JP3222538B2 - 甘味料組成物 - Google Patents
甘味料組成物Info
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Description
【０００１】
【発明の利用分野】本発明は、インスタント食品を作る
のに有用であり、かつ甘くてカロリ−含有量が比較的低
く、そしてインスタントフィリング及びインスタントベ
−カリ−クリ−ムの様な製品で使用するのに満足なテク
スチャ−を有する組成物に関する。
のに有用であり、かつ甘くてカロリ−含有量が比較的低
く、そしてインスタントフィリング及びインスタントベ
−カリ−クリ−ムの様な製品で使用するのに満足なテク
スチャ−を有する組成物に関する。
【０００２】
【従来の技術】近年のダイエットの傾向は、肥満を最小
限に抑える低カロリ−の製品に益々関心が集まってきて
いると同時に、インスタント製品又はコンビニエンス製
品に対する需要が高まってきている。パイ、プディング
等のような甘い製品のカロリ−含有量を低減させる一つ
の方法は、通常の甘味料であるショ糖の一部又は全部を
低カロリ−の同等物で置き換える方法である。従来提案
されてきて二つのクラスに分けることができる多くの代
替甘味料が存在する。その第一のクラスは、重量／重量
を基準としてシヨ糖よりも何倍も甘いサッカリン及びア
スパルタ−ムのような甘味の強い合成甘味料からなる。
代替甘味料の第二のクラスは、重量／重量を基準として
等量のシヨ糖の約０．５〜１．５倍甘い製品からなる。
これらの甘味料の例はフルクト−スであり、そして所謂
糖アルコ−ル、特にソルビト−ル、マルチト−ル及びエ
リスリト−ルである。
限に抑える低カロリ−の製品に益々関心が集まってきて
いると同時に、インスタント製品又はコンビニエンス製
品に対する需要が高まってきている。パイ、プディング
等のような甘い製品のカロリ−含有量を低減させる一つ
の方法は、通常の甘味料であるショ糖の一部又は全部を
低カロリ−の同等物で置き換える方法である。従来提案
されてきて二つのクラスに分けることができる多くの代
替甘味料が存在する。その第一のクラスは、重量／重量
を基準としてシヨ糖よりも何倍も甘いサッカリン及びア
スパルタ−ムのような甘味の強い合成甘味料からなる。
代替甘味料の第二のクラスは、重量／重量を基準として
等量のシヨ糖の約０．５〜１．５倍甘い製品からなる。
これらの甘味料の例はフルクト−スであり、そして所謂
糖アルコ−ル、特にソルビト−ル、マルチト−ル及びエ
リスリト−ルである。
【０００３】上記甘味料の１種又はそれ以上でシヨ糖を
置き換えると、味及びテクスチャ−の点で問題が起こ
る。甘味の強い甘味料は所望の甘味に伴って苦味をもた
らす。それは、この甘味の強い甘味料は、シヨ糖よりも
遙に甘く、それらが一部を占めることになる食品の嵩の
減りを引き起こす非常に低い濃度でしか使用できないか
らである。シヨ糖に似たテクスチャ−効果を提供するノ
ン- スイ−トの低カロリ−製品を必要とするこの嵩の減
りを補うための代替物を見い出すことは困難である。シ
ヨ糖に似た甘味を有し、そしてそれ故に嵩の減りを生じ
ない代替甘味料は積極的なカロリ−の寄与、シヨ糖とは
検知できるほどに異なっている甘味、および大量に使用
した時に起こる虞のある副作用、例えば下痢のような不
都合を屡々起こす。
置き換えると、味及びテクスチャ−の点で問題が起こ
る。甘味の強い甘味料は所望の甘味に伴って苦味をもた
らす。それは、この甘味の強い甘味料は、シヨ糖よりも
