JP2014200210A - 分岐鎖アミノ酸含有総合栄養食品 - Google Patents

Abstract

【課題】 分岐鎖アミノ酸に起因する苦味が十分にマスキングされていて苦味がなく、患者が継続して円滑に摂取することのできる分岐鎖アミノ酸含有製品を提供すること。
【解決手段】 イソロイシン、ロイシン、およびバリンからなる３種類の分岐鎖アミノ酸組成物と共に、糖質および脂質を含有する分岐鎖アミノ酸含有総合栄養食品であって； 分岐鎖アミノ酸の含有量が、分岐鎖アミノ酸含有総合栄養食品１００ｋｃａｌ当り３．０〜５．０ｇであり； 全脂大豆または脱脂大豆を原料とする大豆素材を分岐鎖アミノ酸１質量部に対して、０．５〜１．０質量部の割合で含有し； 高甘味度甘味料としてネオテームを分岐鎖アミノ酸１質量部に対して、０．００００１〜０．０００１質量部の割合で含有し； ココア風味素材、紅茶風味素材、およびシトラス風味素材から選ばれる風味素材を更に含有し；且つ、焼菓子の形態をなしている；分岐鎖アミノ酸含有総合栄養食品。
【選択図】 なし

Description

本発明は、イソロイシン、ロイシン、およびバリンからなる３種類の分岐鎖アミノ酸組成物と共に、全脂大豆または脱脂大豆を原料とする大豆素材、糖質、および脂質を含有する分岐鎖アミノ酸含有総合栄養食品に関する。より詳細には、本発明は、分岐鎖アミノ酸に起因する苦みがなく、しかも焼菓子の形態をなしていることにより、従来の分岐鎖アミノ酸含有製剤に比べて、摂取性が大幅に向上していて且つ長期保存安定性に優れる分岐鎖アミノ酸含有総合栄養食品に関する。

イソロイシン、ロイシン、およびバリンからなる３種類の分岐鎖アミノ酸は、いずれも体内でつくることができないために外部から補給しなければならない必須アミノ酸であって、蛋白合成促進作用と筋蛋白崩壊抑制作用を有している。これら３種類の分岐鎖アミノ酸は、筋でまずケト酸にアミノ基転移され、肝やその他の組織でインスリン依存性に代謝され、エネルギー基質となる。これら３種類の分岐鎖アミノ酸は、侵襲時や感染時には効率の良いエネルギー源となることから、術後早期や肝障害、腎障害などの場合には、これら３種類の分岐鎖アミノ酸を含む製剤がよく使用される（非特許文献１、２）。

例えば、肝硬変患者は、（ｉ）エネルギー需要の亢進に伴う分岐鎖アミノ酸酸化の亢進、（ii）高インスリン血症による筋肉組織への分岐鎖アミノ酸の取り込みの増加、（iii）高アンモニア血症による筋肉組織での分岐鎖アミノ酸代謝の亢進などが原因となり、血中の分岐鎖アミノ酸濃度が低下する。分岐鎖アミノ酸は、蛋白代謝におけるａｎｔｉｃａｔａｂｏｌｉｃ作用を有することが報告されており、分岐鎖アミノ酸の供給は、肝硬変患者の筋肉における蛋白質代謝を改善する。

従来、肝硬変患者に対しては、食事の一部分を、アミノ酸、糖質、および脂質などを配合した市販の製剤で置き換えることによって栄養状態の改善が行われてきた。しかしながら、市販の製剤の多くは、固体状の製剤を水で溶解して液剤にして患者に給与するため、液剤の調製に手間がかかり、しかも摂取形態が液状であることから、摂取後に腹部膨満感または胃もたれがあり、所定量を摂取できない場合がある。しかも、市販の製剤に含まれるアミノ酸が分岐鎖アミノ酸である場合には、分岐鎖アミノ酸の苦味が強くて服用しにくいという問題があった（非特許文献３）。

イソロイシン、ロイシン、およびバリンからなる分岐鎖アミノ酸を含有する経口投与剤において、分岐鎖アミノ酸に起因する苦みをマスキングするための技術が従来から提案されている。そのような従来技術としては、〈１〉分岐鎖アミノ酸を有効成分とする経口投与薬中に、分岐鎖アミノ酸の苦味をマスキグンするためにＤ−トリプトファンを添加したもの（特許文献１）、〈２〉分岐鎖アミノ酸を有効成分とする経口投与薬中に、分岐鎖アミノ酸の苦味をマスキグンするために、Ｄ−トリプトファンと共にアラニンおよび／またはグリシンを添加したもの（特許文献２）、〈３〉分岐鎖アミノ酸を有効成分とする医薬用顆粒製剤中に有機酸からなる酸味剤を場合により甘味料などの矯味剤と共に含有させたもの（特許文献３）、〈４〉分岐鎖アミノ酸を有効成分とする医薬用懸濁剤中に有機酸からなる酸味剤を場合により甘味料などの矯味剤と共に含有させたもの（特許文献４）、〈５〉分岐鎖アミノ酸と共に塩酸リジン、メチオニン、フェニルアラニン、トレオニン、トリプトファン、および塩酸ヒスチジンを含有するアミノ酸顆粒と共に、甘味料として白糖およびステビア抽出精製物を、香料としてメントールおよび柑橘系香料を含有させた経口用アミノ酸製剤（特許文献５）を挙げることができる。

しかしながら、前記した〈１〉〜〈５〉の従来の分岐鎖アミノ酸含有製剤は、いずれも、分岐鎖アミノ酸の苦味のマスキングが未だ十分でないため、患者が継続して摂取しにくい。そして、前記した〈１〉〜〈５〉の分岐鎖アミノ酸含有製剤のうち、前記〈１〉および〈２〉の分岐鎖アミノ酸含有製剤は主に液剤を意図しており、また前記〈４〉の分岐鎖アミノ酸含有製剤も液剤であるため、固体状の製剤に比べて、長期間の保存安定性が十分ではなく、しかも保存時や流通時の取り扱い性に劣る。さらに、前記した〈１〉〜〈５〉の分岐鎖アミノ酸含有製剤は、人体に必要な脂質などの他の栄養成分を含有していないために、そのままでは総合栄養剤として用いることができず、脂質などの他の栄養成分を患者に別途投与する必要がある。
これらの問題を解決するために、分岐鎖アミノ酸と共に、糖質および脂質を添加して、焼菓子状の分岐鎖アミノ酸含有総合栄養食品を製造するに当って、所定のグリセリン重合度を有するポリグリセリン縮合リシノレイン酸エステルおよびレシチンから選ばれる少なくとも１種の乳化剤を焼菓子中に所定の量で含有させると共に、特定の風味素材を選択して含有させると、分岐鎖アミノ酸に起因する苦味が十分にマスキングされていて苦味がなく、摂取できる分岐鎖アミノ酸含有総合栄養食品が得られることが開示されている（特許文献６）。しかし、まだ分岐鎖アミノ酸に起因する苦味が十分にマスキングされておらず、患者が継続して摂取することができていないのが現状である。

特開平７−６９８７７号公報 特開平７−１１８１５０号公報 特開２００２−１７３４２３号公報 特開２００７−７７１７３号公報 特開２０１０−５９１２０号公報 特開２０１１−２４４７８６号公報

「タンパク質・アミノ酸の新栄養学」、第１刷、株式会社講談社、２００７年３月２０日、ｐ．１７２−１７５ 「全科に必要な栄養管理Ｑ＆Ａ」、株式会社総合医学社、２００８年２月２０日、ｐ．１４−１５、６８−６９および１８４−１８５ 沖田極、「栄養−評価と治療」、株式会社メディカルレビュー社、２００７年６月１５日、第２４巻、第３号、ｐ．６４−７３ 「特許庁公報 周知・慣用技術集（香料）第II部 食品用香料」、平成１２年１月１４日発行

本発明の目的は、従来の分岐鎖アミノ酸含有製品に比べて、分岐鎖アミノ酸に起因する苦味が十分にマスキングされていて苦味がなく、患者が継続して円滑に摂取することのできる分岐鎖アミノ酸含有製品を提供することである。
さらに本発明の目的は、保存安定性に優れていて、長期間にわたって変質などを生ずることなく、安全に且つ安定して保存することのできる分岐鎖アミノ酸含有製品を提供することである。

