WO2005012795A1 - スチームオーブン - Google Patents

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WO2005012795A1
WO2005012795A1 PCT/JP2003/009882 JP0309882W WO2005012795A1 WO 2005012795 A1 WO2005012795 A1 WO 2005012795A1 JP 0309882 W JP0309882 W JP 0309882W WO 2005012795 A1 WO2005012795 A1 WO 2005012795A1
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steam
cooking chamber
water supply
water
oven
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PCT/JP2003/009882
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English (en)
French (fr)
Inventor
Hiroshi Matsuo
Hiroyuki Hozumi
Yoichi Kurita
Original Assignee
Fujimak Corporation
Extein Corporation
Jamco Corporation
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Classifications

    • F—MECHANICAL ENGINEERING; LIGHTING; HEATING; WEAPONS; BLASTING
    • F24—HEATING; RANGES; VENTILATING
    • F24C—DOMESTIC STOVES OR RANGES ; DETAILS OF DOMESTIC STOVES OR RANGES, OF GENERAL APPLICATION
    • F24C15/00—Details
    • F24C15/32—Arrangements of ducts for hot gases, e.g. in or around baking ovens
    • F24C15/322—Arrangements of ducts for hot gases, e.g. in or around baking ovens with forced circulation
    • F24C15/327—Arrangements of ducts for hot gases, e.g. in or around baking ovens with forced circulation with air moisturising

Definitions

  • the present invention relates to a steam open, and more particularly, to a steam oven that humidifies food during heating to prevent drying of the food and steam the food.
  • U.S. Pat. No. 5,209,941 discloses a steam oven of this type.
  • this steam open water dropped inside the cooking chamber is made into a mist state by a blower, and then the mist is heated due to the high temperature inside the cooking chamber, and steam is generated there .
  • the inside of the cooking chamber and the outside of the oven are communicated with each other by a channel, but at least during the generation of steam, the inside of the cooking chamber is closed by closing a valve near the outlet of the channel. .
  • the amount of steam generated inside the cooking chamber can be controlled by adjusting the amount of water dripped inside the cooking chamber in response to the pressure in the cooking chamber. Since the pressure in the control room is relatively high, water must be supplied by channels through a pump or other means. '
  • This steam oven is provided with a pressure sensor inside the cooking chamber to control the amount of steam generated in a part of the cooking chamber.
  • a pressure sensor inside the cooking chamber to control the amount of steam generated in a part of the cooking chamber.
  • this conventional steam open responds to the pressure inside the cooking chamber.
  • the amount of generated steam is controlled, there is a problem that the amount of generated steam cannot be appropriately controlled.
  • the cooking room is closed during the cooking of food and the internal pressure increases, resulting in a lack of safety.
  • the present invention has been made to solve the above-mentioned problems of the related art, and it is possible to appropriately control the amount of generated steam by controlling the amount of generated steam in response to the steam temperature. It aims to provide a steam oven. It is another object of the present invention to provide a highly safe steam oven in which the cooking chamber is always in communication with the outside of the open and does not apply a large pressure to the inside of the cooking chamber. Disclosure of the invention
  • a water supply device for supplying water into a cooking chamber, a stirring device for stirring air in the cooking chamber, and a heating device for heating an inside of the cooking chamber.
  • a steam passage that constantly communicates the inside of the cooking chamber with the outside of the steam open, and discharges steam formed by the heating device inside the cooking chamber to the outside of the steam oven;
  • a steam temperature measuring device for measuring the temperature of the steam passing through the passage, and a water supply adjusting device for adjusting an amount of water supplied from the water supplying device in response to the temperature measured by the steam temperature measuring device. It is characterized by having.
  • the water supply device drops water into the cooking chamber.
  • the water supplied by the water supply device is dropped on or near the heating device, and is converted into steam by the heating device, and then the cooking is performed by the stirring device. Spread inside the room.
  • water supplied by the water supply device is dropped on or near the stirring device, and is ejected in a mist state by the stirring device. After passing through the heating device, it is converted into steam and diffused into the cooking chamber.
  • the water supply adjusting device adjusts an amount of water dropped by the water supply device.
  • the steam in the cooking chamber is configured such that when a pressure inside the cooking chamber becomes larger than a pressure outside the oven, the steam is supplied to the outside of the open through the steam passage. Is discharged.
  • the steam temperature measuring device is provided in the steam passage.
