WO2019044351A1 - 不飽和脂肪酸を含有する油脂組成物 - Google Patents
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Definitions
- the present invention relates to a fat and oil composition containing unsaturated fatty acids, which can be used also for infant formula.
- Unsaturated fatty acids in particular EPA (eicosapentaenoic acid) and DHA (docosahexaenoic acid), may be added to infant formulas as nutrients necessary for infants. Unsaturated fatty acids contain double bonds, which are oxidized over time and may have an unpleasant taste. It is remarkable in EPA and DHA which have multiple double bonds.
- Patent Document 1 is an application relating to fats and oils used for infant formula. Here, a manufacturing method is disclosed in which fish oil is molecularly distilled at a predetermined temperature for the purpose of simultaneously strengthening DHA and cholesterol.
- Patent Document 2 is an application entitled "Highly unsaturated fatty acid-containing fat and oil powder excellent in oxidative stability and a method for producing the same", and has a phosphatidylcholine content of 55% or more based on “highly unsaturated fatty acid-containing fat and oil”.
- the two types of lecithin and enzyme-degraded lecithin are combined in a fixed ratio and blended, and a certain amount of soy peptide having a chain length of 3 to 6 is further added to emulsify it into fine particles, and then a base is added By drying and pulverizing by a spray drying method etc., the highly unsaturated fatty acid containing fats and oils powder excellent in oxidation stability is obtained.
- An object of the present invention is to provide a fat and oil composition capable of producing a taste-improved infant formula while containing unsaturated fatty acids.
- the present invention (1) A fat and oil composition which satisfies the following conditions: 1. One or more selected from ascorbic acid and a salt thereof is dissolved, and 0.3 to 22% by mass of an aqueous phase adjusted to have a pH of 3.6 or more is present in a dispersed state in the oil phase. 2. The solid content in the aqueous phase is 22.80 to 85% by mass, 3. The oil phase contains fats and oils containing unsaturated fatty acids, and lecithins.
- object (4) The oil and fat composition according to (2), wherein the lecithin is obtained by dividing the amount of phosphatidyl choline in the lecithin by the sum of the amount of phosphatidyl choline, the amount of phosphatidyl ethanolamine, and the amount of phosphatidyl inositol and the amount of phosphatidyl inositol.
- object (5) The oil and fat composition according to the above (1), wherein the total of DHA and EPA is 0.25% by mass or more.
- (21) a fat and oil composition which satisfies the following conditions; 1. One or more selected from ascorbic acid and a salt thereof is dissolved, and 0.3 to 22% by mass of an aqueous phase adjusted to have a pH of 3.6 or more is present in a dispersed state in the oil phase. 2. The solid content in the aqueous phase is 22.80 to 85% by mass, 3. The oil phase contains fats and oils containing unsaturated fatty acids, and lecithins.
- Oil composition of (24) The oil and fat composition according to any one of (21) to (23), wherein the total of DHA and EPA is at least 0.25 mass%, (25)
- a method of producing a fat and oil composition by the following steps: 1. preparing an aqueous phase in which one or more selected from ascorbic acid and a salt thereof is dissolved, the pH of which is adjusted to 3.6 or more, 2.
- the fat-and-oil composition which can also produce the taste-favored infant formula while containing unsaturated fatty acid can be provided.
- the oil and fat composition according to the present invention is composed of an oil and fat, and an oil phase as a continuous phase consisting of a component soluble in oil and fat, and an aqueous phase dispersed in an oil phase consisting of water and a component soluble in water.
- the aqueous phase is once dispersed in a predetermined oil phase (sometimes referred to as "oil phase 1" in the present invention) to form an emulsion.
- the emulsion may be dispersed in oil and fat (sometimes referred to as "oil phase 2" in the present invention) to form a final oil and fat composition.
- oil phase in this product is a mixture of oil phase 1 and oil phase 2, and this oil phase is the present invention Sometimes referred to as "oil phase 3".
- oil phase 3 is the present invention
- the oil and fat composition according to the present invention is emulsified in a water-in-oil type and has an aqueous phase.
- aqueous phase one or more selected from ascorbic acid (sometimes referred to as "VC") and a salt thereof (sometimes referred to as "VC salt") needs to be dissolved, and ascorbic acid and ascorbic acid It is more desirable that sodium be dissolved.
- the water-soluble solid content in the aqueous phase needs to be 22.80 to 85% by mass, more preferably 30 to 71% by mass, and still more preferably 35 to 71% by mass.
