BR112020003762A2 - composição de óleo e gordura , método para fabricar uma composição de óleo e gordura, e leite formulado para alimentação infantil - Google Patents

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Abstract

  A presente invenção trata do problema de prover uma composição de óleo e gordura compreendendo óleo e gordura contendo ácidos graxos insaturados, permitindo ainda a preparação de um leite formulado para alimentação infantil com excelente sabor. A presente invenção foi completada com base na constatação de que a oxidação de ácidos graxos insaturados é inibida em uma composição de óleo e gordura em que uma fase aquosa, a qual contém uma ou mais substâncias selecionadas a partir de ácido ascórbico e seus sais nela dissolvidas, tendo um valor de pH controlado para 3,6 ou maior e tendo um teor de sólidos predefinido, é dispersa em uma fase oleosa, com a referida fase oleosa compreendendo um óleo ou gordura contendo ácidos graxos insaturados e lecitina.

Description

COMPOSIÇÃO DE ÓLEO E GORDURA, MÉTODO PARA FABRICAR UMA COMPOSIÇÃO DE ÓLEO E GORDURA, E LEITE FORMULADO PARA ALIMENTAÇÃO INFANTIL ANTECEDENTES DA INVENÇÃO CAMPO TÉCNICO
[001] A presente invenção se refere a uma composição de óleo e gordura contendo ácidos graxos insaturados que pode ser utilizada em leite formulado para alimentação infantil.
ESTADO DA ARTE RELACIONADA
[002] Os ácidos graxos insaturados, particularmente o ácido eicosapentaenóico (EPA) ou o ácido docosahexaenóico (DHA), podem ser formulados em um leite formulado para alimentação infantil como nutrientes necessários para as crianças.
[003] Os ácidos graxos insaturados contêm ligações duplas que se oxidam com o tempo, e podem ter um gosto estranho. É provável que esse fenômeno ocorra no EPA e no DHA, que possuem múltiplas ligações duplas.
[004] Existe uma literatura de patentes 1 como um pedido de patente relacionado a óleo e gordura utilizados em um leite formulado para alimentação infantil. Aqui, a literatura de patentes 1 descreve um método de fabricação usando destilação molecular de óleo de peixe a uma predeterminada temperatura, a fim de melhorar simultaneamente o DHA e o colesterol.
[005] A literatura de patentes 2 é um pedido de patente intitulado “Óleo e gordura em pó contendo ácidos graxos altamente insaturados com excelente estabilidade de oxidação, e seu método de produção” que descreve que “é possível obter óleo e gordura em pó contendo ácidos graxos altamente insaturados com excelente estabilidade de oxidação, através da formulação de óleo e gordura contendo ácidos graxos altamente insaturados com a combinação de dois tipos de lecitina, ou seja, lecitina tendo um teor de fosfatidilcolina de 55% ou mais, e lecitina decomposta enzimaticamente em uma proporção especificada, adicionando-se uma quantidade especificada de um peptídeo de soja tendo um comprimento de cadeia de 3 a 6, emulsionando-se a mistura para formar partículas finas, adicionando-se um agente de base, e secando-se a combinação resultante por um método de secagem por pulverização, para formar pó".
LITERATURA DO ESTADO DA ARTE RELACIONADA LITERATURA DE PATENTES
[006] Literatura de patentes 1: Patente japonesa publicada nº H09-296198
[007] Literatura de patentes 2: Patente japonesa publicada nº 2006-298969
SUMÁRIO PROBLEMAS A SEREM RESOLVIDOS
[008] Um objetivo da presente invenção é prover uma composição de óleo e gordura contendo ácidos graxos insaturados, que também pode preparar um leite formulado para alimentação infantil tendo um sabor satisfatório.
MEIOS PARA RESOLVER OS PROBLEMAS
[009] O inventor da presente invenção realizou uma intensa pesquisa para atingir o objetivo acima. A literatura de patentes 1 revela que o sabor do óleo e da gordura não muda ou se deteriora devido à destilação molecular a uma predeterminada temperatura, mas não descreve especificamente a maneira para suprimir a oxidação subsequente após a destilação.
[010] A literatura de patentes 2 tem uma grande restrição com relação à composição, por exemplo, a proporção em peso da predeterminada lecitina em relação ao óleo e à gordura contendo ácidos graxos altamente insaturados precisa ser de 100% a 300%.
[011] O inventor da presente invenção realizou pesquisas ainda mais intensas e encontrou o seguinte resultado para completar a presente invenção, ou seja, em uma composição de óleo e gordura em que uma fase aquosa é dispersa em uma fase oleosa contendo óleo e gordura contendo ácidos graxos insaturados e lecitinas, a oxidação dos ácidos graxos insaturados é suprimida, com a fase aquosa tendo nela dissolvidas uma ou mais substâncias selecionadas a partir de ácido ascórbico e seus sais, tendo pH ajustado para 3,6 ou mais, e tendo um predeterminado conteúdo sólido.
[012] Ou seja, a presente invenção se refere a: (1) Uma composição de óleo e gordura que satisfaz as seguintes condições: 1 - 0,3 a 22% em massa de uma fase aquosa, na qual são dissolvidas uma ou mais substâncias selecionadas a partir de ácido ascórbico e seus sais, e o pH é ajustado para
3,6 ou maior, é dispersada em uma fase oleosa; 2 - Uma quantidade de conteúdo sólido na fase aquosa de 22,80 a 85% em massa; e 3 - Uma fase oleosa contendo óleo e gordura incluindo ácidos graxos insaturados e lecitinas. (2) Uma composição de óleo e gordura de acordo com o item (1), em que a fase aquosa inclui uma ou mais substâncias selecionadas a partir de ácido ascórbico e seus sais como componente essenciais, incluindo adicionalmente um ajustador de pH nela dissolvido. (3) Uma composição de óleo e gordura de acordo com o item (1), na qual nas lecitinas, o valor obtido pela divisão de uma quantidade de fosfatidilcolina nas lecitinas pela soma da quantidade de fosfatidilcolina, de uma quantidade de fosfatidiletanolamina, e de uma quantidade de fosfatidilinositol, é menor que 0,48. (4) Uma composição de óleo e gordura de acordo com o item (2), na qual nas lecitinas, o valor obtido pela divisão de uma quantidade de fosfatidilcolina nas lecitinas pela soma da quantidade de fosfatidilcolina, de uma quantidade de fosfatidiletanolamina, e de uma quantidade de fosfatidilinositol, é menor que 0,48. (5) Uma composição de óleo e gordura de acordo com o item (1), na qual a soma de DHA e EPA é igual a 0,25% em massa, ou maior. (6) Uma composição de óleo e gordura de acordo com o item (2), na qual a soma de DHA e EPA é igual a 0,25% em massa, ou maior. (7) Uma composição de óleo e gordura de acordo com o item (3), na qual a soma de DHA e EPA é igual a 0,25% em massa, ou maior. (8) Uma composição de óleo e gordura de acordo com o item (4), na qual a soma de DHA e EPA é igual a 0,25% em massa, ou maior. (9) Um método para fabricar uma composição de óleo e gordura, através das seguintes etapas: 1 - Uma etapa de ajuste de pH para 3,6 ou mais, e de dissolução de uma ou mais substâncias selecionadas a partir de ácido ascórbico e seus sais, para preparar uma fase aquosa; 2 - Uma etapa de dissolução de lecitinas em um óleo e gordura, para preparar uma fase oleosa;
3 - Uma etapa de dispersão fina da fase aquosa obtida na etapa 1 na fase oleosa obtida na etapa 2, para obter uma emulsão do tipo água em óleo; e 4 - Uma etapa de mistura da emulsão do tipo água em óleo obtida na etapa 3 com um óleo e gordura contendo ácidos graxos insaturados, para formar uma composição de óleo e gordura contendo 0,3 a 22% em massa da fase aquosa. (10) Um método para fabricar uma composição de óleo e gordura de acordo com o item (9), em que a fase aquosa inclui uma ou mais substâncias selecionadas a partir de ácido ascórbico e seus sais como componentes essenciais, onde é adicionalmente dissolvido um ajustador de pH. (11) Um método para fabricar uma composição de óleo e gordura de acordo com o item (9), em que nas lecitinas, o valor obtido pela divisão de uma quantidade de fosfatidilcolina nas lecitinas pela soma da quantidade de fosfatidilcolinay, de uma quantidade de fosfatidiletanolamina, e de uma quantidade de fosfatidilinositol, é menor que 0,48. (12) Um método para fabricar uma composição de óleo e gordura de acordo com o item (10), em que nas lecitinas, o valor obtido pela divisão de uma quantidade de fosfatidilcolina nas lecitinas pela soma da quantidade de fosfatidilcolinay, de uma quantidade de fosfatidiletanolamina, e de uma quantidade de fosfatidilinositol, é menor que 0,48. (13) Um método para fabricar uma composição de óleo e gordura de acordo com qualquer um dos itens (9) a (12), em que a soma de DHA e EPA é igual a 0,25% em massa, ou maior. (14) Uma composição de óleo e gordura de acordo com qualquer um dos itens (1) a (8), a qual é usada para leite formulado para alimentação infantil. (15) Um leite formulado para alimentação infantil incluindo a composição de óleo e gordura de acordo com qualquer um dos itens (1) a (8).
