WO2007088279A1 - Appareil de cuisson avec moyen de remuage et procede afferent - Google Patents

Appareil de cuisson avec moyen de remuage et procede afferent Download PDF

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Arnaud Goderiaux
Jean-Claude Bizard
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Seb S.A.
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Definitions

  • the present invention relates to the general technical field of appliances for heating or cooking food, especially for domestic use, and in particular food cooking appliances in the presence of fat.
  • the present invention relates to a food cooking apparatus comprising on the one hand a container for containing food and on the other hand a blade disposed within the container, said container and blade being designed to be driven by a relative movement. rotation to stir food in the container.
  • the present invention also relates to a food cooking method wherein the food to be cooked is placed in a container, a blade being installed within the container.
  • Such a frying can for example be carried out using a domestic electric fryer comprising firstly a tank intended to be filled with oil or fat, and secondly heating resistors for heating the contents. of the tank.
  • the known electric fryers thus make it possible to produce a high-temperature bath of oil or fat melted in which the food to be fried is immersed, for example by means of a cooking basket.
  • This high temperature cooking bath is also a source of risk of burns, either by projections out of the tank of the apparatus or as a result of awkwardness of the user (overturning of the apparatus).
  • This risk of burns or accidents is increased by the fact that such a large amount of oil requires, before introducing the food into the tank for frying, a relatively long preheating phase. This can lead the user to forget his oil bath in preheating phase, with all the negative consequences that this lack of monitoring could cause.
  • these known fryers are relatively expensive to use, since they require the regular purchase of a large amount of oil (at least 1.5 to 2 L of oil are generally required for fry 1 Kg pieces of fresh potatoes).
  • the user is therefore naturally led to save the oil by reusing the same cooking bath several times, which is unsatisfactory from the point of view of hygiene and taste.
  • the user can reuse a cooking bath, while it has degraded, which can be harmful for the health. When the user disposes of used oil, this can have harmful consequences for the environment.
  • riddling systems using stirring blades are known. Such systems are, however, unsuitable for stirring food in the form of solid or semi-solid pieces relatively fragile, and whose consistency varies as and cooking.
  • Known riddling devices are thus simply not able to ensure a mixing to ensure on the one hand a uniform coating of food by the fat (when the presence of the latter is required) and on the other hand a homogeneous heating of food, without damaging them.
  • the objects assigned to the invention are therefore intended to remedy the various disadvantages listed above and to provide a food cooking apparatus that allows for a uniform and uniform cooking of food by particularly efficient riddling of the latter during the course of cooking.
  • Another object of the invention is to propose a new cooking appliance of particularly simple construction.
  • Another object of the invention is to propose a new cooking appliance which makes it possible to carry out a particularly thorough and homogeneous food stirring movement.
  • Another object of the invention is to propose a new cooking appliance that allows effective riddling of food regardless of the quantity of the latter.
  • Another object of the invention is to provide a new cooking appliance of particularly compact construction and inexpensive.
  • Another object of the invention is to propose a new cooking appliance which avoids the formation of a food block that does not move relative to each other.
  • Another object of the invention is to propose a new cooking appliance which prevents the food from sticking to the container.
  • Another object of the invention is to propose a novel method of cooking food for uniform and uniform cooking of food through a particularly efficient riddling of food.
  • Another object of the invention is to provide a novel method of cooking food to obtain fries having organoleptic qualities close to or equivalent to those of french fries obtained by total immersion in an oil bath, without implementing such immersion and using only a small amount of fat.
  • a food-cooking appliance comprising on the one hand a container intended to contain the foodstuffs and, on the other hand, a blade disposed within the container, said container and blade being adapted to be rotated relative to rotate the food in the container, characterized in that the blade comprises a tilting means shaped to ensure, under the effect of the relative rotational movement, the tilting of at least a fraction of the food in a tilting direction which has, in the plane of the rotational movement, predominantly a radial component.
