TWI471098B - chewing gum - Google Patents
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Description
本發明係關於口香糖。
傳統以來，利用赤蘚醇之高抗蛀牙性，進行以此作為抗蛀牙劑，使含於食物材料、牙膏、口腔洗淨液等(專利第3459334號公報、特公昭56-18180號公報)。
赤蘚醇亦可作為食品中之甘味劑使用。專利第3312028號公報係揭示含有70重量%之赤蘚醇及液糖或其他糠醇之混合物作為甘味劑之抗蛀牙性優異之口香糖。於特公平7-28671公報揭示，為防止含粒徑大的粉糖之口香糖如咀嚼砂子般的沙沙食感，製造含有內赤蘚醇(meso-Erythritol)之結晶粒徑為50μm以下之口香糖之方法。
另一方面，為賦予口香糖清涼感，進行練入溶解熱大的糖醇於口香糖。然而，因為傳統之口香糖係使用粒徑未滿0.1mm之糠醇粉末，所以難以藉由吸熱反應而賦予強烈清涼感，如何使口香糖顯示該吸熱係課題。
本發明係以提供賦予強烈清涼感且食感佳之口香糖為課題。
本發明係於口香糖中，配合相對於口香糖整體重量為5～70重量%之一種以上選自赤蘚醇、木糖醇或山梨糖醇所成群之物質之結晶(以下稱為「結晶」。)而成之口香糖。結晶之粒徑可為0.1mm～2mm。另外，口香糖本體亦可包覆糖衣。
因為本發明係配合結晶而成，所以食用時帶來強烈清涼感，並且食感佳。
本發明係配合相對於口香糖整體重量為5～70重量%之結晶而成為特徵之口香糖。配合量未滿5重量%時，與傳統的配合粉末之口香糖相比較，不能賦予明顯強烈的清涼感。若超過70重量%時，因為口香糖整體之黏結性變差，製造途中成為粉末，成為不適合作為口香糖之製品，食用時於口中的口香糖組織解離成粉末，所以不適合。
本發明使用之結晶係以粒徑為0.1mm～2mm為宜。粒徑若小於0.1mm時，所賦予之清涼感係與使用粉末時大約相等。另一方面，大於2mm時，口香糖的黏結性變差，另外，食用口香糖時，結晶過硬而給予異物感‧不快感。順帶一提，所謂2mm結晶係相當於市售粗粒砂糖的大小。
配合於口香糖之結晶以外之甘味料並無特別的限制，作為該例，可列舉單糖類、雙糖類、寡糖類、糠醇類、高甘味度甘味料。此等甘味料係可使用單獨1種，亦可任意組合2種以上使用。
膠基質(Gum base)係只要通常口香糖所使用之原料，任何皆可，各種膠基質原料係可使用單獨1種，亦可任意組合2種以上使用。
作為使用的香料‧著色料係只要可適用於食品者，任何皆可。香料係可為組成物，亦可為單體，亦可單獨使用此等香料，亦可任意組合使用。著色料係天然色素、合成色素中任一種皆可，添加率或組合亦無限制。
作為其他添加物，為賦予呈味性，可添加酸味料等。關於使用之酸味料，並無特別的限制，亦可任意組合各種酸味料。另外，關於增黏劑或軟化劑等之各種添加物，可與通常的口香糖同樣地使用。
本發明之口香糖形狀雖無特別限制，但藉由使用擠壓機、填充機、裁斷機(cutter)、塑模等之成型裝置，可得到各種形狀。各種成型裝置係可使用單獨一種，亦可任意組合二種以上使用。
本發明中，進行糖衣包覆並無特別的限制，可因應需要，適度施加糖衣。關於糖衣包覆方法亦無需使用特殊方法，依據一般製造糖衣口香糖使用之常法。關於糖衣率雖無特別的限制，但就嗜好性等方面，以相對於中心膠重量之10～100重量%為宜，以20～60重量%尤佳。
使用下述之試驗例及實施例具體地說明本發明之內容。但是，本發明並非侷限於此等者。另外，如下述記載之處方中重量比率的單位係只要不特別註明，皆指相對於口香糖整體之重量%者。另外，除非例外，結晶係使用以16網目篩子(網眼為1mm)過篩者，膠基質係全部例中使用相同者。
評估係對[清涼感]及[食感]進行。清涼感係食用試料時所感覺到的清涼感與以作為對照組使用之口香糖A比較，提升多少程度來判斷，以A：明顯提升，B：提升，C：稍提升，D：無變化之4個評估表示。
另外，食感係食用試料時所感到顆粒般之良好食感與以作為對照組使用之口香糖A比較，有多少強烈感來判斷，以A：明顯感到顆粒感，B：感到顆粒感，C：稍感到顆粒感，D：未感覺到之4個評估表示。
此試驗係用以調查藉由口香糖中所配合之赤蘚醇、木糖醇或山梨糖醇之結晶，與使用此等粉末時比較，可得到明顯強烈的清涼感及顆粒般之良好食感而進行。
將26份木糖醇粉末、40份糠質結晶、30份膠基質、2份香料、2份軟化劑，以口香糖用攪拌機充分混練15~30分鐘。將此以滾輪壓延，成型成一片為3g之板狀，放置12小時～1天後，進行官能評估。