[013] Em outras palavras: (21) Uma composição de óleo e gordura que satisfaz as seguintes condições: 1 - 0,3 a 22% em massa de uma fase aquosa, na qual são dissolvidas uma ou mais substâncias selecionadas a partir de ácido ascórbico e seus sais, e o pH é ajustado para 3,6 ou maior, é dispersada em uma fase oleosa;
2 - Uma quantidade de conteúdo sólido na fase aquosa de 22,80 a 85% em massa; e 3 - Uma fase oleosa contendo óleo e gordura incluindo ácidos graxos insaturados e lecitinas.
(22) Uma composição de óleo e gordura de acordo com o item (21), na qual a fase aquosa inclui a uma ou mais substâncias selecionadas a partir de ácido ascórbico e seus sais como componentes essenciais, e inclui adicionalmente um ajustador de pH nela dissolvido.
(23) Uma composição de óleo e gordura de acordo com os itens (21) ou (22), na qual nas lecitinas, o valor obtido pela divisão de uma quantidade de fosfatidilcolina nas lecitinas pela soma da quantidade de fosfatidilcolina, de uma quantidade de fosfatidiletanolamina, e de uma quantidade de fosfatidilinositol, é menor que 0,48.
(24) Uma composição de óleo e gordura de acordo com qualquer um dos itens (21) a (23), na qual a soma de DHA e EPA é igual a 0,25% em massa, ou maior.
(25) Um método para fabricar uma composição de óleo e gordura, através das seguintes etapas: 1 - Uma etapa de ajuste de pH para 3,6 ou mais, e de dissolução de uma ou mais substâncias selecionadas a partir de ácido ascórbico e seus sais, para preparar uma fase aquosa; 2 - Uma etapa de dissolução de lecitinas em um óleo e gordura, para preparar uma fase oleosa; 3 - Uma etapa de dispersão fina da fase aquosa obtida na etapa 1 na fase oleosa obtida na etapa 2, para obter uma emulsão do tipo água em óleo; e 4 - Uma etapa de mistura da emulsão do tipo água em óleo obtida na etapa 3 com um óleo e gordura contendo ácidos graxos insaturados, para formar uma composição de óleo e gordura contendo 0,3 a 22% em massa da fase aquosa.
(26) Um método para fabricar uma composição de óleo e gordura de acordo com o item (25), em que a fase aquosa inclui uma ou mais substâncias selecionadas a partir de ácido ascórbico e seus sais como componentes essenciais, onde é adicionalmente dissolvido um ajustador de pH.
(27) Um método para fabricar uma composição de óleo e gordura de acordo com os itens
(25) ou (26), em que nas lecitinas, o valor obtido pela divisão de uma quantidade de fosfatidilcolina nas lecitinas pela soma da quantidade de fosfatidilcolina, de uma quantidade de fosfatidiletanolamina, e de uma quantidade de fosfatidilinositol, é menor que 0,48.
(28) Um método para fabricar uma composição de óleo e gordura de acordo com qualquer um dos itens (25) a (27), em que a soma de DHA e EPA é igual a 0,25% em massa, ou maior.
(29) Uma composição de óleo e gordura de acordo com qualquer um dos itens (21) a (24), a qual é usada para leite formulado para alimentação infantil.
(30) Um leite formulado para alimentação infantil incluindo a composição de óleo e gordura de acordo com qualquer um dos itens (21) a (24).
EFEITO
[014] De acordo com a presente invenção, é possível prover uma composição de óleo e gordura contendo ácidos graxos insaturados com a qual é possível preparar leite formulado para alimentação infantil, tendo um sabor satisfatório.
DESCRIÇÃO DAS FORMAS DE INCORPORAÇÃO
[015] Uma composição de óleo e gordura de acordo com a presente invenção inclui uma fase oleosa feita de óleo e gordura e de componentes dissolvidos no óleo e na gordura, a qual atua como uma fase contínua, e uma fase aquosa feita de água e de componentes dissolvidos na água, que é dispersa na fase oleosa.
[016] Além disso, na preparação da composição de óleo e gordura de acordo com a presente invenção, após uma fase aquosa ser temporariamente dispersa em uma predeterminada fase oleosa (também chamada de "fase oleosa 1" na presente invenção) para formar uma emulsão, a emulsão pode ser dispersa em óleo e gordura (também chamada de "fase oleosa 2" na presente invenção), com uma composição final de óleo e gordura sendo obtida. A "composição final de óleo e gordura" é a composição de óleo e gordura da presente invenção, mas a fase oleosa no presente produto é uma mistura da fase oleosa 1 e da fase oleosa 2, e essa fase oleosa pode ser referida como uma "fase oleosa 3" na presente invenção. Abaixo, a descrição é feita de acordo com as definições acima mencionadas.
[017] A composição de óleo e gordura de acordo com a presente invenção é emulsionada como uma emulsão do tipo água em óleo, e possui uma fase aquosa.
[018] É necessário que pelo menos uma substância selecionada a partir de ácido ascórbico (algumas vezes referido como “VC”) e seus sais (algumas vezes referidos como “sais de VC”) seja dissolvida na fase aquosa, e é mais preferível que ácido ascórbico e ascorbato de sódio sejam dissolvidos.
[019] É necessário que o teor de sólidos solúveis em água na fase aquosa seja de 22,80 a 85% em massa, mais preferencialmente de 30 a 71% em massa, e ainda mais preferivelmente de 35 a 71% em massa.
[020] A quantidade total de ácido ascórbico e de sal de ácido ascórbico na fase aquosa é preferencialmente de 7 a 85% em massa na fase aquosa, mais preferivelmente de 9 a 71% em massa, e ainda mais preferencialmente de 11 a 71% em massa.
[021] Além disso, o pH da fase aquosa precisa ser ajustado para 3,6 ou maior, mais preferencialmente para 3,6 a 9,6, e ainda mais preferivelmente para 3,7 a 8,0.
[022] Definindo-se a fase aquosa para um estado preferível conforme descrito acima, é possível obter uma composição de óleo e gordura em que a oxidação do ácidos graxos insaturados incluindo DHA ou EPA é suprimida.
[023] Além do mais, é também preferível que um ajustador de pH seja dissolvido na fase aquosa da composição de óleo e gordura de acordo com a presente invenção.
[024] Exemplos de ajustador de pH incluem citrato de sódio, carbonato de cálcio, sulfato de magnésio, polifosfato de sódio, hidrogenocarbonato de sódio, e carbonato de sódio. Citrato de sódio, carbonato de cálcio, sulfato de magnésio, hidrogenocarbonato de sódio e carbonato de sódio são mais preferíveis, e citrato de sódio, carbonato de cálcio e sulfato de magnésio são ainda mais preferíveis. Neste caso, é óbvio que o ajustador de pH precisa ser adicionado conforme a faixa de pH acima, e conforme a faixa do teor de sólidos solúveis em água acima mencionada.
