WO2010021355A1

WO2010021355A1 - 加熱調理器

Info

Publication number: WO2010021355A1
Application number: PCT/JP2009/064553
Authority: WO
Inventors: 和彦井上; 英二鈴木; 進一加賀; 幸正竹田; 明彦平野
Original assignee: ホシザキ電機株式会社
Priority date: 2008-08-20
Filing date: 2009-08-20
Publication date: 2010-02-25
Also published as: EP2327934A4; US20120017769A1; EP2327934A1; JP2010071638A; CN102149974A; JP5530676B2

Abstract

【課題】加熱調理器の調理庫内に収容された食材の量や温度に関係なく、初期加熱処理と主加熱処理により食材が加熱される時間を一定とすること。【解決手段】　食材が調理庫内に投入されて庫内温度が下降したとき、予め定めた初期加熱時間に基づいて設定した初期加熱開始温度から同初期加熱時間が経過したとき所定の設定調理温度に達する温度上昇率を規定する温度上昇線に沿って庫内温度が上昇するように調理庫内に設けたヒータへの給電を制御する初期加熱処理を主加熱処理に移行する前に実行するコントローラに設けた加熱調理器。

Description

加熱調理器

　本発明は、加熱調理器に関する。

　特許文献１には、スチームコンベクションオーブン等の加熱調理器が開示されている。この加熱調理器は、食材を調理するための調理庫と、調理庫内を加熱するヒータと、調理庫内の空気を対流させるファンとを備え、調理庫内に収容した食材をヒータとファンとにより生成される熱風により加熱するものである。この加熱調理器は、予熱処理として調理庫内の温度が食材の調理に適した設定調理温度となるように調理庫内に設けた庫内温度センサの検出温度に基づきヒータを作動させて加熱し、この予熱処理終了後に調理庫内に食材を収容して調理庫内の温度が収容した食材により下降すると初期加熱処理として調理庫内の温度が再び設定調理温度となるように庫内温度センサの検出温度に基づきヒータを作動させて加熱し、この初期加熱処理終了後に主加熱処理として調理庫内の温度が所定の調理時間の間、設定調理温度となるように庫内温度センサの検出温度に基づきヒータを作動させて加熱するよう制御している。

特開２００２－３６４８５２号公報

　特許文献１の加熱調理器では、予熱処理終了後に調理庫内に食材を収容して調理庫内の温度が下降すると、初期加熱処理として調理庫内の温度が再び設定調理温度となるようにヒータを作動させて加熱しているが、調理庫内の温度が下降した温度から再び設定調理温度となる時間は、調理庫内に収容した食材の量及びその温度によってばらつきが生じる。その結果、この加熱調理器で調理した食材は、初期加熱処理によってばらつきの生じる加熱時間により、調理後の品質が常に一定とならない問題があり、このような問題に対応するには、調理人が主加熱処理をしているときに調理庫内の食材の出来具合を常に確認しなければならず面倒であった。

　本発明は、上記課題を解決するため、食材をその内部に収容して調理する調理庫と、同調理庫の内部を加熱するヒータと、同調理庫内の空気を対流させる電動ファンと、同調理庫内の温度を検出する庫内温度センサと、同調理庫内に収容した食材に適した調理温度を設定する調理温度設定手段と、前記食材が前記調理庫内に投入される前に前記庫内温度が前記設定された調理温度になるように前記庫内温度センサの検出値に応じて前記ヒータへの給電を制御して前記調理庫の内部を予備加熱する予熱処理を実行し、この予熱処理の実行後に前記食材が前記調理庫内に収容されて前記庫内温度が下降したとき同庫内温度が前記設定された調理温度に上昇して維持されるように前記庫内温度センサの検出値に応じて前記ヒータへの給電を制御する主加熱処理を実行するコントローラとを備えた加熱調理装置において、前記食材が前記調理庫内に投入されて前記庫内温度が下降したとき、予め定めた初期加熱時間に基づいて設定した初期加熱開始温度から同初期加熱時間が経過したとき前記設定された調理温度に達する温度上昇率を規定する温度上昇線に沿って前記庫内温度が上昇するように前記庫内温度センサの検出値に応じて前記ヒータへの給電を制御する初期加熱処理を前記主加熱処理に移行する前に実行する制御手段を前記コントローラに設けたこと特徴とする加熱調理器を提供するものである。

