WO2018230032A1 - クロロゲン酸類含有組成物 - Google Patents

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直樹 大里
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    • A61P9/00—Drugs for disorders of the cardiovascular system
    • A61P9/12—Antihypertensives

Definitions

  • the present invention relates to a chlorogenic acid-containing composition.
  • polyphenols are those having physiologically active functions such as an antioxidant action, a blood pressure lowering action, and a liver function improving action.
  • Chlorogenic acids one of the polyphenols, have been reported to have a high blood pressure lowering effect, and are expected to be applied to supplements and foods and drinks.
  • Coffee beans are a material that contains a large amount of chlorogenic acids. Coffee beans with a high roasting degree are rich in fragrance and have high palatability, but the roasting decomposes a considerable amount of chlorogenic acids present in the coffee beans. In order to make maximum use of chlorogenic acids in coffee beans, it is advantageous to use raw coffee beans that have not been roasted. However, green coffee beans have a strong bean odor such as a blue odor, and are therefore likely to be an obstacle to continuous consumption.
  • Patent Document 1 In a food or beverage composition containing 0.1% or more of coffee solids derived from green coffee beans, the content of arabinogalactan per 1 g of coffee solids is 20 mg or more, so that a pleasant and refreshing taste In addition, it has been reported that aroma can be imparted (Patent Document 1).
  • Patent Document 1 (Patent Document 1) Special Table 2012-525126
  • the present invention includes the following components (A) to (C) (A) chlorogenic acids (B) arabinogalactan, and (C) arabinose,
  • the mass ratio [(B) / (A)] of component (A) to component (B) is 0.060 to 1.3, and the mass ratio of component (A) to component (C) [(C ) / (A)] is 0.0050 to 0.15,
  • a chlorogenic acid-containing composition is provided.
  • the present inventor studied to develop a chlorogenic acid-containing composition that can be widely used as a raw material for producing foods and drinks. As a result, it has been found that handling properties are liable to decrease when solidified because of its high hygroscopicity in the solid state. Moreover, since the chlorogenic acid-containing composition derived from green coffee beans is likely to produce a strange odor and astringency, it has been found that the original flavor of food and drink may be impaired.
  • the present invention relates to a chlorogenic acid-containing composition that is excellent in moisture absorption resistance, has an unpleasant odor and astringency, and does not easily impair the original flavor of food and drink.
  • the present inventor has improved the hygroscopicity in the solid state by controlling the mass ratio of the chlorogenic acids and the specific polysaccharides and monosaccharides to within a specific range, thereby suppressing off-flavors and astringency. Therefore, it discovered that the chlorogenic acid containing composition which is hard to impair the original flavor of food-drinks was obtained.
  • the chlorogenic acid-containing composition of the present invention can be widely used as a raw material for producing food and drink.
  • the chlorogenic acid-containing composition of the present invention contains chlorogenic acids as the component (A).
  • the content of the component (A) per solid content in the chlorogenic acid-containing composition of the present invention can be selected as appropriate, but is preferably 8% by mass or more from the viewpoint of improving physiological effects and suppressing off-flavors, and is 10% by mass.
  • the above is more preferable, 13% by mass or more is further preferable, 20% by mass or more is further preferable, 21% by mass or more is particularly preferable, and 40% by mass or less is preferable from the viewpoint of suppressing astringency, and 35% by mass or less Is more preferably 33% by mass or less, still more preferably 30% by mass or less, and particularly preferably 29% by mass or less.
  • the range of the content of the component (A) per solid content is preferably 8 to 40% by mass, more preferably 10 to 35% by mass, still more preferably 13 to 33% by mass, and further preferably 13 to 30% by mass. %, More preferably 13 to 29% by mass, still more preferably 20 to 29% by mass, and still more preferably 21 to 29% by mass.
  • (A) chlorogenic acids means 3-caffeoylquinic acid, 4-caffeoylquinic acid and monocaffeoylquinic acid of 5-caffeoylquinic acid, 3-ferlaquinic acid, 4-ferlaquinic acid and 5-ferlaquinic acid monoferlaquinic acid are collectively referred to, and the content of the component (A) is defined based on the total amount of the above six types. In the present invention, at least one of the above six types of chlorogenic acids may be contained, but it is preferred that all six types are contained.
  • the content of the component (A) can be measured by an analysis method suitable for the state of the measurement sample among the commonly known measurement methods. For example, the analysis methods described in the examples below are listed. be able to.
  • solid content refers to a residue obtained by drying a sample for 3 hours in an electric constant temperature dryer at 105 ° C. to remove volatile substances.
  • the chlorogenic acid-containing composition of the present invention contains arabinogalactan as the component (B).
  • arabinogalactan is a polysaccharide whose constituent sugars are mainly arabinose and galactose.
  • Component (B) according to the present invention is not particularly limited as long as it has a basic structure in which an arabinose residue and a galactose residue are bonded.
  • 1,4- ⁇ -D-galactan is used as the main chain
  • an arabinofuranosyl- (1,5) -arabinofuranose residue may be bonded to the 0-3 position of the galactose residue, or 1,3- ⁇ -D-galactan as a main chain
  • Sugar residues such as arabinose residue, arabinopyranosyl- (1,3) -arabinofuranose residue, (1,6) - ⁇ -D-galactan residue at 0-6 position of the galactose residue
  • a group to which a group is bonded may be used.
  • the component (B) may be derived from a blending component or newly added.
  • the content of the component (B) per solid content is preferably 1.0% by mass or more from the viewpoint of suppressing off-flavors and improving moisture absorption resistance, and is 1.7% by mass.
  • the above is more preferable, 2.0% by mass or more is further preferable, 2.7% by mass or more is more preferable, and 2.71% by mass or more is particularly preferable, and from the viewpoint of suppressing off-flavors and improving moisture absorption resistance, It is preferably 30% by mass or less, more preferably 25% by mass or less, further preferably 20% by mass or less, further preferably 18% by mass or less, still more preferably 16% by mass or less, and particularly preferably 15.7% by mass or less.
  • the range of the content of component (B) per solid content is preferably 1.0 to 30% by mass, more preferably 1.0 to 25% by mass, still more preferably 1.0 to 20% by mass, The amount is preferably 1.7 to 18% by mass, more preferably 2.0 to 16% by mass, still more preferably 2.7 to 16% by mass, and even more preferably 2.71 to 15.7% by mass.
  • content of a component (B) is defined based on the total amount of the polysaccharide which makes a basic structure what combined the arabinose residue and the galactose residue, and hydrolysis of a polysaccharide (anhydrosugar) It is determined as the difference between the total amount of arabinose and galactose before and after.
  • the content of the component (B) can be analyzed by the method described in the examples below.
  • the chlorogenic acid-containing composition of the present invention contains arabinose as the component (C).
  • the component (C) may be D-form, L-form, or racemic form.
  • the component (C) may be derived from a blending component or newly added.
  • the content of the component (C) per solid content is preferably 0.030% by mass or more, more preferably 0.10% by mass or more from the viewpoint of suppressing astringency. 0.16% by mass or more is more preferable, 0.20% by mass or more is further preferable, 0.30% by mass or more is more preferable, 0.50% by mass or more is particularly preferable, and from the viewpoint of improving moisture absorption resistance, 3.5 mass% or less is preferable, 2.5 mass% or less is more preferable, 2.0 mass% or less is further more preferable, and 1.5 mass% or less is especially preferable.
  • the range of the content of the component (C) per solid content is preferably 0.030 to 3.5% by mass, more preferably 0.10 to 2.5% by mass, and still more preferably 0.16 to 2%. 0.5% by mass, more preferably 0.20 to 2.5% by mass, still more preferably 0.30 to 2.5% by mass, still more preferably 0.50 to 2.0% by mass, and still more preferably 0.2% by mass. 50 to 1.5% by mass.
  • the content of component (C) is defined based on the total amount of D-form and L-form, and can be measured by an analysis method suitable for the state of the measurement sample among the commonly known measurement methods. Yes, for example, the analysis methods described in the Examples below can be mentioned.
  • the chlorogenic acid-containing composition of the present invention has a mass ratio [(B) / (A)] of the component (A) to the component (B) of 0.060 to 1.3.
  • a mass ratio [(B) / (A)] of the component (A) to the component (B) of 0.060 to 1.3.
  • 0.07 or more is preferable, 0.08 or more is more preferable, 0.10 or more is further preferable, and from the viewpoint of suppressing off-flavors and improving moisture absorption resistance, 1.1 or less is preferable.
  • it is 0.80 or less, more preferably 0.70 or less, still more preferably 0.65 or less, and even more preferably 0.64 or less.
  • the range of the mass ratio [(B) / (A)] is preferably 0.060 to 1.1, more preferably 0.07 to 0.80, still more preferably 0.05 to 0.70, and further It is preferably 0.10 to 0.70, more preferably 0.10 to 0.65, and even more preferably 0.10 to 0.64.
  • the chlorogenic acid-containing composition of the present invention has a mass ratio [(C) / (A)] of the component (A) to the component (C) of 0.0050 to 0.15. Therefore, 0.0055 or more is preferable, 0.0060 or more is more preferable, 0.0069 or more is further preferable, 0.010 or more is further more preferable, 0.020 or more is particularly preferable, suppression of off-flavor, and moisture absorption resistance From the viewpoint of improving the property, it is preferably 0.14 or less, more preferably 0.10 or less, still more preferably 0.080 or less, and particularly preferably 0.062 or less.
  • the range of the mass ratio [(C) / (A)] is preferably 0.0055 to 0.14, more preferably 0.0060 to 0.10, still more preferably 0.0069 to 0.10, and further It is preferably 0.010 to 0.10, more preferably 0.020 to 0.080, and even more preferably 0.020 to 0.062.
  • the mass ratio [(B) / (A)] is 0.060 to 1.3, and the mass ratio is from the viewpoint of suppressing off-flavors and improving moisture absorption resistance.
  • [(C) / (A)] is preferably 0.010 to 0.10, the mass ratio [(B) / (A)] is 0.07 to 0.80, and the mass ratio is [(C) / (A)] is more preferably 0.020 to 0.080, the mass ratio [(B) / (A)] is 0.10 to 0.70, and the mass The ratio [(C) / (A)] is particularly preferably 0.020 to 0.080.
  • the content of the component (A) is 20 to 30% by mass.
  • the content of the component (B) is preferably from 2.7 to 15.7% by mass from the viewpoint of suppressing off-flavors and astringency and improving moisture absorption resistance.
  • the chlorogenic acid-containing composition of the present invention can contain caffeine as component (D).
  • the component (D) may be derived from the blending component or newly added.
  • the content of the component (D) per solid content is preferably 0.0001% by mass or more, more preferably 0.0010% by mass or more, from the viewpoint of promoting basal metabolism, 0.0050% by mass or more is more preferable, 0.010% by mass or more is more preferable, 0.020% by mass or more is more preferable, and from the viewpoints of suppressing off-flavors and astringency and improving moisture absorption, 8 0.0 mass% or less is preferable, 6.1 mass% or less is more preferable, 4.8 mass% or less is further more preferable, and 4.4 mass% or less is especially preferable.
  • the range of the content of component (D) per solid content is preferably 0.0001 to 8.0% by mass, more preferably 0.0010 to 8.0% by mass, and still more preferably 0.0050 to 6%. 0.1% by mass, more preferably 0.010 to 4.8% by mass, and still more preferably 0.020 to 4.4% by mass.
  • the content of component (D) can be measured by an analysis method suitable for the state of the measurement sample among the commonly known measurement methods. For example, the analysis method described in the examples below Can be mentioned.
  • the mass ratio [(D) / (A)] of the component (A) to the component (D) is preferably 0.00010 or more from the viewpoint of enhancement of basal metabolism.
  • 0.00000 or more is more preferred, 0.00069 or more is more preferred, 0.014 or more is particularly preferred, and 0.40 or less is preferred from the standpoint of suppressing off-flavors and astringency and improving moisture absorption resistance.
  • 32 or less is more preferable, 0.28 or less is more preferable, 0.20 or less is still more preferable, and 0.18 or less is even more preferable.
  • the range of the mass ratio [(D) / (A)] is preferably 0.00010 to 0.40, more preferably 0.00030 to 0.32, still more preferably 0.00069 to 0.20, and more. More preferred is 0.00069 to 0.18, and most preferred is 0.014 to 0.18.
  • the chlorogenic acid-containing composition of the present invention can take an appropriate form, and examples thereof include a liquid, a slurry, a semi-solid, and a solid.
  • the chlorogenic acid-containing composition is preferably solid from the viewpoint of antiseptic / antibacterial properties, handling properties, and the like, and examples of the solid include powders, granules, and tablets.
  • the solid content of the chlorogenic acid-containing composition is preferably 85% by mass or more, more preferably 90% by mass or more, and still more preferably 95% by mass or more.
  • the upper limit of this amount of solid content is not specifically limited, You may be 100 mass%.
  • the chlorogenic acid-containing composition of the present invention can contain an acceptable carrier as necessary.