遙に甘く、それらが一部を占めることになる食品の嵩の
減りを引き起こす非常に低い濃度でしか使用できないか
らである。シヨ糖に似たテクスチャ−効果を提供するノ
ン- スイ−トの低カロリ−製品を必要とするこの嵩の減
りを補うための代替物を見い出すことは困難である。シ
ヨ糖に似た甘味を有し、そしてそれ故に嵩の減りを生じ
ない代替甘味料は積極的なカロリ−の寄与、シヨ糖とは
検知できるほどに異なっている甘味、および大量に使用
した時に起こる虞のある副作用、例えば下痢のような不
都合を屡々起こす。
【０００４】最近代替甘味料として開発されてきたエリ
スリト−ルはシヨ糖の甘味の６０％の甘味を有し、結晶
性が高く、ノン- カロリ−であり、そして非- 齲食性で
あるという付加的な利点を有する。それ故エリスリト−
ルはシヨ糖の一部又は全部の代替物として多くの用途、
例えば、チョコレ−ト（特開平２−１０４２４３号公
報）及び別の糖アルコールと一緒にケ−キ（特開平１−
３１２９６０号公報）、アイスクリ−ム（特開平１−２
６５８５２号公報）及びハ−ドキャンディ−（欧州特許
出願第３０３２９５号明細書）において使用することが
提案されてきた。しかし、エリスリト−ルはシヨ糖の優
れた代替物であるが、それの結晶化する傾向は或る種の
適用においては、例えば製品中凍結及び解凍操作にかけ
る場合不利であるということが分った。
スリト−ルはシヨ糖の甘味の６０％の甘味を有し、結晶
性が高く、ノン- カロリ−であり、そして非- 齲食性で
あるという付加的な利点を有する。それ故エリスリト−
ルはシヨ糖の一部又は全部の代替物として多くの用途、
例えば、チョコレ−ト（特開平２−１０４２４３号公
報）及び別の糖アルコールと一緒にケ−キ（特開平１−
３１２９６０号公報）、アイスクリ−ム（特開平１−２
６５８５２号公報）及びハ−ドキャンディ−（欧州特許
出願第３０３２９５号明細書）において使用することが
提案されてきた。しかし、エリスリト−ルはシヨ糖の優
れた代替物であるが、それの結晶化する傾向は或る種の
適用においては、例えば製品中凍結及び解凍操作にかけ
る場合不利であるということが分った。
【０００５】商業的に使用されているその他の糖アルコ
−ルはソルビト−ル及びマルチト−ルである。これらの
製品の両方とも、満足なフレ−バ−を有するが、あまり
に多量のソルビト−ルは敏感な人間では下痢を引き起す
虞があり、そして本発明者の経験によれば、インスタン
トパイフィリング及びインスタントベ−カリ−クリ−ム
では少なくとも、マルチト−ルを単独で使用すると、製
品に対して不満足なテクスチャ−を与える。
−ルはソルビト−ル及びマルチト−ルである。これらの
製品の両方とも、満足なフレ−バ−を有するが、あまり
に多量のソルビト−ルは敏感な人間では下痢を引き起す
虞があり、そして本発明者の経験によれば、インスタン
トパイフィリング及びインスタントベ−カリ−クリ−ム
では少なくとも、マルチト−ルを単独で使用すると、製
品に対して不満足なテクスチャ−を与える。
【０００６】
【本発明が解決しようとする課題】しかしながら今や、
本発明者は、インスタントパイフィリング及びインスタ
ントベ−カリ−クリ−ムのような甘い製品のためのベ−
スとして使用でき、かつ上記の欠点のないエリスリト−
ル及びソルビト−ルを含む組成物を発明した。
本発明者は、インスタントパイフィリング及びインスタ
ントベ−カリ−クリ−ムのような甘い製品のためのベ−
スとして使用でき、かつ上記の欠点のないエリスリト−
ル及びソルビト−ルを含む組成物を発明した。
【０００７】