  • the steam passage has a steam trap for condensing steam, and the steam temperature measuring device is provided in the steam trap.
  • the steam temperature measuring device is provided near a steam outlet provided in the steam trap.
  • FIG. 1 is a front view of a steam open according to the present invention.
  • FIG. 2 is a rear perspective view of the steam oven of FIG.
  • FIG. 3 is a schematic view of a cross section taken along line AA of FIG. BEST MODE FOR CARRYING OUT THE INVENTION
  • FIG. 1 is a front view of a steam oven according to one embodiment of the present invention
  • FIG. 2 is a rear perspective view thereof
  • FIG. 3 is a schematic view of a cross section taken along line AA of FIG.
  • FIG. 1 shows a state in which the baffle plate (see 28 in FIG. 3) has been removed, and a state in which the door 21 is opened approximately 90 degrees forward
  • FIG. The door 2 1 corresponds to Fig. 1. Is shown at about 90 degrees open.
  • the steam open 1 mainly includes a cooking chamber 2 in which food (not shown) is placed, and a control operation provided in an upper portion of the cooking chamber 2. Consists of part 4. On the back side of the cooking chamber 2, a storage box 5 is provided for storing equipment necessary for cooking food, particularly for heating and humidifying. These devices can be controlled by the control operation unit 4. A large number of switches 42 and the like necessary for the operator to operate the steam oven 1 are provided on the front of the control operation unit 4.
  • the left and right inner walls 36 of the cooking chamber 2 are provided with a plurality of (in this case, six steps) projections 22 for supporting a table (not shown) for these foods.
  • the water supply nozzle 23 is provided so as to protrude from the rear inner wall 24 of the cooking chamber 2 into the inside.
  • the water supply nozzle 23 guides water from the outside to the inside of the cooking chamber 2.
  • the water supply nozzle 23 is a force that penetrates through the cooking chamber 2.
  • the boundary between the inside and the outside (rear side) of the cooking chamber 2 is sealed off.
  • the rear end (not shown) of the water supply nozzle 23 is connected to a water supply source (not shown) provided outside the cooking chamber 2, for example, a mouth of a water tank or a tap of a tap. It is connected. Water from this supply source is discharged into the cooking chamber 2 through a water supply notch 23 from its front end, ie, a water supply port 2 31.
  • the water supply port 2 31 is located above the cooking chamber 2, particularly above the oven heater 26.
  • the amount of water supplied through the water supply nozzle 23 can be adjusted by, for example, opening and closing a valve provided at the water supply nozzle 23 and a valve (not shown) provided at the outlet of the water storage tank. .
  • the opening / closing degree of these valves is adjusted by the control operation unit 4.
  • the pressure inside the cooking chamber 2 is kept relatively low, a simple valve opening / closing operation without using a pump or the like is required. The water can be easily supplied.
  • a drip portion 25 is provided so as to approach the water supply port 231 of the water supply nozzle and extend downward substantially perpendicularly to the water supply port 231. Is the water spouted from the water supply port 2 3 1 at this drip point? It collides with 5 and is guided downward, and is dripped into the cooking chamber 2 from the tip.
  • a plurality (two in this case) of annular open heaters 26 having different diameters are provided slightly apart from the rear inner wall 24 of the cooking chamber 2.
  • the open heater 26 heats the inside of the cooking chamber 2 and converts water dropped from the drip section 2.5 into the open heater 26 into steam. Instead of dropping water directly into the oven heater 26, water may be dropped near the oven heater 26 to convert it into steam.
  • water dropped from the dropping portion 25 passes through the gap between the ends 26 1 of the oven heater 26, and falls to or near the lowermost portion 26 2 thereof It has such a shape and is positioned as such.
  • the end 26 1 of each open heater 26 is connected to an electric supply source (not shown) provided outside (back side) of the cooking chamber 2. Although these ends are provided so as to penetrate the cooking chamber 2, the boundary between the inside and the outside (rear side) of the cooking chamber 2 is separated in a sealed state, so that the steam in the cooking chamber 2 is separated from them. There is no leakage.
  • the annular fan 27 is provided substantially at the center of the cooking chamber 2 while being surrounded by the oven heater 26.
  • the fan 27 is firmly fixed to the surface of the rear inner wall 24 by four support shafts 34.
  • the fan 27 is driven by a motor (not shown) provided outside (back side) of the cooking chamber 2 through a motor shaft 271, which passes through the cooking chamber 2.