  • excipients for example, monosaccharides such as glucose, galactose, fructose, disaccharides such as sucrose, lactose, maltose, sugar alcohols such as xylitol and sorbitol, starch degradation products such as dextrin and powder cake
  • binders Eg, hydroxypropylmethylcellulose, hydroxypropylcellulose, gelatin, pregelatinized starch, polyvinylpyrrolidone, polyvinyl alcohol, pullulan, methylcellulose, hydrogenated oil, etc.
  • disintegrants eg, carmellose, carmellose calcium, croscarmellose sodium, crospovidone
  • Corn starch low substituted hydroxypropyl cellulose, etc.
  • lubricants eg calcium stearate, magnesium stearate, sucrose fatty acid ester, sodium stearyl fumarate, Flavor
  • the chlorogenic acid-containing composition of the present invention is useful as a raw material for producing foods and beverages and supplements, in particular, a raw material for beverages, because it is excellent in moisture absorption resistance and has an unpleasant odor and astringency.
  • the food / beverage products containing the chlorogenic acid containing composition of this invention can comprise the said characteristic about mass ratio [(B) / (A)] and mass ratio [(C) / (A)].
  • content of the chlorogenic acid containing composition in food / beverage products can be suitably selected with the form of food / beverage products, for example, when food / beverage products are drinks, content of chlorogenic acids in drinks is preferably 0.
  • the amount may be 0.0010 to 2.0% by mass, more preferably 0.0050 to 1.0% by mass, and still more preferably 0.010 to 0.50% by mass.
  • water or the like it is also possible to dilute with water or the like so as to obtain a desired chlorogenic acid content.
  • water tap water, distilled water, ion-exchanged water, natural water or the like can be appropriately selected and used. Among these, ion-exchanged water is preferable from the viewpoint of taste.
  • the pH (25 ° C.) of the beverage containing the chlorogenic acid-containing composition is preferably 1 to 7, more preferably 2 to 6.5, and still more preferably 3 to 6.
  • the beverage can be a packaged beverage.
  • the container is not particularly limited as long as it is a normal packaging container.
  • a molded container mainly composed of polyethylene terephthalate (so-called PET bottle), a metal can, a paper container combined with a metal foil or a plastic film, a bottle, etc. Can be mentioned.
  • the beverage may be heat sterilized.
  • the heat sterilization method is not particularly limited as long as it conforms to the conditions stipulated by applicable laws and regulations (the food sanitation law in Japan). Examples thereof include a retort sterilization method, a high temperature short time sterilization method (HTST method), and an ultra high temperature sterilization method (UHT method). It is also possible to select the heat sterilization method according to the type of container.
  • the container can be heat sterilized after filling the container, such as a metal can, retort sterilization is adopted. can do.
  • retort sterilization is adopted. can do.
  • aseptic filling, hot-pack filling, etc. in which beverages are heat-sterilized in advance under the same sterilization conditions as described above and sterilized in an aseptic environment Can be adopted.
  • antioxidants for foods and beverages containing the chlorogenic acid-containing composition, if desired, antioxidants, sweeteners, sour agents, emulsifiers, cocoa powder, amino acids, proteins, flavors, pigments, fruit juice extracts, fruit pieces, fruit powders,
  • additives such as vegetable extracts, herbs, inorganic salts, pH adjusters, quality stabilizers and the like can be contained.
  • content of these additives can be suitably selected within the range which does not inhibit the objective of this invention.
  • the chlorogenic acid-containing composition of the present invention can be produced by an appropriate method as long as the above requirements are satisfied for components (A) to (C).
  • the following methods (i) to (iii) can be mentioned.
  • the chlorogenic acid preparation is subjected to various types of chromatography such as reverse phase chromatography and liquid chromatography to fractionate components (A) to (C), and mass ratio [(B) / (A)] and mass ratio A method of controlling [(C) / (A)] within the above range.
  • a method of mixing two or more chlorogenic acid preparations so that the mass ratio [(B) / (A)] and the mass ratio [(C) / (A)] are within the above ranges.
  • the components (A), (B) and () are added to the chlorogenic acid preparation so that the mass ratio [(B) / (A)] and the mass ratio [(C) / (A)] are within the above ranges.
  • chlorogenic acid preparations include extracts from plants containing chlorogenic acids.
  • plants containing chlorogenic acids include coffee beans, sunflower seeds, unripe apples, Simon leaves, pine cones, pine seed shells, sugar cane, southern leaves, burdock, eggplant skin, ume Fruit, dandelion, grape plant and the like.
  • coffee beans are preferable from the viewpoint of chlorogenic acid content.
  • the bean species of coffee beans include arabica species, Robusta species, revealica species, and Arabsta species.
  • Examples of the coffee bean producing area include Brazil, Colombia, Portugal, Mocha, Kilimanjaro, Mandelin, Blue Mountain, Guatemala, Vietnam, Indonesia, and the like. In the present invention, two or more kinds of coffee beans having different bean types and production areas can be mixed and used.
  • the coffee beans may be unroasted green coffee beans or roasted coffee beans, and the roasting degree of the roasted coffee beans can be appropriately selected.
  • a roasting method A well-known method is employable.
  • the green coffee beans and roasted coffee beans may be decaffeinated.
  • a known method such as a water method, a supercritical carbon dioxide extraction method, or an organic solvent extraction method can be employed.
  • the coffee beans used for extraction may be unground or crushed.
  • the extraction method is not particularly limited, and known methods such as a boiling type, an espresso type, a siphon type, a drip type (paper, flannel, etc.), a column type, etc. can be adopted, and the extraction conditions are appropriately determined depending on the extraction method. You can choose.
  • the chlorogenic acid-containing composition satisfying the above requirements for the components (A) to (C) can be obtained by multi-stage extraction of finely roasted coffee beans at 100 to 160 ° C.
  • finely roasted in this specification refers to roasted coffee beans having an L value of 45 to 60
  • L value refers to black having an L value of 0 and white having an L value of 100.
  • the brightness of roasted coffee beans was measured with a color difference meter.
  • the roasting method There is no particular limitation on the roasting method, and a known method can be adopted, and the roasting conditions can be appropriately selected so that roasted coffee beans having a desired L value can be obtained.
  • species and production center of fine roasted coffee beans are not specifically limited, 1 type or 2 types or more of the coffee beans mentioned above can be selected suitably.
  • the finely roasted coffee beans used for extraction may be unground, crushed, or decaffeinated.
  • the L value of the finely roasted coffee beans is preferably 46 or more, more preferably 47 or more, still more preferably 48 or more, and preferably 58 or less, from the viewpoint of suppressing off-flavors and astringency, and improving moisture absorption resistance. 55 or less is more preferable, and 53 or less is more preferable.
  • the range of the L value is preferably 46 to 58, more preferably 47 to 55, and still more preferably 48 to 53. Note that the present inventors have found that the L value of roasted coffee beans is correlated with the mass ratio [(C) / (A)], and the roasted coffee beans having an L value of 45 to 60 are used for a predetermined value.
  • the mass ratio [(C) / (A)] can be controlled within the above range by performing multistage extraction at a temperature.
  • the raw coffee beans contain almost no arabinose, and the mass ratio [(C) / (A)] is substantially zero.
  • multistage extraction refers to an extraction method using an apparatus in which a plurality of independent extraction towers are connected in series by piping. More specifically, the roasted coffee beans are respectively added to a plurality of independent extraction towers, the extraction solvent is supplied to the first stage extraction tower, and the coffee extract is discharged from the extraction tower. Is an extraction method in which the operation of supplying to the extraction tower at the next stage is repeated, and the coffee extract discharged from the extraction tower at the final stage is recovered.
  • the extraction may be performed under normal pressure or under pressure. The extraction conditions can be selected as appropriate.
  • the extraction solvent examples include water-based solvents such as water, an aqueous alcohol solution, milk, and carbonated water. Among these, water is preferable from the viewpoint of flavor. As water, for example, tap water, distilled water, ion-exchanged water, natural water and the like can be appropriately selected and used. Among these, ion exchange water is preferable.
  • the pH (20 ° C.) of the extraction solvent is usually 4 to 10, and preferably 5 to 7 from the viewpoint of flavor.
  • the temperature of the extraction solvent is preferably 110 ° C. or higher, more preferably 120 ° C. or higher, further preferably 130 ° C. or higher, more preferably 155 ° C. or lower, and even more preferably 150 ° C. or lower.
  • the temperature range of the extraction solvent is preferably 110 to 155 ° C, more preferably 120 to 155 ° C, and still more preferably 130 to 150 ° C.
  • what is necessary is just to pressurize the inside of an extraction system more than the saturated vapor pressure of the solvent in desired temperature, when processing at the temperature exceeding 100 degreeC.
  • Extraction ratio (mass of extraction solvent / mass of coffee beans) is preferably 1 or more, more preferably 2 or more, further preferably 3 or more, preferably 20 or less, more preferably 15 or less, and still more preferably 10 or less.
  • the range of the extraction magnification is preferably 1 to 20, more preferably 2 to 15, and further preferably 3 to 10.
  • the chlorogenic acid-containing composition of the present invention can be produced, but the obtained chlorogenic acid-containing composition may be used as it is, or may be concentrated or dried.
  • concentration method include a normal pressure concentration method in which the solvent is evaporated at normal pressure, a vacuum concentration method in which the solvent is evaporated in a reduced pressure, and a membrane concentration method in which the solvent is removed by membrane separation.
  • a drying method well-known methods, such as spray drying, drum drying, freeze-drying, are employable, for example.
  • the chlorogenic acid-containing composition of the present invention can be in various forms such as a liquid, a slurry, a semi-solid, and a solid.
  • the present invention further discloses the following chlorogenic acid-containing composition or method.
  • ⁇ 2a> The chlorogenic acid-containing composition according to any one of ⁇ 1a1> to ⁇ 1a3>, wherein the content of the component (A) per solid content is preferably 20 to 30% by mass.
  • ⁇ 3a> The chlorogenic acid-containing composition according to any one of ⁇ 1a1> to ⁇ 1a3> and ⁇ 2a>, wherein the content of the component (B) per solid content is preferably 2.70 to 15.7% by mass object.
  • ⁇ 4a> The content of component (C) per solid content is preferably 0.20 to 1.5% by mass, according to any one of ⁇ 1a1> to ⁇ 1a3>, ⁇ 2a>, and ⁇ 3a> A chlorogenic acid-containing composition.
  • the component (D) contains caffeine, and the content of the component (D) per solid content is preferably 0.0001 to 4.4% by mass, ⁇ 1a1> to ⁇ 1a3> and ⁇ 1a3>
  • ⁇ 6a> The chlorogenic acid-containing composition according to ⁇ 5a>, wherein the mass ratio [(D) / (A)] of the component (A) to the component (D) is preferably 0.0001 to 0.18.
  • Component (A) is preferably one or more selected from 3-caffeoylquinic acid, 4-caffeoylquinic acid, 5-caffeoylquinic acid, 3-ferlaquinic acid, 4-ferlaquinic acid and 5-ferlaquinic acid
  • the chlorogenic acid-containing composition according to any one of ⁇ 1a1> to ⁇ 1a3> and ⁇ 2a> to ⁇ 6a>, which is two or more, and more preferably all six.
  • ⁇ 2b> The method according to any one of ⁇ 1b1> to ⁇ 1b3>, wherein the content of the component (A) per solid content is preferably 20 to 30% by mass.
  • ⁇ 3b> The method according to any one of ⁇ 1b1> to ⁇ 1b3> and ⁇ 2b>, wherein the content of the component (B) per solid content is preferably 2.70 to 15.7% by mass.
  • ⁇ 4b> The method according to any one of ⁇ 1b1> to ⁇ 1b3>, ⁇ 2b>, and ⁇ 3b>, wherein the content of the component (C) per solid content is preferably 0.20 to 1.5% by mass. .
  • ⁇ 5b> Preferably, caffeine is contained as the component (D), and the content of the component (D) per solid content is preferably 0.0001 to 4.4% by mass, ⁇ 1b1> to ⁇ 1b3> and ⁇ 1b3> The method according to any one of 2b> to ⁇ 4b>.
  • ⁇ 6b> The method according to ⁇ 5b> above, wherein the mass ratio [(D) / (A)] of component (A) to component (D) is preferably adjusted to 0.0001 to 0.18.
  • Component (A) is preferably one or more selected from 3-caffeoylquinic acid, 4-caffeoylquinic acid, 5-caffeoylquinic acid, 3-ferlaquinic acid, 4-ferlaquinic acid and 5-ferlaquinic acid.
  • Component (A) is preferably one or more selected from 3-caffeoylquinic acid, 4-caffeoylquinic acid, 5-caffeoylquinic acid, 3-ferlaquinic acid, 4-ferlaquinic acid and 5-ferlaquinic acid
  • the content of component (A) per solid content is preferably 8% by mass or more, more preferably 10% by mass or more, still more preferably 13% by mass or more, still more preferably 20% by mass or more, and even more preferably 21% by mass. % Or more, preferably 40% by mass or less, more preferably 35% by mass or less, still more preferably 33% by mass or less, still more preferably 30% by mass or less, and even more preferably 29% by mass or less.
