WO2011027188A1 - Composición con alto contenido proteico para la industria alimenticia - Google Patents

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amino acids
high protein
essential amino
protein
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Nelson Veintemilla Granados
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    • A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs

Definitions

  • the present invention is related to a new protein composition
  • a new protein composition comprising both ingredients of animal and vegetable origin with a high protein content and having a high quality value of PDCAAS (Amino acid score corrected for digestibility) and a contribution of major essential amino acids to those present in the proteins of the whole egg, the whole milk and the meat of bovine origin.
  • PDCAAS Amino acid score corrected for digestibility
  • Proteins are the main component of the human organism since the body uses them to build new cells, form and maintain tissues, form enzymes, neurotransmitter formation and, for the formation of DNA / RNA. Proteins are made up of amino acids, which are generally classified as essential and non-essential amino acids.
  • Essential amino acid means those that the human organism is not capable of synthesizing by itself, and they have to be taken externally through a diet that contains them.
  • Essential amino acids in humans include phenylalanine, isoleucine, leucine, lysine, methonine, threonine, tryptophan, valine, and histidine.
  • the PER (Protein Efficiency Ratio) rating referring to the protein efficiency rate was used to assess protein quality. This classification is based on the amino acid requirements of young rats in growth so that later the Food and Agriculture Organization of the United Nations (FAO) and the World Health Organization i (WHO) decided to change the method of protein quality assessment by the Amino Acid Score of Protein Corrected according to digestibility (PDCAAS), being approved by the FDA for the evaluation of proteins . This method is based on generating an amino acid score by comparing these with a pattern of amino acid requirements established by FAO / WHO for children between two and five years of age.
  • the limiting essential amino acid within the amino acids of the product to be evaluated is used to establish the uncorrected amino acid score which is subsequently multiplied by the digestibility of the food to obtain the PDCAAS score.
  • Foods in which the PDCAAS rating has amino acids equal to or greater than the requirements established after the digestibility correction receive a maximum value of 1.0.
  • soy products are known from the state of the art, such as soy isolates (with protein percentages greater than 90%) with a PDCAAS score of 1, however, when examining the nutritional value in terms of its composition of essential amino acids, it is found that said products derived only from soybeans, do not have the same values of the essential amino acids present in the product of the invention that are closer to the proteins of beef, eggs and milk.
  • US publication 4,158,069 of Cox refers to a protein-enriched paste by the addition of a milk protein fraction (whey and caseinate), an exogenous addition of lysine and an addition of a protein source from fish, peanuts, cotton or soy containing a total percentage of protein between 20 and 25%.
  • the product of this invention is focused solely on paste enrichment and additionally does not specifically contemplate the essential amino acid contents as nutritional value or PDCAAS / PER ratings.
  • the raw materials of animal origin used are different from those used in this invention.
  • the publication US 5,242,697 of Lucá refers to a method for the preparation of certain food products containing proteins, carbohydrates, addition of vitamins, minerals and polyunsaturated vegetable oils in which an essential amino acid content is added to the food in relationships determined according to the type of food and according to the type of individuals and the therapeutic treatment to which it is directed.
  • Foods to be enriched include bovine milk, powdered milk, wheat flour, soy products, rice, corn, amaranth, oats, potatoes, legumes (beans, peas, lentils and the like) and mixtures between them, as well as milk from of ruminants (sheep, goat and ox).
  • the specific enriched products of this invention which contain the essential amino acids and additionally carbohydrates and polyunsaturated fats, have a particular use in malnutrition prevention treatments caused by lack of proteins and calories mainly in patients with cancer, AIDS, burns, surgeries and kidney diseases, liver disorders, diabetes and the like as well as women in gestation period. These products can be administered orally either in the normal diet or in presentation of powder, capsules, tablets or liquid solutions. Unlike this reference, which is directed especially to therapeutic treatments, the present invention relates to a product of high protein value that can be used as raw material for the production of fortified foods in a normal diet.
  • the mentioned invention refers to a higher value in the use of net nitrogen (NNU) but does not contemplate the quality assessment of the proteins contained either by the PER method or by the PDCAAS method.
  • NNU net nitrogen
  • the present invention is related to a new protein composition
  • a new protein composition comprising both sources of animal and vegetable origin that have a high nutritional quality value PDCAAS and a contribution of essential amino acids higher than that of whole egg, whole milk and milk proteins. beef of bovine origin.
  • soy flour As a source of animal origin is dried bovine plasma and powdered egg albumin, as a source of vegetable origin is soy flour, and / or soy concentrate and / or soy isolate and / or mixtures thereof.
