PL405572A1 - Sposób wytwarzania prozdrowotnego produktu spożywczego - Google Patents

Sposób wytwarzania prozdrowotnego produktu spożywczego

Info

Publication number
PL405572A1
PL405572A1 PL40557213A PL40557213A PL405572A1 PL 405572 A1 PL405572 A1 PL 405572A1 PL 40557213 A PL40557213 A PL 40557213A PL 40557213 A PL40557213 A PL 40557213A PL 405572 A1 PL405572 A1 PL 405572A1
Authority
PL
Poland
Prior art keywords
dispersed phase
emulsion
hlb emulsifier
producing
continuous phase
Prior art date
Application number
PL40557213A
Other languages
English (en)
Other versions
PL225613B1 (pl
Inventor
Artur Bartkowiak
Alicja Tarnowiecka-Kuca
Agnieszka Hrebień-Filisińska
Sebastian Żywicki
Marta Rogalewska
Wioletta Krawczyńska
Waldemar Dąbrowski
Elżbieta Bogusławska-Wąs
Agnieszka Bednarczyk-Drąg
Magdalena Roznowska
Zdzisław Domiszewski
Grzegorz Bienkiewicz
Original Assignee
Zachodniopomorski Uniwersytet Technologiczny W Szczecinie
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Zachodniopomorski Uniwersytet Technologiczny W Szczecinie filed Critical Zachodniopomorski Uniwersytet Technologiczny W Szczecinie
Priority to PL405572A priority Critical patent/PL225613B1/pl
Priority to PCT/PL2013/050037 priority patent/WO2015053642A1/en
Publication of PL405572A1 publication Critical patent/PL405572A1/pl
Publication of PL225613B1 publication Critical patent/PL225613B1/pl

Links

Classifications

    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L33/00—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof
    • A23L33/10—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof using additives
    • A23L33/14—Yeasts or derivatives thereof
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L33/00—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof
    • A23L33/10—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof using additives
    • A23L33/115—Fatty acids or derivatives thereof; Fats or oils
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L33/00—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof
    • A23L33/10—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof using additives
    • A23L33/115—Fatty acids or derivatives thereof; Fats or oils
    • A23L33/12—Fatty acids or derivatives thereof
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L33/00—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof
    • A23L33/10—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof using additives
    • A23L33/135—Bacteria or derivatives thereof, e.g. probiotics
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23P—SHAPING OR WORKING OF FOODSTUFFS, NOT FULLY COVERED BY A SINGLE OTHER SUBCLASS
    • A23P10/00—Shaping or working of foodstuffs characterised by the products
    • A23P10/30—Encapsulation of particles, e.g. foodstuff additives

Landscapes

  • Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
  • Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Engineering & Computer Science (AREA)
  • Mycology (AREA)
  • Food Science & Technology (AREA)
  • Polymers & Plastics (AREA)
  • Health & Medical Sciences (AREA)
  • Nutrition Science (AREA)
  • Oil, Petroleum & Natural Gas (AREA)
  • Microbiology (AREA)
  • Coloring Foods And Improving Nutritive Qualities (AREA)
  • Medicinal Preparation (AREA)
  • Medicines Containing Material From Animals Or Micro-Organisms (AREA)