　上記のように構成した加熱調理器においては、予め定めた初期加熱時間に基づいて設定した初期加熱開始温度から同初期加熱時間が経過したとき前記設定された調理温度に達する温度上昇率を規定する温度上昇線に沿って前記庫内温度が上昇するように前記庫内温度センサの検出値に応じて前記ヒータへの給電を制御する初期加熱処理を前記主加熱処理に移行する前に実行する制御手段を設けたことにより、調理庫内に収容した食材は、その量及び温度に関わらず初期加熱処理と主加熱処理においてヒータにより加熱される時間を一定とすることができ、調理後の食材の品質を常に一定とすることができる。

　上記のように構成した加熱調理器においては、前記調理庫の内部に水蒸気を供給する蒸気発生装置を備え、同蒸気発生装置の電気的加熱手段への給電を前記初期加熱処理の実行中に前記ヒータへの給電と共に前記庫内温度センサの検出値に応じて制御する制御手段を前記コントローラに設けることが望ましい。　この場合には、調理庫内に収容した食材をヒータとファンとにより生成される熱風による加熱調理に加え、蒸気発生装置により発生させた蒸気によるスチーム調理及びこれらを組み合わせた複合調理をすることができる。また、この場合、蒸気発生装置は調理庫内に蒸気量を制御して供給することができるようになる。さらに、ヒータと蒸気発生装置への各入力電力を可変にすれば、加熱調理器に規定された電力容量の範囲内でヒータと蒸気発生装置とを同時に作動させることができるようになり、これらを交互に作動させるものに比べて精度良く温度を制御することができる。

　なお、前記調理庫内への食材の投入により前記庫内温度が前記初期加熱開始温度まで降下しないとき、前記コントローラの制御手段の制御下にて、前記庫内温度センサの検出値が前記初期加熱処理における前記温度上昇線上の温度になるまで前記ヒータへの給電を停止するようにした場合には、調理庫内に収容した食材の量が少ないかその温度が高くて調理庫内の温度が初期加熱開始温度まで下がらなくても、調理庫内の温度が温度上昇線上の温度となるまでヒータを作動させないように制御することで一定の初期加熱時間にて調理をすることができる。

　さらに、前記調理温度の設定と前記主加熱処理による調理時間を適宜に調節可能なマニュアルモードと、前記調理温度の設定と前記主加熱処理を予め設定したプログラムモードを選択できるようにした場合には、マニュアルモードを選択したとき調理人が出来具合を確認しながら従来の調理と同様に調理することができ、プログラムモードを選択したとき初期加熱時間の経過後に主加熱処理を実行した調理後の食材の品質が常に一定となる。

本発明の加熱調理器の正面図である。図１のＡ－Ａ線における横断面図である。図２のＢ－Ｂ線における縦断面図である。図２のＣ－Ｃ線における縦断面図である。操作パネルを示す図である。本発明の加熱調理器の制御装置を示すブロック図である。オーブン調理モードのときの予熱処理、初期加熱処理及び主加熱処理をしたときの温度及びヒータの出力を示した図である（１）。オーブン調理モードのときの予熱処理、初期加熱処理及び主加熱処理をしたときの温度及びヒータの出力を示した図である（２）。複合調理モードのときの予熱処理、初期加熱処理及び主加熱処理をしたときの温度及びヒータの出力を示した図である。

　以下、本発明による加熱調理器の一実施形態であるスチームコンベクションオーブンを添付図面を参照して説明する。このスチームコンベクションオーブン１０は、食材をその内部に収容して調理する調理庫１１と、同調理庫１１の内部を加熱するヒータ２０と、同調理庫内の空気を対流させる電動ファン３０と、同調理庫内の温度を検出する庫内温度センサ１３と、同調理庫内に収容した食材に適した調理温度を設定する調理温度設定手段と、食材が前記調理庫１１内に投入される前に庫内温度が前記設定された調理温度になるように庫内温度センサ１３の検出値に応じてヒータ２０への給電を制御して調理庫１１の内部を予備加熱する予熱処理を実行し、この予熱処理の実行後に食材が調理庫１１内に投入されて庫内温度が下降したとき同庫内温度が前記設定された調理温度に上昇して維持されるように庫内温度センサ１３の検出値に応じてヒータ２０への給電を制御する主加熱処理を実行するコントローラ７０とを備えている。このスチームコンベクションオーブン１０におけるコントローラ７０は、食材が調理庫１１内に投入されて庫内温度が下降したとき、予め定めた初期加熱時間に基づいて設定した初期加熱開始温度から同初期加熱時間が経過したとき前記設定された調理温度に達する温度上昇率を規定する温度上昇線に沿って庫内温度が上昇するように庫内温度センサ１３の検出値に応じてヒータ２０への給電を制御する初期加熱処理を前記主加熱処理に移行する前に実行する制御手段を備えている。

