JPWO2019044351A1 - 不飽和脂肪酸を含有する油脂組成物 - Google Patents
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Abstract
Description
不飽和脂肪酸は、二重結合を含み、それが経時的に酸化され、風味に違和感がある場合がある。それは、二重結合を複数有するEPAやDHAで顕著である。
育児用調製乳に使用する油脂に関する出願として特許文献1がある。ここでは、DHAとコレステロールを同時に強化することを目的に、魚油を所定の温度で分子蒸留する製造法が開示されている。
特許文献2は、「酸化安定性に優れた高度不飽和脂肪酸含有油脂粉末及びその製造法」との名称の出願であり、「高度不飽和脂肪酸含有油脂に対し、フォスファチジルコリン含量55%以上のレシチン、および酵素分解レシチンの2種類を一定の比率で組み合わせて配合し、さらに鎖長が3〜6である大豆ペプチドを一定量添加して乳化し微粒子とした後、基剤を添加して噴霧乾燥法等により乾燥して粉末化することにより、酸化安定性に優れた高度不飽和脂肪酸含有油脂粉末が得られる。」旨記載されている。
特許文献2においては、所定のレシチンの、高度不飽和脂肪酸を含有する油脂に対する重量比を100〜300%とする必要がある等、組成上の制約の大きいものであった。
(1)以下の条件を満たす、油脂組成物、
1.アスコルビン酸及びその塩から選ばれる1以上が溶解され、pHが3.6以上に調整された水相0.3〜22質量%が、油相に分散された状態で存在する、
2.水相における固形分量は22.80〜85質量%である、
3.油相は不飽和脂肪酸を含む油脂、及びレシチン類を含有する、
(2)水相にアスコルビン酸及びその塩から選ばれる1以上を必須成分とし、その他に、pH調整剤が溶解された、前記(1)記載の油脂組成物、
(3)レシチン類が、当該レシチン類におけるホスファチジルコリンの量を、ホスファチジルコリン量、ホスファチジルエタノールアミン量及びホスファチジルイノシトール量の和で割った値が0.48未満である、前記(1)に記載の油脂組成物、
(4)レシチン類が、当該レシチン類におけるホスファチジルコリンの量を、ホスファチジルコリン量、ホスファチジルエタノールアミン量及びホスファチジルイノシトール量の和で割った値が0.48未満である、前記(2)に記載の油脂組成物、
(5)DHAとEPAの合計が0.25質量%以上である、前記(1)に記載の油脂組成物、
(6)DHAとEPAの合計が0.25質量%以上である、前記(2)に記載の油脂組成物、
(7)DHAとEPAの合計が0.25質量%以上である、前記(3)に記載の油脂組成物、
(8)DHAとEPAの合計が0.25質量%以上である、前記(4)に記載の油脂組成物、
(9)以下の工程による、油脂組成物の製造法、
1.pHが3.6以上に調整された、アスコルビン酸及びその塩から選ばれる1以上が溶解された水相を調製する工程、
2.レシチン類を油脂に溶解し、油相を調製する工程、
3.2の油相に1の水相を微分散し、油中水型乳化物とする工程、
4.3の油中水型乳化物を、不飽和脂肪酸を含有する油脂に混合し、水相を0.3〜22質量%含有する油脂組成物とする工程、
(10)水相にアスコルビン酸及びその塩から選ばれる1以上を必須成分とし、その他に、pH調整剤を溶解する、前記(9)に記載の製造法、
(11)レシチン類が、当該レシチン類におけるホスファチジルコリンの量を、ホスファチジルコリン量、ホスファチジルエタノールアミン量及びホスファチジルイノシトール量の和で割った値が0.48未満である、前記(9)に記載の製造法、
(12)レシチン類が、当該レシチン類におけるホスファチジルコリンの量を、ホスファチジルコリン量、ホスファチジルエタノールアミン量及びホスファチジルイノシトール量の和で割った値が0.48未満である、前記(10)に記載の製造法、
(13)DHAとEPAの合計が0.25質量%以上である、前記(9)〜(12)いずれか1項に記載の油脂組成物の製造法、
