaçào como este fornece adicionalmente material de partida de café torrado e moído que pode ser compactado de uma maneira desejada com uma pressão desejada como antertormente mencionado. () grau de torrefaçào do material de partida de café é determinado medindo-se a reflexão de luz em uma quantidade nivelada de material de partida de cate moído. isto pode ser realizado, por exemplo, com um analisador de cor LKI00. tipo EMG16.3 de Dr. Bruno Lange GmbH. Uma quantidade de luz, por exemplo, de um comprimento de onda de 640 nm, é direcionada para uma amostra compreendendo a dita quantidade nivelada de produto moído. Dependendo da escuridão do produto moído, uma quantidade de luz é refletida, e medida. O valor índíca o grau de torrefaçào. O dito analisador de cor è calibrado diariamente usando subsequentemente dois a/ulems de eaíibraçào. Fm semàda, n> ditos a/uleíos de e.ílíhmçàn são medidos c então a amostra é medida. Se necessário, os grãos torrados sâo moídos em um tamanho de partícula fino 3/4, com um tamanho de partícula médio de aproximadamente ü,39nim. O nivelamento do café deve ser feito mantendo uma régua, vertical e fazendo um ângulo de 90 graus com a süperíkie do café. O café é nivelado em três movimentos suaves (para a frente e para trás) sobre uma borda do prato de amostra. Se irregularidades obvias forem determinadas na superfície do café, o nivelamento deve ser feito novamente.

Em uma elaboração adicional da invenção, os grãos de café são moidos para prover material de partida torrado e moido com um com uma distribuição de tamanho de partícula em peso, em que um décimo percentil do tamanho de partícula é 20 - 60 p.m, preferivelmente menos que 40 pm. em que um quinquagésimo percentil do tamanho de partícula é 370 - 570 pm, 10 preferivelmente menos que 490 pm e em que um nonagésimo percentil do tamanho de partícula é 600 - 800 pm, preferivelmente .menos que 700 pm. Durante compressão de tal material de partida torrado e moido no espaço interno da cápsula, uma distribuição homogênea predeterminada das partículas pode ser provida* corno anteriormente explicado.

A invenção também diz respeito a uma cápsula obtenível pelo método supradescrito e a um sistema para preparar urna quantidade predeterminada de bebida adequada para consumo dc acordo com a reivindicação 28 e a urn método para preparar uma quantidade predeterminada de bebida adequada para consumo de acordo com a 20 reivindicação 30.

Modalidade vantajosa adicional l .0 - 4,0 %, preferivelmente de 1,5 - 2,2 %, mais preferivelmente de aproximadamente 1,5 % da cápsula, o método para fabricar uma cápsula como esta* o sistema e o método para preparar uma bebida de acordo com a invenção são apresentados nas 25 reivindicações dependentes.

A invenção será agora adicionalmente elucidada por meio de exemplos não limitantes referindo-se aos desenhos, em que:

.A figura l mostra um exemplo de uma primeira modalidade de um sistema para preparar uma bebida de acordo corn a invenção;

A figura 2 mostra uma primeira modalidade de uma cápsula de acordo com a invenção;

A figura 3 mostra a cápsula da figura 2 durante preparação de uma bebida:

A figura 4 mostra uma segunda modalidade de uma cápsula de acordo com a invenção;

A fiaura 5 mostra uma terceira modalidade de uma cánsula de χ.-· I acordo com a invenção: e

A figura 6 mostra urna quarta modalidade de uma cápsula de acordo com a invenção.

Nota-se que elementos idênticos ou correspondentes nos diferentes desenhos sào Indicados com números de referencia idênticos ou correspondentes.

A figura I mostra um exemplo de uma primeira modalidade de um sistema 1 para preparar uma quantidade predeterminada de bebida adequada para consumo usando um produto extraivel de acordo com a invenção. O sistema I compreende uma cápsula aberta intercambiável 2 e um aparelho 4. O aparelho 4 compreende um receptáculo 6 para conterá cápsula intercambiável 2. Na figura 1, é desenhada uma folga entre a cápsula 2 e o receptáculo 6 por questão de clareza. Percebe-se que, em uso. a cápsula 2 pode ficar em contato com o receptáculo 6. Neste exemplo, o receptáculo 6 tem uma fôrma complementará fôrma da cápsula

2. Neste exemplo, o receptáculo 6 compreende uma parte superior 8 e uma superfície de suporte 10.

O aparelho 4 compreende adicional mente um dispositivo de dispensação de fluido 12 para suprir uma quantidade de um lluido, tal como água quente, a uma alta pressão, por exemplo, maior do que aproximadamente seis bars (pressão absoluta), à cápsula intercambiável 2.