前記の課題を解決すべく、本発明者らは鋭意研究を行なってきた。そして、分岐鎖アミノ酸の苦味をマスキングするために、分岐鎖アミノ酸と共に甘味料、呈味剤および／または香料を添加し、更に脂質などの他の栄養成分も加えて、水分含量の少ない焼菓子状にすれば、分岐鎖アミノ酸に起因する苦味のない、患者が継続して摂取でき、しかも保存安定性にも優れる分岐鎖アミノ酸含有総合栄養食品が得られるであろうと想定し、そのような焼菓子を色々試作した。しかしながら、それにより得られた試作品では、分岐鎖アミノ酸に起因する苦味のマスキングが未だ不十分で、患者が継続して摂取しにくいものであった。そこで、本発明者らは、分岐鎖アミノ酸に起因する苦味のマスキングに有効な成分を求めて試行錯誤を重ねた。その結果、分岐鎖アミノ酸と共に、糖質および脂質を添加して、焼菓子状の分岐鎖アミノ酸含有総合栄養食品を製造するに当って、全脂大豆または脱脂大豆を原料とする大豆素材、高甘味度甘味料としてネオテームを焼菓子中に所定の量で含有させると共に、多数の風味素材のうちから、ココア風味素材、紅茶風味素材および／またはシトラス風味素材という特定の風味素材を選択して含有させると、分岐鎖アミノ酸に起因する苦味が十分にマスキングされていて苦味がなく、患者が通常の菓子類を食するのと同じ感覚で、楽しみながら継続して摂取できる分岐鎖アミノ酸含有総合栄養食品が得られることを見出し、かかる知見に基づいて本発明を完成した。

すなわち、本発明は、イソロイシン、ロイシン、およびバリンからなる３種類の分岐鎖アミノ酸組成物と共に、糖質および脂質を含有する分岐鎖アミノ酸含有総合栄養食品であって； 分岐鎖アミノ酸の含有量が、分岐鎖アミノ酸含有総合栄養食品１００ｋｃａｌ当り３．０〜５．０ｇであり； 全脂大豆または脱脂大豆を原料とする大豆素材を分岐鎖アミノ酸１質量部に対して、０．５〜１．０質量部の割合で含有し； 高甘味度甘味料としてネオテームを分岐鎖アミノ酸１質量部に対して、０．００００１〜０．０００１質量部の割合で含有し； ココア風味素材、シトラス味素材、および紅茶風風味素材から選ばれる風味素材を更に含有し；且つ、焼菓子の形態をなしている；ことを特徴とする分岐鎖アミノ酸含有総合栄養食品である。

そして、本発明は、（１） ココア風味素材が、ココア風味の呈味材および／またはココア風味の香料である、前記（１）の分岐鎖アミノ酸含有総合栄養食品；
（２） 風味素材としてココア風味の呈味材およびココア風味の香料を含有し、ココア風味の呈味材の含有量が分岐鎖アミノ酸１質量部に対して０．１〜１．５質量部であり、ココア風味の香料の含有量が分岐鎖アミノ酸１質量部に対して０．００１〜０．０２質量部である前記（１）または（２）の分岐鎖アミノ酸含有総合栄養食品；
（３） シトラス風味素材が、シトラス風味の呈味材および／またはシトラス風味の香料である、前記（１）の分岐鎖アミノ酸含有総合栄養食品；および、
（４） 風味素材として、シトラス風味の呈味材およびシトラス風味の香料を含有し、シトラス風味の呈味材の含有量が分岐鎖アミノ酸１質量部に対して０．１〜１．５質量部であり、シトラス風味の香料の含有量が分岐鎖アミノ酸１質量部に対して０．００１〜０．０２質量部である、前記（１）または（６）の分岐鎖アミノ酸含有総合栄養食品；
（５） 紅茶風味素材が紅茶風味の呈味材および／または紅茶風味の香料である前記（１）の分岐鎖アミノ酸含有総合栄養食品；
（６） 風味素材として紅茶風味の呈味材および紅茶風味の香料を含有し、紅茶風味の呈味材の含有量が分岐鎖アミノ酸１質量部に対して０．１〜１．５質量部であり、紅茶風味の香料の含有量が分岐鎖アミノ酸１質量部に対して０．００１〜０．０２質量部である、前記（１）または（６）の分岐鎖アミノ酸含有総合栄養食品；
さらに、本発明は、
（６） イソロイシン、ロイシンおよびバリンの含有比率が、イソロイシン：ロイシン：バリン＝１：１．６〜２．４：０．８〜１．２の質量比である前記（１）〜（７）のいずれかの分岐鎖アミノ酸含有総合栄養食品である。

イソロイシン、ロイシン、およびバリンからなる３種類の分岐鎖アミノ酸組成物と糖質と脂質とを含有する本発明の分岐鎖アミノ酸含有総合栄養食品は、全脂大豆または脱脂大豆を原料とする大豆素材、ネオテームを含有し且つココア風味素材、紅茶風味素材およびシトラス風味素材から選ばれる風味素材を含有していることにより、分岐鎖アミノ酸に起因する苦味のマスキング効果に優れていて、苦味がなく、患者が継続して摂取することができ、それによって分岐鎖アミノ酸の欠乏に伴う種々の症状を緩和および治療することができる。
本発明の分岐鎖アミノ酸含有総合栄養食品は、分岐鎖アミノ酸と共に、糖質および脂質を含有しているため、患者に分岐鎖アミノ酸と同時に、糖質および脂質をあわせて給与することができる。
本発明の分岐鎖アミノ酸含有総合栄養食品は、苦味のない焼菓子の形態になっているため、患者は菓子類を食べる感覚で、楽しみながら、簡単に円滑に継続して摂取することができる。
本発明の分岐鎖アミノ酸含有総合栄養食品は、水分含量の少ない焼菓子の形態になっているため、長期保存安定性に優れていて、しかも保存時や流通時の取り扱い性にも優れている。

以下に、本発明について詳細に説明する。
本発明の分岐鎖アミノ酸含有総合栄養食品は、イソロイシン、ロイシンおよびバリンという３種類の分岐鎖アミノ酸組成物を含有している。本発明の分岐鎖アミノ酸含有総合栄養食品に含有されているイソロイシン、ロイシンおよびバリンは、いずれもＬ−アミノ酸であり、天然物から得られたものであってもよいし、合成により得られたものであってもよいし、または天然物から得られたものと合成により得られたものを併用してもよい。

本発明の分岐鎖アミノ酸含有総合栄養食品は、イソロイシン、ロイシンおよびバリンからなる３種類の分岐鎖アミノ酸組成物を、当該３種類の分岐鎖アミノ酸の合計で、分岐鎖アミノ酸含有総合栄養食品１００ｋｃａｌ当り、３．０〜５．０ｇの割合で含有しており、３．０〜４．５ｇの割合で含有していることが好ましく、３．５〜４．５ｇの割合で含有していることがより好ましい。分岐鎖アミノ酸の含有量が前記範囲であることによって、患者に必要な量の分岐鎖アミノ酸を供給することができる。分岐鎖アミノ酸の含有量が前記範囲よりも少ないと、患者に必要な量の分岐鎖アミノ酸を供給できにくくなり、一方分岐鎖アミノ酸の含有量が前記範囲よりも多いと、本発明によっても分岐鎖アミノ酸に起因する苦味をマスキングすることが困難になり、患者が継続して摂取しにくくなる。
ここで、分岐鎖アミノ酸含有総合栄養食品のカロリー量は、分岐鎖アミノ酸含有総合栄養食品中に含まれる成分の種類および量に基づいて、五訂増補日本食品標準成分表に対応したエクセル栄養君Ｖｅｒ．４．５（株式会社建帛社）にしたがって算出したカロリー量をいう。

本発明の分岐鎖アミノ酸含有総合栄養食品における、イソロイシンとロイシンとバリンの含有比率は、一般的には、イソロイシン：ロイシン：バリン＝１：１．６〜２．４：０．８〜１．２の質量比であることが好ましく、１：１．８〜２．２：０．９〜１．１であることがより好ましい。
イソロイシン：ロイシン：バリンの含有比率を前記範囲にすることによって、分岐鎖アミノ酸含有総合栄養食品中でのそれら３種類の分岐鎖アミノ酸組成物の含有比率が、人体を構成しているたんぱく質におけるイソロイシンとロイシンとバリンの比率に近い値となり、いずれかの分岐鎖アミノ酸が過度に多くなったり、過度に少なくなったりせずに、適切な量で供給することができる。

本発明の分岐鎖アミノ酸含有総合栄養食品中に含有させる全脂大豆または脱脂大豆を原料とする大豆素材として、従来から知られている全脂大豆または脱脂大豆を原料とする大豆素材を使用することができる。その具体例としては、全脂大豆を原料とする大豆素材として大豆粉などを使用することができ、脱脂大豆を原料とする大豆素材としておからパウダー、濃縮大豆たんぱく、大豆ふすまなどを使用することができる。なお、全脂大豆または脱脂大豆を原料とする大豆素材は、イソロイシン、ロイシンおよびバリンの３種類の分岐鎖アミノ酸を含むことから、これらの分岐鎖アミノ酸も本発明の分岐鎖アミノ酸含有総合栄養食品１００ｋｃａｌ当り、３．０〜５．０ｇの割合に含有される。