- the total amount of ascorbic acid and ascorbate in the aqueous phase is preferably 7 to 85% by mass, more preferably 9 to 71% by mass, and still more preferably 11 to 71% by mass in the aqueous phase.
- the pH of the aqueous phase needs to be adjusted to 3.6 or more, more preferably, the pH is 3.6 to 9.6, and more preferably, the pH is 3.7 to 8.0.
- the pH adjuster be dissolved in the aqueous phase of the oil and fat composition according to the present invention.
- the pH adjuster include sodium citrate, calcium carbonate, magnesium sulfate, sodium polyphosphate, sodium hydrogencarbonate and sodium carbonate, more preferably sodium citrate, calcium carbonate, magnesium sulfate, sodium hydrogencarbonate and carbonic acid carbonate. It is sodium, more preferably sodium citrate, calcium carbonate, magnesium sulfate.
- this also requires the addition of a pH in the above-mentioned range and within the above-mentioned range of water-soluble solids.
- the amount of the aqueous phase in the oil and fat composition of the present invention is preferably 0.3 to 22% by mass, more preferably 0.35 to 20% by mass, and still more preferably 0.37 to 16% by mass It is. By setting it as a suitable amount of water phase, the oil-and-fat composition concerning the present invention will show strong oxidation stability.
- the oil and fat composition according to the present invention it is necessary for the oil phase (corresponding to oil phase 3) to contain lecithins in addition to the oil and fat containing unsaturated fatty acid.
- the fats and oils containing unsaturated fatty acid mean that unsaturated fatty acid is contained as 1 or more of fats and oils, ie, the constituent fatty acid of triglyceride.
- the unsaturated fatty acid the effect according to the present invention is remarkable as it contains a highly unsaturated fatty acid which is particularly susceptible to oxidative degradation, which is desirable. That is, it is desirable to contain one or more chosen from DHA and EPA as unsaturated fatty acid.
- lecithins refer to soybean lecithin, rapeseed lecithin, sunflower lecithin, egg yolk lecithin, and those processed by separation, enzyme treatment and the like.
- it is desirable to use one having a value obtained by dividing the amount of phosphatidylcholine in lecithins by the sum of the amount of phosphatidylcholine, the amount of phosphatidylethanolamine and the amount of phosphatidylinositol is less than 0.48.
- This value is more preferably 0.10 to 0.45, still more preferably 0.2 to 0.42, and most preferably 0.28 to 0.37.
- the oil-and-fat composition excellent in oxidation stability can be obtained. Typically, such a value is shown for a given fractionated lecithin.
- soybean and sunflower are desirable.
- the oil and fat composition according to the present invention is also characterized in that it can be prepared without using an emulsifier other than lecithins. That is, as for the oil-and-fat composition concerning the present invention, it is desirable not to use emulsifiers other than lecithin. As a result, the oil and fat composition according to the present invention can be used in a wide range of applications, including infant formula.
- a fat / oil composition having oxidation stability prepared as described above without using an emulsifier other than lecithins, particularly an emulsifier as a synthetic additive is referred to as "preparative milk fat composition for child care". .
- preparative milk fat composition for child care is referred to as "preparative milk fat composition for child care".
- the amount of lecithins in the oil phase according to the present invention is preferably 0.03 to 6.5% by mass, more preferably 0.08 to 3.0% by mass, and still more preferably 0.1. It is ⁇ 1.5 mass%.
- oils and fats in the oil phase include soybean oil, rapeseed oil, rice oil, cottonseed oil, corn oil, super palm olein, linseed oil, sesame oil, arachidonic acid-containing oil
- animal fats and oils can be mentioned.
- hydrogenated oils and transesterified oils can also be used.
- fats and oils containing DHA and EPA the fats and oils derived from fish oil and yeast and algae can be mentioned.
- use of fats and oils other than fats and oils containing unsaturated fatty acid is not disturbed.
- the oil and fat composition according to the present invention it is desirable to contain DHA and / or EPA.
- the total amount of DHA and EPA is desirably 0.25% by mass or more in the oil and fat composition. More desirably, it is 0.75 to 80% by mass, and further desirably 1.5 to 60% by mass.
- the total amount of DHA and EPA is an appropriate amount, various products containing DHA and EPA can be prepared using this product, and DHA and EPA can be reinforced in infant formulas .
