ES2564739B1 - Composición a base de quinoa y gofio, así como otros componentes tales como cacao y harina de arroz - Google Patents

Abstract

Composición a base de quinoa y gofio constituida por productos exclusivamente naturales, pudiendo contener, en proporciones variables, cacao, harina de arroz, maca, harina de plátano, harina de amaranto y aromas. La composición energética puede ser elaborada como preparado en polvo soluble, bebible o barrita alimentaria.

Description

DESCRIPCIÓN

Composición a base de quinoa y gofio, así como otros componentes tales como cacao y harina de arroz.

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Objeto de la invención

La presente invención tiene por objeto una composición energética que comprende quinoa y gofio, así como otros componentes para uso alimentario.

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Estado de la técnica

Los productos alimenticios energéticos están ampliamente distribuidos pero se basan en la adición de productos de síntesis química para la incorporación de proteínas, carbohidratos, vitaminas y minerales. Además, estos preparados presentan una gran 15 cantidad de azúcares simples, que aportan una energía de forma rápida y efímera.

El gofio es la harina obtenida por molienda de granos de cereales tostados, en general trigo o millo (maíz). Destaca por ser un alimento sumamente natural, en cuya elaboración sólo se utilizan técnicas naturales. Además, no contiene conservantes ni colorantes. 20 Desde un punto de vista nutricional, se trata de un alimento muy rico en vitaminas (principalmente vitaminas del grupo B, vitamina A y C) y también en minerales (hierro, calcio, magnesio, potasio, sodio y zinc). También aporta ácidos grasos poliinsaturados omega 6, aminoácidos y fibra alimentaria.

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Cabe destacar que el gofio de maíz, cuando es puro, al no contener gluten, es apto para la dieta de las personas celíacas.

Si quisiéramos comparar al gofio con las harinas blancas, nos daríamos cuenta que en éstas últimas se produce una mayor pérdida vitamínica y mineral debida al proceso de 30 elaboración, concretamente a la descortización y desgerminación de los granos, puesto que es en la corteza y en el germen donde se encuentran la mayoría de estos nutrientes esenciales. No obstante, debemos tener en cuenta que el gofio se obtiene a través de un tratamiento térmico y mecánico suave, y el efecto que el calor ejerce sobre las vitaminas termolábiles se va a percibir, aunque no las hace desaparecer. 35

Un estudio publicado recientemente del Hospital Universitario de Canarias (HUC) ha constatado que las personas que tienen un consumo prolongado de gofio, durante más de 40 años, cuentan con una mayor resistencia al ejercicio físico y un menor riesgo de padecer una enfermedad arterial coronaria. 40

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Análisis del gofio de maíz: composición nutricional porcentual

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La quinoa (Chenopodium quinoa), es un pseudocereal que posee un excepcional equilibrio de proteínas, grasas y carbohidratos (fundamentalmente almidón). Entre los aminoácidos presentes en sus proteínas destacan la lisina (importante para el desarrollo del cerebro) y la arginina e histidina. básicos para el desarrollo humano desde la infancia; igualmente es rica en metionina y cistina. Enriquecida en minerales como hierro, calcio y 5 fósforo y vitaminas, destaca por ser pobre en grasas, presentando de este modo ventajas frente a otros cereales y/o legumbres. Además es un producto rico en carbohidratos de liberación lenta. lo que lo hace ideal como producto energético, es rico en proteínas de alto valor biológico y puede consumirse por celiacos al no contener gluten.

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El efecto beneficioso de la suma de los ingredientes de la quinoa, es mayor que el beneficio de cada uno de los ingredientes por sí solos.

El consumo de quinoa es cada vez más popular entre las personas interesadas en la mejora y el mantenimiento de su estado de salud mediante el cambio de los hábitos 15 alimenticios, ya que es un excelente ejemplo de "alimento funcional" (contribuye a reducir el riesgo de ciertas enfermedades y/o favorece la promoción de la salud). Este alimento, por sus características nutricionales superiores, puede ser muy útil en las etapas de desarrollo y crecimiento del organismo. Además, es fácil de digerir, no contiene colesterol y se presta para la preparación de dietas completas y balanceadas. 20

La quinoa también puede ser utilizada tanto en las dietas comunes como en la alimentación vegetariana, así como en dietas especiales de determinados consumidores como adultos mayores, niños, deportistas de alto rendimiento, diabéticos, celiacos y personas intolerantes a la lactosa. 25

