JPH02138939A - 組合せ菓子及びその製法 - Google Patents
組合せ菓子及びその製法Info
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- JPH02138939A JPH02138939A JP63293034A JP29303488A JPH02138939A JP H02138939 A JPH02138939 A JP H02138939A JP 63293034 A JP63293034 A JP 63293034A JP 29303488 A JP29303488 A JP 29303488A JP H02138939 A JPH02138939 A JP H02138939A
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- OWEGMIWEEQEYGQ-UHFFFAOYSA-N 100676-05-9 Natural products OC1C(O)C(O)C(CO)OC1OCC1C(O)C(O)C(O)C(OC2C(OC(O)C(O)C2O)CO)O1 OWEGMIWEEQEYGQ-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 30
- GUBGYTABKSRVRQ-PICCSMPSSA-N Maltose Natural products O[C@@H]1[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@H]1O[C@@H]1[C@@H](CO)OC(O)[C@H](O)[C@H]1O GUBGYTABKSRVRQ-PICCSMPSSA-N 0.000 claims abstract description 30
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Landscapes
- Confectionery (AREA)
Abstract
(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。
め要約のデータは記録されません。
Description
【発明の詳細な説明】
〔産業上の利用分野〕
この発明は、打鍵菓子様の菓子を、チューインガムもし
くはキャンディで包み込むことによって、外層部のガム
もしくはキャンディの食感と内層部の硬い打錠菓子様の
食感とを同時に楽しむことのできる組合せ菓子及びその
製法に関するものである。
くはキャンディで包み込むことによって、外層部のガム
もしくはキャンディの食感と内層部の硬い打錠菓子様の
食感とを同時に楽しむことのできる組合せ菓子及びその
製法に関するものである。
一般に、センター入りのガムやキャンディとしては、例
えばガム、キャンディの中心部に粉末状、顆粒状の酸味
料や甘味料、あるいはペースト状、液状のジャムや果汁
等を含有した商品が知られている。このような商品は、
２種類の異なる素材を用いているのでガムやキャンディ
の風味を強調したり、補ったり、あるいは食感や風味の
違いを同時に楽しんだりすることが出来る商品として広
く親しまれている。
えばガム、キャンディの中心部に粉末状、顆粒状の酸味
料や甘味料、あるいはペースト状、液状のジャムや果汁
等を含有した商品が知られている。このような商品は、
２種類の異なる素材を用いているのでガムやキャンディ
の風味を強調したり、補ったり、あるいは食感や風味の
違いを同時に楽しんだりすることが出来る商品として広
く親しまれている。
しかしながら、これらの商品の場合、内層部の素材は流
動性を持ったものに限られ、打錠菓子（以下錠菓と記す
）の様な流動性のない固型の素材を含有したものはいま
のところ存在しない。わずかに、ガムと錠菓をモザイク
様に不規則に混ぜあわせた商品があるが、この場合、錠
菓は表面にも出ており、ガムに内包されてはいない。
動性を持ったものに限られ、打錠菓子（以下錠菓と記す
）の様な流動性のない固型の素材を含有したものはいま
のところ存在しない。わずかに、ガムと錠菓をモザイク
様に不規則に混ぜあわせた商品があるが、この場合、錠
菓は表面にも出ており、ガムに内包されてはいない。
錠菓は、通常糖類を主体とした粉体（粒体）混合物を、
ある一定の型に入れて圧力をかけて押し固めることによ
って製造される。この様な錠菓をガムやキャンディの内
層部に入れる方法としては、外層部のガムもしくはキャ
ンディをバッチホーマー、エクストルーダー等で供給し
、その中心部に錠菓を連続的に供給するという方法が考
えられる。
ある一定の型に入れて圧力をかけて押し固めることによ