  • the motor shaft 27 1 is provided so as to penetrate the cooking chamber 2, but the boundary between the inside and the outside (rear side) of the cooking chamber 2 is sealed off.
  • the fan 27 rotates by the motor, the air taken in from near the center of the fan moves around the fan by the action of a number of blades arranged around the outside. It is gushing.
  • the heat and steam of the oven heater 26 arranged so as to surround the fan 27 are diffused into the cooking chamber.
  • water is dropped on or near the fan 27 (to be described later) to form a mist state. It may be.
  • the water in the mist state changes to steam.
  • a heat source other than the oven heater 26 may be provided, and steam may be generated using the heat of this heat source.
  • the fan 27 has its entire front surface covered with a baffle plate 28.
  • the fan 27 has a plurality of air inlets (not shown) provided at the center of the baffle plate 28. No) can take in air.
  • the air in the cooking chamber is agitated by the function of the fan 27, and the hot air containing steam is distributed to all the foods placed in the cooking chamber.
  • the cooking chamber temperature sensor 29 is provided in a gap between the end 26 1 of the oven heater 26 and in a state protruding from the rear inner wall 24.
  • the position where the cooking chamber temperature sensor 29 is provided is a position where the heat and steam generated by the fan 27 just pass.
  • the cooking chamber temperature sensor 29 measures the temperature inside the cooking chamber 2. The measured temperature is transmitted to the control operation unit 4 immediately. For example, when the temperature in the cooking chamber 2 is abnormally high, the control operation unit 4 can issue a warning to an operator, or automatically set the steam oven to the OFF state.
  • an inlet 301 of the steam passage 30 is provided so as to be opened inside the cooking chamber 2.
  • Steam generated inside the cooking chamber 2 passes through the steam passage 30 through the steam passage 30 from the inlet 301 as shown by an arrow C in FIG. Is discharged to the outside of the oven 1.
  • the steam passage 30 is composed of a vertically upwardly extending steam hose 31 and a vertically upwardly extending steam 32 connected at substantially right angles thereto.
  • These inlets 301, steam hoses 31 and steam traps 32 are always open. As a result, the inside of the cooking chamber and the outside of the open are always in continuous communication, and therefore, the cooking chamber 2 is always open to the outside air.
  • the appearance of the steam hose 31 and the steam trap 32 is best shown in FIG.
  • the steam trap 32 is formed as a container having a larger capacity than the steam hose 31, and has a relatively small steam outlet 32 1 at the top thereof.
  • the steam trap 32 temporarily accumulates steam spouted vigorously from the steam hose 31 and reduces the speed thereof, and the steam trap 32 increases the steam to its own larger area through the steam trap 32.
  • the steam temperature sensor 33 is provided near the steam outlet 32 1 of the steam trap 32.
  • the steam temperature sensor 33 measures the temperature of steam discharged from the steam outlet 3 21. The measured temperature is immediately transmitted to the control operation unit 4.
  • the control operation unit 4 adjusts the opening / closing degree of the valve provided at the water supply nozzle 23 or the valve (not shown) provided at the outlet of the tank storing the water, and the water supply nozzle 2
  • the amount of water supplied through 3, that is, the amount of water dropped into the cooking chamber 2 is adjusted.
  • the steam temperature sensor 33 need not always be provided in the vicinity of the steam outlet 3 21, and may be provided in other places of the steam trap 32 or in the steam hose 31. Good.
  • the baffle plate 28 will be described with reference to FIG.
  • the ruffle plate 28 has a rectangular shape, and covers a part of the front surface of the drip portion 25 and the entire front surface of the overheater 26 and the end 27. Mounted away from 24. As described above, the air intake port is provided in the center of the fan 27, but no holes are provided in other parts.
  • the size of the baffle plate 28 is slightly smaller than the rear inner wall 24 of the cooking chamber 2, and a gap is formed between the periphery thereof and the upper and lower inner walls 35 and left and right inner walls 36 of the cooking chamber 2. This gap serves as a path for the hot air generated by the fan 27.