(14)育児用調製乳用である前記(1)〜(8)いずれか1項に記載の油脂組成物、
(15)前記(1)〜(8)いずれか1項に記載の油脂組成物を含有する、育児用調製乳、
に関するものである。
(21)以下の条件を満たす、油脂組成物、
1.アスコルビン酸及びその塩から選ばれる1以上が溶解され、pHが3.6以上に調整された水相0.3〜22質量%が、油相に分散された状態で存在する、
2.水相における固形分量は22.80〜85質量%である、
3.油相は不飽和脂肪酸を含む油脂、及びレシチン類を含有する、
(22)水相にアスコルビン酸及びその塩から選ばれる1以上を必須成分とし、その他に、pH調整剤が溶解された、(21)記載の油脂組成物、
(23)レシチン類が、当該レシチン類におけるホスファチジルコリンの量を、ホスファチジルコリン量、ホスファチジルエタノールアミン量及びホスファチジルイノシトール量の和で割った値が0.48未満である、(21)又は(22)に記載の油脂組成物、
(24)DHAとEPAの合計が0.25質量%以上である、(21)〜(23)いずれか1つに記載の油脂組成物、
(25)以下の工程による、油脂組成物の製造法、
1.pHが3.6以上に調整された、アスコルビン酸及びその塩から選ばれる1以上が溶解された水相を調製する工程、
2.レシチン類を油脂に溶解し、油相を調製する工程、
3.2の油相に1の水相を微分散し、油中水型乳化物とする工程、
4.3の油中水型乳化物を、不飽和脂肪酸を含有する油脂に混合し、水相を0.3〜22質量%含有する油脂組成物とする工程、
(26)水相にアスコルビン酸及びその塩から選ばれる1以上を必須成分とし、その他に、pH調整剤を溶解する、(25)に記載の製造法、
(27)レシチン類が、当該レシチン類におけるホスファチジルコリンの量を、ホスファチジルコリン量、ホスファチジルエタノールアミン量及びホスファチジルイノシトール量の和で割った値が0.48未満である、(25)又は(26)に記載の製造法、
(28)DHAとEPAの合計が0.25質量%以上である、(25)〜(27)いずれか1つに記載の油脂組成物の製造法、
(29)育児用調製乳用である(21)〜(24)いずれか1つに記載の油脂組成物、
(30)(21)〜(24)いずれか1つに記載の油脂組成物を含有する、育児用調製乳、
に関するものである。
なお、本発明に係る油脂組成物を調製する際には、一旦、所定の油相(本発明にて「油相1」と称する場合がある)に水相を分散して乳化物とした後、当該乳化物を、油脂(本発明にて「油相2」と称する場合がある)に分散して、最終的な油脂組成物とする場合がある。この「最終的な油脂組成物」が本発明に係る油脂組成物であるが、本品における油相は、油相1と油相2の混合物となったものであり、この油相を本発明において「油相3」と称する場合がある。以下、上記定義に従い説明する。
水相には、アスコルビン酸(「VC」と称することがある)及びその塩(「VC塩」と称することがある)から選ばれる1以上が溶解されている必要があり、アスコルビン酸及びアスコルビン酸ナトリウムが溶解されていることがより望ましい。
水相における水溶性固形分は、22.80〜85質量%である必要があり、より望ましくは30〜71質量%であり、さらに望ましくは35〜71質量%である。
水相におけるアスコルビン酸及びアスコルビン酸塩の合計量は、水相中7〜85質量%であることが望ましく、より望ましくは9〜71質量%であり、さらに望ましくは11〜71質量%である。
また、水相のpHは3.6以上に調整されている必要があり、より望ましくはpH3.6〜9.6であり、さらに望ましくはpH3.7〜8.0である。
水相が、上記の通りの望ましい状態とされることで、DHAやEPAをはじめとする不飽和脂肪酸の酸化が抑制された油脂組成物を得ることができる。