  • This composition has a high nutritional value given by the PDCAAS amino acid score which is calculated according to the content of the limiting amino acid Lysine multiplied by the average digestibility of protein sources obtaining a PDCAAS rating between 0.89 - 0.96 for The composition of the invention.
  • the object of the present invention is to provide a new protein composition that has a high nutritional value with respect to whole eggs, whole milk and beef of bovine origin.
  • Another object of the present invention is to use said composition as an ingredient in the food industry for nutritional enrichment mainly in bakery products, snacks, pasta and in meat products.
  • the essential amino acids of both the egg, the milk and the bovine meat were used as a reference in order to obtain a new protein composition that presented values very close to or better than those of these protein sources.
  • the Essential amino acids of beef (70% lean, 30% fat), whole egg and whole milk taken as a reference are shown in Table 1.
  • the inventors of the present invention found that it was necessary to use both protein sources of animal origin and sources of plant origin to meet the proper nutritional balance of essential amino acids for the purpose of the invention. and that it had a high quality score of PDCAAS proteins corrected for digestibility where animal proteins play an important role, finding an important nutritional balance between proteins derived from soy, egg albumin and mainly dried bovine plasma.
  • the appropriate composition for having the value of essential amino acids higher than that of the whole egg, whole milk and beef comprises a mixture of soy flour and / or isolated from soy between 30% and 70% by weight, bovine plasma from 20% to 50% by weight and egg albumin from 8% to 25% by weight.
  • the composition comprises 45-55% by weight of soy flour and / or soy isolate, 25-35% of bovine plasma and 12-22% of egg albumin.
  • This protein composition is characterized by having a total protein content between 45% - 85%, preferably between 50% - 75% and more preferably between 60% - 70%, with an amino acid range expressed in Table 2.
  • Valina 32 Source FAG7WHO: Protein quality evaluation Report of the Joint
  • a digestibility value of the protein composition of the invention was found between 0.8 to 0.98 with which based on the limiting amino acid content that according to the requirements of table 3 for the present invention is lysine were obtained PDCAAS score values between 0.8 and 1.0, preferably 0.85 to 0.98 and more preferably between 0.89 and 0.96. It was found that the food composition of the present invention in its content of essential amino acids has values with respect to the protein of beef of bovine origin greater than 100% thereof, as well as values greater than 100% in the case of the essential amino acids contained in whole milk and whole egg. It has been found that the product of the invention is very suitable as a high protein raw material for the preparation of food products such as pasta, biscuits, extruded snacks and meat products such as sausages and hamburger meats.
  • a protein mixture of soybean meal, albumin and plasma was taken, according to the following composition,
  • the protein mixture of the invention has very large nutritional advantages since 100 g of pasta added with this mixture have higher amino acid values than consuming 100 g of beef except for the amino acid lysine in which the value does not exceeds 100% of the value of the meat but reaches a value greater than 95% of the content which is equally high and of great nutritional value.
  • these results of these pastes compared with the value present in table 1 for 100 grams of whole egg and whole milk far exceed the contribution of essential amino acids present in it.
  • the calculation of PDCAAS score of the protein composition of the example was performed, obtaining a value of 0.925 based on the limiting amino acid lysine with a weighted digestibility value between the ingredients (soybean meal, bovine plasma, albumin) which for the example composition was 0 , 92.

Abstract

La presente invención está relacionada con una nueva composición proteica que comprende fuentes de origen animal como vegetal que presentan un valor de calidad nutricional PDCAAS elevado con un aporte de aminoácidos esenciales mayores a los de las proteínas del huevo entero así como un aporte de aminoácidos esenciales cercanos o mejores a los de la carne de origen bovino, la cual se emplea en aplicaciones de pastas, snacks extruidos, galletas y productos cárnicos.

Description

COMPOSICIÓN CON ALTO CONTENIDO PROTEICO PARA LA INDUSTRIA
ALIMENTICIA
CAMPO DE LA INVENCIÓN
La presente invención está relacionada con una nueva composición proteica que comprende tanto ingredientes de origen animal como vegetal con un alto contenido en proteína y que presenta un valor de calidad nutricional PDCAAS (Puntaje de aminoácidos corregido por disgestibilidad) elevado y una contribución de aminoácidos esenciales mayores a los presentes en las proteínas del huevo entero, la leche entera y la carne de origen bovino.