No sistema I mostrado na figura 1, a cápsula intercambiável 2 compreende uma primeira parede circunferência! substancial mente rígida 14, uma segunda parede 16 fechando a primeira parede circunferencial 14 ern uma primeira extremidade 18, e uma terceira parede 20 fechando a primeira parede circunferencial 14 em uma segunda extremidade aberta 2.2 oposta à segunda parede 16. A primeira parede circunferencial 14, a segunda parede 16 5 e a terceira parede 20 encerram um espaço interno 24 compreendendo o produto extraível. Neste exemplo, café torrado e moido. Neste exemplo, a cápsula intercamblável 2 compreende uma quantidade de produto extraíveL por exempla, aproximadamente 5,0 - 6,5 gramas de café torrado e moido, preferivelmente de aproximadamente 5,3 gramas ±0,2 grama, adequada para 10 preparar uma porção individual da. bebida, preferivelmente urn copo individual da bebida, por exemplo, de .30 - 200 mL da bebida preparada. Dependendo da concentração desejada da bebida preparada a quantidade de produto extraível pode variar. Por exemplo, para preparar um copo de café expresso, a cápsula 2 pode compreender aproximadamente 5,3 gramas e, para 15 preparar um copo de café longo, a cápsula 2 pode compreender aproximadamente 6,0 gramas. Em uma outra modalidade da invenção, a cápsula pode também compreender outras quantidades entre 4.0 - 8,0 gramas de café. O espaço interno 24 pode ter um volume de aproximadamente 10 - 14 mL, preferivelmente 11,5 - 12,5 mL, mais preferivelmente aproximadamente 20 11,8 rriL. A cápsula intercambiáveL assim, é uma embalagem de uma. porção individual. De acordo com um aspecto adicional da invenção, o prorhrto extraível no espaço interno 24 da cápsula 2 e compactado.

No exemplo da Hgura 1, a primeira parede circunferencial 14 é substancialmente rígida. Λ primeira parede circunferencial 14 pode, por 25 exemplo, compreender urn material plástico e pude ser formada, por exemplo, por moldagem por injeção, formação a vácuo, lermoformaçâo ou similares.

Neste exemplo, a segunda parede 16 é integral com a primeira parede circunferencial 14. Neste exemplo, a segunda parede '16 é substancialmente rígida e compreende uma pluralidade de aberturas de entrada 26 para permitir que o fluido entre na cápsula 2. Λ segunda parede 16 provê um filtro de entrada da cápsula 2.

Neste exemplo. a terceira parede 20 é flexível e em forma de folha. Adieionahnente. Neste exemplo, a terceira parede é porosa. A terceira 5 parede 20 é neste exemplo, fabricada de papel de filtro. Neste exemplo, o papel de filtro compreende fibras de polielileno (PE), Neste exemplo, a terceira parede 20 é conectada na primeira parede circunferencial 14 por vedação a quente. Neste exemplo, a terceira parede 20 forma um limite externo da cápsula 2 na sua direção axial. Pode-se ver pela figura 1 que a 10 terceira parede 20 apóia-se na superfície de suporte 1.0 do receptáculo 6.

O sistema 1 mostrado na figura I é operado como se segue para preparar um copo de café,

A cápsula 2 é colocada no receptáculo 6. A terceira parede 20 é colocada em apoio com a superfície de suporte Η). O fluido, aqui água 15 quente sob pressão, ê suprido do dispositivo de dispensaçào de fluido 12 ao produto extraível no espaço interno 24 através das aberturas de entrada 26, O dispositivo de dispensaçào de fluido 12 pode ser adaptado para suprir a água à cápsula intercambiável 2, a uma pressão de aproximadamente 4 20 bars, por exemplo, 9 - 15 bars. Bons resultados têm sido obtidos com um acúmulo de 20 pressão de cerca de 6 bars no dispositivo de dispensaçào de fluído. A água molhará o café moldo e extrairá as substâncias desejadas para formar a bebida café. O café preparado será drenado da. cápsula 2. através da terceira parede porosa 20. Λ bebida café é adicional mente drenada do receptáculo 6 via uma pluralidade de saídas 28, e pode ser suprida a um recipiente 30 tal como um 25 copo. Durante o suprimento da água ao café compactado no espaço interno da cápsula 2, partículas de café são redistribuídas no espaço interno 24 da cápsula 2.. de .maneira tal que uma camada de leito de café relativamente solta l... adjacente a segunda parede 16 e uma camada de leito de cale relativamente compacta C adjacente à terceira parede 20 é formada (vide figura 3). As