  • the chlorogenic acid-containing composition according to any one of 1c> to ⁇ 3c>.
  • the content of component (A) per solid content is preferably 8 to 40% by mass, more preferably 10 to 35% by mass, still more preferably 13 to 33% by mass, still more preferably 13 to 30% by mass, and still more preferably The chlorogenic acid-containing composition according to any one of the above ⁇ 1c> to ⁇ 4c>, which is 13 to 29% by mass, more preferably 20 to 29% by mass, and particularly preferably 21 to 29% by mass.
  • the content of the component (B) per solid content is preferably 1.0% by mass or more, more preferably 1.7% by mass or more, still more preferably 2.0% by mass or more, and even more preferably 2.7% by mass.
  • the chlorogenic acid-containing composition according to any one of ⁇ 1c> to ⁇ 5c>, etc., wherein is 16 mass% or less, and particularly preferably 15.7 mass% or less.
  • the content of the component (B) per solid content is preferably 1.0 to 30% by mass, more preferably 1.0 to 25% by mass, still more preferably 1.0 to 20% by mass, and still more preferably 1.
  • the chlorogenic acid-containing composition according to any one of ⁇ 8c>
  • the content of the component (C) per solid content is preferably 0.030% by mass or more, more preferably 0.10% by mass or more, further preferably 0.16% by mass or more, and further preferably 0.20% by mass. More preferably, it is 0.30% by mass or more, particularly preferably 0.50% by mass or more, preferably 3.5% by mass or less, more preferably 2.5% by mass or less, still more preferably 2%.
  • the chlorogenic acid-containing composition according to any one of ⁇ 1c> to ⁇ 7c> and the like which is 0.0% by mass or less, and particularly preferably 1.5% by mass or less.
  • the content of component (C) per solid content is preferably 0.030 to 3.5% by mass, more preferably 0.10 to 2.5% by mass, still more preferably 0.16 to 2.0% by mass. More preferably, 0.20 to 2.5% by mass, still more preferably 0.30 to 2.5% by mass, still more preferably 0.50 to 2.0% by mass, and even more preferably 0.50 to 1.% by mass.
  • the chlorogenic acid-containing composition according to any one of ⁇ 1c> to ⁇ 8c> which is 5% by mass.
  • the mass ratio [(B) / (A)] of the component (A) and the component (B) is preferably 0.07 or more, more preferably 0.08 or more, still more preferably 0.10 or more, ⁇ 1c> to ⁇ 9c>, preferably 1.1 or less, more preferably 0.80 or less, still more preferably 0.70 or less, even more preferably 0.65 or less, and even more preferably 0.64 or less.
  • a chlorogenic acid-containing composition according to any one of the above.
  • the mass ratio [(B) / (A)] of the component (A) to the component (B) is preferably 0.060 to 1.1, more preferably 0.07 to 0.80, still more preferably 0.00.
  • ⁇ 1c> to ⁇ 10c> which are 05 to 0.70, more preferably 0.10 to 0.70, still more preferably 0.10 to 0.65, and even more preferably 0.10 to 0.64.
  • a chlorogenic acid-containing composition according to any one of the above.
  • the mass ratio [(C) / (A)] of component (A) to component (C) is preferably 0.0055 or more, more preferably 0.0060 or more, still more preferably 0.0069 or more, and still more preferably Is 0.010 or more, particularly preferably 0.020 or more, preferably 0.14 or less, more preferably 0.10 or less, still more preferably 0.080 or less, and even more preferably 0.062 or less.
  • the chlorogenic acid-containing composition according to any one of ⁇ 1c> to ⁇ 11c>.
  • the mass ratio [(C) / (A)] of the component (A) to the component (C) is preferably 0.0055 to 0.14, more preferably 0.0060 to 0.10, still more preferably 0.00.
  • ⁇ 1c> to ⁇ 12c> which are from 0069 to 0.10, more preferably from 0.010 to 0.10, even more preferably from 0.020 to 0.080, and even more preferably from 0.020 to 0.062.
  • a chlorogenic acid-containing composition according to any one of the above.
  • the mass ratio [(B) / (A)] of component (A) to component (B) is 0.060 to 1.3, and the mass ratio of component (A) to component (C) [(C ) / (A)] is 0.010 to 0.10, the chlorogenic acid-containing composition according to any one of the above ⁇ 1c> to ⁇ 9c>.
  • ⁇ 15c> The mass ratio [(B) / (A)] of component (A) to component (B) is 0.070 to 0.80, and the mass ratio of component (A) to component (C) [(C ) / (A)] is 0.020 to 0.080, the chlorogenic acid-containing composition according to any one of the above ⁇ 1c> to ⁇ 9c>.
  • ⁇ 16c> The mass ratio [(B) / (A)] of the component (A) and the component (B) is 0.10 to 0.70, and the mass ratio of the component (A) and the component (C) [(C ) / (A)] is 0.020 to 0.080, the chlorogenic acid-containing composition according to any one of the above ⁇ 1c> to ⁇ 9c>.
  • ⁇ 17c> The chlorogenic acid-containing composition according to any one of ⁇ 1c> to ⁇ 16c>, which preferably contains caffeine as component (D).
  • the content of the component (D) per solid content is preferably 0.0001% by mass or more, more preferably 0.0010% by mass or more, further preferably 0.0050% by mass or more, and still more preferably 0.010% by mass. % Or more, particularly preferably 0.020% by weight or more, preferably 8.0% by weight or less, more preferably 6.1% by weight or less, still more preferably 4.8% by weight or less, and still more preferably 4.% by weight or less.
  • the chlorogenic acid-containing composition according to ⁇ 17c> which is 4% by mass or less.
  • the content of component (D) per solid content is preferably 0.0001 to 8.0% by mass, more preferably 0.0010 to 8.0% by mass, and still more preferably 0.0050 to 6.1% by mass. More preferably, the chlorogenic acid-containing composition according to the above ⁇ 17c> or ⁇ 18c>, which is more preferably 0.010 to 4.8% by mass, and still more preferably 0.020 to 4.4% by mass. ⁇ 20c>
  • the mass ratio [(D) / (A)] of component (A) to component (D) is preferably 0.00010 or more, more preferably 0.00030 or more, still more preferably 0.00069 or more, and even more preferably.
  • the chlorogenic acid-containing composition according to any one of ⁇ 17c> to ⁇ 19c>, and the like.
  • the mass ratio [(D) / (A)] of the component (A) to the component (D) is preferably 0.00010 to 0.40, more preferably 0.00030 to 0.32, and still more preferably 0.00.
  • the component (D) contains caffeine, and the mass ratio [(D) / (A)] of the component (A) and the component (D) is preferably 0.014 to 0.18,
  • the chlorogenic acid-containing composition according to any one of ⁇ 14c> to ⁇ 16c>.
  • Coffee beverages and barley tea beverages were prepared using each powdery chlorogenic acid-containing composition, and four specialist panels conducted drinking tests on the off-flavors of each beverage. The drinking test was conducted for each beverage after each panelist agreed to the following evaluation criteria. After that, four expert panels decided the final score by consultation.
  • unpleasant odor refers to a blue odor derived from coffee beans.
  • Evaluation criteria of hygroscopicity The appearance of the chlorogenic acid-containing composition of Example 5 was rated as “5”, the appearance of the chlorogenic acid-containing composition of Example 4 was rated as “3”, and the chlorogenic acid-containing composition of Comparative Example 1 Is evaluated with a score of “1”. Specific evaluation criteria are as follows. 5: No change in appearance before storage (equivalent to or higher than Example 5) 4: Slightly granular (excellent compared to Example 4 but inferior to Example 5) 3: Slightly agglomerates (same as Example 4) 2: A part of the surface is solidified (compared to Comparative Example 1 but inferior to Example 4). 1: The surface is solidified as a whole (equivalent to or lower than that of Comparative Example 1).
  • Production Example 1 Production of Chlorogenic Acids Formulation A 400 g of fresh coffee beans (origin: Vietnam) were dropped into a drip extractor. 0.250 L of bottom hot water was applied to the lower part of the drip extractor. Next, after supplying 1.02 L of hot water at 85 ° C. by shower from the top of the drip extractor, the state was maintained for 10 minutes. After holding, hot water at 85 ° C. was supplied by showering, and the drawing was performed from the lower part of the drip extractor at a rate of 12.5 g / 10 seconds. The collected liquid was stopped when the collected volume reached 2.4 L, and this collected liquid was used as an extract. The obtained extract was dried using a spray dryer to obtain a powdered chlorogenic acid preparation A.
  • the chlorogenic acid preparation A had a chlorogenic acid content of 26% by mass.
  • Production Example 2 Production of Chlorogenic Acids Formulation B: L29 roasted coffee beans (production area: Vietnam) are crushed so that six cylindrical extraction towers (inner diameter 160 mm ⁇ height 660 mm) have a filling amount of 4.2 kg per tower. Filled. Next, 150 ° C. hot water was fed from the lower part to the upper part of the first extraction tower. Next, the coffee extract discharged from the upper part of the first extraction tower was fed from the lower part of the second extraction tower to the upper part. This operation was repeated for the third and subsequent extraction towers, and the coffee extract discharged from the top of the sixth extraction tower was quickly cooled and recovered. All extractions were performed at a flow rate of 20 mL / min under a pressure of 0.3 MPa.
  • the obtained extract was concentrated by heating under reduced pressure at 30 torr and 50 ° C. using a rotary evaporator (N-1100V type, manufactured by Tokyo Science Instrument Co., Ltd.) to obtain a concentrated composition of Brix 10.
  • a rotary evaporator N-1100V type, manufactured by Tokyo Science Instrument Co., Ltd.
  • the obtained extract was concentrated by heating under reduced pressure at 30 torr and 50 ° C. using a rotary evaporator (N-1100V type, manufactured by Tokyo Science Instrument Co., Ltd.) to obtain a concentrated composition of Brix 10.
  • activated carbon Shirakaba WH2C LSS, manufactured by Nippon Envirochemicals
  • the liquid was fed at 25 ° C. and a flow rate of 64.0 mL / min, and 2.4 kg of activated carbon treatment liquid was obtained as a final liquid collection amount from the column outlet.
  • the obtained treatment liquid was dried using a spray dryer to obtain a powdered chlorogenic acid preparation B.
  • the chlorogenic acid preparation B
  • activated carbon (Shirakaba WH2C LSS, manufactured by Nippon Envirochemicals) was added to a cylindrical column (inner diameter 72 mm ⁇ height 100 mm) and sterilized at 80 ° C. for 10 minutes, and then 2.00 kg of the extract was added at 25 ° C.
  • the liquid was fed at a flow rate of 5.5 mL / min, and 2.00 kg of activated carbon treatment liquid was obtained as the final liquid collection amount from the column outlet.
  • the obtained activated carbon treatment liquid was dried using a spray dryer to obtain a powdered chlorogenic acid preparation D.
  • the chlorogenic acid preparation D had a content of chlorogenic acids of 28% by mass.
  • the chlorogenic acid preparation E had a chlorogenic acid content of 21% by mass.
  • Production Example 7 Production of Chlorogenic Acid Formulation G A powdered chlorogenic acid formulation G was obtained in the same manner as in Production Example 1, except that L50 roasted coffee beans were used instead of green coffee beans in Production Example 1.
  • the chlorogenic acid preparation G had a content of chlorogenic acids of 27% by mass.
  • Production Example 8 Production of Chlorogenic Acid Formulation H In Production Example 3, except that hot water at 130 ° C. was used instead of hot water at 150 ° C., and that fresh coffee beans were used instead of roasted coffee beans at L50 A powdery chlorogenic acid preparation H was obtained by the same operation as in Production Example 3.
  • the chlorogenic acid preparation H had a chlorogenic acid content of 25% by mass.