ANTECEDENTES DE LA INVENCIÓN
Las proteínas son el principal componente del organismo humano puesto que el cuerpo las utiliza para construir nuevas células, formar y mantener tejidos, formar enzimas, formación de neurotransmisores y, para la formación de ADN / ARN. Las proteínas están constituidas por aminoácidos, los cuales se clasifican en general en aminoácidos esenciales, y no esenciales.
Por aminoácido esencial se entiende aquellos que el organismo humano no es capaz de sintetizar por sí mismo, y tienen que ser tomados externamente mediante una dieta que los contenga.
Los aminoácidos esenciales en humanos comprenden la fenilalanina, isoleucina, leucina ,lisina, metíonína, treonina, triptófano, valina, e histidina. Anteriormente, se utilizaba para valorar la calidad de las proteínas la calificación PER (Protein Efficiencie Ratio) referida a la tasa de eficiencia de las proteínas. Esta clasificación esta basada en los requerimientos de aminoácidos de ratas jóvenes en crecimiento de tal forma que posteriormente la Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación (FAO) y la Organización Mundial de la salud i (OMS) decidieron cambiar ar el método de evaluación de la calidad de las proteínas por la Puntuación de los Aminoácidos de las Proteínas Corregida según la digestibilidad (PDCAAS, por su sigla en inglés) siendo aprobada ésta por la FDA para la evaluación de las proteínas. Este método se basa en generar una puntuación a los aminoácidos comparando éstos con un patrón de requisitos de aminoácidos establecidos por la FAO/OMS para niños entre dos y cinco años de edad.
El aminoácido esencial limitante dentro de los aminoácidos del producto a evaluar se utiliza para establecer la puntuación de aminoácidos no corregida la cual es posteriormente multiplicada por la digestibilidad del alimento para obtener la puntuación PDCAAS. Los alimentos en los que la calificación PDCAAS tenga unos aminoácidos iguales o mayores a los requerimientos establecidos después de la corrección por digestibilidad reciben un valor máximo de 1 ,0.
Del estado de la técnica se conoce el uso de productos derivados de la soya, como son los aislados de soya (con porcentajes de proteínas mayor al 90%) con una puntuación PDCAAS de 1 , sin embargo, al examinar el valor nutricional en cuanto a su composición de aminoácidos esenciales, se encuentra que dichos productos derivados solamente de la soya, no cuentan con las mismos valores de los aminoácidos esenciales presentes en el producto de la invención que son más cercanos a las proteínas de la carne bovina, el huevo y la leche.
Del estado de la técnica se encuentran mezclas o composiciones proteicas como la descrita en la solicitud de patente internacional WO 2007/063142, la cual se relaciona con una mezcla de proteínas a base de caseinato, guisantes y suero de leche las cuales se emplean en la preparación de productos alimenticios destinados a la alimentación vía oral o enteral. Esta referencia utiliza como fuente de origen animal, proteínas provenientes de la leche y como fuente vegetal proteínas provenientes de los guisantes. Por el contrario, la presente invención utiliza como fuente de origen animal plasma sanguíneo desecado y albúmina de huevo en polvo y como fuente vegetal harina de soya en polvo. Este producto está diseñado para cubrir temas de tratamiento en pacientes con deficiencias nutricionales, en la presente invención el producto está diseñado para ser utilizado como materia prima en preparaciones alimenticias de dieta estándar que puedan tener un enriquecimiento adicional de su contenido protéico.
La publicación US 4,158,069 de Cox hace referencia a una pasta enriquecida con proteína mediante la adición de una fracción proteica láctea (suero de leche y caseinato), una adición exógena de lisina y una adición de una fuente proteica proveniente de pescado, maní, algodón o soya conteniendo un porcentaje total de proteína entre un 20 y 25%. El producto de esta invención esta enfocado únicamente al enriquecimiento en pasta y adicionalmente no contempla específicamente los contenidos de aminoácidos esenciales como valor nutricional ni las calificaciones PDCAAS/PER. Las materias primas de origen animal utilizadas son diferentes a las que se emplean en esta invención.
