TW201438599A - 低黏度、高卡路里密度之口服營養組合物及相關方法 - Google Patents

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Abstract

所揭示之實施例提供低黏度、高卡路里密度之液體營養組合物。使用非微胞乳蛋白與水解酪蛋白鹽組合及獨特之調配方法允許改良感官品質且產生展示低黏度及高卡路里密度之液體營養組合物。

Description

低黏度、高卡路里密度之口服營養組合物及相關方法
所揭示之實施例係在營養組合物之領域內且更特定言之在展示高卡路里密度及低黏度之營養組合物以及其製造方法之領域內。
諸如口感之感官特徵在消費者選擇液體營養組合物中具有重要作用。具有諸如高蛋白質含量、高卡路里密度或其兩者特徵之營養組合物就營養學或醫學觀點而言可為有利的，但常展示高黏度。高黏度營養組合物常被理解為具有令人不悅之口感且通常為不利的，使得以極難使各種消費者感覺可口之方式調配高卡路里密度液體營養組合物。
本文提供具有相對低黏度同時具有高卡路里密度之營養組合物。亦提供調配該等營養組合物之相關方法。在某些實施例中，營養組合物包含非微胞乳蛋白及卵磷脂。另外，營養組合物以每100mL組合物提供至少8公克蛋白質，同時達成低黏度(亦即，45-90cp)。在某些實施例中，營養組合物具有高卡路里密度(亦即，每毫升2-3千卡路里)。
在第一實施例中，提供一種低黏度、高卡路里密度之液體營養組合物。該營養組合物包含蛋白質，其量為每100mL營養組合物介 於8公克至27公克之間；脂肪，其量為每100mL營養組合物介於0公克與17公克之間；及至少一種選自由以下組成之群之乳化劑：卵磷脂、單甘油酯、二甘油酯、聚甘油酯、乳磷脂、檸檬酸酯、二乙醯酒石酸單(雙)甘油酯(datem)及疏水性-親脂性平衡在5與16之間之乳化劑。該蛋白質包含非微胞乳蛋白分離物或非微胞乳蛋白濃縮物及部分水解酪蛋白鹽。另外，營養組合物之黏度介於45cp與90cp之間，每100mL營養組合物之卡路里密度為200kcal至300kcal，且脂肪與蛋白質之總合併量為每100mL營養組合物8-27公克。
在第二實施例中，提供一種低黏度、高卡路里密度之液體營養組合物。該營養組合物包含蛋白質，其量為每100mL營養組合物介於8公克至27公克之間；脂肪，其量為每100mL營養組合物介於0公克與17公克之間；消泡劑；及選自由二價檸檬酸鹽、二價磷酸鹽及其組合組成之群之螯合劑。螯合劑以0.3重量%至0.5重量%之量存在。營養組合物具有45cp與90cp之間之黏度。蛋白質包含(i)非微胞乳蛋白分離物、非微胞乳蛋白濃縮物或其兩者及(ii)部分水解酪蛋白鹽。另外，脂肪與蛋白質之總合併量為每100mL營養組合物8-27公克。
在第三實施例中，提供一種製造穩定、低黏度、高卡路里密度之液體營養組合物之方法。此製造方法之步驟(如本文所述)亦可適用於調配根據本文所揭示第一及第二實施例之液體營養組合物。根據第三實施例之方法包含以下步驟：將脂肪與至少一種選自由卵磷脂、單甘油酯、二甘油酯、聚甘油酯、乳磷脂、檸檬酸酯、二乙醯酒石酸單(雙)甘油酯及疏水性-親脂性平衡在5與16之間之乳化劑組成之群之乳化劑合併以製備第一混合物，且其中該第一混合物不含水。隨後，將第一混合物之一部分(亦即，5-20重量%)與水以1：110至1：20之比率合併以製備第二混合物。向第二混合物中添加非微胞乳蛋白及部分水解酪蛋白鹽以製備第三混合物。非微胞乳蛋白係選自由非微胞乳蛋白分 離物、非微胞乳蛋白濃縮物及其組合組成之群。將第三混合物與第一混合物之剩餘部分合併以製備第四混合物。隨後將第四混合物與碳水化合物、維生素及礦物質中之一或多者混合以產生液體營養組合物，其具有45-90cp之黏度、每100mL具有8公克至27公克蛋白質、每100mL具有0-17公克脂肪且每100mL中蛋白質與脂肪之總量為8-27公克以及該液體營養組合物之其他額外組分包括(但不限於)調味劑、著色劑、Ca-HMB、葉黃素(Lutein)、EGCG、青梅萃取物(Plum Extract)、β丙胺酸(Beta Alanine)及其他組分。
本文提供具有相對低黏度同時具有高卡路里密度之液體營養組合物。亦提供調配該等液體營養組合物之方法。在某些實施例中，液體營養組合物包含非微胞乳蛋白及卵磷脂。另外，液體營養組合物以每100mL組合物提供至少8g蛋白質，同時達成低黏度(亦即，45-90cp)。在某些實施例中，液體營養組合物具有高卡路里密度(亦即，每毫升2-3千卡路里)。
在第一實施例中，提供一種低黏度、高卡路里密度之液體營養組合物。該營養組合物包含蛋白質，其量為每100mL營養組合物介於8公克至27公克之間；脂肪，其量為每100mL營養組合物介於0公克與17公克之間；及至少一種選自由以下組成之群之乳化劑：卵磷脂、單甘油酯、二甘油酯、聚甘油酯、乳磷脂、檸檬酸酯、二乙醯酒石酸單(雙)甘油酯、疏水性-親脂性平衡在5與16之間之乳化劑及其組合。該蛋白質包含非微胞乳蛋白分離物或非微胞乳蛋白濃縮物及部分水解酪蛋白鹽。另外，營養組合物具有45cp與90cp之間之黏度、每100mL營養組合物具有200kcal至300kcal之卡路里密度，且脂肪與蛋 白質之總合併量為每100mL營養組合物8-27公克。