Lo que caracteriza a la quinoa es su elevado valor proteico, en la cual la calidad de sus proteínas es superior a la de los cereales. El promedio de proteínas en el grano es de 19%, pero puede contener hasta 23 %, Jo cual es más del doble que cualquier cereal. El nivel de proteínas contenidas es cercano al porcentaje que dicta la FAO para la nutrición humana. Por esta razón, la NASA considera el cultivo de la quinoa como un posible 5 candidato para sistemas ecológicos cerrados y para viajes espaciales de larga duración. El 37% de las proteínas que posee la quinoa están constituidas por aminoácidos esenciales. Los aminoácidos esenciales son aquellos que no los produce el organismo, por lo que necesitan ser ingeridos a través de la dieta; la carencia de estos aminoácidos en la dieta limita el desarrollo del organismo, ya que no es posible reponer las células de 10 los tejidos que mueren o forman nuevos tejidos, en el caso del crecimiento.

Los aminoácidos que contiene en mayor cantidad con respecto a los cereales son: ácido glutámico, ácido aspárt:ico, isoleucina, lisina, fenilalanina, tirosina y valina. El ácido glutámico participa en los procesos de producción de energía para el cerebro y en 15 fenómenos tan importantes como el aprendizaje, la memorización y la plasticidad neuronal; el ácido aspártico mejora la función hepática y es indispensable para el mantenimiento del sistema cardiovascular; la tirosina tiene un importante efecto antiestrés y juega un papel fundamental en el alivio de la depresión y la ansiedad, entre otras funciones; la lisina, respecto a su contenido, es el doble en la quinoa que en los demás 20 cereales. Este aminoácido mejora la función inmunitaria al participar en el desarrollo de anticuerpos, favorece la función gástrica, está implicado en la reparación celular, participa en el metabolismo de los ácidos grasos, ayuda al transporte y absorción del calcio e, incluso, parece retardar o impedir - unto con la vitamina C - las metástasis cancerosas, por mencionar sólo algunas de sus numerosas propiedades terapéuticas. En cuanto a la 25 isoleucina, leucina y valina participan, juntos, en la producción de energía muscular, mejoran los trastornos neuromusculares, previenen el daño hepático y permiten mantener en equilibrio los niveles de azúcar en sangre, entre otras funciones.

La quinoa tiene un contenido en grasa entre 4 y 9 %, de los cuales la mitad contiene 30 ácido linoleico, esencial para la dieta humana. La mayoría de sus grasas son monoinsaturadas y poliinsaturadas. Éstas son beneficiosas para el cuerpo cuando se incorporan en la alimentación, ya que son elementales en la formación de la estructura y en la funcionalidad del sistema nervioso y visual del ser humano. Su consumo, a la vez, disminuye el nivel de colesterol total y el colesterol LDL en la sangre - sólo por nombrar 35 alguno de los múltiples beneficios que tiene el consumo de los ácidos grasos omega para el organismo.

La quinoa es un alimento rico en fibra que varía su composición dependiendo del tipo de grano. Se ha demostrado que la fibra dietética disminuye los niveles de colesterol total, 40 LDL-colesterol, presión arterial y actúa como antioxidante. Los antioxidantes nos protegen frente a los radicales libres, causantes de los procesos de envejecimiento y de algunas otras enfermedades. Se considera libre de gluten porque contiene menos de 20 mg/kg según el Codex Alimentarius, lo que es de utilidad para alérgicos al gluten. El consumo periódico de quinoa ayuda a los celiacos para que recuperen la normalidad de 45 las vellosidades intestinales, de forma mucho más rápida que con la simple dieta sin gluten.

El grano de la quinoa tiene casi todos los minerales en un nivel superior a los cereales, contiene fósforo, calcio, hierro, potasio, magnesio, manganeso, zinc, litio y cobre. Su 50 contenido en hierro es dos veces más alto que el del trigo y tres veces más alto que el del

arroz. Posee 1,5 veces más calcio en comparación con el trigo. Eso es importante, pues el calcio es responsable de varias funciones estructurales de huesos y dientes, y participa en la regulación de la transmisión neuromuscular de estímulos químicos y eléctricos, la secreción celular y la coagulación sanguínea. Por esta razón, el calcio es un componente esencial en la alimentación. El calcio es absorbido por el organismo, debido a la 5 presencia simultánea del zinc, lo que hace a la quinoa muy recomendable para, por ejemplo, evitar la descalcificación y la osteoporosis, a diferencia de otros alimentos que sí contienen calcio pero que, en su proceso, no logra ser absorbido por el organismo. El contenido de zinc en la quinoa es el doble que en el trigo, y comparada con el arroz y el maíz, las diferencias son aún mayores. 10

