RU2818133C1 - Способ получения конфет - Google Patents
Способ получения конфет Download PDFInfo
- Publication number
- RU2818133C1 RU2818133C1 RU2023110763A RU2023110763A RU2818133C1 RU 2818133 C1 RU2818133 C1 RU 2818133C1 RU 2023110763 A RU2023110763 A RU 2023110763A RU 2023110763 A RU2023110763 A RU 2023110763A RU 2818133 C1 RU2818133 C1 RU 2818133C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- candies
- raw materials
- tableting
- sorbitol
- amylopectin
- Prior art date
Links
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 title claims abstract description 35
- 238000000034 method Methods 0.000 title abstract description 7
- 235000013305 food Nutrition 0.000 claims abstract description 8
- 239000000843 powder Substances 0.000 claims abstract description 8
- 239000002994 raw material Substances 0.000 claims abstract description 8
- 239000000600 sorbitol Substances 0.000 claims abstract description 8
- 240000008892 Helianthus tuberosus Species 0.000 claims abstract description 7
- 235000003230 Helianthus tuberosus Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 235000013336 milk Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 239000008267 milk Substances 0.000 claims abstract description 7
- 210000004080 milk Anatomy 0.000 claims abstract description 7
- 229920000945 Amylopectin Polymers 0.000 claims abstract description 6
- 235000005979 Citrus limon Nutrition 0.000 claims abstract description 6
- 244000131522 Citrus pyriformis Species 0.000 claims abstract description 6
- FBPFZTCFMRRESA-FSIIMWSLSA-N D-Glucitol Natural products OC[C@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)CO FBPFZTCFMRRESA-FSIIMWSLSA-N 0.000 claims abstract description 6
- 235000019489 Almond oil Nutrition 0.000 claims abstract description 5
- 235000021537 Beetroot Nutrition 0.000 claims abstract description 5
- DHHFDKNIEVKVKS-MVUYWVKGSA-N Betanin Natural products O=C(O)[C@@H]1NC(C(=O)O)=C/C(=C\C=[N+]/2\[C@@H](C(=O)[O-])Cc3c\2cc(O)c(O[C@H]2[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O2)c3)/C1 DHHFDKNIEVKVKS-MVUYWVKGSA-N 0.000 claims abstract description 5
- 235000019742 Vitamins premix Nutrition 0.000 claims abstract description 5
- 239000008168 almond oil Substances 0.000 claims abstract description 5
- 235000012677 beetroot red Nutrition 0.000 claims abstract description 5
- 239000001654 beetroot red Substances 0.000 claims abstract description 5
- 235000002185 betanin Nutrition 0.000 claims abstract description 5
- 239000000428 dust Substances 0.000 claims abstract description 4
- 238000004806 packaging method and process Methods 0.000 claims abstract description 4
- 238000004091 panning Methods 0.000 claims abstract description 3
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 claims description 5
- 244000294611 Punica granatum Species 0.000 claims description 4
- 235000014360 Punica granatum Nutrition 0.000 claims description 4
- 235000011389 fruit/vegetable juice Nutrition 0.000 claims description 4
- 235000010356 sorbitol Nutrition 0.000 claims description 4
- 230000032683 aging Effects 0.000 claims description 2
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 claims description 2
- 235000008476 powdered milk Nutrition 0.000 claims 1
- AFSDNFLWKVMVRB-UHFFFAOYSA-N Ellagic acid Chemical compound OC1=C(O)C(OC2=O)=C3C4=C2C=C(O)C(O)=C4OC(=O)C3=C1 AFSDNFLWKVMVRB-UHFFFAOYSA-N 0.000 abstract description 2
- 235000013525 pomegranate juice Nutrition 0.000 abstract description 2
- 239000000126 substance Substances 0.000 abstract 1
- 239000000203 mixture Substances 0.000 description 7
- 229940088594 vitamin Drugs 0.000 description 5
- 239000011782 vitamin Substances 0.000 description 5
- CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N Ascorbic acid Chemical compound OC[C@H](O)[C@H]1OC(=O)C(O)=C1O CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N 0.000 description 4
- 235000013343 vitamin Nutrition 0.000 description 4
- 229930003231 vitamin Natural products 0.000 description 4
- KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N citric acid Chemical compound OC(=O)CC(O)(C(O)=O)CC(O)=O KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- 239000013068 control sample Substances 0.000 description 3
