WO2018025504A1 - 容器詰飲料 - Google Patents

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WO2018025504A1
WO2018025504A1 PCT/JP2017/021735 JP2017021735W WO2018025504A1 WO 2018025504 A1 WO2018025504 A1 WO 2018025504A1 JP 2017021735 W JP2017021735 W JP 2017021735W WO 2018025504 A1 WO2018025504 A1 WO 2018025504A1
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WO
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mass
component
less
preferable
still
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PCT/JP2017/021735
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French (fr)
Inventor
直樹 大里
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Kao Corp
Original Assignee
Kao Corp
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Publication date
Application filed by Kao Corp filed Critical Kao Corp
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    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23F—COFFEE; TEA; THEIR SUBSTITUTES; MANUFACTURE, PREPARATION, OR INFUSION THEREOF
    • A23F3/00—Tea; Tea substitutes; Preparations thereof
    • A23F3/16—Tea extraction; Tea extracts; Treating tea extract; Making instant tea
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23F—COFFEE; TEA; THEIR SUBSTITUTES; MANUFACTURE, PREPARATION, OR INFUSION THEREOF
    • A23F5/00—Coffee; Coffee substitutes; Preparations thereof
    • A23F5/24—Extraction of coffee; Coffee extracts; Making instant coffee
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT OTHERWISE PROVIDED FOR; PREPARATION OR TREATMENT THEREOF
    • A23L2/00—Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Preparation or treatment thereof
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT OTHERWISE PROVIDED FOR; PREPARATION OR TREATMENT THEREOF
    • A23L2/00—Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Preparation or treatment thereof
    • A23L2/52—Adding ingredients
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    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT OTHERWISE PROVIDED FOR; PREPARATION OR TREATMENT THEREOF
    • A23L2/00—Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Preparation or treatment thereof
    • A23L2/70—Clarifying or fining of non-alcoholic beverages; Removing unwanted matter

Definitions

  • the present invention relates to a packaged beverage.
  • Polyphenols have attracted attention because it has been revealed that they have physiological functions related to the prevention of various lifestyle-related diseases including body fat reduction. In order to efficiently express this physiological function, the amount of intake is important, and in order to ingest a large amount of polyphenol, beverages, jelly-like foods, supplements and the like fortified with polyphenol are commercially available.
  • a beverage enriched with polyphenols for example, green coffee beans are dried to a moisture content of less than 7% and 3% or more, and then ground with a pulverizer such as a coffee mill.
  • a beverage (Patent Document 2) obtained by extracting with an aqueous ethanol solution having a concentration of 60% by weight or less and mixing the obtained extract with liquid oolong tea or liquid black tea has been proposed.
  • Patent Document 1 Japanese Patent No. 4488850 (Patent Document 2) Japanese Patent No. 5237520
  • the present invention comprises the following components (A) to (C): (A) Tannin 0.05 to 0.50 mass% (B) Chlorogenic acids 0,075 to 0.50 mass% and (C) Caffeine, the content of component (C) satisfies the relationship of the following formula (1), and the pH is 5.0 to The container-packed drink which is 7.0 is provided.
  • the inventors of the present invention have studied to develop a beverage enriched with polyphenols.
  • the polyphenol-fortified beverages in the above-mentioned prior art produce turbidity when the content of chlorogenic acids is increased, and the storage stability of chlorogenic acids is improved. It has been found that there is a problem of being easily damaged.
  • the present invention relates to a packaged beverage with suppressed turbidity, excellent storage stability of chlorogenic acids, and good flavor.
  • the container-packed beverage of the present invention contains tannin as the component (A).
  • tannin in the present specification is a concept including non-polymer catechins, esters thereof (for example, gallic acid esters) and condensates thereof.
  • the content of the component (A) in the packaged beverage of the present invention is 0.05 to 0.50% by mass, but 0.06% by mass or more from the viewpoint of improving the physiological effect and flavor (tea aroma). 0.07% by mass or more is more preferable, 0.10% by mass or more is more preferable, and from the viewpoint of suppressing turbidity and improving the flavor (tea aroma), 0.40% by mass or less is preferable, and 0 .30% by mass or less is more preferable, 0.22% by mass or less is further preferable, 0.20% by mass or less is further more preferable, and 0.18% by mass or less is particularly preferable.
  • the content range of the component (A) is preferably 0.06 to 0.40% by mass, more preferably 0.07 to 0.30% by mass, and still more preferably 0.07% in a packaged beverage. To 0.22% by mass, more preferably 0.10 to 0.20% by mass, and still more preferably 0.10 to 0.18% by mass.
  • content of the component (A) in the container-packed drink of this invention can also be set as the following aspect. That is, from the viewpoint of improving physiological effects and flavor (tea aroma), 0.06% by mass or more is preferable, 0.07% by mass or more is more preferable, 0.12% by mass or more is further preferable, and turbidity is suppressed.
  • the range of the content of component (A) is preferably 0.06 to 0.40% by mass, more preferably 0.07 to 0.33% by mass, and still more preferably 0.07% in a packaged beverage. It is ⁇ 0.22 mass%, more preferably 0.12 to 0.22 mass%.
  • content of a component (A) can be analyzed based on the analysis method generally known, For example, it can measure by the method as described in an Example mentioned later.
  • the container-packed beverage of the present invention contains chlorogenic acids as the component (B).
  • chlorogenic acids means 3-caffeoylquinic acid, 4-caffeoylquinic acid and monocaffeoylquinic acid of 5-caffeoylquinic acid, 3-ferlaquinic acid and 4-ferlaquina. Acid and 5-ferlaquinic acid monoferlaquinic acid and 3,4-dicaffeoylquinic acid, 3,5-dicaffeoylquinic acid and 4,5-dicaffeoylquinic acid dicaffeoylquinic acid It is a general term. In this invention, what is necessary is just to contain at least 1 sort (s) among said 9 sorts, but it is preferable to contain all 9 sorts from the point which can use the plant-derived extract.
  • the content of the component (B) in the packaged beverage of the present invention is 0.075 to 0.50% by mass, preferably 0.080% by mass or more from the viewpoint of physiological effect and flavor (tea fragrance). 0.085% by mass or more is more preferable, 0.090% by mass or more is more preferable, and from the viewpoint of suppressing turbidity and improving the flavor (tea fragrance), 0.40% by mass or less is preferable, and 0.35 % By mass or less is more preferred, 0.25% by mass or less is more preferred, 0.20% by mass or less is further preferred, and 0.15% by mass or less is particularly preferred.
  • the content range of the component (B) is preferably 0.080 to 0.40% by mass, more preferably 0.080 to 0.35% by mass, and still more preferably 0.085% in a packaged beverage. To 0.25% by mass, more preferably 0.090 to 0.20% by mass, and still more preferably 0.090 to 0.15% by mass.
  • content of the component (B) in the container-packed drink of this invention can also be set as the following aspect. That is, from the viewpoint of physiological effect and flavor (tea fragrance), 0.078% by mass or more is preferable, and 0.101% by mass or more is more preferable, and from the viewpoint of suppressing turbidity and improving flavor (tea fragrance).
  • 0.400 mass% or less is preferable, 0.339 mass% or less is more preferable, and 0.212 mass% or less is still more preferable.
  • the content range of the component (B) is preferably 0.078 to 0.400% by mass, more preferably 0.078 to 0.339% by mass, and still more preferably 0.101 in the packaged beverage. It is ⁇ 0.339 mass%, more preferably 0.101 to 0.212 mass%.
  • content of a component (B) can be analyzed based on the analysis method generally known, For example, it can measure by the method as described in an Example mentioned later.
  • the mass ratio [(B) / (A)] of the component (A) and the component (B) in the packaged beverage of the present invention is preferably 1.20 or less from the viewpoint of improving the flavor (tea aroma). 1.00 or less is more preferable, 0.95 or less is more preferable, and 0.90 or less is even more preferable. Further, from the viewpoint of flavor (tea aroma), residual rate of chlorogenic acid, general tea flavor, and health function assurance, the mass ratio [(B) / (A)] is preferably 0.72 or more, 0 .75 or more is more preferable, and 0.77 or more is more preferable.
  • the range of the mass ratio [(B) / (A)] is preferably 0.72 to 1.20, more preferably 0.75 to 1.00, still more preferably 0.77 to 0.95, and more. More preferably, it is 0.77 to 0.90.
  • mass ratio [(B) / (A)] of a component (A) and a component (B) can also be set as the following aspect. That is, from the viewpoint of suppressing turbidity and improving the flavor (tea aroma), 1.24 or less is preferable, 1.12 or less is more preferable, 0.96 or less is further preferable, and a refreshing feeling and a viewpoint of improving sourness. Therefore, 0.80 or more is preferable, and 0.84 or more is more preferable.
  • the range of the mass ratio [(B) / (A)] is preferably 0.80 to 1.24, more preferably 0.80 to 1.12, and still more preferably 0.84 to 0.96. .
  • the container-packed beverage of the present invention contains caffeine as the component (C), and at the same time, the content of the component (C) satisfies the relationship of the following formula (1).
  • turbidity is suppressed, the storage stability of chlorogenic acid is excellent, and flavor (a refreshing feeling, a sour taste, a tea fragrance) can be improved.
  • the container-packed beverage of the present invention preferably satisfies the relationship of the following formula (2), more preferably the relationship of the following formula (3), so that turbidity can be further suppressed and the flavor can be further improved.
  • the content of the component (C) in the packaged beverage of the present invention is preferably 0.008% by mass or more, more preferably 0.012% by mass or more, from the viewpoint of suppressing turbidity and flavor (tea aroma). Moreover, 0.080 mass% or less is preferable from a viewpoint of a refreshing feeling and a flavor (tea fragrance) improvement, and 0.060 mass% or less is still more preferable.
  • the content range of the component (C) is preferably 0.008 to 0.080% by mass, more preferably 0.012 to 0.060% by mass in the packaged beverage.
  • content of the component (C) in the container-packed drink of this invention can also be set as the following aspect.
  • turbidity and flavor 0.010% by mass or more is preferable, 0.015% by mass or more is more preferable, 0.018% by mass or more is further preferable, and a refreshing feeling and flavor are also provided.
  • 0.075% by mass or less is preferable, 0.055% by mass or less is more preferable, 0.026% by mass or less is further preferable, and 0.024% by mass or less is more preferable.
  • the range of the content of component (C) is preferably 0.010 to 0.075% by mass, more preferably 0.010 to 0.055% by mass, and still more preferably 0.015% in a packaged beverage.
  • content of a component (C) can be analyzed based on the analysis method generally known, For example, it can measure by the method as described in an Example mentioned later.
  • the mass ratio [(C) / (A)] of the component (A) and the component (C) in the packaged beverage of the present invention is 0. From the viewpoint of suppression of turbidity and flavor (tea aroma). 33 or less is preferable, 0.26 or less is more preferable, and 0.21 or less is still more preferable.
  • the mass ratio [(C) / (A)] is preferably 0.13 or more, more preferably 0.15 or more, and further preferably 0.18 or more.
  • the range of the mass ratio [(C) / (A)] is preferably 0.13 to 0.33, more preferably 0.15 to 0.26, and still more preferably 0.18 to 0.21. .
  • mass ratio [(C) / (A)] of a component (A) and a component (C) can also be set as the following aspect. That is, from the viewpoints of suppression of turbidity and flavor (tea aroma), 0.25 or less is preferable, 0.23 or less is more preferable, 0.15 or more is preferable, and 0.20 or more is more preferable.
  • the range of the mass ratio [(C) / (A)] is preferably 0.15 to 0.25, more preferably 0.20 to 0.23.
  • the mass ratio [(C) / (B)] of the component (B) and the component (C) in the container-packed beverage of the present invention is from the viewpoint of suppressing turbidity and flavor (tea aroma). 30 or less is preferable, 0.27 or less is more preferable, 0.26 or less is more preferable, and 0.25 or less is more preferable.
  • the mass ratio [(C) / (B)] is preferably 0.15 or more, more preferably 0.18 or more, and further preferably 0.23 or more.
  • the range of the mass ratio [(C) / (B)] is preferably 0.15 to 0.30, more preferably 0.18 to 0.27, still more preferably 0.18 to 0.26, and more. More preferably, it is 0.23 to 0.25.
  • mass ratio [(C) / (B)] of a component (B) and a component (C) can also be set as the following aspect. That is, from the viewpoint of flavor (tea fragrance), 0.26 or less is preferable, 0.24 or less is more preferable, 0.15 or more is preferable, 0.18 or more is more preferable, and 0.21 or more is more preferable. .
  • the range of the mass ratio [(C) / (B)] is preferably 0.15 to 0.26, more preferably 0.18 to 0.24, and still more preferably 0.21 to 0.24. .
  • the container-packed drink of this invention can contain a protein as a component (D).
  • the content of the component (D) in the packaged beverage of the present invention is preferably 100 mass ppm or more, more preferably 110 mass ppm or more, from the viewpoint of improving the residual rate of chlorogenic acids and flavor (tea fragrance).
  • 150 mass ppm or more is more preferable, 170 mass ppm or more is more preferable, and from the viewpoint of turbidity suppression, a refreshing feeling, and a flavor (tea aroma), 500 mass ppm or less is preferable, and 400 mass ppm or less is more preferable.
  • the mass ppm or less is more preferable, the 280 mass ppm or less is more preferable, and the 220 ppm or less is particularly preferable.
  • the content range of the component (D) is preferably 100 to 500 ppm by mass, more preferably 110 to 400 ppm by mass, still more preferably 150 to 300 ppm by mass, and still more preferably 150 ppm in a packaged beverage. It is ⁇ 280 ppm by mass, particularly preferably 170 to 220 ppm by mass.
  • content of the component (D) in the container-packed drink of this invention can also be set as the following aspect.
  • the content of component (D) is preferably 85 to 421 mass ppm, more preferably 118 to 345 mass ppm, still more preferably 145 to 291 mass ppm, and most preferably 184 in the packaged beverage. ⁇ 264 ppm by mass.
  • content of a component (D) can be analyzed based on the analysis method generally known, For example, it can measure by the method as described in an Example mentioned later.
  • the mass ratio [(D) / (A)] of the component (A) and the component (D) in the packaged beverage of the present invention is from the viewpoint of refreshing feeling, flavor (tea fragrance), and turbidity. 0.11 or more, preferably 0.13 or more, more preferably 0.14 or more, and preferably 0.30 or less from the viewpoint of improving the flavor (tea aroma), refreshing feeling, and suppression of turbidity. 0.26 or less is more preferable, 0.23 or less is more preferable, 0.19 or less is still more preferable, and 0.15 or less is even more preferable.
  • the range of the mass ratio [(D) / (A)] is preferably 0.11 to 0.30, more preferably 0.13 to 0.26.
  • mass ratio [(D) / (A)] of a component (A) and a component (D) can also be set as the following aspect. That is, from the viewpoint of suppressing a refreshing feeling, flavor (tea fragrance), and turbidity, 0.13 or more is preferable, and 0.15 or more is more preferable, and flavor (tea fragrance), refreshing feeling, and suppression of turbidity are improved.
  • 0.29 or less is preferable, 0.24 or less is more preferable, and 0.22 or less is still more preferable.
  • the range of the mass ratio [(D) / (A)] is preferably 0.13 to 0.29, more preferably 0.15 to 0.24. More preferably, it is 0.15 to 0.22.
  • the mass ratio [(D) / (B)] of the component (B) and the component (D) in the packaged beverage of the present invention is from the viewpoint of turbidity suppression, a refreshing feeling, and a flavor (tea aroma). It is preferably 0.10 or more, more preferably 0.12 or more, still more preferably 0.13 or more, still more preferably 0.14 or more, and particularly preferably 0.17 or more. From the same viewpoint, the mass ratio [(D) / (B)] is preferably 0.35 or less, more preferably 0.30 or less, still more preferably 0.27 or less, and still more preferably 0.26 or less, 0.20 or less is even more preferable.
  • the range of the mass ratio [(D) / (B)] is preferably 0.10 to 0.35, more preferably 0.12 to 0.30, still more preferably 0.13 to 0.27, and more. More preferably, it is 0.14 to 0.26, and still more preferably 0.17 to 0.20.
  • mass ratio [(D) / (B)] of a component (B) and a component (D) can also be set as the following aspect. That is, from the viewpoint of suppressing turbidity, a refreshing feeling, and improving flavor (tea fragrance), 0.11 or more is preferable, 0.14 or more is more preferable, 0.16 or more is further preferable, and 0.18 or more is even more preferable.