上記pH調整剤としては、クエン酸ナトリウム、炭酸カルシウム、硫酸マグネシウム、ポリ燐酸ナトリウム、炭酸水素ナトリウム、及び炭酸ナトリウムが挙げられ、より望ましくはクエン酸ナトリウム、炭酸カルシウム、硫酸マグネシウム、炭酸水素ナトリウム及び炭酸ナトリウムであり、さらに望ましくはクエン酸ナトリウム、炭酸カルシウム、硫酸マグネシウムである。無論、これについても、上記のpHの範囲であって、上記の水溶性固形分の範囲内での添加が必要である。
不飽和脂肪酸としては、特に酸化劣化しやすい高度不飽和脂肪酸を含むことで、本発明に係る効果が顕著に現れ望ましい。すなわち、不飽和脂肪酸として、DHA、EPAから選ばれる1以上を含有することが望ましい。
なお、不飽和脂肪酸を含有する油脂以外の油脂の使用を妨げるものではない。
たとえば、水相における固形分としては、糖質を使用することができる。糖質としては、デキストリン、オリゴ糖、粉糖を挙げることができる。また、油相には油溶性抗酸化剤を添加することができ、必要に応じ、香料や着色料を添加することも可能である。ただし、用途によっては、添加できる素材はおのずと限定されることになる。
まず、水相及び油相(油相1に相当)を調製する。
水相は、水にアスコルビン酸及びその塩から選ばれる1以上を溶解し、pHを3.6以上に調製する。pHは、アスコルビン酸とアスコルビン酸の塩を併用することで調整されることもあるが、別途、クエン酸ナトリウムや炭酸カルシウム、硫酸マグネシウムや、他のpH調整剤で調整することも可能である。もっとも望ましい態様は、アスコルビン酸とアスコルビン酸ナトリウムの併用である。
本発明に係る油脂組成物を効率的に調製する場合、一旦、レシチン類を含む油相(油相1に相当)に水相を油中水型になるように分散し、その後、当該油中水型乳化物を不飽和脂肪酸を含有する油脂(油相2に相当)へ混合することが望ましい。そのため、油相1に本発明に係る油脂組成物で存在が求められる不飽和脂肪酸を含有する油脂の全てを含んでいることは必ずしも必要ではない。むしろ、大豆油等の一般的な油脂を使用するのが有利である。
部分的な脱水を行うことで、水相中の固形分量が、当初配合時よりも高くなることは自明である。
以下に実施例を記載する。
表1の配合に基づき、油脂組成物の調製を行った。調製法は、「○油脂組成物の調製法」に従った。
得られた油脂組成物は、それぞれ10mLを15mL容コニカルチューブへ入れ、20℃24時間放置し沈殿の発生を観察した。沈殿は、上下反転しても、均一化しない状態を「強固な沈殿あり」と評価し、表2中で「×」と記載した。沈澱は生じるものの、上下反転することで、均一化できるものは、表2中で△と記載した。それら以外は、表2中で「○」と記載した。○、△を合格と判断した。
また、調製直後の各油脂組成物について、CDM(CONDUCTMETRIC DETERMINATION METHOD)試験にて酸化安定性を測定した。これも表2に記載した。なお、CDM試験による酸化安定性の測定は、「○CDM試験による酸化安定性の測定法」に従った。
沈殿が発生したものは不合格と判断し、CDM値の記載を割愛した。
表1における各試験区において、実施例1〜20、29〜33、35〜52については、「DHA、EPA含有油脂」80に対し、大豆油20を混合したものをコントロール油脂とし、CDM試験を行った。実施例34については、「DHA、EPA含有油脂」90に対し、大豆油10を混合したものをコントロール油脂とし、CDM試験を行った。実施例53については、「DHA、EPA含有油脂」1に対し、大豆油99を混合したものをコントロール油脂とし、CDM試験を行った。実施例21〜28については、それぞれ用いられた「不飽和脂肪酸を含有する油脂」をコントロール油脂とし、CDM試験を行った。それらの結果も表2に示した。コントロールの値よりも、CDM値が長いものを合格と判断した。
なお、コントロール油脂のCDM試験の際の加熱温度は、それぞれの実施例、比較例にあわせて実施した。
・粉糖には、粉末状のショ糖を使用した。
・デキストリンには、松谷化学工業株式会社製「TK16」を使用した。
・オリゴ糖には、株式会社明治フードマテリア製「メイオリゴ」を使用した。