  • the amount of water dropped into the cooking chamber 2 is adjusted by changing the amount of water supplied through the water supply nozzle 23. By changing the amount, the amount can be adjusted. Further, the steam hose 31 and the steam trap 32 need not always be provided above, but may be provided in a lateral direction. Further, the amount of generated steam can be adjusted by changing the output of the oven heater 26. Further, the amount of generation can be adjusted by opening / closing the steam outlet 3 21 of the steam trap 32 and the inlet 301 of the steam passage 30. However, even in the latter case, the outlet and the inlet 301 are not always completely closed, but are always in communication with the outside of the oven.
  • the amount of generated steam in response to the steam temperature by controlling the amount of generated steam in response to the steam temperature, the amount of steam in the cooking chamber can be appropriately controlled.
  • the pressure of steam discharged from the inside of the cooking chamber and from the steam outlet is relatively low by keeping the inside of the cooking chamber and the outside of the oven constantly communicating without keeping the cooking chamber closed.
  • a highly safe steam oven can be provided.
  • water can be supplied without using a pump, especially since the pressure inside the cooking chamber is low.

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Abstract

　蒸気の発生量を適切に制御することができ、また、安全性の高いスチームオーブンを提供するものである。給水装置によって調理室の内部に滴下された水は、調理室の内部において、加熱装置によって蒸気に変えられる。こうして調理室の内部に発生された蒸気は、調理室の内部を常時スチームオーブンの外部へ連通させる蒸気通路を通じて排出される。この蒸気通路を通る蒸気の温度は蒸気温度測定装置によって測定され、測定された温度に応答して給水装置から給水される水の量が調整される。

Description

明細書 スチーム才一ブン 技術分野
本発明は、 スチームオープン、 更に言えば、 食品を加熱中に加湿して、 食品の 乾燥を防いだり、 食品を蒸したりするスチームオーブンに関する。 背景技術
例えば、 米国特許第 5， 2 0 9 , 9 4 1号にこの種のスチームオーブンが開示 されている。 このスチームオープンでは、 調理室の内部に滴下した水を送風機に よって霧状態とし、 その後、 調理室の内部が高温であることに起因してこの霧を 加熱することによりそこに蒸気が発生される。 調理室の内部とオーブンの外部は チャネルによって互いに連通されているが、 少なくとも蒸気の発生中は、 チヤネ ルの出口付近に設けたバルブを閉じることによって調理室の内部は密閉状態とさ れている。 調理室の内部で発生される蒸気の量は、 調理室内の圧力に応答して、 調理室の内部に滴下される水の量を調整することによって制御され得る。 尚、 調 理室内の圧力は比較的高圧であるため、 チヤネルによる給水はポンプ等によって 強制的に行う必要がある。 '