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 description 3
- 239000006041 probiotic Substances 0.000 description 3
- 230000000529 probiotic effect Effects 0.000 description 3
- 235000018291 probiotics Nutrition 0.000 description 3
- 235000020357 syrup Nutrition 0.000 description 3
- 239000006188 syrup Substances 0.000 description 3
- DHHFDKNIEVKVKS-FMOSSLLZSA-N Betanin Chemical compound O[C@@H]1[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@H]1OC(C(=C1)O)=CC(C[C@H]2C([O-])=O)=C1[N+]2=C\C=C\1C=C(C(O)=O)N[C@H](C(O)=O)C/1 DHHFDKNIEVKVKS-FMOSSLLZSA-N 0.000 description 2
- 244000163122 Curcuma domestica Species 0.000 description 2
- 235000003392 Curcuma domestica Nutrition 0.000 description 2
- PVNIIMVLHYAWGP-UHFFFAOYSA-N Niacin Chemical compound OC(=O)C1=CC=CN=C1 PVNIIMVLHYAWGP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- AUNGANRZJHBGPY-SCRDCRAPSA-N Riboflavin Chemical compound OC[C@@H](O)[C@@H](O)[C@@H](O)CN1C=2C=C(C)C(C)=CC=2N=C2C1=NC(=O)NC2=O AUNGANRZJHBGPY-SCRDCRAPSA-N 0.000 description 2
- UEDUENGHJMELGK-HYDKPPNVSA-N Stevioside Chemical compound O([C@@H]1[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@H]1O[C@]12C(=C)C[C@@]3(C1)CC[C@@H]1[C@@](C)(CCC[C@]1([C@@H]3CC2)C)C(=O)O[C@H]1[C@@H]([C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1)O)[C@@H]1O[C@H](CO)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H]1O UEDUENGHJMELGK-HYDKPPNVSA-N 0.000 description 2
- 239000013543 active substance Substances 0.000 description 2
- 235000010323 ascorbic acid Nutrition 0.000 description 2
- 229960005070 ascorbic acid Drugs 0.000 description 2
- 239000011668 ascorbic acid Substances 0.000 description 2
- 230000001055 chewing effect Effects 0.000 description 2
- 235000003373 curcuma longa Nutrition 0.000 description 2
- 238000001035 drying Methods 0.000 description 2
- 238000001125 extrusion Methods 0.000 description 2
- OVBPIULPVIDEAO-LBPRGKRZSA-N folic acid Chemical compound C=1N=C2NC(N)=NC(=O)C2=NC=1CNC1=CC=C(C(=O)N[C@@H](CCC(O)=O)C(O)=O)C=C1 OVBPIULPVIDEAO-LBPRGKRZSA-N 0.000 description 2
- 229910052500 inorganic mineral Inorganic materials 0.000 description 2
- 239000011707 mineral Substances 0.000 description 2
- 235000010755 mineral Nutrition 0.000 description 2
- 230000035764 nutrition Effects 0.000 description 2
- LXNHXLLTXMVWPM-UHFFFAOYSA-N pyridoxine Chemical compound CC1=NC=C(CO)C(CO)=C1O LXNHXLLTXMVWPM-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 229940013618 stevioside Drugs 0.000 description 2
- OHHNJQXIOPOJSC-UHFFFAOYSA-N stevioside Natural products CC1(CCCC2(C)C3(C)CCC4(CC3(CCC12C)CC4=C)OC5OC(CO)C(O)C(O)C5OC6OC(CO)C(O)C(O)C6O)C(=O)OC7OC(CO)C(O)C(O)C7O OHHNJQXIOPOJSC-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 235000019202 steviosides Nutrition 0.000 description 2
- 235000013976 turmeric Nutrition 0.000 description 2
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 244000215068 Acacia senegal Species 0.000 description 1
- 244000144725 Amygdalus communis Species 0.000 description 1
- 235000011437 Amygdalus communis Nutrition 0.000 description 1
- 240000000560 Citrus x paradisi Species 0.000 description 1
- AUNGANRZJHBGPY-UHFFFAOYSA-N D-Lyxoflavin Natural products OCC(O)C(O)C(O)CN1C=2C=C(C)C(C)=CC=2N=C2C1=NC(=O)NC2=O AUNGANRZJHBGPY-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- ZAKOWWREFLAJOT-CEFNRUSXSA-N D-alpha-tocopherylacetate Chemical compound CC(=O)OC1=C(C)C(C)=C2O[C@@](CCC[C@H](C)CCC[C@H](C)CCCC(C)C)(C)CCC2=C1C ZAKOWWREFLAJOT-CEFNRUSXSA-N 0.000 description 1
- 241000196324 Embryophyta Species 0.000 description 1
- 229930091371 Fructose Natural products 0.000 description 1
- 239000005715 Fructose Substances 0.000 description 1
- RFSUNEUAIZKAJO-ARQDHWQXSA-N Fructose Chemical compound OC[C@H]1O[C@](O)(CO)[C@@H](O)[C@@H]1O RFSUNEUAIZKAJO-ARQDHWQXSA-N 0.000 description 1
- WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N Glucose Natural products OC[C@H]1OC(O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N 0.000 description 1
- 229920000084 Gum arabic Polymers 0.000 description 1
- 235000005206 Hibiscus Nutrition 0.000 description 1
- 235000007185 Hibiscus lunariifolius Nutrition 0.000 description 1
