JP2003050015A - 加熱調理装置 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】 【課題】 １つの加熱用ヒータのみで過熱蒸気を発生さ
せるローコストで、また食品の加熱を過熱蒸気のみで行
うことができ、また食品を加熱する際のエネルギー効率
が良く、さらに少ない給水量で過熱蒸気を発生させる加
熱調理装置を提供する。 【解決手段】 オーブン庫１００ａ、食品載置台４、蒸
発皿１６、加熱用ヒータ１、ファン２、給水器３、壁温
センサー１４、排気口５および加熱用ヒータ１、ファン
２および給水器３の動作を制御する制御部とを備え、制
御部が、加熱用ヒータ１を発熱させファン２を回転させ
壁温センサー１４で検知された温度が所定温度以上にな
ったときにファン２の回転を停止させ給水器３から蒸発
皿１６に所定量の水を給水させ、蒸発皿１６に給水され
た水を過熱蒸気とし蒸発させオーブン庫１００ａの排出
口５から空気を排出してオーブン庫１００ａ内部を過熱
蒸気で充満する。

Description

【発明の詳細な説明】

【０００１】

【発明の属する技術分野】本発明は、食品をオーブン加
熱する加熱調理装置に関し、特に、過熱蒸気を利用して
食品を加熱する加熱調理装置に関する。

【０００２】

【従来の技術】過熱蒸気を利用して食品を加熱する加熱
調理装置として、特許第２８９７６４５号公報が開示さ
れている。これは、蒸気発生手段と、蒸気発生手段の下
流に設けられた２．５μｍ以上３μｍ以下の波長の赤外
線を中心に輻射する赤外線発生手段を持った蒸気過熱器
を有し、オーブン庫の蒸気発生手段で発生した水蒸気を
赤外線発生手段により過熱状態とし調理を行うというも
のである。これによれば、伝熱面積を小さくすることが
でき、蒸気過熱器の小型化、低圧損化を実現することが
できる。

【０００３】

【発明が解決しようとする課題】しかしながら、上述の
従来技術では、過熱蒸気を発生させるために、蒸気発生
手段と、赤外線発生手段を持った蒸気過熱器とが必要で
あってコストが嵩むという問題点がある。

【０００４】また、赤外線発生手段から輻射される赤外
線は、直接食品にも輻射される可能性があって、この結
果として、食品の赤外線発生手段に面した側が加熱過剰
となって食品の全表面を均一に加熱することができない
という問題点がある（赤外線発生手段の温度は、９００
℃〜１２００℃に達している）。

【０００５】また、空気の排気口がオーブン庫の上部に
設けられているため、空気と同時に過熱蒸気も排出され
てしまい、食品を加熱する際のエネルギー損失が大きく
なってしまうという問題点がある。

【０００６】さらに、オーブン庫の庫壁が１００℃以下
である場合には、過熱蒸気がオーブン庫の庫壁で凝集
（結露）してしまうという問題点もある。

【０００７】本発明は、このような状況を鑑みてなされ
たもので、１つの加熱用ヒータのみで過熱蒸気を発生さ
せるローコストで、また食品の加熱を過熱蒸気のみで行
うことができ、また食品を加熱する際のエネルギー効率
が良く、さらに過熱蒸気がオーブン庫の庫壁で凝集しな
い加熱調理装置を提供することを課題とする。

【０００８】

【課題を解決するための手段】前述の課題を解決するた
め、本発明に係る加熱調理装置は、次のような手段を採
用する。

【０００９】本発明の第１の要旨は、食品を収納するオ
ーブン庫と、食品を載置する食品載置台と、所定温度以
上に加熱されて所定量の水が給水されるとその水を過熱
蒸気として蒸発させる蒸発皿と、蒸発皿を所定温度以上
に加熱する加熱用ヒータと、オーブン庫内部の空気を循
環させるファンと、蒸発皿に所定量の水を給水する給水
弁を有する給水器と、オーブン庫の庫壁の温度を検知す
る壁温センサーと、オーブン庫の底部に設けられオーブ
ン庫内部の空気を排出する排気口と、加熱用ヒータ、フ
ァンおよび給水器の動作を制御する制御部とを備え、制
御部が、加熱用ヒータを発熱させるとともにファンを回
転させて壁温センサーで検知された温度が所定温度以上
になったときに、ファンの回転を停止させるとともに給
水器から蒸発皿に所定量の水が給水されるように給水弁
を開栓させることによって、蒸発皿に給水された水を過
熱蒸気として蒸発させてオーブン庫の排出口から空気を
排出してオーブン庫内部を過熱蒸気で充満することを特
徴とする加熱調理装置に関する。