[025] A quantidade da fase aquosa na composição de óleo e gordura da presente invenção é preferivelmente de 0,3 a 22% em massa, mais preferencialmente de 0,35 a 20% em massa, e ainda mais preferivelmente de 0,37 a 16% em massa. Ajustando-se adequadamente a quantidade da fase aquosa, a composição de óleo e gordura de acordo com a presente invenção exibe forte estabilidade à oxidação.
[026] Na composição de óleo e gordura de acordo com a presente invenção, é necessário que a fase oleosa (correspondente à fase oleosa 3) contenha lecitinas, além do óleo e da gordura que contendo ácidos graxos insaturados. Além disso, com o óleo e gordura contendo ácidos graxos insaturados, isto significa que os ácidos graxos insaturados estão incluídos como um ou mais ácidos graxos constituintes do óleo e da gordura, isto é, triglicérides.
[027] Incluindo-se ácidos graxos altamente insaturados, que particularmente são facilmente oxidados e deteriorados como ácidos graxos insaturados, os efeitos de acordo com a presente invenção são notavelmente exibidos, sendo portanto preferíveis. Ou seja, é preferível conter uma ou mais substâncias selecionadas a partir de DHA e EPA como ácidos graxos insaturados.
[028] Na presente invenção, as lecitinas referem-se a lecitina sujeita a processamento, tal como fracionamento e tratamento enzimático, além de lecitina de soja, lecitina de colza, lecitina de girassol, e lecitina de gema de ovo. Em particular, na presente invenção, é preferível usar lecitinas em que o valor obtido pela divisão de uma quantidade de fosfatidilcolina nas lecitinas pela soma de uma quantidade de fosfatidilcolina, de uma quantidade de fosfatidiletanolamina, e de uma quantidade de fosfatidilinositol, é menor que 0,48. Este valor está mais preferencialmente entre 0,10 e 0,45, ainda mais preferivelmente entre 0,2 e 0,42, e mais preferencialmente entre 0,28 a 0,37. Utilizando-se lecitinas preferidas, é possível obter uma composição de óleo e gordura tendo excelente estabilidade à oxidação. Tipicamente, tal valor é exibido em uma predeterminada lecitina fracionada. Como origem da lecitina, soja e girassol são preferíveis.
[029] A composição de óleo e gordura de acordo com a presente invenção pode ser preparada sem o uso de um emulsionante diferente das lecitinas. Ou seja, na composição de óleo e gordura de acordo com a presente invenção, é preferível que não seja utilizado um emulsionante que não seja lecitina. Por conseguinte, a composição de óleo e gordura de acordo com a presente invenção pode ser usada em uma ampla faixa de aplicações, incluindo leite formulado para alimentação infantil. Na presente invenção, uma composição de óleo e gordura que é preparada sem a utilização de um agente emulsionante diferente de lecitinas, particularmente um emulsionante que serve como um aditivo sintético e apresenta estabilidade à oxidação, é referida como uma “composição de óleo e gordura para leite formulado para alimentação infantil”. É óbvio que quando a composição de óleo e gordura é usada para leite formulado para alimentação infantil, uma matéria prima que não pode ser usada em leite formulado para alimentação infantil também não é utilizada em outros componentes.
[030] A quantidade de lecitinas na fase oleosa de acordo com a presente invenção é preferencialmente de 0,03 à 6,5% em massa, mais preferivelmente de 0,08 a 3,0% em massa, e ainda mais preferencialmente de 0,1 a 1,5% de massa. Adicionando-se lecitinas adequadas em uma quantidade apropriada, é possível obter uma composição de óleo e gordura em que o estado de emulsificação é estável.
[031] No óleo e gordura na fase oleosa (correspondente à fase oleosa 3), exemplos de óleo e gordura contendo ácidos graxos insaturados incluem óleo e gordura animal, além de óleo de soja, óleo de colza, óleo de arroz, óleo de semente de algodão, óleo de milho, super oleína de palma, óleo de linhaça, óleo de gergelim, e óleo e gordura contendo ácido araquidônico. Além disso, óleo hidrogenado e óleo transesterificado também podem ser usados. Adicionalmente, exemplos de óleo e gordura contendo DHA ou EPA incluem óleo de peixe, e óleo e gordura derivados de levedura ou de algas.
[032] Além do mais, o uso de óleo e gordura diferentes do óleo e gordura contendo ácidos graxos insaturados não é impedido.
[033] Na composição de óleo e gordura de acordo com a presente invenção, é preferível conter DHA e / ou EPA. Neste caso, a quantidade total de DHA e EPA é preferivelmente de 0,25 % em massa, ou maior, na composição de óleo e gordura. Mais preferencialmente, a quantidade total é de 0,75 a 80% em massa, e ainda mais preferivelmente de 1,5 a 60% em massa. Quando a quantidade total de DHA e EPA é uma quantidade apropriada, vários produtos contendo DHA e EPA podem ser preparados usando o presente produto, e DHA e EPA podem ser enriquecidos no leite formulado para alimentação infantil.
[034] Além dos materiais definidos acima, diversos materiais podem ser adicionados à composição de óleo e gordura de acordo com esta invenção, sem afetar o efeito da presente invenção.
[035] Por exemplo, carboidrato pode ser usado como um conteúdo sólido na fase aquosa.
Exemplos de carboidratos incluem dextrina, oligossacarídeos, e açúcar em pó. Além disso, um antioxidante solúvel em óleo pode ser adicionado à fase oleosa, e um agente flavorizante ou corante pode ser adicionado, se necessário. No entanto, dependendo da aplicação, os materiais que podem ser adicionados são naturalmente limitados.
[036] A seguir, é descrito o método de preparação da composição de óleo e gordura de acordo com a presente invenção, tendo como método principal um método de preparação eficiente.
[037] Primeiramente, uma fase aquosa e uma fase oleosa (correspondente à fase oleosa 1) são preparadas.
[038] A fase aquosa é preparada pela dissolução de uma ou maior substâncias selecionadas a partir de ácido ascórbico e seus sais em água, ajustando-se o pH para 3,6 ou maior. O pH pode ser ajustado por meio de ácido ascórbico e sais de ácido ascórbico, em combinação, ou ser modificado usando-se separadamente citrato de sódio, carbonato de cálcio, sulfato de magnésio, ou outros ajustadores de pH. O aspecto mais preferível é uma combinação de ácido ascórbico e ascorbato de sódio.
[039] É necessário que quantidade do teor de sólidos na fase aquosa seja de 22,80 a 85% em massa, e esta quantidade é em princípio derivada do ácido ascórbico e / ou de seus sais, e do ajustador de pH. O uso de materiais diferentes desses materiais não é impedido, mas para que a composição de óleo e gordura de acordo com a presente invenção seja usada em uma ampla faixa de aplicações, incluindo leite formulado para alimentação infantil, é preferível que nenhum conteúdo de sólidos solúveis em água diferentes desses materiais seja usado.
[040] A fase oleosa (correspondente à fase oleosa 1) de acordo com a presente invenção é preparada dissolvendo-se lecitinas em óleo e gordura. Os tipos de lecitinas utilizadas são aqueles descritos acima. A quantidade de lecitinas a ser dissolvida e adicionada é convertida a partir da quantidade desejada de lecitina na fase oleosa.
[041] De acordo com a composição de óleo e gordura da presente invenção, diversos tipos de óleos e gorduras podem ser usados. Aqui, a composição de óleo e gordura de acordo com a presente invenção contém ácidos graxos insaturados incluindo DHA e / ou EPA, sendo portanto óbvio que óleos e gorduras incluindo esses componentes podem ser utilizados.