本発明の分岐鎖アミノ酸含有総合栄養食品中に含有させる高甘味度甘味料として、ネオテームを用いる。甘味の立ち上がりが遅れず、甘味の後引き感が少なくてキレのある甘味で違和感を与えず、さらにボディー感を付与できることから、本発明に含有される全脂大豆または脱脂大豆を原料とする大豆素材、さらに後述する呈味料および／または香料とともに、本発明の分岐鎖アミノ酸含有総合栄養食品中に含有される分岐鎖アミノ酸の苦味を効果的にマスキングすることができる。
本発明の分岐鎖アミノ酸含有総合栄養食品中に含有させる糖質として、医薬、栄養剤、食品で従来から利用されている糖質のいずれもが使用でき、具体例としては、はちみつ、液糖、水あめ、または還元水あめの少なくともいずれか１種類が好ましい。また、ブドウ糖（グルコース）、乳糖（ラクトース）、果糖（フルクトース）などの単糖類、スクロース、トレハロース、マルトース、イソマルトースなどの二糖類、グリコーゲン、デキストリン、デンプン類（小麦デンプン、トウモロコシ澱粉、米澱粉、タピオカ澱粉など）などの多糖類、小麦粉、ライ麦粉、米粉、トウモロコシ粉などの穀粉類、転化糖、オリゴ糖（フラクトオリゴ糖、ガラクトオリゴ糖、イソマルトオリゴ糖、還元キシロオリゴ糖、キシロオリゴ糖など）、粉飴、糖アルコール（マルチトール、エリスリトール、ソルビトール、パラチニット、キシリトール、ラクチトールなど）、砂糖結合水飴（カップリングシュガー）など、これらの１種または２種以上を併用してもよい。
分岐鎖アミノ酸含有総合栄養食品における糖質の含有量は特に制限されず、分岐鎖アミノ酸含有総合栄養食品をなす焼菓子の種類、糖質の種類、焼菓子を製造する際の作業性、工程性、取り扱い性などに応じて決めることができる。一般的には、糖質に基づくカロリー量が分岐鎖アミノ酸含有総合栄養食品の全カロリー量の４０〜６５％、特に４５〜６０％であるように糖質を用いることが好ましい。

本発明の分岐鎖アミノ酸含有総合栄養食品中に含有させる脂質としては、食品で従来から使用されている脂質のいずれもが使用でき、具体例としては、アマニ油、エゴマ油、オリーブ油、ゴマ油、米油、米糠油、サフラワー油、シソ油、大豆油、コーン油、ナタネ油、胚芽油、パーム油、パーム核油、ヒマワリ油、綿実油、ヤシ油、ナッツ油、落花生油、カカオ脂、サラダ油などの植物油、ラード、牛脂、魚油、乳脂などの動物性油脂、中鎖脂肪酸、高度不飽和脂肪酸、ＤＨＡ、ＥＰＡ、ジアシルグリセロールなどの加工油脂、それらの油脂を含有するココア、マーガリン、ショートニングなどの油脂加工品などを挙げることができ、これらの１種または２種以上を用いることができる。
分岐鎖アミノ酸含有総合栄養食品における脂質の含有量は特に制限されず、分岐鎖アミノ酸含有総合栄養食品をなす焼菓子の種類、脂質の種類、焼菓子を製造する際の作業性、工程性、取り扱い性などに応じて決めることができる。一般的には、分岐鎖アミノ酸含有総合栄養食品の全カロリー量の２０〜３５％、特に２５〜３０％が脂質に基づくカロリーであるような量で脂質を用いることが好ましい。

本発明の分岐鎖アミノ酸含有総合栄養食品は、ビタミンおよびミネラルの一方または両方を含有してもよいし、またはビタミンおよびミネラルを含有しなくてもよく、そのうちでもビタミンおよびミネラルの少なくとも一方を含有することが好ましく、ビタミンおよびミネラルの両方を含有することがより好ましい。

本発明の分岐鎖アミノ酸含有総合栄養食品がビタミンを含有する場合は、ビタミンとして、医薬、栄養剤、栄養食品などで従来から用いられているビタミンのいずれもが使用でき、例えば、ビタミンＡ、ビタミンＢ１、ビタミンＢ２、ビタミンＢ６、ビタミンＢ１２、ナイアシン、パントテン酸、葉酸、ビオチン、ビタミンＣ、ビタミンＤ、ビタミンＥ、ビタミンＫなどを挙げることができ、これらの１種または２種以上を用いることができる。また、ビタミンとしてビタミン誘導体を用いてもよい。本発明の分岐鎖アミノ酸含有総合栄養食品中には、複数のビタミンを組み合わせて含有させることが、各種ビタミン類を同時に摂取できることから好ましい。

本発明の分岐鎖アミノ酸含有総合栄養食品は、分岐鎖アミノ酸含有総合栄養食品１００ｋｃａｌ当り、各種ビタミン類を以下の割合で含有することが好ましい。
［分岐鎖アミノ酸含有総合栄養食品１００ｋｃａｌ当りのビタミン類の好ましい含有量］
ビタミンＢ１ ：０．１〜４０ｍｇ、特に０．１〜２５ｍｇ
ビタミンＢ２ ：０．１〜２０ｍｇ、特に０．１〜１２ｍｇ
ビタミンＢ６ ：０．１〜６０ｍｇ、特に０．１〜１０ｍｇ
ビタミンＢ１２：０．１〜１００μｇ、特に０．２０〜６０μｇ
ナイアシン ：１〜３００ｍｇ、特に１．０〜６０ｍｇ
パントテン酸 ：０．１〜５５ｍｇ、特に０．５〜３０ｍｇ
葉酸 ：１０〜１０００μｇ、特に２０〜２００μｇ
ビオチン ：１〜１０００μｇ、特に３〜５００μｇ
ビタミンＣ ：１０〜２０００ｍｇ、特に８〜１０００ｍｇ
ビタミンＡ ：０〜３０００μｇ、特に６０〜６００μｇ
ビタミンＤ ：０．１〜５０μｇ、特に０．４〜５．０μｇ
ビタミンＥ ：１〜８００ｍｇ、特に０．７〜１５０ｍｇ
ビタミンＫ ：０．５〜１０００μｇ、特に２〜７００μｇ

本発明の分岐鎖アミノ酸含有総合栄養食品がミネラルを含有する場合は、ミネラルとして、ナトリウム、カリウム、カルシウム、マグネシウム、亜鉛、リンなどを挙げることができ、これらの１種または２種以上を用いることができる。本発明の分岐鎖アミノ酸含有総合栄養食品中には、複数のミネラルを組み合わせて含有させることが、複数のミネラルを同時に摂取できることから好ましい。
本発明の分岐鎖アミノ酸含有総合栄養食品中には、ミネラルを、無機電解質物質の形態で含有させてもよいし、有機電解質物質の形態で含有させてもよいし、または無機電解質物質および有機電解質物質の両方の形態で含有させてもよい。
無機電解質物質として、例えば、塩酸、硫酸、炭酸、リン酸などの無機酸のナトリウム塩、カリウム塩、カルシウム塩、マグネシウム塩、亜鉛塩などを挙げることができる。 有機電解質物質としては、例えば、クエン酸、乳酸、アミノ酸、アルギン酸、リンゴ酸、グルコン酸などの有機酸のナトリウム塩、カリウム塩、カルシウム塩、マグネシウム塩、亜鉛塩などを挙げることができる。

本発明の分岐鎖アミノ酸含有総合栄養食品中には、分岐鎖アミノ酸含有総合栄養食品１００ｋｃａｌ当り、ミネラルを以下の割合で含有させることが好ましい。
［分岐鎖アミノ酸含有総合栄養食品１００ｋｃａｌ当りのミネラルの好ましい含有量］
ナトリウム ：５〜６０００ｍｇ、特に１０〜３５００ｍｇ
カルシウム ：１０〜２３００ｍｇ、特に６０〜６００ｍｇ
カリウム ：１〜３５００ｍｇ、特に１５〜１８００ｍｇ
マグネシウム：１〜７４０ｍｇ、特に２５〜１８００ｍｇ
リン ：１〜２３００ｍｇ、特に１０〜１５００ｍｇ
亜鉛 ：０．１〜３０ｍｇ、特に１〜１５ｍｇ