【課題を解決するための手段】それ故、本発明によれ
ば、エリスリト−ル、ソルビト−ル及びＤＥ１０〜３０
のグルコ−スオリゴマ−を含むことを特徴とする、カロ
リ−が低減された甘い食品の甘味料ベ−スとして適して
いる組成物が提供される。
ば、エリスリト−ル、ソルビト−ル及びＤＥ１０〜３０
のグルコ−スオリゴマ−を含むことを特徴とする、カロ
リ−が低減された甘い食品の甘味料ベ−スとして適して
いる組成物が提供される。
【０００８】“グルコ−スオリゴマ−”はグルコ−スの
ポリマ−であって、澱粉の制御された酸加水分解又は酵
素加水分解によって商業的に製造される。加水分解生成
物はそのＤＥ（デキストロ−ス当量）数によって特徴づ
けられ、この数は乾燥基準でＤ- グルコ−スとして表わ
される加水分解物の還元力であるが、これはまた、オリ
ゴマ−中のグルコ−ス単位の数の指標であって、低ＤＥ
製品は上記の範囲よりも多い単位及び少ない単位を有す
る。
ポリマ−であって、澱粉の制御された酸加水分解又は酵
素加水分解によって商業的に製造される。加水分解生成
物はそのＤＥ（デキストロ−ス当量）数によって特徴づ
けられ、この数は乾燥基準でＤ- グルコ−スとして表わ
される加水分解物の還元力であるが、これはまた、オリ
ゴマ−中のグルコ−ス単位の数の指標であって、低ＤＥ
製品は上記の範囲よりも多い単位及び少ない単位を有す
る。
【０００９】この組成物はまた、好みに従ってその他の
低カロリ−甘味料、特にフルクト−ス又はマルチト−
ル、又は少量の甘味の強い甘味料、例えばアスパルタ−
ムを含んでいてもよい。本発明による組成物は好ましく
はエリスリト−ル５〜５０重量％、ソルビト−ル３０〜
８０重量％及びＤＥ１０〜３０のグルコ−スオリゴマ−
５〜２５重量％を含んでいる。フルクト−ス又はマルチ
ト−ルは、もし存在する場合には、この組成物の３５重
量％まで、好ましくは２〜１２重量％を占めることがで
きる。これらの百分率は組成物中のエリスリト−ル、ソ
ルビト−ル、グルコ−スオリゴマ−及びその他の甘味料
の全重量に基づくものである。
低カロリ−甘味料、特にフルクト−ス又はマルチト−
ル、又は少量の甘味の強い甘味料、例えばアスパルタ−
ムを含んでいてもよい。本発明による組成物は好ましく
はエリスリト−ル５〜５０重量％、ソルビト−ル３０〜
８０重量％及びＤＥ１０〜３０のグルコ−スオリゴマ−
５〜２５重量％を含んでいる。フルクト−ス又はマルチ
ト−ルは、もし存在する場合には、この組成物の３５重
量％まで、好ましくは２〜１２重量％を占めることがで
きる。これらの百分率は組成物中のエリスリト−ル、ソ
ルビト−ル、グルコ−スオリゴマ−及びその他の甘味料
の全重量に基づくものである。
【００１０】ＤＥ１０〜３０のグルコ−スオリゴマ−は
澱粉の制御された加水分解によって製造される。澱粉は
商業的に入手できるどの澱粉であってもよいが、好まし
くはトウモロコシ澱粉又は小麦澱粉である。グルコ−ス
オリゴマ−は所謂ＤＥ２０〜３０のグルコ−スシロップ
又はＤＥ１０〜２０のマルトデキストリンであってよ
い。好ましくは、グルコ−スオリゴマ−はＤＥ１５〜２
０、特に２０〜２３を有する。グルコ−スオリゴマ−は
好ましくは噴霧乾燥製品である。
澱粉の制御された加水分解によって製造される。澱粉は
商業的に入手できるどの澱粉であってもよいが、好まし
くはトウモロコシ澱粉又は小麦澱粉である。グルコ−ス
オリゴマ−は所謂ＤＥ２０〜３０のグルコ−スシロップ
又はＤＥ１０〜２０のマルトデキストリンであってよ
い。好ましくは、グルコ−スオリゴマ−はＤＥ１５〜２