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Abstract

次の成分（Ａ）～（Ｃ） （Ａ）クロロゲン酸類 （Ｂ）アラビノガラクタン、及び （Ｃ）アラビノース を含み、成分（Ａ）と成分（Ｂ）との質量比[（Ｂ）／（Ａ）]が０．０６０～１．３であり、かつ成分（Ａ）と成分（Ｃ）との質量比[（Ｃ）／（Ａ）]が０．００５０～０．１５である、クロロゲン酸類含有組成物。

Description

クロロゲン酸類含有組成物
　本発明は、クロロゲン酸類含有組成物に関する。
　生理活性機能を有する素材として様々な素材が提案されている。例えば、抗酸化作用、血圧降下作用、肝機能改善作用等の生理活性機能を有するものとしてポリフェノール類がある。ポリフェノール類のひとつであるクロロゲン酸類は、血圧降下作用が高いという報告がなされており、サプリメントや飲食品への応用が期待されている。
　クロロゲン酸類を多く含む素材としてコーヒー豆がある。焙煎度の高いコーヒー豆は香りが豊かで嗜好性の高いものであるが、焙煎によりコーヒー豆中に存在するクロロゲン酸類の相当量が分解してしまう。コーヒー豆中のクロロゲン酸類を最大限に活用するには、未焙煎の生コーヒー豆を利用することが有利である。しかしながら、生コーヒー豆は、青臭み等の豆臭が強いため、継続して摂取する上で障害となりやすい。
　従来、生コーヒー豆由来のコーヒー固形分を０．１％以上含有する食品又は飲料組成物において、コーヒー固形分１ｇ当たりのアラビノガラクタンの含有量を２０ｍｇ以上とすることで、心地よく、さわやかな味及び芳香を付与できることが報告されている（特許文献１）。
　　（特許文献１）特表２０１２－５２５１２６号公報
　本発明は、次の成分（Ａ）～（Ｃ）
（Ａ）クロロゲン酸類
（Ｂ）アラビノガラクタン、及び
（Ｃ）アラビノース
を含み、
　成分（Ａ）と成分（Ｂ）との質量比[（Ｂ）／（Ａ）]が０．０６０～１．３であり、かつ
　成分（Ａ）と成分（Ｃ）との質量比[（Ｃ）／（Ａ）]が０．００５０～０．１５である、
クロロゲン酸類含有組成物を提供するものである。
発明の詳細な説明
　本発明者は、飲食品の製造原料として幅広く利用可能なクロロゲン酸類含有組成物を開発すべく検討したところ、固体状態において吸湿性が高いため固化するとハンドリング性が低下しやすいことが判明した。また、生コーヒー豆由来のクロロゲン酸類含有組成物は異臭や渋味を生じやすいため、飲食品本来の風味を損なう場合があることが判明した。
　本発明は、耐吸湿性に優れ、かつ異臭や渋味が抑制されており、飲食品本来の風味を損ない難いクロロゲン酸類含有組成物に関する。
　本発明者は種々検討した結果、クロロゲン酸類と特定の多糖及び単糖との質量比をそれぞれ特定範囲内に制御することにより、固体状態における吸湿性が改善され、異臭や渋味が抑制されるため、飲食品本来の風味を損ない難いクロロゲン酸類含有組成物が得られることを見出した。
　本発明によれば、耐吸湿性に優れ、かつ異臭や渋味が抑制されており、飲食品本来の風味を損ない難いクロロゲン酸類含有組成物を提供することができる。したがって、本発明のクロロゲン酸類含有組成物は、飲食品の製造原料として幅広く利用可能である。
　本発明のクロロゲン酸類含有組成物は、成分（Ａ）としてクロロゲン酸類を含有する。
　本発明のクロロゲン酸類含有組成物中の固形分当たりの成分（Ａ）の含有量は適宜選択可能であるが、生理効果向上、異臭の抑制の観点から、８質量％以上が好ましく、１０質量％以上がより好ましく、１３質量％以上が更に好ましく、２０質量％以上がより更に好ましく、２１質量％以上が殊更好ましく、また渋味の抑制の観点から、４０質量％以下が好ましく、３５質量％以下がより好ましく、３３質量％以下が更に好ましく、３０質量％以下がより更に好ましく、２９質量％以下が殊更好ましい。かかる固形分当たりの成分（Ａ）の含有量の範囲としては、好ましくは８～４０質量％、より好ましくは１０～３５質量％、更に好ましくは１３～３３質量％、更に好ましくは１３～３０質量％、更に好ましくは１３～２９質量％、より更に好ましくは２０～２９質量％、殊更好ましくは２１～２９質量％である。ここで、本明細書において「（Ａ）クロロゲン酸類」とは、３－カフェオイルキナ酸、４－カフェオイルキナ酸及び５－カフェオイルキナ酸のモノカフェオイルキナ酸と、３－フェルラキナ酸、４－フェルラキナ酸及び５－フェルラキナ酸のモノフェルラキナ酸を併せての総称であり、成分（Ａ）の含有量は上記６種の合計量に基づいて定義される。本発明においては、上記６種のクロロゲン酸類のうち少なくとも１種を含有すればよいが、６種すべてを含有することが好ましい。成分（Ａ）の含有量は、通常知られている測定法のうち測定試料の状況に適した分析法により測定することが可能であり、例えば、後掲の実施例に記載の分析法を挙げることができる。また、本明細書において「固形分」とは、試料を１０５℃の電気恒温乾燥機で３時間乾燥して揮発物質を除いた残分をいう。
　本発明のクロロゲン酸類含有組成物は、成分（Ｂ）としてアラビノガラクタンを含有する。ここで、本明細書において「（Ｂ）アラビノガラクタン」とは、構成糖が主にアラビノース及びガラクトースである多糖である。本発明に係る成分（Ｂ）は、アラビノース残基とガラクトース残基とが結合したものを基本構造とすれば特に限定されず、例えば、１，４－β－Ｄ－ガラクタンを主鎖とし、一部のガラクトース残基の０－３位にアラビノフラノシル－（１，５）－アラビノフラノース残基が結合したものでもよいし、１，３－β－Ｄ－ガラクタンを主鎖とし、一部のガラクトース残基の０－６位にアラビノース残基、アラビノピラノシル－（１，３) －アラビノフラノース残基、 （１，６）－β－Ｄ－ガラクタン残基等の糖残基が結合したものでもよい。また、アラビノース及びガラクトース以外の糖残基を有していても構わない。成分（Ｂ）は、配合成分に由来するものでも、新たに加えられたものでもよい。
　本発明のクロロゲン酸類含有組成物は、固形分当たりの成分（Ｂ）の含有量が、異臭の抑制、及び耐吸湿性向上の観点から、１．０質量％以上が好ましく、１．７質量％以上がより好ましく、２．０質量％以上が更に好ましく、２．７質量％以上がより更に好ましく、２．７１質量％以上が殊更好ましく、また異臭の抑制、及び耐吸湿性向上の観点から、３０質量％以下が好ましく、２５質量％以下がより好ましく、２０質量％以下が更に好ましく、１８質量％以下が更に好ましく、１６質量％以下がより更好ましく、１５．７質量％以下が殊更好ましい。かかる固形分当たりの成分（Ｂ）の含有量の範囲としては、好ましくは１．０～３０質量％、より好ましくは１．０～２５質量％、更に好ましくは１．０～２０質量％、更に好ましくは１．７～１８質量％、更に好ましくは２．０～１６質量％、より更に好ましくは２．７～１６質量％、殊更好ましくは２．７１～１５．７質量％である。なお、本明細書において、成分（Ｂ）の含有量は、アラビノース残基とガラクトース残基が結合したものを基本構造とする多糖の合計量に基づいて定義され、多糖（無水糖）の加水分解前後におけるアラビノース及びガラクトースの合計量の差分として求められる。例えば、成分（Ｂ）の含有量は、後掲の実施例に記載の方法により分析することができる。
　本発明のクロロゲン酸類含有組成物は、成分（Ｃ）としてアラビノースを含有する。本発明において、成分（Ｃ）は、Ｄ体でも、Ｌ体でもよく、ラセミ体であっても構わない。また、成分（Ｃ）は、配合成分に由来するものでも、新たに加えられたものでもよい。
　本発明のクロロゲン酸類含有組成物は、固形分当たりの成分（Ｃ）の含有量が、渋味の抑制の観点から、０．０３０質量％以上が好ましく、０．１０質量％以上がより好ましく、０．１６質量％以上が更に好ましく、０．２０質量％以上が更に好ましく、０．３０質量％以上がより更に好ましく、０．５０質量％以上が殊更好ましく、また耐吸湿性向上の観点から、３．５質量％以下が好ましく、２．５質量％以下がより好ましく、２．０質量％以下が更に好ましく、１．５質量％以下が殊更好ましい。かかる固形分当たりの成分（Ｃ）の含有量の範囲としては、好ましくは０．０３０～３．５質量％、より好ましくは０．１０～２．５質量％、更に好ましくは０．１６～２．５質量％、更に好ましくは０．２０～２．５質量％、更に好ましくは０．３０～２．５質量％、より更に好ましくは０．５０～２．０質量％、殊更好ましくは０．５０～１．５質量％である。なお、成分（Ｃ）の含有量は、Ｄ体及びＬ体の合計量に基づいて定義され、通常知られている測定法のうち測定試料の状況に適した分析法により測定することが可能であり、例えば、後掲の実施例に記載の分析法を挙げることができる。
　本発明のクロロゲン酸類含有組成物は、成分（Ａ）と成分（Ｂ）との質量比[（Ｂ）／（Ａ）]が０．０６０～１．３であるが、異臭の抑制、及び耐吸湿性の向上の観点から、０．０７以上が好ましく、０．０８以上がより好ましく、０．１０以上が更に好ましく、また異臭の抑制、及び耐吸湿性向上の観点から、１．１以下が好ましく、０．８０以下がより好ましく、０．７０以下が更に好ましく、０．６５以下がより更に好ましく、０．６４以下が殊更好ましい。かかる質量比[（Ｂ）／（Ａ）]の範囲としては、好ましくは０．０６０～１．１、より好ましくは０．０７～０．８０、更に好ましくは０．０５～０．７０、更に好ましくは０．１０～０．７０、より更に好ましくは０．１０～０．６５、殊更好ましくは０．１０～０．６４である。
　本発明のクロロゲン酸類含有組成物は、成分（Ａ）と成分（Ｃ）との質量比[（Ｃ）／（Ａ）]が０．００５０～０．１５であるが、渋味の抑制の観点から、０．００５５以上が好ましく、０．００６０以上がより好ましく、０．００６９以上が更に好ましく、０．０１０以上がより更に好ましく、０．０２０以上が殊更好ましく、また異臭の抑制、及び耐吸湿性向上の観点から、０．１４以下が好ましく、０．１０以下がより好ましく、０．０８０以下が更に好ましく、０．０６２以下が殊更好ましい。かかる質量比[（Ｃ）／（Ａ）]の範囲としては、好ましくは０．００５５～０．１４、より好ましくは０．００６０～０．１０、更に好ましくは０．００６９～０．１０、更に好ましくは０．０１０～０．１０、より更に好ましくは０．０２０～０．０８０、殊更好ましくは０．０２０～０．０６２である。
　本発明のクロロゲン酸類含有組成物は、異臭の抑制、及び耐吸湿性向上の観点から、前記質量比[（Ｂ）／（Ａ）]が０．０６０～１．３であり、かつ前記質量比[（Ｃ）／（Ａ）]が０．０１０～０．１０であることが好ましく、前記質量比[（Ｂ）／（Ａ）]が０．０７～０．８０であり、かつ前記質量比[（Ｃ）／（Ａ）]が０．０２０～０．０８０であることが更に好ましく、前記質量比[（Ｂ）／（Ａ）]が０．１０～０．７０であり、かつ前記質量比[（Ｃ）／（Ａ）]が０．０２０～０．０８０であることが殊更好ましい。ここで、前記質量比[（Ｂ）／（Ａ）]及び質量比[（Ｃ）／（Ａ）]が上記範囲内である場合、成分（Ａ）の含有量は２０～３０質量％であることが生理機能の観点から好ましく、成分（Ｂ）の含有量は２．７～１５．７質量％であることが異臭及び渋味の抑制、並びに耐吸湿性向上の観点から好ましい。