在第二實施例中，提供一種低黏度、高卡路里密度之液體營養組合物。該液體營養組合物包含蛋白質，其量為每100mL營養補充劑介於8公克至27公克之間；脂肪，其量為每100mL液體營養補充劑介於0公克與17公克之間；消泡劑；及選自由二價檸檬酸鹽、二價磷酸鹽及其組合組成之群之螯合劑。螯合劑以0.3重量%至0.5重量%之量存在。營養組合物具有45cp與90cp之間之黏度。該蛋白質包含(i)非微胞乳蛋白分離物、非微胞乳蛋白濃縮物或其兩者及(ii)部分水解酪蛋白鹽。另外，脂肪與蛋白質之總合併量為每100mL液體營養組合物8-27公克。
在第三實施例中，提供一種製造穩定、低黏度、高卡路里密度之液體營養組合物之方法。此製造方法之步驟(如本文所述)亦可適用於調配根據本文所揭示第一及第二實施例之液體營養組合物。根據第三實施例之方法包含以下步驟：將脂肪與至少一種選自由卵磷脂、單甘油酯、二甘油酯、聚甘油酯、乳磷脂、檸檬酸酯、二乙醯酒石酸單(雙)甘油酯、疏水性-親脂性平衡在5與16之間之乳化劑及其組合組成之群之乳化劑合併以製備第一混合物，且其中第一混合物不含水。隨後，將第一混合物之一部分(亦即，5-20重量%)與水以1：20至1：110之比率合併以製備第二混合物。向第二混合物中添加非微胞乳蛋白及部分水解酪蛋白鹽以製備第三混合物。非微胞乳蛋白係選自由非微胞乳蛋白分離物、非微胞乳蛋白濃縮物及其組合組成之群。將第三混合物與第一混合物之剩餘部分合併以製備第四混合物。隨後將第四混合物與碳水化合物、維生素及礦物質中之一或多者混合以產生液體營養組合物，其具有45-90cp之黏度、每100mL具有8公克至27公克蛋白質、每100mL具有0-17公克脂肪且每100mL中蛋白質與脂肪之總量為8-27公克以及液體營養組合物之其他額外組分包括(但不限於)調味 劑、著色劑、Ca-HMB、葉黃素、EGCG、青梅萃取物、β丙胺酸及其他。
所揭示之實施例提供具有高卡路里密度及低黏度之液體營養組合物。如本文所用之高卡路里密度係指每100mL營養組合物200-300kcal水準之卡路里含量。如本文所用之低黏度係指45-90cp之黏度(在22℃下)。
應瞭解，在本文中論述液體營養組合物及組合物時，此論述同等適用於可根據所揭示方法製備之營養組合物。換言之，在某些實施例中，所揭示之方法可視為用於製備根據本文所揭示第一實施例之營養組合物或根據本文所揭示第二實施例之營養組合物的方法。然而，亦應瞭解，第三實施例之揭示方法亦可用於製備與第一及第二實施例之營養組合物相比以一或多種方式變化之營養組合物。
如本文所用，除非另外規定，否則術語「穩定(stable)」、「存放穩定(shelf stable)」及「穩定化(stabilized)」係指在封裝後且隨後在18-24℃下儲存至少3個月(包括9個月至18個月，包括9個月至12個月且亦包括12個月至18個月)之後保持商用穩定之液體營養組合物。另外，在某些實施例中，該術語係指在短時間(亦即，5秒至10秒)震盪後具有單一相之液體營養組合物。在某些實施例中，本文所揭示之液體營養組合物(根據第一及第二實施例)具有相對高之蛋白質濃度(亦即，每100mL營養組合物8-27公克)，同時保持通常僅由具有較低蛋白質濃度之營養組合物達成之存放穩定性。
在根據本文所揭示之第一、第二及第三實施例之某些實施例中，液體營養組合物視需要經口投與(或消耗)以提供所需營養水準。在某些此等實施例中，營養組合物以每天一至兩份或以每天一次或兩次或兩次以上分次給藥之形式投與(或消耗)(例如，當呈液體形式時，每份量通常在約100mL至約300mL範圍內，包括約125mL至約250 mL、包括約190mL至約240mL且亦包括8液量盎斯及10液量盎斯)。各種卡路里含量可與每份根據本文所揭示第一、第二及第三實施例之營養組合物相關，通常為200Kcal至750Kcal，包括200Kcal至400Kcal、250Kcal至350Kcal或200Kcal至300Kcal。在某些實施例中，根據第一、第二及第三實施例，營養組合物之每份量在3-5盎斯範圍內(包括4盎斯)且提供240卡路里至350卡路里。一般如本文所用，一份可理解為欲一次性或在一小時或更短時間內消耗之任何量。
如前文所提及，根據本文所提供第一、第二及第三實施例之液體營養組合物具有相對低之黏度，亦即在45cp與90cp之間。在根據第一、第二及第三實施例之某些其他實施例中，液體營養組合物具有45cp與75cp之間之黏度，包括50cp與70cp之間之黏度或在其他實施例中50cp與65cp之間之黏度。
如前文所論述，根據第一、第二及第三實施例之液體營養組合物中每100mL液體營養組合物包括8公克與27公克之間之蛋白質，包括每100mL液體營養組合物8公克與12公克之間之蛋白質，其中該蛋白質包含非微胞乳蛋白分離物、非微胞乳蛋白濃縮物或其組合及(ii)部分水解酪蛋白鹽。術語非微胞乳蛋白係指不再為天然蛋白質之乳蛋白；該術語同樣係指已變性之乳蛋白。然而在其非變性狀態下，乳中之蛋白質在水性環境下自然地形成微胞。變性導致乳中存在之此等天然產生之蛋白質微胞中之一部分分解。乳蛋白之變性可根據一或多種處理來達成，諸如水解、熱處理、與可溶性二價礦物質反應及其組合。在其他實施例中，乳蛋白之變性係經由以4000psig加壓均質化而達成。