  • the objects assigned to the invention are also achieved by means of a food cooking process in which the food to be cooked is placed in a container, a blade being installed within the container, said method being characterized in that it comprises at least one step in which, by relative rotation of the blade and the container, at least a portion of said foodstuffs is tilted in a tilting direction which has, in the plane of the rotational movement, predominantly a radial component.
  • FIG. 1 illustrates, in a front dive view, the inside of a cooking appliance according to a first embodiment of the invention.
  • FIG. 1 illustrates, in an exploded view, the apparatus shown in Figure 1.
  • FIG. 3 illustrates, in a view from above, the apparatus shown in Figures 1 and 2.
  • FIG. 4 illustrates, in a perspective view, a measuring cup forming part of the apparatus shown in Figures 1 to 3.
  • FIG. 5 illustrates, in a perspective bottom view, the lid of the apparatus shown in Figures 1 to 3.
  • FIG. 6 illustrates, in a perspective view, the blade of the apparatus shown in Figures 1 to 3.
  • FIG. 7 illustrates, in a perspective side view, a scraper member to be removably mounted on the blade shown in Figure 6.
  • FIG. 8 illustrates, in a perspective view, the container of the apparatus shown in Figures 1 to 3.
  • FIG. 9 illustrates, in a perspective view, the blade and the scraper member illustrated in Figures 6 and 7, the scraper member being mounted on the blade.
  • FIG. 10 illustrates, in a perspective plunging view, the blade / scraper assembly of FIG. 9.
  • FIG. 11 illustrates, in a perspective view from below, the blade assembly / scraper assembly of Figures 9 and 10.
  • FIG. 12 illustrates, in a perspective view, the scraper element illustrated in FIGS. 7, 9, 10 and 11, seen from the opposite side to that of the view of FIG. 7.
  • FIG. 13 illustrates, in a bird's eye view, the container, the blade and the scraper member of the apparatus illustrated in the preceding figures.
  • FIG. 14 illustrates, in a perspective plunging view, the container and the blade of a cooking appliance according to a second embodiment of the invention.
  • FIG. 15 illustrates in perspective view, the container of a cooking apparatus according to the invention, equipped with an obstacle intended to come into contact with the food to prevent accumulation against the blade, a block of food that does not move relative to each other.
  • FIG. 16 is an enlarged view of detail of FIG. - Figure 17 is an elevational view of the blade shown in Figure 6.
  • FIG. 18 is a view from above of the blade of FIG. 17.
  • the food cooking apparatus 1 illustrated in the figures is preferably a home appliance, that is, it is specifically designed and sized for home use.
  • the invention is however not limited to the family, and also relates to semi-professional or professional devices, or even industrial facilities such as those used in the agri-food sector.
  • the apparatus 1 illustrated in the figures is preferably intended for cooking particulate elements, in the form of solid or semi-solid pieces, and preferably having a substantially polyhedral character, such as pieces of potatoes ( in order to obtain fries for example), or such as chopped vegetable pieces (to make a pan fried vegetables for example).
  • a substantially polyhedral character such as pieces of potatoes ( in order to obtain fries for example), or such as chopped vegetable pieces (to make a pan fried vegetables for example).
  • the apparatus 1 is preferably intended for cooking food in the presence of fat, but the cooking without external fat intake (other than that contained in the food themselves), or even in the absence of any fluid external cooking, is an integral part of the scope of the invention.
  • the apparatus 1 illustrated in the figures is particularly designed to ensure either the production of french fries from pieces of potatoes, or the realization of fried vegetables from pieces of cut vegetables.
  • Pieces of potatoes or vegetables may have been cut manually by the user, or have been purchased already prepared in the trade, fresh or frozen.
  • the invention is however not limited specifically to the development of fried potatoes or pan fried vegetables. Frying, browning, roasting or generally heating any other type of food (including for example meat, fish, shellfish and fruit) is part of the scope of the invention.
  • the apparatus 1 comprises a container 2 for containing food (not shown).
  • the container 2 thus forms a receiving means designed to receive within it the food to be cooked.
  • the container 2 is also designed to accommodate and contain a cooking medium, for example in liquid or semi-liquid form, such as fat (oil, butter or fat).