IS partículas rdaUvamente pequenas S sào deslocadas junto com a água em direção ao filtro dc saída formando a terceira parede 20 e ficarão localizadas adjacentes ás aberturas 38 do filtro de saída 20. As ditas pequenas partículas S junto com o tiltro de saída 36 formarão a restrição de fluxo da cápsula 2 (vide 5 figura 3) provendo uma queda de pressão desejada e assim uma pressão de extração desejada dentro da cápsula 2, de maneira tal que a matéria seca solúvel do café compactado possa ser extraída e um copo de bebida com uma concentração e qualidade de infusão desejada seja obtido,

No exemplo da figura l, a pluralidade de aberturas de entrada 10 26 é distribuída substancialmentc por toda a segunda parede 16. Assim, o fluido é suprido ao produto extraivel via a pluralidade de aberturas de entrada 26, que faz com que o produto extraivel seja molhado subsíancialmente por toda a seção transversal da cápsula 2. Consequentemente, um suprimento muito homogêneo de fluido ao produto extraivel é obtido. Assim, o risco de 15 ocorrência de caminhos preferenciais por meio dos quais fluido escoa através do produto extraivel é bastante reduzido.

Em uma outra modalidade (nào mostrada) da cápsula 2 de acordo com a invenção, a terceira parede 20, formando o filtro de saída da cápsula 2, através do qual a bebida, aqui café, pode ser drenada da cápsula 2, 20 é formado por uma folha porosa, tal como papel de filtro. Ioda a terceira parede 20 pode então ser formada como a folha porosa. Por exemplo, a terceira parede 20 pode formar uma folha, permeável a fluido .substancialmente continua cobrindo substancial mente toda a segunda extremidade aberta 22 da cápsula 2. Assim, o fluido pode ser drenado da 25 cápsula 2 em uma grande área. Consequentemente, um dreno muito homogêneo de bebida do produto extraivel e obtido. .Assim, o risco de ocorrência de caminhos preferenciais por meio dos quais fluido escoa através do produto extraivel ê bastante reduzido.

Percebe-se que cm outras modalidades não mostradas do sistema, o aparelho pode ser diferente do que o aparelho descrito na primeira modalidade do sistema. Por exemplo, o aparelho pode ser provido com um espaço oco entre a terceira parede 20 da cápsula 2 e a aberturas de saída 28 do 5 aparelho 4. Em um outro exemplo, o aparelho pode compreender disposit ivo de perfuração para perfurar uma tampa de uma cápsula conhecida hermetícameute selada. Assim, nota-se que a cápsula de acordo com a invenção pode ser usada em qualquer aparelho adequado para preparar uma bebida usando alta pressão.

As figuras 2-5 mostram modalidades de cápsulas de acordo com a invenção. Na figura 2 a segunda parede 16 é integral com a primeira parede circunferência! 14 como na figura l. A segunda parede .16 compreenda pluralidade de aberturas de entrada 26 em a segunda parede 16, A terceira parede 20 é formada por uma película flexível 36, por exemplo, uma película polimérica, provida com uma pluralidade de aberturas de saída 38. Na figura 2, a cápsula 2 compreende um aro que estende-se para fora 40 na segunda extremidade .22 da primeira parede eircunferencial 14. A terceira parede 20 c anexada no aro que estende-se para fora 40, por exemplo, por meio de cola, solda, vedação a quente, ou similares. Consequentemente, a terceira, parede 20 20 pode ser firmemente anexada no aro 40. Percebe-se que é possível que o aro que estende-se para tora 40 estenda-se entre a parte superior 8 do receptáculo 6 e a superfície de suporte 10 do receptáculo 6, de maneira, tal que o aro 40 seja apertado entre a parte superior 8 e a superfície de suporte 10. Consequentemente, a terceira parede 20 é apertada contra o aro 40 em uso, 25 isto è, quando a pressão de fluido é aplicada, reduzindo assim o risco de a terceira parede 20 se separar do aro 40*