術語乳蛋白濃縮物一般用於指已自普通乳移除相當量之固有水且亦自普通乳移除固有脂肪之含乳蛋白產品。術語乳蛋白分離物一般用於指不僅自普通乳移除相當量之固有水及固有脂肪且亦移除一定量 固有乳糖之一類含乳蛋白產品。在大多數情況下，乳蛋白分離物可視為一類進一步純化之乳蛋白濃縮物。
如本文所用，短語乳蛋白分離物應理解為意謂包含經濃縮(亦即，以移除水及脂肪)且亦已移除一部分其乳糖含量之乳的乳蛋白來源。市售乳蛋白分離物一般含有約85-90重量%蛋白質(或更多)、約2-5重量%乳糖、最小量脂肪(亦即，1-3%)及約5-6重量%水。如本文所用，短語乳蛋白濃縮物應理解為意謂包含已移除相當量之水及一部分固有脂肪之乳的乳蛋白來源。市售乳蛋白分離物一般含有約40重量%至小於85重量%蛋白質(有時更少)、最小量脂肪及比乳蛋白分離物約略微較高量之乳糖。某些製造商可使用術語乳蛋白濃縮物來指基於乳之蛋白質產品，即使其含有至少85重量%之蛋白質，且該等產品應如在本文中使用術語乳蛋白分離物般視為在彼術語之範疇內。
當在根據本文所揭示之第一、第二及第三實施例之液體營養組合物中使用非微胞乳蛋白濃縮物時，可由一或多種來源來提供非微胞乳蛋白濃縮物。在根據本文所揭示之第一、第二及第三實施例之某些實施例中，非微胞乳蛋白濃縮物包含0-90重量%(亦即，0至90重量%)，包括高達80重量%(亦即，0至80重量%)，包括高達75重量%(亦即，0至75重量%)，包括高達50重量%(亦即，0至50重量%)之總蛋白質。適用於根據第一、第二及第三實施例之液體營養組合物之各種市售來源的非微胞乳蛋白濃縮物可購自Arla Foods Inc.,USA 645 Martinsville Road,3rd floor Basking Ridge,NJ 07920；FrieslandCampina DMV 1285 Rudy Street Onalaska,Wisconsin,54650；Kerry Ingredients & Flavours 3330 Millington Road Beloit,WI 53511；及Fonterra USA Inc.Columbia Centre III,Ste.700,9525 W.Bryn Mawr Ave.Rosemont,IL 60018。
當根據本文所揭示之第一、第二及第三實施例之液體營養組合 物中使用非微胞乳蛋白分離物時，可由一或多種來源提供非微胞乳蛋白分離物。在根據本文所揭示之第一、第二及第三實施例之某些實施例中，非微胞乳蛋白分離物包含0-90重量%(亦即0至90重量%)，包括達80重量%(亦即0至80重量%)，包括達75重量%(亦即0至75重量%)，包括達50重量%(亦即0至50重量%)之總蛋白質。適用於根據第一、第二及第三實施例之液體營養組合物之各種市售來源的非微胞乳蛋白分離物可購自Arla Foods Inc.,USA 645 Martinsville Road,3rd floor Basking Ridge,NJ 07920；FrieslandCampina DMV 1285 Rudy Street Onalaska,Wisconsin,54650；Kerry Ingredients & Flavours 3330 Millington Road Beloit,WI 53511；及Fonterra USA Inc.Columbia Centre III,Ste.700,9525 W.Bryn Mawr Ave.Rosemont,IL 60018。
在根據本文所揭示之第一、第二及第三實施例之某些實施例中，非微胞乳蛋白組分包含非微胞乳蛋白濃縮物與非微胞乳蛋白分離物之組合。各自可使用各自在0-100%範圍內之各種相對量，包括諸如50/50分離物/濃縮物、25/75分離物/濃縮物、75/25分離物/濃縮物、40/60分離物/濃縮物及60/40分離物/濃縮物之量，所有均基於非微胞乳蛋白之總量計。另外，在某些其他實施例中，根據第一、第二及第三實施例，蛋白質包含一些量之微胞乳蛋白。微胞乳蛋白係以與非微胞乳蛋白及水解酪蛋白之量一致之量存在。此外，當存在於所揭示之實施例中時，微胞乳蛋白為微量組分(亦即小於25重量%之蛋白質)。
如前文所論述，根據第一、第二及第三實施例，液體營養組合物之蛋白質包括部分水解酪蛋白鹽。如本文所用，術語「部分水解酪蛋白鹽」係指一部分蛋白質已水解之酪蛋白鹽。(例如，0.5%至10%水解、0.5%至20%、0.5%至30%、0.5%至40%、0.5%至50%、0.5%至60%、0.5%至70%、0.5%至80%及0.5%至90%水解)。提及部分水解酪蛋白鹽中之水解程度的另一方式為水解度(Degree of Hydrolzyzation； DH)。例如，DH值為30係指總酪蛋白之30%為水解酪蛋白之酪蛋白。當用於所揭示之液體營養組合物中時，部分水解酪蛋白鹽佔總蛋白質之10-60重量%(亦即，10重量%至60重量%)、包括10重量%至50重量%、包括10重量%至40重量%、包括10重量%至30重量%、包括20重量%至25重量%。當存在於所揭示之實施例中時，部分水解酪蛋白鹽可包括酪蛋白鈉、酪蛋白鉀、酪蛋白鎂、酪蛋白鈣及其組合。此外，適用於所揭示實施例之部分水解酪蛋白鹽可經由酪蛋白鹽與可溶性二價礦物質反應來達成。根據所揭示實施例適用之可溶性二價礦物質之實例尤其包括Ca2+及Mg2+。外加上文論述之蛋白質來源(亦即，非微胞乳蛋白濃縮物、非微胞乳蛋白分離物及水解酪蛋白)。