Abstract

Sposób wytwarzania prozdrowotnego produktu spożywczego w postaci immobilizatu polegający na wytworzeniu emulsji, jej homogenizacji i następnie suszeniu, charakteryzuje się tym, że do wody dodaje się naturalne polimery lub modyfikowane naturalne polimery, maltodekstrynę lub mieszaninę maltodekstryn o różnych równoważnikach glukozowych i/lub syrop glukozowy w łącznej ilości 10,6-30% masowych, wytwarzając podczas burzliwego mieszania fazę ciągłą. Do fazy ciągłej powoli dodaje się intensywnie mieszając fazę rozproszoną. Fazę rozproszoną otrzymuje się podczas krótkiego mieszania źródła niezbędnych nienasyconych kwasów tłuszczowych (NNKT) z emulgatorem o wysokim HLB na bazie oksyetylenowanych estrów kwasów tłuszczowych i sorbitolu i/lub z emulgatorem o niskim HLB na bazie estrów kwasów tłuszczowych i sorbitolu. Udział emulgatora o wysokim HLB wynosi od O do 1, a łączne stężenie emulgatorów w fazie rozproszonej jest nie większe niż 17,6% masowych Połączenie fazy ciągłej i fazy rozproszonej stanowi preemulsję, w której udział objętościowy fazy rozproszonej wynosi 0,1-0,3. Następnie preemulsję poddaje się homogenizacji uzyskując emulsję pierwotną. Do niej dodaje się ożywioną biomasę mikroorganizmów probiotycznych i łagodnie miesza uzyskując emulsję, którą poddaje się suszeniu rozpyłowemu o temperaturze powietrza suszącego 140-180°C i temperaturze u wlotu do cyklonu 50-85°C otrzymując proszek w postaci mikrokapsuł z immobilizowanymi nienasyconymi kwasami tłuszczowymi (NNKT) i mikroorganizmami probiotycznymi.
PL405572A 2013-10-08 2013-10-08 Sposób wytwarzania prozdrowotnego produktu spożywczego PL225613B1 (pl)

Priority Applications (2)

Application Number Priority Date Filing Date Title
PL405572A PL225613B1 (pl) 2013-10-08 2013-10-08 Sposób wytwarzania prozdrowotnego produktu spożywczego
PCT/PL2013/050037 WO2015053642A1 (en) 2013-10-08 2013-12-20 Method of producing pro-healthy food product

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
PL405572A PL225613B1 (pl) 2013-10-08 2013-10-08 Sposób wytwarzania prozdrowotnego produktu spożywczego

Publications (2)

Publication Number Publication Date
PL405572A1 true PL405572A1 (pl) 2015-04-13
PL225613B1 PL225613B1 (pl) 2017-04-28

Family

ID=49998651

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
PL405572A PL225613B1 (pl) 2013-10-08 2013-10-08 Sposób wytwarzania prozdrowotnego produktu spożywczego

Country Status (2)

Country Link
PL (1) PL225613B1 (pl)
WO (1) WO2015053642A1 (pl)

Families Citing this family (4)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
EP3287145A1 (en) * 2016-08-26 2018-02-28 DuPont Nutrition Biosciences ApS Use of maltodextrin as an excipient
EP3775248A1 (en) * 2018-03-30 2021-02-17 DSM IP Assets B.V. Method of obtaining a microbial oil and a method of reducing emulsion by maintaining a low concentration of carbohydrate
EP3781137A4 (en) * 2018-04-20 2022-01-05 Polycaps Holdings Ltd. MOISTURE RESISTANT PROBIOTIC GRANULES AND PROCESS FOR THE PREPARATION
CN111418831A (zh) * 2020-03-31 2020-07-17 中国食品发酵工业研究院有限公司 全营养配方乳剂及其制备方法和应用

