CN101951785A - 口香糖 - Google Patents

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Abstract

本发明提供具有强烈的清凉感且口感良好的口香糖。一种口香糖，其特征在于，在口香糖中掺入有相对于其总重量为5～70重量％的选自赤藓醇、木糖醇或山梨糖醇的一种或两种以上的结晶。

Description

口香糖
技术领域
本发明涉及口香糖。
背景技术
一直以来，人们利用赤藓醇的高抗龋蚀性而使其作为抗龋齿剂含于食品、牙膏、口腔清洁液等中(日本专利特许第3459334号公报、日本专利特公昭56-18180号公报)。
赤藓醇也被用作食品中的甜味剂。日本专利特许第3312028号公报揭示了含有70重量％的赤藓醇与液体糖或其他糖醇的混合物作为甜味剂的抗龋蚀性良好的口香糖。日本专利特公平7-28671号公报中揭示了下述制造口香糖的方法：为了防止含有粒径大的糖粉的口香糖产生像嚼沙子那样粗涩的口感，使内消旋赤藓醇结晶的粒径达到50μm以下后含于口香糖。
另一方面，为了赋予口香糖清凉感，采用将溶解热大的糖醇掺入口香糖中的方法。但是，由于以往的口香糖中采用粒径低于0.1mm的糖醇粉末，因此难以赋予由吸热反应产生的强烈的清凉感，如何在口香糖中呈现其吸热成为课题。
发明的揭示
本发明的课题在于提供赋予强烈的清凉感且口感良好的口香糖。
本发明是在口香糖中掺入有相对于口香糖整体的重量为5～70重量％的选自赤藓醇、木糖醇或山梨糖醇的一种以上的物质的结晶(以下称为“结晶”)的口香糖。结晶的粒径可以为0.1mm～2mm。此外，口香糖整体可以被有糖衣。
本发明因为掺入有结晶，所以嚼食时带来强烈的清凉感，且口感良好。
附图的简单说明
图1是本发明的实施例的口香糖的切去一部分表示的立体图。
实施发明的最佳方式
本发明是一种口香糖，其特征在于，掺入有相对于口香糖整体的重量为5～70重量％的结晶。如果掺入量低于5重量％，则无法赋予明显强于以往的掺入有粉末的口香糖的清凉感。如果高于70重量％，则口香糖整体的粘结性变差而在制造过程中变成粉状，成为不适合作为口香糖的制品，或者嚼食时口香糖组织在口中分解成粉末，因此不理想。
本发明中使用的结晶的粒径理想的是0.1mm～2mm。粒径小于0.1mm时，所赋予的清凉感与使用粉末的情况基本相同。另一方面，大于2mm时，口香糖的粘结性变差，且食用口香糖时结晶过硬，产生异物感或不快感。另外，2mm的结晶是相当于市售的粗砂糖的尺寸。
对于口香糖中掺入的除结晶以外的甜味剂没有特别限定，作为其例子，可以例举单糖类、双糖类、低聚糖类、糖醇类、高甜度甜味剂。这些甜味剂可以单独使用一种，也可以两种以上任意组合使用。
胶基只要是通常的口香糖所使用的原料即可，可以是任意的，各种胶基原料可以单独使用一种，也可以两种以上任意组合使用。
作为使用的香料、着色剂，只要可用于食品即可，可以是任意的。香料可以是组合物，也可以是单一成分，这些香料可以单独使用，也可以任意组合使用。着色剂可以是天然色素和合成色素中的任一种，对添加量和组合也没有限制。
作为其他添加物，可以为了赋予味道而添加酸味剂等。对于使用的酸味剂没有特别限定，也可以将各种酸味剂任意组合使用。此外，对于增粘剂和软化剂等各种添加物，也可以与通常的口香糖同样地使用。
本发明的口香糖的形状没有特别限定，可以通过使用挤出机、填充机、切割机、塑模等成形装置来获得各种形状。各种成形装置可以单独使用一种，也可以两种以上任意组合使用。
本发明中，对被覆糖衣没有特别限定，可以根据需要适度地被覆糖衣。对于糖衣被覆方法，也没有必要使用特殊的方法，可以按照一般的糖衣口香糖制造所用的常规方法进行。对于糖衣比例也没有特别限定，从偏好等方面来看，相对于内含口香糖重量较好是10～100重量％，更好是20～60重量％。