- 244000284380 Hibiscus rosa sinensis Species 0.000 description 1
- 229920001202 Inulin Polymers 0.000 description 1
- 229920002774 Maltodextrin Polymers 0.000 description 1
- 239000005913 Maltodextrin Substances 0.000 description 1
- 241001465754 Metazoa Species 0.000 description 1
- OVBPIULPVIDEAO-UHFFFAOYSA-N N-Pteroyl-L-glutaminsaeure Natural products C=1N=C2NC(N)=NC(=O)C2=NC=1CNC1=CC=C(C(=O)NC(CCC(O)=O)C(O)=O)C=C1 OVBPIULPVIDEAO-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 206010028813 Nausea Diseases 0.000 description 1
- 229920002472 Starch Polymers 0.000 description 1
- 208000025371 Taste disease Diseases 0.000 description 1
- JZRWCGZRTZMZEH-UHFFFAOYSA-N Thiamine Natural products CC1=C(CCO)SC=[N+]1CC1=CN=C(C)N=C1N JZRWCGZRTZMZEH-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- QYSXJUFSXHHAJI-XFEUOLMDSA-N Vitamin D3 Natural products C1(/[C@@H]2CC[C@@H]([C@]2(CCC1)C)[C@H](C)CCCC(C)C)=C/C=C1\C[C@@H](O)CCC1=C QYSXJUFSXHHAJI-XFEUOLMDSA-N 0.000 description 1
- 239000000205 acacia gum Substances 0.000 description 1
- 235000010489 acacia gum Nutrition 0.000 description 1
- 239000000654 additive Substances 0.000 description 1
- 230000000996 additive effect Effects 0.000 description 1
- 239000012675 alcoholic extract Substances 0.000 description 1
- 235000020224 almond Nutrition 0.000 description 1
- 150000001413 amino acids Chemical class 0.000 description 1
- 230000036528 appetite Effects 0.000 description 1
- 235000019789 appetite Nutrition 0.000 description 1
- 235000014121 butter Nutrition 0.000 description 1
- FAPWYRCQGJNNSJ-UBKPKTQASA-L calcium D-pantothenic acid Chemical compound [Ca+2].OCC(C)(C)[C@@H](O)C(=O)NCCC([O-])=O.OCC(C)(C)[C@@H](O)C(=O)NCCC([O-])=O FAPWYRCQGJNNSJ-UBKPKTQASA-L 0.000 description 1
- 229960002079 calcium pantothenate Drugs 0.000 description 1
- 229910000394 calcium triphosphate Inorganic materials 0.000 description 1
- 235000012730 carminic acid Nutrition 0.000 description 1
- 239000011248 coating agent Substances 0.000 description 1
- 238000000576 coating method Methods 0.000 description 1
- 238000005520 cutting process Methods 0.000 description 1
- FWBOFUGDKHMVPI-UHFFFAOYSA-K dicopper;2-oxidopropane-1,2,3-tricarboxylate Chemical compound [Cu+2].[Cu+2].[O-]C(=O)CC([O-])(C([O-])=O)CC([O-])=O FWBOFUGDKHMVPI-UHFFFAOYSA-K 0.000 description 1
- 235000005911 diet Nutrition 0.000 description 1
- 230000037213 diet Effects 0.000 description 1
- 208000002173 dizziness Diseases 0.000 description 1
- 239000003651 drinking water Substances 0.000 description 1
- 235000020188 drinking water Nutrition 0.000 description 1
- 239000000975 dye Substances 0.000 description 1
- 201000006549 dyspepsia Diseases 0.000 description 1
- 238000002474 experimental method Methods 0.000 description 1
- 239000000284 extract Substances 0.000 description 1
- CADNYOZXMIKYPR-UHFFFAOYSA-B ferric pyrophosphate Chemical compound [Fe+3].[Fe+3].[Fe+3].[Fe+3].[O-]P([O-])(=O)OP([O-])([O-])=O.[O-]P([O-])(=O)OP([O-])([O-])=O.[O-]P([O-])(=O)OP([O-])([O-])=O CADNYOZXMIKYPR-UHFFFAOYSA-B 0.000 description 1
- 206010016766 flatulence Diseases 0.000 description 1
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 description 1
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 description 1
- 229960000304 folic acid Drugs 0.000 description 1
- 235000019152 folic acid Nutrition 0.000 description 1
- 239000011724 folic acid Substances 0.000 description 1
- 238000009472 formulation Methods 0.000 description 1
- 239000008103 glucose Substances 0.000 description 1
- 150000002337 glycosamines Chemical class 0.000 description 1
- 208000024798 heartburn Diseases 0.000 description 1
- 235000012907 honey Nutrition 0.000 description 1
- 235000020719 hoodia extract Nutrition 0.000 description 1
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 description 1