  • the range of the mass ratio [(D) / (B)] is preferably 0.11 to 0.34, more preferably 0.14 to 0.29, still more preferably 0.16 to 0.29, and particularly It is preferably 0.18 to 0.26.
  • the mass ratio [(C) / (D)] of the component (C) and the component (D) in the packaged beverage of the present invention is from the viewpoint of suppressing turbidity, feeling refreshed, and improving the flavor (tea scent). 2.00 or less is preferable, 1.90 or less is more preferable, 1.70 or less is more preferable, 1.60 or less is further more preferable, and 0.70 or more is preferable and 0.90 or more is preferable from the same viewpoint. More preferably, it is more preferably 1.10 or more, still more preferably 1.20 or more, and particularly preferably 1.30 or more.
  • the range of the mass ratio [(C) / (D)] is preferably 0.70 to 2.00, more preferably 0.90 to 1.90, still more preferably 1.10 to 1.70, and more. More preferably, it is 1.20 to 1.70, and still more preferably 1.30 to 1.60.
  • mass ratio [(C) / (D)] of a component (C) and a component (D) can also be set as the following aspect. That is, from the viewpoint of suppressing turbidity, refreshing feeling, and improving flavor (tea fragrance), 1.90 or less is preferable, 1.78 or less is more preferable, 1.31 or less is more preferable, and 0.70 or more is preferable. 0.91 or more is more preferable.
  • the range of the mass ratio [(C) / (D)] is preferably 0.70 to 1.90, more preferably 0.91 to 1.78, and still more preferably 0.91 to 1.31. .
  • the container-packed drink of this invention can contain a sour agent as a component (E).
  • the component (E) may be an organic acid, an inorganic acid, or a salt thereof, and is not particularly limited as long as it is used for food and drink.
  • a component (E) can contain 1 type (s) or 2 or more types.
  • the organic acid include citric acid, gluconic acid, malic acid, tartaric acid, ascorbic acid, succinic acid, lactic acid, acetic acid, fumaric acid, adipic acid, phytic acid, and fumaric acid.
  • the salt include alkali metal salts such as potassium and sodium.
  • one or more selected from citric acid, gluconic acid, malic acid, tartaric acid, phosphoric acid and salts thereof are preferable, and the salt is an alkali metal such as potassium or sodium. Salts are preferred.
  • content of the component (E) in the container-packed drink of this invention can be suitably determined according to the kind of sour agent, 0.001 mass% or more is preferable from a viewpoint of moderate acidity provision, 0 0.005 mass% or more is more preferable, 0.01 mass% or more is more preferable, and from the viewpoint of flavor balance, 1 mass% or less is preferable, 0.5 mass% or less is more preferable, and 0.1 mass% or less is preferable. Further preferred.
  • the range of the content of component (E) is preferably 0.001 to 1% by mass, more preferably 0.005 to 0.5% by mass, and still more preferably 0.01 to 0.00% in a packaged beverage. 1% by mass.
  • a component (E) is a salt form
  • content of a component (E) be the value converted into the amount of free acids.
  • content of a component (E) can be measured by the analysis method suitable for the condition of the measurement sample among the analysis methods of the carboxylic acid generally known, for example.
  • the packaged beverage of the present invention has a pH (20 ° C.) of 5.0 to 7.0, but is preferably 5.1 or more from the viewpoint of suppressing turbidity and improving the flavor (sourness and aroma of tea). 3 or more is more preferable, 5.5 or more is further preferable, 5.7 or more is more preferable, 5.8 or more is particularly preferable, and the residual ratio of chlorogenic acids and the flavor (clean feeling and tea fragrance) are improved.
  • 6.9 or less is preferable, 6.8 or less is more preferable, 6.6 or less is more preferable, 6.4 or less is further more preferable, and 6.2 or less is particularly preferable.
  • the pH range is preferably 5.1 to 6.9, more preferably 5.3 to 6.8, still more preferably 5.5 to 6.6, and even more preferably 5.7 to 6.4. More preferably, it is 5.8 to 6.2.
  • pH (20 degreeC) can also be set as the following aspect. That is, from the viewpoint of suppressing turbidity and improving the flavor (sour taste and tea aroma), 5.1 or higher is preferable, 5.5 or higher is more preferable, 5.8 or higher is further preferable, and the residual rate and flavor of chlorogenic acids. From the viewpoint of improving (clean feeling and tea fragrance), 6.9 or less is preferable, 6.8 or less is more preferable, and 6.4 or less is more preferable.
  • the pH range is preferably 5.1 to 6.9, more preferably 5.5 to 6.8, and still more preferably 5.8 to 6.4. The pH is adjusted to 20 ° C. and measured with a pH meter.
  • the Brix (20 ° C.) of the packaged beverage of the present invention is preferably 0.5% or more, more preferably 0.6% or more, and more preferably 0.7% or more from the viewpoints of richness and flavor (tea fragrance). More preferably, 0.8% or more is still more preferable, and 4.0% or less is preferable, 3.5% or less is more preferable, from the viewpoint of good palatability, flavor (tea fragrance), and turbidity suppression. 5% or less is more preferable, 2.0% or less is further more preferable, and 1.6% or less is particularly preferable.
  • the range of Brix is preferably 0.5 to 4.0%, more preferably 0.5 to 3.5%, still more preferably 0.6 to 2.5%, and still more preferably 0.7 to It is 2.0%, particularly preferably 0.8 to 1.6%.
  • Brix (20 ° C.) can also be set as follows. That is, from the viewpoint of richness and flavor (tea aroma), 0.39% or more is preferable, 0.64% or more is more preferable, 0.82% or more is further preferable, and 0.84% or more is particularly preferable. In addition, from the viewpoint of good taste, flavor (tea fragrance), and turbidity suppression, 3.70% or less is preferable, 1.68% or less is more preferable, and 1.48% or less is more preferable.
  • the range of Brix is preferably 0.39 to 3.70%, more preferably 0.64 to 1.68%, still more preferably 0.82 to 1.68%, and still more preferably 0.84 to 1.48%.
  • the container-packed beverage of the present invention is optionally sweeteners, carbon dioxide, vitamins, minerals, antioxidants, foam stabilizers, esters, pigments, emulsifiers, preservatives, seasonings, flavors, fruit juices, vegetable juices,
  • One or more additives such as nectar extract, amino acids, vegetable oils and fats, and quality stabilizers can be contained.
  • the content of the additive can be appropriately selected within a range that does not impair the object of the present invention.
  • the container-packed beverage of the present invention may be a tea beverage or a non-tea beverage.
  • tea beverages include green tea beverages, hoji tea beverages, oolong tea beverages, and black tea beverages.
  • Non-alcoholic beverages such as fruit juice, vegetable juice, sports beverage, isotonic beverage, enhanced water, bottled water, near water, coffee beverage, nutritional drink, beauty drink, etc.
  • alcoholic beverages such as wine, sake, plum wine, happoshu, whiskey, brandy, shochu, rum, gin, and liqueurs.
  • tea drinks are preferable because they can easily enjoy the effects of the present invention.
  • the form of a drink is not specifically limited, As long as it is a form which is easy to ingest, any of liquid, gel form, slurry form, etc. may be sufficient.
  • the container-packed beverage of the present invention is filled into a normal packaging container such as a molded container (so-called PET bottle) mainly composed of polyethylene terephthalate, a metal can, a paper container combined with a metal foil or a plastic film, or a bottle. Can be provided.
  • a normal packaging container such as a molded container (so-called PET bottle) mainly composed of polyethylene terephthalate, a metal can, a paper container combined with a metal foil or a plastic film, or a bottle.
  • PET bottle mainly composed of polyethylene terephthalate
  • metal can mainly composed of polyethylene terephthalate
  • a metal can mainly composed of polyethylene terephthalate
  • paper container combined with a metal foil or a plastic film
  • a bottle or a bottle.
  • the turbidity (OD 660 nm) of a packaged beverage measured by the method described in “Evaluation of Turbidity” described in the Examples below is preferably 0.10 to 0.28, more preferably 0.11. To 0.25, more preferably 0.12 to 0.20, and even more preferably 0.13 to 0.17.
  • the storage stability of chlorogenic acids is enhanced, so that chlorogenic acids can remain at a high level even after long-term storage.
  • the residual ratio of chlorogenic acids determined by the “calculation method of residual ratio of chlorogenic acids” described in the examples below is preferably 85%.
  • the container-packed beverage of the present invention contains, for example, components (A) to (C) and other components as necessary, and the content of component (C) together with the content of each of component (A) and component (B) Is controlled so as to satisfy a certain relationship with the content of the component (B), and then the pH is adjusted within a specific range and filled in a container.
  • Component (A) may be a commercially available reagent, but can also be contained in the form of a plant extract that is rich in component (A). Although it will not specifically limit as a plant extract if a component (A) is contained, For example, extracts, such as a tea leaf, a persimmon leaf, and a chestnut, are mentioned. Of these, tea extract is preferred from the viewpoint of tannin content and flavor. In addition, a plant extract can contain 1 type (s) or 2 or more types.
  • tea leaves examples include the genus Camellia, for example, C. sinensis var. Sinensis (including Yabuta species), C. sinensis var. Assamica, and tea leaves (Camellia sinensis) selected from hybrids thereof. Tea leaves are classified into non-fermented tea, semi-fermented tea, and fermented tea depending on the processing method, and one or more of these can be appropriately selected and used. Examples of non-fermented tea leaves include green tea leaves such as sencha, sayha, strawberry tea, kettle tea, stalk tea, stick tea, and bud tea, and may be subjected to a burning process.
  • examples of the semi-fermented tea leaves include oolong tea leaves such as iron kannon, color species, golden katsura, and wushuiwa tea.
  • examples of fermented tea leaves include black tea leaves such as Darjeeling, Assam and Sri Lanka.
  • One or more tea leaves can be used.
  • non-fermented tea leaves are preferable from the viewpoint of tannin content and flavor, and green tea and roasted tea are more preferable.
  • the extraction method for example, a known method such as kneader extraction, stirring extraction (batch extraction), countercurrent extraction (drip extraction), or column extraction can be employed. Further, the extraction conditions are not particularly limited, and can be appropriately selected depending on the extraction method. Commercially available green tea extracts such as “Polyphenone” manufactured by Mitsui Norin, “Theafuran” manufactured by ITO EN, and “Sunphenon” manufactured by Taiyo Kagaku may also be used.
  • a commercially available reagent may be used for component (B), it can also be contained in the form of a plant extract containing abundant component (B).
  • the plant extract is not particularly limited as long as it contains the component (B).
  • sunflower seeds, apple immature fruits, coffee beans, Simon leaves, pine cones, pine seed husks, Examples include sugarcane, southern leaves, burdock, eggplant skin, ume fruit, dandelion, and grape plant.
  • a plant extract can contain 1 type (s) or 2 or more types. Among these, a coffee extract is preferable from the viewpoint of chlorogenic acid content and flavor.
  • the coffee beans used for extraction may be raw coffee beans or roasted coffee beans, but at least one selected from raw coffee beans and shallow roasted coffee beans is preferable from the viewpoint of chlorogenic acid content and the like.
  • the L value of the shallow roasted coffee beans is preferably 27 or more, more preferably 35 or more, still more preferably 40 or more, and more preferably 40 or less, more preferably 60 or less from the viewpoint of the chlorogenic acid content and the like. Preferably, 55 or less is more preferable.
  • the range of the L value of the shallow roasted coffee beans is preferably 27 or more and less than 62, more preferably 35 to 60, and still more preferably 40 to 55.
  • “L value” in this specification is a value obtained by measuring the brightness of roasted coffee beans with a color difference meter, with black as L value 0 and white as L value 100.
  • coffee beans examples include Arabica, Robusta, Riberica, and Arabsta.
  • coffee bean producing areas examples include Brazil, Colombia, Africa, Mocha, Kilibando, Mandelin, Blue Mountain, Guatemala and the like.
  • coffee beans having different bean types and production areas may be used alone or in combination of two or more.
  • Extraction method and extraction conditions are not particularly limited and can be carried out by known methods and conditions. However, when a coffee extract is used, a coffee extract by multistage extraction is preferable.
  • multi-stage extraction means that one or more roasted coffee beans are introduced into each of a plurality of independent extraction towers, and an extraction solvent is supplied to the first stage extraction tower to perform the extraction. Repeating the operation of discharging the coffee extract from the tower, then supplying the coffee extract discharged from the first stage extraction tower to the second stage extraction tower and discharging the coffee extract from the extraction tower; An extraction method for recovering the coffee extract discharged from the final extraction tower. Extraction may be under normal pressure or under pressure.
  • the activated carbon is not particularly limited as long as it is generally used for industrial use, and examples thereof include powdered activated carbon, granular activated carbon, activated carbon fiber and the like. Examples of activated carbon materials include sawdust, coal, coconut shell, and the like, among which coconut shell is preferable. Moreover, activated carbon activated with a gas such as water vapor is also preferably used.
  • Examples of commercially available steam-activated activated carbon include Shirasagi WH2c (Nippon Enviro Chemicals Co., Ltd.), Taiko CW (Nimura Chemical Co., Ltd.), Kuraray Coal GL (Kuraray Chemical Co., Ltd.), and the like.
  • any of a batch type and a continuous type may be sufficient.
  • Components (C) and (D) are mainly derived from the blended components, but may be newly added.
  • the container-packed beverage of the present invention may be heat-sterilized.
  • the heat sterilization method is not particularly limited as long as it conforms to the conditions stipulated by applicable laws and regulations (the food sanitation law in Japan). Examples thereof include a retort sterilization method, a high temperature short time sterilization method (HTST method), and an ultra high temperature sterilization method (UHT method). It is also possible to appropriately select the heat sterilization method according to the type of container of the packaged beverage, for example, when the container can be heated and sterilized after filling the container like a metal can. Retort sterilization can be employed.
  • the present invention further discloses the following packaged beverage or method.
  • Component (B) is preferably 3-caffeoylquinic acid, 4-caffeoylquinic acid, 5-caffeoylquinic acid, 3-ferlaquinic acid, 4-ferlaquinic acid, 5-ferlaquinic acid, 3,4-dicaffee.
  • ⁇ 1> which is one or more selected from oil quinic acid, 3,5-dicaffeoylquinic acid and 4,5-dicaffeoylquinic acid, and more preferably all nine -Packed beverage according to any one of ⁇ 3>.
  • the content of the component (A) is preferably 0.06% by mass or more, more preferably 0.07% by mass or more, still more preferably 0.10% by mass or more, preferably 0.40% by mass or less, More preferably, it is 0.30% by mass or less, more preferably 0.22% by mass or less, still more preferably 0.20% by mass or less, and still more preferably 0.18% by mass or less.
  • the content of the component (A) is preferably 0.06 to 0.40% by mass, more preferably 0.07 to 0.30% by mass, still more preferably 0.07 to 0.22% by mass, and still more preferably Is 0.10 to 0.20% by mass, and more preferably 0.10 to 0.18% by mass, etc., in the above-mentioned ⁇ 1> to ⁇ 5>.
  • the content of the component (A) is preferably 0.06% by mass or more, more preferably 0.07% by mass or more, further preferably 0.12% by mass or more, preferably 0.40% by mass or less, The packaged beverage or the like according to any one of ⁇ 1> to ⁇ 4>, more preferably 0.33% by mass or less, and still more preferably 0.22% by mass or less.
  • the content of the component (A) is preferably 0.06 to 0.40% by mass, more preferably 0.07 to 0.33% by mass, still more preferably 0.07 to 0.22% by mass, and still more preferably Is a packaged beverage according to any one of the above items ⁇ 1> to ⁇ 4> and ⁇ 7>.
  • the content of the component (B) is preferably 0.080% by mass or more, more preferably 0.085% by mass or more, further preferably 0.090% by mass or more, preferably 0.40% by mass or less, More preferably, it is 0.35% by mass or less, more preferably 0.25% by mass or less, still more preferably 0.20% by mass or less, and still more preferably 0.15% by mass or less.
  • the content of component (B) is preferably 0.080 to 0.40% by mass, more preferably 0.080 to 0.35% by mass, still more preferably 0.085 to 0.25% by mass, and still more preferably Is in the range of 0.090 to 0.20% by mass, more preferably 0.090 to 0.15% by mass, and the like in the above-mentioned ⁇ 1> to ⁇ 9>.