下面，使用以下的试验例和实施例来对本发明的内容进行具体说明。但是，本发明并不局限于这些例子。还有，在没有特别说明的情况下，下述中记载的配方中的重量比例的单位表示相对于口香糖整体的重量％。此外，在没有特别说明的情况下，结晶使用通过16目筛(孔径1mm)筛分而得的材料，胶基在所有的例子中使用相同的材料。
评价针对“清凉感”和“口感”进行。关于清凉感，根据嚼食试样时感觉到的清凉感与作为对照使用的口香糖A相比有何种程度的提高来进行判断，以A：显著提高、B：提高、C：稍有提高、D：没有变化这4种评价表示。
此外，关于口感，根据嚼食试样时感觉到的爽口的良好口感与作为对照使用的口香糖A相比感觉强了多少来进行判断，以A：可明显感到爽口感的良好口感、B：可感到爽口感、C：可稍稍感到爽口感、D：感觉不到这4种评价表示。
(试验例1)
该试验是用以考察通过掺入于口香糖中的赤藓醇、木糖醇或山梨糖醇的结晶可获得与使用它们的粉末时相比明显更强的清凉感和爽口的良好口感这一事实。
1.试样的制作
将木糖醇粉末26、糖类结晶40、胶基30、香料2、软化剂2通过口香糖用混合机充分混匀15～30分钟。将其通过辊压机压延，成形为一块3g的板状，放置12小时～1天后进行感官评价。
还有，如表1所示改变所使用的糖类结晶，制成试样1～5。此外，作为对照试样，通过相同的步骤制成口香糖A。
2.试验方法
由经过训练的专业评价人员进行试样1～5的感官评价，与口香糖A进行比较。评价示于表1。
表1
基于糖类结晶种类的不同的试验例
Figure BPA00001211540800041
3.试验结果
由表1的评价可知，采用赤藓醇的结晶的试样在清凉感、爽口的良好口感方面评价都高，非常适合于实施本发明。此外，关于木糖醇和山梨糖醇，清凉感的评价不如赤藓醇，但可获得爽口的良好口感，适于使用。
(试验例2)
该试验是用以检验根据掺入口香糖中的糖类结晶的掺入量的不同，嚼食时的清凉感的爽口的良好口感会有怎样的不同。
1.试样的制备
将木糖醇粉末0～70、赤藓醇结晶5～75、胶基21、香料2、软化剂2通过口香糖用混合机充分混匀15～30分钟。将其通过辊压机压延，成形为一块3g的板状，放置12小时～1天后进行感官评价。
还有，如表2所示改变所使用的赤藓醇结晶的量，制成试样6～11。
2.试验方法
由经过训练的专业评价人员进行试样6～11的感官评价，与试验例1的口香糖A进行比较。评价示于表2。
表2
基于糖类结晶量的不同的试验例
  试样6   试样7   试样8   试样9   试样10   试样11
  胶基   21   21   21   21   21   21
  木糖醇粉末   72   70   65   25   5   0
  赤藓醇结晶   3   5   10   50   70   75
  香料   2   2   2   2   2   2
  软化剂   2   2   2   2   2   2
  合计   100   100   100   100   100   100
  感官评价(清凉感)   D   B   A   A   A   _(※2)
  感官评价(口感)   D   A   A   A   B(※1)   _(※2)
※1试样10的口感的评价结果为“感到与口香糖A明显不同的口感，但有像直接嚼结晶那样的粗涩感”，因此评价为B。
※2试样11在用混合机混匀的过程中变成粉末，无法制造。
3.试验结果