　更に、本発明のクロロゲン酸類含有組成物は、成分（Ｄ）としてカフェインを含有することができる。成分（Ｄ）は、配合成分に由来するものでも、新たに加えられたものでもよい。
　本発明のクロロゲン酸類含有組成物は、固形分当たりの成分（Ｄ）の含有量が、基礎代謝の亢進の観点から、０．０００１質量％以上が好ましく、０．００１０質量％以上がより好ましく、０．００５０質量％以上が更に好ましく、０．０１０質量％以上がより更に好ましく、０．０２０質量％以上が殊更好ましく、また異臭及び渋味の抑制、並びに耐吸湿性の向上の観点から、８．０質量％以下が好ましく、６．１質量％以下がより好ましく、４．８質量％以下が更に好ましく、４．４質量％以下が殊更好ましい。かかる固形分当たりの成分（Ｄ）の含有量の範囲としては、好ましくは０．０００１～８．０質量％、より好ましくは０．００１０～８．０質量％、更に好ましくは０．００５０～６．１質量％、より更に好ましくは０．０１０～４．８質量％、殊更好ましくは０.０２０～４．４質量％である。なお、成分（Ｄ）の含有量は、通常知られている測定法のうち測定試料の状況に適した分析法により測定することが可能であり、例えば、後掲の実施例に記載の分析法を挙げることができる。
　本発明のクロロゲン酸類含有組成物は、成分（Ａ）と成分（Ｄ）との質量比[（Ｄ）／（Ａ）]が、基礎代謝の亢進の観点から、０．０００１０以上が好ましく、０．０００３０以上がより好ましく、０．０００６９以上が更に好ましく、０．０１４以上が殊更好ましく、また異臭及び渋味の抑制、並びに耐吸湿性の向上の観点から、０．４０以下が好ましく、０．３２以下がより好ましく、０．２８以下が更に好ましく、０．２０以下がより更に好ましく、０．１８以下が殊更好ましい。かかる質量比[（Ｄ）／（Ａ）]の範囲としては、好ましくは０．０００１０～０．４０、より好ましくは０．０００３０～０．３２、更に好ましくは０．０００６９～０．２０、より更に好ましくは０．０００６９～０．１８、殊更好ましくは０．０１４～０．１８である。
　本発明のクロロゲン酸類含有組成物は適宜の形態を採り得るが、例えば、液体、スラリー、半固体、固体等を挙げることができる。中でも、クロロゲン酸類含有組成物は、防腐・防菌や、ハンドリング性等の観点から、固形状であることが好ましく、固形状としては、例えば、粉末、顆粒、錠剤等を挙げることができる。なお、固形状である場合、クロロゲン酸類含有組成物の固形分量は、好ましくは８５質量％以上、より好ましくは９０質量％以上、更に好ましくは９５質量％以上である。なお、かかる固形分量の上限は特に限定されず、１００質量％であっても構わない。
　本発明のクロロゲン酸類含有組成物が固形状である場合、必要に応じて許容される担体を含有することができる。例えば、賦形剤（例えば、グルコース、ガラクトース、フルクトース等の単糖類、ショ糖、乳糖、麦芽糖等の二糖類、キシリトール、ソルビトール等の糖アルコール、デキストリン、粉飴等の澱粉分解物）；結合剤（例えば、ヒドロキシプロピルメチルセルロース、ヒドロキシプロピルセルロース、ゼラチン、アルファー化デンプン、ポリビニルピロリドン、ポリビニルアルコール、プルラン、メチルセルロース、硬化油等）；崩壊剤（例えば、カルメロース、カルメロースカルシウム、クロスカルメロースナトリウム、クロスポピドン、トウモロコシデンプン、低置換度ヒドロキシプロピルセルロース等）；滑沢剤（例えば、ステアリン酸カルシウム、ステアリン酸マグネシウム、ショ糖脂肪酸エステル、フマル酸ステアリルナトリウム、タルク、二酸化ケイ素等）；嬌味剤（例えば、ステビア等）；オリゴ糖、結晶セルロース、軽質無水ケイ酸、リン酸水素カルシウム、増量剤、界面活性剤、分散剤、緩衝剤、酸化防止剤、保存剤、品質安定剤、希釈剤等の担体が挙げられる。なお、担体の含有量は、本発明の目的を損なわない範囲内で適宜設定することが可能である。
　本発明のクロロゲン酸類含有組成物は、前述のとおり、耐吸湿性に優れ、かつ異臭や渋味が抑制されているため、飲食品やサプリメントの製造原料、とりわけ飲料の製造原料として有用である。
　本発明のクロロゲン酸類含有組成物を含有する飲食品は、質量比[（Ｂ）／（Ａ）]及び質量比[（Ｃ）／（Ａ）]について上記特性を具備することができる。
　飲食品中のクロロゲン酸類含有組成物の含有量は、飲食品の形態により適宜選択することができるが、例えば、飲食品が飲料である場合、飲料中のクロロゲン酸類の含有量が、好ましくは０．００１０～２.０質量％、より好ましくは０．００５０～１.０質量％、更に好ましくは０．０１０～０．５０質量％となる量とすることができる。この場合、所望のクロロゲン酸類含有量となるように水等で希釈することも可能である。水としては、水道水、蒸留水、イオン交換水、天然水等を適宜選択して使用することができるが、中でも、味の面から、イオン交換水が好ましい。クロロゲン酸類含有組成物を含有する飲料のｐＨ（２５℃）は、好ましくは１～７、より好ましくは２～６．５、更に好ましくは３～６である。
　飲料は、容器詰飲料とすることができる。容器としては通常の包装容器であれば特に限定されず、例えば、ポリエチレンテレフタレートを主成分とする成形容器（いわゆるＰＥＴボトル）、金属缶、金属箔やプラスチックフィルムと複合された紙容器、瓶等が挙げられる。
　また、飲料は、加熱殺菌済でもよい。加熱殺菌方法としては、適用されるべき法規（日本にあっては食品衛生法）に定められた条件に適合するものであれば特に限定されるものではない。例えば、レトルト殺菌法、高温短時間殺菌法（ＨＴＳＴ法）、超高温殺菌法（ＵＨＴ法）等を挙げることができる。また、容器の種類に応じて加熱殺菌法を適宜選択することも可能であり、例えば、金属缶のように、飲料を容器に充填後、容器ごと加熱殺菌できる場合にあってはレトルト殺菌を採用することができる。また、ＰＥＴボトル、紙容器のようにレトルト殺菌できないものについては、飲料をあらかじめ上記と同等の殺菌条件で加熱殺菌し、無菌環境下で殺菌処理した容器に充填するアセプティック充填や、ホットパック充填等を採用することができる。
　更に、クロロゲン酸類含有組成物を含有する飲食品には、所望により、酸化防止剤、甘味料、酸味料、乳化剤、ココアパウダー、アミノ酸、たんぱく質、香料、色素、果汁エキス、果実片、果実粉末、野菜エキス、ハーブ、無機塩、ｐＨ調整剤、品質安定剤等の添加剤を１種又は２種以上含有させることができる。なお、これら添加剤の含有量は、本発明の目的を阻害しない範囲内で適宜選択することができる。
　本発明のクロロゲン酸類含有組成物は、成分（Ａ）～（Ｃ）につき上記要件を満たせば適宜の方法により製造することができる。例えば、次の（ｉ）～（iii）の方法を挙げることができる。
（ｉ）クロロゲン酸類製剤を逆相クロマトグラフィー、液体クロマトグラフィー等の各種クロマトグラフィーに供して成分（Ａ）～（Ｃ）を分画し、質量比[（Ｂ）／（Ａ）]及び質量比[（Ｃ）／（Ａ）]を上記範囲内に制御する方法。
（ii）質量比[（Ｂ）／（Ａ）]及び質量比[（Ｃ）／（Ａ）]が上記範囲内となるように、２種以上のクロロゲン酸類製剤を混合する方法。
（iii）質量比[（Ｂ）／（Ａ）]及び質量比[（Ｃ）／（Ａ）]が上記範囲内となるように、クロロゲン酸類製剤に、成分（Ａ）、（Ｂ）及び（Ｃ）の試薬を１種又は２種以上混合する方法。この場合、クロロゲン酸類製剤は１種又は２種以上使用しても構わない。
　クロロゲン酸類製剤としては、例えば、クロロゲン酸類を含む植物からの抽出物を挙げることができる。クロロゲン酸類を含む植物としては、例えば、コーヒー豆、ヒマワリ種子、リンゴ未熟果、シモン葉、マツ科植物の球果、マツ科植物の種子殻、サトウキビ、南天の葉、ゴボウ、ナスの皮、ウメの果実、フキタンポポ、ブドウ科植物等が挙げられる。中でも、クロロゲン酸類含量の点から、コーヒー豆が好ましい。
　コーヒー豆の豆種としては、例えば、アラビカ種、ロブスタ種、リベリカ種及びアラブスタ種等が挙げられる。また、コーヒー豆の産地としては、例えば、ブラジル、コロンビア、タンザニア、モカ、キリマンジャロ、マンデリン、ブルーマウンテン、グァテマラ、ベトナム、インドネシア等を挙げることができる。本発明においては、豆種や産地の異なるコーヒー豆を２種以上混合して使用することができる。
　コーヒー豆は、コーヒー豆は未焙煎の生コーヒー豆でも、焙煎コーヒー豆でもよく、焙煎コーヒー豆の焙煎度は適宜選択することができる。焙煎方法としては特に限定はなく、公知の方法を採用することができる。また、生コーヒー豆及び焙煎コーヒー豆は、脱カフェイン処理を施したものでもよい。脱カフェイン処理は、例えば、ウォーター法、超臨界二酸化炭素抽出法、有機溶媒抽出法等の公知の方法を採用することができる。
　抽出に使用するコーヒー豆は、未粉砕でも、粉砕したものでも構わない。抽出方法は特に限定されず、ボイリング式、エスプレッソ式、サイホン式、ドリップ式（ペーパー、ネル等）、カラム式等の公知の方法を採用することが可能であり、また抽出条件は抽出方法により適宜選択することができる。
　また、成分（Ａ）～（Ｃ）につき上記要件を満たすクロロゲン酸類含有組成物は、微焙煎の焙煎コーヒー豆を、１００～１６０℃にて多段抽出することで得ることができる。ここで、本明細書において「微焙煎」とは、Ｌ値が４５～６０である焙煎コーヒー豆をいい、「Ｌ値」とは、黒をＬ値０とし、また白をＬ値１００として、焙煎コーヒー豆の明度を色差計で測定したものである。焙煎方法としては特に限定はなく、公知の方法を採用することが可能であり、また焙煎条件も所望のＬ値の焙煎コーヒー豆が得られるように適宜選択することができる。なお、微焙煎コーヒー豆の豆種、産地は特に限定されず、前述したコーヒー豆を１種又は２種以上適宜選択することができる。また、抽出に使用する微焙煎コーヒー豆は、未粉砕でも、粉砕したものでもよく、脱カフェイン処理を施したものでも構わない。
　微焙煎コーヒー豆のＬ値は、異臭及び渋味の抑制、並びに耐吸湿性の向上の観点から、４６以上が好ましく、４７以上がより好ましく、４８以上が更に好ましく、そして５８以下が好ましく、５５以下がより好ましく、５３以下が更に好ましい。かかるＬ値の範囲としては、好ましくは４６～５８、より好ましくは４７～５５、更に好ましくは４８～５３である。なお、本発明者は、焙煎コーヒー豆のＬ値は、質量比[（Ｃ）／（Ａ）]と相関性があり、Ｌ値が４５～６０である焙煎コーヒー豆を用いて所定の温度にて多段抽出することで、質量比[（Ｃ）／（Ａ）]を上記範囲内に制御できることを見出した。なお、生コーヒー豆にはアラビノースが殆ど含まれておらず、質量比[（Ｃ）／（Ａ）]は略０である。
　抽出方法は多段抽出を採用するが、本明細書において「多段抽出」とは、複数の独立した抽出塔を配管で直列につないだ装置を用いる抽出方法をいう。より具体的には、複数の独立した抽出塔に焙煎コーヒー豆をそれぞれ投入し、１段階目の抽出塔に抽出溶媒を供給して該抽出塔からコーヒー抽出液を排出させ、該コーヒー抽出液を次段階目の抽出塔に供給するという操作を繰り返し行い、最終段階の抽出塔から排出されたコーヒー抽出液を回収する抽出方法をいう。なお、抽出は、常圧下でも、加圧下でも構わない。また、抽出条件は、適宜選択することができる。