[042] Quando a composição de óleo e gordura de acordo com a presente invenção é efetivamente preparada, é preferível que uma fase aquosa seja temporariamente dispersa em uma fase oleosa (correspondente à fase oleosa 1) incluindo lecitinas, para ser do tipo água em óleo, e depois a emulsão do tipo água em óleo é misturada com o óleo e à gordura (correspondendo à fase oleosa 2) contendo ácidos graxos insaturados. Logo, não é necessário que a fase oleosa 1 inclua todo o óleo e gordura contendo ácidos graxos insaturados que devem estar presentes na composição de óleo e gordura de acordo com a presente invenção. Ao contrário, é vantajoso usar óleo e gordura genéricos, tal como óleo de soja.
[043] Quando a fase aquosa é dispersa na fase oleosa 1, é necessário o uso de um emulsionante relativamente forte, porém a emulsão do tipo água em óleo temporariamente preparada é facilmente dispersa em óleo e gordura contendo ácidos graxos insaturados. Em particular, quando óleo e gordura contendo ácidos graxos altamente insaturados são submetidos a um emulsionante poderoso, o óleo e a gordura podem ser deteriorados pelo calor gerado pelo tratamento e, portanto, é preferível que o óleo e gordura contendo ácidos graxos altamente insaturados não sejam utilizados na fase oleosa 1, sendo usado óleo e gordura genéricos, tal como óleo de soja.
[044] Como um dispositivo para dispersão da fase aquosa na fase oleosa 1, diversos emulsionantes podem ser usados. Exemplos específicos incluem um homogeneizador de alta pressão, um emulsionante ultrassônico, e um emulsionante do tipo de colisão de dois líquidos, que também é referido como um moinho a jato do tipo úmido. Quando é utilizado um dispositivo emulsionante adequado, uma predeterminada composição de óleo e gordura pode ser obtida. Além disso, as condições gerais de pressão de emulsificação, quando um homogeneizador de alta pressão é usado, vão de 30 a 40 MPa (305,9 a 407,9 kgf/cm2), com 10 a 30 passagens. Desse modo, é possível obter uma emulsão tendo um diâmetro médio de partícula de cerca de 300 nm.
[045] A composição de óleo e gordura de acordo com a presente invenção é completada misturando-se a emulsão do tipo água em óleo obtida e o óleo e a gordura (correspondente à fase oleosa 2) contendo ácidos graxos insaturados. Quando a emulsão de água em óleo é misturada com óleo e gordura, a mistura pode ser facilmente homogeneizada.
[046] Na presente invenção, uma parte da umidade da composição de óleo e gordura pode ser desidratada. O método de desidratação pode ser realizado borbulhando-se gás ou reduzindo-se a pressão, porém o método não é limitado. Quando a desidratação parcial apropriada é realizada, pode ser obtida uma composição de óleo e gordura que exibe forte poder antioxidante. Além disso, quando é realizada a desidratação parcial adequada, o período de tempo até ocorrer precipitação pode ser prolongado, e o valor do produto pode ser melhorado.
[047] É óbvio que a quantidade do teor de sólidos na fase aquosa aumenta através da desidratação parcial, em comparação o caso da formulação inicial.
[048] Além disso, na composição de óleo e gordura de acordo com a presente invenção, a precipitação ao longo do tempo é menos provável de ocorrer. Uma menor probabilidade de precipitação é preferível, porque há pouca flutuação na qualidade ao longo do tempo, e um produto homogêneo pode ser facilmente obtido quando o leite formulado para alimentação infantil ou similar é preparado. Portanto, na composição de óleo e gordura de acordo com a presente invenção, é determinado que um produto no qual a precipitação não ocorre durante um predeterminado período de tempo é aceitável. Métodos de avaliação específicos são descritos nos exemplos abaixo.
EXEMPLOS PESQUISA 1 - PREPARAÇÃO DA COMPOSIÇÃO DE ÓLEO E GORDURA
[049] Uma composição de óleo e gordura foi preparada com base na formulação da Tabela 1. O método de preparação é realizado de acordo com o “Método de preparação da composição de óleo e gordura”,
[050] 10 mL de cada composição de óleo e gordura obtida foram introduzidos em um tubo cônico de 15 mL, e mantidos ainda a 20 ºC durante 24 horas para observar a ocorrência de precipitação. Um estado em que a precipitação não ficou homogeneizada, mesmo no caso de ser virada de cabeça para baixo, é avaliada como “precipitação forte” e é apresentada como “x” na Tabela 2. Um produto no qual ocorreu precipitação, mas a precipitação foi homogeneizada no caso de ser virada cabeça para baixo, é apresentado como “o” na Tabela 2. Um outro produto diferente desses casos é apresentado como “A” na Tabela 2. “A” e “o” são determinados como aceitáveis.
[051] Para cada composição de óleo e gordura imediatamente após a preparação, a estabilidade da oxidação foi medida por um teste usando um método de determinação condutométrica (CDM - Conductometric Determination Method). Isto também é apresentado na Tabela 2. Além disso, a medição da estabilidade da oxidação pelo teste usando CDM foi realizada de acordo com o “Método de medição da estabilidade da oxidação pelo teste usando CDM”.
[052] Um produto em que a precipitação ocorreu foi determinado como inaceitável, e o valor do CDM não é apresentado.
[053] Em cada seção de teste na Tabela 1, com relação aos Exemplos 1 a 20,29 a33,e a 52, o teste usando CDM foi realizado com uma mistura de 20% de óleo de soja com 80% de “óleo e gordura contendo DHA e EPA”, como um óleo e gordura de controle. Com relação ao Exemplo 34, o teste usando CDM foi realizado com uma mistura de 10% de óleo de soja com 90% de "óleo e gordura contendo DHA e EPA", como um óleo e gordura de controle. Com relação ao Exemplo 53, o teste usando CDM foi realizado com uma mistura de 99% de óleo de soja com 1% de "óleo e gordura contendo DHA e EPA", como um óleo e gordura de controle. Com relação aos Exemplos 21 a 28, o teste usando CDM foi realizado com o respectivo "óleo e gordura contendo DHA e EPA", como um óleo e gordura de controle. Os resultados são apresentados na Tabela 2. Um produto com um valor de CDM maior que o valor de controle foi determinado como aceitável.