- JYJIGFIDKWBXDU-MNNPPOADSA-N inulin Chemical compound O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@]1(CO)OC[C@]1(OC[C@]2(OC[C@]3(OC[C@]4(OC[C@]5(OC[C@]6(OC[C@]7(OC[C@]8(OC[C@]9(OC[C@]%10(OC[C@]%11(OC[C@]%12(OC[C@]%13(OC[C@]%14(OC[C@]%15(OC[C@]%16(OC[C@]%17(OC[C@]%18(OC[C@]%19(OC[C@]%20(OC[C@]%21(OC[C@]%22(OC[C@]%23(OC[C@]%24(OC[C@]%25(OC[C@]%26(OC[C@]%27(OC[C@]%28(OC[C@]%29(OC[C@]%30(OC[C@]%31(OC[C@]%32(OC[C@]%33(OC[C@]%34(OC[C@]%35(OC[C@]%36(O[C@@H]%37[C@@H]([C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O%37)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%36)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%35)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%34)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%33)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%32)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%31)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%30)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%29)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%28)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%27)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%26)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%25)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%24)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%23)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%22)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%21)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%20)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%19)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%18)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%17)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%16)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%15)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%14)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%13)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%12)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%11)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%10)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O9)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O8)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O7)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O6)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O5)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O4)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O3)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O2)O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1 JYJIGFIDKWBXDU-MNNPPOADSA-N 0.000 description 1
- 229940029339 inulin Drugs 0.000 description 1
- 239000000395 magnesium oxide Substances 0.000 description 1
- CPLXHLVBOLITMK-UHFFFAOYSA-N magnesium oxide Inorganic materials [Mg]=O CPLXHLVBOLITMK-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- AXZKOIWUVFPNLO-UHFFFAOYSA-N magnesium;oxygen(2-) Chemical compound [O-2].[Mg+2] AXZKOIWUVFPNLO-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000000845 maltitol Substances 0.000 description 1
- 235000010449 maltitol Nutrition 0.000 description 1
- VQHSOMBJVWLPSR-WUJBLJFYSA-N maltitol Chemical compound OC[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]([C@H](O)CO)O[C@H]1O[C@H](CO)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H]1O VQHSOMBJVWLPSR-WUJBLJFYSA-N 0.000 description 1
- 229940035436 maltitol Drugs 0.000 description 1
- 229940035034 maltodextrin Drugs 0.000 description 1
- 239000011683 manganese gluconate Substances 0.000 description 1
- 235000014012 manganese gluconate Nutrition 0.000 description 1
- 229940072543 manganese gluconate Drugs 0.000 description 1
- OXHQNTSSPHKCPB-IYEMJOQQSA-L manganese(2+);(2r,3s,4r,5r)-2,3,4,5,6-pentahydroxyhexanoate Chemical compound [Mn+2].OC[C@@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)C([O-])=O.OC[C@@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)C([O-])=O OXHQNTSSPHKCPB-IYEMJOQQSA-L 0.000 description 1
- 230000003340 mental effect Effects 0.000 description 1
- 235000019656 metallic taste Nutrition 0.000 description 1
- 238000002156 mixing Methods 0.000 description 1
- 230000008693 nausea Effects 0.000 description 1
- 229960003512 nicotinic acid Drugs 0.000 description 1
- 235000001968 nicotinic acid Nutrition 0.000 description 1
- 239000011664 nicotinic acid Substances 0.000 description 1
- 208000030212 nutrition disease Diseases 0.000 description 1
- 238000012856 packing Methods 0.000 description 1
- 239000002245 particle Substances 0.000 description 1