另外，使用的糠質結晶係如表1改變，調整試料1至5。另外，以相同步驟製作口香糖A作為對照試料。
由經訓練之專業品評員，進行試料1至5與口香糖A比較之官能評估。評估係如表1表示。
如表1之評估，使用赤蘚醇結晶的試料係清涼感、顆粒般之良好食感之評價皆高，可知非常適合於實施本發明。另外，對於木糖醇及山梨糠醇，清涼感的評估雖不比赤蘚醇佳，但可得到顆粒般之良好食感，可知適合於使用。
此試驗係用以調查依據口香糖中所配合之糖質結晶配合量的差異，所得到食用時之清涼感及顆粒般之良好食感有多少差異而進行。
將0～70份木糖醇粉末、5～75份赤蘚醇結晶、21份膠基質、2份香料、2份軟化劑，以口香糖用攪拌機充分混練15～30分鐘。將此以滾輪壓延，成型成一片為3g之板狀，放置12小時～1天後，進行官能評估。
另外，使用的赤蘚醇結晶的量係如表2改變，調整試料6至11。
由經訓練之專業品評員，進行試料6至11與試驗例1之口香糖A比較之官能評估。評估係如表2表示。
如表2之結果，配合於口香糖之赤蘚醇結晶的量為5～70份時，可得到強烈清涼感及顆粒般食感。赤蘚醇結晶未滿5份時，所感覺到的清涼感及顆粒般食感非常弱，赤蘚醇結晶若超過70份時，成為口香糖之黏結性明顯降低，成為粉末狀，無法成塊之結果。另外，即使為作為口香糖之可製造範圍之結晶之配合率，結晶多時，成為如直接咀嚼結晶之碎石般食感，不能得到良好評價。由此傾向，可確認赤蘚醇結晶量係以5～70份最適合，進而於10～50之範圍尤佳。
此試驗係用以調查依據練入於口香糖中結晶大小的差異，所得清涼感及顆粒般食感出現什麼樣的差異而進行。
將35份木糖醇粉末、40份赤蘚醇結晶、21份膠基質、2份香料、2份軟化劑，以口香糖用攪拌機充分混練15～30分鐘。將此以滾輪壓延，成型成一片為3g之板狀，放置12小時～1天後，進行官能評估。
另外，使用的赤蘚醇結晶的粒徑係如表3改變，製作試料12～16。
由所訓練之專業品評員，進行試料12至16與試驗例1之口香糖A比較之官能評估。評估係如表3表示。
如表3所示，配合於口香糖之赤蘚醇結晶的粒徑未滿0.1mm時，不能得到清涼感或顆粒般食感。相反地，粒徑大於2mm時，雖可得到清涼感，但與2mm以下者相比較，有變弱的傾向。另外，關於食感，成為異物般之嘎吱嘎吱感覺，評價低。由上述可說，為得到明顯清涼感及良好顆粒感，練入結晶的粒徑為0.1～2mm，進而以1mm前後之粒徑尤佳。
基於上述3個試驗例，表示本發明中最適合條件下之實施例。
本實施例中的結晶係使用赤蘚醇，該粒徑為1mm，配合率為17份。
本實施例之口香糖配合係如表4表示。關於此實施例之口香糖之製造方法，依據一般的口香糖製造方法而不使用特殊製法。具體上係依下述步驟所製造。(1)加入口香糖原料(結晶亦與其他原料同時加入)、(2)以攪拌機混練、(3)擠壓機(擠出機)、(4)壓延、(5)成型、(6)糖衣。混練口香糖後，壓延‧成型成一邊約為11mm之立方體，之後，施以糖衣包覆。糖衣係依據一般口香糖之糖衣方法進行。糖衣配合係以麥芽糖醇為主要成份，使用光澤劑等。表示本實施例之口香糖之部份缺角之斜視圖係如圖1所示。
如此地，因為本實施例之口香糖係於口香糖中，配合相對於口香糖總重量約17重量%之粒徑為1mm之赤蘚醇結晶，與如傳統的口香糖僅練入糖醇粉末時相比較，食用時感到強烈清涼感，並且給予傳統的口香糖所沒有的顆粒般之良好食感。另外，於相對於口香糖總重量之5～70重量%之範圍，即使調整結晶之配合量，仍可得到相同的效果。
取代實施例中之赤蘚醇結晶，改使用木糖醇結晶時，或練入山梨糖醇時，亦可得到相同的效果。
另外，上述實施型態中任一種係僅表示關於實施本發明之具體化例者，不能依此等而侷限解釋本發明之技術的範圍。亦即，本發明係只要不逸脫該技術思想、或該主要特徵，可以各種型態實施。
1．．．口香糖本體
2．．．糖衣
圖1係表示有關本發明實施例之口香糖之部份缺角之斜視圖。
1．．．口香糖本體
2．．．糖衣
Claims (2)
- 一種口香糖，其特徵係配合相對於總重量為5~70重量%之一種以上選自赤蘚醇、木糖醇或山梨糖醇所成群之物質之結晶，其中前述結晶之粒徑係1.5mm~2mm。
- 如申請專利範圍第1項之口香糖，其係糖衣包覆前述口香糖本體而成。
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