WO2010021355A1 - 加熱調理器 - Google Patents

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WO2010021355A1
WO2010021355A1 PCT/JP2009/064553 JP2009064553W WO2010021355A1 WO 2010021355 A1 WO2010021355 A1 WO 2010021355A1 JP 2009064553 W JP2009064553 W JP 2009064553W WO 2010021355 A1 WO2010021355 A1 WO 2010021355A1
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WO
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temperature
cooking
cooking chamber
heater
heating
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PCT/JP2009/064553
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English (en)
French (fr)
Inventor
和彦 井上
英二 鈴木
進一 加賀
幸正 竹田
明彦 平野
Original Assignee
ホシザキ電機株式会社
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Publication date
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    • F—MECHANICAL ENGINEERING; LIGHTING; HEATING; WEAPONS; BLASTING
    • F24—HEATING; RANGES; VENTILATING
    • F24C—DOMESTIC STOVES OR RANGES ; DETAILS OF DOMESTIC STOVES OR RANGES, OF GENERAL APPLICATION
    • F24C7/00—Stoves or ranges heated by electric energy
    • F24C7/08—Arrangement or mounting of control or safety devices
    • F—MECHANICAL ENGINEERING; LIGHTING; HEATING; WEAPONS; BLASTING
    • F24—HEATING; RANGES; VENTILATING
    • F24C—DOMESTIC STOVES OR RANGES ; DETAILS OF DOMESTIC STOVES OR RANGES, OF GENERAL APPLICATION
    • F24C15/00—Details
    • F24C15/32—Arrangements of ducts for hot gases, e.g. in or around baking ovens
    • F24C15/322—Arrangements of ducts for hot gases, e.g. in or around baking ovens with forced circulation
    • F24C15/327—Arrangements of ducts for hot gases, e.g. in or around baking ovens with forced circulation with air moisturising

Definitions

  • the present invention relates to a cooking device.
  • Patent Document 1 discloses a cooking device such as a steam convection oven.
  • This heating cooker includes a cooking chamber for cooking ingredients, a heater for heating the inside of the cooking chamber, and a fan for convection of air in the cooking cabinet, and the ingredients stored in the cooking chamber are heaters and fans. It heats with the hot air produced
  • This heating cooker operates and heats the heater based on the temperature detected by the temperature sensor in the cooking chamber so that the temperature in the cooking chamber becomes a set cooking temperature suitable for cooking food as pre-heat treatment.
  • the temperature in the cooking chamber is adjusted so that the temperature in the cooking chamber becomes the set cooking temperature again as an initial heating process.
  • the heater is operated to heat, and after this initial heating process, the temperature in the cooking chamber is set to the detected temperature of the cooking chamber temperature sensor so that the temperature in the cooking cabinet becomes the set cooking temperature for a predetermined cooking time as the main heating process. Based on this, the heater is operated to control the heating.
  • the present invention provides a cooking chamber in which food is contained and cooked, a heater that heats the inside of the cooking chamber, an electric fan that convects air in the cooking chamber, A temperature sensor for detecting the temperature in the cooking chamber, cooking temperature setting means for setting a cooking temperature suitable for the food stored in the cooking chamber, and before the food is put into the cooking chamber, A pre-heat treatment is performed to preheat the interior of the cooking chamber by controlling power feeding to the heater according to a detection value of the chamber temperature sensor so that the cooking chamber temperature becomes the set cooking temperature.
  • the internal temperature of the internal temperature sensor is increased and maintained at the set cooking temperature.
  • the power supply to the heater is controlled according to the detected value
  • a heating cooking apparatus comprising a controller for performing a main heating process, when the food is put into the cooking chamber and the temperature in the cooking chamber is lowered, the initial heating start set based on a predetermined initial heating time is started According to the detection value of the internal temperature sensor so that the internal temperature rises along a temperature increase line that defines a temperature increase rate that reaches the set cooking temperature when the initial heating time has elapsed from the temperature.
  • the heating cooker is characterized in that the controller is provided with a control means for executing an initial heating process for controlling power supply to the heater before shifting to the main heating process.
  • a rate of temperature increase that reaches the set cooking temperature when the initial heating time has elapsed from the initial heating start temperature set based on a predetermined initial heating time is defined.
  • Control that executes an initial heating process for controlling power supply to the heater in accordance with a detection value of the internal temperature sensor so as to increase the internal temperature along a temperature increase line, before shifting to the main heating process
  • the cooking device includes a steam generator for supplying water vapor to the inside of the cooking chamber, and supplying power to the electric heating means of the steam generator during the initial heating process. It is desirable to provide the controller with control means for controlling the power supply to the heater according to the detection value of the internal temperature sensor.
  • the food stored in the cooking chamber may be steam cooking with steam generated by the steam generator and combined cooking combining these. it can.
  • the steam generator can control and supply the steam amount into the cooking chamber.
  • each input electric power to the heater and the steam generator is made variable, the heater and the steam generator can be operated at the same time within the range of the power capacity defined for the heating cooker. It is possible to control the temperature with higher accuracy than those that are operated alternately.
  • the detected value of the inside temperature sensor is the initial heating under the control of the controller of the controller.
  • the power supply to the heater is stopped until the temperature reaches the temperature rise line in the processing, the amount of food stored in the cooking chamber is small or the temperature is high and the temperature in the cooking chamber is the initial temperature. Even if the temperature does not decrease to the heating start temperature, cooking can be performed in a certain initial heating time by controlling the heater not to operate until the temperature in the cooking chamber reaches a temperature on the temperature rise line.
  • the setting of the cooking temperature and the manual mode in which the cooking time by the main heating process can be adjusted as appropriate and the setting of the cooking temperature and the preset program mode of the main heating process can be selected.
  • the manual mode the cook can check the condition and cook as in the conventional cooking mode.
  • the program mode the cooked food that has undergone the main heating process after the initial heating time has elapsed. The quality of the product is always constant.
  • FIG. 2 is a cross-sectional view taken along line AA in FIG.
  • FIG. 3 is a longitudinal sectional view taken along line BB in FIG. 2.
  • FIG. 3 is a longitudinal sectional view taken along line CC in FIG. 2.
  • It is a figure which shows an operation panel.
  • It is a block diagram which shows the control apparatus of the heating cooker of this invention. It is the figure which showed the temperature and the output of a heater at the time of performing the preheating process, the initial heating process, and the main heating process in the oven cooking mode (1). It is the figure which showed the temperature and the output of a heater at the time of performing the preheating process in the oven cooking mode, the initial heating process, and the main heating process (2). It is the figure which showed the temperature and output of a heater at the time of performing the preheating process, the initial heating process, and the main heating process in the combined cooking mode.
