PT2001310E - Mistura suplementar para alimentos dietéticos destinados a celíacos - Google Patents

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Description

1
DESCRIÇÃO "MISTURA SUPLEMENTAR PARA ALIMENTOS DIETÉTICOS DESTINADOS A CELÍACOS" A invenção presente diz respeito a uma mistura suplementar para alimentos dietéticos destinados a celíacos. A invenção presente deriva do domínio dos produtos alimentares dietéticos destinados a serem utilizados por parte dos celíacos.
Em especial, a invenção presente diz respeito a uma mistura suplementar vitamínica de ingredientes naturalmente ricos em vitaminas e em oligo-elementos para alimentos dietéticos isentos de glúten, baseados em cereais, destinados a celíacos. A doença celíaca é uma intolerância permanente em relação ao glúten, que se revela a nível a gastrointestinal e que se pode atribuir a uma intolerância permanente para o glúten, um complexo proteico que se pode encontrar no trigo, no Triticum boeticum ou no Triticum monococcum, no trigo da Kamut®, na cevada, no centeio, na espelta e em diversos Triticum, bem como provavelmente na aveia. 2 A doença celíaca tem provavelmente origem auto-imune. Nos sujeitos celíacos, a intolerância ao glúten é revelada por uma reacção imunológica que implica a produção de anticorpos específicos (transglutaminase IgA anti-tecido). Esta reacção imunológica despoleta um ataque ao nível da mucosa intestinal, que leva à atrofia das vilosidades intestinais. Uma vez que a função das vilosidades é absorver as espécies nutritivas presentes nos alimentos ingeridos, a alteração destas estruturas provoca uma alteração da absorção intestinal que pode ter consequências fortes sobre a saúde do organismo. Este facto é especialmente importante em crianças que precisam de uma dieta adequada e equilibrada proporcionando substâncias nutritivas, para o seu crescimento e desenvolvimento.
Quando não é tratada de forma adequada, a doença celíaca pode levar à malnutrição. Uma vez que algumas substâncias nutritivas são perdidas através das fezes em vez de serem absorvidas, isto pode originar deficiência de proteínas, em especial de vitaminas A, B12, D, E, K, para além de ácido fólico. Uma absorção defeituosa continuada da gordura também pode ser reflectida na absorção defeituosa do cálcio, com o desenvolvimento de complicações tais como determinados tipos de cálculos renais (cálculos de oxalato de cálcio) e uma doença de ossos denominada osteomalacia, na qual os ossos se tornam moles. A malnutrição também pode originar problemas de crescimento em crianças e atrasar o seu desenvolvimento. 3
Também foi observado que as pessoas que sofrem de doença celíaca e que não seguem uma dieta isenta de glúten têm uma probabilidade acrescida de desenvolver uma das muitas formas de cancro, em especial de linfoma intestinal. Incluem-se em outras complicações a longo prazo, a anemia, a osteoporose a as neuropatias periféricas. Não há sintomas típicos da doença celíaca. A maior parte das pessoas afectadas defrontam problemas que se declaram no sistema gastro-intestinal, tais como diarreia intermitente, dores abdominais. Os sintomas da doença celíaca também podem simular os que caracterizam outras doenças tais como um cólon irritável, úlceras gástricas, a doença de Crohn, infecções por parasitas, anemia, patologias da pele ou problemas nervosos. A doença celíaca também pode manifestar-se de modos menos óbvios, incluindo alterações do comportamento tais como irritabilidade ou depressão, patologias do estômago, dores nas articulações, cãibras musculares, eczemas da pele, feridas na boca, patologias dentais ou ósseas e problemas de movimento das pernas e dos pés (neuropatias).
Alguns dos sintomas de uma absorção defeituosa podem ser: perda de massa corporal, diarreia, cãibras abdominais, fraqueza geral, fezes malcheirosas e dificuldades no crescimento. 4 A causa da doença celíaca é neste momento desconhecida. 0 que é certo é que se trata de um defeito hereditário. Se uma pessoa sofre desta doença, ela estará também normalmente presente em 10 % dos familiares mais próximos. Ela pode manifestar-se a qualquer idade, mesmo se os sintomas não aparecem normalmente até ao momento em que o glúten seja introduzido na dieta.