Family Cites Families (14)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
JP3452713B2 (ja) 1996-01-12 2003-09-29 長谷川香料株式会社 乳化又は粉末機能性物質の製造方法
ATE298363T1 (de) 1996-07-09 2005-07-15 Nestle Sa Verfahren zur sprühtrocknung
JP4163276B2 (ja) 1998-02-05 2008-10-08 独立行政法人理化学研究所 機能性組成物
SI1071464T1 (en) 1998-02-23 2005-04-30 Basf Corporation Spray-dried powders with high edible-oil loadings based on non-hydrolyzed gelatin and a method of making such spray-dried tablettable powders
WO2004017761A1 (de) 2002-08-03 2004-03-04 Dragoco Gerberding & Co. Ag Instantlösliches sprühgetrocknetes pulver und instant-getränkepulver für die getränkeherstellung sowie verfahren zu deren herstel lung
US8871266B2 (en) * 2003-10-01 2014-10-28 Commonwealth Scientific & Industrial Research Organisation Probiotic storage and delivery
CA2624616A1 (en) * 2005-05-12 2006-11-23 Martek Biosciences Corporation Biomass hydrolysate and uses and production thereof
KR100777210B1 (ko) * 2006-05-29 2007-11-28 (주)케비젠 유산균-불포화지방산 마이크로캡슐-크릴분말 제조방법, 이방법에 의해 제조된 분말 및 이를 함유하는 장류
CN101917863A (zh) 2008-01-18 2010-12-15 帝斯曼知识产权资产管理有限公司 喷雾干燥乳液
NL2001320C2 (nl) 2008-02-25 2009-08-26 Friesland Brands Bv Systeem voor aroma-afgifte.
PL231080B1 (pl) 2010-07-28 2019-01-31 Adam Kiciak Zastosowanie mieszaniny bakterii probiotycznych w mieszaninie z krótkołańcuchowymi kwasami organicznymi (SCFA), do wytwarzania preparatu do utrzymywania homeostazy bakteryjnej i kwasowo-zasadowej dolnego odcinka przewodu pokarmowego zwierząt monogastrycznych, w tym w jelicie cienkim i grubym człowieka oraz preparat
PL2603100T3 (pl) 2010-08-13 2019-06-28 Advanced Bionutrition Corp. Kompozycja stabilizująca przechowywanie na sucho materiałów biologicznych
EP2532354A1 (de) 2011-06-08 2012-12-12 OrganoBalance GmbH Sprühgetrocknete Lactobacillus Stämme / Zellen und deren Verwendung gegen Helicobacter Pylori
IN2014CN02447A (pl) 2011-06-30 2015-08-07 Chr Hansen As

Also Published As

Publication number Publication date
PL225613B1 (pl) 2017-04-28
WO2015053642A1 (en) 2015-04-16

Similar Documents

Publication Publication Date Title
Pușcaș et al. Oleogels in food: A review of current and potential applications
McClements Development of next-generation nutritionally fortified plant-based milk substitutes: Structural design principles
PL405572A1 (pl) Sposób wytwarzania prozdrowotnego produktu spożywczego
CN107950684B (zh) 一种富含不饱和脂肪酸的油凝胶及其制备方法与应用
Matheson et al. Phytosterol‐based edible oleogels: A novel way of replacing saturated fat in food
HRP20230160T1 (hr) Metabolički učinci utiskivanja posebno dizajnirane lipidne komponente
CN104705654A (zh) 一种虾青素微胶囊制备方法
BR112018014242A2 (pt) microcápsulas com revestimento friável, processo para seu preparo e seu método de uso
US20050214432A1 (en) Process for the preparation of an emulsion
RU2017138937A (ru) Пища с крупными липидными глобулами, включающими растительный жир, с покрытием из фосфолипидов молока для улучшения всасывания жира
Izadi et al. Optimization of phytosterols dispersion in an oil/water emulsion using mixture design approach
PL405575A1 (pl) Prozdrowotny produkt spożywczy
JP2017195902A5 (pl)
PH12019501135A1 (en) Edible oil-in-water emulsion comprising egg yolk components
Rezig et al. Microwave and roasting impact on pumpkin seed oil and its application in full-fat mayonnaise formula
Zhang et al. Tiger nut oil-based oil gel: Preparation, characterization, and storage stability
CN104664200A (zh) 一种复合食品添加剂及其制备方法
WO2018214914A1 (zh) 微米鱼油组合物及其制备方法与用途
Leong et al. Response surface modeling of processing parameters for the preparation of phytosterol nanodispersions using an emulsification–evaporation technique
CN106137788A (zh) 一种天然植物防蚊止痒精华液及其制备方法
Hashim et al. Preparation of concentrated polyunsaturated fatty acids (PUFA) from soybean oil
TH1903000219C3 (th) ออร์แกโนเจลอิมัลชันจากน้ำมันรำข้าวที่ปราศจากกรดไขมันทรานส์ และกรรมวิธีการผลิต
CN105248839A (zh) 一种液体叶黄素饲料添加剂及其制备工艺
RU2016102556A (ru) Композиции и питательные продукты с повышенной стабильностью эмульсии
RU2545043C2 (ru) Способ получения твердой эмульсии и твердая эмульсия