[054] Além disso, a temperatura de aquecimento no caso do teste usando CDM do óleo e gordura de controle foi determinada de acordo com cada um dos exemplos e exemplos comparativos. TABELA 1 - FORMULAÇÃO DA COMPOSIÇÃO DE ÓLEO E GORDURA
CO EEEF [Aedo sscabico]. 022 | 022 | 022 | om | um on os o on | ee EEE aeee e e dede |açucarempo | oa os (os7 os Pois ora Td oss oleosa
3 — TJOleo e gordura tendo ácidos] Oleo e gordura graxos insaturados (fase |contendo DHA e| 80,00 | 80,00 | 80,00 | 80,00 | 80,00 | 80,00 | 80,00 | 80,00 | 80,00 | 80,00 oleosa 2) EPA 100,00 | 100,00 | 100,00 | 100,00 | 100,00 | 100,00 | 100,00 | 100,00 | 100,00 | 100,00 Quantidade de fase aquosa (% em massa) | 102 | 133 | 160 | 160 | 178 | 105 [120 [| 134 | 160 [| 1.05 | [| pHdafaseaquosa ag | 8 | 18 | 538 | 38 | 57 | 57 | 57 | 57 | 76 | Quantidade de conteúdo sólido da fase aquosa 21,57 | 40,03 s0,00 | s4.95 40,12 (% em massa) Quantidade de VC e de sal de VC na fase aquosa 21,57 | 16,49 1438 | 12,95 20,67 | 1871 | 1542 (% em massa) Quantidade de lecitinas na fase oleosa (% em massa) Quantidade total de DHA e EPA na composição de | 1519 | 4510 | 45,10 | 45,10 | 45,10 | 45,10 | 45,10 | 45,10 | 45,10 | 45,10 óleo e gordura (% em massa) Exemplo| Exemplo | Exemplo] Exemplo | Exemplo] Exemplo xemelo Exemplo |Exemplo Exemplo “ompa- | Compa- | Compa- | Compa- 8 9 10 " 12 3 rativo 4 | rativo 5 | rativo 6 | rativo 7 [Ácido ascórbico E or [on [ow | 00 | ato | Agúcar em pó TUoos ao as Fase aquosa Hidrogeno carbonato de 0,02 sódio cálcio | Aga — | 080 | 080 | 080 | 080 | os80 | os0 | os0 | osso | os0o | os80 | Fase oleosa | 0.60 | 060 | 060 | 060 | 060 | 060 | 060 Fase e oo Óleo de soja | 18,30 | 1825 | 1820 [ 17,80 | 17,78 18,36 | 1837 oleosa [Oleo e gordura tendo ácidos | Oleo e gordura 3 | graxos insaturados (fase contendo DHA e| 80,00 | 80,00 | 80,00 | 80,00 | 80,00 | 80,00 | 80,00 | 80,00 | 80,00 | 80,00 oleosa 2) EPA 100,00 | 100,00 | 100,00 | 100,00 | 100,00 | 100,00 | 100,00 | 100,00 | 100,00 | 100,00 Quantidade de fase aquosa (% em massa) | 110 | 115 120 | 160 | 162 | 161 | 103 | 104 | 103 | 104] pH da fase aquosa | 76 | 76 | 76 | 74 | 81 | 96 [38 [ar (42 [44 Quantidade de conteúdo sólido da fase aquosa 27,37 | 30,19 50,00 | 50,62 | 50,31 | 2233 | 22,78 | 22,68 | 22,79 (% em massa) DRA AA NANA 22,46 | 21,82 | 2063 | 50,00 | 49,38 | 49,69 | 2233 | 2278 | 2268 | 22,79 Quantidade de lecitinas na fase oleosa (% em massa) | 0,61 | 061 | o61 | 061 | 061 | o61 | 061 | 061 | 061 | o61 | Quantidade total de DHA e EPA na composição de | 1519 | 45109 | as10 | 45,10 | as10 | 45,10 | 45,10 | 45,10 | 45,10 | 45,10 óleo e gordura (% em massa) Exemplo]Exemplo [Exemplo] Exemplo [Exemplo] Exemplo [Exemplo]Exemplo [Exemplo ]Exemplo] 44 15 16 7 18 19 20 21 2 23 Ácido ascórbico mena [RE 0,80 0,80 0,80 0,80 0,80 0,40 0,40 | 040 0,40 0,40 | Lecitina1 | 060 | 060 | 060 | 060 | 060 | 02 [| - 1030 [030 | 030 | E a oa Ps 18,36 1835 | 1835 [| 1885 | 1885 Fase Olco e gordura oleosa | . .., contendo DHAe| 80,00 | 80,00 | 80,00 | 80,00 | 80,00 | 80,00 | 80,00
3. [Óleo e gordura tendo ácidos EPA graxos aa e orodesoa = TIE IT TT TT = rw = TT = De Óleo de milho FU A [ooo - | Óleo de palma |U 9000 | 100,00 | 100,00 | 100,00 | 100,00 | 100,00 | 100.00 | 100,00 | 100,00 | 100,00 | 100,00 Quantidade de fase aquosa (% em massa) pH da fase aquosa Quantidade de conteúdo sólido da fase aquosa 285 23,19 s7,89 | 57,89 | 57,89 | 57,89 | 57,80 (% em massa) Quantidade de VC e de sal de VC na fase aquosa 22,85 s7,80 | 57,80 | 57,89 | s7,80 (% em massa) Quantidade de lecitinas na fase oleosa (% em massa) 0,61 0,61 0,61 0,61 0,20 0,20 Quantidade total de DHA e EPA na composição de | 1515 | 4519 | 4510 | as10 | as1o | as10 | 4so óleo e gordura (% em massa)
Exemplo | Exemplo |Exemplo| Exemplo |Exemplo| Exemplo | Exemplo mea Exemplo |Exemplo| 24 25 26 27 28 29 39 | ESmPE | 32 rativo 8 Ascorbato de | 949 | 040 | 040 | 040 | 040 | 054 | o27 Sódio Carbonato de 0.05 012 cálcio Água 040 | 040 | 040 | 040 | 040 | 080 | o80 | 080 | 080 | oo Fase oleosa | tes de soa 17 [180 [1508 [106 [ 150 Oleo e gordura contendo DHA e) 80,00 80,00 80,00 80,00 80,00
EPA Fase 91292 [5106 e gordura tendo ácido: eo de ceia | 200 3 e gordura ter s— oleosa 2) Super oleina de 90,00 palma [ eme [o o po o [oo [po | 160,00 | 160,00 | 10000 | 10070 [ 100,00 | 100,0 [100,00 | 100,00 [ 10000 [ 10000 Quantidade de conteúdo sólido da fase aquosa 57.89 | 5789 | 57809 | 5780 | 5789 | 5235 | 42.86 | 30,39 | 30939 | 4203 (% em massa) ' É 'j 2, 2 ; : Quantidade de VC e de sal de VC na fase aquosa | s789 | 5789 | s7,89 | 57,89 | 57,80 | 52,35 | 42,86 | 1667 | 1667 | 3333 (% em massa) ' ' É à : 3 x Quantidade de Teo tinas na fase oleosa (06 em massa) va [68 Quantidade total de DHA e EPA na composição de as10 | a4s10 | as10 | 4510 | as1o óleo e gordura (% em massa) : : . . Exemplo] Exemplo | Exemplo| Exemplo | Exemplo| Exemplo | Exemplo | Exemplo sro Exemplo 33 34 35 36 37 38 39 40 Pa al rativo 9 ae [an [10 [on [an [om [an [1 [= [o] [nei a Polifosfato de
RNNNNNNNINNIEE cálcio Sulfato de 030 | 030 magnésio - - Fase : | 060 | oleosa Fase oleosa 1 Óleo de soja | 17,48 17,38 | 17,38 | 16,88 | 17,99 | 18.07 | 18,08 | 17,20 3 [om [Dc De De Do Do fow|- [+ | - [|
Oleo e gordura tendo ácidos] Oleo e gordura graxos insaturados (fase |contendo DHA e| 80,00 | 90,00 | 80,00 | 80,00 | 80,00 | 80,00 | 80,00 | 80,00 | 80.00 | 80,00 oleosa 2) EPA 100,00 | 100,00 | 100,00 | 100,00 | 100,00 | 100,00 | 100,00 | 100,00 | 100,00 | 100,00 Cama a cantam tm [03 | am | am [am [se [a [o (o (am pI da fase aquosa Quantidade de conteúdo sólido da fase aquosa soao | 6020 | 600 | 5835 a (% em massa) Quantidade de VC e de sal de VC na fase aquosa 57,29 | 54,46 | 5446 | 5446 | 57,29 | 15,60 16,67 | 50,00 (% em massa) Querida dieta voe se Gmimess | 061 | 030 | ur | net | 06 | om [ne] om | os oe] Quantidade total de DHA e EPA na composição de | 1519 | so74 | 45,10 | 45,10 | 45,10 | 45,10 | 45,10 | 45,10 | 45,10 | 45,10 óleo e gordura (% em massa) Exemplo] Exemplo [Exemplo Exemplo] Exemplo Exemplo] Exemplo Exemplo Exemplo] Exemplo] 42 43 44 45 46 47 48 49 É s1 est 030 | 130 [030 50 [os 030 [oa | n30 [os ve] Ascorbato de 080 | os8o | o8o | os8o0 | o80 | 080 | os Sódio Fidrogeno Fase aquosa carbonato de | 0,04 sódio | ss o pe o o o sódio 080 | os0 | os80 | os80 | oso | os80 | os80 | 080 | os8o [sm e pe pe o Do e e De e o] mo | e e e e e EEE | reeiimag [oo Po sm vo ml Fecoos! Pode pe De Dr pon [e Fem E Ee EE e RE oleosa dia - 3 | recita [O o [+ | Leci s o oo | | Óleo de soja 18,36 | 17,50 17,50 | 17,50 | 17,50 | 17,50 | 15,02 Oleo e gordura tendo ácidos | Oleo e gordura graxos insaturados (fase |contendo DHA e| 80,00 | 80,00 | 80,00 | 80,00 | 80,00 | 80,00 | 80,00 | 80,00 | 80.00 | 80,00 oleosa 2) EPA 100,00 | 100,00 | 100,00 [ 100,00 | 100,00 | 100,00 | 100,00 | 100,00 | 100,00 | 100,00 ama ear — [1 [um im [so [se fise [so [se foze pes | pI da fase aquosa Quantidade de conteúdo sólido da fase aquosa — | 2355 | 2322 | 5789 | 57,89 | 57,89 | 57,89 | 57,890 | 57,89 | 57,89 | 57,00 (% em massa) Quantidade de VC e de sal de VC na fase aquosa 19,19 | 1919 | 57,89 | 57,89 | 57,89 | 57,89 | 57,89 | 57,89 | 57,89 | 57,90 (% em massa) Querida dieta voe se mms | 061 | 066 | ue | oem | 06 | om [oe] om os | os] Quantidade total de DHA e EPA na composição de | 1519 | 45109 | 4510 | 45,10 | 45,10 | 45,10 | 45,10 | 45,10 | 45,10 | 4510 óleo e gordura (% em massa) Exemplo [Exemplo] 52 53 esse a os : Ascorbato de [es Tu [en] ES Tee Es]
ve | o esicanrt iss St ooo | 100 | graxos insaturados (fase |contendo DHA e| 80,00 1,00 oleosa 2) EPA (A unidade de formulação foi % em massa) - Sacarose em pó foi usada para o açúcar em pó. - “TK16” da empresa Matsutani Chemical Industry Co.