在某些實施例中，根據本文所揭示第一、第二及第三實施例之液體營養組合物亦可含有來自一或多種其他來源之蛋白質，其量與上文所論述之非微胞乳蛋白濃縮物、非微胞乳蛋白分離物及部分水解酪蛋白鹽之量的指導一致。一般而言，根據第一及第二實施例，另一或其他蛋白質來源(存在時)將不佔(總共)總蛋白質之25重量%以上、不大於20重量%、不大於15重量%或不大於10重量%。其他蛋白質來源之適合且非限制性實例包括來自乳之乳清、動物產品(例如，肉、魚、卵白蛋白)、穀物(例如，稻米、玉米)、蔬菜(例如，大豆、豌豆、馬鈴薯、油菜(canola))、海藻蛋白、黴菌蛋白(mycoprotein)或其組合。其他蛋白質來源亦可包括已知用於營養組合物中之游離胺基酸，其非限制性實例包括L-色胺酸、L-麩醯胺酸、L-酪胺酸、L-甲硫胺酸、L-胱胺酸、牛磺酸、L-精胺酸、肉鹼及其組合。
當豌豆蛋白存在於根據所揭示實施例之營養組合物中時，其可以完整豌豆蛋白之形式提供。用於本發明營養組合物中之尤其適合之完整豌豆蛋白包括源自豌豆(pisum sativum)之完整豌豆蛋白。一種用於本發明營養組合物中之適合之市售完整豌豆蛋白為NUTRALYS® F85F豌豆蛋白分離物(約83重量%之完整豌豆蛋白)(Roquette Freres,Lestrem France)。
當在本文所揭示之液體營養組合物中使用大豆蛋白時，大豆蛋白可由一種或一種以上來源來提供。常用形式之大豆蛋白包括大豆蛋白濃縮物及大豆蛋白分離物。當在本文所揭示之液體營養組合物中使用大豆蛋白時，可用於液體營養組合物中之大豆蛋白的量一般高達總蛋白質之25重量%(亦即，0至25重量%)，在某些實施例中為總蛋白質之1-25重量%，在其他實施例中為總蛋白質之1-15重量%且又在其他實施例中可為總蛋白質之1-10重量%。大豆蛋白較佳為大豆蛋白分離物。商業來源之大豆蛋白在營養領域中熟知，其一些非限制性實例包括由Solae Company以商標名稱「Soy Protein Isolate EXP-H0118」、「EXP-E-0101」及「Supro Plus 675與ADM ProFam」分銷之大豆蛋白分離物。
當在本文所揭示之液體營養組合物中使用乳清蛋白時，該乳清可由一種或一種以上來源來提供。常用形式之乳清蛋白包括乳清蛋白濃縮物、乳清蛋白分離物及部分水解乳清蛋白。乳清蛋白較佳以乳清蛋白分離物形式存在。存在各種商業來源之乳清蛋白，其含有不同濃度之蛋白質，諸如約75重量%之蛋白質(w/w，基於蛋白質來源之總重量計)。如前文所論述，當在本文所揭示之液體營養組合物中使用乳清蛋白時，用於液體營養組合物中之乳清蛋白的量一般高達總蛋白質之25重量%(亦即，0至25重量%)，在某些實施例中為總蛋白質之1-25重量%，在其他實施例中為總蛋白質之1-15重量%且又在其他實施例中可為總蛋白質之1-10重量%。在某些實施例中，乳清蛋白與大豆蛋白兩者均用於液體營養組合物中，在此等情況下，所用大豆與乳清蛋白之總合併量佔1-25重量%。
當根據第一、第二及第三實施例之實施例中存在碳水化合物 時，該等碳水化合物可由單一來源或一種以上來源來提供。液體營養組合物中所存在碳水化合物之具體量可視營養組合物中所需之卡路里量而變化。碳水化合物濃度通常落在20重量%至50重量%之範圍內(百分比為基於液體營養組合物之總重量計之重量百分比)，包括20重量%至40重量%及20重量%至30重量%。根據本文所揭示第一、第二及第三實施例之液體營養組合物中所存在碳水化合物之量亦可表徵為營養組合物中總卡路里之百分比且可在5-90%間廣泛變化。在根據本文所揭示第一、第二及第三實施例之某些實施例中，碳水化合物佔液體營養組合物之總卡路里之10-80%、20-70%、30-60%或40-55%。
存在各種商業來源之碳水化合物且其可用於根據本文所揭示第一、第二及第三實施例之液體營養組合物中。用於本文所揭示液體營養組合物中之適合碳水化合物或其來源之非限制性實例包括麥芽糊精、天然、水解或修飾澱粉或玉米澱粉、異麥芽酮糖、葡萄糖聚合物、玉米糖漿、玉米糖漿固體、源自稻米之碳水化合物、葡萄糖、果糖、乳糖、蔗糖、高果糖玉米糖漿、蜂蜜、糖醇(例如，麥芽糖醇、赤藻糖醇、山梨糖醇)、慢消化澱粉、大麥β葡聚糖、甘油、舒可曼(sucromalt)、菊糖及其組合。
在根據第一、第二及第三實施例之某些實施例中，液體營養組合物包括脂肪或至少一種脂肪來源。如前文所論述，根據第一及第二實施例之某些實施例，脂肪之最大量為每100mL液體營養組合物介於0與17公克之間，包括每100mL介於0與12.5公克之間。如前文所論述，根據第一、第二及第三實施例之某些實施例，脂肪之量為營養組合物中總卡路里之0至50%，包括營養組合物中總卡路里之0至10%、0至20%及0至40%。在此等範圍內，在根據本文所揭示第一、第二及第三實施例之營養組合物中所存在之脂肪之具體量可視預期使用者之營養需求而變化。
存在各種商業來源之脂肪且其可用於根據第一、第二及第三實施例之某些實施例中。用於本文所揭示營養組合物中之適合脂肪或其來源之非限制性實例包括椰子油、分級椰子油、大豆油、玉米油、橄欖油、紅花油、高油酸紅花油、MCT油(中鏈三酸甘油酯)、向日葵油、高油酸向日葵油、棕櫚油及棕櫚核油、棕櫚油精、菜籽油(canola oil)、魚油、棉籽油、卵磷脂、二乙醯酒石酸單(雙)甘油酯、單甘油酯與二甘油酯、乳磷脂、聚甘油酯、檸檬酸酯及其組合。