Na. figura 4, a. terceira parede 20 é formada pela folha porosa flexível, tal como papel de filtro. Na figura 4, a segunda parede '16 é também formada por uma folha porosa flexível, tal como papel de filtro. Neste exemplo. a segunda parede 16 é anexada em um flange que estende-se para dentro 42. Neste exemplo, a segunda parede 16 é anexada no lado intento do flange que estende-se para dentro 42.

Percebe-se que, em outras modalidades não mostradas, a terceira parede 20 pode ser formada por uma folha porosa tal como papel de filtro ou por uma película poltmérica, provida com uma pluralidade de aberturas de saída 30, como nas figuras 1 e 2. Percebe-se que a cápsula 2 pode compreender qualquer segunda parede 16 de acordo com qualquer uma das modalidades mostradas em combinação com qualquer terceira parede 20 de 10 acordo com qualquer uma das modalidades mostradas. Preferivelmente, a primeira parede círcunferencial 14 é substancialmente rígida.

Consequentemente, a cápsula 2 não será propensa a deformar-se pelo transporte e/ou manuseio, de forma que a cápsula 2 sempre se encaixará no receptáculo 6. Além do mais, a primeira parede círcunferencial 14 è 15 preferivelmente resiliente, de forma que qualquer possível deformação da primeira parede círcunferencial 14 será revertida uma vez que a força que causa a deformação é removida. No entanto, é possível que a primeira parede círcunferencial 14 seja formada por uma folha flexível, preferivelmente integral com a segunda parede 16. Consequentemente, substancialmente toda 20 a cápsula 2 pode ser fabricada da folha flexível, reduzindo a quantidade de material exigido para provera cápsula 2.

Nos exemplos, a primeira parede círcunferencial 14 é substancialmente cilíndrica. Percebe-se que a cápsula, de acordo com a invenção não está limitada a esta forma. Λ primeira parede círcunferencial 14 25 pode, por exemplo, ser frustocônica, semiesférica, ou poligonal, tais como hexagonal,, octogonal, etc.

A cápsula 2 de acordo com a invenção é preferivelmente fabricada provendo-se um copo de recebimento de café 32. compreendendo a primeira parede círcunferencial 14 e a segunda parede 16. A primeira parede

·) ] e a segunda parede 16 definem o espaço interno 24. Material de partida de call? torrado e moido, por exemplo, cale Arábica, com run máximo de 30% de café Robusta, com um distribuição de partícula desejada, um teor de umidade desejado, um grau de torreíàeão desejado e um volume de vazamento 5 desejado é suprido no espaço interno 24 do copo de recebimento de café 32.

Então, o material de partida d.e. café é comprimido por um dispositivo de compressão adequado, por exemplo, com uma força de compressão de aproximadamente 500 N. Depois da compressão do café no espaço interno 24 do copo, a superfície do café comprimido voltada para fora da segunda parede .10 16 pode ser substancialmente plana. Além disso, no máximo uma quantidade limitada de partículas de café pode ser localizada em uma superfície superior da primeira parede circunferencial 14 voltada para fora da. segunda parede 14.

Neste exemplo da cápsula 2 de acordo com a invenção, no máximo uma quantidade limitada de partículas de café pode ser localizada no aro estendido 15 40. Consequentemente, um filtro de saída, por exemplo, uma camada de película polímérica 36. pode ser facilmente provido e selado dc uma maneira hermética no aro estendido 40 da primeira parede circunferencial 14 com mínimo risco de ocorrência de- áreas não seladas entre a primeira parede circunferencial 14 e o filtro de saída 20. Isto resulta em uma. cápsula 2 com 20 uma terceira parede substancial mente plana 20. em outras palavras, a terceira parede 20 não estenderá substancialmente da primeira parede circunferencial 14 em uma direção paralela a um eixo central A d.a cápsula 2 (víde figura 3).

