WO2009107569A1 - チューインガム - Google Patents
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Definitions
- the present invention relates to chewing gum. Background art
- erythritol's high anti-phagocytic property is used, and it has been used as an anti-cavity agent in foodstuffs, toothpastes, oral cleaning solutions, etc. (Patent No. 3 4 5 9 3 3 4; Japanese Patent Publication No. 5 6-1 8 1 80).
- Erythritol is also used as a sweetener in foods.
- No. 3 3 1 2 0 2 8 discloses contains 7 0 weight 0/0 mixture of Erisuri Torr and Ekito or other Ta alcohol as a sweetening agent, excellent Chuin gum anti U corrosion Disclosure.
- the crystal grain size of meso erythritol is set to 5 to prevent the rough texture of chewing gum containing powdered sugar with a large particle size.
- 0 ⁇ ⁇ process for producing Chui gum which contains in the following is disclosed.
- An object of the present invention is to provide a chewing gum which gives a strong cooling feeling and a good texture.
- the chewing gum contains 5 to 70% by weight of crystals of one or more substances selected from the group consisting of erythritol, xylitol or sorbitol (hereinafter referred to as “crystals”) based on the total weight of the chewing gum. It is a chewing gum that is formulated.
- the crystal grain size is 0.1 mn! It may be ⁇ 2 mm.
- the chewing gum body may be sugar-coated.
- the present invention is formed by blending crystals, it provides a strong cool feeling when eating and also has a good texture.
- FIG. 1 is a perspective view showing a part of the chewing gum according to the embodiment of the present invention.
- the present invention is a chewing gum comprising 5 to 70% by weight of crystals based on the total weight of the chewing gum. If the blending amount is less than 5% by weight, a remarkably strong cooling sensation cannot be imparted as compared to chewing gum blended with conventional powders. If it exceeds 70% by weight, the binding properties of the chewing gum as a whole will deteriorate and become powdery during production, making it an inappropriate product as a chewing gum, and the chewing gum tissue will dissociate in the mouth during eating. It is not preferable.
- the crystals used in the present invention preferably have a grain size of 0 ⁇ 1 mm to 2 mm.
- the particle size is smaller than 0.1 mm, the cooling sensation imparted is almost the same as when powder is used.
- 2 mm crystal is the size equivalent to commercially available rough sugar.
- sweeteners other than crystals to be blended in the chewing gum include monosaccharides, disaccharides, oligosaccharides, sugar alcohols, and high-intensity sweeteners. These sweeteners can be used alone or in any combination of two or more.
- the gum base may be any raw material used for ordinary chewing gum, and various gum base raw materials may be used alone or in any combination of two or more.
- Perfumes to be used 'Coloring agents can be used as long as they are applicable to foods.
- flavor may be a composition or a simple substance, and these fragrance
- the colorant may be either a natural colorant or a synthetic colorant, and there are no restrictions on the addition rate or combination.
- acidulants and the like may be added for imparting taste. There are no particular restrictions on the acidulant used, and various acidulants can be used in any combination. Various additives such as thickeners and softeners can also be used in the same manner as normal chewing gum.
- the shape of the chewing gum of the present invention is not particularly limited, but various shapes can be obtained by using a molding apparatus such as an extruder, a filling machine, a cutting machine (cutter), and a mold.
- a molding apparatus such as an extruder, a filling machine, a cutting machine (cutter), and a mold.
- Various molding apparatuses may be used alone or in any combination of two or more.
- performing sugar coating is not particularly limited, and may be appropriately sugar coated as necessary. There is no need to use a special method for the sugar coating method, and the conventional method used for the production of sugar coating chewing gum / rongham is followed. There is no particular restriction on the sugar coating rate, but from the standpoint of palatability, the weight of the center gum is 10 to 10
- 0 wt% is preferable, and 20 to 60 wt% is more preferable.
- the unit of weight ratio in the direction means weight% with respect to the entire chewing gum.
- the crystals used were sieved with a 16 mesh sieve (aperture l mm), and the same gum base was used in all examples.
- the texture is judged by how strong the good texture perceived when the sample is eaten is felt compared to chewing gum A used as a control.
- A The sharpness is noticeable. It was expressed by four evaluations: B: A feeling of crispness is felt, C: A feeling of crispness is felt a little, D: Not felt.