- Various materials can be added to the oil and fat composition according to the present invention as long as the effects of the present invention are not impaired, in addition to those specified above.
- carbohydrates can be used as solids in the aqueous phase.
- sugars include dextrin, oligosaccharides and powdered sugars.
- an oil-soluble antioxidant can be added to the oil phase, and if necessary, a flavor and a coloring agent can also be added.
- the materials that can be added are naturally limited.
- an aqueous phase and an oil phase (corresponding to oil phase 1) are prepared.
- the aqueous phase dissolves one or more selected from ascorbic acid and its salt in water to adjust the pH to 3.6 or more.
- pH may be adjusted by using ascorbic acid and the salt of ascorbic acid together, it is also possible to adjust separately with sodium citrate, calcium carbonate, magnesium sulfate, and other pH adjusters.
- the most desirable embodiment is a combination of ascorbic acid and sodium ascorbate.
- the amount of solids in the aqueous phase needs to be 22.80 to 85% by mass, which is basically derived from ascorbic acid and / or a salt thereof, and a pH adjuster. It goes without saying that the use of other materials is not denied, but in order to use the oil and fat composition according to the present invention for a wide range of applications including infant formula, water soluble solids other than these are not used. Is desirable.
- the oil phase (corresponding to oil phase 1) according to the present invention is prepared by dissolving lecithins in fats and oils.
- the types of lecithins used are as described above.
- the amount of lecithins dissolved is added in terms of the amount of lecithins desired in the oil phase.
- the oil and fat composition according to the present invention various oils and fats can be used.
- the oil and fat composition according to the present invention contains unsaturated fatty acid including DHA and / or EPA, it is natural that an oil and fat containing these can be used.
- the aqueous phase is dispersed in an oil phase (corresponding to oil phase 1) containing lecithins so as to be a water-in-oil type. It is desirable to mix the water-type emulsion into fats and oils (corresponding to oil phase 2) containing unsaturated fatty acids.
- the oil phase 1 contains all of the oils and fats containing unsaturated fatty acids which are required to be present in the oil and fat composition according to the present invention. Rather, it is advantageous to use common fats and oils such as soybean oil.
- various emulsification apparatuses can be used. Specifically, there may be mentioned a high-pressure homogenizer, an ultrasonic emulsifying machine, and a two-component collision type emulsifying apparatus which is also called a wet jet mill.
- a predetermined fat and oil composition can be obtained by using a suitable emulsifying device.
- general emulsification conditions are 30 to 40 MPa and 10 to 30 passes. Thereby, an emulsion having an average particle diameter of about 300 nm can be obtained.
- the oil-and-fat composition according to the present invention is completed by mixing the water-in-oil type emulsion obtained above and the oil-and-fat containing unsaturated fatty acid (corresponding to the oil phase 2).
- the water-in-oil emulsion is mixed with fats and oils, it can be easily homogenized.
- part of the water of the oil-and-fat composition can also be dehydrated.
- gas can be bubbled or depressurized, but the method is not limited.
- a fat and oil composition exhibiting strong antioxidant power can be obtained.
- by performing appropriate partial dehydration it is possible to extend the time until precipitation occurs, and it is possible to enhance the value of goods. It is self-evident that by performing partial dehydration, the solid content in the aqueous phase will be higher than at the time of initial blending.
- the oil and fat composition according to the present invention is characterized in that precipitation with time does not easily occur. Since the precipitation hardly occurs, the fluctuation of the quality with time is small, and when producing a prepared milk for child care, a homogeneous product is easily obtained, which is preferable. Therefore, in the oil and fat composition according to the present invention, it was determined that the product in which precipitation does not occur for a predetermined time is a pass. Specific evaluation methods are described in the examples. Examples are described below.
- the oxidation stability of each of the oil and fat compositions immediately after preparation was measured by a CDM (CONDUCTETMETRIC DETERMINATION METHOD) test. This is also described in Table 2.
- CDM CONDUCTETMETRIC DETERMINATION METHOD
- the measurement of the oxidation stability by a CDM test followed "the measurement method of the oxidation stability by (circle) CDM test.” Those with precipitates were judged to be disqualified and the description of CDM values was omitted.
- Examples 1 to 20, 29 to 33, and 35 to 52 in each test area in Table 1 a mixture of soybean oil 20 to “DHA, EPA-containing fat and oil” 80 is used as a control fat and oil, and a CDM test is performed. went.
