JPS61254148A

JPS61254148A - 低カロリ−性のキヤンデ−

Info

Publication number: JPS61254148A
Application number: JP60095900A
Authority: JP
Inventors: Katsumi Ishiwatari; 石渡　克己
Original assignee: Individual
Current assignee: Individual
Priority date: 1985-05-08
Filing date: 1985-05-08
Publication date: 1986-11-11

Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】産業上の利用分野この発明は、キャンデー、ことに、低カロリー性のキャ
ンデーに係るものである。

（発明の課題）低カロリー性の食品が一般に要求されている。

ギャンテー分野においてもこの傾向は変わらない。

これに答えるものとして、マルチ１−−ルを主材とする
キャンデーに係る発明が多数みられる。例えば、特公昭
５Ｏ−３０７０３（マルチ１−〜ルと天然ガム、澱粉等
）、同５１−３４．４．６７（マルチトールとアラビア
ガム、水飴等）同５７−４．８９３７（マルチトールと
カブリングシュデー等）等があるが、これらはいずれも
欠点をもっている。くわしくは、硬度が低すぎて歯切れ
が良くないこと、吸湿性が高いから常態下に糖分の潮解
が起こりやすいこと、透明性が低く商品価値が害なわれ
やすいこと、その他である。

（この発明の構成）この発明は、」−記のような欠点のないものである。以
下に、その内容を詳しく説明する。

この発明は、主材としてポリデキストロースを採用する
。このものは、低カロリー性の物質である。そして、こ
れに配合するに、糖アルコールをもってするものである
。

ここに糖アルコールトハ、ソルビトール、マルチト−ル
、キシＩＪ　）−ル、マンニｌ−−／Ｉ、還元澱粉加水
分解物、その他を意味する。次にボリデキス１−ロース
とはグルコースのポリマー（例えばファイザー株式会社
の作品名ポリデキストロースその他）を意味する。

」二記両者の配合割合は、糖アルコ−／Ｖ　］、　ＯＯ
部（重量、以下同じ）にたいしてボリデギストロースを
４．Ｏ〜］、　ＯＯＯ０部の範囲であり、ことに前者１
００部と後者６０〜１０００部との割合の範囲が好適で
ある。

」二記の範囲内の量において、糖アルコールトポリゾキ
ス１〜ロースとを配合し混合物どし、これを煮つめる。

煮つめの温度は、常態下においては約１３０°Ｃ以上で
よい。加熱系は、常態下にあるいは減匝下におかれる。

系が減下下の場合には加熱するに要する温度は−に記の
ものよりも低くてよいことは、自明である。このように
すると、糖アルコールとボリデギスＩ・ロースの混合系
は溶融して均質系になる。

この均質系あるいは加熱前の混合系に香ネ、し、香辛料
、調味粕、ビタミン剤、色素等を添加することができる
ことは当然である。寸だ溶融系を冷却前に整形型に入れ
とかを冷却する態様を採用することができることも自明
である。

冷却を終えて得られたものが、この発明の目的物である
低カロリー性のハードキャンデーである。

（この発明の作用及び効果） ■低歯出蝕性である、■吸湿性がきわめて低い、■硬度
が適当であって歯切れが良い、■透明性が高い等である
。これらの事項の正しいことを次の実験例より証明する
。

（実験例）マルチＩ−−／Ｖ　］、　Ｏ０部にだいして、ボリデギ
ス１−ロース４０部未満の場合は、吸湿性が高く保形性
が極めてわるく、製品と々ら々い。また逆にマルチトー
ル１００部にだいしポリデキストロースが１０．　ＯＯ
０部を超える場合は、煮つめの際に粘性が高く、気泡が
混在し透明性に欠ける。さらに成形時の作業性に劣り満
足のゆく製品とはならない。

（実験結果）糖アルコールに各種甘味物質を併用して試験した結果を
次に示す。

説明　■歯切れ良好とは、砕は易さの度合をいう■吸湿
性とは室温下放置の場合の潮解性をいう実施例１ボリデギス１−ロースの７０％（重量、以下同じ）水溶
液１８０？にマルチｌ−−）ｖ　（固形分７５％）１７
０グを加え、開放下に］４・５°Ｃの温度でその重量が
２６０１ｉ’となる才で煮つめ均質にしだ。

１２５°Ｃまで冷却し、甘味料、ステビアを０．２９、
クエン酸（結晶）を２５１、クエン酸す）・リウムを０
．１１ｉ’、赤キヤベツ色素（色価Ｅ１？ニー８０）を
ｏ、１５ｙ及びストロベリーオイル（香料）全０．２５
２加え混合成形し、ハードキャンデーとした。

実施例２ポリデキストロースの７０％水溶液２７ＯＳ’にソルビ
トール６温度にて重量を２６０２となる寸で煮つめ均質にしだ。

１２５°Ｃまで冷却し、甘味料ステビアを０．　３　ｉ
ｉ＋。

クエン酸（結晶）を２．５？、クエン酸す１−リウム１
０％− を０１′？、コチニール色素（色価Ｅ　　　−８０）ｒ
ｒｎを０．　１　５　？及びオレンジオイ／Ｉ／（香料）を
０２５７加え、混合成形し、ハードキャンデーとした。

実施例３ボリデキス１ーロースの７０％水溶液４０１ｉ’に、マ
）ｖチｌ−　−　）ｖ　（固形分７５％）３００ｉｉ’
を加え、開放下に１４・５°Ｃの温度にて重量が２６０
９となる寸で煮つめ均質にした。

１２５°Ｃｔで冷却し、甘味料ステビアを０．１５？、
クエン酸（結晶）を２５２、クエン酸すトす］０％ラムを０．１２、クチナシ色素（色価Ｅ　　　＝８５）
１ｍヲ０．１．５　ｉＰ及びパイナップルオイ）ｖ　（香料
）を０２５？加え混合成形し、ハードキャンデーとした
。

実施例１．２及び３により収得したハードキャンデーは
、砂糖と水飴による通常のハードキャンデー又はマルチ
１−−ルとカブリングシュガーによるハードキャンデー
に比べ、吸湿性がなく、歯切れが良く、かみくだいた時
に歯に１つたく付着しない優れたハードキャンデーであ
った。

Claims

【特許請求の範囲】

糖アルコール１００部とポリデキストロース４０〜１０
，０００部とを混合し、煮つめたものを冷却してなる糖
アルコール系の低カロリー性キャンデー。