- Xylitol powder 26, sugar crystals 40, gum base 30, fragrance 2 and softener 2 were sufficiently kneaded in a chewing gum mixer for 15 to 30 minutes. This was rolled with a single roller, one piece was molded into a 3 g plate, and placed for 12 hours to 1 day for evaluation.
- Samples 1 to 5 were prepared by changing the sugar crystals used as shown in Table 1.
- chewing gum A was prepared by the same procedure as a control sample. 2. Test method
- Samples 6 to 11 were prepared by changing the amount of erythritol crystals used as shown in Table 2.
- This test was conducted to examine the difference in the cool feeling and the sharp texture obtained by the difference in the size of crystals kneaded in chewing gum.
- Softener 2 was sufficiently kneaded in a chewing gum mixer for 15 to 30 minutes. This was rolled with a roller, one sheet was formed into a 3 g plate shape, placed for 12 hours to 1 day, and then subjected to sensory evaluation.
- Samples 12 to 16 were prepared by changing the particle size of the erythritol crystals used as shown in Table 3.
- Test method Sensory evaluation of samples 12 to 16 was performed by a trained professional panel compared to chewing gum A of Test Example 1. Table 3 shows the evaluation.
- the erythritol crystal blended in the chewing gum has a particle size of less than 0.1 mm, a cool feeling will not be obtained.
- the particle size is larger than 2 mm, a cool feeling can be obtained, but it tends to be weaker than those having a particle size of 2 mm or less.
- the food texture was crisp and gritty, and the evaluation was low. From the above, it can be said that the grain size of the crystals to be kneaded is preferably 0 ⁇ l to 2 nim, and more preferably around 1 mm in order to obtain a remarkable cool feeling and a good sharp feeling.
- the crystal in this example used erythritol, the particle diameter was 1 mm, and the concatenation rate was 17.
- Table 4 shows the chewing gum formulation of this example.
- a special method for producing chewing gum was used without using a special production method. Specifically, it was produced by the following procedure. (1) Feeding chewing gum raw material (crystals are added simultaneously with other raw materials), (2) Kneading with a mixer, (3) Extruder (extruder), (4) Rolling, (5) Molding, (6) Sugar coating. After kneading the chewing gum, it was rolled to form a cube with a side of approximately 11 mm, and then sugar-coated. The sugar coating was performed according to a general chewing gum sugar coating method. The sugar-coating composition is composed mainly of maltitol and uses a brightener.