　抽出溶媒としては、例えば、水、アルコール水溶液、ミルク、炭酸水等の水系溶媒が挙げられ、中でも、風味の観点から、水が好ましい。水としては、例えば、水道水、蒸留水、イオン交換水、天然水等を適宜選択して使用することができる。中でも、イオン交換水が好ましい。抽出溶媒のｐＨ（２０℃）は、通常４～１０であり、風味の観点から、５～７が好ましい。
　抽出溶媒の温度は、例えば、水系溶媒の場合、１１０℃以上が好ましく、１２０℃以上がより好ましく、１３０℃以上が更に好ましく、そして１５５℃以下が好ましく、１５０℃以下が更に好ましい。かかる抽出溶媒の温度範囲としては、好ましくは１１０～１５５℃、より好ましくは１２０～１５５℃、更に好ましくは１３０～１５０℃である。なお、１００℃を超える温度で処理する場合は、抽出系内を所望温度における溶媒の飽和蒸気圧以上に加圧すればよい。
　抽出倍率（抽出溶媒の質量／コーヒー豆の質量）は、１以上が好ましく、２以上がより好ましく、３以上が更に好ましく、そして２０以下が好ましく、１５以下がより好ましく、１０以下が更に好ましい。かかる抽出倍率の範囲としては、好ましくは１～２０、より好ましくは２～１５、更に好ましくは３～１０である。
　このようにして本発明のクロロゲン酸類含有組成物を製造することができるが、得られたクロロゲン酸類含有組成物は、そのままでも、濃縮又は乾燥してもよい。濃縮方法としては、例えば、常圧にて溶媒の蒸発を行う常圧濃縮法、減圧にて溶媒の蒸発を行う減圧濃縮法、膜分離により溶媒を除去する膜濃縮法等が挙げられる。また、乾燥方法としては、例えば、噴霧乾燥、ドラム乾燥、凍結乾燥等の公知の方法を採用することができる。このように、本発明のクロロゲン酸類含有組成物は、液体、スラリー、半固体、固体等の種々の形態とすることができる。
　上記実施形態に関し、本発明は更に以下のクロロゲン酸類含有組成物又は方法を開示する。
＜１ａ１＞
　次の成分（Ａ）～（Ｃ）
（Ａ）クロロゲン酸類
（Ｂ）アラビノガラクタン、及び
（Ｃ）アラビノース
を含み、
　成分（Ａ）と成分（Ｂ）との質量比[（Ｂ）／（Ａ）]が０．０６０～１．３であり、かつ成分（Ａ）と成分（Ｃ）との質量比[（Ｃ）／（Ａ）]が０．０１０～０．１０である、クロロゲン酸類含有組成物。
＜１ａ２＞
　次の成分（Ａ）～（Ｃ）
（Ａ）クロロゲン酸類
（Ｂ）アラビノガラクタン、及び
（Ｃ）アラビノース
を含み、
　成分（Ａ）と成分（Ｂ）との質量比[（Ｂ）／（Ａ）]が０．０７０～０．８０であり、かつ成分（Ａ）と成分（Ｃ）との質量比[（Ｃ）／（Ａ）]が０．０２０～０．０８０である、クロロゲン酸類含有組成物。
＜１ａ３＞
　次の成分（Ａ）～（Ｃ）
（Ａ）クロロゲン酸類
（Ｂ）アラビノガラクタン、及び
（Ｃ）アラビノース
を含み、
　成分（Ａ）と成分（Ｂ）との質量比[（Ｂ）／（Ａ）]が０．１０～０．７０であり、かつ成分（Ａ）と成分（Ｃ）との質量比[（Ｃ）／（Ａ）]が０．０２０～０．０８０である、クロロゲン酸類含有組成物。
＜２ａ＞
　固形分当たりの成分（Ａ）の含有量が、好ましくは２０～３０質量％である、前記＜１ａ１＞～＜１ａ３＞のいずれか一に記載のクロロゲン酸類含有組成物。
＜３ａ＞
　固形分当たりの成分（Ｂ）の含有量が、好ましくは２．７０～１５．７質量％である、前記＜１ａ１＞～＜１ａ３＞及び＜２ａ＞のいずれか一に記載のクロロゲン酸類含有組成物。
＜４ａ＞
　固形分当たりの成分（Ｃ）の含有量が、好ましくは０．２０～１．５質量％である、前記＜１ａ１＞～＜１ａ３＞、＜２ａ＞及び＜３ａ＞のいずれか一に記載のクロロゲン酸類含有組成物。
＜５ａ＞
　好ましくは成分（Ｄ）としてカフェインを含有し、固形分当たりの成分（Ｄ）の含有量が、好ましくは０．０００１～４．４質量％である、前記＜１ａ１＞～＜１ａ３＞及び＜２ａ＞～＜４ａ＞のいずれか一に記載のクロロゲン酸類含有組成物。
＜６ａ＞
　成分（Ａ）と成分（Ｄ）との質量比[（Ｄ）／（Ａ）]が、好ましくは０．０００１～０．１８である、前記＜５ａ＞に記載のクロロゲン酸類含有組成物。
＜７ａ＞
　成分（Ａ）が、好ましくは３－カフェオイルキナ酸、４－カフェオイルキナ酸、５－カフェオイルキナ酸、３－フェルラキナ酸、４－フェルラキナ酸及び５－フェルラキナ酸から選択される１種又は２種以上であり、更に好ましくは前記６種すべてである、前記＜１ａ１＞～＜１ａ３＞及び＜２ａ＞～＜６ａ＞のいずれか一に記載のクロロゲン酸類含有組成物。
＜１ｂ１＞
　次の成分（Ａ）～（Ｃ）
（Ａ）クロロゲン酸類
（Ｂ）アラビノガラクタン、及び
（Ｃ）アラビノース
を含有させ、
　成分（Ａ）と成分（Ｂ）との質量比[（Ｂ）／（Ａ）]を０．０６０～１．３に、成分（Ａ）と成分（Ｃ）との質量比[（Ｃ）／（Ａ）]を０．０１０～０．１０に、それぞれ調整する、クロロゲン酸類含有組成物の耐吸湿性の向上方法、又は異臭若しくは渋味の抑制方法。
＜１ｂ２＞
　次の成分（Ａ）～（Ｃ）
（Ａ）クロロゲン酸類
（Ｂ）アラビノガラクタン、及び
（Ｃ）アラビノース
を含有させ、
　成分（Ａ）と成分（Ｂ）との質量比[（Ｂ）／（Ａ）]を０．０７０～０．８０に、成分（Ａ）と成分（Ｃ）との質量比[（Ｃ）／（Ａ）]を０．０２０～０．０８０に、それぞれ調整する、クロロゲン酸類含有組成物の耐吸湿性の向上方法、又は異臭若しくは渋味の抑制方法。
＜１ｂ３＞
　次の成分（Ａ）～（Ｃ）
（Ａ）クロロゲン酸類
（Ｂ）アラビノガラクタン、及び
（Ｃ）アラビノース
を含有させ、
　成分（Ａ）と成分（Ｂ）との質量比[（Ｂ）／（Ａ）]を０．１０～０．７０に、成分（Ａ）と成分（Ｃ）との質量比[（Ｃ）／（Ａ）]を０．０２０～０．０８０に、それぞれ調整する、クロロゲン酸類含有組成物の耐吸湿性の向上方法、又は異臭若しくは渋味の抑制方法。
＜２ｂ＞
　固形分当たりの成分（Ａ）の含有量が、好ましくは２０～３０質量％である、前記＜１ｂ１＞～＜１ｂ３＞のいずれか一に記載の方法。
＜３ｂ＞
　固形分当たりの成分（Ｂ）の含有量が、好ましくは２．７０～１５．７質量％である、前記＜１ｂ１＞～＜１ｂ３＞及び＜２ｂ＞のいずれか一に記載の方法。
＜４ｂ＞
　固形分当たりの成分（Ｃ）の含有量が、好ましくは０．２０～１．５質量％である前記＜１ｂ１＞～＜１ｂ３＞、＜２ｂ＞及び＜３ｂ＞のいずれか一に記載の方法。
＜５ｂ＞
　好ましくは成分（Ｄ）としてカフェインを含有させ、固形分当たりの成分（Ｄ）の含有量が、好ましくは０．０００１～４．４質量％である、前記＜１ｂ１＞～＜１ｂ３＞及び＜２ｂ＞～＜４ｂ＞のいずれか一に記載の方法。
＜６ｂ＞
　成分（Ａ）と成分（Ｄ）との質量比[（Ｄ）/（Ａ）]を、好ましくは０．０００１～０．１８に調整する、前記＜５ｂ＞に記載の方法。
＜７ｂ＞
　成分（Ａ）が、好ましくは３－カフェオイルキナ酸、４－カフェオイルキナ酸、５－カフェオイルキナ酸、３－フェルラキナ酸、４－フェルラキナ酸及び５－フェルラキナ酸から選択される１種又は２種以上であり、更に好ましくは前記６種すべてである、前記＜１ｂ１＞～＜１ｂ３＞及び＜２ｂ＞～＜６ｂ＞のいずれか一に記載の方法。
＜１ｃ＞
　次の成分（Ａ）～（Ｃ）
（Ａ）クロロゲン酸類
（Ｂ）アラビノガラクタン、及び
（Ｃ）アラビノース
を含み、
　成分（Ａ）と成分（Ｂ）との質量比[（Ｂ）／（Ａ）]が０．０６０～１．３であり、かつ成分（Ａ）と成分（Ｃ）との質量比[（Ｃ）／（Ａ）]が０．００５０～０．１５である、クロロゲン酸類含有組成物。
＜２ｃ＞
　次の成分（Ａ）～（Ｃ）
（Ａ）クロロゲン酸類
（Ｂ）アラビノガラクタン、及び
（Ｃ）アラビノース
を含有させ、
　成分（Ａ）と成分（Ｂ）との質量比[（Ｂ）／（Ａ）]を０．０６０～１．３に、成分（Ａ）と成分（Ｃ）との質量比[（Ｃ）／（Ａ）]を０．００５０～０．１５に、それぞれ調整する、クロロゲン酸類含有組成物の耐吸湿性の向上方法、又は異臭若しくは渋味の抑制方法。
＜３ｃ＞
　成分（Ａ）が、好ましくは３－カフェオイルキナ酸、４－カフェオイルキナ酸、５－カフェオイルキナ酸、３－フェルラキナ酸、４－フェルラキナ酸及び５－フェルラキナ酸から選択される１種又は２種以上であり、更に好ましくは前記６種すべてである、前記＜１ｃ＞記載のクロロゲン酸類含有組成物、又は前記＜２ｃ＞記載のクロロゲン酸類含有組成物の耐吸湿性の向上方法、異臭若しくは渋味の抑制方法（以下、クロロゲン酸類含有組成物、又はクロロゲン酸類含有組成物の耐吸湿性の向上方法、異臭若しくは渋味の抑制方法」を「クロロゲン酸類含有組成物等」と称する）。
＜４ｃ＞
　固形分当たりの成分（Ａ）の含有量が、好ましくは８質量％以上、より好ましくは１０質量％以上、更に好ましくは１３質量％以上、より更に好ましくは２０質量％以上、殊更好ましくは２１質量％以上であって、好ましくは４０質量％以下、より好ましくは３５質量％以下、更に好ましくは３３質量％以下、より更に好ましくは３０質量％以下、殊更好ましくは２９質量％以下である、前記＜１ｃ＞～＜３ｃ＞のいずれか一に記載のクロロゲン酸類含有組成物等。
＜５ｃ＞
　固形分当たりの成分（Ａ）の含有量が、好ましくは８～４０質量％、より好ましくは１０～３５質量％、更に好ましくは１３～３３質量％、更に好ましくは１３～３０質量％、更に好ましくは１３～２９質量％、より更に好ましくは２０～２９質量％、殊更好ましくは２１～２９質量％である、前記＜１ｃ＞～＜４ｃ＞のいずれか一に記載のクロロゲン酸類含有組成物等。
＜６ｃ＞
　固形分当たりの成分（Ｂ）の含有量が、好ましくは１．０質量％以上、より好ましくは１．７質量％以上、更に好ましくは２．０質量％以上、より更に好ましくは２．７質量％以上、殊更好ましくは２．７１質量％以上であって、好ましくは３０質量％以下、より好ましくは２５質量％以下、更に好ましくは２０質量％以下、更に好ましくは１８質量％以下、より更に好ましくは１６質量％以下、殊更好ましくは１５．７質量％以下である、前記＜１ｃ＞～＜５ｃ＞のいずれか一に記載のクロロゲン酸類含有組成物等。
＜７ｃ＞
　固形分当たりの成分（Ｂ）の含有量が、好ましくは１．０～３０質量％、より好ましくは１．０～２５質量％、更に好ましくは１．０～２０質量％、更に好ましくは１．７～１８質量％、更に好ましくは２．０～１６質量％、より更に好ましくは２．７～１６質量％、殊更好ましくは２．７１～１５．７質量％である、前記＜１ｃ＞～＜６ｃ＞のいずれか一に記載のクロロゲン酸類含有組成物等。
＜８ｃ＞
　固形分当たりの成分（Ｃ）の含有量が、好ましくは０．０３０質量％以上、より好ましくは０．１０質量％以上、更に好ましくは０．１６質量％以上、更好ましくは０．２０質量％以上、より更に好ましくは０．３０質量％以上、殊更に好ましくは０．５０質量％以上であって、好ましくは３．５質量％以下、より好ましくは２．５質量％以下、更に好ましくは２．０質量％以下、殊更好ましくは１．５質量％以下である、前記＜１ｃ＞～＜７ｃ＞のいずれか一に記載のクロロゲン酸類含有組成物等。
＜９ｃ＞
　固形分当たりの成分（Ｃ）の含有量が、好ましくは０．０３０～３．５質量％、より好ましくは０．１０～２．５質量％、更に好ましくは０．１６～２．０質量％、更に好ましくは０．２０～２．５質量％、更に好ましくは０．３０～２．５質量％、より更に好ましくは０．５０～２．０質量％、殊更好ましくは０．５０～１．５質量％である、前記＜１ｃ＞～＜８ｃ＞のいずれか一に記載のクロロゲン酸類含有組成物等。
＜１０ｃ＞