  • the content of component (B) is preferably 0.078% by mass or more, more preferably 0.101% by mass or more, preferably 0.400% by mass or less, more preferably 0.339% by mass or less, More preferably, the container-packed beverage according to any one of ⁇ 1> to ⁇ 8>, which is 0.212% by mass or less.
  • the content of the component (B) is preferably 0.078 to 0.400% by mass, more preferably 0.078 to 0.339% by mass, still more preferably 0.101 to 0.339% by mass, and still more preferably Is 0.101 to 0.212% by mass, or the like, according to any one of ⁇ 1> to ⁇ 8> and ⁇ 11>.
  • the mass ratio [(B) / (A)] of component (A) to component (B) is preferably 1.20 or less, more preferably 1.00 or less, still more preferably 0.95 or less, and even more preferably. Is 0.90 or less, preferably 0.72 or more, more preferably 0.75 or more, and still more preferably 0.77 or more, the container according to any one of the above ⁇ 1> to ⁇ 12> Filled beverages etc.
  • the mass ratio [(B) / (A)] of the component (A) to the component (B) is preferably 0.72 to 1.20, more preferably 0.75 to 1.00, still more preferably 0.00.
  • the mass ratio [(B) / (A)] of the component (A) and the component (B) is preferably 1.24 or less, more preferably 1.12 or less, still more preferably 0.96 or less,
  • the mass ratio [(B) / (A)] of the component (A) to the component (B) is preferably 0.80 to 1.24, more preferably 0.80 to 1.12, still more preferably 0.8.
  • the content of component (C) preferably satisfies the relationship of the following formula (2), more preferably the relationship of the following formula (3), according to any one of the above ⁇ 1> to ⁇ 16> Containerized beverages, etc.
  • the content of component (C) is preferably 0.008% by mass or more, more preferably 0.012% by mass or more, preferably 0.080% by mass or less, more preferably 0.060% by mass or less.
  • the content of component (C) is preferably 0.008 to 0.080 mass%, more preferably 0.012 to 0.060 mass%, as described in any one of the above ⁇ 1> to ⁇ 18> Containerized beverages etc.
  • the content of the component (C) is preferably 0.010% by mass or more, more preferably 0.015% by mass or more, still more preferably 0.018% by mass or more, preferably 0.075% by mass or less, More preferably 0.055% by mass or less, still more preferably 0.026% by mass or less, and still more preferably 0.024% by mass or less, and the container packing according to any one of ⁇ 1> to ⁇ 17> above. Beverages etc.
  • component (C) is preferably 0.010 to 0.075% by mass, more preferably 0.010 to 0.055% by mass, still more preferably 0.015 to 0.026% by mass, and still more preferably Is from 0.015 to 0.024% by mass, and more preferably from 0.018 to 0.024% by mass, etc., as described in any one of the above items ⁇ 1> to ⁇ 17> and ⁇ 20> .
  • the mass ratio [(C) / (A)] of the component (A) and the component (C) is preferably 0.33 or less, more preferably 0.26 or less, still more preferably 0.21 or less,
  • the mass ratio [(C) / (A)] of the component (A) to the component (C) is preferably 0.13 to 0.33, more preferably 0.15 to 0.26, still more preferably 0.8.
  • the mass ratio [(C) / (A)] of component (A) to component (C) is preferably 0.25 or less, more preferably 0.23 or less, preferably 0.15 or more,
  • the mass ratio [(C) / (A)] of the component (A) to the component (C) is preferably 0.15 to 0.25, more preferably 0.20 to 0.23, ⁇ 1 >- ⁇ 21> and ⁇ 24> ⁇ 26>
  • the mass ratio [(C) / (B)] of component (B) to component (C) is preferably 0.30 or less, more preferably 0.27 or less, still more preferably 0.26 or less, and even more preferably. Is 0.25 or less, preferably 0.15 or more, more preferably 0.18 or more, and still more preferably 0.23 or more,
  • the mass ratio [(C) / (B)] of the component (B) to the component (C) is preferably 0.15 to 0.30, more preferably 0.18 to 0.27, still more preferably 0.00.
  • the mass ratio [(C) / (B)] of the component (B) and the component (C) is preferably 0.26 or less, more preferably 0.24 or less, and preferably 0.15 or more.
  • the mass ratio [(C) / (B)] of the component (B) to the component (C) is preferably 0.15 to 0.26, more preferably 0.18 to 0.24, still more preferably 0.8.
  • the content of the component (D) is preferably 100 ppm by mass or more, more preferably 110 ppm by mass or more, still more preferably 150 ppm by mass or more, and even more preferably 170 ppm by mass or more, preferably 500 ppm by mass or less, More preferably 400 ppm by mass or less, still more preferably 300 ppm by mass or less, still more preferably 280 ppm by mass or less, and still more preferably 220 ppm or less.
  • the content of component (D) is preferably 100 to 500 ppm by mass, more preferably 110 to 400 ppm by mass, still more preferably 150 to 300 ppm by mass, still more preferably 150 to 280 ppm by mass, and even more preferably 170 ppm.
  • the content of component (D) is preferably 85 ppm by mass or more, more preferably 118 ppm by mass or more, still more preferably 145 ppm by mass or more, particularly preferably 184 ppm by mass or more, preferably 421 ppm by mass or less.
  • the content of the component (D) is preferably 85 to 421 mass ppm, more preferably 118 to 345 mass ppm, still more preferably 145 to 291 mass ppm, and even more preferably 184 to 264 mass ppm. > Or ⁇ 33> described in a packaged beverage or the like.
  • the mass ratio [(D) / (A)] of the component (A) and the component (D) is preferably 0.11 or more, more preferably 0.13 or more, further preferably 0.14 or more, Preferably, it is not more than 0.30, more preferably not more than 0.26, still more preferably not more than 0.23, still more preferably not more than 0.19, and still more preferably not more than 0.15, ⁇ 30> to ⁇ 34 >
  • the mass ratio [(D) / (A)] of the component (A) to the component (D) is preferably 0.11 to 0.30, more preferably 0.13 to 0.26.
  • the mass ratio [(D) / (A)] of the component (A) and the component (D) is preferably 0.13 or more, more preferably 0.15 or more, and preferably 0.29 or less.
  • the mass ratio [(D) / (A)] of the component (A) to the component (D) is preferably 0.13 to 0.29, more preferably 0.15 to 0.24.
  • the mass ratio [(D) / (B)] of the component (B) to the component (D) is preferably 0.10 or more, more preferably 0.12 or more, still more preferably 0.13 or more, and still more preferably Is 0.14 or more, more preferably 0.17 or more, preferably 0.35 or less, more preferably 0.30 or less, still more preferably 0.27 or less, still more preferably 0.26 or less,
  • the mass ratio [(D) / (B)] of the component (B) to the component (D) is preferably 0.10 or more, more preferably 0.12 or more, still more preferably 0.13 or more, and still more preferably Is 0.14 or more, more preferably 0.17 or more, preferably 0.35 or less, more preferably 0.30 or less, still more preferably 0.27 or less, still more preferably 0.26 or less,
  • the mass ratio [(D) / (B)] of component (B) to component (D) is preferably 0.11 or more, more preferably 0.14 or more, still more preferably 0.16 or more, and even more preferably. Is 0.18 or more, preferably 0.34 or less, more preferably 0.29 or less, still more preferably 0.26 or less, the container according to any one of the above ⁇ 30> to ⁇ 38> Filled beverages etc.
  • the mass ratio [(D) / (B)] of the component (B) to the component (D) is preferably 0.11 to 0.34, more preferably 0.14 to 0.29, still more preferably 0.8.
  • the mass ratio [(C) / (D)] of component (C) to component (D) is preferably 2.00 or less, more preferably 1.90 or less, still more preferably 1.70 or less, and even more preferably. Is 1.60 or less, preferably 0.70 or more, more preferably 0.90 or more, still more preferably 1.10 or more, still more preferably 1.20 or more, and even more preferably 1.30 or more.
  • the mass ratio [(C) / (D)] of component (C) to component (D) is preferably 0.70 to 2.00, more preferably 0.90 to 1.90, and still more preferably 1.
  • the mass ratio [(C) / (D)] of the component (C) and the component (D) is preferably 1.90 or less, more preferably 1.78 or less, still more preferably 1.31 or less,
  • the packaged beverage or the like according to any one of ⁇ 30> to ⁇ 42> which is preferably 0.70 or more, more preferably 0.91 or more.
  • the mass ratio [(C) / (D)] of the component (C) to the component (D) is preferably 0.70 to 1.90, more preferably 0.91 to 1.78, still more preferably 0.8.
  • ⁇ 47> The packaged beverage according to any one of ⁇ 1> to ⁇ 46>, which preferably further contains a sour agent as component (E).
  • ⁇ 48> The packaged beverage or the like according to the above ⁇ 47>, wherein the acidulant is preferably one or more selected from organic acids, inorganic acids and salts thereof.
  • the organic acid or its salt is preferably selected from citric acid, gluconic acid, malic acid, tartaric acid, ascorbic acid, succinic acid, lactic acid, acetic acid, fumaric acid, adipic acid, phytic acid, fumaric acid and their salts ⁇ 48, wherein the inorganic acid is at least one selected from phosphoric acid and salts thereof, and the salt is preferably an alkali metal salt (eg, potassium, sodium).
  • the content of component (E) is preferably 0.001% by mass or more, more preferably 0.005% by mass or more, still more preferably 0.01% by mass or more, preferably 1% by mass or less, more preferably Is 0.5% by mass or less, more preferably 0.1% by mass or less, the container-packed beverage according to any one of ⁇ 47> to ⁇ 49>.
  • the content of the component (E) is preferably 0.001 to 1% by mass, more preferably 0.005 to 0.5% by mass, and still more preferably 0.01 to 0.1% by mass.
  • the pH (20 ° C.) is preferably 5.1 or more, more preferably 5.3 or more, still more preferably 5.5 or more, still more preferably 5.7 or more, and even more preferably 5.8 or more.
  • the pH (20 ° C.) is preferably 5.1 to 6.9, more preferably 5.3 to 6.8, still more preferably 5.5 to 6.6, and even more preferably 5.7 to 6.4.
  • the pH (20 ° C.) is preferably 5.1 or higher, more preferably 5.5 or higher, still more preferably 5.8 or higher, preferably 6.9 or lower, more preferably 6.8 or lower, still more preferably.
  • the pH (20 ° C.) is preferably 5.1 to 6.9, more preferably 5.5 to 6.8, and still more preferably 5.8 to 6.4, ⁇ 1> to ⁇ 51> and ⁇ 54>
  • the packaged beverage according to any one of the above.
  • Brix (20 ° C.) is preferably 0.5% or more, more preferably 0.6% or more, still more preferably 0.7% or more, and still more preferably 0.8% or more. 0% or less, more preferably 3.5% or less, still more preferably 2.5% or less, even more preferably 2.0% or less, and still more preferably 1.6% or less. 55>, or the like.
  • Brix (20 ° C.) is preferably 0.5 to 4.0%, more preferably 0.5 to 3.5%, still more preferably 0.6 to 2.5%, still more preferably 0.7 to The packaged beverage according to any one of ⁇ 1> to ⁇ 56>, which is 2.0%, particularly preferably 0.8 to 1.6%.
  • ⁇ 58> Brix (20 ° C.) is preferably 0.39% or more, more preferably 0.64% or more, still more preferably 0.82% or more, and even more preferably 0.84% or more.
  • ⁇ 59> Brix (20 ° C.) is preferably 0.39 to 3.70%, more preferably 0.64 to 1.68%, still more preferably 0.82 to 1.68%, and even more preferably 0.84 to The packaged beverage according to any one of ⁇ 1> to ⁇ 55> and ⁇ 58>, which is 1.48%.
  • ⁇ 60> Preferably sweeteners, carbon dioxide, vitamins, minerals, antioxidants, foam stabilizers, esters, pigments, emulsifiers, preservatives, seasonings, flavorings, fruit juices, vegetable juices, nectar extracts, amino acids, vegetable oils and fats, and stable quality
  • the container-packed beverage according to any one of ⁇ 1> to ⁇ 60>, which is preferably a tea beverage or a non-tea beverage.
  • the tea beverage is preferably a green tea beverage, a hoji tea beverage, a oolong tea beverage, or a tea beverage
  • a non-tea beverage is preferably a fruit juice, vegetable juice, sports beverage, isotonic beverage, enhanced water, bottled water, near water, Non-alcoholic beverages selected from coffee beverages, energy drinks, and beauty drinks, or alcoholic beverages selected from beer, wine, sake, plum wine, sparkling wine, whiskey, brandy, shochu, rum, gin, and liqueurs
  • the container is preferably a molded container mainly composed of polyethylene terephthalate (so-called PET bottle), a metal can, a paper container combined with a metal foil or a plastic film, or a bottle.
  • Container-packed beverages or the like as described in Kaichi. ⁇ 64> Turbidity (OD660 nm) is preferably 0.10 to 0.28, more preferably 0.11 to 0.25, even more preferably 0.12 to 0.20, and even more preferably 0.13 to 0.17.
  • the packaged beverage or the like according to any one of ⁇ 1> to ⁇ 63>.
  • the packaged beverage according to any one of ⁇ 66> The tannin source is preferably an extract of one or more plants selected from tea leaves, persimmon leaves and chestnut skin, more preferably a tea extract, still more preferably an extract of non-fermented tea leaves.
  • the container-packed beverage according to any one of ⁇ 1> to ⁇ 65> which is at least one selected from green tea extract and roasted tea extract.
  • Chlorogenic acid source is preferably sunflower seeds, apple immature fruits, coffee beans, Simon leaves, pine cones, pine seed shells, sugar cane, southern leaves, burdock, eggplant skin, ume fruit, It is an extract of one or more plants selected from dandelion and grape plants, more preferably a coffee bean extract, still more preferably at least selected from raw coffee beans and shallow roast coffee beans It is an extract of one kind of coffee beans, more preferably an extract of coffee beans by multi-stage extraction, and even more preferably an extract of coffee beans by multi-stage extraction, which has been treated with activated carbon
  • the heat sterilization method preferably conforms to the conditions stipulated in the applicable regulations (Food Sanitation Law in Japan), more preferably retort sterilization, high temperature short time sterilization (HTST), ultra high temperature
  • HTST high temperature short time sterilization
  • UHT sterilization
  • aseptic filling or hot pack filling.
  • the amount of tannin in the sample was determined by the iron tartrate method, using ethyl gallate as the standard solution, and as the amount of gallic acid converted (reference: “Green tea polyphenol” functional material for food and beverage effective use Technology Series No. 10, first edition, publisher: Confectionery General Center). 5 mL of a sample was developed with 5 mL of iron tartrate standard solution, dissolved in 25 mL with a phosphate buffer, the absorbance was measured at 540 nm, and the amount of tannin was determined from a calibration curve with ethyl gallate.
  • iron tartrate standard solution 100 mg of ferrous sulfate heptahydrate and 500 mg of sodium / potassium tartrate (Rochelle salt) were made up to 100 mL with distilled water.
  • Preparation of phosphate buffer 1/15 mol / L disodium hydrogen phosphate solution and 1/15 mol / L sodium dihydrogen phosphate solution were mixed and adjusted to pH 7.5.
  • the residual ratio of chlorogenic acids is determined from the content of chlorogenic acids in the packaged beverage before storage and the content of chlorogenic acids in the packaged beverage after storage for 7 days at 55 ° C.
  • the residual rate of chlorogenic acids was determined by the following formula.
  • Residual rate of chlorogenic acids (Amount of chlorogenic acids in packaged beverage after storage at 55 ° C. for 7 days / Amount of chlorogenic acids in packaged beverage before storage) ⁇ 100
  • Protein analysis Proteins were quantified by the Bradford method. Specifically, it is as follows. ⁇ Kit name: Protein quantification kit-Rapit ⁇ Manufacturer: Dojindo Molecular Technologies, Inc.
  • a standard BSA solution of 4000 ⁇ g / mL is sequentially diluted to 1/2 with pure water, and 2000 ⁇ g / mL, 1000 ⁇ g / mL, 500 ⁇ g / mL, 250 ⁇ g / mL, 125 ⁇ g / mL, 63 ⁇ g / mL, 32 ⁇ g / mL, and pure Prepare a BSA dilution of water (0 ⁇ g / mL). Add 2.5 mL of CBB solution solution to 100 ⁇ L of calibration curve ridge line for each concentration curve or sample, and mix well in a test tube.