- FIG. 1 is a perspective view showing a part of the chewing gum of this embodiment.
- the chewing gum of this example contains about 17% by weight of erythritol crystals having a particle size of lm m in the chewing gum, based on the total weight of the chewing gum. Powder only Compared to when kneaded, it gives a strong cooling sensation when eating, and gives it a crisp and good texture not found in conventional chewing gum. The same effect was obtained even if the amount of crystals was adjusted in the range of 5 to 70% by weight with respect to the total weight of the chewing gum.
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Abstract
強い冷涼感を有し食感の良いチューインガムの提供をする。チューインガム中に、エリスリトール、キシリトールまたはソルビトールからなる群より選択される一種または二種以上の結晶をその全重量に対し５～７０重量％配合してなることを特徴とするチューインガム。
Description
L0TTE-114W0 明 細 書 チューインガム
技術分野
本発明は、 チューインガムに関する。 背景技術
従来よりエリスリ トールの高い抗ぅ食性を利用し、これを抗虫歯剤として 食料品、練り歯磨き、 口腔洗浄液等に含有させることが行われている （特許 第 3 4 5 9 3 3 4号公報、 特公昭 5 6— 1 8 1 8 0号公報） 。
エリスリ トールは、食品中の甘味剤としても使用されている。特許第 3 3 1 2 0 2 8号公報は、 7 0重量0 /0のェリスリ トールと液糖あるいは他の糖ァ ルコールとの混合物を甘味剤として含有する、抗ぅ食性に優れたチューィン ガムを開示している。特公平 7— 2 8 6 7 1号公報には、粒径が大きい粉糖 を含んだチューインガムの砂を嚙むようなざらついた食感を防ぐため、 メ ソ.エリスリ トールの結晶の粒径を 5 0 μ πι以下にして含有させたチューィ ンガムを製造する方法が開示されている。
一方、チューインガムに冷涼感を付与するため、溶解熱の大きい糖アルコ ールをチューィンガムに練り込むことが行われている。しかし従来のチュー インガムでは粒径 0 . 1 mm未満の耱アルコール粉末を用いるため、吸熱反 応による強い冷涼感を付与することは難しく、いかにその吸熱をチューィン ガムにて示させるかが課題であった。 発明の開示
本発明は、強い冷涼感を付与しかつ食感の良いチューィンガムを提供する ことを課題とする。
本発明は、 チューインガム中に、 エリスリ トール、 キシリ トールまたはソ ルビトールからなる群より選択される一種以上の物質の結晶（以下、 「結晶」 という。 ） をチューインガム全体の重量に対し 5〜70重量％配合してなる チューインガムである。 結晶の粒径は、 0 . 1 mn！〜 2 mmであってよい。 また、 チューインガム本体は糖衣されていてもよい。
本発明は結晶を配合してなるので、喫食時に強い冷涼感をもたらし、また、 食感が良い。 図面の簡単な説明
図 1は、本発明の実施例に係るチューインガムの一部を切り欠いて示す斜 視図である。 発明を実施するための最良の形態
本発明は、結晶をチューィンガム全体の重量に対し 5〜7 0重量％配合し てなることを特徴とするチューィンガムである。配合量を 5重量％未満とす ると、従来の粉末を配合したチューィンガムに比べ顕著に強い冷涼感を付与 することができない。 7 0重量％を越えると、チューインガム全体の結着性 が悪くなつて製造途中で粉状になり、チューインガムとして不適切な製品と なったり、喫食時に口中でチューィンガム組織が粉々に解離したりするため、 好ましくない。