- RFWLACFDYFIVMC-UHFFFAOYSA-D pentacalcium;[oxido(phosphonatooxy)phosphoryl] phosphate Chemical compound [Ca+2].[Ca+2].[Ca+2].[Ca+2].[Ca+2].[O-]P([O-])(=O)OP([O-])(=O)OP([O-])([O-])=O.[O-]P([O-])(=O)OP([O-])(=O)OP([O-])([O-])=O RFWLACFDYFIVMC-UHFFFAOYSA-D 0.000 description 1
- 239000002985 plastic film Substances 0.000 description 1
- 229920006255 plastic film Polymers 0.000 description 1
- 235000008160 pyridoxine Nutrition 0.000 description 1
- 239000011677 pyridoxine Substances 0.000 description 1
- 230000001105 regulatory effect Effects 0.000 description 1
- 235000019192 riboflavin Nutrition 0.000 description 1
- 229960002477 riboflavin Drugs 0.000 description 1
- 239000002151 riboflavin Substances 0.000 description 1
- 235000020374 simple syrup Nutrition 0.000 description 1
- 235000019698 starch Nutrition 0.000 description 1
- 239000008107 starch Substances 0.000 description 1
- 230000035882 stress Effects 0.000 description 1
- 239000000454 talc Substances 0.000 description 1
- 229910052623 talc Inorganic materials 0.000 description 1
- 235000019157 thiamine Nutrition 0.000 description 1
- KYMBYSLLVAOCFI-UHFFFAOYSA-N thiamine Chemical compound CC1=C(CCO)SCN1CC1=CN=C(C)N=C1N KYMBYSLLVAOCFI-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 229960003495 thiamine Drugs 0.000 description 1
- 239000011721 thiamine Substances 0.000 description 1
- 229940042585 tocopherol acetate Drugs 0.000 description 1
- WGIWBXUNRXCYRA-UHFFFAOYSA-H trizinc;2-hydroxypropane-1,2,3-tricarboxylate Chemical compound [Zn+2].[Zn+2].[Zn+2].[O-]C(=O)CC(O)(CC([O-])=O)C([O-])=O.[O-]C(=O)CC(O)(CC([O-])=O)C([O-])=O WGIWBXUNRXCYRA-UHFFFAOYSA-H 0.000 description 1
- QYSXJUFSXHHAJI-YRZJJWOYSA-N vitamin D3 Chemical compound C1(/[C@@H]2CC[C@@H]([C@]2(CCC1)C)[C@H](C)CCCC(C)C)=C\C=C1\C[C@@H](O)CCC1=C QYSXJUFSXHHAJI-YRZJJWOYSA-N 0.000 description 1
- 235000005282 vitamin D3 Nutrition 0.000 description 1
- 239000011647 vitamin D3 Substances 0.000 description 1
- 229940011671 vitamin b6 Drugs 0.000 description 1
- 229940021056 vitamin d3 Drugs 0.000 description 1
- 235000019222 white chocolate Nutrition 0.000 description 1
- 239000011746 zinc citrate Substances 0.000 description 1
- 235000006076 zinc citrate Nutrition 0.000 description 1
- 229940068475 zinc citrate Drugs 0.000 description 1
Abstract
Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к кондитерской, и может быть использовано для расширения ассортимента обогащенных кондитерских изделий. Способ получения конфет предусматривает подготовку сырья, получение массы для таблетирования, таблетирование и обеспыливание, дражирование и выдерживание конфет, фасовку и упаковку. Причем в качестве сырья используют витаминный премикс ROVIFARIN 4D, сухое молоко, амилопектин, топинамбур сушеный, сорбит, гранатовый концентрированный сок, краситель красный свекольный - бетанин, ароматизатор пищевой натуральный «Лимон 11.01.486М» и масло миндальное рафинированное. Исходные компоненты берут в определенном массовом соотношении. Изобретение направлено на расширение ассортимента витаминизированных кондитерских изделий. 3 табл., 2 пр.
Description
Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к кондитерской, и может быть использовано для расширения ассортимента обогащенных кондитерских изделий с позиции современной нутрициологии и востребованности этих продуктов среди населения.
Известен способ получения пищевых продуктов с биологически активными веществами и предназначено для регуляции аппетита при недостатке макро- и микроэлементов (при несбалансированном питании, в период интенсивной умственной и физической нагрузки). Жевательная конфета включает следующие исходные компоненты, мас. ч.: сорбитол 34,346; глюкозу 30,0; мальтодекстрин 11,95; кальция трифосфат 9,41; гибискуса экстракт 5,0; худии экстракт 3,0; магния оксид 1,493; тальк 1,0; аскорбиновую кислоту 0,99; ароматизатор 0,55; железа пирофосфат 0,5; лимонную кислоту 0,4; цинка цитрат 0,387; токоферола ацетат 50% 0,3; никотиновую кислоту 0,22; стевиозид 0,15; марганца глюконат⋅2H2O 0,1217; пантотенат кальция 0,055; холекальциферол 100 МЕ/мг 0,04; меди цитрат⋅2,5H2O 0,03; пиридоксина г/х 0,022; тиамина м/н 0,0165; рибофлавин 0,015; фолиевую кислоту 0,0038 [1].