本発明の分岐鎖アミノ酸含有総合栄養食品は、分岐鎖アミノ酸に起因する苦味を消す（マスキングする）ために、ネオテームを含有する。

本発明の分岐鎖アミノ酸含有総合栄養食品は、前記した全脂大豆または脱脂大豆を原料とする大豆素材および高感度甘味料であるネオテームと共に、ココア風味素材、紅茶風味素材、およびシトラス風味素材から選ばれる風味素材を更に含有する。
前記大豆素材、および高感度甘味料、および風味素材を含有することで、分岐鎖アミノ酸に起因する苦味を十分にマスキングすることができる。上記大豆素材、高甘度甘味料、および風味素材のいずれか一方のみしか含有しない場合には、分岐鎖アミノ酸に起因する苦味を十分にマスキングすることはできない。

ココア風味素材としては、ココア風味の呈味材およびココア風味の香料のいずれか一方を含有させてよいしまたは両方を含有させてもよく、ココア風味の呈味材とココア風味の香料の両方を含有させることが、分岐鎖アミノ酸に起因する苦味をマスキングする効果が高くなり、しかも分岐鎖アミノ酸含有総合栄養食品の風味が良好になる点から好ましい。また、ココアの呈味とココアの風味の両方を兼ね備えるココア風味素材を用いてもよい。
分岐鎖アミノ酸含有総合栄養食品中にココア風味素材としてココア風味の呈味材とココア風味の香料の両方を含有させる場合は、分岐鎖アミノ酸１質量部に対して、ココア風味の呈味材を０．１〜１．５質量部、特に０．１〜１．２質量部、およびココア風味の香料を０．００１〜０．０２質量部、特に０．００２〜０．０１５質量部の割合で含有させることが、全脂大豆または脱脂大豆を原料とする大豆素材およびネオテームとの共働作用によって、分岐鎖アミノ酸に起因する苦味のマスキング効果が高くなり、しかも分岐鎖アミノ酸含有総合栄養食品に良好なココア風味が付与されることから好ましい。
ここで、ココア風味の呈味材の好ましい例としては、ココアパウダーを挙げることができる。ココアパウダーとしては、例えば、ココアをリパーゼなどの酵素処理により風味を強化し、乳化剤、賦形剤などを加えて粉末化したものを市場から入手することができる。さらに、マスキング効果を高めるために、ココア風味以外の呈味素材、例えばオレンジピールなどを併用してもよい。
また、ココア風味の香料としては、例えば、非特許文献４の第２７６頁に記載されているココア風味の香料を用いることができ、またチョコレート香料等、市販のココア風味の香料を使用してもよい。さらに、マスキング効果を高めるために、ココア風味以外の香料、例えばバター風味の香料などを併用してもよい。

シトラス風味素材としては、シトラス風味の呈味材およびシトラス風味の香料のいずれか一方を含有させてよいしまたは両方を含有させてもよく、シトラス風味の呈味材とシトラス風味の香料の両方を含有させることが、分岐鎖アミノ酸に起因する苦味をマスキングする効果が高くなり、しかも分岐鎖アミノ酸含有総合栄養食品の風味が良好になる点から好ましい。
また、シトラスの呈味とシトラスの風味の両方を兼ね備えるシトラス風味素材を用いてもよい。
分岐鎖アミノ酸含有総合栄養食品中にシトラス風味素材としてシトラス風味の呈味材とシトラス風味の香料の両方を含有させる場合は、分岐鎖アミノ酸１質量部に対して、シトラス風味の呈味材を０．１〜１．５質量部、特に０．１〜１．２質量部、およびシトラス風味の香料を０．００１〜０．０２質量部、特に０．００２〜０．０１５質量部の割合で含有させることが、全脂大豆または脱脂大豆を原料とする大豆素材、ネオテームとの共働作用によって、分岐鎖アミノ酸に起因する苦味のマスキング効果が高くなり、しかも分岐鎖アミノ酸含有総合栄養食品に良好なシトラス風味が付与されることから好ましい。
ここで、シトラス風味の呈味材の好ましい例としては、レモン、オレンジなどのシトラス（柑橘類）のペースト、粉末果汁などを挙げることができ、オレンジペーストが特に好ましく用いられる。レモン、オレンジなどのシトラスのペースト、粉末果汁は、市場で容易に入手することができる。さらに、マスキング効果を高めるために、シトラス風味以外の呈味素材、例えば発酵乳パウダーなどを併用してもよい。
また、シトラス風味の香料としては、例えば、非特許文献４の第８８頁に記載されているシトラス風味の香料を用いることができ、また市販のシトラス風味の香料を使用してもよい。

紅茶風味素材としては、紅茶風味の呈味材および紅茶風味の香料のいずれか一方を含有させてよいしまたは両方を含有させてもよく、紅茶風味の呈味材と紅茶風味の香料の両方を含有させることが、分岐鎖アミノ酸に起因する苦味のマスキング効果が高くなり、しかも分岐鎖アミノ酸含有総合栄養食品の風味が良好になる点から好ましい。
また、紅茶の呈味と紅茶の風味の両方を兼ね備える紅茶風味素材を用いてもよい。
分岐鎖アミノ酸含有総合栄養食品中に紅茶風味素材として紅茶風味の呈味材と紅茶風味の香料の両方を含有させる場合は、分岐鎖アミノ酸１質量部に対して、紅茶風味の呈味材を０．１〜１．５質量部、特に０．１〜１．２質量部、および紅茶風味の香料を０．００１〜０．０２質量部、特に０．００２〜０．０１５質量部の割合で含有させることが、全脂大豆または脱脂大豆を原料とする大豆素材、高甘味度甘味料であるネオテームとの共働作用によって、分岐鎖アミノ酸に起因する苦味のマスキング効果が高くなり、しかも分岐鎖アミノ酸含有総合栄養食品に良好な紅茶風味が付与されることから好ましい。
ここで、紅茶風味の呈味材の好ましい例としては、紅茶ペースト、紅茶エキスパウダー、紅茶茶葉などを挙げることができ、紅茶ペースト、紅茶エキスパウダー、紅茶茶葉などは市場から容易に入手することができる。
また、紅茶風味の香料としては、例えば、非特許文献４の第４００頁に記載されている紅茶風味の香料を用いることができ、また市販の紅茶風味の香料を使用してもよい。

本発明の分岐鎖アミノ酸含有総合栄養食品は、焼菓子の形態をなしている。
本発明でいう「焼菓子」とは、小麦粉、米粉、トウモロコシ粉、大麦粉、ライ麦粉、そば粉、澱粉類などの穀粉類の１種または２種以上からなる穀粉に、必要に応じて他の成分を添加して生地をつくり、当該生地を切断および／または賦型した後に、加熱焼成して得られる菓子類を意味する。

焼菓子形態をなす本発明の分岐鎖アミノ酸含有総合栄養食品は、水分含量が５〜１５質量％、特に６〜１２質量％であることが好ましい。水分含量が５質量％よりも少ないと、硬くなって食べにくくなる。一方、水分含量が１５質量％を超えると、微生物が繁殖しやすくなるため、長期保存に適さなくなる。
焼菓子形態をなす本発明の分岐鎖アミノ酸含有総合栄養食品の種類は、限定されるものではないが、具体例としては、クッキー、サブレ、ビスケット、ウエハース、パフパイ、ロシアケーキなどを挙げることができる。

本発明の分岐鎖アミノ酸含有総合栄養食品の形状、サイズ、重さなどは特に制限されるものでなく、喫食し易い形や形状であればいずれでもよく、一般的に分岐鎖アミノ酸含有総合栄養食品１個の重さが約１０〜３０ｇ、特に１０〜２５ｇ程度にしておくことが、喫食性、各種栄養成分の摂取量の調整容易性、携帯性などの点から好ましい。
また、本発明の分岐鎖アミノ酸含有総合栄養食品のカロリーとしては、分岐鎖アミノ酸含有総合栄養食品１ｇ当りのカロリーが３．２〜４．８ｋｃａｌ、特に３．６〜４．４ｋｃａｌにしておくことが、カロリー摂取量の調整の容易性の点から好ましい。

本発明の分岐鎖アミノ酸含有総合栄養食品の製造方法は特に制限されず、焼菓子類の製造に当って従来から採用されている方法に準じて製造することができる。
本発明の分岐鎖アミノ酸含有総合栄養食品の製造に当っては、分岐鎖アミノ酸含有総合栄養食品をなす焼菓子の種類などにより、必要に応じて、食塩、イースト、膨張剤、大豆たんぱくやその他の大豆製品、全卵液、全卵粉末、卵白液、卵白粉末などの卵類、牛乳、乳清タンパク、チーズなどの乳製品、食物繊維、レーズン、オレンジピール、干アンズなどの乾果、その他の材料を添加することができる。その際に、前記した膨張剤としては、食品業界で汎用されている、例えば、ベーキングパウダーやその他の炭酸水素ナトリウムに酸性剤を配合した膨張剤、炭酸水素アンモニウムや炭酸アンモニウムを主体とする膨張剤などを挙げることができる。