- Example 34 what mixed soybean oil 10 with "DHA, EPA containing fats and oils” 90 was made into the control fats and oils, and the CDM test was done.
- Example 53 what mixed soybean oil 99 with "DHA and EPA containing fats and oils” 1 was used as a control fat and oil, and the CDM test was done.
- the “oil and fat containing unsaturated fatty acid” used as a control oil and fat was subjected to the CDM test. The results are also shown in Table 2. Those with a CDM value longer than the control value were judged as pass.
- the heating temperature in the case of the CDM test of control fats and oils was implemented according to each Example and comparative example.
- -For lecithin 2 "SLP-paste” manufactured by Fuso Oil Co., Ltd. was used. The amount of phosphatidylcholine divided by the sum of the amount of phosphatidylcholine, the amount of phosphatidylethanolamine and the amount of phosphatidylinositol was 0.42. The origin was soybean. -For lecithin 3, "Beakin LV3" manufactured by Archer Daniels Midland was used. The amount of phosphatidylcholine divided by the sum of the amount of phosphatidylcholine, the amount of phosphatidylethanolamine and the amount of phosphatidylinositol was 0.41. The origin was soybean.
- Table 3 Formulation -The fats and oils containing 25 mass% of DHA were used for commercial fish oil. -"Balanced milk” manufactured by Acreo Co., Ltd. was used for infant formula. -The oil and fat composition of Example 33 contained 23% by mass of DHA.
- the oil and fat composition according to the present invention As shown in Table 4, by using the oil and fat composition according to the present invention, it was confirmed that the prepared milk for child care to which DHA and EPA were added exhibited good storage stability. Thereby, it was confirmed that the oil and fat composition according to the present invention can be regarded as an oil and fat composition for prepared milk for child care.
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Abstract
Description
不飽和脂肪酸は、二重結合を含み、それが経時的に酸化され、風味に違和感がある場合がある。それは、二重結合を複数有するEPAやDHAで顕著である。
育児用調製乳に使用する油脂に関する出願として特許文献1がある。ここでは、DHAとコレステロールを同時に強化することを目的に、魚油を所定の温度で分子蒸留する製造法が開示されている。