　成分（Ａ）と成分（Ｂ）との質量比[（Ｂ）／（Ａ）]が、好ましくは０．０７以上、より好ましくは０．０８以上、更に好ましくは０．１０以上であって、好ましくは１．１以下、より好ましくは０．８０以下、更に好ましくは０．７０以下、より更に好ましくは０．６５以下、殊更好ましくは０．６４以下である、前記＜１ｃ＞～＜９ｃ＞のいずれか一に記載のクロロゲン酸類含有組成物等。
＜１１ｃ＞
　成分（Ａ）と成分（Ｂ）との質量比[（Ｂ）／（Ａ）]が、好ましくは０．０６０～１．１、より好ましくは０．０７～０．８０、更に好ましくは０．０５～０．７０、更に好ましくは０．１０～０．７０、より更に好ましくは０．１０～０．６５、殊更好ましくは０．１０～０．６４である、前記＜１ｃ＞～＜１０ｃ＞のいずれか一に記載のクロロゲン酸類含有組成物等。
＜１２ｃ＞
　成分（Ａ）と成分（Ｃ）との質量比[（Ｃ）／（Ａ）]が、好ましくは０．００５５以上、より好ましくは０．００６０以上、更に好ましくは０．００６９以上、より更に好ましくは０．０１０以上、殊更好ましくは０．０２０以上であって、好ましくは０．１４以下、より好ましくは０．１０以下、更に好ましくは０．０８０以下、殊更好ましくは０．０６２以下である、前記＜１ｃ＞～＜１１ｃ＞のいずれか一に記載のクロロゲン酸類含有組成物等。
＜１３ｃ＞
　成分（Ａ）と成分（Ｃ）との質量比[（Ｃ）／（Ａ）]が、好ましくは０．００５５～０．１４、より好ましくは０．００６０～０．１０、更に好ましくは０．００６９～０．１０、更に好ましくは０．０１０～０．１０、より更に好ましくは０．０２０～０．０８０、殊更好ましくは０．０２０～０．０６２である、前記＜１ｃ＞～＜１２ｃ＞のいずれか一に記載のクロロゲン酸類含有組成物等。
＜１４ｃ＞
　成分（Ａ）と成分（Ｂ）との質量比[（Ｂ）／（Ａ）]が０．０６０～１．３であり、かつ成分（Ａ）と成分（Ｃ）との質量比[（Ｃ）／（Ａ）]が０．０１０～０．１０である、前記＜１ｃ＞～＜９ｃ＞のいずれか一に記載のクロロゲン酸類含有組成物等。
＜１５ｃ＞
　成分（Ａ）と成分（Ｂ）との質量比[（Ｂ）／（Ａ）]が０．０７０～０．８０であり、かつ成分（Ａ）と成分（Ｃ）との質量比[（Ｃ）／（Ａ）]が０．０２０～０．０８０である、前記＜１ｃ＞～＜９ｃ＞のいずれか一に記載のクロロゲン酸類含有組成物等。
＜１６ｃ＞
　成分（Ａ）と成分（Ｂ）との質量比[（Ｂ）／（Ａ）]が０．１０～０．７０であり、かつ成分（Ａ）と成分（Ｃ）との質量比[（Ｃ）／（Ａ）]が０．０２０～０．０８０である、前記＜１ｃ＞～＜９ｃ＞のいずれか一に記載のクロロゲン酸類含有組成物等。
＜１７ｃ＞
　好ましくは成分（Ｄ）としてカフェインを含有する、前記＜１ｃ＞～＜１６ｃ＞のいずれか一に記載のクロロゲン酸類含有組成物等。
＜１８ｃ＞
　固形分当たりの成分（Ｄ）の含有量が、好ましくは０．０００１質量％以上、より好ましくは０．００１０質量％以上、更に好ましくは０．００５０質量％以上、より更に好ましくは０．０１０質量％以上、殊更好ましくは０．０２０質量％以上であって、好ましくは８．０質量％以下、より好ましくは６．１質量％以下、更に好ましくは４．８質量％以下、殊更好ましくは４．４質量％以下である、前記＜１７ｃ＞記載のクロロゲン酸類含有組成物等。
＜１９ｃ＞
　固形分当たりの成分（Ｄ）の含有量が、好ましくは０．０００１～８．０質量％、より好ましくは０．００１０～８．０質量％、更に好ましくは０．００５０～６．１質量％、より更に好ましくは０．０１０～４．８質量％、殊更好ましくは０.０２０～４．４質量％である、前記＜１７ｃ＞又は＜１８ｃ＞記載のクロロゲン酸類含有組成物等。
＜２０ｃ＞
　成分（Ａ）と成分（Ｄ）との質量比[（Ｄ）／（Ａ）]が、好ましくは０．０００１０以上、より好ましくは０．０００３０以上、更に好ましくは０．０００６９以上、殊更に好ましくは０．０１４以上であって、好ましくは０．４０以下、より好ましくは０．３２以下、更に好ましくは０．２８以下、より更に好ましくは０．２０以下、殊更好ましくは０．１８以下である、前記＜１７ｃ＞～＜１９ｃ＞のいずれか一に記載のクロロゲン酸類含有組成物等。
＜２１ｃ＞
　成分（Ａ）と成分（Ｄ）との質量比[（Ｄ）／（Ａ）]が、好ましくは０．０００１０～０．４０、より好ましくは０．０００３０～０．３２、更に好ましくは０．０００６９～０．２０、より更に好ましくは０．０００６９～０．１８、殊更好ましくは０．０１４～０．１８である、前記＜１７ｃ＞～＜２０ｃ＞のいずれか一に記載のクロロゲン酸類含有組成物等。
＜２２ｃ＞
　好ましくは成分（Ｄ）としてカフェインを含有し、かつ成分（Ａ）と成分（Ｄ）との質量比[（Ｄ）／（Ａ）]が好ましくは０．０１４～０．１８である、前記＜１４ｃ＞～＜１６ｃ＞のいずれか一に記載のクロロゲン酸類含有組成物等。
１．クロロゲン酸類及びカフェインの分析
　分析機器はＨＰＬＣを使用した。装置の構成ユニットの型番は次の通りである。
・ＵＶ－ＶＩＳ検出器：Ｌ－２４２０（（株）日立ハイテクノロジーズ）
・カラムオーブン：Ｌ－２３００（（株）日立ハイテクノロジーズ）
・ポンプ：Ｌ－２１３０（（株）日立ハイテクノロジーズ）
・オートサンプラー：Ｌ－２２００（（株）日立ハイテクノロジーズ）
・カラム：Ｃａｄｅｎｚａ ＣＤ－Ｃ１８ 内径４．６ｍｍ×長さ１５０ｍｍ、粒子径３μｍ（インタクト（株））
　分析条件は次の通りである。
・サンプル注入量：１０μＬ
・流量：１．０ｍＬ／ｍｉｎ
・ＵＶ－ＶＩＳ検出器設定波長：３２５ｎｍ（クロロゲン酸類）、２７０ｎｍ（カフェイン）
・カラムオーブン設定温度：３５℃
・溶離液Ａ：アセトニトリルを水で希釈してアセトニトリル濃度を５（Ｖ／Ｖ）％とした溶液であって、０．０５Ｍ 酢酸、０．１ｍＭ １－ヒドロキシエタン－１，１－ジホスホン酸、及び１０ｍＭ 酢酸ナトリウムを含む溶液
・溶離液Ｂ：アセトニトリル
　濃度勾配条件（体積％）
　　　　時間　　　　　溶離液Ａ　　　　溶離液Ｂ
　　　０．０分　　　　１００％　　　　　　０％
　　１０．０分　　　　１００％　　　　　　０％
　　１５．０分　　　　　９５％　　　　　　５％
　　２０．０分　　　　　９５％　　　　　　５％
　　２２．０分　　　　　９２％　　　　　　８％
　　５０．０分　　　　　９２％　　　　　　８％
　　５２．０分　　　　　１０％　　　　　９０％
　　６０．０分　　　　　１０％　　　　　９０％
　　６０．１分　　　　１００％　　　　　　０％
　　７０．０分　　　　１００％　　　　　　０％
（１）クロロゲン酸類のリテンションタイム
・モノカフェオイルキナ酸：５．３ｍｉｎ、８．８ｍｉｎ、１１．６ｍｉｎの計３点
・フェルラキナ酸：１３．０ｍｉｎ、１９．９ｍｉｎ、２１．０ｍｉｎの計３点
　ここで求めたａｒｅａ％から５－ＣＱＡを標準物質とし、クロロゲン酸類の含有量（質量％）を求めた。
（２）カフェインのリテンションタイム
・カフェイン：１９．１ｍｉｎ
　ここで求めたａｒｅａ％から試薬カフェインを標準物質とし、カフェインの含有量（質量％）を求めた。
２．アラビノガラクタン、アラビノース及びガラクトースの分析
　先ず、試料中のアラビノース及びガラクトースの含有量を下記の（１）に記載の方法により分析し、次いで、試料を加水分解し、加水分解後の試料中のアラビノース及びガラクトースの含有量を下記の（２）に記載の方法により分析し、そして下記の（３）に記載の方法によりアラビノガラクタンの含有量を算出した。
（１）試料中の遊離アラビノース及び遊離ガラクトースの分析
　試料に水を加え、１ｍＬ／ｍＬの溶液を調製し、試料溶液１８０μＬを採取した。次いで、試料溶液に２０％スルホサリチル酸２０μＬを添加して撹拌し、フィルターでろ過した後、高速液体クロマトグラフ分析に供した。
（２）加水分解後の試料中のアラビノース及びガラクトースの分析
　試料２ｍｇを採取し、６Ｍトリフルオロ酢酸２００μＬを添加して１２０℃にて２時間撹拌した。次いで、試料を減圧乾固した後、水２００μＬに溶解し、フィルターでろ過した。次いで、ろ液を水で１０倍希釈し、更に１００倍に希釈した後、高速液体クロマトグラフ分析に供した。
　分析条件は次のとおりである。
・ＨＰＬＣシステム：LC-20Aシステム（島津製作所社製）
・検出器　　：分光蛍光光度計RF-10AXL（島津製作所社製）
・カラム　　：TSK-gel　Sugar　AXG　4.6 mm I.D. ×15 cm（東ソー社製）
・カラム温度：70℃
・移動相　　：0.5 mol/Lホウ酸カリウム緩衝液，pH 8.7
・移動相流速：0.4 mL/min
・ポストカラム標識：反応試薬：1 w/v%アルギニン及び3 w/v%ホウ酸を含む溶液
　　　　　　　　　　反応試薬流速：0.5 mL/min
　　　　　　　　　　反応温度：150°C
・検出波長　：Ex.320 nm　Em.430 nm
・注入量　　：50μL
（３）アラビノガラクタンの含有量の算出
　　アラビノガラクタンの含有量（質量％）＝Ｘ－Ｙ
〔式中、Ｘは、加水分解後の試料中のアラビノース及びガラクトースの合計含有量（質量％）を示し、Ｙは、試料中のアラビノース及びガラクトースの合計含有量（質量％）を示す。〕
３．コーヒー豆のＬ値の測定
　試料を、色差計（（株）日本電色社製　スペクトロフォトメーター　ＳＥ２０００）を用いて測定した。
４．官能評価１
　粉末状の各クロロゲン酸類含有組成物を用いてコーヒー飲料及び麦茶飲料を調製し、各飲料の異臭について専門パネル４名が飲用試験を行った。飲用試験は、各パネリストが下記の評価基準とすることに合意したうえで、各飲料について実施した。その後専門パネル４名が協議により最終スコアを決定した。なお、本明細書において「異臭」とは、コーヒー豆由来の青臭み等である。
（１）コーヒー飲料の調製
　粉末状の各クロロゲン酸類含有組成物３００ｍｇを、市販のインスタントコーヒー（エクセラ、ネスレ社製）２ｇに添加し、熱水１４０ｇに溶解してコーヒー飲料を調製した。そして、下記の基準にしたがい、市販のインスタントコーヒー（エクセラ、ネスレ社製）２ｇを熱水１４０ｇに溶解したコーヒー飲料と比較して評価（Ｎ＝４）を実施した。
（２）麦茶飲料の調製
　粉末状の各クロロゲン酸類含有組成物３００ｍｇを、市販の粉末麦茶（さらさら麦茶、伊藤園社製）０．８ｇに添加し、熱水１００ｇに溶解して麦茶飲料を調製した。そして、下記の基準にしたがい、市販の粉末麦茶（さらさら麦茶、伊藤園社製）０．８ｇを熱水１００ｇに溶解した麦茶飲料と比較して評価（Ｎ＝４）を実施した。
（３）異臭の評価基準
　実施例５のクロロゲン酸類含有組成物から調製されたコーヒー飲料及び麦茶飲料の異臭の強度を「比較飲料と同等に全く異臭がない」と評価し、比較例３のクロロゲン酸類含有組成物から調製された麦茶飲料の異臭の強度を「比較飲料よりもやや異臭を感じる」と評価し、比較例１のクロロゲン酸類含有組成物から調製された麦茶飲料の異臭の強度を「比較飲料よりも異臭を強く感じる」と評価する。「異臭の」評価基準は、具体的には以下のとおりである。
　　５：コーヒー飲料及び麦茶飲料に配合しても、比較飲料と同等に全く異臭がない
　　４：コーヒー飲料は比較飲料と同等に全く異臭がないが、麦茶飲料では比較飲料よりも僅かに異臭を感じる
　　３：コーヒー飲料は比較飲料と同等に全く異臭がないが、麦茶飲料では比較飲料よりもやや異臭を感じる
　　２：コーヒー飲料は比較飲料と同等に全く異臭がないが、麦茶飲料では比較飲料よりも異臭を感じる