  • Production Example 1 Production of Tea Extract 66.7 g of roasted tea leaves and 2000 g of hot water at 90 ° C. were put into a 3 L mug ( ⁇ 155 mm) and stirred for 10 minutes (bath ratio 30 times, rotation speed 250 rpm) to perform batch extraction. The extracted liquid was further diluted with water so that the product Brix was 0.2 to obtain a tea extract.
  • Production Example 2 Production of Chlorogenic Acids Formulation A
  • the roasted coffee beans of L50 were filled into five cylindrical extraction towers (inner diameter 40 mm ⁇ height 345 mm) so that the filling amount per tower was 120 g.
  • 150 ° C. hot water was fed from the lower part to the upper part of the first extraction tower.
  • the coffee extract discharged from the upper part of the first extraction tower was fed from the lower part of the second extraction tower to the upper part. This operation was repeated for the third and subsequent extraction towers, and the coffee extract discharged from the top of the sixth extraction tower was quickly cooled and 0.66 kg was recovered. All extractions were performed under a pressure of 0.3 MPa.
  • Production Example 3 Production of Chlorogenic Acid Formulation B A coffee extract was obtained in the same manner as in Production Example 1. Next, 40 g of activated carbon (Shirakaba WH2C LSS, manufactured by Nippon Environ Chemicals) was added to a cylindrical column (inner diameter 72 mm ⁇ height 100 mm), sterilized at 80 ° C. for 10 minutes, and then 5.67 kg of the above extract was added at 25 ° C. at a flow rate. The solution was fed at 5.5 mL / min, and 5.67 kg of an activated carbon treatment solution was obtained as the final collected amount from the column outlet. The obtained activated carbon treatment liquid was dried using a spray dryer to obtain a chlorogenic acid preparation B.
  • activated carbon Shirakaba WH2C LSS, manufactured by Nippon Environ Chemicals
  • Production Example 4 Production of Chlorogenic Acid Formulation C
  • a coffee extract was obtained in the same manner as in Production Example 1.
  • 40 g of activated carbon (Shirakaba WH2C LSS, manufactured by Nippon Environ Chemicals) was added to a cylindrical column (inner diameter 72 mm ⁇ height 100 mm), sterilized at 80 ° C. for 10 minutes, and then 4.86 Kg of the above extract was added at 25 ° C. at a flow rate.
  • the solution was fed at 5.5 mL / min, and 4.86 kg of an activated carbon treatment solution was obtained as the final collected amount from the column outlet.
  • the obtained activated carbon treatment liquid was dried using a spray dryer to obtain a chlorogenic acid preparation C.
  • Production Example 7 Production of Chlorogenic Acids Formulation F
  • a chlorogenic acids formulation F was obtained by the same operation as in Production Example 2 except that L30 roasted coffee beans were used instead of L50 roasted coffee beans.
  • Examples 1 to 17 and Comparative Examples 1 to 4 Each component is blended in the proportions shown in Table 1, and various beverages are sterilized at 138 ° C. for 30 seconds using a UHT sterilizer, then 350 mL of PET bottle is filled with 350 mL of beverage, capped, and packed into containers. A tea drink was obtained.

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Abstract

次の成分（Ａ）～（Ｃ）； （Ａ）タンニン　０．０５～０．５０質量％ （Ｂ）クロロゲン酸類　０，０７５～０．５０質量％、及び （Ｃ）カフェイン を含有し、成分（Ｃ）の含有量が下記式（１）の関係を満たし、かつｐＨが５．０～７．０である、容器詰飲料。　Ｘ≦Ｙ×０．１９３９＋０．０１６８　（１） 〔式（１）中、Ｘはカフェインの含有量（質量％）を示し、Ｙはクロロゲン酸類の含有量（質量％）を示す。〕

Description

容器詰飲料
　本発明は、容器詰飲料に関する。
　ポリフェノールは、体脂肪低減作用をはじめ様々な生活習慣病予防に関連した生理機能を有することが明らかにされ、注目されている。この生理機能を効率良く発現させるためにはその摂取量が重要であり、多量のポリフェノールを摂取するために、ポリフェノールを強化した飲料やゼリー状食品、またサプリメント等が市販されている。
　ポリフェノールを強化した飲料として、例えば、コーヒー生豆を、含水量７％未満３％以上の状態まで乾燥し、これをコーヒーミル等の粉砕機で粉砕して成る飲料抽出用のコーヒー生豆加工物から抽出した抽出液と、茶葉から抽出した抽出液とを混合して成る飲料（特許文献１）や、カフェイン含有量が０．２重量％以下である脱カフェインしたコーヒー豆を水又はエタノール濃度６０重量％以下のエタノール水溶液で抽出し、得られた抽出物を液体烏龍茶又は液体紅茶に混合してなる飲料（特許文献２）等が提案されている。
　　（特許文献１）特許第４４８８８５０号明細書
　　（特許文献２）特許第５２３７５２０号明細書
　本発明は、次の成分（Ａ）～（Ｃ）；
（Ａ）タンニン　　　　　０．０５～０．５０質量％
（Ｂ）クロロゲン酸類　　０，０７５～０．５０質量％、及び
（Ｃ）カフェイン
を含有し、成分（Ｃ）の含有量が下記式（１）の関係を満たし、かつｐＨが５．０～７．０である、容器詰飲料を提供するものである。
　　　Ｘ≦Ｙ×０．１９３９＋０．０１６８　　　　　（１）
〔式（１）中、Ｘはカフェインの含有量（質量％）を示し、Ｙはクロロゲン酸類の含有量（質量％）を示す。〕
発明の詳細な説明
　本発明者らはポリフェノールを強化した飲料を開発すべく検討したところ、前記従来技術におけるポリフェノール強化飲料は、クロロゲン酸類の含有量を高濃度化すると、濁りを生じ、しかもクロロゲン酸類の保存安定性が損なわれやすいという課題が存在することが判明した。
　本発明は、濁りが抑制され、クロロゲン酸類の保存安定性に優れ、かつ風味の良好な容器詰飲料に関する。
　本発明者らは、タンニン及びクロロゲン酸類の各含有量とともに、カフェイン含有量をクロロゲン酸類の含有量と一定の関係を満たすように制御した上で、ｐＨを特定範囲内に調整することにより、濁りが抑制され、クロロゲン酸類の保存安定性に優れ、かつ風味の良好な容器詰飲料が得られることを見出した。
　本発明によれば、濁りが抑制され、クロロゲン酸類の保存安定性に優れ、かつ風味の良好な容器詰飲料を提供することができる。
　本発明の容器詰飲料は、成分（Ａ）としてタンニンを含有する。ここで、本明細書において「タンニン」とは、非重合体カテキン類、そのエステル（例えば、没食子酸エステル）及びそれらの縮合物を包含する概念である。
　本発明の容器詰飲料中の成分（Ａ）の含有量は０．０５～０．５０質量％であるが、生理効果、風味（茶の香り）の向上の観点から、０．０６質量％以上が好ましく、０．０７質量％以上がより好ましく、０．１０質量％以上が更に好ましく、また濁りの抑制、風味（茶の香り）の向上の観点から、０．４０質量％以下が好ましく、０．３０質量％以下がより好ましく、０．２２質量％以下が更に好ましく、０．２０質量％以下がより更に好ましく、０．１８質量％以下が殊更に好ましい。かかる成分（Ａ）の含有量の範囲としては、容器詰飲料中に、好ましくは０．０６～０．４０質量％、より好ましくは０．０７～０．３０質量％、更に好ましくは０．０７～０．２２質量％、より更に好ましくは０．１０～０．２０質量％、殊更に好ましくは０．１０～０．１８量％である。
　また、本発明の容器詰飲料中の成分（Ａ）の含有量は、次の態様とすることもできる。すなわち、生理効果、風味（茶の香り）の向上の観点から、０．０６質量％以上が好ましく、０．０７質量％以上がより好ましく、０．１２質量％以上が更に好ましく、また濁りの抑制、風味（茶の香り）の向上の観点から、０．４０質量％以下が好ましく、０．３３質量％以下がより好ましく、０．２２質量％以下が更に好ましい。かかる成分（Ａ）の含有量の範囲としては、容器詰飲料中に、好ましくは０．０６～０．４０質量％、より好ましくは０．０７～０．３３質量％、更に好ましくは０．０７～０．２２質量％、より更に好ましくは０．１２～０．２２質量％である。なお、成分（Ａ）の含有量は、通常知られている分析法に準拠して分析することが可能であり、例えば、後掲の実施例に記載の方法により測定することができる。
　本発明の容器詰飲料は、成分（Ｂ）としてクロロゲン酸類を含有する。ここで、本明細書において「クロロゲン酸類」とは、３－カフェオイルキナ酸、４－カフェオイルキナ酸及び５－カフェオイルキナ酸のモノカフェオイルキナ酸と、３－フェルラキナ酸、４－フェルラキナ酸及び５－フェルラキナ酸のモノフェルラキナ酸と、３，４－ジカフェオイルキナ酸、３，５－ジカフェオイルキナ酸及び４，５－ジカフェオイルキナ酸のジカフェオイルキナ酸を併せての総称である。本発明においては上記９種のうち少なくとも１種を含有すればよいが、植物由来の抽出物を使用できる点から９種すべてを含有することが好ましい。
　本発明の容器詰飲料中の成分（Ｂ）の含有量は０．０７５～０．５０質量％であるが、生理効果、風味（茶の香り）の観点から、０．０８０質量％以上が好ましく、０．０８５質量％以上がより好ましく、０．０９０質量％以上が更に好ましく、また濁りの抑制、風味（茶の香り）の向上の観点から、０．４０質量％以下が好ましく、０．３５質量％以下がより好ましく、０．２５質量％以下がより好ましく、０．２０質量％以下が更に好ましく、０．１５質量％以下が殊更好ましい。かかる成分（Ｂ）の含有量の範囲としては、容器詰飲料中に、好ましくは０．０８０～０．４０質量％、より好ましくは０．０８０～０．３５質量％、更に好ましくは０．０８５～０．２５質量％、より更に好ましくは０．０９０～０．２０質量％、殊更に好ましくは０．０９０～０．１５質量％である。
　また、本発明の容器詰飲料中の成分（Ｂ）の含有量は、次の態様とすることもできる。すなわち、生理効果、風味（茶の香り）の観点から、０．０７８質量％以上が好ましく、０．１０１質量％以上がより好ましく、また濁りの抑制、風味（茶の香り）の向上の観点から、０．４００質量％以下が好ましく、０．３３９質量％以下がより好ましく、０．２１２質量％以下が更に好ましい。かかる成分（Ｂ）の含有量の範囲としては、容器詰飲料中に、好ましくは０．０７８～０．４００質量％、より好ましくは０．０７８～０．３３９質量％、更に好ましくは０．１０１～０．３３９質量％、より更に好ましくは０．１０１～０．２１２質量％である。なお、成分（Ｂ）の含有量は、通常知られている分析法に準拠して分析することが可能であり、例えば、後掲の実施例に記載の方法により測定することができる。
　本発明の容器詰飲料中の成分（Ａ）と成分（Ｂ）との質量比[（Ｂ）／（Ａ）]は、風味（茶の香り）の向上の観点から、１．２０以下が好ましく、１．００以下がより好ましく、０．９５以下が更に好ましく、０．９０以下が殊更に好ましい。また、風味（茶の香り）、クロロゲン酸の残存率、一般的な茶風味、及び健康機能担保の観点から、質量比[（Ｂ）／（Ａ）]は、０．７２以上が好ましく、０．７５以上がより好ましく、０．７７以上が更に好ましい。かかる質量比[（Ｂ）／（Ａ）]の範囲としては、好ましくは０．７２～１．２０、より好ましくは０．７５～１．００、更に好ましくは０．７７～０．９５、より更に好ましくは０．７７～０．９０である。