このスチームオーブンには、 調理室の內部で発生される蒸気の量を制御するた めに、 調理室の内部に圧力センサが設けられている。 この圧力センサによって測 定された調理室内の圧力が所定の圧力以下に下がったときは、 水を滴下して蒸気 の量を増加させ、 逆に、 それが所定の圧力以上に上がったときは、 滴下する水を 減少させて蒸気の量を減少させる。
明らかなように、 この従来のスチームオープンでは、 調理室の内部の圧力に応 答して蒸気の発生量を制御しているため、 蒸気の発生量を適切に制御することが できないという問題がある。 また、 食品の調理中は調理室が密閉状態とされ、 内 部の圧力が高くなることから、 安全性に欠けるという問題もある。
本発明は、 上記従来技術のもつ問題点を解決するためになされたものであり、 蒸気の発生量を蒸気温度に応答して制御することとして、 その発生量を適切に制 御することができるスチームオーブンを提供することを目的とする。 また、 調理 室をオープンの外部に常時連通された状態とし、 調理室の内部に大きな圧力を加 えないようにして、 安全性の高いスチームオーブンを提供することを目的とする。 発明の開示
本発明の一つの観点によれば、 スチームオーブンにおいて、 調理室の内部に給 水する給水装置と、 前記調理室内の空気を攪拌する攪拌装置と、 前記調理室の内 部を加熱する加熱装置と、 前記調理室の内部を常時スチームオープンの外部へ連 通させていて、 該調理室の内部において前記加熱装置によつて形成された蒸気を 前記スチームオーブンの外部へ排出する蒸気通路と、 前記蒸気通路を通る蒸気の 温度を測定する蒸気温度測定装置と、 前記蒸気温度測定装置によつて測定された 温度に応答して前記給水装置から給水される水の量を調整する給水調整装置と、 を備えることを特徴としている。
本発明の一の実施形態によれば、 前記給水装置は、 前記調理室の内部に水を滴 下する。
本発明の別の実施形態によれば、 前記給水装置によって給水される水は、 前記 加熱装置に又はその近傍に滴下され、 該加熱装置によって蒸気に変えられた後に 前記攪拌装置によつて前記調理室の内部に拡散される。
本発明の更に別の実施形態によれば、 前記給水装置によつて給水される水は、 前記攪拌装置に又はその近傍に滴下され、 該攪拌装置によつて霧状態で噴出され た後に前記加熱装置を通過する際に蒸気に変えられて前記調理室の内部に拡散さ れる。
本発明の更に別の実施形態によれば、 前記給水調整装置は、 前記給水装置によ つて滴下される水の量を調整する。
本発明の更に別の実施形態によれば、 前記調理室内の蒸気は、 前記調理室の内 部の圧力が前記オーブンの外部の圧力よりも大きくなったときに、 前記蒸気通路 を通じて前記オープンの外部に排出される。
本発明の更に別の実施形態によれば、 前記蒸気温度測定装置は、 前記蒸気通路 に設けられている。
本発明の更に別の実施形態によれば、 前記蒸気通路は、 蒸気を凝縮させるスチ ームトラップを有しており、 前記蒸気温度測定装置は、 該スチームトラップに設 けられている。
本発明の更に別の実施形態によれば、 前記蒸気温度測定装置は、 前記スチーム トラップに設けた蒸気排出口の近傍に設けられている。 図面の簡単な説明
図 1は、 本発明によるスチームオープンの正面図である。
図 2は、 図 1のスチームオーブンの背面斜視図である。
図 3は、 図 2の A— A線断面の概略図である。 発明を実施するための最良の形態
図 1に本発明の一実施形態によるスチームオーブンの正面図、 図 2にその背面 斜視図、 図 3に図 2の A— A線断面の概略図をそれぞれ示す。 尚、 説明の都合上、 図 1は、 バッフルプレート （図 3の 2 8参照） を取り除いた状態であって、 且つ、 扉 2 1を手前に略 9 0度開いた状態を、 また、 図 2は、 図 1に対応して、 扉 2 1 を手前に略 9 0度開いた状態をそれぞれ示す。
図 1、 図 2から明らかなように、 本発明によるスチームオープン 1は、 主に、 食品 （図示されていない） が配置される調理室 2と、 この調理室 2の上部に設け られた制御操作部 4から成る。 調理室 2の背面には、 食品の調理、 特に加熱や加 湿を行うために必要な装置を収容する収容ボックス 5が設けられている。 これら の装置は制御操作部 4によって制御され得る。 制御操作部 4の前面には、 オペレ ータがスチームオーブン 1を操作するために必要なスィツチ等 4 2が多数設けら れている。