　　１：コーヒー飲料は比較飲料と同等に全く異臭がないが、麦茶飲料では比較飲料よりも異臭を強く感じる
５．官能評価２
　粉末状の各クロロゲン酸類含有組成物を用いてクロロゲン酸類量が３００ｍｇ／１００ｍＬとなるように熱水に溶解して飲料を調製し、各飲料の渋味について専門パネル４名が飲用試験を行った。飲用試験は、各パネリストが下記の評価基準とすることに合意したうえで、各飲料について実施した（Ｎ＝４）。その後専門パネル４名が協議により最終スコアを決定した。
渋味の評価基準
　実施例５のクロロゲン酸類含有組成物から調製された飲料の渋味の強度を評点「５」とし、実施例４のクロロゲン酸類含有組成物から調製された飲料の渋味の強度を評点「３」とし、比較例１のクロロゲン酸類含有組成物から調製された飲料の渋味の強度を評点「１」として評価する。具体的な評価基準は以下のとおりである。
　　５：渋味がない（実施例５と同等、又はそれ以上である。）
　　４：渋味がほとんどない（実施例４と比べて優れるが、実施例５と比べて劣る。）
　　３：渋味がわずかにある（実施例４と同等である。）
　　２：渋味がある（比較例１と比べて優れるが、実施例４と比べて劣る。）
　　１：渋味が強い（比較例１と同等、又はそれ以下である。）
６．耐吸湿性の評価
　粉末状の各クロロゲン酸類含有組成物を、３７℃、ＲＨ６０％の環境可変室に、１２時間保存し、１２時間後の粉体の外観を目視で観察し、下記の評価基準で評価した。
吸湿性の評価基準
　実施例５のクロロゲン酸類含有組成物の外観を評点「５」とし、実施例４のクロロゲン酸類含有組成物の外観を評点「３」とし、比較例１のクロロゲン酸類含有組成物の外観を評点「１」として評価する。具体的な評価基準は以下のとおりである。
　　５：保存前と外観に変化がない（実施例５と同等、又はそれ以上である。）
　　４：わずかに粒状体がある（実施例４と比べて優れるが、実施例５と比べて劣る。）
　　３：わずかに塊状体がある（実施例４と同等である。）
　　２：表面の一部が固化している（比較例１と比べて優れるが、実施例４と比べて劣る。）
　　１：表面が全体的に固化している（比較例１と同等、又はそれ以下である。）
製造例１
クロロゲン酸類製剤Ａの製造
　ドリップ抽出器に生コーヒー豆（産地：ベトナム)を４００ｇ投下した。ドリップ抽出器下部に底湯０．２５０Ｌをはった。次いで、ドリップ抽出器上部からシャワーにより、８５℃、１．０２Ｌの熱水を供給した後、１０分間その状態を保持した。保持後にシャワーにより８５℃の熱水を供給しながら、ドリップ抽出器下部から１２．５ｇ／１０秒の速度で引抜を行った。採液量が２．４Ｌに達したときに採液を止め、本採液を抽出液とした。得られた抽出液を、スプレードライヤーを用いて乾燥し、粉末状のクロロゲン酸類製剤Ａを得た。クロロゲン酸類製剤Ａは、クロロゲン酸類の含有量が２６質量％であった。
製造例２
クロロゲン酸類製剤Ｂの製造
　Ｌ２９の焙煎コーヒー豆（産地：ベトナム）を粉砕し、円筒状抽出搭（内径１６０ｍｍ×高さ６６０ｍｍ）６本に、１搭当たりの充填量が４．２ｋｇとなるように充填した。次いで、１５０℃の熱水を１段目の抽出搭の下部から上部へ送液した。次いで、１段目の抽出搭上部から排出されたコーヒー抽出液を、２段目の抽出搭下部から上部へ送液した。この操作を３段目以降の抽出塔についても繰り返し行い、６段目の抽出搭の上部から排出されたコーヒー抽出液を、速やかに冷却するとともに回収した。抽出は全て０．３ＭＰａの加圧下、流速２０ｍＬ／ｍｉｎで行った。得られた抽出液をロータリーエバポレーター（Ｎ－１１００Ｖ型、東京理科器械（株）社製）を用い、３０ｔｏｒｒ、５０℃にて減圧加熱濃縮し、Ｂｒｉｘ１０の濃縮組成物を得た。続いて、円筒状のカラム（内径７２ｍｍ×高さ１００ｍｍ）に活性炭（白鷺ＷＨ２Ｃ ＬＳＳ、日本エンバイロケミカルズ製）１００ｇ加え、８０℃、１０分間殺菌した後に、上記Ｂｒｉｘ１０の濃縮組成物２．０ｋｇを、２５℃、流量６４．０ｍＬ／ｍｉｎにて送液し、カラム出口より最終的な採液量として２．４ｋｇの活性炭処理液を得た。得られた処理液を、スプレードライヤーを用いて乾燥し、粉末状のクロロゲン酸類製剤Ｂを得た。クロロゲン酸類製剤Ｂは、クロロゲン酸類の含有量が１０質量％であった。
製造例３
クロロゲン酸類製剤Ｃの製造
　Ｌ５０の焙煎コーヒー豆を、円筒状抽出搭（内径４０ｍｍ×高さ３４５ｍｍ）５本に、１搭当たりの充填量が１２０ｇとなるように充填した。次いで、１５０℃の熱水を１段目の抽出搭の下部から上部へ送液した。次いで、１段目の抽出搭上部から排出されたコーヒー抽出液を、２段目の抽出搭下部から上部へ送液した。この操作を３段目以降の抽出塔についても繰り返し行い、６段目の抽出搭の上部から排出されたコーヒー抽出液０．６６ｋｇを、速やかに冷却するとともに回収した。抽出は全て０．３ＭＰａの加圧下、流速２０ｍＬ／ｍｉｎで行った。得られた抽出液を、スプレードライヤーを用いて乾燥し、粉末状のクロロゲン酸類製剤Ｃを得た。クロロゲン酸類製剤Ｃは、クロロゲン酸類の含有量が２７質量％であった。
製造例４
クロロゲン酸類製剤Ｄの製造
　Ｌ５０の焙煎コーヒー豆を、円筒状抽出搭（内径４０ｍｍ×高さ３４５ｍｍ）５本に、１搭当たりの充填量が１２０ｇとなるように充填した。次いで、１５０℃の熱水を１段目の抽出搭の下部から上部へ送液した。次いで、１段目の抽出搭上部から排出されたコーヒー抽出液を、２段目の抽出搭下部から上部へ送液した。この操作を３段目以降の抽出塔についても繰り返し行い、６段目の抽出搭の上部から排出されたコーヒー抽出液を、速やかに冷却するとともに回収した。抽出は全て０．３ＭＰａの加圧下、流速２０ｍＬ／ｍｉｎで行った。続いて、円筒状のカラム（内径７２ｍｍ×高さ１００ｍｍ）に活性炭（白鷺ＷＨ２Ｃ ＬＳＳ、日本エンバイロケミカルズ製）４０ｇ加え、８０℃、１０分間殺菌した後に、上記抽出液２．００ｋｇを、２５℃、流量５．５ｍＬ／ｍｉｎにて送液し、カラム出口より最終的な採液量として２．００ｋｇの活性炭処理液を得た。得られた活性炭処理液を、スプレードライヤーを用いて乾燥し、粉末状のクロロゲン酸類製剤Ｄを得た。クロロゲン酸類製剤Ｄは、クロロゲン酸類の含有量が２８質量％であった。
製造例５
クロロゲン酸類製剤Ｅの製造
　脱カフェインした生コーヒー豆（産地：ベトナム）をＬ４５に焙煎した。次いで、得られた焙煎コーヒー豆を、円筒状抽出搭（内径４０ｍｍ×高さ３２０ｍｍ）６本に、１搭当たりの充填量が１２０ｇとなるように充填した。次いで、１５０℃の熱水を１段目の抽出搭の上部から下部へ送液した。次いで、１段目の抽出搭下部から排出されたコーヒー抽出液を、２段目の抽出搭上部から下部へ送液した。この操作を３段目以降の抽出塔についても繰り返し行い、６段目の抽出搭の下部から排出されたコーヒー抽出液０．６６ｋｇを、速やかに冷却するとともに回収した。抽出は全て０．５ＭＰａの加圧下、流速２０ｍＬ／ｍｉｎで行った。得られた抽出液を、スプレードライヤーを用いて乾燥し、粉末状のクロロゲン酸類製剤Ｅを得た。クロロゲン酸類製剤Ｅは、クロロゲン酸類の含有量が２１質量％であった。
製造例６
クロロゲン酸類製剤Ｆの製造
　脱カフェインした生コーヒー豆（産地：ベトナム）をＬ４５に焙煎した。次いで、得られた焙煎コーヒー豆を、円筒状抽出搭（内径４０ｍｍ×高さ３２０ｍｍ）６本に、１搭当たりの充填量が１２０ｇとなるように充填した。次いで、１３０℃の熱水を１段目の抽出搭の上部から下部へ送液した。次いで、１段目の抽出搭下部から排出されたコーヒー抽出液を、２段目の抽出搭上部から下部へ送液した。この操作を３段目以降の抽出塔についても繰り返し行い、６段目の抽出搭の下部から排出されたコーヒー抽出液０．６６ｋｇを、速やかに冷却するとともに回収した。抽出は全て０．５ＭＰａの加圧下、流速２０ｍＬ／ｍｉｎで行った。続いて、円筒状のカラム（内径２３ｍｍ×高さ８０ｍｍ）に活性炭（ＷＧ、大阪ガスケミカル製）１４ｇ加え、８０℃、１０分間殺菌した後に、上記抽出液０．５Ｋｇを、２５℃、流量１．３５ｍＬ／ｍｉｎにて送液し、カラム出口より最終的採液量として０．５ｋｇの活性炭処理液を得た。得られた活性炭処理液を、スプレードライヤーを用いて乾燥し、粉末状のクロロゲン酸類製剤Ｆを得た。クロロゲン酸類製剤Ｆは、クロロゲン酸類の含有量が２９質量％であった。
製造例７
クロロゲン酸類製剤Ｇの製造
　製造例１において、生コーヒー豆に代えて、Ｌ５０の焙煎コーヒー豆を用いたこと以外は、製造例１と同様の操作により粉末状のクロロゲン酸類製剤Ｇを得た。クロロゲン酸類製剤Ｇは、クロロゲン酸類の含有量が２７質量％であった。
製造例８
クロロゲン酸類製剤Ｈの製造
　製造例３において、１５０℃の熱水に代えて、１３０℃の熱水を用いたこと、さらにＬ５０の焙煎コーヒー豆に代えて、生コーヒー豆を用いたこと以外は、製造例３と同様の操作により粉末状のクロロゲン酸類製剤Ｈを得た。クロロゲン酸類製剤Ｈは、クロロゲン酸類の含有量が２５質量％であった。
実施例１～８及び比較例１～４
　表１に示す各成分を混合し、クロロゲン酸類含有組成物を製造した。得られたクロロゲン酸類含有組成物について分析、評価を行った。その結果を表１に示す。
Figure JPOXMLDOC01-appb-T000001
実施例９～２２及び比較例５～１１
　表２に示す各成分を混合し、クロロゲン酸類含有組成物を製造した。得られたクロロゲン酸類含有組成物について分析、評価を行った。その結果を表２に示す。
Figure JPOXMLDOC01-appb-T000002
　表１、２から、（Ｂ）アラビノガラクタ／（Ａ）クロロゲン酸類、及び（Ｃ）アラビノース／（Ａ）クロロゲン酸類の各質量比を特定範囲内に制御することにより、耐吸湿性に優れ、かつ飲食品本来の風味を損ない難いクロロゲン酸類含有組成物が得られることがわかる。

Claims (7)

  1. 　次の成分（Ａ）～（Ｃ）
    （Ａ）クロロゲン酸類
    （Ｂ）アラビノガラクタン、及び
    （Ｃ）アラビノース
    を含み、
    　成分（Ａ）と成分（Ｂ）との質量比[（Ｂ）／（Ａ）]が０．０６０～１．３であり、かつ
    　成分（Ａ）と成分（Ｃ）との質量比[（Ｃ）／（Ａ）]が０．００５０～０．１５である、
    クロロゲン酸類含有組成物。
  2. 　固形分当たりの成分（Ａ）の含有量が８～４０質量％である、請求項１記載のクロロゲン酸類含有組成物。
  3. 　固形分当たりの成分（Ｂ）の含有量が１．０～３０質量％ある、請求項１又は２記載のクロロゲン酸類含有組成物。
  4. 　固形分当たりの成分（Ｃ）の含有量が０．０３０～３．５質量％である、請求項１～３のいずれか１項に記載のクロロゲン酸類含有組成物。
  5. 　成分（Ｄ）としてカフェインを含有し、固形分当たりの成分（Ｄ）の含有量が０．０００１～８．０質量％である、請求項１～４のいずれか１項に記載のクロロゲン酸類含有組成物。
  6. 　成分（Ｄ）としてカフェインを含有し、成分（Ａ）と成分（Ｄ）との質量比[（Ｄ）／（Ａ）]が０．０００１０～０．４０である、請求項１～５のいずれか１項に記載のクロロゲン酸類含有組成物。
  7. 　原料がＬ値４５～６０の焙煎コーヒー豆である、請求項１～６のいずれか１項に記載のクロロゲン酸類含有組成物。
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