って製造される。この様な錠菓をガムやキャンディの内
層部に入れる方法としては、外層部のガムもしくはキャ
ンディをバッチホーマー、エクストルーダー等で供給し
、その中心部に錠菓を連続的に供給するという方法が考
えられる。
しかしながら、この方法では、錠菓が大粒で硬いため、
ロープ状に成形した時、ローブ切れを起こしたり、成形
した製品の切断面に錠菓がはみだしたり、またロープ状
に成形したときに内部に空洞ができ、錠菓の入らない箇
所ができたりする等の問題点がある。このように、従来
のセンター入りガム、キャンディの製法では内層部に確
実に錠菓を含有するガム、キャンディを連続的に作るこ
とは不可能であった。
ロープ状に成形した時、ローブ切れを起こしたり、成形
した製品の切断面に錠菓がはみだしたり、またロープ状
に成形したときに内部に空洞ができ、錠菓の入らない箇
所ができたりする等の問題点がある。このように、従来
のセンター入りガム、キャンディの製法では内層部に確
実に錠菓を含有するガム、キャンディを連続的に作るこ
とは不可能であった。
本発明は、上記のような事情に鑑みなされたものであり
、その目的とするところは、確実に内層部に錠菓様の食
感をもつ菓子を含何し、外層部のガムもしくはキャンデ
ィの食感と内層部の硬い打錠菓子様の食感とを同時に楽
しむことのできる組合せ菓子およびその製法を提供する
ことにある。
、その目的とするところは、確実に内層部に錠菓様の食
感をもつ菓子を含何し、外層部のガムもしくはキャンデ
ィの食感と内層部の硬い打錠菓子様の食感とを同時に楽
しむことのできる組合せ菓子およびその製法を提供する
ことにある。
上記の目的は、含水マルトースを主成分とするセンター
を、チューインガムもしくはキャンディで被覆してなる
組合せ菓子、ならびにバッチホーマーもしくはエクスト
ルーダーにて組合せ菓子を製造するに際し、水と無水マ
ルトースとを主成分とする混合物を調整し、該混合物を
スラリー状もしくは溶液状態で、チューインガムもしく
はキャンディの内部に充填した後、含水マルトースとし
て該混合液を固化せしめることを特徴とする組合せ菓子
の製法によって達成される。
を、チューインガムもしくはキャンディで被覆してなる
組合せ菓子、ならびにバッチホーマーもしくはエクスト
ルーダーにて組合せ菓子を製造するに際し、水と無水マ
ルトースとを主成分とする混合物を調整し、該混合物を
スラリー状もしくは溶液状態で、チューインガムもしく
はキャンディの内部に充填した後、含水マルトースとし
て該混合液を固化せしめることを特徴とする組合せ菓子
の製法によって達成される。
すなわち本発明者らは、上記混合物に用いる素材として
、充填時には流動性を葡していながら経時によって固化
するような物性のものを用いれば、従来の製法によって
も内層部に錠菓様の固型の菓子を含有する組合せ菓子を
作ることができるのではないかと考え、一連の研究を行
なった。その結果、上記内層部の原料として、無水マル
トースに水を加えた混合物を用いると、充填時には流動
性を仔しているが、経時によって無水マルトースが含水
マルトースに変化して、錠菓様の物性をもつようになる
ことがわかった。そしてこの性質を利用すれば、従来に
はない、内層部に錠菓様の菓子を含有する組合せ菓子を
得ることができ、しかもこの組合せ菓子は、一般的なセ
ンター入り菓子の製法を利用することによって簡単に製
造することができることを見出し、本発明に到達した。
、充填時には流動性を葡していながら経時によって固化
するような物性のものを用いれば、従来の製法によって
も内層部に錠菓様の固型の菓子を含有する組合せ菓子を
作ることができるのではないかと考え、一連の研究を行
なった。その結果、上記内層部の原料として、無水マル
トースに水を加えた混合物を用いると、充填時には流動
性を仔しているが、経時によって無水マルトースが含水
マルトースに変化して、錠菓様の物性をもつようになる
ことがわかった。そしてこの性質を利用すれば、従来に
はない、内層部に錠菓様の菓子を含有する組合せ菓子を
得ることができ、しかもこの組合せ菓子は、一般的なセ
ンター入り菓子の製法を利用することによって簡単に製
造することができることを見出し、本発明に到達した。
次に、本発明の詳細な説明する。
本発明の組合せ菓子の内層部は、主として水と無水マル
トースを混合したものから構成される。
トースを混合したものから構成される。
このとき、水と無水マルトースの配合比率は、固化した
ときに商品設計上必要な硬度、あるいは、製造条件に適
した流動性に合わせて適宜設定すればよ（、好ましくは
水に対し３〜１０倍量、更に好ましくは４〜６倍斌の無
水マルトースを加えるようにするとよい。
ときに商品設計上必要な硬度、あるいは、製造条件に適