【００１０】本発明の第１の要旨によれば、加熱用ヒー
タが発熱されるとともにファンが回転され壁温センサー
で検出された温度が所定温度以上になると、ファンの回
転が停止されるとともに給水器から蒸発皿に所定量の水
が給水されるように給水弁が開栓され、これによって、
蒸発皿の水が過熱蒸気として蒸発されオーブン庫内部の
空気が排出口から排出されてオーブン庫内部は過熱蒸気
で充満され食品が過熱蒸気で加熱される。

【００１１】本発明の第２の要旨は、オーブン庫の上部
に制御弁を有する蒸気排気口を設けたことを特徴とする
第１の要旨の加熱調理装置に関する。

【００１２】本発明の第２の要旨によれば、加熱調理終
了後、制御弁が開栓されることによって、空気が排気口
から流入してオーブン庫内部の過熱蒸気が蒸気排気口か
ら排出される。

【００１３】本発明の第３の要旨は、オーブン庫の庫壁
に面ヒータを設けたことを特徴とする第１または２の要
旨の加熱調理装置に関する。

【００１４】本発明の第３の要旨によれば、面ヒータが
発熱されることによって、オーブン庫の庫壁の温度上昇
が速くされる。

【００１５】

【発明の実施の形態】以下、本発明に係る加熱調理装置
の実施の形態を図面に基づいて説明する。

【００１６】図１〜図５は、本発明に係る加熱調理装置
の実施の形態（１）を説明するものである。

【００１７】図１〜図２は、本発明に係る加熱調理装置
１００の構成を示す図である。加熱調理装置１００は、
オーブン庫１００ａ、給水器３、送風モータ７、扉８、
筐体３０および制御部（図示しない）とから概略構成さ
れている。

【００１８】オーブン庫１００ａ内部には、加熱用ヒー
タ１、ファン２、食品載置台４および蒸発皿１６が設け
られている。

【００１９】加熱用ヒータ１は、オーブン庫１００ａを
加熱するとともに蒸発皿１６を加熱するものであって、
オーブン庫１００ａ内部の下方で蒸発皿１６の近傍に設
けられている。

【００２０】ファン２は、加熱用ヒータ１で加熱された
空気をオーブン庫１００ａ内部に循環させるものであっ
て、加熱用ヒータ１の側方に設けられている。なお、フ
ァン２の回転軸２ａはオーブン庫１００ａ外部に設けら
れた送風モータ７に連結されている。

【００２１】食品載置台４は、食品（被調理物）９を載
置するものであって、蒸発皿１６の上方に設けられてい
る。

【００２２】蒸発皿１６は、給水器３から所定量の水が
給水できるとともに加熱用ヒータ１によって加熱されて
給水された水を過熱蒸気として蒸発させることができる
ものであって、加熱用ヒータ１の近傍に設けられてい
る。

【００２３】また、オーブン庫１００ａの庫壁には、庫
壁の温度を検知する壁温センサー１４が設けられてい
る。

【００２４】また、オーブン庫１００ａの底部には、庫
内の空気を排出する排気口５が設けられている。

【００２５】また、オーブン庫１００ａの周囲には、オ
ーブン庫１００ａと筐体３０との間に断熱材６が設けら
れている。

【００２６】給水器３は、蒸発皿１６に所定量の水を給
水するためのものであって、貯水部３ａ、給水弁１５、
給水口３ｂとから構成されている。なお、貯水部３ａお
よび給水弁１５はオーブン庫１００ａ外部に設けられ、
給水口３ｂはオーブン庫１００ａ外部からオーブン庫１
００ａ内部の蒸発皿１６の上方に向けて延設されてい
る。

