JPS62151139A - 餅様チユ−インガム - Google Patents

Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】 〔産業上の利用分野〕 この発明は、柔軟性を有し、しかも喫食すると餅のよう
な食感を呈する餅様チューインガムに関するものである
。

〔従来の技術〕

−ｉに、チューインガムは、ガムベース、糖類、香料等
を混練し、これを冷却したのち、板状あるいは粒状等に
成形して得られるものであって固体状を呈しており、喫
食してはじめてゴム様の柔軟性を発現するものである。

これに対して、新規で興趣に冨む菓子が次々と開発され
ている業界の動きに対応して、近年、喫食前の通常の状
態においても、柔軟性を有する新しいソフトタイプのチ
ューインガムが提案されている。

上記ソフトタイプのチューインガムを得る方法としては
、チューインガムに対して、結着剤である水飴や軟化剤
であるグリセリン等を増量する方法が行われている。

〔発明が解決しようとする問題点〕

しかしながら、上記水飴やグリセリンを増量する方法に
よって得られるチューインガムは、例えばＯ″ＣＣ以下
温では柔軟性を維持することができずに硬化し、脆くな
るため、冬期に食感が悪化するという難点を有する。

そこで、チューインガム中の水飴の少なくとも一部を、
アミロペクチンを主成分とするもち米。

ワキシ澱粉等と水とを加熱処理したα澱粉物によって代
替した柔軟なチューインガムが提案されている（特開昭
６０−１１４１４９号公報）。このチューインガムは、
前記難点を解消し、低温でも柔軟性を維持し、しかも甘
味を抑えたものである。しかしながら、上記α澱粉物は
、アミロペクチンを主成分とするものの、やはり経時的
に老化するため、上記チューインガム自体も経時的に柔
軟性を喪失し商品寿命が短いという致命的な欠陥を有し
ている。また、用いるα澱粉物の製造が煩雑であるため
、得られるチューインガムが従来のものに比べて割高に
なるという難点も有している。

この発明は、このような事情に鑑みなされたもので、経
時的に老化せず常にソフトな柔軟性を有し、しかも喫食
すると餅のような食感を有する餅様チューインガムの提
供をその目的とするものである。

〔問題点を解決するための手段〕

上記の目的を達成するため、この発明の餅様チューイン
ガムは、ガムベースと糖類を主成分とする餅様チューイ
ンガムであって、キサンタンガムを０．０５〜０．１重
量％含有し、かつ水分を５〜８重量％含有しているとい
う構成をとる。

すなわち、本発明者らは、経時的に老化せず常にソフト
な柔軟性を有し、しかも喫食すると餅のような食感を有
する餅様チューインガムを得るために一連の研究を重ね
た結果、天然ガム質であるキサンタンガムを一定量添加
し、かつ一定量の水分をガム内に保持させるようにする
と、所期の目的を達成することを見いだし、この発明に
到達したのである。

つぎに、この発明の詳細な説明する。

この発明の餅様チューインガムは、例えばつぎのように
して得ることができる。すなわち、まず、４０〜５０℃
にガムベースを保温し、これを混合機に−ダ）に投入し
、水飴、ソルビット、グリセリン等を添加すると同時に
、キサンタンガムの水溶液を添加し充分に混練する。つ
ぎに、蔗糖粉末、ブドウ糖、麦芽糖等の粉体成分を投入
して’／ＲＨし、全体が略均−に混ざった時点で香料１
色素および必要に応じて酸味料を添加し、均一な餅状の
滑らかさがでるまで充分に混練する。このようにして餅
様チューインガムが得られる。この餅様チューインガム
は、それ自身流動性は有さす固形状であり、手触りが餅
様の柔らかさを呈する。

そして、このものは、適宜の形状、例えば板状。

粒状に成形されたのち、包装され販売される。

上記キサンタンガムの水溶液は、１〜３重量％（以下「
％」と略す）のものを用いることが好ましく、このよう
な水溶液を用いてガム中のキサンタンガム含有量がガム
の０．０５〜０．１％になるように添加することが必要
である。キサンタンガム含有量が０．０５％未満の場合
、得られるチューインガムは餅様でなく、通常のガムと
変わりないものとなり、逆に０．１％を超えると食感が
ブヨブヨして喫食に適さなくなるからである。また、１
％未満のキサンタンガム水溶液を用いて上記ガム中のキ
サンタンガム含有量の適正範囲のものを得ようとすれば
、水分が多くなりすぎ、好ましい餅様食感が得られない
。逆に、３％よりも濃いキサンタンガム水溶液を用いる
とキサンタンガムの分散性が悪く、いわゆるダマを生じ
易くなると同時に、やはりブヨブヨした食感となるので
ある。