  • This steam convection oven 10 includes a cooking chamber 11 that accommodates and cooks ingredients therein, a heater 20 that heats the inside of the cooking chamber 11, and an electric fan 30 that convects the air in the cooking chamber.
  • a temperature sensor 13 for detecting the temperature in the cooking chamber, cooking temperature setting means for setting a cooking temperature suitable for the food housed in the cooking chamber, and before the food material is put into the cooking chamber 11
  • a pre-heat treatment is performed to preheat the inside of the cooking chamber 11 by controlling the power supply to the heater 20 according to the detection value of the internal temperature sensor 13 so that the cooking chamber temperature becomes the set cooking temperature.
  • the heater 20 Controlling the feed and a controller 70 for executing main heating treatment.
  • the controller 70 in the steam convection oven 10 has the same initial heating time elapsed from the initial heating start temperature set based on the predetermined initial heating time when the food is put into the cooking chamber 11 and the temperature in the chamber is lowered.
  • the power supply to the heater 20 is controlled according to the detection value of the internal temperature sensor 13 so that the internal temperature rises along a temperature increase line that defines the rate of temperature increase that reaches the set cooking temperature. Control means for performing the heat treatment before shifting to the main heat treatment is provided.
  • the heating cooker 10 in this embodiment has an oven cooking mode, a steam cooking mode, and a combined cooking mode.
  • the oven cooking mode the food in the cooking chamber 11 is generated by hot air generated by the heater 20 and the electric fan 30.
  • the steam cooking mode the ingredients in the cooking chamber 11 are heated by steam sent by the electric fan 30 and the steam generator 40.
  • the combined cooking mode the food is generated by the heater 20, the electric fan 30, and the steam generator 40.
  • the ingredients in the cooking chamber 11 are heated by hot air and steam.
  • the cooking device 10 has a manual mode and a program mode. In the manual mode, the selection of each cooking mode, the cooking temperature, the steam concentration, and the main heating time are free according to how the food is cooked. In the program mode, each cooking mode, cooking temperature, steam concentration, and main heating time are appropriately set in advance according to how the food is cooked.
  • the cooking chamber 11 is for accommodating a foodstuff in the inside and cooking by heating, and the opening of the heat insulation door 12 which opens and closes some opening of the box-shaped front surface. Contains food.
  • an in-chamber temperature sensor 13 made of a thermocouple that detects the temperature in the cooking chamber 11 is provided.
  • the steam inlet 11a which introduce
  • a drain outlet 11c for discharging water in the cooking chamber 11 is provided.
  • a drain pipe 14 for discharging water in the cooking chamber 11 is connected to the drain port 11 c of the cooking chamber 11, and this drain pipe 14 is connected to a drain tank 15 that also serves as a drain path of the steam generator 40. It is connected.
  • the air containing the steam in the cooking chamber 11 is discharged from the drain pipe 14 to the outside through the drain tank 15.
  • An exhaust gas temperature sensor 16 that detects the temperature of exhaust gas discharged from the cooking chamber 11 together with water is provided in the drain pipe 14.
  • the heater 20 is a known electric heater such as a sheathed heater that heats the inside of the cooking chamber 11 by feeding power, and is arranged in an annular shape on the left side wall of the cooking chamber 11.
  • the electric fan 30 is a centrifugal fan such as a sirocco fan that convects the air in the cooking chamber 11 by feeding power, and the heater 20 arranged in an annular shape on the left side wall of the cooking chamber 11. It is installed inside.
  • the electric fan 30 is driven by the fan motor 31, the air in the cooking chamber 11 is blown onto the heater 20 to convect the cooking chamber 11 as hot air.
  • the steam generating device 40 supplies steam into the cooking chamber 11 by power feeding, and is provided at a position on the left side of the cooking chamber 11 in the casing 10a.
  • the steam generating device 40 includes a cylindrical steam generating container 41, a conductive heating body made of a metal rod-like member accommodated in the steam generating container 41, and induction heating wound around the outer periphery of the steam generating container 41.
  • This is an induction heating type steam generator constituted by a coil 42.
  • the steam generator 40 generates heat by supplying a high-frequency current to the induction heating coil 42 to generate heat by the heating body, and evaporating water in the steam generation container 41 by the heating body that generates heat.
  • a steam supply pipe 43 connected to the steam inlet 11 a in the cooking chamber 11 is attached to the upper end of the steam generation container 41, and steam generated in the steam generation container 41 passes through the cooking chamber 11 through the steam supply pipe 43. Sent to.
  • the lower end of the steam generation container 41 is attached to a drain tank 15 for discharging water in the cooking chamber 11, and the water in the steam generation container 41 is discharged to the outside through the drain tank 15.
  • the air supply / exhaust device 50 is for supplying and exhausting air into the cooking chamber 11, and an air supply / exhaust tube 51 and a butterfly valve provided in the air supply / exhaust tube 51.
  • the air supply valve 52 and the air supply valve motor 53 that rotates the air supply valve 52 are configured.
  • the air supply / exhaust cylinder 51 is connected to the air supply / exhaust port 11 b formed at a position on the left side wall of the cooking chamber 11 on the back side of the electric fan 30.
  • the air supply valve 52 is rotatably provided at an intermediate portion of the air supply / exhaust tube 51, and adjusts the amount of air passing through the air supply / exhaust tube 51 by changing the opening degree by the operation of the air supply valve motor 53. To do.
  • the air supply / exhaust device 50 when the air supply valve 52 is opened while the electric fan 30 is operated, the air outside the cooking chamber 11 passes through the air supply / exhaust tube 51 and enters the cooking chamber 11 by the rotation of the electric fan 30.
  • the air supply valve 52 is opened when the electric fan 30 is introduced and the electric fan 30 is not operated, the air in the cooking chamber 11 passes through the air supply / exhaust tube 51 by the steam supplied from the steam generator 40 or the steam generated from the food. And discharged outside the cooking chamber 11.
  • the operation panel 60 mainly sets the cooking mode, cooking temperature, and cooking time (main heating time).
  • the operation panel 60 includes buttons for “steam”, “hot air”, and “combination”. These buttons are used to select the steam cooking mode, the oven cooking mode, and the combined cooking mode in the manual mode. Operated.
  • the operation panel 60 includes buttons for “cooking time” and “cooking temperature”, and sets the cooking time (main heating time) and cooking temperature in the manual mode.
  • the operation panel 60 includes “switch” and “menu” buttons. By pressing these buttons in the program mode, the above cooking modes, cooking temperatures, and cooking times (main heating times) can be set. A predetermined cooking program is selected.