La publicación U.S. 5,242,697 de Lucá hace referencia a un método para la preparación de ciertos productos alimenticios que contienen proteínas, carbohidratos, adición de vitaminas, minerales y aceites vegetales poli insaturados en el cual un contenido de aminoácidos esenciales se añade a los alimentos en unas relaciones determinadas de acuerdo al tipo de alimento y de acuerdo al tipo de individuos y al tratamiento terapéutico al que se dirige. Los alimentos a ser enriquecidos incluyen leche bovina, leche en polvo, harina de trigo, productos de soya, arroz, maíz, amaranto, avena, papa, leguminosas (frijoles, alverja, lentejas y similares) y mezclas entre ellos, así como leche proveniente de rumiantes (oveja, cabra y buey). Los productos específicos enriquecidos de esta invención los cuales contienen los aminoácidos esenciales y adicionalmente carbohidratos y grasas poli insaturadas, tienen un uso particular en tratamientos de prevención de desnutrición ocasionada por falta de proteínas y calorías principalmente en pacientes con cáncer, sida, quemaduras, cirugías y enfermedades renales, trastornos hepáticos, diabetes y similares así como mujeres en periodo de gestación. Estos productos pueden ser administrados vía oral ya sea dentro de la alimentación normal o en presentación de polvo, cápsulas, tabletas o soluciones líquidas. A diferencia de esta referencia que está dirigida muy especialmente a tratamientos terapéuticos, la presente invención se relaciona con un producto de alto valor proteico que puede ser utilizado como materia prima para la producción de alimentos enriquecidos en una dieta normal. La invención mencionada hace referencia a un valor mayor en la utilización de nitrógeno neto (NNU, por su sigla en inglés) pero no contempla la valoración de la calidad de las proteínas contenidas ni mediante el método PER ni por el método PDCAAS. BREVE RESUMEN DE LA INVENCIÓN
La presente invención está relacionada con una nueva composición proteica que comprende tanto fuentes de origen animal como vegetal que presentan un valor de calidad nutricional PDCAAS elevado y un aporte de aminoácidos esenciales más alto que el de las proteínas del huevo entero, la leche entera y la carne de origen bovino.
Como fuente de origen animal se encuentra el plasma bovino desecado y la albúmina de huevo en polvo, como fuente de origen vegetal se encuentra la harina de soya, y/o concentrado de soya y/o aislado de soya y/o sus mezclas.
Dicha composición cuenta con un valor nutricional elevado dado por el puntaje de aminoácidos PDCAAS el cual es calculado de acuerdo al contenido del aminoácido limitante Lisina multiplicado por la digestibilidad promedio de las fuentes de proteína obteniendo una calificación PDCAAS entre 0,89 - 0,96 para la composición de la invención.
DESCRIPCIÓN DETALLADA DE LA INVENCIÓN
El objeto de la presente invención es proveer una nueva composición proteica que presente un alto valor nutricional respecto al huevo entero, la leche entera y la carne de origen bovino.
Otro objeto de la presente invención es emplear dicha composición como ingrediente en la industria alimenticia para enriquecimiento nutricional principalmente en productos de panadería, snacks, pastas y en cárnicos.
Se tomó como base los aminoácidos esenciales tanto del huevo, la leche como de la carne bovina como referencia a fin de obtener una nueva composición proteica que presentara valores muy cercanos o mejores a los de estas fuentes proteicas. Los aminoácidos esenciales de la carne bovina (70% magra , 30% de grasa), del huevo entero y la leche entera tomados como referencia se muestran en la tabla 1.
Figure imgf000006_0001
*Fuente: Nutrition Data Tabla No. 1 Contenido de Aminoácidos presente en la Carne Magra bovina, el huevo entero y la leche entera.
Los inventores de la presente invención encontraron que era necesario utilizar tanto fuentes proteicas de origen animal como fuentes de origen vegetal para cumplir con el balance nutricional adecuado de aminoácidos esenciales para el propósito de la invención y que tuviese un elevado puntaje de calidad de proteínas PDCAAS corregido por digestibilidad donde las proteínas de origen animal juegan un papel importante, encontrándose un balance nutricional importante entre proteínas derivadas de soya, albúmina de huevo y plasma bovino desecado principalmente. Teniendo en cuenta los valores de referencia en la tabla 1 se encontró que la composición adecuada por tener el valor de aminoácidos esenciales superiores al del huevo entero , la leche entera y la carne bovina comprende una mezcla de harina de soya y/o aislado de soya entre un 30% y 70% en peso, plasma bovino del 20% al 50% en peso y albúmina de huevo del 8% al 25% en peso.
En una modalidad preferida de la invención se tiene que la composición comprende 45- 55% en peso de harina soya y/o aislado de soya, 25 -35% de plasma bovino y 12 - 22% de albúmina de huevo. Esta composición proteica se caracteriza por tener un contenido total de proteína entre un 45% - 85%, preferiblemente entre un 50% - 75% y más preferiblemente entre 60% - 70%, con un rango de aminoácidos expresado en la tabla 2.