上記キサンタンガム水溶液の添加により、餅様チューイ
ンガムに含有される水分量はガムに対し５〜８％となる
ことが必要である。５％未満では餅様の柔軟性９弾力性
を得ることができず、８％を超えるとガムがブヨブヨに
なって餅様食感が得られないからである。

なお、キサンタンガムは、通常上記製法に示すように水
溶液として添加されるが、場合によってはキサンタンガ
ムと水とを個別に添加してもよい。また、キサンタンガ
ム水溶液と水およびキサンタンガムのいずれか一方を組
み合わせてもよい。

これらの場合も、両者のガムに対する配合量は上記範囲
を守ることが肝要である。

また、上記製法においては、キサンタンガム水溶液を水
飴、ソルビット等と同時に添加しているが、キサンタン
ガム水溶液の添加はチューインガム製造のどの段階で加
えてもよい。チューインガム原料の配合段階で加えても
よいし、チューインガム製造後の段階で加えてもよい。

また、上記製法においては、チューインガムの甘味原料
として水飴、ソルビット、蔗糖粉末、ブドウ糖および麦
芽糖等のｔｉ類を用いているが、これ以外に、通常甘味
原料として用いられる糖類を広く用いることができる。

特に、上記糖類の一部としてマルトースおよびマルトオ
リゴ糖の少なくとも一方を用いると、得られるチューイ
ンガムがより餅に近い食感となるため好適である。この
場合、その使用量は糖類全体の１０〜２０％に設定する
ことが好ましい。これより多く添加するとガムに粘弾性
がつきすぎて好ましくないからである。上記マルトオリ
ゴ糖としてはマルトトリオースやマルトテトラオース等
をあげることができる。

また、この発明において、ガムベースはどのようなもの
を用いてもよいが、特に風船ガム用ガムベースが好適で
ある。

さらに、香料についても適宜選択されて用いられるが、
ｔＪ！ｎの一部としてマルトースやマルトオリゴ糖を用
いると甘味を幅広く調整することができるため、従来あ
まり用いられていない桜餅香料や抹茶香料を用いても香
りの効果が高く、餅様の食感と相俟って好ましいチュー
インガムが得られる。

以上のようにして得られたこの発明の餅様チューインガ
ムは、老化による硬化が全くみられず、ソフト惑が持続
する優れたチューインガムであり、しかも、喫食時には
餅様のこしと粘着性を味わうことができ、極めて興趣に
冨むものである。

つぎに、実施例について比較例と併せて説明する。

〔実施例１〜３．比較例１．２〕 下記の第１表に示す原料を同表に示す割合で用い、前記
の製法に従い、目的とする餅様チューインガムを製造し
た。

（余　　白　　） （水分３０％含π） 以上のようにして得られた実施例品と比較例品について
、ポリエチレン袋に充填し、ヒートシールによって密封
したのち、室温下および一１Ｏ℃の雰囲気下で２ケ月間
放置してパネル（成人男女各ＩＯ名）による官能試験に
供した。官能評価の基準は下記のとおりである。

く触感評価〉 ×・・・硬化が目立つ。

△・・・やや硬化している。

○・・・柔らかいままである。

〈喫食評価〉 ×・・・硬すぎ、または軟らかすぎて食感が悪い。

△・・・やや劣る。

○・・・餅様で優れた食感である。

その結果を第２表に示した。

（以下余白） 第　　２　　表 第２表から明らかなように、実施例によって得られた餅
様チューインガムは、室温下および一１０°Ｃの雰囲気
下に２ケ月間放置しても硬化せず、柔軟性を保持してい
る。また、食感も餅様を維持しており、極めて興趣に富
むものである。これに対して比較例品は、硬化が著しく
、また、食感も悪くなっていることがわかった。

〔発明の効果〕

以上のように、この発明の方法によれば、経時的に老化
せず常に餅様の柔軟性を有し、しかも喫食すると餅のよ
うな食感を有する餅様チューインガムを、従来のガム製
造工程に何ら新しい工程を加えることなく得ることがで
きる。したがって、得られる餅様チューインガムは、コ
ストが高くならず経済的であり、かつ経時的劣化が生じ
ないため商品寿命が極めて長くなる。

Claims (3)

【特許請求の範囲】
1. （１）ガムベースと糖類を主成分とする餅様チユーイン
   ガムであつて、キサンタンガムを０．０５〜０．１重量
   ％含有し、かつ水分を５〜８重量％含有していることを
   特徴とする餅様チユーインガム。
2. （２）糖類の１０〜２０重量％がマルトースおよびマル
   トオリゴ糖の少なくとも一方と置換されている特許請求
   の範囲第１項記載の餅様チユーインガム。
3. （３）ガムベースが風船ガム用ガムベースである特許請
   求の範囲第１項または第２項記載の餅様チユーインガム
   。