  • the heating cooker 10 includes a microcomputer 71 connected to the internal temperature sensor 13, the exhaust temperature sensor 16, the heater 20, the fan motor 31, the steam generator 40, the air supply / exhaust device 50, and the operation panel 60.
  • the controller 70 which has is provided.
  • the controller 70 includes a memory 72 and a timer 73.
  • the memory 72 stores a cooking program in the program mode and a temperature rise line in the initial heating process.
  • the timer 73 mainly measures the initial heating time in the initial heating process and the main heating time in the main heating process.
  • the temperature rise line in the initial heating process reaches the predetermined cooking temperature in the main heating process when the initial heating time has elapsed from the initial heating start temperature set based on the predetermined initial heating time. It is stipulated to regulate the rate of temperature rise.
  • the controller 70 includes drive circuits 74 to 76 connected to the heater 20, the fan motor 31, and the steam generator 40, respectively.
  • the drive circuit 74 is a phase control circuit, and changes the input power of the heater 20 by changing the phase of the voltage.
  • the drive circuits 75 and 76 are inverter circuits, and change the input power of the fan motor 31 and the steam generator 40 by increasing or decreasing the drive time of the switching element.
  • the controller 70 variably controls the electric power input to the heater 20, the fan motor 31, and the steam generator 40 by the drive circuits 74 to 76, and outputs the heater 20, the rotation speed of the fan motor 31, and the amount of steam of the steam generator 40.
  • the drive circuits 74 to 76 use phase control circuits or inverter circuits in this embodiment. However, the present invention is not limited to this, and other circuits are used to input to each device 20, 31, 40. It is also possible to variably control the power to be generated.
  • the controller 70 operates and heats the heater 20 based on the temperature detected by the internal temperature sensor 13 so that the temperature in the cooking chamber 11 becomes a set cooking temperature suitable for cooking of the food as preheating, and the preheating treatment ends.
  • the heater is based on the temperature detected by the internal temperature sensor 13 so that the temperature in the cooking chamber 11 becomes the set cooking temperature again as an initial heating process.
  • 20 is operated and heated, and after completion of the initial heating process, a heater is used as a main heating process based on the temperature detected by the internal temperature sensor 13 so that the temperature in the cooking chamber 11 becomes a predetermined main heating time setting cooking temperature.
  • the control means which controls so that 20 may be operated and heated is provided.
  • the controller 70 operates the heater 20 so that the temperature in the cooking chamber 11 becomes a temperature on a temperature rise line that increases the predetermined cooking start temperature from the predetermined initial heating start temperature to the set cooking temperature in a predetermined initial heating time.
  • Control means for controlling is provided.
  • the controller 70 is programmed to execute the initial heating process when the program mode is selected and not to execute the initial heating process when the manual mode is selected.
  • the controller 70 sets the cooking temperature in the cooking chamber 11 based on the temperature detected by the temperature sensor 13 provided in the cooking chamber 11 in the preheating process (this embodiment).
  • the power supply to the heater 20 is controlled to be 250 ° C. in the embodiment.
  • the controller 70 maintains the set cooking temperature, so that the temperature detected by the chamber temperature sensor 13 is an upper limit temperature that is higher than the set cooking temperature by a predetermined temperature (255 in this embodiment).
  • a predetermined temperature 255 in this embodiment.
  • the heater 20 is controlled so that the input power of the heater 20 is lowered by the drive circuit 74.
  • the temperature in the cooking chamber 11 is controlled to be maintained at the set cooking temperature.
  • the controller 70 executes the above-described initial heating process, and controls the power supply to the heater 20 so that the temperature in the cooking chamber 11 rises along the temperature rise line stored in the memory 72. That is, the controller 70 controls the input power of the heater 20 to be increased by the drive circuit 74 when the temperature detected by the internal temperature sensor 13 is lower than the temperature on the temperature increase line, and the temperature detected by the internal temperature sensor 13 is on the temperature increase line.
  • the temperature in the cooking chamber 11 is controlled to be the temperature on the temperature rise line.
  • the controller 70 controls the heater 20 not to operate until the temperature detected by the internal temperature sensor 13 reaches the temperature on the temperature rise line, and the temperature detected by the internal temperature sensor 13 is the temperature on the temperature rise line. Then, as described above, the operation of the heater 20 is controlled so that the temperature detected by the internal temperature sensor 13 becomes the temperature on the temperature rise line.
  • the controller 70 controls the operation of the heater 20 so that the cooking chamber 11 is heated at the set cooking temperature for the main heating time in the main heating process. That is, the controller 70 controls the input power of the heater 20 to be lowered by the drive circuit 74 when the temperature detected by the internal temperature sensor 13 reaches an upper limit temperature that is higher than the set cooking temperature by a predetermined temperature, and is detected by the internal temperature sensor 13. By controlling the input power of the heater 20 to be increased by the drive circuit 74 when the temperature reaches a lower limit temperature lower than the set cooking temperature, the cooking temperature in the cooking cabinet 11 is maintained at the set temperature for the main heating time. .
  • the controller 70 detects the temperature sensor 13 provided in the cooking chamber 11 in the preheating process as described in the oven cooking mode. Based on the temperature, the heater 20 is operated so that the inside of the cooking chamber 11 becomes the set cooking temperature (250 ° C. in this embodiment). When the food is stored in the cooking chamber 11 after the pre-heat treatment, the temperature in the cooking chamber 11 is lowered to a predetermined initial heating start temperature (150 ° C. in this embodiment). The controller 70 performs the initial heating process during the initial heating time, and controls the operation of the heater 20 so that the temperature in the cooking chamber 11 becomes the temperature on the temperature rise line stored in the memory 72.
  • the controller 70 controls the input power of the heater 20 to be increased by the drive circuit 74 when the temperature detected by the internal temperature sensor 13 is lower than the temperature on the temperature increase line, and the temperature detected by the internal temperature sensor 13 is on the temperature increase line.
  • the temperature in the cooking chamber 11 is controlled to be the temperature on the temperature rise line.
  • the controller 70 controls the heater 20 to be activated and temporarily activate the steam generator 40 within the range of the power capacity defined for the cooking device 10 at the start of the initial heating process.
  • the controller 70 controls so that the heater 20 is not operated until the temperature detected by the internal temperature sensor 13 reaches the temperature on the temperature rise line.