Недостатком данного технического решения является наличие в рецептурном составе сорбитола, что категорически противопоказано детям, также может спровоцировать легкие приступы головокружения, изжогу, метеоризм, тошноту; добавка высококалорийная; обладает неприятным металлическим привкусом.
Известен способ получения глазированного кондитерского изделия, предусматривающий смешивание и экструзионную обработку компонентов из растительного и животного сырья, для этого крахмалосодержащее сырье смешивают с коричневым и/или обогащенным витаминами и/или микроэлементами, и/или водно-спиртовыми экстрактами сахаром и обогащающими ингредиентами, проводят однократную экструзионную обработку при рабочей температуре 100-200°С, частоте вращения рабочих шнеков 70-95 мин-1, диаметре используемой фильеры 1-6 мм, с или без дополнительной подачи воды, а также частоте вращения шнека дозатора 90-95 мин-1 и частоте вращения режущего устройства 80-85 мин-1, полученный не дробленый экстру дат с частицами размером не более 50 мм дражируют путем нанесения на поверхность раствора витаминов или раствора аминокислот, или сахарно-морсового сиропа, или сахарного сиропа, или сахарно-сокового сиропа, или медового сиропа с последующим подсушиванием и глазированием в черном и/или белом шоколаде.
Недостатком данного технического решения является сложный технологический процесс производства глазированного кондитерского изделия [2].
Наиболее близким аналогом к заявляемому способу является конфета обогащенная пробиотическая включает, мас. %: заменитель сухого молока 75,926; фруктозу кристаллическую 8,0; бифидогум (1⋅1010 КОЕ/г) 0,5; лактогум (1⋅1010 КОЕ/г) 0,025; ацидогум (1⋅1010 КОЕ/г) 0,025; порошок из клубней топинамбура 5,0; инулин «Фибрулин XL» 4,0; аскорбиновую кислоту 0,9; ароматизатор натуральный лимон или грейпфрут 0,5; стевиозид 0,1; краситель натуральный турмерик или кармин 0018 и турмерик 0,024; гуммиарабик 0,5; мальтит 4,5.
Недостатком данного технического решения является недостаточное количество витаминов и минералов в конфете обогащенной пробиотической.
Технической проблемой, на решение которой направлено данное изобретение, является расширение ассортимента кондитерских изделий имеющих важное значение в коррекции питания детского и взрослого населения с нарушением пищевого статуса и упрощение технологического процесса.
Данная задача решается за счет внесения в рецептуру конфет витаминного премикса ROVIFARIN 4D определенного состава, содержащего витамины, минеральные вещества и другие биологически активные компоненты.
Этапы эксперимента: подготовка сырья, получение массы для таблетирования, таблетирование и обеспыливание, дражирование и выдерживание конфет, фасовка и упаковка.
Подготавливают сырье на весах в специальных емкостях. Смешивают с небольшим количеством сухого молока навески обогащающих компонентов (витаминный премикс и сушенный топинанбур). До равномерного распределения компонентов смесь тщательно перемешивают. В питьевой воде распределяют краситель, ароматизатор, сорбит, гранатовый концентрированный сок. На водяной бане, при температуре 40-50°С масло миндальное расплавляют и соединяют с амилопектином и сухим молоком. В течении 40-50 минут смешивание подготовленного состава производят в смесителе марки ОКТО-200. Проводят на прессе ТНР 10 таблетирование подготовленного состава с последующим обеспыливанием. С подсушкой каждого слоя теплым воздухом (температура 30-40°С) производят нанесение оболочки поочередной поливкой раствора. Конфеты фасуют, упаковывают и хранят в бумажной или полиэтиленновой пленке.
Способ поясняется следующими примерами.
Пример 1 (Контрольный образец).
Соотношение компонентов рецептурного состава кондитерского изделия, мг в 1 конфете:
-сухое молоко - 369,973;
-амилопектин - 250;
-топинамбур сушеный - 150,027;
-сорбит -80;
-гранатовый концентрированный сок - 40;
-краситель красный свекольный, бетанин - 6;
-ароматизатор пищевой натуральный «Лимон 11.01.486М» - 4;
-масло миндальное рафинированное - 100.
Пример 2 (По предлагаемому способу).
Соотношение компонентов рецептурного состава специализированного кондитерского изделия, мг в 1 конфете:
-витаминный премикс ROVIFARIN 4D- 10,
-сухое молоко - 359,973;
-амилопектин - 250;
-топинамбур сушеный - 150,027;
-сорбит -80;
-гранатовый концентрированный сок - 40;
-краситель красный свекольный, бетанин - 6;
-ароматизатор пищевой натуральный «Лимон 11.01.486М» - 4;
-масло миндальное рафинированное - 100.