０、特に２０〜２３を有する。グルコ−スオリゴマ−は
好ましくは噴霧乾燥製品である。
【００１１】エリスリト−ル、及び存在してもよいマル
チト−ルは、この組成物が使用される製品にとって“砂
のようなじゃりじゃりした”口当たりが避けられるよう
に、好ましくは３００ミクロンよりも小さい粒度を有す
る。
チト−ルは、この組成物が使用される製品にとって“砂
のようなじゃりじゃりした”口当たりが避けられるよう
に、好ましくは３００ミクロンよりも小さい粒度を有す
る。
【００１２】
【実施例】ここで、本発明の組成物がインスタントパイ
フィリング及びインスタントベ−カリ−クリ−ムを製造
するために使用される以下の実施例によって本発明を説
明する。典型的なパイフィリングは、本発明の組成物に
加えて、前糊化澱粉、水、硬化剤、保存剤及びフレ−バ
−を含有し、一方典型的なベ−カリ−クリ−ムは、付加
的な成分として、前糊化澱粉、水、ミルクソリッド、硬
化剤、着色剤及びフレ−バ−を含有する。
フィリング及びインスタントベ−カリ−クリ−ムを製造
するために使用される以下の実施例によって本発明を説
明する。典型的なパイフィリングは、本発明の組成物に
加えて、前糊化澱粉、水、硬化剤、保存剤及びフレ−バ
−を含有し、一方典型的なベ−カリ−クリ−ムは、付加
的な成分として、前糊化澱粉、水、ミルクソリッド、硬
化剤、着色剤及びフレ−バ−を含有する。
【００１３】以下の３つの試験方法によって、下記の実
施例に示されているインスタントパイフィリング及びイ
ンスタントベ−カリ−クリ−ムを或る程度評価した。針入度計 針入度計は試験材料上で決められた或る高さから標準の
コ−ンを落下させた場合の侵入の深さを測定する。高い
値は硬さの小さい製品を示す。スティ−ブンスの（Stevens's)テクスチャ−分析器 スティ−ブンスのテクスチャ−分析器は、標準のコ−ン
が或る決められた深さまで試験材料に侵入するのに要す
る力を測定する。ベ−キング試験 ベ−キング試験はベ−キング中のパイフィリング又はベ
−カリ−クリ−ムの安定性を測定するものであって、ベ
−キングの前及び後でベ−キングトレイ上の標準的な寸
法の製品の一片の幅を測定することからなる。この幅の
増加は、最初の幅の百分率として表わされる一片の広が
りであって、できるだけ小さくなければならない。
施例に示されているインスタントパイフィリング及びイ
ンスタントベ−カリ−クリ−ムを或る程度評価した。針入度計 針入度計は試験材料上で決められた或る高さから標準の
コ−ンを落下させた場合の侵入の深さを測定する。高い
値は硬さの小さい製品を示す。スティ−ブンスの（Stevens's)テクスチャ−分析器 スティ−ブンスのテクスチャ−分析器は、標準のコ−ン
が或る決められた深さまで試験材料に侵入するのに要す
る力を測定する。ベ−キング試験 ベ−キング試験はベ−キング中のパイフィリング又はベ
−カリ−クリ−ムの安定性を測定するものであって、ベ
−キングの前及び後でベ−キングトレイ上の標準的な寸
法の製品の一片の幅を測定することからなる。この幅の
増加は、最初の幅の百分率として表わされる一片の広が
りであって、できるだけ小さくなければならない。
【００１４】〔例１〕インスタントパイフィリング ホバ─トミキサ─中で２つの組成物を互いに混合するこ
とによって、インスタントパイフィリングを製造した。
その第一の組成物は一連の実験を通じて一定であり、前
糊化されたトウモロコシ澱粉１５０重量部、クエン酸１
０重量部及び水１０００重量部で製造された。その第二