  • the controller 70 controls the operation of the heater 20 and the steam generator 40 so as to maintain the inside of the cooking cabinet 11 at the set cooking temperature and the set steam concentration during the main heating time by the main heat treatment. That is, the controller 70 controls the input power of the heater 20 to be lowered by the drive circuit 74 when the temperature detected by the internal temperature sensor 13 reaches an upper limit temperature that is higher than the set cooking temperature by a predetermined temperature, and is detected by the internal temperature sensor 13. By controlling the input power of the heater 20 to be increased by the drive circuit 74 when the temperature reaches a lower limit temperature lower than the set cooking temperature, the inside of the cooking chamber 11 is maintained at the set cooking temperature for a predetermined main heating time. . Further, the controller 70 controls the input power of the steam generator 40 by the drive circuit 76 based on the temperature detected by the exhaust temperature sensor 16 within the range of the power capacity of the cooking device 10, so that the setting steam is set in the cooking chamber 11. Control to achieve concentration.
  • the controller 70 is on a temperature rise line for increasing the temperature in the cooking chamber 11 from a predetermined initial heating start temperature to a set cooking temperature in a predetermined initial heating time in the initial heating process. Since the control means for controlling the operation of the heater 20 so as to reach the temperature of the food is provided, the food stored in the cooking cabinet 11 has a constant cooking time by the initial heat treatment and the main heat treatment regardless of the amount and temperature. And the quality of the food after cooking can always be constant. Thereby, even if a full-time cook does not always check the quality of the ingredients in the cooking chamber 11, stable quality cooking is possible.
  • the controller 70 includes a drive circuit 74 that varies the input power of the heater 20, and the drive circuit 74 variably controls the input power of the heater 20. It is possible to control the accuracy when the temperature on the temperature rise line is high. Further, since the controller 70 variably controls the input power of the steam generator 40 by the drive circuit 76, the steam generator 40 can supply the cooking chamber 11 with the steam amount controlled. Furthermore, if each input electric power of the heater 20 and the steam generator 40 is made variable, the heater 20 and the steam generator 40 can be operated simultaneously within the range of the power capacity defined for the heating cooker 10. (The shaded area shown in FIG. 9 is the output possible range of the steam generator 40), and the temperature and the steam concentration can be controlled with higher accuracy than those in which these are operated alternately.
  • the temperature detected by the internal temperature sensor 13 when the temperature detected by the internal temperature sensor 13 is higher than the initial heating start temperature when food is stored in the cooking chamber 11, the temperature detected by the internal temperature sensor 13 is increased. Since the heater 20 is controlled not to operate until the temperature reaches the temperature rise line, the amount of food stored in the cooking chamber 11 is small or the temperature is high, and the temperature in the cooking chamber 11 is the initial heating start temperature. Even if the temperature does not decrease, cooking can be performed in a certain initial heating time by controlling the heater 20 not to operate until the temperature in the cooking chamber 11 reaches a temperature on the temperature rise line.