Assim, durante uso dc tal cápsula 2 em um aparelho 4 para preparar uma bebida, a cápsula 2 pode ser facilmente colocada no receptáculo 6 sem grudar 25 por causa de uma terceira parede estendida 20. Em uma modalidade alternativa da invenção é possível que uma primeira parte do material de partida de café seja inserida no espaço interno 24 da cápsula 2. Esta primeira parte do material de partida de café pode ser comprimida por um dispositivo de compressão adequado, por exemplo, com uma força de compressão de aproximadamente 500 N. Percebe-se que o dispositivo de compressão pode girar durante compressões ou em intervalos entre subsequentes compressões. Isto tem. uma vantagem de que óleos podem diminuir substancialmente, por um lado, e que DMA's podem aumentar ou permanecer constantes, por outro lado. Subsequentemente, por cima da primeira pane comprimida do material de partida de café, uma parte adicional da quantidade de material de partida de cate torrado e moido pode ser provida no espaço interno 24 da cápsula 2. Então, a parte adicional da quantidade de material de partida de café é comprimida por um dispositivo de compressão adequado, por exemplo, com uma força de compressão de aproximadamente 500 N, de maneira tal que a parte adicional seja compactada. Isto provê uma maneira fácil de inserir e comprimir o material de partida de café na cápsula 2. E também possível que o método para fabricar a cápsula compreende alternadamente inserir e comprimir mais do que duas partes da quantidade de material de partida de caie dentro da cápsula 2.

A figura 5 mostra um exemplo da cápsula 2 de acordo com a invenção, em que o produto extraível è compactado em uma pluralidade de pastilhas, neste exemplo, quatro, 58, 60, 62, 64. Na figura 5, as pastilhas 58, 60, 62. 64 são empilhadas no espaço interno 24. Na figura 5, cada pastilha 58, 60. 62, 64 cobre substancialmente toda a seção transversal do espaço interno 24 da cápsula 2. Neste exemplo, a densidade, isto é. o grau de compactação das pastilhas 58, 60, 62, 64, é diferente para cada qual das pastilhas. A densidade das pastilhas 58, 60, 62, 64 aumenta na direção da segunda parede 16 para a terceira parede 20, Isto proporciona a vantagem de que o fluido molhará mais facilmente uma pastilha de menor densidade do que uma pastilha de maior densidade, de forma que cada pastilha à montante seja devidamente molhada enquanto a água molha uma pastilha subsequente à jusante. Assim, molhagem ahamente homogênea do produto extraível è •·\ ·ΐ *

conseguida. Embora o exemplo mostre quatro pastilhas empilhadas, percebese que qualquer número de pastilhas pude ser usado.

A figura 6 mostra um exemplo de uma cápsula. 2 compreendendo ama única pastilha 6<» de produto exlraixel compactado. Nu 5 exemplo da figura. 6 a pastilha 66 compreende furos 68 estendendo-se ao interior da pastilha 66 a partir do lado da pastilha 66 voltado para a segunda parede 16 na direção da terceira parede 20. O comprimento dos furos 68 é menor do que a espessura da pastilha 66 na direção ao longo do furo 68. Assim, os furos 68 não formam passagens de atalho para o fluido através da K) pastilha 66, mas provê ao fluido uma passagem para o núcleo da pastilha 66.

Esses furos 68 pernil tem urna penetração predeterminada do fluido na pastilha. Assim, pode-se obter uma molhagern preferida do produto extraivel compactado.

Percebe-se que a pastilha 66 ou a pluralidade de pastilhas .58, 60, 15 62. 64 ptxie ser usada em conjunto com qualquer cápsula 2 anteriormeme referida.

Percebe-se também que. se o pnxluto extraisel for compactado milst partiíhafsj, α segunda parede 16 da cápsula não é rigorosamente exigida, uma vez que o produto extraivel provavelmente não tuspíngará da cápsula .2 antes do uso.

Na especificação apresentada, a invenção foi descrita com 20 referência a exemplos específicos de modalidades da invenção. Entretanto, ficará evidente que várias modificações e mudanças podem ser feitas nela sem fugir do espirito e escopo geral da invenção apresentados nas reivindicações anexas.

E. por exemplo, possível que a cápsula seja contida em um 25 envoltório hermético a ar antes do uso para aumentar o prazo de validade.