特許文献2は、「酸化安定性に優れた高度不飽和脂肪酸含有油脂粉末及びその製造法」との名称の出願であり、「高度不飽和脂肪酸含有油脂に対し、フォスファチジルコリン含量55%以上のレシチン、および酵素分解レシチンの2種類を一定の比率で組み合わせて配合し、さらに鎖長が3~6である大豆ペプチドを一定量添加して乳化し微粒子とした後、基剤を添加して噴霧乾燥法等により乾燥して粉末化することにより、酸化安定性に優れた高度不飽和脂肪酸含有油脂粉末が得られる。」旨記載されている。
特許文献2においては、所定のレシチンの、高度不飽和脂肪酸を含有する油脂に対する重量比を100~300%とする必要がある等、組成上の制約の大きいものであった。
(1)以下の条件を満たす、油脂組成物、
1.アスコルビン酸及びその塩から選ばれる1以上が溶解され、pHが3.6以上に調整された水相0.3~22質量%が、油相に分散された状態で存在する、
2.水相における固形分量は22.80~85質量%である、
3.油相は不飽和脂肪酸を含む油脂、及びレシチン類を含有する、
(2)水相にアスコルビン酸及びその塩から選ばれる1以上を必須成分とし、その他に、pH調整剤が溶解された、前記(1)記載の油脂組成物、
(3)レシチン類が、当該レシチン類におけるホスファチジルコリンの量を、ホスファチジルコリン量、ホスファチジルエタノールアミン量及びホスファチジルイノシトール量の和で割った値が0.48未満である、前記(1)に記載の油脂組成物、
(4)レシチン類が、当該レシチン類におけるホスファチジルコリンの量を、ホスファチジルコリン量、ホスファチジルエタノールアミン量及びホスファチジルイノシトール量の和で割った値が0.48未満である、前記(2)に記載の油脂組成物、
(5)DHAとEPAの合計が0.25質量%以上である、前記(1)に記載の油脂組成物、
(6)DHAとEPAの合計が0.25質量%以上である、前記(2)に記載の油脂組成物、
(7)DHAとEPAの合計が0.25質量%以上である、前記(3)に記載の油脂組成物、
(8)DHAとEPAの合計が0.25質量%以上である、前記(4)に記載の油脂組成物、
(9)以下の工程による、油脂組成物の製造法、
1.pHが3.6以上に調整された、アスコルビン酸及びその塩から選ばれる1以上が溶解された水相を調製する工程、
2.レシチン類を油脂に溶解し、油相を調製する工程、
3.2の油相に1の水相を微分散し、油中水型乳化物とする工程、
4.3の油中水型乳化物を、不飽和脂肪酸を含有する油脂に混合し、水相を0.3~22質量%含有する油脂組成物とする工程、
(10)水相にアスコルビン酸及びその塩から選ばれる1以上を必須成分とし、その他に、pH調整剤を溶解する、前記(9)に記載の製造法、
(11)レシチン類が、当該レシチン類におけるホスファチジルコリンの量を、ホスファチジルコリン量、ホスファチジルエタノールアミン量及びホスファチジルイノシトール量の和で割った値が0.48未満である、前記(9)に記載の製造法、
(12)レシチン類が、当該レシチン類におけるホスファチジルコリンの量を、ホスファチジルコリン量、ホスファチジルエタノールアミン量及びホスファチジルイノシトール量の和で割った値が0.48未満である、前記(10)に記載の製造法、
(13)DHAとEPAの合計が0.25質量%以上である、前記(9)~(12)いずれか1項に記載の油脂組成物の製造法、
(14)育児用調製乳用である前記(1)~(8)いずれか1項に記載の油脂組成物、
(15)前記(1)~(8)いずれか1項に記載の油脂組成物を含有する、育児用調製乳、
に関するものである。
(21)以下の条件を満たす、油脂組成物、
1.アスコルビン酸及びその塩から選ばれる1以上が溶解され、pHが3.6以上に調整された水相0.3~22質量%が、油相に分散された状態で存在する、
2.水相における固形分量は22.80~85質量%である、
3.油相は不飽和脂肪酸を含む油脂、及びレシチン類を含有する、
(22)水相にアスコルビン酸及びその塩から選ばれる1以上を必須成分とし、その他に、pH調整剤が溶解された、(21)記載の油脂組成物、
(23)レシチン類が、当該レシチン類におけるホスファチジルコリンの量を、ホスファチジルコリン量、ホスファチジルエタノールアミン量及びホスファチジルイノシトール量の和で割った値が0.48未満である、(21)又は(22)に記載の油脂組成物、
(24)DHAとEPAの合計が0.25質量%以上である、(21)~(23)いずれか1つに記載の油脂組成物、
(25)以下の工程による、油脂組成物の製造法、
1.pHが3.6以上に調整された、アスコルビン酸及びその塩から選ばれる1以上が溶解された水相を調製する工程、
2.レシチン類を油脂に溶解し、油相を調製する工程、
3.2の油相に1の水相を微分散し、油中水型乳化物とする工程、