Por razões que não são claras, esta doença manifesta-se amiúde após determinadas formas de traumatismo: por exemplo depois de infecções, da maternidade, de um stress considerável, de lesões físicas ou de intervenções cirúrgicas. Não existe nenhuma cura para a doença celíaca, mas ela pode manter-se eficientemente sob controlo alterando a dieta. Uma vez que se removerem os glútens da dieta, a inflamação do intestino delgado diminui ao longo de um período de algumas semanas. A recuperação e o crescimento significativo, de novo, das vilosidades, ocorrem passados alguns meses em pessoas mais novas e em média ao longo de um período de 2 ou 3 anos nos adultos.
As vantagens de uma dieta isenta de glúten são evidentes, e são especialmente significativas em crianças. Seguindo um regime dietético estrito, não só melhoram os 5 sintomas associados com a doença celíaca mas também o crescimento ele próprio volta ao seu decurso fisiológico natural. de impedir as regime de dieta evitar consumir milho, trigo, A única maneira de tratar e complicações desta doença é através de um estrito isento de glúten. Isto significa alimentos ou ingredientes derivados de cevada, centeio e aveia.
Verificou-se no entanto que as limitações alimentares impostas por esta dieta podem criar uma predisposição para um determinado tipo de hipo nutrição e um fornecimento diminuído de vitaminas
No estado corrente, fizeram-se tentativas para ultrapassar este inconveniente da dieta introduzindo-se nos regimes dietéticos para celíacos o consumo de produtos multivitamínicos e/ou multiminerais que têm normalmente uma origem sintética. A necessidade de se manter um regime de dieta durante um período de tempo não determinado, no entanto, expõe os celíacos ao risco de terem que consumir composições multivitamínicas com origem não natural durante o resto das suas vidas. Os possíveis efeitos destas condições ainda não são completamente conhecidos.
Esta situaçao torna-se pior por causa do facto de 6 os produtos dietéticos baseados em cereais, para celiacos, e portanto isentos de glúten, têm em geral um conteúdo pequeno em vitaminas e oligo-elementos.
No estado actual, sente-se portanto uma necessidade de se tornarem disponíveis produtos alimentares dietéticos isentos de glúten cujas componentes tenham uma origem natural, e que possam garantir um fornecimento nutricional adequado para os indivíduos que sofram de doença celíaca. 0 objectivo da invenção presente é proporcionar uma mistura baseada em produtos com origens naturais, que seja rica em componentes com actividade antioxidante que, uma vez adicionada aos produtos dietéticos para celíacos, aumente a duração da sua conservação.
Uma vez que a mistura da invenção tem um conteúdo elevado em substâncias antioxidantes naturais, a sua utilização a título de suplemento de produtos alimentares diminui os fenómenos de degradação oxidativa, limita os fenómenos de desenvolvimento de rancificação nos alimentos, e melhora a conservação do produto alimentar ao longo do tempo. De acordo com a invenção, as utilizações encaradas para a mistura referida estão de acordo com as reivindicações 1-7 apensas.
Em especial, observou-se que a mistura suplementar da invenção é naturalmente rica nas seguintes 7 componentes com uma origem natural: ferro, zinco, selénio, magnésio, iodo, vitaminas do grupo B, incluindo B12, vitamina E, ácido fólico. A presença, na mistura da invenção destinada a suplemento, de diversos micro-elementos com uma actividade antioxidante, ajuda a prolongar a vida de prateleira de produtos cozinhados no forno e de produtos integrais para indivíduos com doença celíaca, nos quais a presença de germens leva facilmente à formação de compostos oxidados com o desenvolvimento consequente de odores e sabores estranhos.