　また、成分（Ａ）と成分（Ｂ）との質量比[（Ｂ）／（Ａ）]は、次の態様とすることもできる。すなわち、濁りの抑制、風味（茶の香り）の向上の観点から、１．２４以下が好ましく、１．１２以下がより好ましく、０．９６以下が更に好ましく、またすっきり感、酸味の向上の観点から、０．８０以上が好ましく、０．８４以上が更に好ましい。かかる質量比[（Ｂ）／（Ａ）]の範囲としては、好ましくは０．８０～１．２４、より好ましくは０．８０～１．１２、更に好ましくは０．８４～０．９６である。
　本発明の容器詰飲料は、成分（Ｃ）としてカフェインを含有し、同時に成分（Ｃ）の含有量が、下記式（１）の関係を満たすものである。このような態様とすることで、濁りが抑制され、クロロゲン酸の保存安定性に優れ、風味（すっきり感、酸味、茶の香り）を改善することができる。
　　　Ｘ≦Ｙ×０．１９３９＋０．０１６８　　　　　（１）
〔式（１）中、Ｘはカフェインの含有量（質量％）を示し、Ｙはクロロゲン酸類の含有量（質量％）を示す。〕
　本発明の容器詰飲料は、好ましくは下記式（２）の関係、更に好ましくは下記式（３）の関係を満たすことで、濁りがより一層抑制され、風味をより一層改善することができる。
　　　Ｘ≦Ｙ×０．１９３９＋０．０１６４　　　　　（２）
　　　Ｘ≦Ｙ×０．１９３９＋０．０１５９　　　　　（３）
〔式（２）及び（３）中、Ｘは及びＹは前記式（１）中のＸ及びＹと同義である。〕
　本発明の容器詰飲料中の成分（Ｃ）の含有量は、濁りの抑制、風味（茶の香り）の観点から、０．００８質量％以上が好ましく、０．０１２質量％以上が更に好ましく、またすっきり感、風味（茶の香り）の向上の観点から、０．０８０質量％以下が好ましく、０．０６０質量％以下が更に好ましい。かかる成分（Ｃ）の含有量の範囲としては、容器詰飲料中に、好ましくは０．００８～０．０８０質量％、更に好ましくは０．０１２～０．０６０質量％である。
　また、本発明の容器詰飲料中の成分（Ｃ）の含有量は、次の態様とすることもできる。すなわち、濁りの抑制、風味（茶の香り）の観点から、０．０１０質量％以上が好ましく、０．０１５質量％以上がより好ましく、０．０１８質量％以上が更に好ましく、またすっきり感、風味（茶の香り）の向上の観点から、０．０７５質量％以下が好ましく、０．０５５質量％以下がより好ましく、０．０２６質量％以下が更に好ましく、０．０２４質量％以下がより更に好ましい。かかる成分（Ｃ）の含有量の範囲としては、容器詰飲料中に、好ましくは０．０１０～０．０７５質量％、より好ましくは０．０１０～０．０５５質量％、更に好ましくは０．０１５～０．０２６質量％、より更に好ましくは０．０１５～０．０２４質量％、殊更に好ましくは０．０１８～０．０２４質量％である。なお、成分（Ｃ）の含有量は、通常知られている分析法に準拠して分析することが可能であり、例えば、後掲の実施例に記載の方法により測定することができる。
　また、本発明の容器詰飲料中の成分（Ａ）と成分（Ｃ）との質量比[（Ｃ）／（Ａ）]は、濁りの抑制、風味（茶の香り）の観点から、０．３３以下が好ましく、０．２６以下がより好ましく、０．２１以下が更に好ましい。なお、質量比[（Ｃ）／（Ａ）]は、０．１３以上が好ましく、０．１５以上がより好ましく、０．１８以上が更に好ましい。かかる質量比[（Ｃ）／（Ａ）]の範囲としては、好ましくは０．１３～０．３３、より好ましくは０．１５～０．２６、更に好ましくは０．１８～０．２１である。
　また、成分（Ａ）と成分（Ｃ）との質量比[（Ｃ）／（Ａ）]は、次の態様とすることもできる。すなわち、濁りの抑制、風味（茶の香り）の観点から、０．２５以下が好ましく、０．２３以下が更に好ましく、そして０．１５以上が好ましく、０．２０以上が更に好ましい。かかる質量比[（Ｃ）／（Ａ）]の範囲としては、好ましくは０．１５～０．２５、更に好ましくは０．２０～０．２３である。
　また、本発明の容器詰飲料中の成分（Ｂ）と成分（Ｃ）との質量比[（Ｃ）／（Ｂ）]は、濁りの抑制、風味（茶の香り）の観点から、０．３０以下が好ましく、０．２７以下がより好ましく、０．２６以下が更に好ましく、０．２５以下がより更に好ましい。なお、質量比[（Ｃ）／（Ｂ）]は、０．１５以上が好ましく、０．１８以上がより好ましく、０．２３以上が更に好ましい。かかる質量比[（Ｃ）／（Ｂ）]の範囲としては、好ましくは０．１５～０．３０、より好ましくは０．１８～０．２７、更に好ましくは０．１８～０．２６、より更に好ましくは０．２３～０．２５である。
　また、成分（Ｂ）と成分（Ｃ）との質量比[（Ｃ）／（Ｂ）]は、次の態様とすることもできる。すなわち、風味（茶の香り）の観点から、０．２６以下が好ましく、０．２４以下が更に好ましく、そして０．１５以上が好ましく、０．１８以上がより好ましく、０．２１以上が更に好ましい。かかる質量比[（Ｃ）／（Ｂ）]の範囲としては、好ましくは０．１５～０．２６、より好ましくは０．１８～０．２４、更に好ましくは０．２１～０．２４である。
　本発明の容器詰飲料は、成分（Ｄ）としてたんぱく質を含有することができる。
　本発明の容器詰飲料中の成分（Ｄ）の含有量は、クロロゲン酸類の残存率の向上、風味（茶の香り）の観点から、１００質量ｐｐｍ以上が好ましく、１１０質量ｐｐｍ以上がより好ましく、１５０質量ｐｐｍ以上が更に好ましく、１７０質量ｐｐｍ以上がより更に好ましく、また濁り抑制、すっきり感、風味（茶の香り）の観点から、５００質量ｐｐｍ以下が好ましく、４００質量ｐｐｍ以下がより好ましく、３００質量ｐｐｍ以下が更に好ましく、２８０質量ｐｐｍ以下がより更に好ましく、２２０ｐｐｍ以下が殊更に好ましい。かかる成分（Ｄ）の含有量の範囲としては、容器詰飲料中に、好ましくは１００～５００質量ｐｐｍ、より好ましくは１１０～４００質量ｐｐｍ、更に好ましくは１５０～３００質量ｐｐｍ、より更に好ましくは１５０～２８０質量ｐｐｍ、殊更に好ましくは１７０～２２０質量ｐｐｍである。
　また、本発明の容器詰飲料中の成分（Ｄ）の含有量は、次の態様とすることもできる。すなわち、クロロゲン酸類の残存率の向上、風味（茶の香り）の観点から、８５質量ｐｐｍ以上が好ましく、１１８質量ｐｐｍ以上がより好ましく、１４５質量ｐｐｍ以上が更に好ましく、１８４質量ｐｐｍ以上が殊更に好ましく、また濁り抑制、すっきり感、風味（茶の香り）の観点から、４２１質量ｐｐｍ以下が好ましく、３４５質量ｐｐｍ以下がより好ましく、２９１質量ｐｐｍ以下が更に好ましく、２６４質量ｐｐｍ以下が殊更に好ましい。かかる成分（Ｄ）の含有量の範囲としては、容器詰飲料中に、好ましくは８５～４２１質量ｐｐｍ、より好ましくは１１８～３４５質量ｐｐｍ、更に好ましくは１４５～２９１質量ｐｐｍ、殊更に好ましくは１８４～２６４質量ｐｐｍである。なお、成分（Ｄ）の含有量は、通常知られている分析法に準拠して分析することが可能であり、例えば、後掲の実施例に記載の方法により測定することができる。
　また、本発明の容器詰飲料中の成分（Ａ）と成分（Ｄ）との質量比[（Ｄ）／（Ａ）]は、すっきり感、風味（茶の香り）、濁りの抑制の観点から、０．１１以上が好ましく、０．１３以上がより好ましく、０．１４以上が更に好ましく、また風味（茶の香り）、すっきり感、濁りの抑制の向上の観点から、０．３０以下が好ましく、０．２６以下がより好ましく、０．２３以下が更に好ましく、０．１９以下がより更に好ましく、０．１５以下が殊更に好ましい。かかる質量比[（Ｄ）／（Ａ）]の範囲としては、好ましくは０．１１～０．３０、より好ましくは０．１３～０．２６．更に好ましくは０．１４～０．２３、より更に好ましくは０．１４～０．１９、殊更に好ましくは０．１４～０．１５である。
　また、成分（Ａ）と成分（Ｄ）との質量比[（Ｄ）／（Ａ）]は、次の態様とすることもできる。すなわち、すっきり感、風味（茶の香り）、濁りの抑制の観点から、０．１３以上が好ましく、０．１５以上が更に好ましく、また風味（茶の香り）、すっきり感、濁りの抑制の向上の観点から、０．２９以下が好ましく、０．２４以下がより好ましく、０．２２以下が更に好ましい。かかる質量比[（Ｄ）／（Ａ）]の範囲としては、好ましくは０．１３～０．２９、より好ましくは０．１５～０．２４．更に好ましくは０．１５～０．２２である。
　本発明の容器詰飲料中の成分（Ｂ）と成分（Ｄ）との質量比［（Ｄ）／（Ｂ）］は、濁り抑制、すっきり感、風味（茶の香り）の向上の観点から、０．１０以上が好ましく、０．１２以上がより好ましく、０．１３以上が更に好ましく、０．１４以上がより更に好ましく、０．１７以上が殊更に好ましい。質量比［（Ｄ）／（Ｂ）］は、同様の観点から、０．３５以下が好ましく、０．３０以下がより好ましく、０．２７以下が更に好ましく、０．２６以下がより更に好ましく、０．２０以下が殊更に好ましい。かかる質量比［（Ｄ）／（Ｂ）］の範囲としては、好ましくは０．１０～０．３５、より好ましくは０．１２～０．３０、更に好ましくは０．１３～０．２７、より更に好ましくは０．１４～０．２６、殊更に好ましくは０．１７～０．２０である。
　また、成分（Ｂ）と成分（Ｄ）との質量比[（Ｄ）／（Ｂ）]は、次の態様とすることもできる。すなわち、濁り抑制、すっきり感、風味（茶の香り）の向上の観点から、０．１１以上が好ましく、０．１４以上がより好ましく、０．１６以上が更に好ましく、０．１８以上がより更に好ましく、そして０．３４以下が好ましく、０．２９以下がより好ましく、０．２６以下が更に好ましい。かかる質量比［（Ｄ）／（Ｂ）］の範囲としては、好ましくは０．１１～０．３４、より好ましくは０．１４～０．２９、更に好ましくは０．１６～０．２９、殊更に好ましくは０．１８～０．２６である。
　本発明の容器詰飲料中の成分（Ｃ）と成分（Ｄ）との質量比［（Ｃ）／（Ｄ）］は、濁り抑制、すっきり感、風味（茶の香り）の向上の観点から、２．００以下が好ましく、１.９０以下がより好ましく、１．７０以下が更に好ましく、１．６０以下がより更に好ましく、また同様の観点から、０．７０以上が好ましく、０．９０以上がより好ましく、１．１０以上が更に好ましく、１．２０以上がより更に好ましく、１．３０以上が殊更に好ましい。かかる質量比［（Ｃ）／（Ｄ）］の範囲としては、好ましくは０．７０～２．００、より好ましくは０．９０～１．９０、更に好ましくは１．１０～１．７０、より更に好ましくは１．２０～１．７０、殊更に好ましくは１．３０～１．６０である。
　また、成分（Ｃ）と成分（Ｄ）との質量比[（Ｃ）／（Ｄ）]は、次の態様とすることもできる。すなわち、濁り抑制、すっきり感、風味（茶の香り）の向上の観点から、１．９０以下が好ましく、１.７８以下がより好ましく、１．３１以下が更に好ましく、そして０．７０以上が好ましく、０．９１以上が更に好ましい。かかる質量比［（Ｃ）／（Ｄ）］の範囲としては、好ましくは０．７０～１．９０、より好ましくは０．９１～１．７８、更に好ましくは０．９１～１．３１である。
　本発明の容器詰飲料は、成分（Ｅ）として酸味料を含有することができる。成分（Ｅ）は、有機酸でも、無機酸でも、それらの塩であってもよく、飲食品に使用されるものであれば特に限定されない。成分（Ｅ）は、１種又は２種以上含有することができる。
　有機酸としては、例えば、クエン酸、グルコン酸、リンゴ酸、酒石酸、アスコルビン酸、コハク酸、乳酸、酢酸、フマル酸、アジピン酸、フィチン酸、フマル酸等が挙げられる。また、無機酸としては、例えば、リン酸等が挙げられる。塩としては、例えば、カリウム、ナトリウム等のアルカリ金属塩を挙げることができる。中でも、適度な酸味付与の観点から、クエン酸、グルコン酸、リンゴ酸、酒石酸、リン酸及びそれらの塩から選ばれる１種又は２種以上が好ましく、塩としては、カリウム、ナトリウム等のアルカリ金属塩が好ましい。
　本発明の容器詰飲料中の成分（Ｅ）の含有量は、酸味料の種類に応じて適宜決定することができるが、適度な酸味付与の観点から、０．００１質量％以上が好ましく、０．００５質量％以上がより好ましく、０．０１質量％以上が更に好ましく、また風味バランスの観点から、１質量％以下が好ましく、０．５質量％以下がより好ましく、０．１質量％以下が更に好ましい。かかる成分（Ｅ）の含有量の範囲としては、容器詰飲料中に、好ましくは０．００１～１質量％、より好ましくは０．００５～０．５質量、更に好ましくは０．０１～０．１質量％である。なお、成分（Ｅ）が塩の形態である場合、成分（Ｅ）の含有量はその遊離酸量に換算した値とする。また、成分（Ｅ）の含有量は、例えば、通常知られているカルボン酸の分析法のうち測定試料の状況に適した分析法により測定することができる。
　本発明の容器詰飲料のｐＨ（２０℃）は５．０～７．０であるが、濁り抑制、風味（酸味及び茶の香り）の向上の観点から、５．１以上が好ましく、５．３以上がより好ましく、５．５以上が更に好ましく、５．７以上がより更に好ましく、５．８以上が殊更に好ましく、またクロロゲン酸類の残存率及び風味（すっきり感及び茶の香り）の向上の観点から、６．９以下が好ましく、６．８以下がより好ましく、６．６以下が更に好ましく、６．４以下がより更に好ましく、６．２以下が殊更に好ましい。かかるｐＨの範囲としては、好ましくは５．１～６．９、より好ましくは５．３～６．８、更に好ましくは５．５～６．６、より更に好ましくは５．７～６．４、殊更に好ましくは５．８～６．２である。
　また、ｐＨ（２０℃）は、次の態様とすることもできる。すなわち、濁り抑制、風味（酸味及び茶の香り）の向上の観点から、５．１以上が好ましく、５．５以上がより好ましく、５．８以上が更に好ましく、またクロロゲン酸類の残存率及び風味（すっきり感及び茶の香り）の向上の観点から、６．９以下が好ましく、６．８以下がより好ましく、６．４以下が更に好ましい。かかるｐＨの範囲としては、好ましくは５．１～６．９、より好ましくは５．５～６．８、更に好ましくは５．８～６．４である。なお、ｐＨは、２０℃に温度調整しｐＨメータにより測定するものとする。
　本発明の容器詰飲料のＢｒｉｘ（２０℃）は、コク付与、風味（茶の香り）の観点から、０．５％以上が好ましく、０．６％以上がより好ましく、０．７％以上が更に好ましく、０．８％以上がより更に好ましく、また口当たりの良さ、風味（茶の香り）、濁り抑制の観点から、４．０％以下が好ましく、３．５％以下がより好ましく、２．５％以下が更に好ましく、２．０％以下がより更に好ましく、１．６％以下が殊更に好ましい。かかるＢｒｉｘの範囲としては、好ましくは０．５～４．０％、より好ましくは０．５～３．５％、更に好ましくは０．６～２．５％、より更に好ましくは０．７～２．０％、殊更に好ましくは０．８～１．６％である。