4.3の油中水型乳化物を、不飽和脂肪酸を含有する油脂に混合し、水相を0.3~22質量%含有する油脂組成物とする工程、
(26)水相にアスコルビン酸及びその塩から選ばれる1以上を必須成分とし、その他に、pH調整剤を溶解する、(25)に記載の製造法、
(27)レシチン類が、当該レシチン類におけるホスファチジルコリンの量を、ホスファチジルコリン量、ホスファチジルエタノールアミン量及びホスファチジルイノシトール量の和で割った値が0.48未満である、(25)又は(26)に記載の製造法、
(28)DHAとEPAの合計が0.25質量%以上である、(25)~(27)いずれか1つに記載の油脂組成物の製造法、
(29)育児用調製乳用である(21)~(24)いずれか1つに記載の油脂組成物、
(30)(21)~(24)いずれか1つに記載の油脂組成物を含有する、育児用調製乳、
に関するものである。
なお、本発明に係る油脂組成物を調製する際には、一旦、所定の油相(本発明にて「油相1」と称する場合がある)に水相を分散して乳化物とした後、当該乳化物を、油脂(本発明にて「油相2」と称する場合がある)に分散して、最終的な油脂組成物とする場合がある。この「最終的な油脂組成物」が本発明に係る油脂組成物であるが、本品における油相は、油相1と油相2の混合物となったものであり、この油相を本発明において「油相3」と称する場合がある。以下、上記定義に従い説明する。
水相には、アスコルビン酸(「VC」と称することがある)及びその塩(「VC塩」と称することがある)から選ばれる1以上が溶解されている必要があり、アスコルビン酸及びアスコルビン酸ナトリウムが溶解されていることがより望ましい。
水相における水溶性固形分は、22.80~85質量%である必要があり、より望ましくは30~71質量%であり、さらに望ましくは35~71質量%である。
水相におけるアスコルビン酸及びアスコルビン酸塩の合計量は、水相中7~85質量%であることが望ましく、より望ましくは9~71質量%であり、さらに望ましくは11~71質量%である。
また、水相のpHは3.6以上に調整されている必要があり、より望ましくはpH3.6~9.6であり、さらに望ましくはpH3.7~8.0である。
水相が、上記の通りの望ましい状態とされることで、DHAやEPAをはじめとする不飽和脂肪酸の酸化が抑制された油脂組成物を得ることができる。
上記pH調整剤としては、クエン酸ナトリウム、炭酸カルシウム、硫酸マグネシウム、ポリ燐酸ナトリウム、炭酸水素ナトリウム、及び炭酸ナトリウムが挙げられ、より望ましくはクエン酸ナトリウム、炭酸カルシウム、硫酸マグネシウム、炭酸水素ナトリウム及び炭酸ナトリウムであり、さらに望ましくはクエン酸ナトリウム、炭酸カルシウム、硫酸マグネシウムである。無論、これについても、上記のpHの範囲であって、上記の水溶性固形分の範囲内での添加が必要である。
不飽和脂肪酸としては、特に酸化劣化しやすい高度不飽和脂肪酸を含むことで、本発明に係る効果が顕著に現れ望ましい。すなわち、不飽和脂肪酸として、DHA、EPAから選ばれる1以上を含有することが望ましい。
なお、不飽和脂肪酸を含有する油脂以外の油脂の使用を妨げるものではない。
たとえば、水相における固形分としては、糖質を使用することができる。糖質としては、デキストリン、オリゴ糖、粉糖を挙げることができる。また、油相には油溶性抗酸化剤を添加することができ、必要に応じ、香料や着色料を添加することも可能である。ただし、用途によっては、添加できる素材はおのずと限定されることになる。
まず、水相及び油相(油相1に相当)を調製する。
水相は、水にアスコルビン酸及びその塩から選ばれる1以上を溶解し、pHを3.6以上に調製する。pHは、アスコルビン酸とアスコルビン酸の塩を併用することで調整されることもあるが、別途、クエン酸ナトリウムや炭酸カルシウム、硫酸マグネシウムや、他のpH調整剤で調整することも可能である。もっとも望ましい態様は、アスコルビン酸とアスコルビン酸ナトリウムの併用である。
本発明に係る油脂組成物を効率的に調製する場合、一旦、レシチン類を含む油相(油相1に相当)に水相を油中水型になるように分散し、その後、当該油中水型乳化物を不飽和脂肪酸を含有する油脂(油相2に相当)へ混合することが望ましい。そのため、油相1に本発明に係る油脂組成物で存在が求められる不飽和脂肪酸を含有する油脂の全てを含んでいることは必ずしも必要ではない。むしろ、大豆油等の一般的な油脂を使用するのが有利である。
部分的な脱水を行うことで、水相中の固形分量が、当初配合時よりも高くなることは自明である。
以下に実施例を記載する。
表1の配合に基づき、油脂組成物の調製を行った。調製法は、「○油脂組成物の調製法」に従った。
得られた油脂組成物は、それぞれ10mLを15mL容コニカルチューブへ入れ、20℃24時間放置し沈殿の発生を観察した。沈殿は、上下反転しても、均一化しない状態を「強固な沈殿あり」と評価し、表2中で「×」と記載した。沈澱は生じるものの、上下反転することで、均一化できるものは、表2中で△と記載した。それら以外は、表2中で「○」と記載した。○、△を合格と判断した。