【００２７】扉８は、オーブン庫１００ａ前面の開口部
を密閉するためのものであって、加熱調理装置１００の
前面に開閉可能に設けられている。なお、扉８は、断熱
材６とこの断熱材６を囲む枠体８ａとから概略構成され
ている。

【００２８】また、扉８には、操作パネル１０が設けら
れ、操作パネル１０は、図３に示すように表示部１１、
テンキー１２、スタートキー１３、ストップキー１７、
リセットキー１８とから構成されている。

【００２９】制御部（マイコン）は、図４に示すよう
に、操作パネル１０の各種キー１２、１３、１７、１８
から入力される信号および壁温センサー１４からの出力
に基づいて、加熱用ヒータ１、送風モータ７、表示部１
０および給水弁１５を制御するものである。

【００３０】次に、以上のように構成された加熱調理装
置１００の動作について説明する。図５は、加熱調理装
置１００の動作を示すフローチャートである。まず、扉
８を開けて食品９を食品載置台４に載せ扉８を閉める。
次に、操作パネル１０のテンキー１２を操作することに
よって過熱蒸気温度と調理時間を設定する（Ｓ１〜Ｓ
２）。次に、スタートキー１３をプッシュして加熱用ヒ
ータ１に通電して加熱用ヒータ１を発熱させる（Ｓ３〜
Ｓ４）。次に、オーブン庫１００ａの予熱設定時間が経
過すると送風モータ７をオンしてファン２を回転させる
（Ｓ５〜Ｓ６）。次に、壁温センサー１４で検知された
庫壁の温度が設定値（例えば、１００℃〜２００℃）以
上になると送風モータ７をオフしてファン２の回転を止
めるとともに給水弁１５を所定時間オンして開栓し、所
定量の水を蒸発皿１６に給水し、その後給水弁１５をオ
フして閉栓するとともに送風モータ７をオンしてファン
２を回転させる（Ｓ７〜Ｓ１０）。なお、庫壁の温度が
１００℃〜２００℃となっているとき、蒸発皿１６は２
００℃〜３００℃となっているため、蒸発皿１６に給水
された水は過熱蒸気として蒸発する。そして、過熱蒸気
は同じ温度の空気よりも軽いためオーブン庫１００ａの
上方に溜まりやすく、空気はオーブン庫１００ａの下方
に追いやられ排気口５から排出され、オーブン庫１００
ａ内部の空気は効率的に過熱蒸気に置換されることとな
る。なお、オーブン庫１００ａの庫壁の温度が１００℃
以上であるため、過熱蒸気は庫壁で凝集（結露）しな
い。

【００３１】次いで、操作パネル１０のテンキー１２で
設定した調理時間、過熱蒸気によって食品９が加熱調理
される。なお、加熱調理間は、庫壁の壁温を壁温センサ
ー１４で監視して、壁温が常に設定値以上となるように
壁温センサー１４の検知に基づいて加熱用ヒータ１が制
御される（Ｓ１１〜Ｓ１４）。そして、調理時間が経過
すると加熱用ヒータ１および送風モータ７がオフされる
（Ｓ１５）。

【００３２】なお、図５のいずれの時点においても、ス
トップキー１７をプッシュすることによって、その時点
で制御プログラムが中断されるとともに加熱用ヒータ
１、送風モータ７および給水弁１５がオフされる（図示
しない）。制御プログラムの中断中に再度スタートキー
１３がプッシュされると制御プログラムは続行される
（図示しない）。また、図５のいずれの時点において
も、リセットキー１８をプッシュすることによって、制
御プログラムはリセットされて図５のスタートに戻る
（図示しない）。