La quinoa posee un alto contenido de vitaminas del complejo B, C y E, siendo su contenido en vitamina B y C superior al del trigo. Es rica en caroteno y niacina (B3). Contiene sustancialmente más riboflavina (B2), tocoferol (vitamina E) y caroteno que el trigo y el arroz. 15

A continuación presentarnos el Estado de la Técnica en el cual sólo encontrarnos una referencia a la utilización de quinoa en el sector alimentario: La patente de invención ES 2 325 465 B1 que revela una composición alimenticia a base de cacao y espirulina en el que puede añadirse quinoa. No hay referencias a composiciones de quinoa con gofio, 20 cuya combinación proporciona innumerables ventajas tanto para la salud del individuo en general como para la población que requiera de dietas especiales (control de peso, celíaco, intolerante a la lactosa, etc.). Este producto de quinoa con gofio y otros ingredientes aporta proteínas de excelente calidad así como carbohidratos de liberación lenta, lo que proporciona a los músculos una reserva energética duradera y de calidad, 25 así como las proteínas necesarias para su regeneración y buen funcionamiento.

Otro de los beneficios de este producto es que puede ser consumido además de por la población en general, por sectores con necesidades especiales: como son los celíacos ya que el producto no contiene gluten; también por intolerantes o alérgicos a la lactosa y por 30 deportistas.

Pero además de los ingredientes endógenos de la composición del gofio y la quinoa, la presente invención puede contener 1 o más ingredientes añadidos en sinergia para aumentar sus propiedades: 35

Ingredientes:

- Cacao. El cacao es un alimento rico en minerales y vitaminas, que además posee un efecto estimulador del sistema nervioso, del músculo cardíaco y de la relajación de 40 los músculos en general.

El cacao está enriquecido particularmente en antioxidantes, polifenoles y flavonoides, escudos protectores frente a la acción de los radicales libres y el envejecimiento prematuro y, por tanto, frente al desarrollo de algunas 45 enfermedades relacionadas con el proceso de la degeneración celular (tales como el cáncer y la artritis).

Entre otras propiedades, los flavonoides ayudan a reducir los niveles de colesterol perjudicial, al igual que comer cacao es un aliado del corazón y del sistema 50 cardiovascular. Además, como han demostrado diversos estudios, comer cacao

favorece la producción de endorfinas, mejorando el estado de ánimo y ayudando a superar estados anímicos negativos (efecto antidepresivo). Así, el cacao es una extraordinaria fuente de energía para contrarrestar el estrés físico o mental, por lo que se recomienda incluir en Ja dieta de los estudiantes y deportistas.

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Existen muchas patentes que emplean el cacao debido tanto al bienestar que aporta como a su agradable sabor (WO 98/02165, US n. 6051236, US n. 5612074) sin embargo no existe ningún producto alimenticio que combine la quinoa, con el cacao y el gofio.

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Cuando se utiliza el cacao en esta invención su composición puede variar entre 0-50%.

- Harina de arroz. Harina procedente del triturado del grano de arroz. Es una harina de gran calidad, no contiene gluten y contiene los doce aminoácidos esenciales, 15 vitaminas (A, B1, B2, B6 y E) y sales minerales. El arroz es el cereal más equilibrado en nutrientes. Resulta muy energético por su alto contenido en almidón y es aconsejable para los que tienen problemas de pulmón, intestinos e hígado. Es un sustituto ideal para reemplazar las proteínas de la harina de trigo y evitar así el problema del gluten sin perder propiedades nutricionales y de sabor y aportar a las 20 personas que son celiacas a tener una excelente alternativa para alimentarse sin desmedro de su calidad de vida.

Cuando se utiliza harina de arroz en esta invención su composición puede variar entre 10 y 60%. 25

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- Maca. Extraída de la planta tuberosa (Lepidium peruvianum) que procede de las zonas altas y montañosas de Perú. Es un suplemento nutricional que incrementa la vitalidad y la energía, y posee un efecto beneficioso global en la salud.

Los estudios realizados sobre la composición química indican que contiene 35 elementos ricos desde el punto de vista nutricional: proteínas, aminoácidos

esenciales, carbohidratos, grasa, fibra; vitaminas: B1, B2, B6, B12, ácido ascórbico, caroteno; minerales: calcio, fósforo, potasio, magnesio, sodio, hierro, azúcares (principalmente fructosa), etc. La composición química elemental aproximada del cuerpo humano es similar a la composición química de la maca, por lo que puede ser considerada una planta ''adaptogénica" por sus efectos selectivos según las 5 necesidades del organismo.