　この実施形態における加熱調理器１０は、オーブン調理モード、スチーム調理モード及び複合調理モードを有しており、オーブン調理モードではヒータ２０と電動ファン３０とにより生成される熱風により調理庫１１内の食材を加熱し、スチーム調理モードでは電動ファン３０と蒸気発生装置４０により送られる蒸気により調理庫１１内の食材を加熱し、複合調理モードではヒータ２０と電動ファン３０と蒸気発生装置４０とにより生成される熱風と蒸気とにより調理庫１１内の食材を加熱する。また、この加熱調理器１０は、マニュアルモードとプログラムモードとを有しており、マニュアルモードでは上記各調理モードの選択、調理温度、蒸気濃度及び主加熱時間が食材の調理の仕方に応じて自由に設定可能であり、プログラムモードでは上記各調理モード、調理温度、蒸気濃度及び主加熱時間が食材の調理の仕方に応じて予め適宜に設定される。

　図１及び図２に示すように、調理庫１１は、食材をその内部に収容して加熱調理するためのものであり、箱形をした前面の一部の開口を開閉する断熱扉１２の開放により食材を収容する。調理庫１１内には、調理庫１１内の温度を検出する熱電対よりなる庫内温度センサ１３が設けられている。また、図２及び図３に示すように、調理庫１１には、蒸気発生装置４０による蒸気を導入する蒸気導入口１１ａと、調理庫１１内の空気を給気及び排気する給排気口１１ｂと、調理庫１１内の水を排出する排水口１１ｃとが設けられている。調理庫１１の排水口１１ｃには、調理庫１１内の水を排出するための排水管１４が接続されており、この排水管１４は、蒸気発生装置４０の排水経路を兼ねた排水タンク１５に接続されている。調理庫１１内の蒸気を含んだ空気は排水管１４から排水タンク１５を通って外部に排出される。排水管１４内には、調理庫１１から水とともに排出される排気の温度を検出する排気温度センサ１６が設けられている。

　図２及び図３に示すように、ヒータ２０は、給電により調理庫１１内を加熱するシーズヒータ等の周知の電気式ヒータであり、調理庫１１の左側壁に環状に配置されている。

　図２及び図３に示すように、電動ファン３０は、給電により調理庫１１内の空気を対流させるシロッコファン等の遠心ファンであって、調理庫１１の左側壁に環状に配置されたヒータ２０の内側に取付けられている。電動ファン３０は、ファンモータ３１により駆動されると、調理庫１１内の空気をヒータ２０に吹き付けて熱風として調理庫１１内を対流させる。

　図２及び図４に示すように、蒸気発生装置４０は、給電により調理庫１１内に蒸気を供給するものであり、ケーシング１０ａ内で調理庫１１の左側となる位置に設けられている。蒸気発生装置４０は、筒形状の蒸気発生容器４１と、この蒸気発生容器４１に収容された金属製棒状部材よりなる導電性の加熱体と、蒸気発生容器４１の外周に巻回された誘導加熱コイル４２とにより構成した誘導加熱式の蒸気発生装置である。この蒸気発生装置４０は、誘導加熱コイル４２に高周波電流を供給することで加熱体を発熱させ、発熱する加熱体により蒸気発生容器４１内の水を蒸発させることで蒸気を発生させている。蒸気発生容器４１の上端には、調理庫１１内の蒸気導入口１１ａに接続する蒸気供給管４３が取付けられており、蒸気発生容器４１内で発生した蒸気は蒸気供給管４３により調理庫１１内に送られる。蒸気発生容器４１の下端は、調理庫１１内の水を排出するための排水タンク１５に取付けられており、蒸気発生容器４１内の水は排水タンク１５を通って外部に排出される。