E. por exemplo, possível que a cápsula 2 seja fabricada de materiais biodegradáveis.

E, por exemplo, possível que a cápsula 2 tenha diferentes dimensões ou diferentes turmas.

χ·

Pude ser adídonalmente possível que o café seja compactado no lado interno du cápsula usando diferentes aparelhos adequados para cnmparaaçàu.

O cale pode, em uma modalidade alternativa da invenção, ser compactado antes dc ser suprido ao espaço interno da cápsula. Por exemplo, primeiro comprimindo-se o cale em uma pastilha com dimensões correspondentes às dimensões de um espaço interno de um copo de recebimento de café da cápsula.

Entretanto, outras modificações, variações e alternativas são 10 também possíveis. As especificações, desenhos e exemplos, dessa maneira, devem ser considerados em um sentido ilustrativo, e não restritivo.

Nas reivindicações, qualquer sinal dc referenda colocado entre parênteses não deve ser interpretado como limitação de acordo com a reivindicação. A. palavra compreendendo” não exclui a. presença de outros l 5 recursos ou etapas além dos listados em uma reivindicação.

Além disso, as palavras um” e uma” nào devem ser interpretadas de forma limitada a ’’somente um”, “somente uma”, mas. em vez disso, são usadas para significar pelo menos um”. ”pelo menos uma”, c não excluem uma pluralidade. O mero fato de que certas medidas são citadas em 20 reivindicações mutuamente diferentes não indica que uma combinação dessas medidas nao possa ser usada com vantagem.

Claims

RLlVINDlCACÒliS

1. Cápsula para preparar uma quantidade predeterminada de bebida adequada para consumo usando um produto cxtraivel. por exemplo, caíé torrado e moído. caracterizada pelo fato de que compreende uma

5 primeira parede circunferencial, unia segunda parede fechando a primeira parede circunferencial em uma primeira extremidade, mna terceira parede perfurada e/ou porosa fechando a primeira parede circunferencial em uma segunda extremidade aberta oposta à segunda parede arranjada para drenar a bebida preparada da cápsula, em que a primeira, segunda e terceira paredes 10 encerram um espaço interno compreendendo o produto extraível, em que o produto extraí ve I no espaço interno da cápsula foi compactado pelo menos parcial mente.
2. Cápsula, de acordo com a reivindicação 1, caracterizada pelo fato de que a cápsula compreende 4,0 - 8,0 gramas, preferivelmente 5.0 -

15 6,5 gramas, mais preferivelmente aproximadamente 5,3 gramas ±0,2 grama de café tonado e moído.
3. Cápsula, de acordo com a reivindicação l ou 2, caracterizada pelo fato de que o espaço interno da cápsula tem um volume de aproximadamente 10 - 14 mL, preferivelmente II. ,5 - 12.5 mL, mais

20 preferivelmente aproximadamente I L8 mL.
4. Cápsula, de acordo com qualquer uma das reivindicações anteriores, caracterizada pelo fato de que todo o espaço interno é ocupado pelo produto extraível.
5. Cápsula, de acordo com qualquer uma das reivindicações

25 anteriores, caracterizada pelo fato de que o cale torrado e moído é comprimido de maneira tal que o café comprimido no espaço interno compreenda uma densidade substancialmente homogênea.
6. Cápsula, de acordo com qualquer uma das reivindicações l-

5, caracterizada pelo lato de que o café torrado e moído fbi obtido compactando urn material de partida de caie com urna distribuição de tamanho de partícula em peso, em que o décimo percentíl do tamanho de partícula é 20 - 60 pm, preferivelmente menor que 40 u.m, cm que o quinquagésimu percent Í1 do tamanho de partícula è 370 - 570 pm, 5 preferivelmente menor que 490 pm e em que um nonagésimo percentíl do tamanho de partícula é 600 - 800 pm, preferivelmente menor que 700 um.
7. Cápsula, de acordo com qualquer uma das reivindicações anteriores, caracterizada pelo fato de que a terceira parede compreende um filtro de saida arranjado para drenar bebida preparada da cápsula, ern que o

10 filtro de saída, por exemplo, é formado por papel de filtro ou um ill me polimérico provido com uma pluralidade de aberturas de saída.
8. Cápsula, de acordo com a reivindicação 7, caracterizada pelo fato de que o filtro de saída compreende 100 - 170 aberturas, preferivelmente 110 - 150, mais preferivelmente aproximadamente 145

15 aberturas, em que o diâmetro da abertura é entre 0,4 mm ±0,05 mm e 0,2 mm -0,05 mm, preferivelmente aproximadamente 0,3rnm±0,05 mm,
9< Cápsula, de acordo com qualquer uma das reivindicações anteriores, caracterizada pelo fato de que a primeira parede circunferencial é substancial mente r ígi da.