  • the cooking device 10 configured as described above, whether or not to perform the initial heating process can be selected. Therefore, when the initial heating process is performed, the quality of the food after cooking is always constant, and the initial heating process is performed. When the cooking is not performed, the cooking can be performed while confirming the condition of the cooking, and two cooking operations can be performed, ie, whether or not the initial heating process is performed with one heating cooker.
  • the controller 70 includes a manual mode in which the set cooking temperature and the main heating time can be freely set, and a program mode in which the set cooking temperature and the main heating time are set in advance.
  • the cooker can perform conventional cooking while checking the condition of the ingredients in the manual mode. It is possible to perform cooking in which the quality of the food after cooking is always constant by performing the heat treatment.
  • Whether or not the controller 70 executes the initial heating process is determined by the selection between the manual mode and the program mode as described above, but whether or not the initial heating process is executed by operating the button on the operation panel 60. It may be possible to select whether or not.
  • the controller 70 variably controls each input power of the heater 20 by the drive circuit 74 so that the temperature in the cooking chamber 11 becomes a temperature on the temperature rise line, but the present invention is not limited to this.
  • the controller 70 may control the heater 20 to be turned on and off.
  • the temperature in the cooking chamber 11 is set to a temperature higher than when the input power of the heater 20 is variably controlled by the drive circuits 74.
  • the accuracy when the temperature is on the rising line is lowered, the temperature can be controlled on the temperature rising line.

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Abstract

【課題】加熱調理器の調理庫内に収容された食材の量や温度に関係なく、初期加熱処理と主加熱処理により食材が加熱される時間を一定とすること。 【解決手段】 　食材が調理庫内に投入されて庫内温度が下降したとき、予め定めた初期加熱時間に基づいて設定した初期加熱開始温度から同初期加熱時間が経過したとき所定の設定調理温度に達する温度上昇率を規定する温度上昇線に沿って庫内温度が上昇するように調理庫内に設けたヒータへの給電を制御する初期加熱処理を主加熱処理に移行する前に実行するコントローラに設けた加熱調理器。

Description

加熱調理器
　本発明は、加熱調理器に関する。
　特許文献１には、スチームコンベクションオーブン等の加熱調理器が開示されている。この加熱調理器は、食材を調理するための調理庫と、調理庫内を加熱するヒータと、調理庫内の空気を対流させるファンとを備え、調理庫内に収容した食材をヒータとファンとにより生成される熱風により加熱するものである。この加熱調理器は、予熱処理として調理庫内の温度が食材の調理に適した設定調理温度となるように調理庫内に設けた庫内温度センサの検出温度に基づきヒータを作動させて加熱し、この予熱処理終了後に調理庫内に食材を収容して調理庫内の温度が収容した食材により下降すると初期加熱処理として調理庫内の温度が再び設定調理温度となるように庫内温度センサの検出温度に基づきヒータを作動させて加熱し、この初期加熱処理終了後に主加熱処理として調理庫内の温度が所定の調理時間の間、設定調理温度となるように庫内温度センサの検出温度に基づきヒータを作動させて加熱するよう制御している。
特開２００２－３６４８５２号公報
　特許文献１の加熱調理器では、予熱処理終了後に調理庫内に食材を収容して調理庫内の温度が下降すると、初期加熱処理として調理庫内の温度が再び設定調理温度となるようにヒータを作動させて加熱しているが、調理庫内の温度が下降した温度から再び設定調理温度となる時間は、調理庫内に収容した食材の量及びその温度によってばらつきが生じる。その結果、この加熱調理器で調理した食材は、初期加熱処理によってばらつきの生じる加熱時間により、調理後の品質が常に一定とならない問題があり、このような問題に対応するには、調理人が主加熱処理をしているときに調理庫内の食材の出来具合を常に確認しなければならず面倒であった。
　本発明は、上記課題を解決するため、食材をその内部に収容して調理する調理庫と、同調理庫の内部を加熱するヒータと、同調理庫内の空気を対流させる電動ファンと、同調理庫内の温度を検出する庫内温度センサと、同調理庫内に収容した食材に適した調理温度を設定する調理温度設定手段と、前記食材が前記調理庫内に投入される前に前記庫内温度が前記設定された調理温度になるように前記庫内温度センサの検出値に応じて前記ヒータへの給電を制御して前記調理庫の内部を予備加熱する予熱処理を実行し、この予熱処理の実行後に前記食材が前記調理庫内に収容されて前記庫内温度が下降したとき同庫内温度が前記設定された調理温度に上昇して維持されるように前記庫内温度センサの検出値に応じて前記ヒータへの給電を制御する主加熱処理を実行するコントローラとを備えた加熱調理装置において、前記食材が前記調理庫内に投入されて前記庫内温度が下降したとき、予め定めた初期加熱時間に基づいて設定した初期加熱開始温度から同初期加熱時間が経過したとき前記設定された調理温度に達する温度上昇率を規定する温度上昇線に沿って前記庫内温度が上昇するように前記庫内温度センサの検出値に応じて前記ヒータへの給電を制御する初期加熱処理を前記主加熱処理に移行する前に実行する制御手段を前記コントローラに設けたこと特徴とする加熱調理器を提供するものである。