食品は、 調理室 2の前面に設けられた扉 2 1を通じて、 調理室 2の内部に自由 に出し入れできる。 調理室 2の左右の内壁 3 6には、 これら食品の载置台 （図示 されていない） を支持する突出部 2 2が複数段 （ここでは 6段） 設けられている。 次に、 主に図 1、 図 3を参照して、 各部をより詳細に説明する。
給水ノズル 2 3は、 調理室 2の後部内壁 2 4からその内部に突出した状態で設 けられている。 この給水ノズル 2 3は、 調理室 2の外部からその内部に水を導く。 尚、 給水ノズル 2 3は調理室 2を貫通している力 調理室 2の内部と外部 （背面 ) の境界は密閉状態で隔てられている。 給水ノズル 2 3の後端部 （図示されてい ない） は、 調理室 2の外部に設けた、 例えば水を溜めたタンクの口や水道の蛇口 等の水の供給源 （図示されていない） に接続されている。 この供給源からの水は、 給水ノスレ 2 3を通じて、 その先端部、 即ち、 給水口 2 3 1から調理室 2の内部 に嘖出される。 給水口 2 3 1は、 調理室 2の上部、 特にオーブンヒータ 2 6の上 方に位置付けられている。 給水ノズル 2 3を通じて給水される水の量は、 例えば、 給水ノズル 2 3に設けたバルブや、 水を溜めたタンクの出口に設けたバルブ （図 示されていない） の開閉操作によって調整され得る。 これらのバルブの開閉度は 制御操作部 4によって調整される。 尚、 本発明では、 調理室 2の内部の圧力が比 較的に低く抑えられているため、 ポンプ等を用いずに単なるバルブの開閉操作等 によって容易に給水することができる。
給水ノズルの給水口 2 3 1に接近させて、 且つ、 この給水口 2 3 1に対して略 直角に下方に延長させて、 滴下部 2 5が設けられている。 給水口 2 3 1から噴出 された水は、 この滴下部？ 5に衝突して下方に導かれ、 その先端から調理室 2の 内部に滴下される。
異なる直径を有する環状のオープンヒータ 2 6が、 調理室 2の後部内壁 2 4か ら多少離した状態で複数 （ここでは 2つ） 設けられている。 オープンヒータ 2 6 は、 調理室 2の内部を加熱するとともに、 滴下部 2. 5からオープンヒータ 2 6に 滴下された水を蒸気に変える。 尚、 オーブンヒータ 2 6に直接的に水を滴下する 代わりに、 その近傍に水を滴下して蒸気に変えてもよい。 これらのオープンヒー タ 2 6は、 滴下部 2 5から滴下された水がオーブンヒータ 2 6の端部 2 6 1の隙 間を通過し、 その最も下側 2 6 2に或いはその近傍に落下するような形状とされ ており、 且つ、 そのように位置付けられている。 各オープンヒータ 2 6の端部 2 6 1は、 調理室 2の外部 （背面） に設けた電気供給源 （図示されていない） に接 続されている。 これらの各端部は調理室 2を貫通した状態で設けられているが、 調理室 2の内部と外部 （背面） の境界は密閉状態で隔てられているため、 調理室 内の蒸気がこれらから漏れることはない。
環状のファン 2 7は、 オーブンヒータ 2 6によって取り囲まれた状態で、 調理 室 2のほぼ中心に設けられている。 ファン 2 7は 4本の支持軸 3 4によって後部 内壁 2 4の表面にしっかりと固定される。 ファン 2 7は、 調理室 2を貫通するモ —タ軸 2 7 1を通じて、 調理室 2の外部 （背面） に設けたモータ （図示されてい ない） によって駆動される。 モータ軸 2 7 1は調理室 2を貫通した状態で設けら れているが、 調理室 2の内部と外部 （背面） の境界は密閉状態で隔てられている。 モータの働きによってファン 2 7が回転すると、 ファンの中心部付近から取り込 まれた空気は、 その外側周囲に配置された多数の羽根の働きによってその周囲に 噴出される。 この結果、 ファン 2 7を取り囲むようにして配置されたオーブンヒ ータ 2 6の熱と蒸気は調理室内に拡散される。 尚、 オープンヒータ 2 6に対して 水を滴下する代わりに、 ファン 2 7 (後述する） に又はその近傍に水を滴下して 霧状態とした後に、 オープンヒータ 2 6の熱を利用して蒸気としてもよい。 この 場合は、 オープンヒータ 2 6を通過する際に、 霧状態の水は蒸気に変わる。 また、 オーブンヒータ 2 6以外の熱源を設けて、 この熱源の熱を利用して蒸気を発生さ せてもよい。