　また、Ｂｒｉｘ（２０℃）は、次の態様とすることもできる。すなわち、コク付与、風味（茶の香り）の観点から、０．３９％以上が好ましく、０．６４％以上がより好ましく、０．８２％以上が更に好ましく、０．８４％以上が殊更に好ましく、また口当たりの良さ、風味（茶の香り）、濁り抑制の観点から、３．７０％以下が好ましく、１．６８％以下がより好ましく、１．４８％以下が更に好ましい。かかるＢｒｉｘの範囲としては、好ましくは０．３９～３．７０％、より好ましくは０．６４～１．６８％、更に好ましくは０．８２～１．６８％、殊更に好ましくは０．８４～１．４８％である。
　また、本発明の容器詰飲料は、所望により、甘味料、炭酸ガス、ビタミン、ミネラル、酸化防止剤、泡安定剤、エステル、色素、乳化剤、保存料、調味料、香料、果汁、野菜汁、花蜜エキス、アミノ酸、植物油脂、品質安定剤等の添加剤を１種又は２種以上を含有することができる。添加剤の含有量は、本発明の目的を損なわない範囲内で適宜選択することができる。
　本発明の容器詰飲料は、茶飲料でも、非茶系飲料であってもよい。茶飲料としては、例えば、緑茶飲料、ほうじ茶飲料、烏龍茶飲料、紅茶飲料が挙げられる。また、非茶飲料としては、例えば、果汁ジュース、野菜ジュース、スポーツ飲料、アイソトニック飲料、エンハンスドウォーター、ボトルドウォーター、ニアウォーター、コーヒー飲料、栄養ドリンク剤、美容ドリンク剤等の非アルコール飲料や、ビール、ワイン、清酒、梅酒、発泡酒、ウィスキー、ブランデー、焼酎、ラム、ジン、リキュール類等のアルコール飲料を挙げることができる。中でも、本発明の効果を享受しやすい点で、茶飲料が好ましい。また、飲料の形態は特に限定されず、摂取しやすい形態であれば、液体、ゲル状、スラリー状等のいずれであってもよい。
　また、本発明の容器詰飲料は、ポリエチレンテレフタレートを主成分とする成形容器（いわゆるＰＥＴボトル）、金属缶、金属箔やプラスチックフィルムと複合された紙容器、瓶等の通常の包装容器に充填して提供することができる。
　本発明においては、このような構成を採用することにより、清澄度の高い容器詰飲料とすることができる。例えば、後掲の実施例に記載の「濁りの評価」に記載の方法より測定される容器詰飲料の濁度（ＯＤ６６０ｎｍ）を、好ましくは０．１０～０．２８、より好ましくは０．１１～０．２５、更に好ましくは０．１２～０．２０、より更に好ましくは０．１３～０．１７とすることができる。
　また、本発明においては、このような構成を採用することにより、クロロゲン酸類の保存安定性が高められるため、長期保存したとしてもクロロゲン酸類を高水準で残存させることができる。例えば、本発明の容器詰飲料を５５℃で７日間保存した場合、後掲の実施例に記載の「クロロゲン酸類の残存率の算出方法」により求められるクロロゲン酸類の残存率を、好ましくは８５％以上、より好ましくは８８％以上、更に好ましくは９０％以上とすることができる。
　本発明の容器詰飲料は、例えば、成分（Ａ）～（Ｃ）、必要により他の成分を配合し、成分（Ａ）及び成分（Ｂ）の各含有量とともに、成分（Ｃ）の含有量を成分（Ｂ）の含有量と一定の関係を満たすように制御した上で、ｐＨを特定範囲内に調整し容器に充填して製造することができる。
　成分（Ａ）は、市販の試薬を用いてもよいが、成分（Ａ）を豊富に含む植物の抽出物の形態で含有させることもできる。植物抽出物としては、成分（Ａ）が含まれていれば特に限定されないが、例えば、茶葉、柿葉、栗皮等の抽出物が挙げられる。中でも、タンニン含量、風味の観点から、茶抽出物が好ましい。なお、植物抽出物は、１種又は２種以上含有することができる。
　茶葉としては、例えば、Camellia属、例えば、C. sinensis var.sinensis（やぶきた種を含む）、C. sinensis var.assamica及びそれらの雑種から選択される茶葉（Camellia sinensis）が挙げられる。茶葉は、その加工方法により、不発酵茶、半発酵茶、発酵茶に分類されるが、これらのうちの１種又は２種以上を適宜選択して使用することができる。
　不発酵茶葉としては、例えば、煎茶、番茶、碾茶、釜入り茶、茎茶、棒茶、芽茶等の緑茶葉が挙げられ、火入れ加工が施されていてもよい。また、半発酵茶葉としては、例えば、鉄観音、色種、黄金桂、武夷岩茶等の烏龍茶葉が挙げられる。更に、発酵茶葉としては、ダージリン、アッサム、スリランカ等の紅茶葉が挙げられる。茶葉は１種又は２種以上を使用することができる。中でも、タンニン含量、風味の点から、不発酵茶葉が好ましく、緑茶、ほうじ茶が更に好ましい。
　抽出方法としては、例えば、ニーダー抽出、攪拌抽出（バッチ抽出）、向流抽出（ドリップ抽出）、カラム抽出等の公知の方法を採用することができる。また、抽出条件は特に限定されず、抽出方法により適宜選択することができる。また、三井農林社製の「ポリフェノン」、伊藤園社製の「テアフラン」、太陽化学社製の「サンフェノン」等の市販の緑茶抽出物を用いることもできる。
　また、成分（Ｂ）は、市販の試薬を用いてもよいが、成分（Ｂ）を豊富に含む植物の抽出物の形態で含有させることもできる。植物抽出物としては、成分（Ｂ）が含まれていれば特に限定されないが、例えば、ヒマワリ種子、リンゴ未熟果、コーヒー豆、シモン葉、マツ科植物の球果、マツ科植物の種子殻、サトウキビ、南天の葉、ゴボウ、ナスの皮、ウメの果実、フキタンポポ、ブドウ科植物等の抽出物が挙げられる。植物抽出物は、１種又は２種以上含有することができる。中でも、クロロゲン酸類含量、風味の観点から、コーヒー抽出物が好ましい。
　抽出に使用するコーヒー豆は、生コーヒー豆でも、焙煎コーヒー豆でも構わないが、クロロゲン酸類含量等の観点から、生コーヒー豆及び浅焙煎コーヒー豆から選ばれる少なくとも１種が好ましい。浅焙煎コーヒー豆のＬ値は、 クロロゲン酸類含量等の観点から、２７以上が好ましく、３５以上がより好ましく、４０以上が更に好ましく、また風味の観点から、６２未満が好ましく、６０以下がより好ましく、５５以下が更に好ましい。浅焙煎コーヒー豆のＬ値の範囲としては、好ましくは２７以上６２未満、より好ましくは３５～６０、更に好ましくは４０～５５である。ここで、本明細書において「Ｌ値」とは、黒をＬ値０とし、また白をＬ値１００として、焙煎コーヒー豆の明度を色差計で測定したものである。
　コーヒー豆の種類としては、例えば、アラビカ種、ロブスタ種、リベリカ種、アラブスタ種等が挙げられる。また、コーヒー豆の産地としては、例えば、ブラジル、コロンビア、タンザニア、モカ、キリマンジェロ、マンデリン、ブルーマウンテン、グァテマラ等を挙げることができる。本発明においては、豆種、産地の異なるコーヒー豆を１種又は２種以上を混合して使用することもできる。
　抽出方法及び抽出条件は特に限定されず、公知の方法及び条件で行うことが可能であるが、コーヒー抽出物を使用する場合には、多段階抽出によるコーヒー抽出物が好ましい。ここで、本明細書において「多段階抽出」とは、１以上の焙煎コーヒー豆を、複数の独立した抽出塔それぞれに投入し、１段階目の抽出塔に抽出溶媒を供給して該抽出塔からコーヒー抽出物を排出させ、次いで、１段階目の抽出塔から排出されたコーヒー抽出物を２段階目の抽出塔に供給し該抽出塔からコーヒー抽出物を排出させるという操作を繰り返し行い、最終段階の抽出塔から排出されたコーヒー抽出物を回収する抽出法をいう。抽出は常圧下でも、加圧下でも構わない。
　また、（Ｂ）クロロゲン酸類と（Ｃ）カフェインとが式（１）の関係を満たすために、活性炭処理済のコーヒー抽出物を使用することが好ましい。活性炭は、一般に工業用に使用されているものであれば特に制限されないが、例えば、粉末状活性炭、粒状活性炭、活性炭繊維等を挙げることができる。活性炭の原料としては、オガコ、石炭、ヤシ殻等が挙げられ、中でも、ヤシ殻が好ましい。また、水蒸気等のガスにより賦活した活性炭も好ましく使用される。水蒸気賦活活性炭の市販品としては、白鷺ＷＨ２ｃ（日本エンバイロケミカルズ株式会社）、太閣ＣＷ（二村化学工業株式会社）、クラレコールＧＬ（クラレケミカル株式会社）等を挙げることができる。なお、活性炭の処理方法としては、バッチ式及び連続式のいずれでもよい。
　成分（Ｃ）及び（Ｄ）は、主に配合成分に由来するものであるが、新たに加えられたものであってもよい。
　また、本発明の容器詰飲料は、加熱殺菌済でもよい。加熱殺菌方法としては、適用されるべき法規（日本にあっては食品衛生法）に定められた条件に適合するものであれば特に限定されるものではない。例えば、レトルト殺菌法、高温短時間殺菌法（ＨＴＳＴ法）、超高温殺菌法（ＵＨＴ法）等を挙げることができる。また、容器詰飲料の容器の種類に応じて加熱殺菌法を適宜選択することも可能であり、例えば、金属缶のように、飲料を容器に充填後、容器ごと加熱殺菌できる場合にあってはレトルト殺菌を採用することができる。また、ＰＥＴボトル、紙容器のようにレトルト殺菌できないものについては、飲料をあらかじめ上記と同等の殺菌条件で加熱殺菌し、無菌環境下で殺菌処理した容器に充填するアセプティック充填や、ホットパック充填等を採用することができる。
　上記実施形態に関し、本発明は更に以下の容器詰飲料又は方法を開示する。
＜１＞
　次の成分（Ａ）～（Ｃ）；
（Ａ）タンニン　　　　　０．０５～０．５０質量％
（Ｂ）クロロゲン酸類　　０，０７５～０．５０質量％、及び
（Ｃ）カフェイン
を含有し、
　成分（Ｃ）の含有量が下記式（１）の関係を満たし、かつ
　ｐＨが５．０～７．０である、
容器詰飲料。
　　　Ｘ≦Ｙ×０．１９３９＋０．０１６８　　　　　（１）
〔式（１）中、Ｘはカフェインの含有量（質量％）を示し、Ｙはクロロゲン酸類の含有量（質量％）を示す。〕
＜２＞
　次の成分（Ａ）～（Ｃ）；
（Ａ）タンニン　　　　　０．０５～０．５０質量％
（Ｂ）クロロゲン酸類　　０，０７５～０．５０質量％、及び
（Ｃ）カフェイン
を含有させ、
　成分（Ｃ）の含有量を下記式（１）の関係を満たすように調整し、かつ
　ｐＨを５．０～７．０に調整する、
容器詰飲料の、濁りの抑制方法、クロロゲン酸類の保存安定性向上方法、又は風味の改善方法。
　　　Ｘ≦Ｙ×０．１９３９＋０．０１６８　　　　　（１）
〔式（１）中、Ｘはカフェインの含有量（質量％）を示し、Ｙはクロロゲン酸類の含有量（質量％）を示す。〕
＜３＞
　成分（Ａ）が、好ましくは酒石酸鉄法により測定されるものであって、非重合体カテキン類、没食子酸、そのエステル及びそれらの縮合物を包むものである、前記＜１＞記載の容器詰飲料、又は前記＜２＞記載の容器詰飲料の、濁りの抑制方法、クロロゲン酸類の保存安定性向上方法、又は風味の改善方法（以下、容器詰飲料、又は容器詰飲料の、濁りの抑制方法、クロロゲン酸類の保存安定性向上方法、若しくは風味の改善方法」を「容器詰飲料等」と称する）。
＜４＞
　成分（Ｂ）が、好ましくは３－カフェオイルキナ酸、４－カフェオイルキナ酸、５－カフェオイルキナ酸、３－フェルラキナ酸、４－フェルラキナ酸、５－フェルラキナ酸、３，４－ジカフェオイルキナ酸、３，５－ジカフェオイルキナ酸及び４，５－ジカフェオイルキナ酸から選択される１種又は２種以上であり、更に好ましくは前記９種すべてである、前記＜１＞～＜３＞のいずれか一に記載の容器詰飲料等。
＜５＞
　成分（Ａ）の含有量が、好ましくは０．０６質量％以上、より好ましくは０．０７質量％以上、更に好ましくは０．１０質量％以上であって、好ましくは０．４０質量％以下、より好ましくは０．３０質量％以下、更に好ましくは０．２２質量％以下、より更に好ましくは０．２０質量％以下、殊更に好ましくは０．１８質量％以下である、前記＜１＞～＜４＞のいずれか一に記載の容器詰飲料等。
＜６＞
　成分（Ａ）の含有量が、好ましくは０．０６～０．４０質量％、より好ましくは０．０７～０．３０質量％、更に好ましくは０．０７～０．２２質量％、より更に好ましくは０．１０～０．２０質量％、殊更に好ましくは０．１０～０．１８量％である、前記＜１＞～＜５＞のいずれか一に記載の容器詰飲料等。
＜７＞
　成分（Ａ）の含有量が、好ましくは０．０６質量％以上、より好ましくは０．０７質量％以上、更に好ましくは０．１２質量％以上であって、好ましくは０．４０質量％以下、より好ましくは０．３３質量％以下、更に好ましくは０．２２質量％以下である、前記＜１＞～＜４＞のいずれか一に記載の容器詰飲料等。
＜８＞
　成分（Ａ）の含有量が、好ましくは０．０６～０．４０質量％、より好ましくは０．０７～０．３３質量％、更に好ましくは０．０７～０．２２質量％、より更に好ましくは０．１２～０．２２質量％である、前記＜１＞～＜４＞及び＜７＞のいずれか一に記載の容器詰飲料等。
＜９＞
　成分（Ｂ）の含有量が、好ましくは０．０８０質量％以上、より好ましくは０．０８５質量％以上、更に好ましくは０．０９０質量％以上であって、好ましくは０．４０質量％以下、より好ましくは０．３５質量％以下、更に好ましくは０．２５質量％以下、より更に好ましくは０．２０質量％以下、殊更に好ましくは０．１５質量％以下である、前記＜１＞～＜８＞のいずれか一に記載の容器詰飲料等。
＜１０＞
　成分（Ｂ）の含有量が、好ましくは０．０８０～０．４０質量％、より好ましくは０．０８０～０．３５質量％、更に好ましくは０．０８５～０．２５質量％、より更に好ましくは０．０９０～０．２０質量％、殊更に好ましくは０．０９０～０．１５質量％である、前記＜１＞～＜９＞のいずれか一に記載の容器詰飲料等。
＜１１＞
　成分（Ｂ）の含有量が、好ましくは０．０７８質量％以上、更に好ましくは０．１０１質量％以上であって、好ましくは０．４００質量％以下、より好ましくは０．３３９質量％以下、更に好ましくは０．２１２質量％以下である、前記＜１＞～＜８＞のいずれか一に記載の容器詰飲料等。
＜１２＞
　成分（Ｂ）の含有量が、好ましくは０．０７８～０．４００質量％、より好ましくは０．０７８～０．３３９質量％、更に好ましくは０．１０１～０．３３９質量％、より更に好ましくは０．１０１～０．２１２質量％である、前記＜１＞～＜８＞及び＜１１＞のいずれか一に記載の容器詰飲料等。
＜１３＞
　成分（Ａ）と成分（Ｂ）との質量比[（Ｂ）／（Ａ）]が、好ましくは１．２０以下、より好ましくは１．００以下、更に好ましくは０．９５以下、殊更に好ましくは０．９０以下であって、好ましくは０．７２以上、より好ましくは０．７５以上、更に好ましくは０．７７以上である、前記＜１＞～＜１２＞のいずれか一に記載の容器詰飲料等。
＜１４＞
　成分（Ａ）と成分（Ｂ）との質量比[（Ｂ）／（Ａ）]が、好ましくは０．７２～１．２０、より好ましくは０．７５～１．００、更に好ましくは０．７７～０．９５、より更に好ましくは０．７７～０．９０である、前記＜１＞～＜１３＞のいずれか一に記載の容器詰飲料等。
＜１５＞
　成分（Ａ）と成分（Ｂ）との質量比[（Ｂ）／（Ａ）]が、好ましくは１．２４以下、より好ましくは１．１２以下、更に好ましくは０．９６以下であって、好ましくは０．８０以上、更に好ましくは０．８４以上である、前記＜１＞～＜１２＞のいずれか一に記載の容器詰飲料等。
＜１６＞
　成分（Ａ）と成分（Ｂ）との質量比[（Ｂ）／（Ａ）]が、好ましくは０．８０～１．２４、より好ましくは０．８０～１．１２、更に好ましくは０．８４～０．９６である、前記＜１＞～＜１２＞及び＜１５＞のいずれか一に記載の容器詰飲料等。
＜１７＞