　上記のように構成した加熱調理器においては、予め定めた初期加熱時間に基づいて設定した初期加熱開始温度から同初期加熱時間が経過したとき前記設定された調理温度に達する温度上昇率を規定する温度上昇線に沿って前記庫内温度が上昇するように前記庫内温度センサの検出値に応じて前記ヒータへの給電を制御する初期加熱処理を前記主加熱処理に移行する前に実行する制御手段を設けたことにより、調理庫内に収容した食材は、その量及び温度に関わらず初期加熱処理と主加熱処理においてヒータにより加熱される時間を一定とすることができ、調理後の食材の品質を常に一定とすることができる。
　上記のように構成した加熱調理器においては、前記調理庫の内部に水蒸気を供給する蒸気発生装置を備え、同蒸気発生装置の電気的加熱手段への給電を前記初期加熱処理の実行中に前記ヒータへの給電と共に前記庫内温度センサの検出値に応じて制御する制御手段を前記コントローラに設けることが望ましい。　この場合には、調理庫内に収容した食材をヒータとファンとにより生成される熱風による加熱調理に加え、蒸気発生装置により発生させた蒸気によるスチーム調理及びこれらを組み合わせた複合調理をすることができる。また、この場合、蒸気発生装置は調理庫内に蒸気量を制御して供給することができるようになる。さらに、ヒータと蒸気発生装置への各入力電力を可変にすれば、加熱調理器に規定された電力容量の範囲内でヒータと蒸気発生装置とを同時に作動させることができるようになり、これらを交互に作動させるものに比べて精度良く温度を制御することができる。
　なお、前記調理庫内への食材の投入により前記庫内温度が前記初期加熱開始温度まで降下しないとき、前記コントローラの制御手段の制御下にて、前記庫内温度センサの検出値が前記初期加熱処理における前記温度上昇線上の温度になるまで前記ヒータへの給電を停止するようにした場合には、調理庫内に収容した食材の量が少ないかその温度が高くて調理庫内の温度が初期加熱開始温度まで下がらなくても、調理庫内の温度が温度上昇線上の温度となるまでヒータを作動させないように制御することで一定の初期加熱時間にて調理をすることができる。
　さらに、前記調理温度の設定と前記主加熱処理による調理時間を適宜に調節可能なマニュアルモードと、前記調理温度の設定と前記主加熱処理を予め設定したプログラムモードを選択できるようにした場合には、マニュアルモードを選択したとき調理人が出来具合を確認しながら従来の調理と同様に調理することができ、プログラムモードを選択したとき初期加熱時間の経過後に主加熱処理を実行した調理後の食材の品質が常に一定となる。
本発明の加熱調理器の正面図である。 図１のＡ－Ａ線における横断面図である。 図２のＢ－Ｂ線における縦断面図である。 図２のＣ－Ｃ線における縦断面図である。 操作パネルを示す図である。 本発明の加熱調理器の制御装置を示すブロック図である。 オーブン調理モードのときの予熱処理、初期加熱処理及び主加熱処理をしたときの温度及びヒータの出力を示した図である（１）。 オーブン調理モードのときの予熱処理、初期加熱処理及び主加熱処理をしたときの温度及びヒータの出力を示した図である（２）。 複合調理モードのときの予熱処理、初期加熱処理及び主加熱処理をしたときの温度及びヒータの出力を示した図である。
　以下、本発明による加熱調理器の一実施形態であるスチームコンベクションオーブンを添付図面を参照して説明する。このスチームコンベクションオーブン１０は、食材をその内部に収容して調理する調理庫１１と、同調理庫１１の内部を加熱するヒータ２０と、同調理庫内の空気を対流させる電動ファン３０と、同調理庫内の温度を検出する庫内温度センサ１３と、同調理庫内に収容した食材に適した調理温度を設定する調理温度設定手段と、食材が前記調理庫１１内に投入される前に庫内温度が前記設定された調理温度になるように庫内温度センサ１３の検出値に応じてヒータ２０への給電を制御して調理庫１１の内部を予備加熱する予熱処理を実行し、この予熱処理の実行後に食材が調理庫１１内に投入されて庫内温度が下降したとき同庫内温度が前記設定された調理温度に上昇して維持されるように庫内温度センサ１３の検出値に応じてヒータ２０への給電を制御する主加熱処理を実行するコントローラ７０とを備えている。このスチームコンベクションオーブン１０におけるコントローラ７０は、食材が調理庫１１内に投入されて庫内温度が下降したとき、予め定めた初期加熱時間に基づいて設定した初期加熱開始温度から同初期加熱時間が経過したとき前記設定された調理温度に達する温度上昇率を規定する温度上昇線に沿って庫内温度が上昇するように庫内温度センサ１３の検出値に応じてヒータ２０への給電を制御する初期加熱処理を前記主加熱処理に移行する前に実行する制御手段を備えている。
　この実施形態における加熱調理器１０は、オーブン調理モード、スチーム調理モード及び複合調理モードを有しており、オーブン調理モードではヒータ２０と電動ファン３０とにより生成される熱風により調理庫１１内の食材を加熱し、スチーム調理モードでは電動ファン３０と蒸気発生装置４０により送られる蒸気により調理庫１１内の食材を加熱し、複合調理モードではヒータ２０と電動ファン３０と蒸気発生装置４０とにより生成される熱風と蒸気とにより調理庫１１内の食材を加熱する。また、この加熱調理器１０は、マニュアルモードとプログラムモードとを有しており、マニュアルモードでは上記各調理モードの選択、調理温度、蒸気濃度及び主加熱時間が食材の調理の仕方に応じて自由に設定可能であり、プログラムモードでは上記各調理モード、調理温度、蒸気濃度及び主加熱時間が食材の調理の仕方に応じて予め適宜に設定される。
　図１及び図２に示すように、調理庫１１は、食材をその内部に収容して加熱調理するためのものであり、箱形をした前面の一部の開口を開閉する断熱扉１２の開放により食材を収容する。調理庫１１内には、調理庫１１内の温度を検出する熱電対よりなる庫内温度センサ１３が設けられている。また、図２及び図３に示すように、調理庫１１には、蒸気発生装置４０による蒸気を導入する蒸気導入口１１ａと、調理庫１１内の空気を給気及び排気する給排気口１１ｂと、調理庫１１内の水を排出する排水口１１ｃとが設けられている。調理庫１１の排水口１１ｃには、調理庫１１内の水を排出するための排水管１４が接続されており、この排水管１４は、蒸気発生装置４０の排水経路を兼ねた排水タンク１５に接続されている。調理庫１１内の蒸気を含んだ空気は排水管１４から排水タンク１５を通って外部に排出される。排水管１４内には、調理庫１１から水とともに排出される排気の温度を検出する排気温度センサ１６が設けられている。
　図２及び図３に示すように、ヒータ２０は、給電により調理庫１１内を加熱するシーズヒータ等の周知の電気式ヒータであり、調理庫１１の左側壁に環状に配置されている。
　図２及び図３に示すように、電動ファン３０は、給電により調理庫１１内の空気を対流させるシロッコファン等の遠心ファンであって、調理庫１１の左側壁に環状に配置されたヒータ２０の内側に取付けられている。電動ファン３０は、ファンモータ３１により駆動されると、調理庫１１内の空気をヒータ２０に吹き付けて熱風として調理庫１１内を対流させる。
　図２及び図４に示すように、蒸気発生装置４０は、給電により調理庫１１内に蒸気を供給するものであり、ケーシング１０ａ内で調理庫１１の左側となる位置に設けられている。蒸気発生装置４０は、筒形状の蒸気発生容器４１と、この蒸気発生容器４１に収容された金属製棒状部材よりなる導電性の加熱体と、蒸気発生容器４１の外周に巻回された誘導加熱コイル４２とにより構成した誘導加熱式の蒸気発生装置である。この蒸気発生装置４０は、誘導加熱コイル４２に高周波電流を供給することで加熱体を発熱させ、発熱する加熱体により蒸気発生容器４１内の水を蒸発させることで蒸気を発生させている。蒸気発生容器４１の上端には、調理庫１１内の蒸気導入口１１ａに接続する蒸気供給管４３が取付けられており、蒸気発生容器４１内で発生した蒸気は蒸気供給管４３により調理庫１１内に送られる。蒸気発生容器４１の下端は、調理庫１１内の水を排出するための排水タンク１５に取付けられており、蒸気発生容器４１内の水は排水タンク１５を通って外部に排出される。