【００３３】なお、オーブン庫１００ａ内部が過熱蒸気
で充満されることは、所定量の給水時間（給水設定時
間）で制御される。例えば、オーブン庫１００ａ容積が
３５０ｍｍ×３５０ｍｍ×３００ｍｍの場合、この容積
に相当する２００℃の飽和過熱蒸気は１７ｇであるが、
この１．５倍の水量を蒸発させれば、ほぼ過熱蒸気でオ
ーブン庫内部を充満させることができるため、加熱用ヒ
ータ１が９００Ｗで蒸発皿１６の熱伝導が良く雰囲気温
度２００℃以上の場合、約９０秒でオーブン庫１００ａ
は１８０℃以上の過熱蒸気で充満される。

【００３４】次に、本発明の実施の形態（２）を図６〜
図７に基づいて説明する。この実施の形態（２）は、実
施の形態（１）において、オーブン庫１００ａの上部に
制御弁１９によって開閉される蒸気排気口２０を設けた
構成のものである（加熱調理装置２００）。

【００３５】実施の形態（２）によると、加熱調理終了
後、制御弁１９を開栓することによって、排気口５から
空気が流入してオーブン庫１００ａ内部の過熱蒸気を速
やかに排出することができる。

【００３６】次に、本発明の実施の形態（３）を図８〜
図１０に基づいて説明する。この実施の形態（３）は、
実施の形態（１）において、オーブン庫１００ａの庫壁
に面ヒータ２１を設けた構成のものである（加熱調理装
置３００）。

【００３７】実施の形態（３）によると、操作パネル１
０のスタートキー１３をプッシュすることによって、加
熱用ヒータ１および面ヒータ２１のそれぞれを発熱させ
る（Ｓ３３）。また、給水設定時間経過後に、給水弁１
５をオフして閉栓するとともに送風モータ７をオンして
ファン２を回転させ、面ヒータ２１をオフする（Ｓ３
６）。なお、実施の形態（３）では、庫壁の予熱時にフ
ァン２を回転させない。これによって、庫壁の温度上昇
を速くすることができる。また、ファン２を回転させな
いため、加熱用ヒータ１および蒸発皿１６の温度を高く
することができるとともに、オーブン庫１００ａ内部の
空気温度を低くすることができる。したがって、蒸発皿
１６から発生する過熱蒸気の温度はより高く、またオー
ブン庫１００ａ内部の空気温度はより低くできるため過
熱蒸気と空気との比重差が大きくなって、さらにオーブ
ン庫１００ａ内部の空気を効率的に過熱蒸気に置換する
ことができるようになる。

【００３８】次に、本発明の実施の形態（４）を図１１
〜図１２に基づいて説明する。この実施の形態（４）
は、実施の形態（１）において、オーブン庫１００ａ内
部の加熱用ヒータ１をオーブン庫１００ａの上部に設け
た構成のものである（加熱調理装置４００）。

【００３９】実施の形態（４）によると、蒸発皿１６で
発生した過熱蒸気はさらに空気と混ざり難くオーブン庫
１００ａの上方から溜まっていくので、さらにオーブン
庫１００ａの空気を効率的に過熱蒸気に置換することが
できるようになる。

【００４０】

【発明の効果】以上のように、本発明の第１の要旨によ
れば、加熱用ヒータが発熱されるとともにファンが回転
され壁温センサーで検出された温度が所定温度以上にな
ると、ファンの回転が停止されるとともに給水器から蒸
発皿に所定量の水が給水されるように給水弁が開栓さ
れ、これによって、蒸発皿の水が過熱蒸気として蒸発さ
れオーブン庫内部の空気が排出口から排出されてオーブ
ン庫内部は過熱蒸気で充満され食品が過熱蒸気で加熱さ
れる。このため、１つの加熱用ヒータのみで過熱蒸気を
発生させることができ装置がローコスト化でき、また過
熱蒸気のみで食品を加熱するため食品の全表面を均一に
加熱することができ、またオーブン庫内の空気を過熱蒸
気に効率的に置換することができるためエネルギー効率
を高めることができ、さらにオーブン庫の庫壁で過熱蒸
気が凝集しないため少ない給水量でオーブン庫内部を過
熱蒸気で充満することができる効果がある。