焼菓子の形態をなす分岐鎖アミノ酸含有総合栄養食品の製造に当っては、イソロイシン、ロイシン、およびバリンからなる３種類の分岐鎖アミノ酸組成物、糖質、脂質、ビタミン、ミネラル、全脂大豆または脱脂大豆を原料とする大豆素材、ネオテーム、ココア風味素材、紅茶風味素材、およびシトラス風味素材から選ばれる風味素材、小麦粉やその他の穀粉類、および必要に応じて他の材料や水を混合し、混練して生地をつくり、生地を喫食しやすい所定の形状およびサイズに賦型した後、加熱焼成する方法などを採用することができる。生地の賦型方法は特に制限されず、焼菓子の製造に従来から採用されているのと同様の方法で行なうことができ、例えば、麺棒、デポジター、圧延ローラーなどの機械を用いて生地を圧延した後に所定の形状およびサイズに型抜きする方法、生地を丸や花形などの口金を用いて絞り出し、それをワイヤーで所定の厚さに切り出す方法（ワイヤーカット法）、生地を比較的小さな丸型や偏平型の口金を用いて、移動しているベルト上に連続させて長く絞り出し、次いでナイフで所定のサイズにカットする方法（ルートプレス法）、多数の凹部を表面に形成した回転する型に生地を詰め込み、それをコンベアベルトの摩擦力によって剥がし取って成形するロータリーモルダー法、移動するステンシル型の入口側に生地を対流させ型とバンドの接触により生地漏れをシールしながら成型するステンシルモルダー法などを採用して、生地の賦型を行なうことができる。

賦型した生地の加熱焼成は、生地の製造に使用した原料の種類、配合組成、賦型した生地のサイズ、形状、厚さ、製造しようとする焼菓子の種類などに応じて、焼菓子の製造において通常採用されているのと同様の条件を採用して行なうことができる。一般的には、約６０〜２５０℃の範囲内の温度で約２〜６０分間、好ましくは約１３０〜２２０℃の範囲内の温度で約８〜４５分間加熱焼成することによって、焼菓子形態をなす本発明の分岐鎖アミノ酸含有総合栄養食品を得ることができる。加熱焼成のための加熱装置の種類は特に限定されず、水分含量が前記した５〜１５質量％、好ましくは６〜１２質量％の焼菓子を製造することのできる熱源であればいずれも採用でき、例えば、熱水または蒸気循環式の加熱装置、電気ヒーター、ガスオーブン、電子レンジなどのマイクロ波加熱装置、遠赤外線加熱装置、赤外線加熱装置などを使用することができる。

前記のようにして得られる、本発明の分岐鎖アミノ酸含有総合栄養食品は、焼菓子の形態をなしていて、しかも当該食品中に配合された分岐鎖アミノ酸の苦味が全脂大豆または脱脂大豆を原料とする大豆素材、ネオテーム、およびココア風味素材、紅茶風味素材、またはシトラス風味素材との共働によって分岐鎖アミノ酸に起因する苦味が十分に消失している（マスキングされている）ため、おやつ感覚で、楽しみながら継続して喫食することができる。

以下に実験例、実施例などを挙げて、本発明を具体的に説明するが、本発明は以下の実施例に限定されるものではない。
以下の実施例および比較例において、焼菓子の形態をなす分岐鎖アミノ酸含有総合栄養食品の苦味のマスキング効果（苦味の有無）の評価は、１０名の検査員が分岐鎖アミノ酸含有総合栄養食品（焼菓子）を食して、「苦味を感じる」または「苦味を感じない」のいずれか一方で回答し、それらの人数に基づいて、下記の表１に示す基準にしたがって行なった。
また、焼菓子の形態をなす分岐鎖アミノ酸含有総合栄養食品の食感の評価は、１０名の検査員が分岐鎖アミノ酸含有総合栄養食品（焼菓子）を食して、「食感が良い」または「食感が悪い」のいずれか一方で回答し、それらの人数に基づいて、下記の表２に示す基準にしたがって行なった。

《実施例１》
（１） 下記の表３および４に示す原料を表３および４に示す配合量で用いて、以下の（２）に記載する手順で焼菓子形態の分岐鎖アミノ酸含有総合栄養食品を製造した。

（２）マーガリン、チョコレート香料（ＣＨＯＣＯＬＡＴＥ ５５−３５１６、ジボダンジャパン株式会社）、バター香料（バター ＯＳ ＣＣＡ−１６６６９６）、マルトース（サンマルトＳ、株式会社林原）、ソルビトール（ＬＴＳ−Ｐ ５０Ｍ、三菱商事フードテック株式会社）、グァーガム加水分解物、オレンジピール（オレンジカット３ミリＡ、株式会社うめはら）、はちみつ（ユカタンハネー、朝翠養蜂販売株式会社）を４．８Ｌ容ステンレスボウルに入れ、ミキサー（ＫｉｔｃｈｅｎＡｉｄ 型式：ＫＳＭ５、平面ビーター、株式会社エフ・エム・アイ）を用い、速度目盛り２で２分間ミキシングした。次に、凍結全卵（製菓用、キユーピータマゴ株式会社）、水、ネオテーム製剤（ネオテーム含量：２％、ミラスィー（登録商標）２００、ＤＳＰ五協フード＆ケミカル株式会社）を加えて、速度目盛り２で２分間ミキシングした。さらに、天然ドロマイト、グルコン酸亜鉛、ビタミンミックス、ビタミンＣを加えて、速度目盛り２で３分間ミキシングした後、イソロイシン、ロイシン、バリン（Ｌ−イソロイシン、Ｌ−ロイシン、Ｌ−バリン、いずれも協和発酵バイオ株式会社）、ココアパウダーを加えて、速度目盛り２で２分間ミキシングした．最後に、大豆粉（アルファプラスＨＳ−６００、日清オイリオグループ株式会社）、おからパウダー（おからパウダー、キッコーマンソイフーズ株式会社）、小麦粉を加えて、速度目盛り１で３０秒間、速度目盛り２で３０秒間ミキシングして分岐鎖アミノ酸含有総合栄養食品用生地を調製した。得られた生地を麺棒で８ｍｍ厚の均一な板状に伸ばし、幅２１ｍｍ、長さ１００ｍｍ、質量１４ｇに成型した。その後、成型した生地をオーブンレンジ（品番：ＮＥ−Ｍ２５０、松下電器産業株式会社）で１３０℃、３０分間焼成し、放冷後アルミ蒸着フィルムを用いて密封包装して、本発明の分岐鎖アミノ酸含有総合栄養食品を得た。
イソロイシン：ロイシン：バリンの含有比率が１：２：１、分岐鎖アミノ酸１質量部に対して全脂大豆または脱脂大豆を原料とする大豆粉が０．４１質量部、分岐鎖アミノ酸１質量部に対して全脂大豆または脱脂大豆を原料とするおからパウダーが０．３４質量部、分岐鎖アミノ酸１質量部に対するネオテームの含有量が０．００００４質量部、分岐鎖アミノ酸１質量部に対するココアパウダーの含有量が０．２２質量部、分岐鎖アミノ酸１質量部に対するチョコレート香料の含有量が０．００６質量部である。
得られた分岐鎖アミノ酸含有総合栄養食品を１０名の検査員が食して、苦味のマスキング効果および食感を前記した評価基準にしたがって評価したところ、下記の表４に示すように「◎」および「◎」であった。
これにより得られた分岐鎖アミノ酸含有総合栄養食品では、焼成後の質量は１２ｇ（熱量５０ｋｃａｌ）、分岐鎖アミノ酸の含有量が１００ｋｃａｌ当り４ｇであった。

《実施例２》
（１） 実施例１において、ネオテーム製剤の配合量を１．４ｇ（ネオテームの配合量：０．０２８ｇ、分岐鎖アミノ酸１質量部に対するネオテームの配合量：０．００００８質量部）、ココアパウダーの配合量を３６ｇ（分岐鎖アミノ酸１質量部に対するココアパウダーの配合量：０．１１質量部）、チョコレート香料の配合量を１ｇ（分岐鎖アミノ酸１質量部に対するチョコレート香料の配合量：０．００３質量部）に変えた以外は、実施例１と全く同じに行なって、分岐鎖アミノ酸含有総合栄養食品（クッキー）を製造した。
（２） 前記（１）で得られた分岐鎖アミノ酸含有総合栄養食品を１０名の検査員が食して、苦味のマスキング効果および食感を前記した評価基準にしたがって評価したところ、「○」および「◎」であった。