　図２及び図４に示すように、給排気装置５０は、調理庫１１内に空気を供給及び排出するためのものであり、給排気筒５１と、この給排気筒５１内に設けたバタフライ弁よりなる給気弁５２と、給気弁５２を回転させる給気弁用モータ５３とにより構成されている。給排気筒５１は、調理庫１１の左側壁で電動ファン３０の背面側となる位置に形成された給排気口１１ｂに接続されている。給気弁５２は、給排気筒５１の中間部に回転可能に設けられており、給気弁用モータ５３の作動により開度を変化させることで給排気筒５１内の空気の通過量を調整する。この給排気装置５０においては、電動ファン３０を作動させた状態で給気弁５２を開放すると、調理庫１１外の空気が電動ファン３０の回転により給排気筒５１を通って調理庫１１内に導入され、電動ファン３０を作動させてない状態で給気弁５２を開放すると、調理庫１１内の空気が蒸気発生装置４０により供給された蒸気または食材から発生する蒸気により給排気筒５１を通って調理庫１１外に排出される。

　図１及び図５に示すように、操作パネル６０は、主として調理モード、調理温度及び調理時間（主加熱時間）の設定をするものである。操作パネル６０は、「スチーム」、「ホットエアー」及び「コンビ」のボタンを備えており、これらのボタンは、マニュアルモードのときにスチーム調理モード、オーブン調理モード及び複合調理モードを選択するために操作される。操作パネル６０は、「調理時間」及び「調理温度」のボタンを備えており、マニュアルモードのときの調理時間（主加熱時間）及び調理温度を設定する。さらに、操作パネル６０は「切替」及び「メニュー」のボタンを備えており、プログラムモードのときにこれらのボタンを押すことで、上記の各調理モード、調理温度及び調理時間（主加熱時間）が予め決められた調理プログラムが選択される。

　図６に示すように、加熱調理器１０は庫内温度センサ１３、排気温度センサ１６、ヒータ２０、ファンモータ３１、蒸気発生装置４０、給排気装置５０及び操作パネル６０に接続したマイクロコンピュータ７１を有するコントローラ７０を備えている。また、コントローラ７０はメモリ７２とタイマ７３を備えており、このメモリ７２はプログラムモードにおける調理プログラムと初期加熱処理における温度上昇線を記憶している。タイマ７３は主として初期加熱処理における初期加熱時間と主加熱処理における主加熱時間を計測するものである。この実施例において、上記の初期加熱処理における温度上昇線は、予め定めた初期加熱時間に基づいて設定した初期加熱開始温度から同初期加熱時間が経過したとき主加熱処理における所定の調理温度に達する温度上昇率を規定するように定められている。

　コントローラ７０は、ヒータ２０、ファンモータ３１及び蒸気発生装置４０に各々接続した駆動回路７４～７６を備えている。駆動回路７４は位相制御回路であり、電圧の位相を変えることでヒータ２０の入力電力を変えるものである。駆動回路７５、７６はインバータ回路であり、スイッチング素子の駆動時間を増減させることでファンモータ３１、蒸気発生装置４０の入力電力を変えるものである。コントローラ７０はヒータ２０、ファンモータ３１及び蒸気発生装置４０に入力する電力を各駆動回路７４～７６により可変制御して、ヒータ２０の出力、ファンモータ３１の回転数及び蒸気発生装置４０の蒸気量を制御する。なお、駆動回路７４～７６は本実施形態では位相制御回路またはインバータ回路を用いたが、本発明はこれに限られるものでなく、他の回路を用いて各機器２０、３１、４０に入力される電力を可変制御するようにしてもよい。

　コントローラ７０は、予熱処理として調理庫１１内の温度が食材の調理に適した設定調理温度となるように庫内温度センサ１３の検出温度に基づきヒータ２０を作動させて加熱し、この予熱処理終了後に調理庫１１内に食材を収容して調理庫１１内の温度が下降すると初期加熱処理として調理庫１１内の温度が再び設定調理温度となるように庫内温度センサ１３の検出温度に基づきヒータ２０を作動させて加熱し、この初期加熱処理の終了後に主加熱処理として調理庫１１内の温度が所定の主加熱時間設定調理温度となるように庫内温度センサ１３の検出温度に基づきでヒータ２０を作動させて加熱するように制御する制御手段を備えている。