Для специализированных кондитерских изделий и контрольного образца определены регламентированные показатели качества представленные в таблице 1.
Функциональная направленность специализированных кондитерских изделий подтверждается данными о пищевой ценности (100 г конфеты), представленной в таблице 2.
В таблице 3 представлены физико-химические показатели специализированных кондитерских изделий и контрольного образца.
Внесение премикса не ухудшает органолептические показатели конфет, как следует из таблиц 1; 2 и 3. Рекомендуемые нормы применения: для детей от 1 до 6 лет - 2 конфеты в день; для детей старше 6 лет- 3 конфеты в день.
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ
1. Патент 2550603 RU Жевательная конфета с биологически активными веществами / А.А. Вековцев (RU), А.Н. Австриевских (RU), Н.Г. Челнакова (RU), П.Г. Былин (RU); опубл. 10.05.2015, бюл. №13.
2. Патент 2656383 RU Способ получения кондитерских изделий / В.В. Литвяк (BY), Ю.Ф. Росляков(RU), В.К. Кочетов (RU), И.М. Жаркова (RU), В.В. Гончар (RU), опубл. 05.06.2018.
3. Патент 2547427 RU Конфеты обогащенные пробиотические / А.Н. Костин (RU), Ю.Г. Гурьянов (RU), Е.О. Ермолаева (RU), опубл. 10.04.2015, бюл. №10.
4. ГОСТ 4570- 2014 Конфеты. Общие технические условия. Москва: Стандартинформ, 2019.
Claims (10)
- Способ получения конфет, предусматривающий подготовку сырья, получение массы для таблетирования, таблетирование и обеспыливание, дражирование и выдерживание конфет, фасовку и упаковку, отличающийся тем, что в качестве сырья используют витаминный премикс ROVIFARIN 4D, сухое молоко, амилопектин, топинамбур сушеный, сорбит, гранатовый концентрированный сок, краситель красный свекольный - бетанин, ароматизатор пищевой натуральный «Лимон 11.01.486М» и масло миндальное рафинированное при следующем соотношении компонентов, мг в 1 конфете:
- Витаминный премикс ROVIFARIN 4D - 10,
- Сухое молоко - 359,973;
- Амилопектин - 250;
- Топинамбур сушеный - 150,027;
- Сорбит - 80;
- Гранатовый концентрированный сок - 40;
- Краситель красный свекольный - бетанин - 6;
- Ароматизатор пищевой натуральный «Лимон 11.01.486М» - 4;
- Масло миндальное рафинированное - 100.
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2818133C1 true RU2818133C1 (ru) | 2024-04-24 |
Family
ID=
Citations (9)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2143808C1 (ru) * | 1998-12-02 | 2000-01-10 | Спиричев Владимир Борисович | Обогатитель муки витаминно-минеральный "валетек" (варианты) |
| RU2454078C1 (ru) * | 2010-12-30 | 2012-06-27 | Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Тамбовский государственный технический университет" (ГОУ ВПО "ТГТУ") | Способ производства конфет с комбинированными помадно-желейными корпусами |
| KR101458802B1 (ko) * | 2012-12-07 | 2014-11-07 | 주식회사 삼양사 | 몰드성형이 가능한 쿠키 제조용 조성물 및 이를 몰드성형하여 제조된 부드러운 식감의 체중조절용 쿠키 |
| RU2547427C1 (ru) * | 2014-01-24 | 2015-04-10 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Кемеровский технологический институт пищевой промышленности" | Конфеты обогащенные пробиотические |
| RU2546906C1 (ru) * | 2014-02-03 | 2015-04-10 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Кемеровский технологический институт пищевой промышленности" | Обогащенное витаминизированное драже |
| US10874116B2 (en) * | 2015-04-30 | 2020-12-29 | Basf Se | Fortified jelly confectionery |
| RU2761558C1 (ru) * | 2020-12-03 | 2021-12-09 | ОТКРЫТОЕ АКЦИОНЕРНОЕ ОБЩЕСТВО "КОНДИТЕРСКИЙ КОНЦЕРН БАБАЕВСКИЙ" (ОАО "Кондитерский Концерн Бабаевский") | Способ производства кондитерского изделия и кондитерское изделие |
| RU2763184C1 (ru) * | 2020-12-03 | 2021-12-28 | ОТКРЫТОЕ АКЦИОНЕРНОЕ ОБЩЕСТВО "КОНДИТЕРСКИЙ КОНЦЕРН БАБАЕВСКИЙ" (ОАО "Кондитерский Концерн Бабаевский") | Способ производства кондитерского изделия и кондитерское изделие |