本発明で使用する結晶は粒径が 0 · 1 mm〜 2 mmのものが望ましい。粒 径が 0 . 1 mmより小さい場合、 付与される冷感が、粉末を使用した場合と ほぼ同等になってしまう。 一方、 2 mmより大きい場合、 チューィンガムの 結着性が悪くなり、また、チューインガムを食べたときに結晶が固すぎて異 物感.不快感を与える。 ちなみに 2 mmの結晶とは、 市販のざらめ砂糖に相 当する大きさである。
チューィンガムに配合する結晶以外の甘味料には特に制限はなく、その例 としては単糖類、 二糖類、 オリゴ糖類、 糖アルコール類、 高甘味度甘味料を 挙げることができる。 これらの甘味料は一種単独で使用することも、二種以 上を任意に組み合わせて使用することもできる。
ガムベースは、通常のチューインガムに使用される原料であれば何でもよ く、各種のガムベース原料は一種単独で使用することも、二種以上を任意に 組み合わせて使用することもできる。
使用する香料 '着色料としては食品に適用可能なものであれば何でも良い。 香料は組成物でも単体でもよく、それらの香料を単独で使用することも、任 意に組み合わせて使用することもできる。着色料は天然色素、合成色素のど ちらでもよく添加率や組み合わせにも制限はない。
その他の添加物として、酸味料等を呈味性付与のため添加してもよい。使 用する酸味料にっレ、て特に制限はなく、各種の酸味料を任意に組み合わせて 使用することもできる。 また、増粘剤や軟化剤等の各種添加物についても通 常のチューインガムと同様に使用することができる。
本発明のチューィンガムの形状は特に制限されないが、ェクストルーダー、 充填機、 裁断機 （カッター） 、 モールド等の成型装置を用いることにより、 様々な形状を得ることができる。 各種の成型装置は一種単独で使用しても、 また二種以上を任意に組み合わせて使用しても良い。
本発明において、糖衣を行うことは特に制限されず、必要に応じて適度に 糖衣を施してよい。 糖衣方法についても特殊な方法を使用する必要はなく、 一般的な糖衣チュ一/ rンガム製造に用いる常法に従う。糖衣率に関しても特 に制限はないが、嗜好性などの面からセンターガム重量に対して 1 0〜1 0
0重量％が好ましく、 2 0〜6 0重量％がより好ましい。
本発明の内容を以下の試験例および実施例を用いて具体的に説明する。た だし、 本発明はこれらに限定されるものではない。 なお、 下記に記載する処
方における重量比率の単位は、特に言及しない限りチューィンガム全体に対 する重量％を意味するものとする。 また、 特に断りのない場合、結晶は 1 6 メッシュの篩 （目開き l mm) にて篩分したものを使用し、 ガムベースは全 ての例で同一のものを用いた。
評価は、 〔冷涼感〕 と 〔食感〕 について行った。 冷涼感は、 試料を喫食し た時に知覚される冷涼感が、コントロールとして用いたチューィンガム Aと 比べてどの程度アップしているかで判断し、 A :顕著にアップしている、 B： アップしている、 C :ややアップしている、 D :変わらない、 の 4つの評価 で表した。
また、食感は、試料を喫食した際に知覚されるシャリシャリとした良い食 感が、コントローノレとして用いたチューィンガム Aと比べてどのくらい強く 感じられるかで判断し、 A：シャリシャリ感が顕著に感じられとても良い食 感、 B ：シャリシャリ感が感じられる、 C ： シャリシャリ感がやや感じられ る、 D :感じられない、 の 4つの評価で表した。
(試験例 1 )
この試験は、チューインガム中に配合されたエリスリ トール、 キシリ トー ルまたはソルビトールの結晶により、それらの粉末を用いた場合に比べ顕著 に強い冷涼感とシャリシャリした良い食感が得られることを調べるために 行った。
1 . 試料の作成
キシリ トール粉末 2 6、 糖質結晶 4 0、 ガムベース 3 0、 香料 2、 軟化剤 2をチューインガム用ミキサーにて 1 5〜3 0分充分に混練した。これを口 一ラーにて圧延、 一枚が 3 gの板状に成型し、 1 2時間〜 1 日間置いた後官 能評価を行った。
尚、使用した糖質結晶を表 1のように変更して、試料 1から 5を調整した。 また、 対照試料として同じ手順でチューインガム Aを作製した。
2 . 試験方法
訓練された専門パネルにより、チューィンガム Aと比較し試料 1から 5の 官能評価を行った。 表 1に評価を示した。
表 1
糖質結晶の種類の違いによる試験例
3 . 試験結果
表 1の評価の通り、 エリスリ トールの結晶を用いた試料が冷涼感、 シャリ シャリした良い食感ともに評価が高く、この発明を実施するのに非常に適し ていることがわかる。 また、 キシリ トールおょぴソルビトールについては冷 涼感の評価はエリスリ トールよりは良くないが、シャリシャリとした良い食 感が得られ、 使用するのに適していることがわかる。
(試験例 2 )
この試験は、チューインガム中に配合された糖質結晶の配合量の違いによ り喫食事の冷涼感とシャリシャリした良い食感にどのような違いが得られ
るかを検証するために行った。
1 . 試料の調製
キシリ トール粉末 0〜 7 0、 エリスリ トール結晶 5〜 7 5、 ガムベース 2
1、香料 2、軟化剤 2をチューィンガム用ミキサ一にて 1 5〜3 0分充分に 混練した。 これをローラーにて圧延、 一枚が 3 gの板状に成型し、 1 2時間 〜 1日間置いた後官能評価を行った。