Figure imgf000007_0001
Ac. Aspartico 7500 - 8300
Ac. Glutámico 10600 - 11500
Glicina 2400 - 3100
Prolina 3200 - 3800
Serina 4400 - 5000
Proteina total, gr 60 - 70
*Fuente , Análisis laboratorio Eurofins USA
Tabla 2. Contenido de aminoácidos de mezcla proteica de la invención
Adicionalmente, se examinó para el producto de la invención la calificación de calidad de las proteínas PDCAAS basada en las necesidades de proteína (mg/g) en niños mayores de 1 año y adultos con la cual se calcula esta puntuación, estos valores referencia se muestran en la tabla 3.
Tabla 3. Requerimientos de Aminoácidos para puntuación PDCAAS
Patrón de aminoácidos propuesto para niños > a 1
año y adultos. Institute of Medicine. National
Academv of Sciences. 2002
AA (∞g/g proteína)
Histidina 18
Isoleucina 25
Leucina 55
Lisina 51
Metionma + Cisterna 25
Fenilalanina + Tirosina 47
Trconina 27
Tiiptofano 7
Valina 32 Fuente: FAG7WHO: Protein quality evaluation Report of the Joint
FAO/WHO: Expert Consultation 1989.
Se encontró un valor de digestibilidad de la composición proteica de la invención entre 0,8 a 0,98 con el cual basado en el contenido de aminoácido limitante que de acuerdo a los requerimientos de la tabla 3 para la presente invención es la lisina se obtuvieron valores de puntuación PDCAAS entre 0,8 y 1 ,0, preferiblemente de 0,85 a 0,98 y más preferiblemente entre 0,89 y 0,96. Se encontró que la composición alimenticia de la presente invención en su contenido de aminoácidos esenciales presenta valores respecto a la proteína de la carne de origen bovino superiores al 100% de ésta, así como valores superiores al 100% para el caso de los aminoácidos esenciales contenidos en la leche entera y el huevo entero. Se ha encontrado que el producto de la invención es muy adecuado como materia prima de alto contenido proteico para la elaboración de productos alimenticios tales como pastas, galletas, snacks extruidos y productos de la industria cárnica como embutidos y carnes para hamburguesas. Ejemplo 1
Se tomó una mezcla proteica de harina de soya, albúmina y plasma (Premix Protéico), de acuerdo a la siguiente composición,
Premix Proteico
Harina de soya- 50%
Albúmina - 18%
Plasma - 32 %
Se efectuaron posteriormente unas pruebas de aplicación de pasta de acuerdo con las siguientes fórmulas,
Fórmula 1
Sémola de trigo alta en poteina( 4%) 70% — 210gr
Premix Proteico de la invención 30%— 90gr
Agua 60%— 180gr
Fórmula 2
Semolato(sémola de trigo contenido potreico(10%) 70%— 210gr
Premix Proteico 30%— 90gr
Agua 60%— 180gr Se mezclaron los ingredientes iniciando por los sólidos y luego incorporando el agua lentamente hasta su completa homogenización. Al finalizar se agregaron 26 gr mas de agua para llegar a la consistencia deseada.
Las masas se dejaron reposar por 20-30 minutos a temperatura ambiente, en el momento del estirado se dejo reposar 10 minutos antes de dar él ultimo estiramiento y cortar. Posteriormente las pastas se sometieron a un proceso de secado al ambiente por espacio de 12 horas.
Se tomó muestra de las pastas elaboradas para análisis de aminoácidos a fin de comparar con los valores presentes en la carne bovina. Los resultados se muestran en la tabla 4.
Figure imgf000010_0001
Proteina total, gr 24,48 23,97 18,4
Tabla 4. Contenido de Aminoácidos en ap icación de la mezcla proteica en pastas versus carne bovina. Fuente: Análisis pastas formula 1 y 2 Eurofins, Carne bovina Nutrition Data
Sorprendentemente, se encontró que la mezcla proteica de la invención presenta ventajas nutritivas muy grandes puesto que 100 gr de pasta adicionada con esta mezcla presentan valores de aminoácidos más altos que consumir 100 gr de carne bovina a excepción del aminoácido lisina en el cual el valor no supera el 100% del valor de la carne pero llega a un valor mayor del 95% del contenido el cual es igualmente alto y de gran valor nutricional. De igual forma estos resultados de estas pastas comparados con el valor presente en la tabla 1 para 100 gr de huevo entero y de leche entera superan ampliamente el aporte de aminoácidos esenciales presentes en este.