　図２及び図４に示すように、給排気装置５０は、調理庫１１内に空気を供給及び排出するためのものであり、給排気筒５１と、この給排気筒５１内に設けたバタフライ弁よりなる給気弁５２と、給気弁５２を回転させる給気弁用モータ５３とにより構成されている。給排気筒５１は、調理庫１１の左側壁で電動ファン３０の背面側となる位置に形成された給排気口１１ｂに接続されている。給気弁５２は、給排気筒５１の中間部に回転可能に設けられており、給気弁用モータ５３の作動により開度を変化させることで給排気筒５１内の空気の通過量を調整する。この給排気装置５０においては、電動ファン３０を作動させた状態で給気弁５２を開放すると、調理庫１１外の空気が電動ファン３０の回転により給排気筒５１を通って調理庫１１内に導入され、電動ファン３０を作動させてない状態で給気弁５２を開放すると、調理庫１１内の空気が蒸気発生装置４０により供給された蒸気または食材から発生する蒸気により給排気筒５１を通って調理庫１１外に排出される。
　図１及び図５に示すように、操作パネル６０は、主として調理モード、調理温度及び調理時間（主加熱時間）の設定をするものである。操作パネル６０は、「スチーム」、「ホットエアー」及び「コンビ」のボタンを備えており、これらのボタンは、マニュアルモードのときにスチーム調理モード、オーブン調理モード及び複合調理モードを選択するために操作される。操作パネル６０は、「調理時間」及び「調理温度」のボタンを備えており、マニュアルモードのときの調理時間（主加熱時間）及び調理温度を設定する。さらに、操作パネル６０は「切替」及び「メニュー」のボタンを備えており、プログラムモードのときにこれらのボタンを押すことで、上記の各調理モード、調理温度及び調理時間（主加熱時間）が予め決められた調理プログラムが選択される。
　図６に示すように、加熱調理器１０は庫内温度センサ１３、排気温度センサ１６、ヒータ２０、ファンモータ３１、蒸気発生装置４０、給排気装置５０及び操作パネル６０に接続したマイクロコンピュータ７１を有するコントローラ７０を備えている。また、コントローラ７０はメモリ７２とタイマ７３を備えており、このメモリ７２はプログラムモードにおける調理プログラムと初期加熱処理における温度上昇線を記憶している。タイマ７３は主として初期加熱処理における初期加熱時間と主加熱処理における主加熱時間を計測するものである。この実施例において、上記の初期加熱処理における温度上昇線は、予め定めた初期加熱時間に基づいて設定した初期加熱開始温度から同初期加熱時間が経過したとき主加熱処理における所定の調理温度に達する温度上昇率を規定するように定められている。
　コントローラ７０は、ヒータ２０、ファンモータ３１及び蒸気発生装置４０に各々接続した駆動回路７４～７６を備えている。駆動回路７４は位相制御回路であり、電圧の位相を変えることでヒータ２０の入力電力を変えるものである。駆動回路７５、７６はインバータ回路であり、スイッチング素子の駆動時間を増減させることでファンモータ３１、蒸気発生装置４０の入力電力を変えるものである。コントローラ７０はヒータ２０、ファンモータ３１及び蒸気発生装置４０に入力する電力を各駆動回路７４～７６により可変制御して、ヒータ２０の出力、ファンモータ３１の回転数及び蒸気発生装置４０の蒸気量を制御する。なお、駆動回路７４～７６は本実施形態では位相制御回路またはインバータ回路を用いたが、本発明はこれに限られるものでなく、他の回路を用いて各機器２０、３１、４０に入力される電力を可変制御するようにしてもよい。
　コントローラ７０は、予熱処理として調理庫１１内の温度が食材の調理に適した設定調理温度となるように庫内温度センサ１３の検出温度に基づきヒータ２０を作動させて加熱し、この予熱処理終了後に調理庫１１内に食材を収容して調理庫１１内の温度が下降すると初期加熱処理として調理庫１１内の温度が再び設定調理温度となるように庫内温度センサ１３の検出温度に基づきヒータ２０を作動させて加熱し、この初期加熱処理の終了後に主加熱処理として調理庫１１内の温度が所定の主加熱時間設定調理温度となるように庫内温度センサ１３の検出温度に基づきでヒータ２０を作動させて加熱するように制御する制御手段を備えている。
　コントローラ７０は、上記の初期加熱処理において調理庫１１内の温度を所定の初期加熱開始温度から設定調理温度に所定の初期加熱時間で上昇させる温度上昇線上の温度となるようにヒータ２０の作動を制御する制御手段を備えている。なお、コントローラ７０はプログラムモードを選択したときに上記の初期加熱処理を実行し、マニュアルモードを選択したときに上記の初期加熱処理を実行しないようにプログラムされている。
　以下に、上記のように構成した加熱調理器１０のプログラムモードでのオーブン調理モード及び複合調理モードの作動について説明する。プログラムモードのオーブン調理モードでは、図７に示すように、コントローラ７０は、予熱処理では調理庫１１内に設けた庫内温度センサ１３の検出温度に基づき調理庫１１内を設定調理温度（本実施形態では２５０℃）となるようにヒータ２０への給電を制御する。調理庫内１１の温度が設定調理温度となると、コントローラ７０は、設定調理温度を維持するために、庫内温度センサ１３による検出温度が設定調理温度より所定温度高い上限温度（本実施形態では２５５℃）になるとヒータ２０の入力電力を駆動回路７４により下げるよう制御し、庫内温度センサ１３による検出温度が設定調理温度より所定温度低い下限温度（本実施形態では２４５℃）になるとヒータ２０の入力電力を駆動回路７４により上げるよう制御することで、調理庫１１内の温度を設定調理温度に維持するように制御する。
　予熱処理後、調理庫１１内に食材を収容すると調理庫１１内の温度が初期加熱開始温度（本実施形態では１５０℃）付近まで低下する。コントローラ７０は、上記の初期加熱処理を実行して、調理庫１１内の温度がメモリ７２に記憶された温度上昇線に沿って上昇するようにヒータ２０への給電を制御する。すなわち、コントローラ７０は、庫内温度センサ１３による検出温度が温度上昇線上の温度より低くなるとヒータ２０の入力電力を駆動回路７４により上げるよう制御し、庫内温度センサ１３による検出温度が温度上昇線上の温度より高くなるとヒータ２０の入力電力を駆動回路７４により下げるよう制御することで、調理庫１１内の温度が温度上昇線上の温度となるように制御する。
　図８に示すように、この初期加熱処理において、調理庫１１内に収容した食材が少量であったり、収容した食材の温度が高いときには、調理庫１１内の温度が初期加熱開始温度まで下がらないときがある。このようなときには、コントローラ７０は、庫内温度センサ１３による検出温度が温度上昇線上の温度となるまでヒータ２０を作動させないように制御し、庫内温度センサ１３による検出温度が温度上昇線上の温度となると、上述したように、庫内温度センサ１３の検出温度が温度上昇線上の温度となるようにヒータ２０の作動を制御する。
　初期加熱処理後、コントローラ７０は、主加熱処理では調理庫１１内を設定調理温度で主加熱時間加熱するようにヒータ２０の作動を制御する。すなわち、コントローラ７０は、庫内温度センサ１３による検出温度が設定調理温度より所定温度高い上限温度になったときヒータ２０の入力電力を駆動回路７４により下げるよう制御し、庫内温度センサ１３による検出温度が設定調理温度より所定温度低い下限温度になったときヒータ２０の入力電力を駆動回路７４により上げるよう制御することで、調理庫１１内の調理温度を設定温度に主加熱時間の間維持する。