尚、使用したエリスリ トール結晶の量を表 2のように変更して、試料 6か ら 1 1を調整した。
2 . 試験方法
訓練された専門パネルにより、試験例 1のチューィンガム Aと比較し試料 6から 1 1の官能評価を行った。 表 2に評価を示した。
表 2
糖質結晶の量の違いによる試験例
※ェ 試料 1 0の食感の評価は『ガム Aと顕著に異なる食感は知覚される力 結晶をそのまま嚙んでいるようなジャリジャリ感がある』という結果であつ たため、 評価を Bにした。
^¾ 2 試料 1 1はミキサーにおける混練の際に粉になってしまい、 製造が不 可能であった。
3 . 試験結果
表 2の結果通り、チューインガムに配合するエリスリ トール結晶の量が 5 〜7 0の時に強い冷涼感とシャリシャリ した食感が得られた。エリスリ トー ルの結晶が 5 未満だと知覚される冷涼感とシャリシャリ した食感が非常に 弱く、 エリスリ トールの結晶が 7 0を越えると、 チューィンガムの結着性が 著しく低下して粉状になりまとまらないという結果になった。 また、 チュー ィンガムとして製造可能な範囲の結晶の配合率であっても、結晶が多い場合 には結晶をそのまま嚙んでいるようなジャリジャリ した食感となり良い評 価は得られなかった。 この傾向から、 エリスリ トール結晶の量は 5〜 7 0が 最も適しており、さらには 1 0〜5 0の範囲がより望ましいということが確 認できた。
(試験例 3 )
この試験は、 チューィンガム中に練りこむ結晶の大きさの違いにより、得 られる冷涼感とシャリシャリ した食感にどのような違いが現れるかを調べ るために行った。
1 . 試料の調製
キシリ トール粉末 3 5、 エリスリ トール結晶 4 0、 ガムベース 2 1、 香料
2、軟化剤 2をチューインガム用ミキサーにて 1 5〜3 0分充分に混練した。 これをローラーにて圧延、 一枚が 3 gの板状に成型し、 1 2時間〜 1 日間置 いた後官能評価を行った。
尚、使用するエリスリ トール結晶の粒径を表 3のように変更して試料 1 2 〜 1 6を作製した。
2 . 試験方法
訓練された専門パネルにより、試験例 1のチューインガム Aと比較し試料 1 2から 1 6の官能評価を行った。 表 3に評価を示した。
表 3
の粒径の違いによる試験例
3 . 試験結果
表 3に示したように、チューインガムに配合するエリスリ トール結晶の粒 径が 0 . 1 mm未満だと冷涼感ゃシャリシャリ感が得られない。 逆に粒径 2 m mより大きいと冷涼感は得られるが 2 m m以下のものに比べて弱くなる 傾向があった。 さらに、食感については異物的なガリガリとした感触となり 評価は低かった。以上のことから、顕著な冷涼感と良好なシャリシャリ感を 得るためには練りこむ結晶の粒径が 0 · l〜2 nim、 さらには l mm前後の 粒径がより望ましいといえる。
(実施例）
以上 3つの試験例に基づいた、本発明における最適な条件下での実施例を
示す。
本実施例における結晶はエリスリ トールを使用し、 その粒径は lmm、 配 合率は 1 7とした。
本実施例のチューィンガム配合を表 4に示す。この実施例のチューィンガ ムの製造方法に関しては、特殊な製法は使用せず一般的なチューィンガムの 製造方法に従った。 具体的には、 以下の手順により製造された。 （1 ) チュ 一インガム原料投入 （結晶も他の原料と同時に投入） 、 （2 ) ミキサーでの 混練、 （3 ) ェクス トルーダー （押し出し機） 、 （4 ) 圧延、 （5 ) 成型、 ( 6 ) 糖衣。 チューインガムを混練後、 一辺が約 1 1 m mの立方体となるよ う圧延 '成型し、 その後糖衣を施した。 糖衣は一般的なチューインガムの糖 衣方法に従って行った。糖衣配合はマルチトールを主成分とし、光沢剤など を使用した。本実施例のチューィンガムの一部を切り欠いて示した斜視図を 図 1に示す。
表 4
本実施例のチューインガム配合
実施例におけるエリスリ トールの結晶に代え、キシリ トールの結晶を使用 した場合、 あるいは、 ソルビトールの結晶を練り込んだ場合も、 同様の効果 が得られた。 なお、 上記実施形態は、 何れも本発明を実施するにあたっての具体化の例を 示したものに過ぎず、 これらによって本発明の技術的範囲が限定的に解釈され てはならないものである。 すなわち、 本発明はその技術思想、 又はその主要な 特徴から逸脱することなく、 様々な形で実施することができる。
この出願は 200 8年 2月 25日に出願された日本国特許出願番号第 2 008-043584からの優先権を主張するものであり、その内容を引用 してこの出願の一部とするものである。
Claims
1 . エリスリ トール、 キシリ トールまたはソルビトールからなる群より選 択される一種以上の物質の結晶を全重量に対し 5〜 7 0重量％配合してな ることを特徴とするチュ一^ f ンガム。
2 . 上記結晶の粒径が、 0 . 1 mm〜 2 mmであることを特徴とする請求 項 1のチュ一ィンガム。
3 .上記チューィンガム本体を糖衣してなることを特徴とする請求項 1ま たは 2記載のチューィンガム。
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