ES2342792T3 - Mezcla de complemento para alimentos dieteticos destinados a celiacos. - Google Patents
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Abstract
Utilización de una mezcla de complemento para alimentos dietéticos destinados a celíacos que comprende por lo menos dos ingredientes de origen natural ricos en vitaminas y oligoelementos seleccionados de entre el grupo que comprende harina de linaza, levadura seca, harina de teff, harina de sorgo, harina de quinoa, harina de mandioca, alforfón, amaranto y mezclas de los mismos como aditivo antioxidante en la industria alimentaria para prolongar la conservación de los productos alimenticios.
Description
Mezcla de complemento para alimentos dietéticos
destinados a celíacos.
La presente invención se refiere a una mezcla de
complemento para alimentos dietéticos destinados a celíacos.
La presente invención está basada en el ámbito
de los productos alimenticios dietéticos destinados a su utilización
por parte de celíacos.
Particularmente, la presente invención se
refiere a una mezcla de complemento de ingredientes naturalmente
ricos en vitaminas y oligoelementos para un alimento dietético sin
gluten, basado en cereales, destinado a celíacos.
La enfermedad celíaca es una intolerancia
permanente al gluten que se manifiesta mediante síntomas
gastrointestinales y se puede atribuir a una intolerancia
permanente al gluten, un complejo de proteínas que se puede
encontrar en el trigo, trigo escaña, trigo kamut, cebada, centeno,
espelta y triticum, y probablemente en avenas.
La enfermedad celíaca tiene un origen
autoinmune. En los individuos celíacos, la intolerancia al gluten se
manifiesta con una respuesta inmune que implica la producción de
anticuerpos específicos (IgA antitransglutaminasa tisular). Esta
respuesta inmune desencadena un ataque en la mucosa intestinal que
provoca la atrofia de los villi intestinales. Dado que la función
de los villi consiste en absorber los principios nutritivos
presentes en los alimentos ingeridos, la alteración de estas
estructuras provoca una alteración en la absorción intestinal que
también puede reflejarse fuertemente en la salud del organismo. Este
hecho es particularmente importante en los niños, que necesitan una
dieta apropiada y equilibrada y un aporte de sustancias nutritivas
para su crecimiento y desarrollo.
Si no se trata adecuadamente, la enfermedad
celíaca puede provocar malnutrición. El hecho de que algunas
sustancias nutritivas se pierdan a través de las heces en lugar de
ser absorbidas puede provocar una deficiencia vitamínica de las
vitaminas particulares A, B12, D, E, K, además de ácido fólico. Una
mala absorción reiterada de las grasas también se puede reflejar en
una mala absorción del calcio, con el consiguiente desarrollo de
complicaciones tales como cierto tipo de cálculos renales (cálculos
de oxalato cálcico) y una enfermedad ósea llamada osteomalacia, en
la que los huesos se reblandecen. La malnutrición también puede
provocar problemas de crecimiento en niños y retrasar su
desarrollo.
También se ha observado que las personas
afectadas por la enfermedad celíaca que no siguen una dieta sin
gluten tienen más probabilidades de desarrollar una de entre muchas
formas de cáncer, particularmente el linfoma intestinal. Otras
complicaciones a largo plazo incluyen anemia, osteoporosis y
neuropatías periféricas.
No existen síntomas típicos de la enfermedad
celíaca. La mayoría de las personas afectadas presentan problemas
que se manifiestan en el tracto gastrointestinal, tales como diarrea
intermitente o dolores abdominales. Los síntomas de la enfermedad
celíaca también pueden parecerse a los de otras enfermedades, tales
como colon irritado, úlceras gástricas, enfermedad de Crohn,
infecciones parasitarias, anemia, desórdenes de la piel o problemas
nerviosos.
La enfermedad celíaca también se puede
manifestar de maneras menos evidentes, incluyendo cambios en el
comportamiento, tales como irritabilidad o depresión, desórdenes
estomacales, dolores articulares, calambres musculares, eccemas de
la piel, heridas en la boca, trastornos dentales u óseos y problemas
motrices de las piernas y los pies (neuropatías).
Algunos de los síntomas de una mala absorción
pueden ser: pérdida de peso, diarrea, calambres abdominales,
debilidad general, heces de mal olor y dificultades de
crecimiento.