Ltd. foi usado para a dextrina. - “MEIOLIGO” fabricado pela empresa Meiji Food Materia Co.
Ltd. foi usado para o oligossacarídeo. - “SLP-PASTE F” fabricado pela empresa Tsuji Oil Mills Co.
Ltd. foi usado para a lecitina 1. O valor obtido pela divisão da quantidade de fosfatidilcolina pela soma da quantidade de fosfatidilcolina, da quantidade de fosfatidiletanolaminay e da quantidade de fosfatidilinositol, foi de 0,30. A origem foi soja. - “SLP-PASTE” fabricado pela empresa Tsuji Oil Mills Co.
Ltd. foi usado para a lecitina 2. O valor obtido pela divisão da quantidade de fosfatidilcolina pela soma da quantidade de fosfatidilcolina, da quantidade de fosfatidiletanolaminay e da quantidade de fosfatidilinositol, foi de 0,42. A origem foi soja. - “Beakin LV3” fabricado pela empresa Archer Daniels Midland Company foi utilizado para a lecitina 3. O valor obtido pela divisão da quantidade de fosfatidilcolina pela soma da quantidade de fosfatidilcolina, da quantidade de fosfatidiletanolamina, e da quantidade de fosfatidilinositol, foi de 0,41. A origem foi soja. - “Topcithina UB” fabricado pela empresa Cargill Incorporated foi usado para a lecitina 4. O valor obtido pela divisão da quantidade de fosfatidilcolina pela soma da quantidade de fosfatidilcolina, da quantidade de fosfatidiletanolaminay e da quantidade de fosfatidilinositol, foi de 0,42. A origem foi soja.
- “Ultralec P” fabricado pela empresa Archer Daniels Midland Company foi utilizado para a lecitina 5. O valor obtido pela divisão da quantidade de fosfatidilcolina pela soma da quantidade de fosfatidilcolina, da quantidade de fosfatidiletanolamina, e da quantidade de fosfatidilinositol, foi de 0,43. A origem foi soja. - “Alcolec SGU” fabricado pela empresa American Lecithin Company foi usado para a lecitina 6. O valor obtido pela divisão da quantidade de fosfatidilcolina pela soma da quantidade de fosfatidilcolina, da quantidade de fosfatidiletanolamina, e da quantidade de fosfatidilinositol, foi de 0,36. A origem foi soja. - “Lecigran 1000P” fabricado pela empresa Cargill Incorporated foi usado para a lecitina 7. O valor obtido pela divisão da quantidade de fosfatidilcolina pela soma da quantidade de fosfatidilcolina, da quantidade de fosfatidiletanolamina, e da quantidade de fosfatidilinositol, foi de 0,48. A origem foi soja. - “SUN LECITHIN” fabricado pela empresa Archer Daniels Midland Company foi usado para a lecitina 8. O valor obtido pela divisão da quantidade de fosfatidilcolina nas lecitinas pela soma da quantidade de fosfatidilcolina, da quantidade de fosfatidiletanolamina, e da quantidade de fosfatidilinositol, foi de 0,42. A origem foi girassol. - “RIKEN OIL 800”, fabricado pela empresa Riken Vitamin Co. Ltd. foi utilizado para a vitamina E (VE). - Óleo e gordura contendo 56% em massa de DHA e EPA no total foram utilizados para o óleo e gordura contendo DHA e EPA.
MÉTODO DE PREPARAÇÃO DA COMPOSIÇÃO DE ÓLEO E GORDURA 1- As matérias primas classificadas na fase aquosa foram misturadas entre si de acordo com a formulação apresentada na Tabela 1, e a fase aquosa foi preparada. 2 - As matérias primas classificadas na fase oleosa 1 foram misturadas entre si de acordo com a formulação apresentada na Tabela 1, e a fase oleosa 1 foi preparada. 3 - A fase aquosa foi misturada com a fase oleosa 1, e emulsionada como uma emulsão do tipo água em óleo usando um homogeneizador de alta pressão [37 MPa (377,3 kgf/cm?), 20 passagens]. 4 - A emulsão do tipo água em óleo obtida na etapa 3 foi misturada com cada “fase oleosa 2" para obter uma composição de óleo e gordura.
- Observação 1: Assim como os valores de pH apresentados na Tabela 1, os valores medidos quando a fase aquosa foi preparada são apresentados.
MÉTODO DE MEDIÇÃO DA ESTABILIDADE DE OXIDAÇÃO PELO TESTE USANDO CDM
[055] O teste usando CDM foi realizado usando um dispositivo "RANCIMAT", que é um dispositivo de teste dedicado.