De acordo com uma concretização, a mistura para adicionar da invenção é adicionada numa quantidade de entre 2-5 %, em massa, em relação ao produto dietético, de modo a não interferir no processo de produção nem alterar o seu sabor. A mistura para adicionar desta invenção pode ser tipicamente adicionada a qualquer produto alimentar isento de glúten, destinado para celíacos, tal como, por exemplo, pão, biscoitos, pão torrado, "gressinos", pizas, massas, refeições leves, bolos e estojos para a produção de massas amassadas a partir de farinhas, para se prepararem produtos para ir ao forno em geral. A mistura da invenção é um aditivo e/ou suplemento para massas para a preparação de produtos - 8 - dietéticos, em especial baseados em cereais, para celíacos. De forma conveniente, adiciona-se a mistura da invenção à massa, e amassa-se para se conseguir uma distribuição substancialmente uniforme dos princípios activos.
De acordo com uma concretização, pode misturar-se a mistura da invenção directamente com as farinhas antes de se adicionar a água para se formar a massa que se envia para cozimento num forno.
As misturas da invenção assumem de forma conveniente a forma de farinhas que têm uma dimensão adequadas das suas partículas, compatível com as técnicas de processamento dos produtos baseados em cereais aos quais são adicionadas, de modo a integrarem o conteúdo vitamínico e oligomineral.
Os exemplos que se seguem são proporcionados com propósitos puramente de ilustração da invenção presente e não devem ser considerados como limitativos do âmbito da protecção, tal como é definido nas reivindicações apensas.
Exemplo 1
Uma mistura para adição com base em produtos naturalmente ricos em vitaminas e em oligo-elementos, para alimentos dietéticos para celíacos da invenção, com a composição seguinte: 9 9 10-40 % 10-40 % 30-60 %
Farinha de girassol desengordurada Farinha de semente de linhaça Levedura seca
Exemplo 2
Mistura para aditivo, com a composição seguinte:
Farinha de Teff 20-30 % Farinha de sorgo 20-30 % Trigo sarraceno 5-10 % Levedura seca 30-60 %
Exemplo 3
Preparação de uma mistura com base em produtos naturalmente ricos em vitaminas e oligo-elementos, com a composição seguinte:
Farinha de quinoa 20-30 0 O Farinha de mandioca 20-30 0 0 Trigo sarraceno 5-10 % Levedura seca 30-60 0 0
Exemplo 4
Massa para pão isento de glúten o O 'Ò"."25-2 ......1-3...... 3ΞΪ1 7-14 '3 , "5-7" llngrediente jijFarinha de linhaça |Farinha de sementes de girassol |Levedura seca iFarinha de mandioca |Amido de milho SAmido de batata IXarope de glucose 10 ilngrediente i o, i j o ij iiAçúcar ii 2-4 iii iGoma xantana ii 0,2-0,6 iii ÍÓleo de palma ii 3-9 iii iiSal ii 1-2 ii iLevedura de cerveja ii 1-2 ii iLecitina de soja ii 0,8-1,4 iii iÁgua ii 40-60 iii Exemplo 5 Massa para pão isento de glúten ilngrediente o >! 0 j iiFarinha de sementes de linhaça 1-3 |i iiFarinha de arroz integral 4-6 | iiFarinha de quinoa 3-5 iii iLevedura seca 1-3 iii ÍAmido de milho ............25-30...........ii ÍAmido de batata 7-14 | iiXarope de Glucose 3,5-7 iii iiAçúcar 2-4 | iHidroxipropilmetilcelulose 0,2-0,6 |i ÍÓleo de palma i 3-9 iii iSal 1-2 iii iLevedura de cerveja ...............1-2................iii ÍLecitina de soja 0,8-1,4 iii ÍÁgua 40-60 ii Exemplo 6 Massa para pão isento de glúten ilngrediente o j O ii; iiFarinha de sementes de linhaça 1-3 iii iiFarinha de Teff 4-6 ii 11
Ingrediente Farinha de sorgo Levedura seca Amido de milho Amido de batata Xarope de glucose Açúcar
Hidroxipropilmetilcelulose Óleo de palma
Sal......................................................................................