Actualmente se desconoce la causa de la
enfermedad celíaca. Lo que sí se sabe es que se trata de un
trastorno hereditario. Si una persona padece esta enfermedad,
normalmente la misma también está presente en un 10% de los
familiares cercanos. Puede aparecer a cualquier edad, aunque
normalmente los síntomas no se manifiestan hasta que se introduce
gluten en la dieta.
Por razones que no son claras, esta enfermedad
se manifiesta a menudo tras determinadas formas de traumatismo, por
ejemplo infecciones, maternidad, estrés elevado, daño físico o
intervenciones quirúrgicas.
No existe ninguna cura para la enfermedad
celíaca, pero la misma se puede mantener bajo control eficazmente
mediante un cambio en la dieta. Una vez que los glútenes han sido
eliminados de la dieta, la inflamación del intestino delgado se
reduce en un período de unas semanas.
La recuperación y un significativo nuevo
crecimiento de los villi tiene lugar tras unos meses en las personas
más jóvenes, y al cabo de un promedio de 2 ó 3 años en los
adultos.
Las ventajas de seguir una dieta sin gluten son
evidentes y son particularmente significativas en los niños.
Siguiendo un régimen estricto, no solo mejoran los síntomas
asociados con la enfermedad celíaca, sino que el propio crecimiento
vuelve a su curso fisiológico natural.
La única vía para tratar y prevenir las
complicaciones de esta enfermedad es a través de un régimen estricto
sin gluten. Esto significa evitar el consumo de alimentos o
ingredientes derivados de maíz, trigo, cebada, centeno y
cebadas.
Sin embargo, se ha descubierto que las
restricciones alimenticias impuestas por dicha dieta pueden dar
lugar a la exposición a cierto riesgo de hiponutrición y a un
aporte reducido de vitaminas.
En el presente estado, se han llevado a cabo
intentos para superar este problema introduciendo en los regímenes
para celíacos el consumo de productos multivitamínicos y/o
multiminerales que normalmente tienen un origen sintético.
Sin embargo, la necesidad de mantener un régimen
durante un período no determinado de tiempo expone a los celíacos
al riesgo de tener que consumir compuestos multivitamínicos de
origen no natural durante toda su vida. Los posibles efectos de
estas condiciones todavía no se conocen por completo.
Esta situación empeora por el hecho de que los
productos dietéticos basados en cereales para celíacos, y por lo
tanto sin gluten, generalmente tienen un contenido bajo en vitaminas
y oligoelementos.
En consecuencia, en el presente estado se
percibe la necesidad de permitir que los productos alimenticios
dietéticos sin gluten tengan componentes de origen natural y puedan
garantizar un aporte nutricional adecuado a los afectados de
enfermedad celíaca.
El objetivo de la presente invención consiste en
dar a conocer una mezcla basada en productos de origen natural
ricos en componentes con actividad antioxidante que, una vez
añadidos a los productos alimenticios dietéticos para celíacos,
aumente su duración de conservación.
Dado que la mezcla según la presente invención
tiene un alto contenido en sustancias antioxidantes naturales, su
utilización como complemento de productos alimenticios reduce los
fenómenos de oxidación degradativa, limita los fenómenos de
rancidez en los alimentos y mejora la conservación del producto
alimenticio a lo largo del tiempo. Según la presente invención, las
utilizaciones de dicha mezcla se contemplan de acuerdo con las
reivindicaciones siguientes 1 a 7.
En particular, se ha observado que la mezcla de
complemento según la presente invención es naturalmente rica en los
siguientes componentes de origen natural: hierro, zinc, selenio,
magnesio, yodo, vitaminas de grupo B, comprendiendo la vitamina
B12, vitamina E y ácido fólico.
La presencia en la mezcla de aditivos según la
presente invención de diversos microelementos con una actividad
antioxidante ayuda a prolongar la vida útil de productos horneados y
productos integrales para la enfermedad celíaca, en los que la
presencia de gérmenes conduce fácilmente a la formación de
compuestos oxidados, con el consiguiente desarrollo de olores y
sabores extraños.