尚、 図 3から明らかなように、 ファン 2 7はその前面全体をバッフルプレート 2 8によって覆われているが、 バッフルプレート 2 8の中心部に設けた複数の空 気取込口 （図示されていない） を通じて空気を取り込むことができる。 一方、 フ アン 2 7によつて噴出された空気はバッフルプレート 2 8によって妨げられるた め、 図 3の破線矢印 Bで示されるように、 バッフルプレート 2 8と調理室 2の上 下左右の内壁 3 .5、 3 6との隙間から調理室 2の内部に噴出される。 このファン 2 7の働きによって調理室内の空気は攪拌され、 蒸気を含んだ熱風が調理室内に 配置された全ての食品に行き渡る。
調理室温度センサ 2 9は、 オーブンヒータ 2 6の端部 2 6 1の隙間に、 後部内 壁 2 4から突出した状態で設けられている。 調理室温度センサ 2 9を設ける位置 は、 ファン 2 7によって生じた熱と蒸気がちょうど通過するような位置である。 調理室温度センサ 2 9は調理室 2の内部の温度を測定する。 測定された温度は直 ちに制御操作部 4に伝達される。 例えば、 調理室 2内の温度が異常に高くなつて いるとき、 制御操作部 4は、 オペレータに警告を発したり、 また、 スチームォー ブンを自動的に O F F状態とすることできる。
オーブンヒータ 2 6とファン 2 7の間に、 調理室 2の内部に開放された状態で、 蒸気通路 3 0の入口 3 0 1が設けられている。 調理室 2の内部で発生された蒸気 は、 図 3の矢印 Cに示すように、 この入口 3 0 1から蒸気通路 3 0を通ってスチ ームオーブン 1の外部に排出される。 蒸気通路 3 0は、 垂直上方に延びる蒸気ホ ース 3 1と、 これに略直角に連結された垂直上方に延びるスチーム 3 2から成る。 これら入口 3 0 1、 蒸気ホース 3 1、 及びスチームトラップ 3 2は、 常時開放さ れている。 この結果、 調理室の内部とオープンの外部は常時連通された状態とさ れ、 したがって、 調理室 2は常に外気に開放されている。
蒸気ホース 3 1とスチームトラップ 3 2の外観は図 2によく示されている。 ス チームトラップ 3 2は、 蒸気ホース 3 1よりも大きな容量を有する容器として形 成されており、 その上部に比較的小さな蒸気排出口 3 2 1を有する。 スチームト ラップ 3 2は、 蒸気ホース 3 1から勢い良く噴出された蒸気を一旦そこに蓄積し てその速度を弱めるとともに、 このスチームトラップ 3 2を介して自身のより広 レヽ面積にぉレ、て蒸気を外気と間接的に接触させてそれを凝縮させる働きがある。 スチームトラップ 3 2を設けることによって、 蒸気排出口 3 2 1からオープンの 外部に排出される蒸気は減少し、 また、 緩やかなものになる。 従って、 本発明に よれば、 安全性の高いオーブンを提供することができる。
蒸気温度センサ 3 3は、 スチームトラップ 3 2の蒸気排出口 3 2 1の近傍に設 けられている。 この蒸気温度センサ 3 3は蒸気排出口 3 2 1から排出される蒸気 の温度を測定する。 測定された温度は直ちに制御操作部 4に伝達される。 制御操 作部 4はその温度に応答して、 給水ノズル 2 3に設けたバルブや水を溜めたタン クの出口に設けたバルブ （図示されていない） の開閉度を調整し、 給水ノズル 2 3を通じて給水される水の量、 即ち、 調理室 2の内部に滴下される水の量を調整 する。 尚、 蒸気温度センサ 3 3は、 必ずしも蒸気排出口 3 2 1の近傍に設ける必 要はなく、 スチームトラップ 3 2のそれ以外の場所に設けてもよいし、 蒸気ホー ス 3 1に設けてもよい。 伹し、 排出される蒸気は蒸気排出口 3 2 1の近傍で最も 落ち着くことから、 蒸気温度を正確に測定するにはこの付近で測定するのが好ま しい。 図 3を参照してバッフルプレート 2 8について説明を加える。 ノ ッフルプレ一 ト 2 8は矩形であり、 滴下部 2 5の前面の一部と、 オーバ一ヒータ 2 6及ぴフ了 ン 2 7それぞれの前面全体を覆つた状態で、 調理室 2の後部内壁 2 4から離間し て取り付けられている。 ファン 2 7の中心部には、 上述したように、 空気の取込 口が設けられているが、 その他の部分に特に穴は設けられていない。 このバッフ ルプレート 2 8を設けることによって、 オーバヒータ 2 6等を調理室に入れた食 品による汚れ等から保護することができる。 バッフルプレート 2 8の大きさは、 調理室 2の後部内壁 2 4よりやや小さく、 その周囲と、 調理室 2の上下の内壁 3 5及び左右の内壁 3 6との間に隙間を形成する。 この隙間がファン 2 7によって 発生された熱風の通り道となる。