El contenido en vitaminas que contiene la maca, especialmente de vitaminas del complejo B, y C al lado del valor proteínico hacen de la maca un alimento muy completo. 10

En el análisis de la maca, llama la atención su alto contenido en minerales, especialmente en hierro, calcio, potasio y zinc.

Cuando se utiliza en esta composición puede estar entre 0-10% del porcentaje total 15 en peso.

COMPONENTES (Análisis maca en polvo mg/100 gr.)

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- Harina de plátano. Harina procedente del triturado de plátano (Musa spp.). Rica en carbohidratos complejos, y minerales. Es una buena alternativa a harinas sin gluten, apta para celíacos, además aporta mucha fibra y minerales. Tiene efectos 25 beneficiosos en el control de los niveles altos de colesterol, y efectos de mejora del estado de ánimo, gracias a sus contenidos en triptófano y vitamina B6, ambos implicados en la producción de serotonina, también conocida como hormona de la felicidad.

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Cuando se utiliza en esta composición su porcentaje varía entre 0-50%.

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- Harina de Amaranto. La harina de amaranto se deriva de la especie de cereal de amaranto (Amaranthus mantegazzianus). El uso más común del cereal de amaranto es su molienda para harina, según el Alternative Field Crops Manual.

La harina de amaranto tiene un elevado contenido de proteínas, fibras y lisina, un 10 aminoácido esencia]. De acuerdo con usaemergencysupply.com, sólo 150 gramos de amaranto proporciona el 150 por ciento de la ingesta diaria recomendada de proteínas para un adulto. Este cereal también cuenta con un contenido alto de fitoesteroles, que pueden ayudar a prevenir ciertas enfermedades. Para los individuos sensibles o intolerantes al gluten, el amaranto es una buena harina para 15 cocinar, ya que no lo contiene.

La proteína de amaranto no sólo es muy abundante en la semilla de la planta sino además es la que presenta el mejor perfil nutricional de todas las que provienen del mundo vegetal: esto se debe a que es la única proteína vegetal que contiene todos 20 los aminoácidos esenciales.

El amaranto es particularmente rico en lisina, como comentamos anteriormente, por esta razón, la FAO (organismo rector de la alimentación mundial dependiente de la ONU) y el Departamento de Agricultura de los Estados Unidos de Norteamérica, han 25 declarado que el amaranto es el alimento vegetal con mayor valor nutritivo, con potencial para llegar a ser el alimento del futuro para la humanidad.

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Composición química: Amaranto, semilla, cruda (Amarantus mantegazzianus)

Cuando se utiliza en esta composición puede estar entre 0-10% del porcentaje total en 5 peso.

Todos los productos utilizados en la composición objeto de esta invención son productos comerciales.

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La composición de la invención puede ser desarrollada como preparado en polvo soluble, batido o barrita alimentaria energética; como complemento alimenticio que puede incluirse en el desayuno, almuerzo, merienda y/o cena; antes de las comidas como aperitivo o como bebida energética que puede ser suministrada en casa, colegios, campamentos, establecimiento militares, instalaciones deportivas y en cualquier tipo de 15 evento político, religioso o deportivo.

Modo de realización

Compuesto energético caracterizado por la mezcla de quinoa y gofio, en un porcentaje de 0,5% hasta el 50% de quinoa respecto al gofio.

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Una realización particular o preferente de esta invención consiste en un producto en polvo soluble que contiene:

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Otra realización particular de esta misma invención, el compuesto energético a base de quinoa y gofio, comprende:

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El experto en la técnica será consciente que se han descrito vanas realizaciones ejemplares de la presente invención con suficiente detalle, y que las realizaciones son ejemplos de un conjunto más amplio que cae dentro del alcance de la presente invención. Por este motivo, a las siguientes reivindicaciones se les debe dar la más amplia interpretación a la luz de la descripción. 20

Claims (3)

1. REIVINDICACIONES

   1. Una composición energética para uso alimentario caracterizada por una mezcla de quinoa junto con "gofio canario" de maíz.

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2. 2. Una composición energética según la reivindicación 1, caracterizada porque la quinoa representa entre el 0.5% y el 50% del total de la mezcla.
3. 3. Una composición energética según la reivindicación 1, caracterizada por la adición de productos naturales tales como harinas de cereales y otros productos. 10