《実施例３》
（１） 実施例１において、ネオテーム製剤の配合量を０．３５ｇ（ネオテームの配合量：０．００７ｇ、分岐鎖アミノ酸１質量部に対するネオテームの配合量：０．００００２質量部）、ココアパウダーの配合量を１４４ｇ（分岐鎖アミノ酸１質量部に対するココアパウダーの配合量：０．４３質量部）、チョコレート香料の配合量を４ｇ（分岐鎖アミノ酸１質量部に対するチョコレート香料の配合量：０．０１２質量部）に変えた以外は、実施例１と全く同じに行なって、分岐鎖アミノ酸含有総合栄養食品（クッキー）を製造した。
（２） 前記（１）で得られた分岐鎖アミノ酸含有総合栄養食品を１０名の検査員が食して、苦味のマスキング効果および食感を前記した評価基準にしたがって評価したところ、「◎」および「◎」であった。

《比較例１》
（１） 実施例１において、大豆粉１３８ｇの代りに、乳清たんぱく（Ｌａｃｐｒｏｄａｎ ＤＩ−９２２４、アーラフーズイングレディエンツジャパン株式会社）６９ｇ（分岐鎖アミノ酸１質量部に対する乳清たんぱくの配合量：０．２１質量部）、大豆食物繊維（ＦＩＢＲＩＭ（登録商標） ２０００ＩＰ、デュポン株式会社）２０ｇ（分岐鎖アミノ酸１質量部に対する大豆食物繊維の配合量：０．０６質量部）を用いた以外は、実施例１と全く同じに行なって、分岐鎖アミノ酸含有総合栄養食品（クッキー）を製造した。
（２） 前記（１）で得られた分岐鎖アミノ酸含有総合栄養食品を１０名の検査員が食して、苦味のマスキング効果を前記した評価基準にしたがって評価したところ、「×」および「×」であった。

《比較例２》
（１） 実施例１においてネオテーム製剤０．７ｇの代りに、スクラロース製剤（スクラロース３０％含有、サンスイート（登録商標） ＳＵ−２００、三栄源エフ・エフ・アイ株式会社）０．０４７ｇ（スクラロースの配合量：０．０１４ｇ、分岐鎖アミノ酸１質量部に対するスクラロースの配合量：０．００００４質量部）を用いた以外は、実施例１と全く同じに行なって、分岐鎖アミノ酸含有総合栄養食品（クッキー）を製造した。
（２） 前記（１）で得られた分岐鎖アミノ酸含有総合栄養食品を１０名の検査員が食して、苦味のマスキング効果を前記した評価基準にしたがって評価したところ、「×」および「×」であった。

《比較例３》
（１） 実施例１においてネオテーム製剤０．７ｇの代りに、アセスルファムカリウム（サネット（登録商標）、キリン協和フーズ株式会社）０．０１４ｇ（分岐鎖アミノ酸１質量部に対するアセスルファムカリウムの配合量：０．０００４質量部）を用いた以外は、実施例１と全く同じに行なって、分岐鎖アミノ酸含有総合栄養食品（クッキー）を製造した。
（２） 前記（１）で得られた分岐鎖アミノ酸含有総合栄養食品を１０名の検査員が食して、苦味のマスキング効果を前記した評価基準にしたがって評価したところ、「×」および「×」であった。

前記の実施例１〜３および比較例１〜３の配合量および官能評価結果を表にまとめると、下記の表５、６および７に示すとおりである。

前記の表7の結果から、イソロイシン、ロイシンおよびバリンからなる３種類の分岐鎖アミノ酸組成物と共に、糖質、脂質、ビタミンおよびミネラルを含有する分岐鎖アミノ酸含有総合栄養食品であって、分岐鎖アミノ酸の含有量が、分岐鎖アミノ酸の含有量が、分岐鎖アミノ酸含有総合栄養食品１００ｋｃａｌ当り３．０〜５．０ｇであり、全脂大豆または脱脂大豆を原料とする大豆素材を分岐鎖アミノ酸１質量部に対して、０．５〜１．０質量部の割合で含有し、高甘味度甘味料としてネオテームを分岐鎖アミノ酸１質量部に対して、０．００００１〜０．０００１質量部の割合で含有し； ココア風味素材且つ、焼菓子形態の実施例１〜３の分岐鎖アミノ酸含有総合栄養食品は、苦味のマスキング効果に優れていて分岐鎖アミノ酸に起因する苦味がなく、通常の焼菓子を喫食する感覚で、美味しさを味わいながら、継続して摂取することができる。

それに対して、比較例１の分岐鎖アミノ酸含有総合栄養食品は乳清たんぱくを含有しているため、比較例２の分岐鎖アミノ酸含有総合栄養食品は高甘味度甘味料としてスクラロースを配合しているため、比較例３の分岐鎖アミノ酸含有総合栄養食品は高甘味度甘味料としてアセスルファムカリウムを配合しているため、苦味のマスキング効果に劣っていて苦味があり、食感も悪いため、継続して摂取しにくい。

《実施例４》
（１） 表４および下記の表８に示す原料を表４および８に示す配合量で用いて、以下の（２）に記載する手順で焼菓子形態の分岐鎖アミノ酸含有総合栄養食品（シトラス風味）を製造した。

（２） マーガリン、オレンジ香料（オレンジオイル Ｖ−８８６９２、有限会社ベスタユニオン）、オレンジペースト、マルトース（サンマルトＳ、株式会社林原）、ソルビトール（ＬＴＳ−Ｐ ５０Ｍ、三菱商事フードテック株式会社）、グァーガム加水分解物、（オレンジカット３ミリＡ、株式会社うめはら）、はちみつ（ユカタンハネー、朝翠養蜂販売株式会社）を４．８Ｌ容ステンレスボウルに入れ、ミキサー（ＫｉｔｃｈｅｎＡｉｄ 型式：ＫＳＭ５、平面ビーター、株式会社エフ・エム・アイ）を用い、速度目盛り２で２分間ミキシングした。次に、凍結全卵（製菓用、キユーピータマゴ株式会社）、水、ネオテーム製剤（ネオテーム含量：２％、ミラスィー（登録商標）２００、ＤＳＰ五協フード＆ケミカル株式会社）を加えて、速度目盛り２で２分間ミキシングした。さらに、天然ドロマイト、グルコン酸亜鉛、ビタミンミックス、ビタミンＣを加えて、速度目盛り２で３分間ミキシングした後、イソロイシン、ロイシン、バリン（Ｌ−イソロイシン、Ｌ−ロイシン、Ｌ−バリン、いずれも協和発酵バイオ株式会社）を加えて、速度目盛り２で２分間ミキシングした。最後に、大豆粉（アルファプラスＨＳ−６００、日清オイリオグループ株式会社）、おからパウダー（おからパウダー、キッコーマンソイフーズ株式会社）、小麦粉を加えて、速度目盛り１で３０秒間、速度目盛り２で３０秒間ミキシングして分岐鎖アミノ酸含有総合栄養食品用生地を調製した。得られた生地を麺棒で８ｍｍ厚の均一な板状に伸ばし、幅２１ｍｍ、長さ１００ｍｍ、質量１４ｇに成型した。その後、成型した生地をオーブンレンジ（品番：ＮＥ−Ｍ２５０、松下電器産業株式会社）で１３０℃、３０分間焼成した。
これにより得られた分岐鎖アミノ酸含有総合栄養食品では、焼成後の質量は１２ｇ（熱量５０ｋｃａｌ）、分岐鎖アミノ酸の含有量が１００ｋｃａｌ当り４ｇ、イソロイシン：ロイシン：バリンの含有比率が１：２：１、分岐鎖アミノ酸１質量部に対して全脂大豆または脱脂大豆を原料とする大豆粉が０．４１質量部、分岐鎖アミノ酸１質量部に対して全脂大豆または脱脂大豆を原料とするおからパウダーが０．３４質量部、分岐鎖アミノ酸１質量部に対するネオテームの含有量が０．０００４質量部、分岐鎖アミノ酸１質量部に対するオレンジペーストの含有量が０．０６質量部、分岐鎖アミノ酸１質量部に対するオレンジピールの含有量が０．５５質量部、分岐鎖アミノ酸１質量部に対するオレンジ香料の含有量が０．００６質量部である。
得られた分岐鎖アミノ酸含有総合栄養食品を１０名の検査員が食して、苦味のマスキング効果および食感を前記した評価基準にしたがって評価したところ、「◎」および「◎」であった。