Levedura de cerveja Lecitina de soja Água
Exemplo 7
Massa para pão isento de glúten llngrediente |Farinha de sementes de linhaça iFarinha de amaranto |Farinha de sementes de girassol |Levedura seca IAmido de milho lAmido de batata iiiXarope de glucose iGlicerina ilBorracha de guar
Hnulina |Óleo de palma | S a 1 jLevedura de cerveja |Lecitina de soja |Água
Exemplo 8
Massa para pão isento de glúten o O "FFsT”” ........1-3......... 7-14 "Ύ,' 5-7..... ........2-4........ O", 2 - 0", 6' ........1-2........ ........1-2......... 0,8-1,4 4 0-6 0 o O ........1-3........ ........4-6........ .....0,"5-2..... “TF "25-30"" .......7-14...... 3,5-7 θ","2-θ","6' ........2-4........ ........1-2........ 1-2 0,8-1,4 4 0-55 12 llngrediente IFarinha de sementes de linhaça iFarinha de sementes de girassol ILevedura seca !Amido de milho |Farinha de arroz |Mono e diacilgliceróis de ácidos gordos ::: o, O .........1........0,25-2........ ΙΙΪΙΙ3ΞΣΙ1 | 25-40 .........|..........15-25......... ..........|.............2-7............. lóleo de palma parcialmente fraccionado .........1.............3-8............. |Óleo de coco parcialmente fraccionado I 3-8 |Amido de milho modificado 1 2-5 lOvos ! 1-3 iDextrose I 1-5 |Levedura 1.........;, o 2......... ÍSal....................................................................................................................................................... .........1.............2-3............. |Farinha de sementes de guar 1 0,5-2 ILevedura química | 0,7-1,7 | Ar orna .........'3'” |Água 1; 40-50 Exemplo 9
Massa para pão isento de llngrediente iFarinha de sementes de linhaça |Farinha de sementes de girassol ILevedura seca glúten ··: 0, O ......1........0,2 5-2........ .......f.............Γ-3............. 1 Amido de milho í 25-40 lAmido de batata í 15-30 |Mono e diacilgliceróis de ácidos gordos í.............1-3............. lóleo de palma í 3-6 |Óleo de coco 1 3-6 liClara de ovo |.............1-3............. iFarinha de semente de alfarroba ......|..........0,5-2.......... IDextrose 1 1-5 ILevedura de cerveja | 0,5-2 ÍSal................................................................................................................ ......|..........f, 5-3.......... iXarope de sorbitol 1 0,5-2 13 13 iilngrediente o, i : O 3 i Ar orna j 0,05-0,3 | iiÁgua 40-50 iii
Exemplo 10
Massa para pão isento de glúten ilngrediente
Farinha de sementes de Farinha de sementes de Levedura seca linhaça girassol % 1-3 |.......Õ725-2’" ..........li.............1-3.......... Amido de milho ...........|.........30-5 0...... Farinha de arroz | 20-40 Açúcar | 7-12 Mono e diacilgliceróis de ácidos gordos 1 2-5 Óleo de palma 1 3-8 Óleo de coco 1 3-8 Amido de milho modificado E1422 1.............2 o.......... Ovos íií !-3 Leite integral em pó | 1-3 Levedura de cerveja 1 0,5-2 Sal ..........i..........f, 5-3....... Farinha de semente de > guar 1 0,5-2 Levedura química | 0,7-1,7 Aroma ..........f 0,05-0,3 Água li 35-45
Exemplo 11
Massa para pão isento de glúten
Ingrediente 1-3 θ', "25-2 ......1-3......