20 10. Cápsula, de acordo com qualquer uma das reivindicações

7-9, caracterizada pelo fato de que a cápsula compreende um filtro de entrada, em que o filtro de entrada tem uma resistência ao fluxo que é menor que a resistência ao fluxo do produto exíraivel compactado em combinação corn o filtro de saída.

25 H. Cápsula, de acordo com qualquer uma das reivindicações anteriores, caracterizada pelo fato de que o ingrediente de bebida compactado é provido em uma pasí ilha.

12. Cápsula, de acordo com qualquer uma das reivindicações anteriores, caracterizada pelo fato de que a pastilha compreende pelo menos um furo estendendo-se do lado da pastilha voltado para a segunda parede na direção da terceira parede.

13. Cápsula, de acordo com qualquer uma. das reivindicações anteriores, caracterizada pelo fato de que o produto extraível ê compactado

5 em uma pluralidade de pastilhas, preferivelmente de densidades de empacotamento mutuamente di lérentes.

14. Cápsula, de acordo com a reivindicação 13, caracterizada pelo fato de que a densidade de compactação aumenta da segunda parede da cápsula em direção à terceira parede da cápsula.
10 15, Cápsula, de acordo com qualquer uma das reivindicações anteriores, caracterizada pelo lato de que o produto extraível pelo menos parcialmente compactado tem uma distribuição de tamanho de partícula em peso em que o décimo percentil do tamanho de partícula é 20 ~ 60 um, preferível mente menor que 40 u.m, em que o quinquagésimo percentil do
15 tamanho de partícula é 400 - 600, preferivelmente 450 - 550 um e em que um nonagésimo percentil do tamanho de partícula é 700 - l .000 um, preferivelmente 825 - 950 u.m.
16, Método para fabricar uma cápsula como definida nas reivindicações anteriores, caracterizado pelo fato de que o método 20 compreende:

- prover um copo de recebimento de café compreendendo a primeira parede circunferencíal e uma da segunda e terceira parede definindo um espaço interno arranjado para receber material de partida de café torrado e moído:

25 - prover uma quantidade de material de partida de café torrado e moído no espaço interno do copo de recebimento de café:

~ comprimi}’ a quantidade de material de partida de café torrado e moído de maneira tal que a cápsula compreenda café compactado..

I ”, Metodo. de acorde coin a rch‘mdieacdo 1<\ carauer>/ado pcie tans de que o metodo compreende?

prover uma primeira paríe da quantidade de material de partida de cate hnrado e moído no espaço interno:

5 - comprimir a dita primeira parte de maneira tal que a primeira parte seja compactada;

- subsequentemente, prover uma parte adicional da quantidade de material de partida, de café torrado e moído por cima da primeira parte comprimida no espaço interno da cápsula;

10 ~ comprimir a parte adicional de maneira tal que a parte adicional seja compactada.
18. Método, de acordo com a reivindicação 16 ou 17. caracterizado pelo fato de que o volume compactado do cale torrado e moído e substancíalmente similar ao volume do espaço interno do copo de

15 recebimento de café.
19. Método, de acordo com qualquer uma das reivindicações 16-18. caracterizado pelo fato de que o café torrado e moído é comprimido com uma pressão compressive de substancialmente 50 - 800 N, preferivelmente de substancíalmente 400 - 600 N, mais preferivelmente cerca
20 de 500 N.

20. Método, de acordo com qualquer uma das reivindicações 16-20, çaraçierizado pelo fato de. que o espaço interno da cápsula tem um volume de aproximadamente 10 - 14 ml., preferivelmente 11,5 -12.5 ml... mais preferivelmente aproximadamente I 1,8 ml...

25 21. Método, de acordo com qualquer uma das reivindicações

15-20, caracterizado pelo fato de que um volume de vazamento do material de partida de café torrado e moído concebido para ser provido na cápsula antes da etapa de compressão nela é pretêriveimente na faixa de 600 - 700 ml. por ♦

250 gramas de café, e tnais particularmente 6.30 - 660 mL por 250 gramas de material de partida de café.