Según una forma de realización, la mezcla de
aditivos según la presente invención se añade en una cantidad
comprendida dentro del intervalo 2-5% en peso con
respecto al producto dietético, de tal manera que no interfiere en
el proceso productivo y no altera el sabor.
La mezcla de aditivos según la presente
invención se puede añadir típicamente a cualquier producto
alimenticio dietético sin gluten destinado a los celíacos, tal
como, por ejemplo, pan, galletas, galletas tostadas, bastoncillos
de pan (grissini), pizzas, pasta, refrigerios, pasteles y kits de
harina para masa para preparar productos horneados en gene-
ral.
ral.
La mezcla según la presente invención es
adecuada como aditivo y/o complemento para masas para la preparación
de productos dietéticos, particularmente basados en cereales, para
celíacos. La mezcla según la presente invención se añade
convenientemente a la masa y se amalgama de tal modo que tenga una
distribución sustancialmente uniforme de los principios
activos.
Según una forma de realización, la mezcla según
la presente invención se puede mezclar directamente con las harinas
antes de la adición de agua para formar la masa que se pondrá a
cocer en un horno.
Las mezclas según la presente invención se
presentan convenientemente en forma de harina con un tamaño de
partícula adecuado y compatible con las técnicas de procesamiento de
los productos basados en cereales a los que se añaden para integrar
el contenido en vitaminas y oligominerales.
Los ejemplos siguientes se proporcionan
únicamente a título ilustrativo de la presente invención, y no
limitativo del alcance de protección tal como se especifica en las
reivindicaciones adjuntas.
\vskip1.000000\baselineskip
Mezcla de aditivos basada en productos
naturalmente ricos en vitaminas y oligoelementos para alimentos
dietéticos para celíacos según la presente invención con la
composición siguiente:
\vskip1.000000\baselineskip
\vskip1.000000\baselineskip
Mezcla de aditivos con la composición
siguiente:
\hskip0.4cm2
\vskip1.000000\baselineskip
\vskip1.000000\baselineskip
Preparación de una mezcla basada en productos
naturalmente ricos en vitaminas y oligoelementos con la siguiente
composición:
\hskip0.25cm3
\newpage
\vskip1.000000\baselineskip
\vskip1.000000\baselineskip
\vskip1.000000\baselineskip
\vskip1.000000\baselineskip
\vskip1.000000\baselineskip
\vskip1.000000\baselineskip
\vskip1.000000\baselineskip
\vskip1.000000\baselineskip
\vskip1.000000\baselineskip
Claims (7)
1. Utilización de una mezcla de complemento para
alimentos dietéticos destinados a celíacos que comprende por lo
menos dos ingredientes de origen natural ricos en vitaminas y
oligoelementos seleccionados de entre el grupo que comprende harina
de linaza, levadura seca, harina de teff, harina de sorgo, harina de
quinoa, harina de mandioca, alforfón, amaranto y mezclas de los
mismos como aditivo antioxidante en la industria alimentaria para
prolongar la conservación de los productos alimenticios.
2. Utilización de una mezcla de complemento
según la reivindicación 1, caracterizada porque dicha mezcla
de complemento comprende por lo menos harina de linaza y levadura
seca.
3. Utilización de una mezcla de complemento
según la reivindicación 1 ó 2, caracterizada porque comprende
harina de linaza, harina de semillas de girasol y levadura
seca.
4. Utilización de una mezcla de complemento
según cualquiera de las reivindicaciones 1 a 3, caracterizada
porque comprende una cantidad efectiva desde un punto de vista
dietético de hierro, zinc, selenio, magnesio, yodo, vitaminas del
grupo B, vitamina E, ácido fólico.
5. Utilización según cualquiera de las
reivindicaciones 1 a 4, en la que dichos productos alimenticios son
productos dietéticos sin gluten destinados a celíacos.
6. Utilización según la reivindicación 5, en la
que dichos productos dietéticos sin gluten son productos a base de
cereales y/o productos de horno.
7. Utilización según la reivindicación 5 ó 6, en
la que dichos productos alimenticios sin gluten se seleccionan
entre pan, galletas, galletas tostadas, bastoncillos de pan, pizzas,
pasta, refrigerios, pasteles y kits de harina para masa para
preparar productos horneados.
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