した流動性に合わせて適宜設定すればよ（、好ましくは
水に対し３〜１０倍量、更に好ましくは４〜６倍斌の無
水マルトースを加えるようにするとよい。
また、上記水のかわりに、果汁、ヨーグルト、その他の
水溶液を用いてもよ（、さらに着香料、着色料、酸味料
等を加えて風味付け、色付けするようにしてもよい。
水溶液を用いてもよ（、さらに着香料、着色料、酸味料
等を加えて風味付け、色付けするようにしてもよい。
このようにして得られる水と無水マルトースとの混合物
は、次のような性状を示して、流動性を有する混合液状
態から錠菓様の食感を葡する固形状態に変化する。すな
わち、水と無水マルトースとを混合すると溶解度の錆い
無水マルトース（水１００ｇに対して３０３１ＦＪ解）
が−時的に水に溶解して流動性を示すようになる。とこ
ろが常温では、１水和物である含水マルトースの方が安
定な結晶体であるため、無水マルトースは水１分子を取
り込んで含水マルトースに変化する。この含水マルトー
スは、水に対する溶解度が水１００ｆに対して８４．５
１と低いので時間の経過とともに再結晶し、錠菓様の食
感を有する固形状態に変化する。なお、この再結晶速度
は、比較的緩慢であるので固化するのに１０時間以上を
要する。
は、次のような性状を示して、流動性を有する混合液状
態から錠菓様の食感を葡する固形状態に変化する。すな
わち、水と無水マルトースとを混合すると溶解度の錆い
無水マルトース（水１００ｇに対して３０３１ＦＪ解）
が−時的に水に溶解して流動性を示すようになる。とこ
ろが常温では、１水和物である含水マルトースの方が安
定な結晶体であるため、無水マルトースは水１分子を取
り込んで含水マルトースに変化する。この含水マルトー
スは、水に対する溶解度が水１００ｆに対して８４．５
１と低いので時間の経過とともに再結晶し、錠菓様の食
感を有する固形状態に変化する。なお、この再結晶速度
は、比較的緩慢であるので固化するのに１０時間以上を
要する。
上記のことから製造時には、水と無水マルトースの混合
物はペースト状、液状となっており、従米の素材と同様
の流動性を仔しているので、本発明のセンターに錠菓様
の食感を有する組合せ菓子は、従来のセンター入りのガ
ムやキャンディと同じ製法を利用して製造することがで
きる。
物はペースト状、液状となっており、従米の素材と同様
の流動性を仔しているので、本発明のセンターに錠菓様
の食感を有する組合せ菓子は、従来のセンター入りのガ
ムやキャンディと同じ製法を利用して製造することがで
きる。
本発明の組合せ菓子は、例えば次のようにして製造する
ことができる。すなわち、まず内層部として水に所定量
の無水マルトースを加え、混合したのち香料、酸味料等
を適宜加え、流動性を持たせた混合液を作る。次にバッ
チホーマー もしくはエクストルータ′−にて外層部の
ガム、もしくはキャンディを供給する。また内層部に上
記混合液を供給する。その後、２〜６段程度のローラー
にてこれを適当な太さのロープにサイジングし、スタン
ピングマシーンにて型打ち成型する。このようにして成
型された組合せ菓子は、２０゛Ｃ程度の温度条件にて１
０数時間から２日間程度放置することによって混合液中
の含水マルトースが再結晶し内層部が錠菓様の食感を合
するようになる。
ことができる。すなわち、まず内層部として水に所定量
の無水マルトースを加え、混合したのち香料、酸味料等
を適宜加え、流動性を持たせた混合液を作る。次にバッ
チホーマー もしくはエクストルータ′−にて外層部の
ガム、もしくはキャンディを供給する。また内層部に上
記混合液を供給する。その後、２〜６段程度のローラー
にてこれを適当な太さのロープにサイジングし、スタン
ピングマシーンにて型打ち成型する。このようにして成
型された組合せ菓子は、２０゛Ｃ程度の温度条件にて１
０数時間から２日間程度放置することによって混合液中
の含水マルトースが再結晶し内層部が錠菓様の食感を合
するようになる。
以上のように、本発明の組合せ菓子は、錠菓様の食感を
合する内層部と、チューインガムやキャンディ等の外層
部とを同時に楽しむことの出来る従来にはなかった組合
せ菓子である。さらに、この組合せ菓子の内層部は、水
と無水マルトースの混合比率を変えることによって、硬
いものから脆いものまで自由に食感を変えることができ
る。
合する内層部と、チューインガムやキャンディ等の外層
部とを同時に楽しむことの出来る従来にはなかった組合
せ菓子である。さらに、この組合せ菓子の内層部は、水
と無水マルトースの混合比率を変えることによって、硬
いものから脆いものまで自由に食感を変えることができ
る。
また、無水マルトースと混合する水の代わりに果汁やヨ
ーグルト、エキスなどを用いることも可能であるので、