の組成物は甘味料であって、次の様に変化させた。
とによって、インスタントパイフィリングを製造した。
その第一の組成物は一連の実験を通じて一定であり、前
糊化されたトウモロコシ澱粉１５０重量部、クエン酸１
０重量部及び水１０００重量部で製造された。その第二
の組成物は甘味料であって、次の様に変化させた。
【００１５】 （ａ） （ｂ） （ｃ） （ｄ） （ｅ） （ｆ） 結晶性マルチト−ル 300 210 120 - - - 結晶性ソルビト−ル - - - 135 180 150 結晶性エリスリト−ル - 90 180 135 90 90 結晶性フルクト−ス - - - 30 30 20 噴霧乾燥トウモロコシ - - - - - 40 グルコ−スオリゴマ− ＤＥ２０〜３０ 針入度計、スティ−ブンスのテクスチャ−分析器及びベ
−キング試験によって６つのインスタントパイフィリン
グを評価した結果は次の通りであった。 組成物 （ａ） （ｂ） （ｃ） （ｄ） （ｅ） （ｆ） ０分後の針入度計 313 308 313 318 318 308 １５分後の針入度計 285 295 288 292 291 295 １５分後のスティ−ブンス テクスチャ−分析器 81 80 82 83 76 78 ６０分後のスティ−ブンス テクスチャ−分析器 86 81 84 85 80 81 ベ−キング試験 68.4 71.4 68.4 52.4 77.8 70 甘味料成分が主としてマルチト−ルである組成物（ａ）
及び（ｂ）はどろどろしたテクスチヤ−と欠けた本体を
有するパイフィリングを生じた。最大量のエリスリト−
ルを含有するパイフィリング、すなわち（ｃ）はベ−キ
ングと冷却の後では、多分エリスリト−ルの結晶化のた
めに、硬くなって空洞を生じた。（ｄ）及び（ｅ）で表
わされるパイフィリングもまた結晶化する傾向があっ
た。本発明によるパイフィリング（ｆ）は良好なベ−キ
ング安定性、良好な構造、満足な甘さ、良好な口当た
り、良好な冷凍／解凍安定性（２回のサイクル後に水の
分離を起こさない）、解凍後の良好な構造及び良好な保
存安定性（４０℃で１０日間）を具えていた。フルクト
−スを含まない類似の組成物は甘味が少ないが、なお満
足のいくものであった。（ｆ）によるパイフィリング
は、甘味料が３００重量部のシヨ糖である比較フィリン
グよりも３２％低いカロリ−を含んでいた。
−キング試験によって６つのインスタントパイフィリン
グを評価した結果は次の通りであった。 組成物 （ａ） （ｂ） （ｃ） （ｄ） （ｅ） （ｆ） ０分後の針入度計 313 308 313 318 318 308 １５分後の針入度計 285 295 288 292 291 295 １５分後のスティ−ブンス テクスチャ−分析器 81 80 82 83 76 78 ６０分後のスティ−ブンス テクスチャ−分析器 86 81 84 85 80 81 ベ−キング試験 68.4 71.4 68.4 52.4 77.8 70 甘味料成分が主としてマルチト−ルである組成物（ａ）
及び（ｂ）はどろどろしたテクスチヤ−と欠けた本体を
有するパイフィリングを生じた。最大量のエリスリト−
ルを含有するパイフィリング、すなわち（ｃ）はベ−キ
ングと冷却の後では、多分エリスリト−ルの結晶化のた
めに、硬くなって空洞を生じた。（ｄ）及び（ｅ）で表
わされるパイフィリングもまた結晶化する傾向があっ
た。本発明によるパイフィリング（ｆ）は良好なベ−キ
ング安定性、良好な構造、満足な甘さ、良好な口当た
り、良好な冷凍／解凍安定性（２回のサイクル後に水の