　次に、プログラムモードの複合調理モードでは、図９に示すように、コントローラ７０は、オーブン調理モードで説明したのと同様に、予熱処理では調理庫１１内に設けた庫内温度センサ１３の検出温度に基づき調理庫１１内を設定調理温度（本実施形態では２５０℃）になるようにヒータ２０を作動させる。この予熱処理終了後に調理庫１１内に食材を収容すると調理庫１１内の温度が所定の初期加熱開始温度（本実施形態では１５０℃）付近まで低下する。コントローラ７０は、初期加熱時間の間に初期加熱処理を実行して、調理庫１１内の温度がメモリ７２に記憶された温度上昇線上の温度となるようにヒータ２０の作動を制御する。すなわち、コントローラ７０は、庫内温度センサ１３による検出温度が温度上昇線上の温度より低くなるとヒータ２０の入力電力を駆動回路７４により上げるよう制御し、庫内温度センサ１３による検出温度が温度上昇線上の温度より高くなるとヒータ２０の入力電力を駆動回路７４により下げるよう制御することで、調理庫１１内の温度を温度上昇線上の温度となるように制御する。また、コントローラ７０は、初期加熱処理の開始時において、ヒータ２０を作動させるとともに当該加熱調理器１０に規定された電力容量の範囲内で蒸気発生装置４０を一時的に作動させるよう制御する。なお、この複合調理モードの初期加熱処理においても、上述したオーブン調理モードにおける初期加熱処理と同様に、調理庫１１内に収容した食材が少量であったり、収容した食材の温度が高いときには、コントローラ７０は、庫内温度センサ１３による検出温度が温度上昇線上の温度になるまでヒータ２０を作動させないように制御する。
　初期加熱処理後、コントローラ７０は、主加熱処理にて調理庫１１内を設定調理温度及び設定蒸気濃度に主加熱時間の間維持するようにヒータ２０と蒸気発生装置４０の作動を制御する。すなわち、コントローラ７０は、庫内温度センサ１３による検出温度が設定調理温度より所定温度高い上限温度になったときヒータ２０の入力電力を駆動回路７４により下げるよう制御し、庫内温度センサ１３による検出温度が設定調理温度より所定温度低い下限温度になったときヒータ２０の入力電力を駆動回路７４により上げるよう制御することで、調理庫１１内を設定調理温度に所定の主加熱時間の間維持する。また、コントローラ７０は、加熱調理装置１０の電力容量の範囲内で排気温度センサ１６による検出温度に基づき蒸気発生装置４０の入力電力を駆動回路７６により制御することで、調理庫１１内を設定蒸気濃度となるように制御する。
　上記のように構成した加熱調理器１０においては、コントローラ７０は、初期加熱処理において調理庫１１内の温度を所定の初期加熱開始温度から設定調理温度に所定の初期加熱時間で上昇させる温度上昇線上の温度となるようにヒータ２０の作動を制御する制御手段を備えたので、調理庫１１内に収容した食材は、その量及び温度に関わらず初期加熱処理と主加熱処理により加熱調理時間を一定とすることができ、調理後の食材の品質を常に一定とすることができる。これにより、専任の調理人が調理庫１１内の食材の出来具合を常に確認しなくても、安定した品質の調理が可能となる。
　上記の加熱調理器１０においては、コントローラ７０はヒータ２０の入力電力を可変する駆動回路７４を備え、この駆動回路７４によりヒータ２０の入力電力を可変制御しているので、調理庫１１内の温度を温度上昇線上の温度とするときの精度を高く制御することができる。また、コントローラ７０は駆動回路７６により蒸気発生装置４０の入力電力を可変制御しているので、蒸気発生装置４０は調理庫１１内に蒸気量を制御して供給することができる。さらに、ヒータ２０と蒸気発生装置４０との各入力電力を可変にすれば、加熱調理器１０に規定された電力容量の範囲内でヒータ２０と蒸気発生装置４０とを同時に作動させることができるようになり（図９に示す斜線部分が蒸気発生装置４０の出力可能範囲である）、これらを交互に作動させるものに比べて精度良く温度及び蒸気濃度を制御することができる。
　上記のように構成した加熱調理器１０においては、調理庫１１内に食材を収容したときに庫内温度センサ１３による検出温度が初期加熱開始温度より高いと、庫内温度センサ１３による検出温度が温度上昇線上の温度となるまでヒータ２０を作動させないように制御しているので、調理庫１１内に収容した食材の量が少ないかその温度が高くて調理庫１１内の温度が初期加熱開始温度まで下がらなくても、調理庫１１内の温度が温度上昇線上の温度となるまでヒータ２０を作動させないように制御することで一定の初期加熱時間にて調理することができる。
　上記のように構成した加熱調理器１０においては、初期加熱処理を実行するか否かが選択可能であるので、初期加熱処理を実行したときには調理後の食材の品質が常に一定となり、初期加熱処理を実行しないときには調理人が出来具合を確認しながら調理をする従来の調理をすることができ、一つの加熱調理器で初期加熱処理を実行するか否かの２つの調理をすることができる。
  上記のように構成した加熱調理器１０においては、コントローラ７０は設定調理温度と主加熱時間とを自由に設定可能なマニュアルモードと、設定調理温度と主加熱時間とを予め設定したプログラムモードとのうち、プログラムモードを実行したときに初期加熱処理を実行するようにしているので、マニュアルモードでは調理人が食材の出来具合を確認しながら調理する従来の調理をすることができ、プログラムモードでは初期加熱処理を実行して調理後の食材の品質が常に一定となる調理をすることができる。なお、コントローラ７０が初期加熱処理を実行するか否かは、上記のようにマニュアルモードとプログラムモードとの選択により決定しているが、操作パネル６０のボタンの操作により初期加熱処理を実行するか否かを選択可能とするようにしてもよい。
　上記の実施形態において、コントローラ７０は、調理庫１１内の温度が温度上昇線上の温度となるようにヒータ２０の各入力電力を駆動回路７４により可変制御しているが、本発明はこれに限られるものでなく、コントローラ７０はヒータ２０をオンオフ制御するようにしてもよく、この場合にはヒータ２０の入力電力を各駆動回路７４により可変制御したときと比べて調理庫１１内の温度を温度上昇線上の温度とするときの精度が低くなるが温度上昇線上の温度に制御することができる。
　１０…加熱調理器（スチームコンベクションオーブン）、１１…調理庫、２０…ヒータ、３０…ファン、４０…蒸気発生装置、７０…コントローラ、７４、７６…駆動回路。

Claims (5)

  1. 　食材をその内部に収容して調理する調理庫と、同調理庫の内部を加熱するヒータと、同調理庫内の空気を対流させる電動ファンと、同調理庫内の温度を検出する庫内温度センサと、同調理庫内に収容した食材に適した調理温度を設定する調理温度設定手段と、前記食材が前記調理庫内に投入される前に前記庫内温度が前記設定された調理温度になるように前記庫内温度センサの検出値に応じて前記ヒータへの給電を制御して前記調理庫の内部を予備加熱する予熱処理を実行し、この予熱処理の実行後に前記食材が前記調理庫内に収容されて前記庫内温度が下降したとき同庫内温度が前記設定された調理温度に上昇して維持されるように前記庫内温度センサの検出値に応じて前記ヒータへの給電を制御する主加熱処理を実行するコントローラとを備えた加熱調理器において、
    　前記食材が前記調理庫内に投入されて前記庫内温度が下降したとき、予め定めた初期加熱時間に基づいて設定した初期加熱開始温度から同初期加熱時間が経過したとき前記設定された調理温度に達する温度上昇率を規定する温度上昇線に沿って前記庫内温度が上昇するように前記庫内温度センサの検出値に応じて前記ヒータへの給電を制御する初期加熱処理を前記主加熱処理に移行する前に実行する制御手段を前記コントローラに設けたこと特徴とする加熱調理器。
  2. 　前記調理庫の内部に水蒸気を供給する蒸気発生装置を備え、同蒸気発生装置の電気的加熱手段への給電を前記初期加熱処理の実行中に前記ヒータへの給電と共に前記庫内温度センサの検出値に応じて制御する制御手段を前記コントローラに設けたことを特徴とする請求項１に記載の加熱調理器。
  3. 　前記調理庫の内部に水蒸気を供給する誘導加熱式蒸気発生装置を備え、同蒸気発生装置の加熱体を加熱する誘導加熱コイルへの給電を前記初期加熱処理の実行中に前記ヒータへの給電と共に前記庫内温度センサの検出値に応じて制御する制御手段を前記コントローラに設けたことを特徴とする請求項１に記載の加熱調理器。
  4. 　前記調理庫内への食材の投入により前記庫内温度が前記初期加熱開始温度まで降下しないとき、前記コントローラの制御手段の制御下にて、前記庫内温度センサの検出値が前記初期加熱処理における前記温度上昇線上の温度になるまで前記ヒータへの給電を停止するようにしたことを特徴とする請求項１に記載の加熱調理器。
  5. 　前記調理温度の設定と前記主加熱処理による調理時間を適宜に調節可能なマニュアルモードと、前記調理温度の設定と前記主加熱処理を予め設定したプログラムモードを選択できるようにした請求項１に記載の加熱調理器。
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