如前文所提及，根據第一及第二實施例以及第三實施例之某些實施例，在液體營養組合物中，蛋白質總量與脂肪總量相加之總和等於每100mL 8-27公克。舉例而言，若營養組合物中之蛋白質的量為每100mL 16公克，則脂肪之相應量必須不大於每100mL 11公克(亦即，0-11g/100mL)。
卵磷脂為天然存在之磷脂質(亦稱為磷脂或磷甘油酯)混合物的通俗及商業名稱，其顏色自淺棕褐色變化至深紅棕色且稠度為流體至塑性固體。卵磷脂為粗植物油中所含之膠黏物質且一般藉由脫膠而自油移除。黃豆為目前最重要的商用卵磷脂來源且卵磷脂因其在食品及工業產品中之多種應用而成為大豆油加工行業之最重要的副產品，但應瞭解本發明涵蓋使用除大豆來源卵磷脂以外之卵磷脂。複合混合物中之三種主要磷脂質(銷售商業上稱作大豆卵磷脂)為磷脂醯膽鹼、磷脂醯乙醇胺(通俗稱作「腦磷脂」)及磷脂醯肌醇(亦稱作肌醇磷脂質)。商業來源之大豆卵磷脂亦通常含有大致30-35%之未精製大豆油。
大豆卵磷脂可分類為三種廣泛類型：未精製或天然、精製及化學修飾。未精製或天然卵磷脂分為六種基本種類，長期由國家大豆處理協會(National Soybean Processors Association)之規範來定義：塑性或流體，各自未經漂白、經漂白或經雙重漂白。(由於流體卵磷脂較易於處理且較快速地溶解於各種溶劑中，故現僅生產少量塑性等 級)。精製卵磷脂(已使用丙酮移除油)分為三種基本種類：定製摻合天然、無油磷脂質(原樣或定製摻合)及醇分級之無油磷脂質(原樣或定製摻合)。此等後者特殊精製等級(其可含有60-99.7%磷脂醯膽鹼)主要用於醫藥學應用及研究。經選擇性化學處理改變之化學修飾卵磷脂產品改良卵磷脂與某些系統之相容性。
如前文所論述，在根據第一及第三實施例之某些實施例中，液體營養組合物包括卵磷脂。存在時，該卵磷脂可由單一來源或一種以上來源來提供。在根據第一及第三實施例之某些實施例中，卵磷脂以基於每100mL營養組合物中之脂肪量計之量存在，因此卵磷脂以液體營養組合物中存在之脂肪之0.5%與5%之間之量存在，包括以營養組合物中之脂肪重量計之0.5%至2%。在某些實施例中，根據前述量，用於液體營養組合物中之卵磷脂之量亦可基於液體營養組合物中所含脂肪之相對量計。卵磷脂之商業來源為可獲得的，尤其包括大豆卵磷脂及向日葵卵磷脂，非限制性實例包括：由Solae供應之天然未漂白卵磷脂及來自ADM Corporation之乙醯化卵磷脂。
在根據第一及第三實施例之某些其他實施例中，卵磷脂可由另一乳化劑替代。適用於所揭示實施例之乳化劑包括單甘油酯及二甘油酯、聚甘油酯、乳磷脂、檸檬酸酯及二乙醯酒石酸單(雙)甘油酯。此外，適用於所揭示實施例之其他乳化劑將為親水性親脂性平衡(hydrophilic lipophilic balance；HLB)在5與16之間之彼等乳化劑，包括(但不限於)某些卵磷脂。
如前文所論述，根據第二實施例，液體營養組合物包含消泡劑。在根據本文所揭示第一及第三實施例之某些實施例中，液體營養組合物視情況含有消泡劑。適用於本文所揭示液體營養組合物之消泡劑之非限制性實例包括：西甲矽油(simethicone)、卵磷脂、乳磷脂、二甲基聚矽氧烷或煙霧狀二氧化矽。消泡劑可以介於營養組合物重量 之0.6%與6%之間之量存在。
在根據第二實施例之某些實施例中，營養組合物另外包含螯合劑。適用於本文所揭示營養組合物之螯合劑之實例包括單價螯合劑及二價螯合劑。適用於本文所揭示營養組合物之單價螯合劑之非限制性實例包括：檸檬酸鈉、檸檬酸鉀、磷酸鉀、磷酸鈉及其組合。在本文所揭示之其他實施例中，螯合劑包括二價螯合劑，諸如二價檸檬酸鹽及二價磷酸鹽。更特定言之，二價檸檬酸鹽可為檸檬酸鈣、檸檬酸鎂、二檸檬酸三鎂或其組合；且二價磷酸鹽可為磷酸鎂、磷酸鈣、磷酸一鈣、磷酸二鈣、磷酸氫二鈉、磷酸氫二鉀及其組合。當存在於營養組合物中時，螯合劑一般以基於營養組合物之總重量計0.3重量%至0.5重量%之量存在。
根據本文所揭示第一、第二及第三實施例之液體營養組合物可具有廣泛變化之卡路里含量。表述液體營養組合物之卡路里含量的一種方式為以每份之千卡路里數計。根據本文所揭示第一、第二及第三實施例之液體營養組合物之卡路里量一般為每3至5盎斯份200-1000千卡路里。在根據本文所揭示第一、第二及第三實施例之某些實施例中，液體營養組合物之卡路里含量為每份200-750千卡路里(kcal)，包括每份200-450kcal，包括每份240-350kcal。
在根據本文所揭示第一、第二及第三實施例之某些實施例中，液體營養組合物含有其他成分，其非限制性實例包括防腐劑、抗氧化劑、乳化劑、緩衝劑、醫藥活性物、其他營養素、著色劑、香料、增稠劑及穩定劑。在某些實施例中，所揭示實施例中存在之穩定劑包括：辛烯基丁二酸酐、結冷膠、海藻酸鹽、果膠、瓜爾膠、刺槐豆膠、蒟蒻(konjack)、羧甲基纖維素及微晶纖維素及其組合。熟習技術者將認知，除上文所列以外，許多不同膠形式可用於本文所揭示之液體營養組合物中且仍屬於所揭示之實施例中。