如表2的结果所示，掺入口香糖的赤藓醇结晶的量为5～70时，可获得强烈的清凉感和爽口的口感。结果显示，若赤藓醇的结晶少于5，则所感到的清凉感的爽口的口感非常弱；若赤藓醇的结晶多于70，则口香糖的粘结性显著下降而变成粉状。此外，即使是可作为口香糖制造的范围的结晶的掺入量，结晶多时也会呈现像直接嚼结晶那样的粗涩的口感，未能获得良好的评价。由该倾向可以确认，赤藓醇结晶的量最好为5～70，更理想的是10～50的范围。
(试验例3)
该试验是用以考察根据混入口香糖中的结晶尺寸的不同，所获得的清凉感和爽口的口感出现怎样的不同。
1.试样的制备
将木糖醇粉末35、赤藓醇结晶40、胶基21、香料2、软化剂2通过口香糖用混合机充分混匀15～30分钟。将其通过辊压机压延，成形为一块3g的板状，放置12小时～1天后进行感官评价。
还有，如表3所示改变所使用的赤藓醇结晶的粒径，制成试样12～16。
2.试验方法
由经过训练的专业评价人员进行试样12～16的感官评价，与试验例1的口香糖A进行比较。评价示于表3。
表3
基于结晶粒径的不同的试验例
Figure BPA00001211540800061
3.试验结果
如表3所示，若掺入口香糖的赤藓醇结晶的粒径低于0.1mm，则无法获得清凉感和爽口感。相反地，如果粒径大于2mm，则虽然可获得清凉感，但与2mm以下的试样相比，存在变弱的倾向。另外，关于口感，呈现异物般的粗涩的感觉，评价低。根据以上的结果可以认为，为了获得明显的清凉感和良好的爽口感，混入的结晶的粒径理想的是0.1～2mm、更理想的是1mm左右的粒径。
(实施例)
示出基于以上的3个试验例的本发明的最适条件下的实施例。
本实施例中的结晶采用赤藓醇，其粒径为1mm，掺入量为17。
本实施例的口香糖的配方示于表4。关于该实施例的口香糖的制造方法，不使用特殊的制法，按照一般的口香糖的制造方法进行。具体来说，通过以下的步骤制造：(1)口香糖原料的投入(结晶也与其他原料同时投入)、(2)采用混合机的混匀、(3)挤出机、(4)压延、(5)成形、(6)糖衣。将口香糖混匀后，压延成形为边长为约11mm的立方体，然后被覆糖衣。糖衣被覆按照一般的口香糖的糖衣被覆方法进行。糖衣配方以麦芽糖醇为主要成分，使用光泽剂等。本实施例的口香糖的切去一部分表示的立体图示于图1。
表4
本实施例的口香糖配方
  胶基   23
  糖类(除赤藓醇结晶以外)   56
  赤藓醇结晶   17
  着色剂   0.1
  香料   2.1
  其他添加物   1.8
  合计   100.0
由此，本实施例的口香糖由于在口香糖中掺入有相对于口香糖的总重量为约17重量％的粒径1mm的赤藓醇结晶，因此与像以往的口香糖那样仅混入糖醇的粉末的情况相比，嚼食时感到强烈的清凉感，且赋予以往的口香糖所没有的爽口的良好口感。还有，在相对于口香糖的总重量为5～70重量％的范围内调整结晶的掺入量，也可获得同样的效果。
使用木糖醇的结晶或混入山梨糖醇的结晶来替代实施例中的赤藓醇的结晶的情况下，也可获得同样的效果。
还有，上述实施方式都仅仅是示出实施本发明时的具体化的例子，不应解释为本发明的技术范围受到这些例子的限定。即，在不脱离本发明的技术思想或主要特征的情况下，本发明能以各种形式实施。
本申请主张基于2008年2月25日提出申请的日本专利申请号第2008-043584的优先权，引用其内容作为本申请的一部分。

Claims (3)

1.一种口香糖，其特征在于，掺入有相对于总重量为5～70重量％的选自赤藓醇、木糖醇或山梨糖醇的一种或多种的结晶物质。
2.如权利要求1所述的口香糖，其特征在于，所述结晶物质的粒径为0.1mm～2mm。
3.如权利要求1或2所述的口香糖，其特征在于，所述口香糖整体被覆有糖衣。
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