[056] Especificamente, cada amostra foi aquecida a 96 ºC nos exemplos 1 a 20,29 a 52, e nos exemplos comparativos 1 a 9, e a 120 ºC nos exemplos 21 a 28 e 53, a borbulhação foi realizada a 20 L/h para promover a oxidação, os componentes voláteis foram coletados com água, e foi observado um estado energizado para realizar a avaliação. Uma amostra que exigiu um longo período de tempo para atingir um predeterminado estado energizado foi determinada como tendo excelente estabilidade à oxidação. TABELA 2 Coma Cm Emo Exemplo Exemplo Exemplo Exemplo Exemplo Exemplo Exemplo rativo 1 | rativo 2 | rativo 3 7 [Precipitação após 24 horas a IResultados do teste usando| fina o o nt ns [nm | 6 se [6 [Resultados do teste usando| CDM do óleo e gordura 6,6 6,6 6,6 6,6 6,6 6,6 de controle
7. 2. 7. 2. 7. 7. Exemplo | Exemplo | Exemplo | Exempl: 3 ' ' ' rativo 4 | rativo 5 | rativo 6 | rativo 7 resete c | o [o [e e e > > >=] IResultados do teste usando| ESTE IES ns [e os an efe | [2 1 |) [Resultados do teste usando| CDM do óleo e gordura | 6,6 6,6 6,6 6,6 66 66 de controle Exemplo | Exemplo | Exemplo | Exemplo | Exemplo | Exemplo | Exemplo | Exemplo | Exemplo | Exemplo 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 Precipitação após 24 horas o [o a a a o Po Do | [Resultados do teste usando| [Resultados do teste usando| CDM do óleo e gordura | 6,6 6,6 6,6 6,6 66 66 66 4,5 3,7 13,4 de controle Exemplo | Exemplo | Exemplo | Exemplo | Exemplo | Exemplo | Exemplo Txempio Exemplo | Exemplo 24 25 26 27 28 29 30 Ir 3 32 rativo 8 presente | o [o [e e e e > de 1 IResultados do teste usando| 2 ecoa no 146 | 27 | ass | eso | soo [145 | so | | ss | re |
[Resultados do teste usando| CDM do óleo e gordura 5,3 15,3 11,9 44,3 20,7 6,6 66 6,6 6,6 de controle Exemplo | Exemplo | Exemplo | Exemplo | Exemplo | Exemplo | Exemplo | Exemplo Tampo Exemplo 33 34 35 36 37 38 39 40 [mão 4 [Precipitação após 24 horas o [o o IResultados do teste usando| a sz STE OE so | me | so [2a] ss [so e [5] |») Resultados do teste usando| CDM do óleo e gordura 6,6 5,7 6,6 6,6 6,6 6,6 6,6 de controle Exemplo |] Exemplo | Exemplo | Exemplo | Exemplo |] Exemplo | Exemplo | Exemplo | Exemplo | Exemplo 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 pra | o e e [ee 1º 1 Resultados do teste usando| a s [Resultados do teste usando| CDM do óleo e gordura | 6,6 6,6 6,6 6,6 6,6 6,6 6,6 6,6 66 6,6 de controle Exemplo |] Exemplo 52 53 presa ana o | o | Resultados do teste usando| Resultados do teste usando| CDM do óleo e gordura 6,57 4,50 de controle
RESULTADOS E CONSIDERAÇÕES - Foi confirmado que, quando a quantidade do teor de sólidos na fase aquosa apresentava um valor predeterminado e o pH tinha um valor predeterminado, ou maior, não foi provável a ocorrência de precipitação, e assim um valor de CDM satisfatório foi apresentado. - Com relação às lecitinas, embora não apresentadas nos resultados, quando foram usadas lecitinas nas quais o valor obtido pela divisão da quantidade de fosfatidilcolina nas lecitinasº pela soma da quantidade de fosfatidiicolinay da quantidade de fosfatidiletanolamina e da quantidade de fosfatidilinositol apresentava um valor preferível, particularmente de 0,28 a 0,37, a emulsificação tendeu a ser estável, sendo assim preferível. PESQUISA 2 - PREPARAÇÃO DE LEITE FORMULADO PARA ALIMENTAÇÃO INFANTIL
[057] A composição de óleo e gordura de acordo com a presente invenção foi misturada com leite em pó formulado para alimentação infantil disponível comercialmente, e o leite formulado para alimentação infantil foi simplesmente preparado.
[058] A formulação é apresentada na Tabela 3.
[059] O leite em pó formulado para alimentação infantil ao qual a composição de óleo e gordura de acordo com a presente invenção foi misturada foi avaliado pelo "Método de avaliação das alterações do leite em pó formulado para alimentação infantil ao longo do tempo". Os resultados são apresentados na Tabela 4. TABELA 3 - FORMULAÇÃO rom] E EA [por [meme] tm a a Óleo e gordura do Exemplo 33 : (A unidade de formulação foi % em massa) - Óleo e gordura contendo 25% em massa de DHA foram utilizados para o óleo de peixe comercialmente disponível. - “BALANCE MILK" fabricado pela empresa Icreo Co. Ltd. foi utilizado para o leite em pó formulado para alimentação infantil. - 23% em massa de DHA estão contidos na composição de óleo e gordura do Exemplo 33.
MÉTODO PARA AVALIAR AS ALTERAÇÕES DO LEITE EM PÓ FORMULADO PARA
ALIMENTAÇÃO INFANTIL AO LONGO DO TEMPO 1 - 50 g de cada leite em pó formulado para alimentação infantil foram introduzidos em um frasco de Erlenmeyer de 300 ml. 2 - O leite em pó formulado no para alimentação infantil foi preservado em uma incubadora a 60 ºC durante 24 horas. 3 - O odor sentido no momento da abertura foi avaliado por três pessoas do painel e avaliado por discussão de acordo com os seguintes critérios. Para comparação (controle), foi utilizado leite em pó formulado para alimentação infantil "BALANCE MILK” fabricado pela empresa Icreo Co. Ltd.), preservado em local fresco e escuro. o: O odor foi avaliado como equivalente ao do controle.
x: Um odor diferente daquele do controle foi claramente sentido e, portanto, foi avaliado como inaceitável.
o: Foi considerado aceitável.
TABELA 4 RESULTADOS [ ]eenecomentor | monmocomeno?s | ben | penca | avaliação de sabor
CONSIDERAÇÕES
[060] Conforme apresentado na Tabela 4, foi confirmado que, quando a composição de óleo e gordura de acordo com a presente invenção é usada, o leite formulado para alimentação infantil ao qual DHA e EPA são adicionados exibem estabilidade de conservação satisfatória. Em conformidade, foi confirmado que a composição de óleo e gordura de acordo com a presente invenção é uma composição de óleo e gordura para leite formulado para alimentação infantil.

Claims (19)

Reivindicações
1. COMPOSIÇÃO DE ÓLEO E GORDURA, caracterizada por satisfazer as seguintes condições: (1) 0,3 a 22% em massa de uma fase aquosa, na qual são dissolvidas uma ou mais substâncias selecionadas a partir de ácido ascórbico e seus sais, e o pH é ajustado para 3,6 ou maior, é dispersada em uma fase oleosa; (2) Uma quantidade de conteúdo sólido na fase aquosa de 22,80 a 85% em massa; e (3) Uma fase oleosa contendo óleo e gordura incluindo ácidos graxos insaturados e lecitinas.
2. COMPOSIÇÃO DE ÓLEO E GORDURA, de acordo com a reivindicação 1, caracterizada por a fase aquosa compreender uma ou mais substâncias selecionadas a partir de ácido ascórbico e seus sais como componentes essenciais, e compreender adicionalmente um ajustador de pH nela dissolvido.
3. COMPOSIÇÃO DE ÓLEO E GORDURA, de acordo com a reivindicação 1, caracterizada por, nas lecitinas, o valor obtido pela divisão de uma quantidade de fosfatidilcolina nas lecitinas pela uma soma da quantidade de fosfatidilcolina, de uma quantidade de fosfatidiletanolamina, e de uma quantidade de fosfatidilinositol, ser menor que 0,48.
4, COMPOSIÇÃO DE ÓLEO E GORDURA, de acordo com a reivindicação 2, caracterizada por, nas lecitinas, o valor obtido pela divisão de uma quantidade de fosfatidilcolina nas lecitinas pela uma soma da quantidade de fosfatidilcolina, de uma quantidade de fosfatidiletanolamina, e de uma quantidade de fosfatidilinositol, ser menor que 0,48.
5. COMPOSIÇÃO DE ÓLEO E GORDURA, de acordo com a reivindicação 1, caracterizada por a soma de DHA e EPA ser de 0,25 % em massa, ou maior.
6. COMPOSIÇÃO DE ÓLEO E GORDURA, de acordo com a reivindicação 2, caracterizada por à soma de DHA e EPA ser de 0,25 % em massa, ou maior.
7. COMPOSIÇÃO DE ÓLEO E GORDURA, de acordo com a reivindicação 3, caracterizada por à soma de DHA e EPA ser de 0,25 % em massa, ou maior.
8. COMPOSIÇÃO DE ÓLEO E GORDURA, de acordo com a reivindicação 4, caracterizada por a soma de DHA e EPA ser de 0,25 % em massa, ou maior.