在根據本文所揭示第一、第二及第三實施例之某些實施例中，液體營養組合物含有維生素或相關營養素，其非限制性實例包括維生素A、維生素E、維生素K、硫胺素、核黃素、吡哆醇、維生素B12、類胡蘿蔔素(例如葉黃素)、菸酸、葉酸、泛酸、生物素、維生素C、膽鹼、肌醇、鹽，及其衍生物，及其組合。
在根據本文所揭示第一、第二及第三實施例之某些實施例中，液體營養組合物含有β-羥基-β-甲基丁酸鹽(β-hydroxy-β-methyl butyrate，HMB)。HMB為必需胺基酸白胺酸之代謝物，且具有IUPAC名稱3-羥基-3-甲基丁酸。HMB之一種適用形式為HMB之鈣鹽，亦表示為Ca-HMB，其最典型為單水合鈣鹽。用於本文所述營養組合物中之HMB可來自任何來源。單水合鈣HMB可購自Salt Lake City,Utah之Technical Sourcing International(TSI)。應注意，本文所述HMB之所有量均基於使用單水合Ca-HMB。
儘管單水合鈣為用於本文之HMB的較佳形式，但其他適合來源包括游離酸、鹽、無水鹽、酯、內酯或提供適合投藥之生物可用形式HMB之其他產品形式的HMB。用於本文之適合HMB鹽之非限制性實例包括水合或無水HMB之鈉鹽、鉀鹽、鉻鹽、鈣鹽或其他無毒鹽形式。
在根據本文所揭示第一、第二及第三實施例之某些實施例中，液體營養組合物含有礦物質，其非限制性實例包括鈣、磷、鎂、鐵、鋅、錳、銅、鈉、鉀、鉬、鉻、硒、氯離子及其組合。
在根據本文所揭示第一、第二及第三實施例之某些實施例中，液體營養組合物亦視情況包括一或多種遮蔽劑以減輕或另外掩蓋乳液中隨時間而產生之任何殘餘苦味及餘味。適合遮蔽劑包括天然及人造甜味劑、鈉來源(諸如氯化鈉)及水膠體(諸如瓜爾膠、三仙膠、角叉菜膠)及其組合。營養乳液中遮蔽劑之量可視所選之特定遮蔽劑、調配 物中之其他成分及其他調配物或產品目標變數而變化。然而，該等量最通常在營養乳液重量之0.1%至3%範圍內，包括0.15%至3%且亦包括0.18%至2.5%。
如前文所提及，提供產生穩定、低黏度、高卡路里密度之液體營養組合物之方法。此製造方法之步驟(如本文所述)亦可適用於調配根據本文所揭示第一及第二實施例之液體營養組合物。第三實施例之方法包含調配一系列混合物，隨後將其以特定量合併以達成本文所述之低黏度、高卡路里密度之液體營養組合物。該方法包含將脂肪與至少一種選自由卵磷脂、單甘油酯、二甘油酯、聚甘油酯、乳磷脂、檸檬酸酯、二乙醯酒石酸單(雙)甘油酯及疏水性-親脂性平衡在5與16之間之乳化劑組成之群之乳化劑合併以製備第一混合物，其中卵磷脂以基於脂肪總量計0.5重量%至4重量%之量存在，且第一混合物不含水。隨後將此第一混合物之一部分(亦即，5重量%至20重量%之第一混合物)與水以1：20至1：110之比率合併以製備第二混合物；包括將5-10重量%之第一混合物與水以1：110至1：55之比率合併。第二混合物一經形成，即將所需量之非微胞乳蛋白及部分水解酪蛋白鹽與第二混合物合併以製備第三混合物。非微胞乳蛋白係選自由非微胞乳蛋白分離物、非微胞乳蛋白濃縮物及其組合組成之群且與上文提供之論述相符來選擇。同樣，部分水解酪蛋白鹽係根據上文提供之相關論述來選擇。隨後將第三混合物與第一混合物之剩餘部分合併以製備第四混合物。隨後將第四混合物與任何額外成分混合以產生液體營養組合物，其具有45-90cp之黏度、每100mL具有8公克至27公克蛋白質、每100mL具有0至17公克脂肪且蛋白質與脂肪之總量為每100mL 8-27公克。
本文提供之黏度值係在22.5℃±0.5℃下，使用安裝有#1主軸、在60rpm下操作(以產生約13sec-1之剪切速率)之布絡克菲爾德型號LV系列(Brookfield Model LV Series，型號DV-II)黏度計，用AR&S方法 11.01量測。布絡克菲爾德黏度計為一種旋轉式黏度計。其量測流體中之浸入主軸(幾何形狀)旋轉所需之扭矩。主軸由發動機經校準彈簧來驅動；彈簧偏轉由指針與刻度盤或數位顯示器來指示。流體針對主軸之黏滯阻力由彈簧偏轉來量測。量測範圍由主軸之旋轉速度、主軸之大小及形狀、內部有主軸旋轉之容器及校準彈簧之滿刻度扭矩來確定。如一般技術者將瞭解，儘管黏度可在其他條件下且根據不同方法來量測，但修改一或多個測試條件可產生不同黏度數值。
實例
以下實例說明本文所揭示液體營養組合物之特定及例示性實施例及特徵。提供該等實例僅用於說明目的且不應解釋為對本發明之限制。在不偏離本發明所揭示液體營養組合物之精神及範疇下有可能對此等特定實例進行多種修改。
實例1：下表展示根據本文所述液體營養組合物之實施例調配之一系列液體營養組合物之組成數據。此外，該表展示該等組合物之量測黏度數據。黏度係在室溫下(亦即，約22.5℃)用布絡克菲爾德LV系列黏度計量測，其中在量測之前以60rpm攪拌10秒。
1 蛋白質之百分比表示營養組合物中實際蛋白質之重量%(亦即，每公克營養組合物中之蛋白質公克數)，而非蛋白質來源之重量%。
2 所提供之酪蛋白鈉及乳蛋白濃縮物之百分比表示由來源物質提供之蛋白質之相對百分比，而非來源物質之相對重量百分比。
在表1中提供之例示性調配物中，基於液體營養組合物中所用脂肪之總量計，所用大豆卵磷脂之量為2重量%。在調配此等組合物中所用之大豆卵磷脂的具體類型為乙醯化卵磷脂(其為大豆油中之卵磷脂)。應瞭解，在使用較精製或加工卵磷脂(諸如乙醯化卵磷脂)時，其量可變化以允許使用較少大豆卵磷脂，同時仍達成低黏度之液體營養組合物且符合本文所揭示之通用概念。組合物中所用之乳蛋白濃縮物為Fonterra MPC 4851。