　成分（Ｃ）の含有量が、好ましくは下記式（２）の関係、更に好ましくは下記式（３）の関係を満たすものである、前記＜１＞～＜１６＞のいずれか一に記載の容器詰飲料等。
　　　Ｘ≦Ｙ×０．１９３９＋０．０１６４　　　　　（２）
　　　Ｘ≦Ｙ×０．１９３９＋０．０１５９　　　　　（３）
〔式（２）及び（３）中、Ｘはカフェインの含有量（質量％）を示し、Ｙはクロロゲン酸類の含有量（質量％）を示す。〕
＜１８＞
　成分（Ｃ）の含有量が、好ましくは０．００８質量％以上、更に好ましくは０．０１２質量％以上であって、好ましくは０．０８０質量％以下、更に好ましくは０．０６０質量％以下である、前記＜１＞～＜１７＞のいずれか一に記載の容器詰飲料等。
＜１９＞
　成分（Ｃ）の含有量が、好ましくは０．００８～０．０８０質量％、更に好ましくは０．０１２～０．０６０質量％である、前記＜１＞～＜１８＞のいずれか一に記載の容器詰飲料等。
＜２０＞
　成分（Ｃ）の含有量が、好ましくは０．０１０質量％以上、より好ましくは０．０１５質量％以上、更に好ましくは０．０１８質量％以上であって、好ましくは０．０７５質量％以下、より好ましくは０．０５５質量％以下、更に好ましくは０．０２６質量％以下、殊更に好ましくは０．０２４質量％以下である、前記＜１＞～＜１７＞のいずれか一に記載の容器詰飲料等。
＜２１＞
　成分（Ｃ）の含有量が、好ましくは０．０１０～０．０７５質量％、より好ましくは０．０１０～０．０５５質量％、更に好ましくは０．０１５～０．０２６質量％、より更に好ましくは０．０１５～０．０２４質量％、殊更に好ましくは０．０１８～０．０２４質量％である、前記＜１＞～＜１７＞及び＜２０＞のいずれか一に記載の容器詰飲料等。
＜２２＞
　成分（Ａ）と成分（Ｃ）との質量比[（Ｃ）／（Ａ）]が、好ましくは０．３３以下、より好ましくは０．２６以下、更に好ましくは０．２１以下であって、好ましくは０．１３以上、より好ましくは０．１５以上、更に好ましくは０．１８以上である、前記＜１＞～＜２１＞のいずれか一に記載の容器詰飲料等。
＜２３＞
　成分（Ａ）と成分（Ｃ）との質量比[（Ｃ）／（Ａ）]が、好ましくは０．１３～０．３３、より好ましくは０．１５～０．２６、更に好ましくは０．１８～０．２１である、前記＜１＞～＜２２＞のいずれか一に記載の容器詰飲料等。
＜２４＞
　成分（Ａ）と成分（Ｃ）との質量比[（Ｃ）／（Ａ）]が、好ましくは０．２５以下、更に好ましくは０．２３以下であって、好ましくは０．１５以上、更に好ましくは０．２０以上である、前記＜１＞～＜２１＞のいずれか一に記載の容器詰飲料等。
＜２５＞
　成分（Ａ）と成分（Ｃ）との質量比[（Ｃ）／（Ａ）]が、好ましくは０．１５～０．２５、更に好ましくは０．２０～０．２３である、前記＜１＞～＜２１＞及び＜２４＞のいずれか一に記載の容器詰飲料等。
＜２６＞
　成分（Ｂ）と成分（Ｃ）との質量比[（Ｃ）／（Ｂ）]は、好ましくは０．３０以下、より好ましくは０．２７以下、更に好ましくは０．２６以下、殊更に好ましくは０．２５以下であって、好ましくは０．１５以上、より好ましくは０．１８以上、更に好ましくは０．２３以上である、前記＜１＞～＜２５＞のいずれか一に記載の容器詰飲料等。
＜２７＞
　成分（Ｂ）と成分（Ｃ）との質量比[（Ｃ）／（Ｂ）]は、好ましくは０．１５～０．３０、より好ましくは０．１８～０．２７、更に好ましくは０．１８～０．２６、より更に好ましくは０．２３～０．２５である、前記＜１＞～＜２６＞のいずれか一に記載の容器詰飲料等。
＜２８＞
　成分（Ｂ）と成分（Ｃ）との質量比[（Ｃ）／（Ｂ）]は、好ましくは０．２６以下、更に好ましくは０．２４以下であって、好ましくは０．１５以上、より好ましくは０．１８以上、更に好ましくは０．２１以上である、前記＜１＞～＜２５＞のいずれか一に記載の容器詰飲料等。
＜２９＞
　成分（Ｂ）と成分（Ｃ）との質量比[（Ｃ）／（Ｂ）]は、好ましくは０．１５～０．２６、より好ましくは０．１８～０．２４、更に好ましくは０．２１～０．２４である、前記＜１＞～＜２５＞及び＜２８＞のいずれか一に記載の容器詰飲料等。
＜３０＞
　好ましくは成分（Ｄ）としてたんぱく質を含有する、前記＜１＞～＜２９＞のいずれか一に記載の容器詰飲料等。
＜３１＞
　成分（Ｄ）の含有量が、好ましくは１００質量ｐｐｍ以上、より好ましくは１１０質量ｐｐｍ以上、更に好ましくは１５０質量ｐｐｍ以上、殊更に好ましくは１７０質量ｐｐｍ以上であって、好ましく５００質量ｐｐｍ以下、より好ましくは４００質量ｐｐｍ以下、更に好ましくは３００質量ｐｐｍ以下、より更に好ましくは２８０質量ｐｐｍ以下、殊更に好ましくは２２０ｐｐｍ以下である、前記＜３０＞記載の容器詰飲料等。
＜３２＞
　成分（Ｄ）の含有量が、好ましくは１００～５００質量ｐｐｍ、より好ましくは１１０～４００質量ｐｐｍ、更に好ましくは１５０～３００質量ｐｐｍ、より更に好ましくは１５０～２８０質量ｐｐｍ、殊更に好ましくは１７０～２２０質量ｐｐｍである、前記＜３０＞又は＜３１＞記載の容器詰飲料等。
＜３３＞
　成分（Ｄ）の含有量が、好ましくは８５質量ｐｐｍ以上、より好ましくは１１８質量ｐｐｍ以上、更に好ましくは１４５質量ｐｐｍ以上、殊更に好ましくは１８４質量ｐｐｍ以上であって、好ましくは４２１質量ｐｐｍ以下、より好ましくは３４５質量ｐｐｍ以下、更に好ましくは２９１質量ｐｐｍ以下、殊更に好ましくは２６４質量ｐｐｍ以下である、前記＜３０＞記載の容器詰飲料等。
＜３４＞
　成分（Ｄ）の含有量が、好ましくは８５～４２１質量ｐｐｍ、より好ましくは１１８～３４５質量ｐｐｍ、更に好ましくは１４５～２９１質量ｐｐｍ、殊更に好ましくは１８４～２６４質量ｐｐｍである、前記＜３０＞又は＜３３＞記載の容器詰飲料等。
＜３５＞
　成分（Ａ）と成分（Ｄ）との質量比[（Ｄ）／（Ａ）]は、好ましくは０．１１以上、より好ましくは０．１３以上、更に好ましくは０．１４以上であって、好ましくは０．３０以下、より好ましくは０．２６以下、更に好ましくは０．２３以下、より更に好ましくは０．１９以下、殊更に好ましくは０．１５以下である、前記＜３０＞～＜３４＞のいずれか一に記載の容器詰飲料等。
＜３６＞
　成分（Ａ）と成分（Ｄ）との質量比[（Ｄ）／（Ａ）]は、好ましくは０．１１～０．３０、より好ましくは０．１３～０．２６．更に好ましくは０．１４～０．２３、より更に好ましくは０．１４～０．１９、殊更に好ましくは０．１４～０．１５である、前記＜３０＞～＜３５＞のいずれか一に記載の容器詰飲料等。
＜３７＞
　成分（Ａ）と成分（Ｄ）との質量比[（Ｄ）／（Ａ）]は、好ましくは０．１３以上、更に好ましくは０．１５以上であって、好ましくは０．２９以下、より好ましくは０．２４以下、更に好ましくは０．２２以下である、前記＜３０＞～＜３４＞のいずれか一に記載の容器詰飲料等。
＜３８＞
　成分（Ａ）と成分（Ｄ）との質量比[（Ｄ）／（Ａ）]は、好ましくは０．１３～０．２９、より好ましくは０．１５～０．２４．更に好ましくは０．１５～０．２２である、前記＜３０＞～＜３４＞及び＜３７＞のいずれか一に記載の容器詰飲料等。
＜３９＞
　成分（Ｂ）と成分（Ｄ）との質量比［（Ｄ）／（Ｂ）］が、好ましくは０．１０以上、より好ましくは０．１２以上、更に好ましくは０．１３以上、より更に好ましくは０．１４以上、殊更に好ましくは０．１７以上であって、好ましくは０．３５以下、より好ましくは０．３０以下、更に好ましくは０．２７以下、より更に好ましくは０．２６以下、殊更に好ましくは０．２０以下である、前記＜３０＞～＜３８＞のいずれか一に記載の容器詰飲料等。
＜４０＞
　成分（Ｂ）と成分（Ｄ）との質量比［（Ｄ）／（Ｂ）］が、好ましくは０．１０以上、より好ましくは０．１２以上、更に好ましくは０．１３以上、より更に好ましくは０．１４以上、殊更に好ましくは０．１７以上であって、好ましくは０．３５以下、より好ましくは０．３０以下、更に好ましくは０．２７以下、より更に好ましくは０．２６以下、殊更に好ましくは０．２０以下である、前記＜３０＞～＜３９＞のいずれか一に記載の容器詰飲料等。
＜４１＞
　成分（Ｂ）と成分（Ｄ）との質量比［（Ｄ）／（Ｂ）］が、好ましくは０．１１以上、より好ましくは０．１４以上、更に好ましくは０．１６以上、殊更に好ましくは０．１８以上であって、好ましくは０．３４以下、より好ましくは０．２９以下、更に好ましくは０．２６以下である、前記＜３０＞～＜３８＞のいずれか一に記載の容器詰飲料等。
＜４２＞
　成分（Ｂ）と成分（Ｄ）との質量比［（Ｄ）／（Ｂ）］が、好ましくは０．１１～０．３４、より好ましくは０．１４～０．２９、更に好ましくは０．１６～０．２９、殊更に好ましくは０．１８～０．２６である、前記＜３０＞～＜３８＞及び＜４１＞のいずれか一に記載の容器詰飲料等。
＜４３＞
　成分（Ｃ）と成分（Ｄ）との質量比［（Ｃ）／（Ｄ）］が、好ましくは２．００以下、より好ましくは１.９０以下、更に好ましくは１．７０以下、殊更に好ましくは１．６０以下であって、好ましくは０．７０以上、より好ましくは０．９０以上、更に好ましくは１．１０以上、より更に好ましくは１．２０以上、殊更に好ましくは１．３０以上である、前記＜３０＞～＜４２＞のいずれか一に記載の容器詰飲料等。
＜４４＞
　成分（Ｃ）と成分（Ｄ）との質量比［（Ｃ）／（Ｄ）］が、好ましくは０．７０～２．００、より好ましくは０．９０～１．９０、更に好ましくは１．１０～１．７０、より更に好ましくは１．２０～１．７０、殊更に好ましくは１．３０～１．６０である、前記＜３０＞～＜４３＞のいずれか一に記載の容器詰飲料等。
＜４５＞
　成分（Ｃ）と成分（Ｄ）との質量比［（Ｃ）／（Ｄ）］が、好ましくは１．９０以下、より好ましくは１.７８以下、更に好ましくは１．３１以下であって、好ましくは０．７０以上、更に好ましくは０．９１以上である、前記＜３０＞～＜４２＞のいずれか一に記載の容器詰飲料等。
＜４６＞
　成分（Ｃ）と成分（Ｄ）との質量比［（Ｃ）／（Ｄ）］が、好ましくは０．７０～１．９０、より好ましくは０．９１～１．７８、更に好ましくは０．９１～１．３１である、前記＜３０＞～＜４２＞及び＜４５＞のいずれか一に記載の容器詰飲料等。
＜４７＞
　好ましくは成分（Ｅ）として酸味料を更に含有する、前記＜１＞～＜４６＞のいずれか一に記載の容器詰飲料等。
＜４８＞
　酸味料が、好ましくは有機酸、無機酸及びそれらの塩から選択される１種又は２種以上である、前記＜４７＞記載の容器詰飲料等。
＜４９＞
　有機酸又はその塩が、好ましくはクエン酸、グルコン酸、リンゴ酸、酒石酸、アスコルビン酸、コハク酸、乳酸、酢酸、フマル酸、アジピン酸、フィチン酸、フマル酸及びそれらの塩から選択される１種又は２種以上であり、無機酸が、好ましくはリン酸及びその塩から選択される少なくとも１種であり、塩が、好ましくはアルカリ金属塩（例えば、カリウム、ナトリウム）である、前記＜４８＞記載の容器詰飲料等。
＜５０＞
　成分（Ｅ）の含有量が、好ましくは０．００１質量％以上、より好ましくは０．００５質量％以上、更に好ましくは０．０１質量％以上であって、好ましくは１質量％以下、より好ましくは０．５質量％以下、更に好ましくは０．１質量％以下である、前記＜４７＞～＜４９＞のいずれか一に記載の容器詰飲料等。
＜５１＞
　成分（Ｅ）の含有量が、好ましくは０．００１～１質量％、より好ましくは０．００５～０．５質量、更に好ましくは０．０１～０．１質量％である、前記＜４７＞～＜５０＞のいずれか一に記載の容器詰飲料等。
＜５２＞
　ｐＨ（２０℃）が、好ましくは５．１以上、より好ましくは５．３以上、更に好ましくは５．５以上、より更に好ましくは５．７以上、殊更に好ましくは５．８以上であって、好ましくは６．９以下、より好ましくは６．８以下、更に好ましくは６．６以下、より更に好ましくは６．４以下、殊更に好ましくは６．２以下である、前記＜１＞～＜５１＞のいずれか一に記載の容器詰飲料等。
＜５３＞
　ｐＨ（２０℃）が、好ましくは５．１～６．９、より好ましくは５．３～６．８、更に好ましくは５．５～６．６、より更に好ましくは５．７～６．４、殊更に好ましくは５．８～６．２である、前記＜１＞～＜５２＞のいずれか一に記載の容器詰飲料等。
＜５４＞
　ｐＨ（２０℃）が、好ましくは５．１以上、より好ましくは５．５以上、更に好ましくは５．８以上であって、好ましくは６．９以下、より好ましくは６．８以下、更に好ましくは６．４以下である、前記＜１＞～＜５１＞のいずれか一に記載の容器詰飲料等。
＜５５＞
　ｐＨ（２０℃）が、好ましくは５．１～６．９、より好ましくは５．５～６．８、更に好ましくは５．８～６．４である、前記＜１＞～＜５１＞及び＜５４＞のいずれか一に記載の容器詰飲料等。
＜５６＞
　Ｂｒｉｘ（２０℃）が、好ましくは０．５％以上、より好ましくは０．６％以上、更に好ましくは０．７％以上、殊更に好ましくは０．８％以上であって、好ましくは４．０％以下、より好ましくは３．５％以下、更に好ましくは２．５％以下、より更に好ましくは２．０％以下、殊更に好ましくは１．６％以下である、前記＜１＞～＜５５＞のいずれか一に記載の容器詰飲料等。
＜５７＞
　Ｂｒｉｘ（２０℃）が、好ましくは０．５～４．０％、より好ましくは０．５～３．５％、更に好ましくは０．６～２．５％、より更に好ましくは０．７～２．０％、殊更に好ましくは０．８～１．６％である、前記＜１＞～＜５６＞のいずれか一に記載の容器詰飲料等。
＜５８＞
　Ｂｒｉｘ（２０℃）が、好ましくは０．３９％以上、より好ましくは０．６４％以上、更に好ましくは０．８２％以上、殊更に好ましくは０．８４％以上であって、好ましくは３．７０％以下、より好ましくは１．６８％以下、更に好ましくは１．４８％以下である、前記＜１＞～＜５５＞のいずれか一に記載の容器詰飲料等。
＜５９＞
　Ｂｒｉｘ（２０℃）が、好ましくは０．３９～３．７０％、より好ましくは０．６４～１．６８％、更に好ましくは０．８２～１．６８％、殊更に好ましくは０．８４～１．４８％である、前記＜１＞～＜５５＞及び＜５８＞のいずれか一に記載の容器詰飲料等。
＜６０＞
　好ましくは甘味料、炭酸ガス、ビタミン、ミネラル、酸化防止剤、泡安定剤、エステル、色素、乳化剤、保存料、調味料、香料、果汁、野菜汁、花蜜エキス、アミノ酸、植物油脂、及び品質安定剤から選択される１種又は２種以上の添加剤を更に含有する、前記＜１＞～＜５９＞のいずれか一に記載の容器詰飲料等。
＜６１＞
　好ましくは茶飲料、又は非茶系飲料である、前記＜１＞～＜６０＞のいずれか一に記載の容器詰飲料等。
＜６２＞
　茶飲料が、好ましくは緑茶飲料、ほうじ茶飲料、烏龍茶飲料、又は紅茶飲料であり、非茶飲料が、好ましくは果汁ジュース、野菜ジュース、スポーツ飲料、アイソトニック飲料、エンハンスドウォーター、ボトルドウォーター、ニアウォーター、コーヒー飲料、栄養ドリンク剤、及び美容ドリンク剤から選択される非アルコール飲料、又はビール、ワイン、清酒、梅酒、発泡酒、ウィスキー、ブランデー、焼酎、ラム、ジン、及びリキュール類から選択されるアルコール飲料である、前記＜６１＞記載の容器詰飲料等。
＜６３＞
　容器が、好ましくはポリエチレンテレフタレートを主成分とする成形容器（いわゆるＰＥＴボトル）、金属缶、金属箔若しくはプラスチックフィルムと複合された紙容器、又は瓶である、前記＜１＞～＜６２＞のいずれか一に記載の容器詰飲料等。