　コントローラ７０は、上記の初期加熱処理において調理庫１１内の温度を所定の初期加熱開始温度から設定調理温度に所定の初期加熱時間で上昇させる温度上昇線上の温度となるようにヒータ２０の作動を制御する制御手段を備えている。なお、コントローラ７０はプログラムモードを選択したときに上記の初期加熱処理を実行し、マニュアルモードを選択したときに上記の初期加熱処理を実行しないようにプログラムされている。

　以下に、上記のように構成した加熱調理器１０のプログラムモードでのオーブン調理モード及び複合調理モードの作動について説明する。プログラムモードのオーブン調理モードでは、図７に示すように、コントローラ７０は、予熱処理では調理庫１１内に設けた庫内温度センサ１３の検出温度に基づき調理庫１１内を設定調理温度（本実施形態では２５０℃）となるようにヒータ２０への給電を制御する。調理庫内１１の温度が設定調理温度となると、コントローラ７０は、設定調理温度を維持するために、庫内温度センサ１３による検出温度が設定調理温度より所定温度高い上限温度（本実施形態では２５５℃）になるとヒータ２０の入力電力を駆動回路７４により下げるよう制御し、庫内温度センサ１３による検出温度が設定調理温度より所定温度低い下限温度（本実施形態では２４５℃）になるとヒータ２０の入力電力を駆動回路７４により上げるよう制御することで、調理庫１１内の温度を設定調理温度に維持するように制御する。

　予熱処理後、調理庫１１内に食材を収容すると調理庫１１内の温度が初期加熱開始温度（本実施形態では１５０℃）付近まで低下する。コントローラ７０は、上記の初期加熱処理を実行して、調理庫１１内の温度がメモリ７２に記憶された温度上昇線に沿って上昇するようにヒータ２０への給電を制御する。すなわち、コントローラ７０は、庫内温度センサ１３による検出温度が温度上昇線上の温度より低くなるとヒータ２０の入力電力を駆動回路７４により上げるよう制御し、庫内温度センサ１３による検出温度が温度上昇線上の温度より高くなるとヒータ２０の入力電力を駆動回路７４により下げるよう制御することで、調理庫１１内の温度が温度上昇線上の温度となるように制御する。

　図８に示すように、この初期加熱処理において、調理庫１１内に収容した食材が少量であったり、収容した食材の温度が高いときには、調理庫１１内の温度が初期加熱開始温度まで下がらないときがある。このようなときには、コントローラ７０は、庫内温度センサ１３による検出温度が温度上昇線上の温度となるまでヒータ２０を作動させないように制御し、庫内温度センサ１３による検出温度が温度上昇線上の温度となると、上述したように、庫内温度センサ１３の検出温度が温度上昇線上の温度となるようにヒータ２０の作動を制御する。

　初期加熱処理後、コントローラ７０は、主加熱処理では調理庫１１内を設定調理温度で主加熱時間加熱するようにヒータ２０の作動を制御する。すなわち、コントローラ７０は、庫内温度センサ１３による検出温度が設定調理温度より所定温度高い上限温度になったときヒータ２０の入力電力を駆動回路７４により下げるよう制御し、庫内温度センサ１３による検出温度が設定調理温度より所定温度低い下限温度になったときヒータ２０の入力電力を駆動回路７４により上げるよう制御することで、調理庫１１内の調理温度を設定温度に主加熱時間の間維持する。