《実施例５》
（１）実施例４において、ネオテーム製剤の配合量を１．４ｇ（ネオテームの配合量：０．０２８ｇ、分岐鎖アミノ酸１質量部に対するネオテームの配合量：０．００００８質量部）、オレンジペーストの配合量を１１ｇ（分岐鎖アミノ酸１質量部に対するオレンジペーストの配合量：０．０３質量部）、オレンジピールの配合量を９１ｇ（分岐鎖アミノ酸１質量部に対するオレンジピールの配合量：０．２７質量部）に変え、オレンジ香料の配合量を１ｇ（分岐鎖アミノ酸１質量部に対するオレンジ香料の配合量：０．００３質量部）に変えた以外は、実施例１と全く同じに行なって、分岐鎖アミノ酸含有総合栄養食品（クッキー）を製造した。
（２） 前記（１）で得られた分岐鎖アミノ酸含有総合栄養食品を１０名の検査員が食して、苦味のマスキング効果および食感を前記した評価基準にしたがって評価したところ、「○」および「◎」であった。

《実施例６》
（１） 実施例４において、ネオテーム製剤の配合量を０．３５ｇ（ネオテームの配合量：０．００７ｇ、分岐鎖アミノ酸１質量部に対するネオテームの配合量：０．００００２質量部）、オレンジペーストの配合量を４２ｇ（分岐鎖アミノ酸１質量部に対するオレンジペーストの配合量：０．１３質量部）、オレンジピールの配合量を２７３ｇ（分岐鎖アミノ酸１質量部に対するオレンジピールの配合量：０．８２質量部）、オレンジ香料の配合量を４ｇ（分岐鎖アミノ酸１質量部に対するオレンジ香料：０．０１２質量部）に変えた以外は、実施例１と全く同じに行なって、分岐鎖アミノ酸含有総合栄養食品（クッキー）を製造した。
（２） 前記（１）で得られた分岐鎖アミノ酸含有総合栄養食品を１０名の検査員が食して、苦味のマスキング効果および食感を前記した評価基準にしたがって評価したところ、「◎」および「◎」であった。

《比較例４》
（１） 実施例１において、ネオテームを配合しなかった以外は、実施例４と全く同じに行なって、分岐鎖アミノ酸含有総合栄養食品（クッキー）を製造した。
（２） 前記（１）で得られた分岐鎖アミノ酸含有総合栄養食品を１０名の検査員が食して、苦味のマスキング効果および食感を前記した評価基準にしたがって評価したところ、「×」および「×」であった。

《比較例５》
（１） 実施例１において、オレンジペースト、オレンジピール、およびオレンジ香料を配合しなかった以外は、実施例４と全く同じに行なって、分岐鎖アミノ酸含有総合栄養食品（クッキー）を製造した。
（２） 前記（１）で得られた分岐鎖アミノ酸含有総合栄養食品を１０名の検査員が食して、苦味のマスキング効果および食感を前記した評価基準にしたがって評価したところ、「×」および「×」であった。

《比較例６》
（１） 実施例４においてネオテーム製剤０．７ｇの代りに、スクラロース製剤（スクラロース３０％含有、サンスイート（登録商標） ＳＵ−２００、三栄源エフ・エフ・アイ株式会社）０．０４７ｇ（分岐鎖アミノ酸１質量部に対するスクラロースの配合量：０．０００４質量部）を用いた以外は、実施例１と全く同じに行なって、分岐鎖アミノ酸含有総合栄養食品（クッキー）を製造した。
（２） 前記（１）で得られた分岐鎖アミノ酸含有総合栄養食品を１０名の検査員が食して、苦味のマスキング効果および食感を前記した評価基準にしたがって評価したところ、「×」および「×」であった。
前記の実施例４〜６および比較例４〜６の配合量および官能評価結果を表にまとめると、下記の表９、１０および１１に示すとおりである。

前記の表１１の結果から、イソロイシン、ロイシンおよびバリンからなる３種類の分岐鎖アミノ酸組成物と共に、糖質、脂質、ビタミンおよびミネラルを含有する分岐鎖アミノ酸含有総合栄養食品であって、分岐鎖アミノ酸の含有量が、分岐鎖アミノ酸の含有量が、分岐鎖アミノ酸含有総合栄養食品１００ｋｃａｌ当り３．０〜５．０ｇであり、全脂大豆または脱脂大豆を原料とする大豆素材を分岐鎖アミノ酸１質量部に対して、０．５〜１．０質量部の割合で含有し、高甘味度甘味料としてネオテームを分岐鎖アミノ酸１質量部に対して、０．００００１〜０．０００１質量部の割合で含有し； シトラス風味素材且つ、焼菓子形態の実施例１〜３の分岐鎖アミノ酸含有総合栄養食品は、苦味のマスキング効果に優れていて分岐鎖アミノ酸に起因する苦味がなく、通常の焼菓子を喫食する感覚で、美味しさを味わいながら、継続して摂取することができる。

それに対して、比較例４の分岐鎖アミノ酸含有総合栄養食品は高甘味度甘味料としてネオテームを配合していないため、比較例５の分岐鎖アミノ酸含有総合栄養食品はシトラス風味素材を配合していないため、比較例６は高甘味度甘味料としてスクラロースを配合しているため、苦味のマスキング効果に劣っていて苦味があり、食感も悪いため、継続して摂取しにくい。

《実施例７》
（１） 表４および下記の表１２に示す原料を表４および１２に示す配合量で用いて、以下の（２）に記載する手順で焼菓子形態の分岐鎖アミノ酸含有総合栄養食品を製造した。

（２） マーガリン、紅茶ペースト（アールグレイペースト ＴＨ、株式会社ミヤコ香商）、マルトース（サンマルトＳ、株式会社林原）、ソルビトール（ＬＴＳ−Ｐ ５０Ｍ、三菱商事フードテック株式会社）グァーガム加水分解物、（オレンジカット３ミリＡ、株式会社うめはら）、はちみつ（ユカタンハネー、朝翠養蜂販売株式会社）を４．８Ｌ容ステンレスボウルに入れ、ミキサー（ＫｉｔｃｈｅｎＡｉｄ 型式：ＫＳＭ５、平面ビーター、株式会社エフ・エム・アイ）を用い、速度目盛り２で２分間ミキシングした。次に、紅茶エキス（紅茶エキスダージリン、三井農林株式会社）、凍結全卵（製菓用、キユーピータマゴ株式会社）、ネオテーム製剤（ネオテーム含量：２％、ミラスィー（登録商標）２００、ＤＳＰ五協フード＆ケミカル株式会社）を加えて、速度目盛り２で２分間ミキシングした。さらに、天然ドロマイト、グルコン酸亜鉛、ビタミンミックス、ビタミンＣを加えて、速度目盛り２で３分間ミキシングした後、イソロイシン、ロイシン、バリン（Ｌ−イソロイシン、Ｌ−ロイシン、Ｌ−バリン、いずれも協和発酵バイオ株式会社）を加えて、速度目盛り２で２分間ミキシングした。最後に、大豆粉（アルファプラスＨＳ−６００、日清オイリオグループ株式会社）、おからパウダー（おからパウダー、キッコーマンソイフーズ株式会社）、小麦粉を加えて、速度目盛り１で３０秒間、速度目盛り２で３０秒間ミキシングして分岐鎖アミノ酸含有総合栄養食品用生地を調製した。得られた生地を麺棒で８ｍｍ厚の均一な板状に伸ばし、幅２１ｍｍ、長さ１００ｍｍ、質量１４ｇに成型した。その後、成型した生地をオーブンレンジ（品番：ＮＥ−Ｍ２５０、松下電器産業株式会社）で１３０℃、３０分間焼成した。
これにより得られた分岐鎖アミノ酸含有総合栄養食品では、焼成後の質量は１２ｇ（熱量５０ｋｃａｌ）、分岐鎖アミノ酸の含有量が１００ｋｃａｌ当り４ｇ、イソロイシン：ロイシン：バリンの含有比率が１：２：１、分岐鎖アミノ酸１質量部に対して全脂大豆または脱脂大豆を原料とする大豆粉が０．４１質量部、分岐鎖アミノ酸１質量部に対して全脂大豆または脱脂大豆を原料とするおからパウダーが０．３４質量部、分岐鎖アミノ酸１質量部に対するネオテームの含有量が０．０００４質量部、分岐鎖アミノ酸１質量部に対する紅茶ペーストの含有量が０．１８質量部である。
得られた分岐鎖アミノ酸含有総合栄養食品を１０名の検査員が食して、苦味のマスキング効果および食感を前記した評価基準にしたがって評価したところ、「◎」および「◎」であった。

《実施例８》
（１） 実施例７において、ネオテーム製剤の配合量を１．４ｇ（ネオテームの配合量：０．０２８ｇ、分岐鎖アミノ酸１質量部に対するネオテームの配合量：０．００００８質量部）、紅茶ペーストの配合量を３０ｇ（分岐鎖アミノ酸１質量部に対して０．０９質量部）、紅茶エキスの配合量を４５ｇ（分岐鎖アミノ酸１質量部に対して０．１４質量部）に変えた以外は、実施例７と全く同じに行なって、分岐鎖アミノ酸含有総合栄養食品（クッキー）を製造した。
（２） 前記（１）で得られた分岐鎖アミノ酸含有総合栄養食品を１０名の検査員が食して、苦味のマスキング効果および食感を前記した評価基準にしたがって評価したところ、「○」および「◎」であった。