最後に、 本発明によるオープンの動作を簡単に説明する。 先ず、 給水ノズル 2 3を通じて滴下部 2 5から滴下された水を、 オープンヒータ 2 6の熱によって蒸 気に変える。 この蒸気はファン 2 7によって調理室 2の内部を満たす。 その後、 調理室 2の内部の蒸気が飽和状態に達すると、 蒸気は、 調理室の内部とオープン の外部の圧力差によって入口 3 0 1、 蒸気ホース 3 1、 スチームトラップ 3 2を 順に通じ、 蒸気排出口 3 2 1からオープン 1の外部に排出される。 この際、 蒸気 排出口 3 2 1付近に設けた蒸気温度センサ 3 3によって蒸気の温度が測定され、 例えば、 温度が高すぎる場合には、 給水ノズル 2 3を通じて給水される水の量を 調整することによって （例えば、 水の滴下を停止することによって） 、 調理室 2 の内部の蒸気量を適切に制御することができる。
尚、 上の実施形態では、 調理室 2の内部に滴下される水の量を、 給水ノズル 2 3を通じて給水される水の量を変更することによって調整するとしていたが、 水 を滴下する時間間隔を変更することによって、 その量を調整することもできる。 また、 蒸気ホース 3 1とスチームトラップ 3 2は、 必ずしも上方に設ける必要は なく、 横方向に設けることもできる。 更に、 蒸気の発生量をオーブンヒータ 2 6の出力を変更することによって調整 することもできる。 また、 その発生量を、 スチームトラップ 3 2の蒸気排出口 3 2 1や蒸気通路 3 0の入口 3 0 1の開閉操作によつて調整することもできる。 た だし、 後者の場合でも、 それら出口や入口 3 0 1は完全に閉じた状態とはせず、 オーブンの外部へ常時連通された状態とする。
上に説明した本発明によれば、 蒸気の発生量を蒸気温度に応答して制御するこ とにより、 調理室内における蒸気量を適切に制御することができる。 また、 調理 室を密閉状態とせずに調理室の内部とオーブンの外部とを常時連通させることに よって、 調理室の内部や蒸気排出口から排出される蒸気の圧力を比較的低くして いるため、 安全性の高いスチームオーブンを提供することができる。 更に、 本発 明のスチームオープンでは、 調理室の内部の圧力が低いため、 特にポンプを使用 せずに給水を行うことができる。

Claims

請求の範囲
1 . スチームオープンにおいて、
調理室の内部に給水する給水装置と、
前記調理室内の空気を攪拌する攪拌装置と、
前記調理室の內部を加熱する加熱装置と、
前記調理室の内部を常時スチームオープンの外部へ連通させていて、 該調理室 の内部において前記加熱装置によって形成された蒸気を前記スチームオーブンの 外部へ排出する蒸気通路と、
前記蒸気通路を通る蒸気の温度を測定する蒸気温度測定装置と、
前記蒸気温度測定装置によつて測定された温度に応答して前記給水装置から給 水される水の量を調整する給水調整装置と、
を備えることを特徴とするスチームオープン。
2 . 請求項 1記載のスチームオーブンにおいて、 前記給水装置は、 前記調理室 の内部に水を滴下するスチームオーブン。
3 . 請求項 2記載のスチームオーブンにおいて、 前記給水装置によって給水さ れる水は、 前記加熱装置に又はその近傍に滴下され、 該加熱装置によって蒸気に 変えられた後に前記攪拌装置によって前記調理室の内部に拡散されるスチームォ —ブン。 ·
4 . 請求項 2記載のスチームオーブンにおいて、 前記給水装置によって給水さ れる水は、 前記攪拌装置に又はその近傍に滴下され、 該攪拌装置によって霧状態 で噴出された後に前記加熱装置を通過する際に蒸気に変えられて前記調理室の内 部に拡散されるスチームオーブン。
5 . 請求項 2乃至 4のいずれか 1項に記載のスチームオーブンにおいて、 前記 給水調整装置は、 前記給水装置によつて滴下される水の量を調整するスチームォ 一ブン。
6 . 請求項 1乃至 3のいず bかに記載のスチームオープンにおいて、 前記調理 室内の蒸気は、 前記調理室の内部の圧力が前記オーブンの外部の圧力よりも大き くなったときに、 前記蒸気通路を通じて前記オーブンの外部に排出されるスチー ムオープン。
7 . 請求項 1乃至 6のいずれかに記載のスチームオープンにおいて、 前記蒸気 温度測定装置は、 前記蒸気通路に設けられているスチームオーブン。
8 · 請求項 1乃至7のいず;^かに記載のスチームオープンにおいて、 前記蒸気 通路は、 蒸気を凝縮させるスチームトラップを有しており、 前記蒸気温度測定装 置は、 該スチームトラップに設けられているスチームオープン。
9 . 請求項 8記載のスチームオープンにおいて、 前記蒸気温度測定装置は、 前 記スチームトラップに設けた蒸気排出口の近傍に設けられているスチームオーブ ン。
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