分離を起こさない）、解凍後の良好な構造及び良好な保
存安定性（４０℃で１０日間）を具えていた。フルクト
−スを含まない類似の組成物は甘味が少ないが、なお満
足のいくものであった。（ｆ）によるパイフィリング
は、甘味料が３００重量部のシヨ糖である比較フィリン
グよりも３２％低いカロリ−を含んでいた。
【００１６】 〔例２〕インスタントベ−カリ−クリ−ム 例１と同じ方法に従い、一連の実験を通じて二つの組成
物のうちの一方を保ちその組成物を互いに混合すること
によって、インスタントベ−カリ−クリ−ムを製造し
た。このインスタント組成物は、前糊化されたトウモロ
コシ澱粉１００重量部、ホ−ルミルクソリッド（whole
milk solid）８０重量部、商標名ＬＡＣＴＩＣＯＬ Ｆ
３３６（ＫＥＬＣＯ インタ−ナショナル社の製品）７
重量部、着色剤（Ｅ１０２／Ｅ１１０）及びフレ−バ−
（バニラ芳香粉末）１重量部及び水１０００重量部から
なっていた。甘味料である第二の組成物は次の様に変化
させた。 （ａ） （ｂ） （ｃ） 結晶性マルチト−ル − １１２ ５６ 結晶性ソルビト−ル １１２ − ５６ 結晶性エリスリト−ル ６５ ６５ ６５ 結晶性フルクト−ス １５ １５ １５ 噴霧乾燥されたトウモロコシ ２０ ２０ ２０ グルコ−スオリゴマ− ＤＥ２０〜３０ 針入度計、スティ−ブンスのテクスチャ−分析器及びベ
−キング試験によって組成物を評価した。その結果は次
の通りであった。 組成物 （ａ） （ｂ） （ｃ） ０分後の針入度計 ３４０ ３３５ ３５１ １５分後の針入度計 ２７８ ２７２ ２７８ １５分後のスティ−ブンスの テクスチャ−分析器 １０５ １１５ １０７ ６０分後のスティ−ブンスの テクスチャ−分析器 １８５ １６８ １６２ ベ−キング試験 ３３．３ ６８．４ ７７．４ インスタントベ−カリ−クリ−ム（ｂ）は貧弱なテクス
チャ−を有して、どろどろしており、そしてベ−カリ−
クリ−ム（ｃ）はこの点では良かったが、本発明では好
ましい処方物である（ａ）程には良くなかった。
物のうちの一方を保ちその組成物を互いに混合すること
によって、インスタントベ−カリ−クリ−ムを製造し
た。このインスタント組成物は、前糊化されたトウモロ
コシ澱粉１００重量部、ホ−ルミルクソリッド（whole
milk solid）８０重量部、商標名ＬＡＣＴＩＣＯＬ Ｆ
３３６（ＫＥＬＣＯ インタ−ナショナル社の製品）７
重量部、着色剤（Ｅ１０２／Ｅ１１０）及びフレ−バ−
（バニラ芳香粉末）１重量部及び水１０００重量部から
なっていた。甘味料である第二の組成物は次の様に変化
させた。 （ａ） （ｂ） （ｃ） 結晶性マルチト−ル − １１２ ５６ 結晶性ソルビト−ル １１２ − ５６ 結晶性エリスリト−ル ６５ ６５ ６５ 結晶性フルクト−ス １５ １５ １５ 噴霧乾燥されたトウモロコシ ２０ ２０ ２０ グルコ−スオリゴマ− ＤＥ２０〜３０ 針入度計、スティ−ブンスのテクスチャ−分析器及びベ
−キング試験によって組成物を評価した。その結果は次
の通りであった。 組成物 （ａ） （ｂ） （ｃ） ０分後の針入度計 ３４０ ３３５ ３５１ １５分後の針入度計 ２７８ ２７２ ２７８ １５分後のスティ−ブンスの テクスチャ−分析器 １０５ １１５ １０７ ６０分後のスティ−ブンスの テクスチャ−分析器 １８５ １６８ １６２ ベ−キング試験 ３３．３ ６８．４ ７７．４ インスタントベ−カリ−クリ−ム（ｂ）は貧弱なテクス
チャ−を有して、どろどろしており、そしてベ−カリ−
クリ−ム（ｃ）はこの点では良かったが、本発明では好