内層部の味のバリエージ四ン化を図ることもできる。
ーグルト、エキスなどを用いることも可能であるので、
内層部の味のバリエージ四ン化を図ることもできる。
本発明の製法によれば、水と無水マルトースを混合した
時点では流動性が有るため、従来のセンター入り菓子の
製造設備を利用し、確実に錠菓様の菓子を内包する組合
せ菓子を製造することができ、特別な設備を追加する必
要がない。
時点では流動性が有るため、従来のセンター入り菓子の
製造設備を利用し、確実に錠菓様の菓子を内包する組合
せ菓子を製造することができ、特別な設備を追加する必
要がない。
また水と無水マルトースとの混合時に従来の錠菓の製法
では機械適性の点から、添加することが困難であった果
汁等の液状やペースト状の原料も加えることができる。
では機械適性の点から、添加することが困難であった果
汁等の液状やペースト状の原料も加えることができる。
つぎに、本発明を実施例を挙げて具体的に説明する。
〔実施例１．２．３〕
下記の表に示す配合比率で外層部のチューインガムと、
水分含仔量の異なる５種類の内層部を、それぞれ調製し
た。つぎに外層部のチューインガムが、ポンプから供給
される内層部の混合液を包むように二重構造をもったノ
ズルをエクストルーダー先端に収り付けた。そして外１
１部チューインガム、及び内層部混合液を上記エクスト
ルーダーから同時に押し出し、５段のローラーによって
直径１２ ｍｍのロープにしたのち、このロープを、連
続しているスタンピングマシンに供給し、１粒５．２ｇ
のブロック状の製品に成型した。この製品を、２０”Ｃ
湿度４５％の恒温恒湿室で４８時間二一ジングし、錠菓
様センター入りガムを得た。
水分含仔量の異なる５種類の内層部を、それぞれ調製し
た。つぎに外層部のチューインガムが、ポンプから供給
される内層部の混合液を包むように二重構造をもったノ
ズルをエクストルーダー先端に収り付けた。そして外１
１部チューインガム、及び内層部混合液を上記エクスト
ルーダーから同時に押し出し、５段のローラーによって
直径１２ ｍｍのロープにしたのち、このロープを、連
続しているスタンピングマシンに供給し、１粒５．２ｇ
のブロック状の製品に成型した。この製品を、２０”Ｃ
湿度４５％の恒温恒湿室で４８時間二一ジングし、錠菓
様センター入りガムを得た。
これらを専門パネラ−１０名で喫食し、その食感を評価
した。
した。
その結果、実施例量１の組合せ菓子のセンターは、製造
時はペースト状の性状であったが、エージング後は硬い
ラムネ様の食感になった。また実施例量２の組合せ菓子
のセンターは、製造時は粘度の高いジャム状の性状であ
ったが、エージング後は非常に硬いラムネ様の食感にな
った。実施例量３の組合せ菓子のセンターは、製造時は
シロップ状の粘度の低い性状であったが、エージング後
はソフトラムネ様の非常に脆い食感になった。
時はペースト状の性状であったが、エージング後は硬い
ラムネ様の食感になった。また実施例量２の組合せ菓子
のセンターは、製造時は粘度の高いジャム状の性状であ
ったが、エージング後は非常に硬いラムネ様の食感にな
った。実施例量３の組合せ菓子のセンターは、製造時は
シロップ状の粘度の低い性状であったが、エージング後
はソフトラムネ様の非常に脆い食感になった。
このようにセンターの水分台ｎ量を変えることにより、
センターの硬さを変えることが可能となり、食感のバラ
エティ化を図ることができた。
センターの硬さを変えることが可能となり、食感のバラ
エティ化を図ることができた。
〔実施例４〕
下記の表に示す配合比率で外層部のキャンディおよび内
層部の混合液を調製した。つぎに外層部のキャンディを
センターノズルを接続したバッチホーマーから供給し、
センターノズルからは、ギヤポンプを用いて定量的に混
合液を供給した。このキャンディを５段のローラーで徐
々に細いロープに絞ってゆき、直径１５ ｍｍの太さで
スタンピングマシンに供給して６ｆ／１粒の球状に成型
した。そして、２０°Ｃ湿度４０％の条件で恒温恒湿室
にて２４時間二一ジングし、錠菓様センター人リキャン
ディを得た。
層部の混合液を調製した。つぎに外層部のキャンディを
センターノズルを接続したバッチホーマーから供給し、
センターノズルからは、ギヤポンプを用いて定量的に混
合液を供給した。このキャンディを５段のローラーで徐
々に細いロープに絞ってゆき、直径１５ ｍｍの太さで
スタンピングマシンに供給して６ｆ／１粒の球状に成型
した。そして、２０°Ｃ湿度４０％の条件で恒温恒湿室
にて２４時間二一ジングし、錠菓様センター人リキャン
ディを得た。
これを専門パネラ−１０名で喫食し、その食感と風味を
評価した。
評価した。
Claims (2)
- （１）含水マルトースを主成分とするセンターを、チュ