・レシチン類1には、辻製油株式会社製「SLP−ペーストF」を使用した。ホスファチジルコリンの量を、ホスファチジルコリン量、ホスファチジルエタノールアミン量及びホスファチジルイノシトール量の和で割った値は0.30であった。由来は大豆であった。
・レシチン類2には、辻製油株式会社製「SLP−ペースト」を使用した。ホスファチジルコリンの量を、ホスファチジルコリン量、ホスファチジルエタノールアミン量及びホスファチジルイノシトール量の和で割った値は0.42であった。由来は大豆であった。
・レシチン類3には、Archer Daniels Midland製「Beakin LV3」を使用した。ホスファチジルコリンの量を、ホスファチジルコリン量、ホスファチジルエタノールアミン量及びホスファチジルイノシトール量の和で割った値は0.41であった。由来は大豆であった。
・レシチン類4には、カーギル製「Topcithin UB」を使用した。ホスファチジルコリンの量を、ホスファチジルコリン量、ホスファチジルエタノールアミン量及びホスファチジルイノシトール量の和で割った値は0.42であった。由来は大豆であった。
・レシチン類5には、Archer Daniels Midland製「Ultralec P」を使用した。ホスファチジルコリンの量を、ホスファチジルコリン量、ホスファチジルエタノールアミン量及びホスファチジルイノシトール量の和で割った値は0.43であった。由来は大豆であった。
・レシチン類6には、American Lecithin Company製「Alcolec SGU」を使用した。ホスファチジルコリンの量を、ホスファチジルコリン量、ホスファチジルエタノールアミン量及びホスファチジルイノシトール量の和で割った値は0.36であった。由来は大豆であった。
・レシチン類7には、カーギル社製「Lecigran 1000P」を使用した。ホスファチジルコリンの量を、ホスファチジルコリン量、ホスファチジルエタノールアミン量及びホスファチジルイノシトール量の和で割った値は0.48であった。由来は大豆であった。
・レシチン類8には、Archer Daniels Midland社製「SUN LECITHIN」を使用した。ホスファチジルコリンの量を、ホスファチジルコリン量、ホスファチジルエタノールアミン量及びホスファチジルイノシトール量の和で割った値は0.42であった。由来はひまわりであった。
・VE(ビタミンE)には、理研ビタミン株式会社製「理研オイル800」を使用した。
・DHA、EPA含有油脂には、DHAとEPAを合計56質量%含有する油脂を使用した。
1.表1の配合に従い、水相に分類される原材料を混合し、水相を調製した。
2.表1の配合に従い、油相1に分類される原材料を混合し、油相1を調製した。
3.油相1へ水相を混合し、高圧ホモゲナイザー(37MPa、20パス)にて油中水型乳化物に乳化した。
4.3の油中水型乳化物を各「油相2」と混合し、油脂組成物とした。
注1.表1においてそれぞれ記載されているpH値は、水相を調製した際に測定したものを記載した。
CDM試験は専用の試験機器である「ランシマット」を用い行った。
具体的には、各サンプルを実施例1〜20、29〜52、比較例1〜9は96℃、実施例21〜28、53は120℃に加温し、20L/hバブリングすることで酸化を促進し、揮発成分を水で捕集し、その通電状態を観察することで評価を行った。所定の通電状態となるまでに要する時間が長い方が、酸化安定性が優れていると判断した。
・水相中の固形分量が所定の値でかつ、pHが所定の値以上の場合に、沈殿が生じにくく、良好なCDM値を示すことが確認された。
・レシチン類については、結果には記載していないが、そのホスファチジルコリンの量を、ホスファチジルコリン量、ホスファチジルエタノールアミン量及びホスファチジルイノシトール量の和で割った値が望ましいとされる値、特に0.28〜0.37であるレシチン類を使用した場合に、乳化が安定している傾向が見られ好ましかった。
市販の育児用調製粉乳に、本発明に係る油脂組成物を混合し、簡易的に育児用調製乳を調製した。
配合を表3に示した。