また、調製直後の各油脂組成物について、CDM(CONDUCTMETRIC DETERMINATION METHOD)試験にて酸化安定性を測定した。これも表2に記載した。なお、CDM試験による酸化安定性の測定は、「○CDM試験による酸化安定性の測定法」に従った。
沈殿が発生したものは不合格と判断し、CDM値の記載を割愛した。
表1における各試験区において、実施例1~20、29~33、35~52については、「DHA、EPA含有油脂」80に対し、大豆油20を混合したものをコントロール油脂とし、CDM試験を行った。実施例34については、「DHA、EPA含有油脂」90に対し、大豆油10を混合したものをコントロール油脂とし、CDM試験を行った。実施例53については、「DHA、EPA含有油脂」1に対し、大豆油99を混合したものをコントロール油脂とし、CDM試験を行った。実施例21~28については、それぞれ用いられた「不飽和脂肪酸を含有する油脂」をコントロール油脂とし、CDM試験を行った。それらの結果も表2に示した。コントロールの値よりも、CDM値が長いものを合格と判断した。
なお、コントロール油脂のCDM試験の際の加熱温度は、それぞれの実施例、比較例にあわせて実施した。
・粉糖には、粉末状のショ糖を使用した。
・デキストリンには、松谷化学工業株式会社製「TK16」を使用した。
・オリゴ糖には、株式会社明治フードマテリア製「メイオリゴ」を使用した。
・レシチン類1には、辻製油株式会社製「SLP-ペーストF」を使用した。ホスファチジルコリンの量を、ホスファチジルコリン量、ホスファチジルエタノールアミン量及びホスファチジルイノシトール量の和で割った値は0.30であった。由来は大豆であった。
・レシチン類2には、辻製油株式会社製「SLP-ペースト」を使用した。ホスファチジルコリンの量を、ホスファチジルコリン量、ホスファチジルエタノールアミン量及びホスファチジルイノシトール量の和で割った値は0.42であった。由来は大豆であった。
・レシチン類3には、Archer Daniels Midland製「Beakin LV3」を使用した。ホスファチジルコリンの量を、ホスファチジルコリン量、ホスファチジルエタノールアミン量及びホスファチジルイノシトール量の和で割った値は0.41であった。由来は大豆であった。
・レシチン類4には、カーギル製「Topcithin UB」を使用した。ホスファチジルコリンの量を、ホスファチジルコリン量、ホスファチジルエタノールアミン量及びホスファチジルイノシトール量の和で割った値は0.42であった。由来は大豆であった。
・レシチン類5には、Archer Daniels Midland製「Ultralec P」を使用した。ホスファチジルコリンの量を、ホスファチジルコリン量、ホスファチジルエタノールアミン量及びホスファチジルイノシトール量の和で割った値は0.43であった。由来は大豆であった。
・レシチン類6には、American Lecithin Company製「Alcolec SGU」を使用した。ホスファチジルコリンの量を、ホスファチジルコリン量、ホスファチジルエタノールアミン量及びホスファチジルイノシトール量の和で割った値は0.36であった。由来は大豆であった。
・レシチン類7には、カーギル社製「Lecigran 1000P」を使用した。ホスファチジルコリンの量を、ホスファチジルコリン量、ホスファチジルエタノールアミン量及びホスファチジルイノシトール量の和で割った値は0.48であった。由来は大豆であった。
・レシチン類8には、Archer Daniels Midland社製「SUN LECITHIN」を使用した。ホスファチジルコリンの量を、ホスファチジルコリン量、ホスファチジルエタノールアミン量及びホスファチジルイノシトール量の和で割った値は0.42であった。由来はひまわりであった。
・VE(ビタミンE)には、理研ビタミン株式会社製「理研オイル800」を使用した。
・DHA、EPA含有油脂には、DHAとEPAを合計56質量%含有する油脂を使用した。
1.表1の配合に従い、水相に分類される原材料を混合し、水相を調製した。
2.表1の配合に従い、油相1に分類される原材料を混合し、油相1を調製した。
3.油相1へ水相を混合し、高圧ホモゲナイザー(37MPa、20パス)にて油中水型乳化物に乳化した。
4.3の油中水型乳化物を各「油相2」と混合し、油脂組成物とした。
注1.表1においてそれぞれ記載されているpH値は、水相を調製した際に測定したものを記載した。
CDM試験は専用の試験機器である「ランシマット」を用い行った。