　次に、プログラムモードの複合調理モードでは、図９に示すように、コントローラ７０は、オーブン調理モードで説明したのと同様に、予熱処理では調理庫１１内に設けた庫内温度センサ１３の検出温度に基づき調理庫１１内を設定調理温度（本実施形態では２５０℃）になるようにヒータ２０を作動させる。この予熱処理終了後に調理庫１１内に食材を収容すると調理庫１１内の温度が所定の初期加熱開始温度（本実施形態では１５０℃）付近まで低下する。コントローラ７０は、初期加熱時間の間に初期加熱処理を実行して、調理庫１１内の温度がメモリ７２に記憶された温度上昇線上の温度となるようにヒータ２０の作動を制御する。すなわち、コントローラ７０は、庫内温度センサ１３による検出温度が温度上昇線上の温度より低くなるとヒータ２０の入力電力を駆動回路７４により上げるよう制御し、庫内温度センサ１３による検出温度が温度上昇線上の温度より高くなるとヒータ２０の入力電力を駆動回路７４により下げるよう制御することで、調理庫１１内の温度を温度上昇線上の温度となるように制御する。また、コントローラ７０は、初期加熱処理の開始時において、ヒータ２０を作動させるとともに当該加熱調理器１０に規定された電力容量の範囲内で蒸気発生装置４０を一時的に作動させるよう制御する。なお、この複合調理モードの初期加熱処理においても、上述したオーブン調理モードにおける初期加熱処理と同様に、調理庫１１内に収容した食材が少量であったり、収容した食材の温度が高いときには、コントローラ７０は、庫内温度センサ１３による検出温度が温度上昇線上の温度になるまでヒータ２０を作動させないように制御する。

　初期加熱処理後、コントローラ７０は、主加熱処理にて調理庫１１内を設定調理温度及び設定蒸気濃度に主加熱時間の間維持するようにヒータ２０と蒸気発生装置４０の作動を制御する。すなわち、コントローラ７０は、庫内温度センサ１３による検出温度が設定調理温度より所定温度高い上限温度になったときヒータ２０の入力電力を駆動回路７４により下げるよう制御し、庫内温度センサ１３による検出温度が設定調理温度より所定温度低い下限温度になったときヒータ２０の入力電力を駆動回路７４により上げるよう制御することで、調理庫１１内を設定調理温度に所定の主加熱時間の間維持する。また、コントローラ７０は、加熱調理装置１０の電力容量の範囲内で排気温度センサ１６による検出温度に基づき蒸気発生装置４０の入力電力を駆動回路７６により制御することで、調理庫１１内を設定蒸気濃度となるように制御する。

　上記のように構成した加熱調理器１０においては、コントローラ７０は、初期加熱処理において調理庫１１内の温度を所定の初期加熱開始温度から設定調理温度に所定の初期加熱時間で上昇させる温度上昇線上の温度となるようにヒータ２０の作動を制御する制御手段を備えたので、調理庫１１内に収容した食材は、その量及び温度に関わらず初期加熱処理と主加熱処理により加熱調理時間を一定とすることができ、調理後の食材の品質を常に一定とすることができる。これにより、専任の調理人が調理庫１１内の食材の出来具合を常に確認しなくても、安定した品質の調理が可能となる。

　上記の加熱調理器１０においては、コントローラ７０はヒータ２０の入力電力を可変する駆動回路７４を備え、この駆動回路７４によりヒータ２０の入力電力を可変制御しているので、調理庫１１内の温度を温度上昇線上の温度とするときの精度を高く制御することができる。また、コントローラ７０は駆動回路７６により蒸気発生装置４０の入力電力を可変制御しているので、蒸気発生装置４０は調理庫１１内に蒸気量を制御して供給することができる。さらに、ヒータ２０と蒸気発生装置４０との各入力電力を可変にすれば、加熱調理器１０に規定された電力容量の範囲内でヒータ２０と蒸気発生装置４０とを同時に作動させることができるようになり（図９に示す斜線部分が蒸気発生装置４０の出力可能範囲である）、これらを交互に作動させるものに比べて精度良く温度及び蒸気濃度を制御することができる。

　上記のように構成した加熱調理器１０においては、調理庫１１内に食材を収容したときに庫内温度センサ１３による検出温度が初期加熱開始温度より高いと、庫内温度センサ１３による検出温度が温度上昇線上の温度となるまでヒータ２０を作動させないように制御しているので、調理庫１１内に収容した食材の量が少ないかその温度が高くて調理庫１１内の温度が初期加熱開始温度まで下がらなくても、調理庫１１内の温度が温度上昇線上の温度となるまでヒータ２０を作動させないように制御することで一定の初期加熱時間にて調理することができる。

　上記のように構成した加熱調理器１０においては、初期加熱処理を実行するか否かが選択可能であるので、初期加熱処理を実行したときには調理後の食材の品質が常に一定となり、初期加熱処理を実行しないときには調理人が出来具合を確認しながら調理をする従来の調理をすることができ、一つの加熱調理器で初期加熱処理を実行するか否かの２つの調理をすることができる。