本発明に係る油脂組成物を混合した育児用調製粉乳を、「○育児用調製粉乳の経時変化評価法」に従い、評価した。結果を表4に示した。
・市販魚油にはDHAを25質量%含有する油脂を使用した。
・育児用調製粉乳にはアイクレオ株式会社製「バランスミルク」を使用した。
・実施例33の油脂組成物には、DHAが23質量%含有していた。
1.各育児用調製粉乳50gを300ml三角フラスコに入れた。
2.60℃インキュベーターで24時間保管した。
3.開封時に感じられる臭気を、パネラー3名にて評価し、以下の基準にて、合議にて評価した。比較対象(コントロール)には、冷暗所に保管した育児用調製粉乳(アイクレオ株式会社製「バランスミルク」を使用した。
○:コントロールと同等と評価されるもの。 ×:コントロールに比べ、明らかに異臭が感じられ、許容されないと評価されるもの。
○を合格とした。
表4に示したとおり、本発明に係る油脂組成物を使用することにより、DHA及びEPAを追加した育児用調製乳において、良好な保存安定性を示すことが確認された。これにより、本発明に係る油脂組成物は、育児用調製乳用の油脂組成物といえることが確認された。
Claims (15)
- 以下の条件を満たす、油脂組成物。
1.アスコルビン酸及びその塩から選ばれる1以上が溶解され、pHが3.6以上に調整された水相0.3〜22質量%が、油相に分散された状態で存在する。
2.水相における固形分量は22.80〜85質量%である。
3.油相は不飽和脂肪酸を含む油脂、及びレシチン類を含有する。 - 水相にアスコルビン酸及びその塩から選ばれる1以上を必須成分とし、その他に、pH調整剤が溶解された、請求項1記載の油脂組成物。
- レシチン類が、当該レシチン類におけるホスファチジルコリンの量を、ホスファチジルコリン量、ホスファチジルエタノールアミン量及びホスファチジルイノシトール量の和で割った値が0.48未満である、請求項1に記載の油脂組成物。
- レシチン類が、当該レシチン類におけるホスファチジルコリンの量を、ホスファチジルコリン量、ホスファチジルエタノールアミン量及びホスファチジルイノシトール量の和で割った値が0.48未満である、請求項2に記載の油脂組成物。
- DHAとEPAの合計が0.25質量%以上である、請求項1に記載の油脂組成物。
- DHAとEPAの合計が0.25質量%以上である、請求項2に記載の油脂組成物。
- DHAとEPAの合計が0.25質量%以上である、請求項3に記載の油脂組成物。
- DHAとEPAの合計が0.25質量%以上である、請求項4に記載の油脂組成物。
- 以下の工程による、油脂組成物の製造法。
1.pHが3.6以上に調整された、アスコルビン酸及びその塩から選ばれる1以上が溶解された水相を調製する工程。
2.レシチン類を油脂に溶解し、油相を調製する工程。
3.2の油相に1の水相を微分散し、油中水型乳化物とする工程。
4.3の油中水型乳化物を、不飽和脂肪酸を含有する油脂に混合し、水相を0.3〜22質量%含有する油脂組成物とする工程。 - 水相にアスコルビン酸及びその塩から選ばれる1以上を必須成分とし、その他に、pH調整剤を溶解する、請求項9に記載の製造法。
- レシチン類が、当該レシチン類におけるホスファチジルコリンの量を、ホスファチジルコリン量、ホスファチジルエタノールアミン量及びホスファチジルイノシトール量の和で割った値が0.48未満である、請求項9に記載の製造法。
- レシチン類が、当該レシチン類におけるホスファチジルコリンの量を、ホスファチジルコリン量、ホスファチジルエタノールアミン量及びホスファチジルイノシトール量の和で割った値が0.48未満である、請求項10に記載の製造法。
- DHAとEPAの合計が0.25質量%以上である、請求項9〜12いずれか1項に記載の油脂組成物の製造法。
- 育児用調製乳用である請求項1〜8いずれか1項に記載の油脂組成物。
- 請求項1〜8いずれか1項に記載の油脂組成物を含有する、育児用調製乳。
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