＜６４＞
　濁度（ＯＤ６６０ｎｍ）が、好ましくは０．１０～０．２８、より好ましくは０．１１～０．２５、更に好ましくは０．１２～０．２０、殊更に好ましくは０．１３～０．１７である、前記＜１＞～＜６３＞のいずれか一に記載の容器詰飲料等。
＜６５＞
　当該容器詰飲料を５５℃で７日間保存した後のクロロゲン酸類の残存率が、好ましくは８５％以上、より好ましくは８８％以上、更に好ましくは９０％以上である、前記＜１＞～＜６４＞のいずれか一に記載の容器詰飲料等。
＜６６＞
　タンニン源が、好ましくは茶葉、柿葉及び栗皮から選択される１種又は２種以上の植物の抽出物であり、より好ましくは茶抽出物であり、更に好ましくは不発酵茶葉の抽出物であり、殊更に好ましくは緑茶抽出物及びほうじ茶抽出物から選択される少なくとも１種である、前記＜１＞～＜６５＞のいずれか一に記載の容器詰飲料等。
＜６７＞
　クロロゲン酸類源が、好ましくはヒマワリ種子、リンゴ未熟果、コーヒー豆、シモン葉、マツ科植物の球果、マツ科植物の種子殻、サトウキビ、南天の葉、ゴボウ、ナスの皮、ウメの果実、フキタンポポ、及びブドウ科植物から選択される１種又は２種以上の植物の抽出物であり、より好ましくはコーヒー豆抽出物であり、更に好ましくは生コーヒー豆及び浅焙煎コーヒー豆から選ばれる少なくとも１種のコーヒー豆の抽出物であり、より更に好ましくは多段階抽出によるコーヒー豆の抽出物であり、殊更に好ましくは多段階抽出によるコーヒー豆の抽出物であって、活性炭処理済のコーヒー豆の抽出物である、前記＜１＞～＜６６＞のいずれか一に記載の容器詰飲料等。
＜６８＞
　好ましくは加熱殺菌済である、前記＜１＞～＜６７＞のいずれか一に記載の容器詰飲料等。
＜６９＞
　加熱殺菌方法が、好ましくは適用されるべき法規（日本にあっては食品衛生法）に定められた条件に適合するものであり、更に好ましくはレトルト殺菌、高温短時間殺菌（ＨＴＳＴ）、超高温殺菌（ＵＨＴ）、アセプティック充填、又はホットパック充填である、前記＜６８＞記載の容器詰飲料等。
１．タンニンの分析
  試料中のタンニン量の測定は酒石酸鉄法により、標準液として没食子酸エチルを用い、没食子酸の換算量として求めた（参考文献：「緑茶ポリフェノール」飲食料品用機能性素材有効利用技術シリーズＮｏ．１０、初版、出版社：社団法人 菓子総合センター）。
　試料５ｍＬを酒石酸鉄標準溶液５ｍＬで発色させ、リン酸緩衝液で２５ｍＬに定溶し、５４０ｎｍで吸光度を測定し、没食子酸エチルによる検量線からタンニン量を求めた。
  酒石酸鉄標準液の調製：硫酸第一鉄・７水和物１００ｍｇ、酒石酸ナトリウム・カリウム（ロッシェル塩）５００ｍｇを蒸留水で１００ｍＬとした。
  リン酸緩衝液の調製：１／１５ｍｏｌ／Ｌリン酸水素二ナトリウム溶液と１／１５ｍｏｌ／Ｌリン酸二水素ナトリウム溶液を混合しｐＨ７．５に調整した。
２．クロロゲン酸類及びカフェインの分析
　試料２ｇに８５℃の純水１８０ｍＬを注ぎ、攪拌した後、バイアルに分注して分析した。
　分析機器はＨＰＬＣを使用した。装置の構成ユニットの型番は次の通りである。
・ＵＶ－ＶＩＳ検出器：Ｌ－２４２０（（株）日立ハイテクノロジーズ）
・カラムオーブン：Ｌ－２３００（（株）日立ハイテクノロジーズ）
・ポンプ：Ｌ－２１３０（（株）日立ハイテクノロジーズ）
・オートサンプラー：Ｌ－２２００（（株）日立ハイテクノロジーズ）
・カラム：Ｃａｄｅｎｚａ ＣＤ－Ｃ１８ 内径４．６ｍｍ×長さ１５０ｍｍ、粒子径３μｍ（インタクト（株））
　分析条件は次の通りである。
・サンプル注入量：１０μＬ
・流量：１．０ｍＬ／ｍｉｎ
・ＵＶ－ＶＩＳ検出器設定波長：
　　　　クロロゲン酸類　３２５ｎｍ
　　　　カフェイン　　　２７０ｎｍ
・カラムオーブン設定温度：３５℃
・溶離液Ａ：アセトニトリルを水で希釈してアセトニトリル濃度を５（Ｖ／Ｖ）％とした溶液であって、０．０５Ｍ 酢酸、０．１ｍＭ １－ヒドロキシエタン－１，１－ジホスホン酸、及び１０ｍＭ 酢酸ナトリウムを含む溶液
・溶離液Ｂ：アセトニトリル
濃度勾配条件（体積％）
    時間            溶離液Ａ        溶離液Ｂ
    ０．０分        １００％            ０％
  １０．０分        １００％            ０％
  １５．０分          ９５％            ５％
  ２０．０分          ９５％            ５％
  ２２．０分          ９２％            ８％
  ５０．０分          ９２％            ８％
  ５２．０分          １０％          ９０％
  ６０．０分          １０％          ９０％
  ６０．１分        １００％            ０％
  ７０．０分        １００％            ０％
　ＨＰＬＣ測定においては、試料１ｇを精秤後、溶離液Ａにて１０ｍＬにメスアップし、メンブレンフィルター（ＧＬクロマトディスク２５Ａ，孔径０．４５μｍ，ジーエルサイエンス（株））にて濾過後、分析に供した。
クロロゲン酸類の保持時間
９種のクロロゲン酸類
・モノカフェオイルキナ酸：５．３分、８．８分、１１．６分の計３点
・モノフェルラキナ酸　　：１３．０分、１９．９分、２１．０分の計３点
・ジカフェオイルキナ酸　：３６．６分、３７．４分、４４．２分の計３点。
　ここで求めた９種のクロロゲン酸類の面積値から５－カフェオイルキナ酸を標準物質とし、クロロゲン酸類の含有量（質量％）を求めた。
　なお、カフェインの分析は、カフェインを標準物質とした以外はクロロゲン酸類と同様に実施した。カフェインの保持時間は１８．９分である。
３．クロロゲン酸類の残存率の算出方法
　クロロゲン酸類の残存率は、保存前の容器詰飲料中のクロロゲン酸類の含有量と、５５℃で７日間保存後の容器詰飲料中のクロロゲン酸類の含有量とから、下記式によりクロロゲン酸類の残存率を求めた。
　クロロゲン酸類の残存率（％）＝（５５℃で７日間保存後の容器詰飲料中のクロロゲン酸類量／保存前の容器詰飲料中のクロロゲン酸類量）×１００
４．たんぱく質の分析
　Bradford法によりたんぱく質の定量を行った。具体的には、以下のとおりである。
・キット名：タンパク質定量キット－ラピット
・製造元：Dojindo Molecular Technologies, Inc.
　標準直線の作成はキットの説明書に準じて行った。４０００μg／ｍＬのStandard　BSA　solutionを純水で順次、１/２に希釈し、２０００μg／ｍＬ、１０００μg／ｍＬ、５００μg／ｍＬ、２５０μg／ｍＬ、１２５μg／ｍＬ、６３μg／ｍＬ、３２μg／ｍＬ、及び純水（０μg／ｍＬ）のＢＳＡ希釈液を調製する。各濃度の検量線稜線用ＢＳＡ希釈液、若しくは、サンプル１００μＬに、CBB solution液を２．５ｍＬ加え、試験管内でよく混合する。混合した後、分光光度用のセルに移し替え、６００ｎｍの吸光度を測定する。測定した吸光度から、ブランクの吸光度を差し引き、ＢＳＡ濃度と、吸光度の検量線を作成し、サンプルのタンパク質濃度を求める。
５．ｐＨの測定
　ｐＨメータ（ＨＯＲＩＢＡ　コンパクトｐＨメータ、堀場製作所製）を用いて、試料を２０℃に温度調整をして測定した。
６．Ｂｒｉｘの測定
　糖用屈折計示度（Ｂｒｉｘ）について、糖度計（Atago RX-5000（Atago社製））を用いて、試料を２０℃に温度調整して測定した。
７．官能評価
　各容器詰飲料の「すっきり感」、「酸味」及び「茶の香り」について、専門パネル４名が下記の基準にしたがって飲用試験し、平均点を評価とした。
すっきり感の評価基準
　　５：すっきりしている
　　４：ややすっきりしている
　　３：少しすっきりしている
　　２：あまりすっきりしていない
　　１：すっきりしていない
酸味の評価基準
　　５：全く感じない
　　４：あまり感じない
　　３：わずかに感じる
　　２：やや感じる
　　１：感じる
茶の香りの評価基準
　　５：ある
　　４：ややある
　　３：すこしある
　　２：ほとんどない
　　１：ない
８．濁りの評価
　各容器詰飲料の濁度について、濁度計（Ｕ－２０１０、ＨＩＴＡＣＨＩ社製）を用いて、波長６６０ｎｍ、９０°透過散乱比較方式で２０℃にて測定した。
製造例１
茶抽出物の製造
　３Ｌジョッキ（φ１５５ｍｍ）に、ほうじ茶葉６６．７ｇと、９０℃の湯２０００ｇを投入し、１０分間撹拌し（浴比３０倍、回転数２５０ｒｐｍ）、バッチ抽出を行った。抽出した液を、製品Ｂｒｉｘが０．２になるようにさらに水で希釈し、茶抽出物を得た。
製造例２
クロロゲン酸類製剤Ａの製造
　Ｌ５０の焙煎コーヒー豆を、円筒状抽出搭（内径４０ｍｍ×高さ３４５ｍｍ）５本に、１搭当たりの充填量が１２０ｇとなるように充填した。次いで１５０℃の熱水を１段目の抽出搭の下部から上部へ送液した。次いで１段目の抽出搭上部から排出されたコーヒー抽出液を、２段目の抽出搭下部から上部へ送液した。この操作を３段目以降の抽出塔についても繰り返し行い、６段目の抽出搭の上部から排出されたコーヒー抽出液を、速やかに冷却するとともに０．６６ｋｇを回収した。抽出は全て０．３ＭＰａの加圧下で行った。続いて、円筒状のカラム（内径７２ｍｍ×高さ１００ｍｍ）に活性炭（白鷺ＷＨ２Ｃ ＬＳＳ、日本エンバイロケミカルズ製）４０ｇ加え、８０℃、１０分間殺菌した後に、上記抽出液２．００Ｋｇを、２５℃、流量５．５ｍＬ／ｍｉｎにて送液し、カラム出口より最終的な採液量として２．００ｋｇの活性炭処理液を得た。得られた活性炭処理液を、スプレードライヤーを用いて乾燥しクロロゲン酸類製剤Ａを得た。
製造例３
クロロゲン酸類製剤Ｂの製造
　製造例１と同様の操作により、コーヒー抽出液を得た。次いで、円筒状のカラム（内径７２ｍｍ×高さ１００ｍｍ）に活性炭（白鷺ＷＨ２Ｃ ＬＳＳ、日本エンバイロケミカルズ製）４０ｇ加え、８０℃、１０分間殺菌した後に、上記抽出液５．６７Ｋｇを、２５℃、流量５．５ｍＬ／ｍｉｎにて送液し、カラム出口より最終的な採液量として５．６７ｋｇの活性炭処理液を得た。得られた活性炭処理液を、スプレードライヤーを用いて乾燥しクロロゲン酸類製剤Ｂを得た。
製造例４
クロロゲン酸類製剤Ｃの製造
　製造例１と同様の操作により、コーヒー抽出液を得た。次いで、円筒状のカラム（内径７２ｍｍ×高さ１００ｍｍ）に活性炭（白鷺ＷＨ２Ｃ ＬＳＳ、日本エンバイロケミカルズ製）４０ｇ加え、８０℃、１０分間殺菌した後に、上記抽出液４．８６Ｋｇを、２５℃、流量５．５ｍＬ／ｍｉｎにて送液し、カラム出口より最終的な採液量として４．８６ｋｇの活性炭処理液を得た。得られた活性炭処理液を、スプレードライヤーを用いて乾燥しクロロゲン酸類製剤Ｃを得た。
製造例５
クロロゲン酸類製剤Ｄの製造
　２００℃で焙煎したＬ６０のコーヒー豆粉末３５ｇに、８５℃、５４０ｍＬ注水し、浸漬抽出を行った。その後、本抽出液を、スプレードライヤーを用いて乾燥しクロロゲン酸類製剤Ｄを得た。
製造例６
クロロゲン酸類製剤Ｅの製造
　脱カフェインしたコーヒー豆として、所謂スイスウォーター式 により９７％ 脱カフェインしたコロンビア産生コーヒー豆を用いた。脱カフェインしたコーヒー豆１KGを１０Ｌの三角フラスコに入れ、これを８０℃ に加温した５０ｗ/ｗ％熱エタノール水溶液５Ｌを用いて３時間還流下で抽出操作を実施し、得られた抽出液を、スプレードライヤーを用いて乾燥しクロロゲン酸類製剤Ｅを得た。
製造例７
クロロゲン酸類製剤Ｆの製造
　製造例２において、Ｌ５０の焙煎コーヒー豆に代えて、Ｌ３０の焙煎コーヒー豆を用いたこと以外は、製造例２と同様の操作によりクロロゲン酸類製剤Ｆを得た。
実施例１～１７及び比較例１～４
　表１に示す割合で各成分を配合し、各種飲料をＵＨＴ殺菌器にて、１３８℃、３０秒の殺菌を行った後、３５０ｍＬ容ＰＥＴボトルに飲料３５０ｍＬを充填後、キャップをし、容器詰茶飲料を得た。
Figure JPOXMLDOC01-appb-T000001
　表１から、タンニン及びクロロゲン酸類の各含有量とともに、カフェインの含有量をクロロゲン酸類の含有量と一定の関係を満たすように制御した上で、ｐＨを特定範囲内に調整することにより、濁りが抑制され、クロロゲン酸類の保存安定性に優れ、かつ風味の良好な容器詰飲料が得られることが分かる。

Claims (13)

  1. 　次の成分（Ａ）～（Ｃ）；
    （Ａ）タンニン　　　　　０．０５～０．５０質量％
    （Ｂ）クロロゲン酸類　　０，０７５～０．５０質量％、及び
    （Ｃ）カフェイン
    を含有し、
    　成分（Ｃ）の含有量が下記式（１）の関係を満たし、かつ
    　ｐＨが５．０～７．０である、
    容器詰飲料。
    　　　Ｘ≦Ｙ×０．１９３９＋０．０１６８　　　　　（１）
    〔式（１）中、Ｘはカフェインの含有量（質量％）を示し、Ｙはクロロゲン酸類の含有量（質量％）を示す。〕
  2. 　成分（Ｃ）の含有量が０．００８～０．０８０質量％である、請求項１記載の容器詰飲料。
  3. 　成分（Ａ）と成分（Ｂ）との質量比[（Ｂ）／（Ａ）]が０．７２～１．２０である、請求項１又は２記載の容器詰飲料。
  4. 　成分（Ａ）と成分（Ｃ）との質量比[（Ｃ）／（Ａ）]が０．１３～０．３３である、請求項１～３のいずれか１項に記載の容器詰飲料。
  5. 　成分（Ｂ）と成分（Ｃ）との質量比[（Ｃ）／（Ｂ）]が０．１５～０．３０である、請求項１～４のいずれか１項に記載の容器詰飲料。
  6. 　成分（Ｄ）としてたんぱく質を含有し、成分（Ｄ）の含有量が１００質量ｐｐｍ以上である、請求項１～５のいずれか１項に記載の容器詰飲料。
  7. 　成分（Ｄ）としてたんぱく質を含有し、成分（Ａ）と成分（Ｄ）との質量比[（Ｄ）／（Ａ）]が０．１１～０．３０である、請求項１～６のいずれか１項に記載の容器詰飲料。
  8. 　成分（Ｄ）としてたんぱく質を含有し、成分（Ｂ）と成分（Ｄ）との質量比[（Ｄ）／（Ｂ）]が０．１０～０．３５である、請求項１～７のいずれか１項に記載の容器詰飲料。
  9. 　成分（Ｄ）としてたんぱく質を含有し、成分（Ｃ）と成分（Ｄ）との質量比[（Ｃ）／（Ｄ）]が０．７０～２．００である、請求項１～８のいずれか１項に記載の容器詰飲料。
  10. 　成分（Ｅ）として酸味料を含有する、請求項１～９のいずれか１項に記載の容器詰飲料。
  11. 　成分（Ｅ）として酸味料を含有し、成分（Ｅ）の含有量が０．００１～１質量％である、請求項１～１０のいずれか１項に記載の容器詰飲料。
  12. 　成分（Ｅ）として酸味料を含有し、成分（Ｅ）がアスコルビン酸、酢酸、クエン酸、コハク酸、乳酸、リンゴ酸、酒石酸、グルコン酸、リン酸及びそれらの塩から選択される１種又は２種以上である、請求項１～１１のいずれか１項に記載の容器詰飲料。
  13. 　Ｂｒｉｘが０．５～４．０％である、請求項１～１２のいずれか１項に記載の容器詰飲料。
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