《実施例９》
（１） 実施例７において、ネオテーム製剤の配合量を０．３５ｇ（ネオテームの配合量：０．００７ｇ、分岐鎖アミノ酸１質量部に対するネオテームの配合量：０．００００２質量部）、紅茶ペーストの配合量を１２０ｇ（分岐鎖アミノ酸１質量部に対して０．３６質量部）、紅茶エキスの配合量を１８０ｇ（分岐鎖アミノ酸１質量部に対して０．５４質量部）に変え、紅茶香料（小川香料株式会社「ＥＬ２９７１９」）を２ｇ（分岐鎖アミノ酸１質量部に対して０．００６質量部）を追加した以外は、実施例７と全く同じに行なって、分岐鎖アミノ酸含有総合栄養食品（クッキー）を製造した。
（２） 前記（１）で得られた分岐鎖アミノ酸含有総合栄養食品を１０名の検査員が食して、苦味のマスキング効果および食感を前記した評価基準にしたがって評価したところ、「◎」および「◎」であった。

《比較例７》
（１） 実施例１において、大豆粉１３８ｇの代りに、カゼイン（カゼインカルシウムＳ、日本新薬株式会社）６６ｇ（分岐鎖アミノ酸１質量部に対するカゼインの配合量：して０．２１質量部）、大豆食物繊維（ＦＩＢＲＩＭ（登録商標） ２０００ＩＰ、デュポン株式会社）２０ｇ（分岐鎖アミノ酸１質量部に対する大豆食物繊維の配合量：して０．０６質量部）を用い、紅茶香料（小川香料株式会社「ＥＬ２９７１９」）を２ｇ（分岐鎖アミノ酸１質量部に対する紅茶香料の配合量：０．００６質量部）を追加した以外は、実施例１と全く同じに行なって、分岐鎖アミノ酸含有総合栄養食品（クッキー）を製造した。
（２） 前記（１）で得られた分岐鎖アミノ酸含有総合栄養食品を１０名の検査員が食して、苦味のマスキング効果および食感を前記した評価基準にしたがって評価したところ、「×」および「×」であった。

《比較例８》
（１） 実施例７において、ネオテームを配合しなかった以外は、実施例１と全く同じに行なって、分岐鎖アミノ酸含有総合栄養食品（クッキー）を製造した。
（２） 前記（１）で得られた分岐鎖アミノ酸含有総合栄養食品を１０名の検査員が食して、苦味のマスキング効果および食感を前記した評価基準にしたがって評価したところ、「×」および「×」であった。

《比較例９》
（１） 実施例７においてネオテーム製剤０．７ｇの代りに、アセスルファムカリウム（サネット（登録商標）、キリン協和フーズ株式会社）０．０１４ｇ（分岐鎖アミノ酸１質量部に対するアセスルファムカリウムの配合量：０．００００４質量部）を用いた以外は、実施例１と全く同じに行なって、分岐鎖アミノ酸含有総合栄養食品（クッキー）を製造した。
（２） 前記（１）で得られた分岐鎖アミノ酸含有総合栄養食品を１０名の検査員が食して、苦味のマスキング効果および食感を前記した評価基準にしたがって評価したところ、「×」および「×」であった。

前記の実施例７〜９および比較例７〜９を表にまとめると、下記の表１３，１４および１５に示すとおりである。

前記の表１５の結果から、イソロイシン、ロイシン、およびバリンからなる３種類の分岐鎖アミノ酸組成物と共に、糖質、脂質、ビタミン、およびミネラルを含有する分岐鎖アミノ酸含有総合栄養食品であって、分岐鎖アミノ酸の含有量が、分岐鎖アミノ酸の含有量が、分岐鎖アミノ酸含有総合栄養食品１００ｋｃａｌ当り３．０〜５．０ｇであり、全脂大豆または脱脂大豆を原料とする大豆素材を分岐鎖アミノ酸１質量部に対して、０．５〜１．０質量部の割合で含有し、高甘味度甘味料としてネオテームを分岐鎖アミノ酸１質量部に対して、０．００００１〜０．０００１質量部の割合で含有し、紅茶風味素材且つ、焼菓子形態の実施例７〜９の分岐鎖アミノ酸含有総合栄養食品は、苦味のマスキング効果に優れていて分岐鎖アミノ酸に起因する苦味がなく、通常の焼菓子を喫食する感覚で、美味しさを味わいながら、継続して摂取することができる。

それに対して、比較例７の分岐鎖アミノ酸含有総合栄養食品は乳清たんぱくを含有しているため、比較例８の分岐鎖アミノ酸含有総合栄養食品はネオテームを配合していないため、比較例９の分岐鎖アミノ酸含有総合栄養食品は高甘味度甘味料としてアセスルファムカリウムを配合しているため、苦味のマスキング効果に劣っていて、苦味があり、継続して摂取しにくい。

本発明の分岐鎖アミノ酸含有総合栄養食品は、イソロイシン、ロイシン、およびバリンからなる分岐鎖アミノ酸に起因する苦味が良好にマスキングされていて苦味がなく、しかも焼菓子の形態をなしているため、患者などが、菓子類を食べる感覚で、楽しみながら継続して喫食することができ、さらに分岐鎖アミノ酸と共に糖質、脂質、ビタミン、およびミネラルを含有しているため、患者に分岐鎖アミノ酸と同時に、糖質、脂質、ビタミン、およびミネラルを同時に給与することができ、しかも水分含量の少ない焼菓子の形態になっていて長期保存安定性、取り扱い性に優れているので、総合栄養食として極めて有効である。

Claims (8)

1. イソロイシン、ロイシン、およびバリンからなる３種類の分岐鎖アミノ酸組成物と共に、糖質および脂質を含有する分岐鎖アミノ酸含有総合栄養食品であって； 分岐鎖アミノ酸の含有量が、分岐鎖アミノ酸含有総合栄養食品１００ｋｃａｌ当り３．０〜５．０ｇであり； 全脂大豆または脱脂大豆を原料とする大豆素材を分岐鎖アミノ酸１質量部に対して、０．５〜１．０質量部の割合で含有し； 高甘味度甘味料としてネオテームを分岐鎖アミノ酸１質量部に対して、０．００００１〜０．０００１質量部の割合で含有し； ココア風味素材、紅茶風味素材、およびシトラス風味素材から選ばれる風味素材を更に含有し；且つ、焼菓子の形態をなしている；ことを特徴とする分岐鎖アミノ酸含有総合栄養食品。
2. ココア風味素材が、ココア風味の呈味材および／またはココア風味の香料である、請求項１に記載の分岐鎖アミノ酸含有総合栄養食品。
3. 風味素材としてココア風味の呈味材およびココア風味の香料を含有し、ココア風味の呈味材の含有量が分岐鎖アミノ酸１質量部に対して０．１〜１．５質量部であり、ココア風味の香料の含有量が分岐鎖アミノ酸１質量部に対して０．００１〜０．０２質量部である請求項１または２に記載の分岐鎖アミノ酸含有総合栄養食品。
4. シトラス風味素材が、シトラス風味の呈味材および／またはシトラス風味の香料である、請求項１に記載の分岐鎖アミノ酸含有総合栄養食品。
5. 風味素材として、シトラス風味の呈味材およびシトラス風味の香料を含有し、シトラス風味の呈味材の含有量が分岐鎖アミノ酸１質量部に対して０．１〜１．５質量部であり、シトラス風味の香料の含有量が分岐鎖アミノ酸１質量部に対して０．００１〜０．０２質量部である、請求項１または６に記載の分岐鎖アミノ酸含有総合栄養食品。
6. 紅茶風味素材が、紅茶風味の呈味材および／または紅茶風味の香料である、請求項１に記載の分岐鎖アミノ酸含有総合栄養食品。
7. 風味素材として紅茶風味の呈味材および紅茶風味の香料を含有し、紅茶風味の呈味材の含有量が分岐鎖アミノ酸１質量部に対して０．１〜１．５質量部であり、紅茶風味の香料の含有量が分岐鎖アミノ酸１質量部に対して０．００１〜０．０２質量部である、請求項１または４に記載の分岐鎖アミノ酸含有総合栄養食品。
8. イソロイシン、ロイシン、およびバリンの含有比率が、イソロイシン：ロイシン：バリン＝１：１．６〜２．４：０．８〜１．２の質量比である請求項１〜７のいずれか１項に記載の分岐鎖アミノ酸含有総合栄養食品。