ーインガムもしくはキャンディで被覆してなる組合せ菓
子。 - （２）バッチフォーマーもしくはエクストルーダーにて
組合せ菓子を製造するに際し、水と無水マルトースとを
主成分とする混合物を調整し、該混合物をスラリー状も
しくは溶液状態で、チューインガムもしくはキャンディ
の内部に充填した後、含水マルトースとして該混合液を
固化せしめることを特徴とする組合せ菓子の製法。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP63293034A JPH0640799B2 (ja) | 1988-11-18 | 1988-11-18 | 組合せ菓子及びその製法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP63293034A JPH0640799B2 (ja) | 1988-11-18 | 1988-11-18 | 組合せ菓子及びその製法 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPH02138939A true JPH02138939A (ja) | 1990-05-28 |
| JPH0640799B2 JPH0640799B2 (ja) | 1994-06-01 |
Family
ID=17789635
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP63293034A Expired - Lifetime JPH0640799B2 (ja) | 1988-11-18 | 1988-11-18 | 組合せ菓子及びその製法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPH0640799B2 (ja) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US8722117B2 (en) | 2008-06-04 | 2014-05-13 | Wm. Wrigley Jr. Company | Method and apparatus for thermal sealing a filled confectionery product |
Citations (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPS53127859A (en) * | 1977-04-11 | 1978-11-08 | Kanebo Ltd | Center filled chewing gum |
| JPS5588658A (en) * | 1978-12-26 | 1980-07-04 | Lotte Co Ltd | Crystalline soft candy having low sweetness |
| JPS5668354A (en) * | 1979-11-09 | 1981-06-09 | Lotte Co Ltd | Method for retaining moisture in sugarless chewing gum containing center liquid |
| JPS62151139A (ja) * | 1985-12-23 | 1987-07-06 | Kanebo Foods Ltd | 餅様チユ−インガム |
| JPS63164847A (ja) * | 1986-12-26 | 1988-07-08 | Sanwa Kosan Kk | フオンダンの製造法 |
-
1988
- 1988-11-18 JP JP63293034A patent/JPH0640799B2/ja not_active Expired - Lifetime
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| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US8722117B2 (en) | 2008-06-04 | 2014-05-13 | Wm. Wrigley Jr. Company | Method and apparatus for thermal sealing a filled confectionery product |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| JPH0640799B2 (ja) | 1994-06-01 |
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