實例2：下表2展示用於根據所揭示實施例之液體營養組合物之物質清重。表2中所呈現調配物之量測黏度為70cP。
實例3：下表3展示表2中詳示調配物之卡路里、卡路里密度、蛋白質、總碳水化合物、糖及總脂肪之每份值。此表包括每100mL份量與每125mL份量之數據。
實例4：下表4展示根據所揭示實施例之兩種例示性液體營養組合物之比較。左側之液體營養組合物具有100mL之體積且右側之組合物具有125mL之體積。
儘管上文論述中提及液體形式之營養組合物，但一般技術者將意識到營養組合物可製備為可復原粉末形式且仍屬於根據第一、第二及第三實施例之所揭示實施例。營養固體(諸如經噴霧乾燥之營養粉末或乾混之營養粉末)可由適用於製造且調配營養粉末之任何已知或另外有效之技術收集來製備。
舉例而言，當營養粉末為經噴霧乾燥之營養粉末時，噴霧乾燥步驟可同樣包括已知或另外適用於產生營養粉末之任何噴霧乾燥技術。已知多種不同噴霧乾燥方法及技術可用於營養領域，其均適用於製造本文之噴霧乾燥營養粉末。
一種製備噴霧乾燥營養粉末之方法包含形成包含預消化脂肪及視情況選用之蛋白質、碳水化合物及其他脂肪來源之水性漿液或液體且使其均質化，且隨後噴霧乾燥該漿液或液體以產生經噴霧乾燥之營養粉末。該方法可進一步包含噴霧乾燥、乾混或另外向噴霧乾燥營養粉末中添加額外營養成分(包括本文所述之任一或多種成分)之步驟。
在根據本文所揭示第一、第二及第三實施例之某些實施例中，液體營養組合物可潛在地向個體提供營養之主要來源或補充來源。在此上下文中，唯一之營養來源為每天可投與一次或多次以潛在地每天 或在預期投藥時期內向個體提供其全部或實質上全部之脂肪、蛋白質、碳水化合物、礦物質及維生素需求的營養來源。營養之補充來源在本文中定義為不向個體提供潛在單一營養來源之飲食來源。
就說明書或申請專利範圍中使用術語「包括(includes)」或「包括(including)」而言，其欲以類似於術語「包含(comprising)」之方式如同在申請專利範圍中作為過渡詞採用時解釋彼術語般而為包涵性的。此外，就採用術語「或」而言(例如，A或B)，其欲意謂「A或B或其兩者」。當申請者欲表示「僅A或B而非其兩者」時，則將採用術語「僅A或B而非其兩者」。因此，本文中使用術語「或」為包涵性的，而非排除性用途。參見Bryan A.Garner,A Dictionary of Modern Legal Usage 624(第2版，1995)。又，就說明書或申請專利範圍中使用術語「在……中(in)」或「至……中(into)」而言，其欲額外意謂「在……上(on)」或「至……上(onto)」。此外，就說明書或申請專利範圍中使用術語「連接」而言，其欲不僅意謂「直接連接」，亦意謂「間接連接」，諸如經另一組件或其他組件連接。
儘管本發明已藉由描述其實施例來說明，且儘管該等實施例已描述得相當詳細，但申請人並不欲將隨附申請專利範圍之範疇限定或以任何方式限制為此細節。其他優勢及修改將易於為一般技術者所顯而易見。因此，在其更廣泛態樣中，本發明不限於所展示及描述之具體細節、代表性設備及說明性實例。因此，在不偏離申請人之通用發明性概念之精神或範疇下，可偏離該等細節。

Claims (25)

  1. 一種低黏度、高卡路里密度之液體營養組合物，其包含：a)蛋白質，其量為每100mL該營養組合物介於8公克與27公克之間，該蛋白質包含(i)非微胞乳蛋白分離物、非微胞乳蛋白濃縮物，或兩者，及(ii)部分水解酪蛋白鹽；b)脂肪，其量為每100mL該營養組合物介於0與17公克之間；及c)至少一種乳化劑，其選自由以下組成之群：卵磷脂、單甘油酯、二甘油酯、聚甘油酯、乳磷脂、檸檬酸酯、二乙醯酒石酸單(雙)甘油酯(datem)及疏水性-親脂性平衡在5與16之間之乳化劑及其組合；其中該營養組合物具有45cp與90cp之間之黏度、每100mL該營養組合物具有200kcal至300kcal之卡路里密度，且其中脂肪與蛋白質之總合併量為每100mL該營養組合物8至27公克。
  2. 如請求項1之低黏度、高卡路里密度之液體營養組合物，其中該組合物具有每100mL該營養組合物200kcal至240kcal之卡路里密度。
  3. 如請求項1之低黏度、高卡路里密度之液體營養組合物，其中該蛋白質包含0至25重量%之來自部分水解酪蛋白鹽之蛋白質；25至50重量%之選自由乳清蛋白、大豆蛋白、豌豆蛋白、馬鈴薯蛋白及其組合組成之群之蛋白質；及50重量%至75重量%之非微胞乳蛋白分離物、非微胞乳蛋白濃縮物或其組合。
  4. 如請求項1之低黏度、高卡路里密度之液體營養組合物，其中該非微胞蛋白經由水解、熱處理、均質化或與可溶性二價礦物質反應中之一或多者變性。
  5. 如請求項1至4中任一項之低黏度、高卡路里密度之液體營養組合物，其中該乳化劑為卵磷脂，且該卵磷脂係以基於該營養組合物中之脂肪總量計介於0.5重量%與5重量%之間之量存在。
  6. 如請求項5之低黏度、高卡路里密度之液體營養組合物，其中該卵磷脂係選自由大豆卵磷脂、向日葵卵磷脂、乳磷脂或其組合組成之群。
  7. 如請求項5之低黏度、高卡路里密度之液體營養組合物，其中該大豆卵磷脂或向日葵卵磷脂為天然的、精製的或經化學修飾。