Farinha de sementes de linhaça Farinha de sementes de girassol Levedura seca 14
Ingrediente ::: o, j: 0 Farinha de mandioca 1 3-7 Amido de milho |...........25-30........ Amido de batata .......|..............7-14......... Xarope de glucose | 3,5-7 Açúcar 1 2-4 Goma xantana 1 0,2-0,6 Óleo de palma .......|...............3-9............ Sal 1 1-2 Levedura de cerveja .......|...............1-2........... Lecitina de soja 1 0,8-1,4 Água | 35-45
Exemplo 12 Bolachas isentas de glúten Ingrediente ::: o ::: ° Farinha de sementes de linhaça i 1-3 Farinha de sementes de girassol ji 0,2 5-2 Levedura seca I 1-3 Amido de milho | 25-40 Farinha de arroz ..........|..........15-25...... Mono e diacilgliceróis de ácidos gordos 1.............2-7.......... Óleo de palma parcialmente fraccionado ...........|.............3-8.......... Óleo de coco parcialmente fraccionado ..........|.............3-8.......... Amido de milho modificado 1 2-5 Ovos 1 1-3 Dextrose í! 1-5 Levedura |.........0,5-2...... Sal 1 2-3 Farinha de sementes de guar | 0,5-2 Levedura química | 0,7-1,7 Aroma | 0,05-0,3 Água | 20-30
Exemplo 13 15
Biscoitos isentos de glúten
Ingrediente ::: o, ::i O Farinha de sementes de linhaça 1 1-3 Farinha de sementes de girassol iii 0,2 5-2 Levedura seca |.............1-3...... Amido de milho | 25-40 Amido de batata 1 15-30 Mono e diacilgliceróis de ácidos gordos iii 1-3 Óleo de palma iii 3-6 li 3-6 s de alfarroba iii 0,5-2 .........................................................................................................|.............1-5.......... a iii 0,5-2 .........................................................................................................|..........f, 5-3....... 10,5-2 | 0,05-0,3 | 25-35 |Óleo de coco |Clara de ovo iFarinha de semente IDextrose iiiLevedura de cervej ÍSal......................................................... fXarope de sorbitol ii Ar orna |Água
Exemplo 14
Biscoitos isentos de glúten o O ......1-3...... θ ', 2 5 - 2 3 0-5 0 2 0-40 .....7-12” ''''T-T''''' ......3-8...... ZizKl ......1-3...... llngrediente iFarinha de sementes de linhaça iFarinha de sementes de girassol |Levedura seca fAmido de milho iFarinha de arroz | Açúcar iMono e diacilgliceróis de ácidos gordos lóleo de palma |Óleo de coco |Amido de milho modificado E1422 lOvos
Ingrediente Leite integral em pó Levedura de cerveja Sal
Farinha de sementes de guar
Levedura química
Aroma Água
Lisboa, 8 de Junho de 2010. o O .......θ', 5-2....... ......l,"5-3...... 0,5-2 'θ',"7-1, 7 0,05-0,3 .......25-35......

Claims (7)

1 REIVINDICAÇÕES 1. Utilização de uma mistura como suplemento para alimentos dietéticos destinados a celíacos, incluindo pelo menos dois ingredientes com origem natural, ricos em vitaminas e oligo-elementos, seleccionados de entre o conjunto que inclui farinha se sementes de Linhaça, levedura seca, farinha de Teff, farinha de Sorgo, farinha de Quinoa, farinha de Mandioca, Trigo sarraceno, Amaranto e suas misturas, a título de aditivo antioxidante na indústria alimentar, para prolongar a conservação de produtos alimentares.
2. Utilização de uma mistura como suplemento, de acordo com a reivindicação 1, caracterizada por a referida mistura de suplemento incluir pelo menos farinha de sementes de linhaça e levedura seca.
3. Utilização de uma mistura como suplemento, de acordo com a reivindicação 1 ou a 2, caracterizada por incluir farinha de sementes de linhaça, farinha de sementes de girassol e levedura seca.
4. Utilização de uma mistura como suplemento de acordo com qualquer uma das reivindicações 1-3, caracterizada por incluir uma quantidade eficaz de um ponto de vista dietético, de ferro, zinco, selénio, magnésio, iodo, vitaminas do grupo B, vitamina E, ácido fólico. 2 2 acordo com qualquer uma das qual os produtos alimentares isentos de glúten destinados a
5. Utilização reivindicações 1-4, na referidos sejam produtos celíacos.
6. Utilização de acordo com a reivindicação 5, na qual os produtos dietéticos isentos de glúten sejam baseados em cereais e/ou produzidos num forno.
7. Utilização de acordo com a reivindicação 5 ou a 6, na qual os referidos alimentos isentos de glúten sejam seleccionados de entre pão, biscoitos, biscoitos tostados, gressinos, pizas, massa, refeições leves, bolos e estojos com farinha para bolos, para preparação de produtos no forno. Lisboa, 8 de Junho de 2010.
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