上記のように構成した加熱調理器１０においては、コントローラ７０は設定調理温度と主加熱時間とを自由に設定可能なマニュアルモードと、設定調理温度と主加熱時間とを予め設定したプログラムモードとのうち、プログラムモードを実行したときに初期加熱処理を実行するようにしているので、マニュアルモードでは調理人が食材の出来具合を確認しながら調理する従来の調理をすることができ、プログラムモードでは初期加熱処理を実行して調理後の食材の品質が常に一定となる調理をすることができる。なお、コントローラ７０が初期加熱処理を実行するか否かは、上記のようにマニュアルモードとプログラムモードとの選択により決定しているが、操作パネル６０のボタンの操作により初期加熱処理を実行するか否かを選択可能とするようにしてもよい。

　上記の実施形態において、コントローラ７０は、調理庫１１内の温度が温度上昇線上の温度となるようにヒータ２０の各入力電力を駆動回路７４により可変制御しているが、本発明はこれに限られるものでなく、コントローラ７０はヒータ２０をオンオフ制御するようにしてもよく、この場合にはヒータ２０の入力電力を各駆動回路７４により可変制御したときと比べて調理庫１１内の温度を温度上昇線上の温度とするときの精度が低くなるが温度上昇線上の温度に制御することができる。

　１０…加熱調理器（スチームコンベクションオーブン）、１１…調理庫、２０…ヒータ、３０…ファン、４０…蒸気発生装置、７０…コントローラ、７４、７６…駆動回路。

Claims

　食材をその内部に収容して調理する調理庫と、同調理庫の内部を加熱するヒータと、同調理庫内の空気を対流させる電動ファンと、同調理庫内の温度を検出する庫内温度センサと、同調理庫内に収容した食材に適した調理温度を設定する調理温度設定手段と、前記食材が前記調理庫内に投入される前に前記庫内温度が前記設定された調理温度になるように前記庫内温度センサの検出値に応じて前記ヒータへの給電を制御して前記調理庫の内部を予備加熱する予熱処理を実行し、この予熱処理の実行後に前記食材が前記調理庫内に収容されて前記庫内温度が下降したとき同庫内温度が前記設定された調理温度に上昇して維持されるように前記庫内温度センサの検出値に応じて前記ヒータへの給電を制御する主加熱処理を実行するコントローラとを備えた加熱調理器において、
　前記食材が前記調理庫内に投入されて前記庫内温度が下降したとき、予め定めた初期加熱時間に基づいて設定した初期加熱開始温度から同初期加熱時間が経過したとき前記設定された調理温度に達する温度上昇率を規定する温度上昇線に沿って前記庫内温度が上昇するように前記庫内温度センサの検出値に応じて前記ヒータへの給電を制御する初期加熱処理を前記主加熱処理に移行する前に実行する制御手段を前記コントローラに設けたこと特徴とする加熱調理器。
　前記調理庫の内部に水蒸気を供給する蒸気発生装置を備え、同蒸気発生装置の電気的加熱手段への給電を前記初期加熱処理の実行中に前記ヒータへの給電と共に前記庫内温度センサの検出値に応じて制御する制御手段を前記コントローラに設けたことを特徴とする請求項１に記載の加熱調理器。
　前記調理庫の内部に水蒸気を供給する誘導加熱式蒸気発生装置を備え、同蒸気発生装置の加熱体を加熱する誘導加熱コイルへの給電を前記初期加熱処理の実行中に前記ヒータへの給電と共に前記庫内温度センサの検出値に応じて制御する制御手段を前記コントローラに設けたことを特徴とする請求項１に記載の加熱調理器。
　前記調理庫内への食材の投入により前記庫内温度が前記初期加熱開始温度まで降下しないとき、前記コントローラの制御手段の制御下にて、前記庫内温度センサの検出値が前記初期加熱処理における前記温度上昇線上の温度になるまで前記ヒータへの給電を停止するようにしたことを特徴とする請求項１に記載の加熱調理器。
　前記調理温度の設定と前記主加熱処理による調理時間を適宜に調節可能なマニュアルモードと、前記調理温度の設定と前記主加熱処理を予め設定したプログラムモードを選択できるようにした請求項１に記載の加熱調理器。