  8. 如請求項1至4中任一項之低黏度、高卡路里密度之液體營養組合物，其進一步包含選自由辛烯基丁二酸酐、結冷膠、海藻酸鹽、果膠、瓜爾膠、刺槐豆膠、蒟蒻(konjack)、羧甲基纖維素、微晶纖維素及其組合組成之群之穩定劑。
  9. 一種低黏度、高卡路里密度之液體營養組合物，其包含：a)蛋白質，其量為每100mL該營養組合物介於8公克與27公克之間；b)脂肪，其量為每100mL該營養補充劑介於0與17公克之間；c)消泡劑，其選自由西甲矽油(simethicone)、二甲基聚矽氧烷、二氧化矽、卵磷脂、乳磷脂及其組合組成之群；及d)螯合劑，其選自由單價螯合劑、二價螯合劑及其組合組成之群；其量為0.3重量%至0.5重量%；其中該營養組合物具有介於45cp與90cp之間之黏度；其中該蛋白質包含非微胞乳蛋白分離物或非微胞乳蛋白濃縮物及水解酪蛋白鹽；其中該組合物具有每100mL該營養補充劑200kcal至300kcal之卡路里密度；且其中脂肪與蛋白質之總合併量為每100mL該營養組合物8至27公克。
  10. 如請求項9之低黏度、高卡路里密度之液體營養組合物，其中該 螯合劑係選自由檸檬酸鈣、檸檬酸鎂、磷酸鎂、磷酸鈣、磷酸一鈣及其組合組成之群。
  11. 如請求項9或10之低黏度、高卡路里密度之液體營養組合物，其中該消泡劑係選自由西甲矽油、二甲基聚矽氧烷、二氧化矽、卵磷脂、乳磷脂及其組合組成之群。
  12. 如請求項9或10之低黏度、高卡路里密度之液體營養組合物，其中該蛋白質包含：50至75重量%之非微胞乳蛋白分離物、非微胞乳蛋白濃縮物或其組合；及0至50重量%之部分水解酪蛋白鹽；或0至25重量%之部分水解酪蛋白鹽；及0至25重量%之至少一種選自由以下組成之群之蛋白質：微胞乳蛋白、非水解酪蛋白鹽、大豆、豌豆、乳清、稻米、玉米、肉、魚、卵白蛋白、馬鈴薯、油菜(canola)、海藻蛋白、黴菌蛋白(mycoprotein)及其組合。
  13. 如請求項12之低黏度、高卡路里密度之液體營養組合物，其中該非微胞蛋白係經由水解、熱處理、均質化或與可溶性二價礦物質反應中之一或多者變性。
  14. 如請求項9至13中任一項之低黏度、高卡路里密度之液體營養組合物，其中該消泡劑係基於該營養組合物中脂肪之總量計以介於0.6重量%與6重量%之間之量存在。
  15. 如請求項9至13中任一項之低黏度、高卡路里密度之液體營養組合物，其中該消泡劑為西甲矽油、二甲基聚矽氧烷或二氧化矽且該消泡劑係以該營養組合物之介於0.6重量%與6重量%之間之量存在。
  16. 如請求項9之低黏度、高卡路里密度之液體營養組合物，其中該螯合劑係選自由二價檸檬酸鹽及二價磷酸鹽組成之群。
  17. 如請求項9之低黏度、高卡路里密度之液體營養組合物，其中該螯合劑係選自由單價螯合劑、二價螯合劑及其組合組成之群。
  18. 一種製造穩定、低黏度、高卡路里密度之液體營養組合物之方法，其包含：a)將脂肪與至少一種選自由卵磷脂、單甘油酯、二甘油酯、聚甘油酯、乳磷脂、檸檬酸酯、二乙醯酒石酸單(雙)甘油酯、疏水性-親脂性平衡在5與16之間之乳化劑及其組合組成之群之乳化劑合併以製造第一混合物，其中該第一混合物不含水；b)將5至20重量%之該第一混合物與水以1：110至1：20之比率合併以製備第二混合物；c)向該第二混合物中添加包含非微胞乳蛋白及部分水解酪蛋白鹽之蛋白質以製備第三混合物，其中該非微胞乳蛋白係選自由非微胞乳蛋白分離物、非微胞乳蛋白濃縮物及其組合組成之群；及d)將該第三混合物與該第一混合物之剩餘部分合併以製備第四混合物，其中將該第四混合物與一或多種碳水化合物、維生素及礦物質混合以產生液體營養組合物，其具有45至90cp之黏度、每100mL具有8公克至27公克蛋白質、每100mL具有0至17公克脂肪，且蛋白質與脂肪之總量為每100mL 8至27公克。
  19. 如請求項18之方法，其中該部分水解酪蛋白鹽係選自由酪蛋白鈉、酪蛋白鉀、酪蛋白鎂、酪蛋白鈣及其組合組成之群。
  20. 如請求項18之方法，其中該蛋白質包含50至75%之非微胞乳蛋白；及0至50重量%之部分水解酪蛋白鹽；或0至25重量%之部分水解酪蛋白鹽；及0至25重量%之至少一種 選自由以下組成之群之蛋白質：微胞乳蛋白、非水解酪蛋白鹽、大豆、豌豆、乳清、稻米、玉米、肉、魚、卵白蛋白、馬鈴薯、油菜、海藻蛋白、黴菌蛋白及其組合。
  21. 如請求項18至20中任一項之方法，其中該乳化劑為卵磷脂且該卵磷脂係基於脂肪之總量計以0.5重量%至5重量%之量存在。
  22. 如請求項18至20中任一項之方法，其中該非微胞蛋白係經由水解、熱處理、均質化或與可溶性二價礦物質反應及其組合中之一或多者變性。
  23. 如請求項18至20中任一項之方法，其中該乳化劑為卵磷脂且該卵磷脂係基於脂肪之總重量計以0.5重量%至2重量%之量添加至該第一混合物中。
  24. 如請求項18至20中任一項之方法，其中該最終混合物具有介於45cp與75cp之間之黏度。
  25. 如請求項18至20中任一項之方法，其中該最終混合物具有每100mL該最終混合物介於8g與17g之間之蛋白質含量。
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