ましい処方物である（ａ）程には良くなかった。
【００１７】３つの処方物はすべて、甘味料が２１２重
量部のシヨ糖である同等のベ−カリ−クリ−ムよりも２
６％低いカロリ−を含んでいた。
量部のシヨ糖である同等のベ−カリ−クリ−ムよりも２
６％低いカロリ−を含んでいた。
【００１８】
【発明の効果】以上述べた説明から明らかなように、本
発明によれば、カロリ−の低減された甘い食品の甘味料
べ−スとして適している組成物が提供され、この組成物
によれば、例えば、良好なベ−キング安定性、良好な構
造、満足な甘さ、良好な口当たり、良好な冷凍／解凍安
定性、解凍後の良好な安定性および良好な保存安定性を
有する低カロリ−のパイフィリング、またはテクスチャ
−の点で優れた低カロリ−のベ−カリ−クリ−ムのよう
な甘い食品が提供される。
発明によれば、カロリ−の低減された甘い食品の甘味料
べ−スとして適している組成物が提供され、この組成物
によれば、例えば、良好なベ−キング安定性、良好な構
造、満足な甘さ、良好な口当たり、良好な冷凍／解凍安
定性、解凍後の良好な安定性および良好な保存安定性を
有する低カロリ−のパイフィリング、またはテクスチャ
−の点で優れた低カロリ−のベ−カリ−クリ−ムのよう
な甘い食品が提供される。
───────────────────────────────────────────────────── フロントページの続き (51)Int.Cl.7 識別記号 ＦＩ Ａ２３Ｌ 1/48 Ａ２３Ｌ 1/48 (72)発明者 ヨハン・アウグスタ・マリア・アントー ン・ペレマンス ベルギー国、ベルヒエム、マルセル・ア ウブルテインラーン、69 (56)参考文献 特開 昭64−47348（ＪＰ，Ａ) (58)調査した分野(Int.Cl.7，ＤＢ名) A23L 1/236
Claims (10)
- 【請求項１】 エリスリト−ル、ソルビト−ル及びＤＥ
１０〜３０のグルコ−スオリゴマ−を含むことを特徴と
する、カロリ−が低減された甘い食品の甘味料ベ−スと
して適している組成物。 - 【請求項２】 グルコ−スオリゴマ−が１０〜２５のＤ
Ｅ、好ましくは２０〜２３のＤＥを有する請求項１記載
の組成物。 - 【請求項３】 フルクト−ス及び（又は）マルチト−ル
も含有する請求項１又は２記載の組成物。 - 【請求項４】 甘味の強い甘味料、例えばアスパルタ−
ムも含有する請求項１ないし３のいずれかに記載の組成
物。 - 【請求項５】 グルコ−スオリゴマ−が噴霧乾燥されて
いる請求項１ないし４のいずれかに記載の組成物。 - 【請求項６】 エリスリト−ル及びもし存在する場合の
マルチト−ルが３００ミクロンよりも小さい粒度を有す
る請求項１ないし５のいずれかに記載の組成物。 - 【請求項７】 エリスリト−ル５〜５０重量％、ソルビ
ト−ル３０〜８０重量％及びＤＥ１０〜３０のグルコ−
スオリゴマ−５〜２５重量％を含む請求項１ないし６の
いずれかに記載の組成物。 - 【請求項８】 ３５重量％までのフルクト−スを含む請
求項１ないし７のいずれかに記載の組成物。 - 【請求項９】 前糊化でん粉、水、フレ−バ−及び請求
項１ないし８のいずれかに記載された組成物を含むこと
を特徴とするインスタントパイフィリング。 - 【請求項１０】 前糊化でん粉、水、フレ−バ−、ミル
クソリッド及び請求項１ないし８のいずれかに記載され
た組成物を含むことを特徴とするベ−カリ−クリ−ム。
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