【００４１】本発明の第２の要旨によれば、第１の要旨
の加熱調理装置において、加熱調理終了後、制御弁が開
栓されることによって、空気が排気口から流入してオー
ブン庫内部の過熱蒸気を蒸気排気口から速やかに排出す
ることができる効果がある。

【００４２】本発明の第３の要旨によれば、第１または
２の要旨の加熱調理装置において、面ヒータが発熱され
ることによって、オーブン庫の庫壁の温度上昇が速くさ
れ、蒸発皿から発生する過熱蒸気の温度はより高く、ま
たオーブン庫内部の空気温度はより低くできるため、過
熱蒸気と空気との比重差が大きくなって、さらにオーブ
ン庫内部の空気をより効率的に過熱蒸気に置換させるこ
とができる効果がある。

【図面の簡単な説明】

【図１】本発明に係る加熱調理装置の実施の形態（１）
を示す上面断面図である。

【図２】本発明に係る加熱調理装置の実施の形態（１）
を示す正面断面図である。

【図３】図１の加熱調理装置の操作部を示す図である。

【図４】図１の加熱調理装置の制御ブロック図である。

【図５】図１の加熱調理装置の動作を示すフローチャー
トである。

【図６】本発明に係る加熱調理装置の実施の形態（２）
を示す上面断面図である。

【図７】本発明に係る加熱調理装置の実施の形態（２）
を示す正面断面図である。

【図８】本発明に係る加熱調理装置の実施の形態（３）
を示す上面断面図である。

【図９】本発明に係る加熱調理装置の実施の形態（３）
を示す正面断面図である。

【図１０】図８の加熱調理装置の動作を示すフローチャ
ートである。

【図１１】本発明に係る加熱調理装置の実施の形態
（４）を示す上面断面図である。

【図１２】本発明に係る加熱調理装置の実施の形態
（４）を示す正面断面図である。

【符号の説明】

１ 加熱用ヒータ ２ ファン ３ 給水器 ４ 食品載置台 ５ 排気口 ６ 断熱材 ７ 送風モータ ８ 扉 ９ 食品 １０ 操作パネル １１ 表示部 １２ テンキー １３ スタートキー １４ 壁温センサー １５ 給水弁 １６ 蒸発皿 １７ ストップキー １８ リセットキー １９ 制御弁 ２０ 蒸気排気口 ２１ 面ヒータ ３０ 筐体 １００ 加熱調理装置 １００ａ オーブン庫 ２００ 加熱調理装置 ３００ 加熱調理装置 ４００ 加熱調理装置

Claims (3)

【特許請求の範囲】
1. 【請求項１】 食品を収納するオーブン庫と、食品を載
   置する食品載置台と、所定温度以上に加熱されて所定量
   の水が給水されるとその水を過熱蒸気として蒸発させる
   蒸発皿と、蒸発皿を所定温度以上に加熱する加熱用ヒー
   タと、オーブン庫内部の空気を循環させるファンと、蒸
   発皿に所定量の水を給水する給水弁を有する給水器と、
   オーブン庫の庫壁の温度を検知する壁温センサーと、オ
   ーブン庫の底部に設けられオーブン庫内部の空気を排出
   する排気口と、加熱用ヒータ、ファンおよび給水器の動
   作を制御する制御部とを備え、 制御部が、加熱用ヒータを発熱させるとともにファンを
   回転させて壁温センサーで検知された温度が所定温度以
   上になったときに、ファンの回転を停止させるとともに
   給水器から蒸発皿に所定量の水が給水されるように給水
   弁を開栓させることによって、 蒸発皿に給水された水を過熱蒸気として蒸発させてオー
   ブン庫の排出口から空気を排出してオーブン庫内部を過
   熱蒸気で充満することを特徴とする加熱調理装置。
2. 【請求項２】 オーブン庫の上部に制御弁を有する蒸気
   排気口を設けたことを特徴とする請求項１に記載の加熱
   調理装置。
3. 【請求項３】 オーブン庫の庫壁に面ヒータを設けたこ
   とを特徴とする請求項１または２に記載の加熱調理装
   置。