| EP3949747A1 (en) * | 2020-03-12 | 2022-02-09 | Sirio Healthcare (Anhui) Co., Ltd | Low-sugar or sugar-free pectin soft candy and preparation method thereof |
Patent Citations (9)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2143808C1 (ru) * | 1998-12-02 | 2000-01-10 | Спиричев Владимир Борисович | Обогатитель муки витаминно-минеральный "валетек" (варианты) |
| RU2454078C1 (ru) * | 2010-12-30 | 2012-06-27 | Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Тамбовский государственный технический университет" (ГОУ ВПО "ТГТУ") | Способ производства конфет с комбинированными помадно-желейными корпусами |
| KR101458802B1 (ko) * | 2012-12-07 | 2014-11-07 | 주식회사 삼양사 | 몰드성형이 가능한 쿠키 제조용 조성물 및 이를 몰드성형하여 제조된 부드러운 식감의 체중조절용 쿠키 |
| RU2547427C1 (ru) * | 2014-01-24 | 2015-04-10 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Кемеровский технологический институт пищевой промышленности" | Конфеты обогащенные пробиотические |
| RU2546906C1 (ru) * | 2014-02-03 | 2015-04-10 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Кемеровский технологический институт пищевой промышленности" | Обогащенное витаминизированное драже |
| US10874116B2 (en) * | 2015-04-30 | 2020-12-29 | Basf Se | Fortified jelly confectionery |
| EP3949747A1 (en) * | 2020-03-12 | 2022-02-09 | Sirio Healthcare (Anhui) Co., Ltd | Low-sugar or sugar-free pectin soft candy and preparation method thereof |
| RU2761558C1 (ru) * | 2020-12-03 | 2021-12-09 | ОТКРЫТОЕ АКЦИОНЕРНОЕ ОБЩЕСТВО "КОНДИТЕРСКИЙ КОНЦЕРН БАБАЕВСКИЙ" (ОАО "Кондитерский Концерн Бабаевский") | Способ производства кондитерского изделия и кондитерское изделие |
| RU2763184C1 (ru) * | 2020-12-03 | 2021-12-28 | ОТКРЫТОЕ АКЦИОНЕРНОЕ ОБЩЕСТВО "КОНДИТЕРСКИЙ КОНЦЕРН БАБАЕВСКИЙ" (ОАО "Кондитерский Концерн Бабаевский") | Способ производства кондитерского изделия и кондитерское изделие |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| EP1269856B1 (en) | Composite soft candy | |
| US4692339A (en) | Process for addition and stabilization of vitamin C in a hard candy-like comestible | |
| RU2604008C1 (ru) | Способ производства желейного мармелада | |
| EP0009913A2 (en) | Antacid composition, method of its manufacture and fondant mix comprising an antacid compound | |
| CN110521843A (zh) | 一种富含膳食纤维的防龋齿无糖棒棒糖及其制备方法 | |
| JP3405323B2 (ja) | ソフトキャンディー | |
| RU2818133C1 (ru) | Способ получения конфет | |
| RU2616786C1 (ru) | Мармелад профилактического назначения | |
| RU2600601C1 (ru) | Желейный мармелад | |
| WO2007116429A1 (en) | Food, dietary or nutraceutical compositions based on nut paste, flour or meal and their use in the production of dragees and the like | |
| US20080026038A1 (en) | No laxation, low flatulence bulking system | |
| RU2303364C2 (ru) | Состав для производства грильяжных конфет и способ их производства | |
| RU2466550C1 (ru) | Способ производства желейных конфет функционального назначения | |
| RU2760191C1 (ru) | Комбинированное кондитерское изделие в виде конфеты | |
| WO2018119030A1 (en) | Chewable compositons containing curcuminoids and their method of preparation | |
| JP2006158386A (ja) | ソフトキャンディ | |
| US3163543A (en) | Process of producing gelatin products | |
| RU2642639C1 (ru) | Рассасывающиеся леденцы с ламифарэном | |
| JPH02142449A (ja) | 食用組成物 | |
| RU2547427C1 (ru) | Конфеты обогащенные пробиотические | |
| RU2800659C1 (ru) | Способ приготовления кондитерского изделия "Карамель леденцовая" | |
| RU2687459C1 (ru) | Композиция ингредиентов для приготовления обогащенного кондитерского изделия типа ириса тираженного | |
| JPS6035409Y2 (ja) | キヤンデイ | |
| RU2163449C1 (ru) | Конфеты | |
| RU2163450C1 (ru) | Конфеты |