22. Método, de acordo com qualquer uma das reivindicações 15--
21, caracterizado pelo fato de que o caie torrado e moido comprimido tem um

5 peso de 4,0 8,0 gramas, preferivelmente de 5,0 - 6,5 gramas, mais preferivelmente de aproximadamente 5,3 gramas ±0,2 grama de café torrado e moido,
23. Método, de acordo com qualquer uma das reivindicações

15 -22, caracterizado pelo fato de que os grãos de cate são moídos para prover 10 material de partida torrado e moido com uma distribuição de tamanho de partícula em peso em que o décimo percentil do mesmo tem um tamanho de partícula de 20 - 66 pm, preferivelmente menor que 40 pm, em que o quinquagésimo percentil do tamanho de part ícula é 370 - 470, preferivelmente menor que 425 pm e em que um nonagésimo percentil do tamanho de 15 partícula é 600-800 pm. preferivelmente menor que 700 pm.
24. Método, de acordo com qualquer uma das reivindicações

15- 22, caracterizado pelo lato de que o material de partida de café torrado e moido tem um teor de umidade de 1,0 - 4,0 %, preferivelmente de 1,5 - 2,2 %, mais preferivelmente de aproximadamente 1,5 %.

20
25. Método, de acordo com qualquer uma das reivindicações

16- 24, earaclerízado pelo fato de que os grãos de café para o material de partida de café torrado e moido são torrados durante aproximadamente 250 1,000 segundos, preferivelmente durante 450 - 700 segundos.
26. Método, de acordo com qualquer uma das reivindicações .25 15-25, caracterizado pelo tato de que o grau de torrefàçào do material de partida de café torrado e moido é na faixa de 30 - 60.
27. Cápsula, caracterizada pelo fato de que é obtenível por um método, como deimido nas reivindicações 15 -26.

2δ. Sistema para preparar uma quantidade predeterminada de bebida adequada para consumo usando um produto extraível, caracterizado pelo tato de que o risíema compreende:

uma capsnht iníercambiável como definida nas reivindicações a 1 lq e/ot í 2 7 e um aparelho compreendendo:

um dispositivo de díspensaçào de fluido para suprir uma quantidade de fluido, tal como água, sob uma alta pressão ã cápsula intercambiàvefi

10 um receptáculo para conter a cápsula iníercambiável e uma saida que, em uso, fica em comunicação fluídica com a cápsula para drenar a bebida preparada da cápsula e suprir a bebida a um recipiente tal como um copo,
29. Sistema, de acordo com a reivindicação 28, caracterizado 15 pelo lato de que o dispositivo de díspensaçào de fluido é adaptado para suprir fluido á cápsula iníercambiável sob uma pressão de aproximadamente -4 - 20 bars, preferivelmente 9-15 bars.
30. Método para preparar uma quantidade predeterminada de bebida adequada para consumo usando um produto extraível, por exemplo,

20 cate torrado e mofou, ^aractcn/.ido pelo fato de que compreende, prover uma cápsula iníercambiável como definida nas reivindicações 1-15 e/ou 27, prover um aparelho compreendendo um receptáculo para conter a cápsula iníercambiável, um dispositivo de díspensaçào de fluido para 25 suprir uma quantidade de fluido, tal como água, sob uma pressão de pelo menos seis bars á cápsula iníercambiável, e uma saída que, em uso, fica em comunicação fluídica com a cápsula para drenar a bebida preparada da cápsula e suprir a bebida a um recipiente tal como um copo;

arranjar a cápsula iníercambiável no receptáculo.

..................../·........

suprir o fluido sob pressão ao produto extraivel compactado para preparar a bebida, redistribuindo assim partículas de café relativamente pequenas no espaço interno da cápsula de maneira tal que as ditas partículas de café fiquem localizadas adjacentes ao filtro de saida e, juntamente com o filtro de saída, proporcionem uma restrição de fluxo da cápsula.
31. Método, de acordo com a reivindicação 30, caracterizado pelo fato de que é usando um sistema como definido nas reivindicações 2829, preferivelmente usando uma cápsula como definida nas reivindicações 115 e/ou 27.