Así mismo en cuanto al contenido proteico total de estas pastas se encontró un valor de aporte mucho más alto de alrededor del 24% frente a un 18% presente en la carne de origen bovino , 12,6% del huevo entero y 3,2% de la leche entera. ( ver tabla 4 y tabla 1)
Se efectuó el cálculo de puntuación PDCAAS de la composición proteica del ejemplo obteniéndose un valor de 0,925 basado en el aminoácido limitante lisina con un valor de digestibilidad ponderado entre los ingredientes (harina soja, plasma bovino, albúmina) que para la composición ejemplo fue de 0,92.
En cuanto a las características de textura, sabor y olor de los productos elaborados frente a una pasta estándar se encontró aceptación en estos productos sin presentarse una calificación que pudiese alejarse de forma marcada del estándar del producto. Los resultados se muestran en la siguiente tabla 5.
Figure imgf000011_0001
Tabla 5. Percepción sensorial de producto elaborado y preparado para consumo. Será evidente para un experto en la técnica que varias sustituciones y modificaciones se podrán hacer a la invención descrita aquí sin apartarse del alcance y del espíritu de la invención. La invención descrita aquí puede ser puesta en práctica adecuadamente en ausencia de cualquier elemento o elementos, limitación o limitaciones que no se describan específicamente aquí. Los términos y las expresiones que se han empleado son utilizados como términos y expresiones de la descripción y no pretenden limitar de ninguna manera la invención, pero se reconoce que son posibles varias modificaciones dentro del alcance de la invención. Así, se debe entender que aunque la presente invención se ha ilustrado mediante modalidades específicas y características opcionales, modificaciones y variaciones de los conceptos aquí descritos pueden ser hechas por una persona medianamente versada en la materia. Tales modificaciones y variaciones se considerarán dentro del alcance de esta invención.

Claims

REIVINDICACIONES
1. Una composición alimenticia alta en proteína que comprende fuentes de origen animal y vegetal, donde las fuentes de origen animal se seleccionan del grupo de plasma bovino desecado y/o albúmina de huevo en polvo, y las fuentes de origen vegetal se seleccionan de harina de soya y/o concentrado de soya y/o aislado de soya, y/o las mezclas entre ellas.
2. La composición alimenticia alta en proteína de acuerdo a la reinvindicación 1 , que comprende una mezcla de harina soya entre un 30% y 70% en peso, plasma bovino del 20% al 50% en peso y albúmina de huevo del 8% al 25% en peso y más preferiblemente una composición que comprende 45 - 55% en peso de harina soya, 25 - 35% de plasma bovino y 12 - 22% de albúmina de huevo.
3. La composición alimenticia alta en proteína de acuerdo a las reivindicaciones 1 y 2, la cual presenta una puntuación de aminoácidos esenciales corregidos por digestibilidad PDCAAS entre 0,8 y 1 ,0, preferiblemente de 0,85 a 0,98 y más preferiblemente entre 0,89 y 0,96.
4. La composición alimenticia alta en proteína de acuerdo a la reivindicación 3, en donde su contenido de aminoácidos esenciales presenta valores superiores en todos sus aminoácidos respecto a la proteína del huevo entero y la leche entera.
5. La composición alimenticia alta en proteína de acuerdo a la reivindicación 3, en donde su contenido de aminoácidos esenciales presenta valores respecto a la proteína de la carne de origen bovino superiores del 00%.
6. La composición alimenticia alta en proteína de la reivindicación 2, donde su contenido total de proteína está entre un 45% - 85%, preferiblemente entre un 50% a 75% y más preferiblemente 60% a 70%.
7. La composición alimenticia alta en proteína de acuerdo a la reivindicación que se caracteriza por tener un rango de aminoácidos esenciales en mg por cada 100 gr de producto comprendidos entre los siguientes valores:
Triptofano 800 - 1300
Treonina 3600 - 4200
Isoleucina 2700 - 3300
Leucina 6000 - 6800
Lisina 4800 - 5500
Metionina 1100 - 1600
Cistina 1300 - 2000
Fenilalanina 3600 - 4200
Tirosina 2700 - 3300
Valina 4400 - 5000
Histidina 1700 - 2300
8. La composición alimenticia alta en proteína de acuerdo a cualquiera de las reivindicaciones anteriores, la cual puede ser utilizada tanto en aplicaciones de pastas como aplicaciones en snacks extruidos, galletas y productos cárnicos.
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