具体的には、各サンプルを実施例1~20、29~52、比較例1~9は96℃、実施例21~28、53は120℃に加温し、20L/hバブリングすることで酸化を促進し、揮発成分を水で捕集し、その通電状態を観察することで評価を行った。所定の通電状態となるまでに要する時間が長い方が、酸化安定性が優れていると判断した。
・水相中の固形分量が所定の値でかつ、pHが所定の値以上の場合に、沈殿が生じにくく、良好なCDM値を示すことが確認された。
・レシチン類については、結果には記載していないが、そのホスファチジルコリンの量を、ホスファチジルコリン量、ホスファチジルエタノールアミン量及びホスファチジルイノシトール量の和で割った値が望ましいとされる値、特に0.28~0.37であるレシチン類を使用した場合に、乳化が安定している傾向が見られ好ましかった。
市販の育児用調製粉乳に、本発明に係る油脂組成物を混合し、簡易的に育児用調製乳を調製した。
配合を表3に示した。
本発明に係る油脂組成物を混合した育児用調製粉乳を、「○育児用調製粉乳の経時変化評価法」に従い、評価した。結果を表4に示した。
・市販魚油にはDHAを25質量%含有する油脂を使用した。
・育児用調製粉乳にはアイクレオ株式会社製「バランスミルク」を使用した。
・実施例33の油脂組成物には、DHAが23質量%含有していた。
1.各育児用調製粉乳50gを300ml三角フラスコに入れた。
2.60℃インキュベーターで24時間保管した。
3.開封時に感じられる臭気を、パネラー3名にて評価し、以下の基準にて、合議にて評価した。比較対象(コントロール)には、冷暗所に保管した育児用調製粉乳(アイクレオ株式会社製「バランスミルク」を使用した。
○:コントロールと同等と評価されるもの。 ×:コントロールに比べ、明らかに異臭が感じられ、許容されないと評価されるもの。
○を合格とした。
表4に示したとおり、本発明に係る油脂組成物を使用することにより、DHA及びEPAを追加した育児用調製乳において、良好な保存安定性を示すことが確認された。これにより、本発明に係る油脂組成物は、育児用調製乳用の油脂組成物といえることが確認された。
Claims (15)
- 以下の条件を満たす、油脂組成物。
1.アスコルビン酸及びその塩から選ばれる1以上が溶解され、pHが3.6以上に調整された水相0.3~22質量%が、油相に分散された状態で存在する。
2.水相における固形分量は22.80~85質量%である。
3.油相は不飽和脂肪酸を含む油脂、及びレシチン類を含有する。 - 水相にアスコルビン酸及びその塩から選ばれる1以上を必須成分とし、その他に、pH調整剤が溶解された、請求項1記載の油脂組成物。
- レシチン類が、当該レシチン類におけるホスファチジルコリンの量を、ホスファチジルコリン量、ホスファチジルエタノールアミン量及びホスファチジルイノシトール量の和で割った値が0.48未満である、請求項1に記載の油脂組成物。
- レシチン類が、当該レシチン類におけるホスファチジルコリンの量を、ホスファチジルコリン量、ホスファチジルエタノールアミン量及びホスファチジルイノシトール量の和で割った値が0.48未満である、請求項2に記載の油脂組成物。
- DHAとEPAの合計が0.25質量%以上である、請求項1に記載の油脂組成物。
- DHAとEPAの合計が0.25質量%以上である、請求項2に記載の油脂組成物。
- DHAとEPAの合計が0.25質量%以上である、請求項3に記載の油脂組成物。
- DHAとEPAの合計が0.25質量%以上である、請求項4に記載の油脂組成物。
- 以下の工程による、油脂組成物の製造法。
1.pHが3.6以上に調整された、アスコルビン酸及びその塩から選ばれる1以上が溶解された水相を調製する工程。
2.レシチン類を油脂に溶解し、油相を調製する工程。
3.2の油相に1の水相を微分散し、油中水型乳化物とする工程。
4.3の油中水型乳化物を、不飽和脂肪酸を含有する油脂に混合し、水相を0.3~22質量%含有する油脂組成物とする工程。 - 水相にアスコルビン酸及びその塩から選ばれる1以上を必須成分とし、その他に、pH調整剤を溶解する、請求項9に記載の製造法。
- レシチン類が、当該レシチン類におけるホスファチジルコリンの量を、ホスファチジルコリン量、ホスファチジルエタノールアミン量及びホスファチジルイノシトール量の和で割った値が0.48未満である、請求項9に記載の製造法。
- レシチン類が、当該レシチン類におけるホスファチジルコリンの量を、ホスファチジルコリン量、ホスファチジルエタノールアミン量及びホスファチジルイノシトール量の和で割った値が0.48未満である、請求項10に記載の製造法。
- DHAとEPAの合計が0.25質量%以上である、請求項9~12いずれか1項に記載の油脂組成物の製造法。
- 育児用調製乳用である請求項1~8いずれか1項に記載の油脂組成物。
- 請求項1~8いずれか1項に記載の油脂組成物を含有する、育児用調製乳。
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