9. MÉTODO PARA FABRICAR UMA COMPOSIÇÃO DE ÓLEO E GORDURA, conforme definido na reivindicação 1, caracterizado por compreender as seguintes etapas: (1) Uma etapa de ajuste de pH para 3,6 ou mais, e de dissolução de uma ou mais substâncias selecionadas a partir de ácido ascórbico e seus sais, para preparar uma fase aquosa; (2) Uma etapa de dissolução de lecitinas em um óleo e gordura, para preparar uma fase oleosa; (3) Uma etapa de dispersão fina da fase aquosa obtida na etapa (1) na fase oleosa obtida na etapa (2), para obter uma emulsão do tipo água em óleo; e (4) Uma etapa de mistura da emulsão do tipo água em óleo obtida na etapa (3) com um óleo e gordura contendo ácidos graxos insaturados, para formar uma composição de óleo e gordura contendo 0,3 a 22% em massa da fase aquosa.
10. MÉTODO PARA FABRICAR UMA COMPOSIÇÃO DE ÓLEO E GORDURA, conforme definido na reivindicação 2, caracterizado por compreender as seguintes etapas: (1) Uma etapa de ajuste de pH para 3,6 ou mais, e de dissolução de uma ou mais substâncias selecionadas a partir de ácido ascórbico e seus sais, para preparar uma fase aquosa; (2) Uma etapa de dissolução de lecitinas em um óleo e gordura, para preparar uma fase oleosa; (3) Uma etapa de dispersão fina da fase aquosa obtida na etapa (1) na fase oleosa obtida na etapa (2), para obter uma emulsão do tipo água em óleo; e (4) Uma etapa de mistura da emulsão do tipo água em óleo obtida na etapa (3) com um óleo e gordura contendo ácidos graxos insaturados, para formar uma composição de óleo e gordura contendo 0,3 a 22% em massa da fase aquosa.
11. MÉTODO PARA FABRICAR UMA COMPOSIÇÃO DE ÓLEO E GORDURA, de acordo com a reivindicação 3, caracterizado por compreender as seguintes etapas: (1) Uma etapa de ajuste de pH para 3,6 ou mais, e de dissolução de uma ou mais substâncias selecionadas a partir de ácido ascórbico e seus sais, para preparar uma fase aquosa; (2) Uma etapa de dissolução de lecitinas em um óleo e gordura, para preparar uma fase oleosa; (3) Uma etapa de dispersão fina da fase aquosa obtida na etapa (1) na fase oleosa obtida na etapa (2), para obter uma emulsão do tipo água em óleo; e (4) Uma etapa de mistura da emulsão do tipo água em óleo obtida na etapa (3) com um óleo e gordura contendo ácidos graxos insaturados, para formar uma composição de óleo e gordura contendo 0,3 a 22% em massa da fase aquosa.
12. MÉTODO PARA FABRICAR UMA COMPOSIÇÃO DE ÓLEO E GORDURA, conforme definido na reivindicação 4, caracterizado por compreender as seguintes etapas: (1) Uma etapa de ajuste de pH para 3,6 ou mais, e de dissolução de uma ou mais substâncias selecionadas a partir de ácido ascórbico e seus sais, para preparar uma fase aquosa; (2) Uma etapa de dissolução de lecitinas em um óleo e gordura, para preparar uma fase oleosa; (3) Uma etapa de dispersão fina da fase aquosa obtida na etapa (1) na fase oleosa obtida na etapa (2), para obter uma emulsão do tipo água em óleo; e (4) Uma etapa de mistura da emulsão do tipo água em óleo obtida na etapa (3) com um óleo e gordura contendo ácidos graxos insaturados, para formar uma composição de óleo e gordura contendo 0,3 a 22% em massa da fase aquosa.
13. MÉTODO PARA FABRICAR UMA COMPOSIÇÃO DE ÓLEO E GORDURA, conforme definido na reivindicação 5, caracterizado por compreender as seguintes etapas: (1) Uma etapa de ajuste de pH para 3,6 ou mais, e de dissolução de uma ou mais substâncias selecionadas a partir de ácido ascórbico e seus sais, para preparar uma fase aquosa; (2) Uma etapa de dissolução de lecitinas em um óleo e gordura, para preparar uma fase oleosa; (3) Uma etapa de dispersão fina da fase aquosa obtida na etapa (1) na fase oleosa obtida na etapa (2), para obter uma emulsão do tipo água em óleo; e (4) Uma etapa de mistura da emulsão do tipo água em óleo obtida na etapa (3)
com um óleo e gordura contendo ácidos graxos insaturados, para formar uma composição de óleo e gordura contendo 0,3 a 22% em massa da fase aquosa.
14. MÉTODO PARA FABRICAR UMA COMPOSIÇÃO DE ÓLEO E GORDURA, conforme definido na reivindicação 6, caracterizado por compreender as seguintes etapas: (1) Uma etapa de ajuste de pH para 3,6 ou mais, e de dissolução de uma ou mais substâncias selecionadas a partir de ácido ascórbico e seus sais, para preparar uma fase aquosa; (2) Uma etapa de dissolução de lecitinas em um óleo e gordura, para preparar uma fase oleosa; (3) Uma etapa de dispersão fina da fase aquosa obtida na etapa (1) na fase oleosa obtida na etapa (2), para obter uma emulsão do tipo água em óleo; e (4) Uma etapa de mistura da emulsão do tipo água em óleo obtida na etapa (3) com um óleo e gordura contendo ácidos graxos insaturados, para formar uma composição de óleo e gordura contendo 0,3 a 22% em massa da fase aquosa.
15. MÉTODO PARA FABRICAR UMA COMPOSIÇÃO DE ÓLEO E GORDURA, conforme definido na reivindicação 7, caracterizado por compreender as seguintes etapas: (1) Uma etapa de ajuste de pH para 3,6 ou mais, e de dissolução de uma ou mais substâncias selecionadas a partir de ácido ascórbico e seus sais, para preparar uma fase aquosa; (2) Uma etapa de dissolução de lecitinas em um óleo e gordura, para preparar uma fase oleosa; (3) Uma etapa de dispersão fina da fase aquosa obtida na etapa (1) na fase oleosa obtida na etapa (2), para obter uma emulsão do tipo água em óleo; e (4) Uma etapa de mistura da emulsão do tipo água em óleo obtida na etapa (3) com um óleo e gordura contendo ácidos graxos insaturados, para formar uma composição de óleo e gordura contendo 0,3 a 22% em massa da fase aquosa.
16. MÉTODO PARA FABRICAR UMA COMPOSIÇÃO DE ÓLEO E GORDURA, conforme definido na reivindicação 8, caracterizado por compreender as seguintes etapas: (1) Uma etapa de ajuste de pH para 3,6 ou mais, e de dissolução de uma ou mais substâncias selecionadas a partir de ácido ascórbico e seus sais, para preparar uma fase aquosa; (2) Uma etapa de dissolução de lecitinas em um óleo e gordura, para preparar uma fase oleosa; (3) Uma etapa de dispersão fina da fase aquosa obtida na etapa (1) na fase oleosa obtida na etapa (2), para obter uma emulsão do tipo água em óleo; e (4) Uma etapa de mistura da emulsão do tipo água em óleo obtida na etapa (3) com um óleo e gordura contendo ácidos graxos insaturados, para formar uma composição de óleo e gordura contendo 0,3 a 22% em massa da fase aquosa.
17. MÉTODO PARA FABRICAR UMA COMPOSIÇÃO DE ÓLEO E GORDURA, de acordo com qualquer uma das reivindicações 9 a 16, caracterizado por à fase aquosa compreender uma ou mais substâncias selecionadas a partir de ácido ascórbico e seus sais como componentes essenciais, e compreender adicionalmente um ajustador de pH nela dissolvido.
18. COMPOSIÇÃO DE ÓLEO E GORDURA, de acordo com qualquer uma das reivindicações 1 a 8, caracterizada por ser usada em um leite formulado para alimentação infantil.
19. LEITE FORMULADO PARA ALIMENTAÇÃO INFANTIL, caracterizado por compreender a composição de óleo e gordura conforme definido em qualquer uma das reivindicações 1 a 8.
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