  • a cooking medium for example in liquid or semi-liquid form, such as fat (oil, butter or fat).
  • the container 2 is preferably not perforated, that is to say that it has a substantially full character to prevent any leakage of fat from its bosom.
  • the container 2 comprises a bottom 2A, preferably having a substantially discoid shape of axis of symmetry X-X '. From the bottom 2A there is a side wall 2B between a lower edge connected to the bottom 2A and a free upper edge 2C delimiting an upper opening allowing the introduction of food into the container 2.
  • the container 2 therefore preferably has a symmetry of revolution of axis X-X '.
  • the apparatus 1 comprises a main body 3 in which the container 2 is mounted, preferably removably.
  • the main body 3 comprises a base 3A intended to form the base of the apparatus 1, and shaped for this purpose to rest stably on a plane or a support.
  • the base 3A thus defines a bearing face, intended to come into contact with said plane or support, and an opposite receiving face of the container 2, comprising for example support pads 4 projecting from the inner face. of the base 3A, and on which the container 2 is intended to rest.
  • a side skirt 3B From the base 3A and at the periphery of the latter is a side skirt 3B, made for example of a metallic material or a plastic material, and forming the outer casing of the device 1.
  • the main body 3 is also provided with a cover 3C mounted movably between a closing position (illustrated in FIG.
  • the cover 3C forms with the base 3A and the skirt 3B a substantially closed enclosure around food to be cooked, and secondly an open position (illustrated in Figures 1 and 2), allowing the introduction of food to be cooked within the main body 3, in the container 2.
  • the lid 3C when the lid 3C is in the closed position, the main body 3 forms a closed housing, that is to say having a substantially hermetic character, thus allowing cooking in a closed atmosphere.
  • the substantially sealed closure of the main body 3 can be achieved for example by means of seals at the skirt 3B / lid 3C interface.
  • the cover 3C is advantageously mounted pivotally relative to the skirt 3B, for example by means of a hinge 5 possibly provided with a torsion spring so that the opening position of the 3C cover is also a stable return position.
  • the cover 3C is removably mounted relative to the hinge 5, so as to facilitate cleaning.
  • the heating of the food contained in the container 2 can be achieved by any known internal heating means (ie integrated to the device 1) or external (ie independent of the device 1).
  • the apparatus 1 comprises, mounted on the main body 3 and thus integrated in the apparatus 1, a main heating means designed to generate a hot air flow directed towards the interior of the container 2.
  • Main heating means means a heating means which alone ensures at least most of the thermal input for cooking.
  • the main heating means is designed and arranged to ensure all of said heat input.
  • the main heating means comprises a fan generating a ventilation flow by sucking air into the main body 3 by at least one inlet opening 30 (visible in FIG. 2), preferably arranged laterally relatively to the container 2, and by repressing the air, previously heated, by a pipe device 31, which opens in the direction and above the food present in the container 2.
  • the pipe device 31 comprises two ducts 31 A, 31 B extending in a Y shape in the hinge.
  • the ducts 31A, 31B cooperate in engagement with the lid 3C, the latter comprising for this purpose two orifices 32A, 32B conjugates audit conduits 31A, 31B.
  • the lid 3C is thus preferably threaded removably, through its orifices 32A, 32B on the ducts 31A, 31B themselves integrated in the hinge 5.
  • the apparatus 1 preferably comprises a handle 6 designed to be secured, permanently or removably, to the receptacle 2.
  • the handle 6 comprises advantageously on the one hand a jaw 7 having two jaws 7A, 7B for gripping the side wall 2B of the container 2 to secure the handle 6 to the container 2, and on the other hand a gripping member 6A.
  • the handle 6 is advantageously designed to pass from a handling configuration (not shown), in which the gripping member 6A extends substantially perpendicularly to the side wall 2, to a storage configuration, in which the 6A grip extends along the side wall 2B (see Figure 2).
  • the apparatus 1 also comprises a blade 8 disposed within the container 2, that is to say in the internal volume intended to accommodate the food to be cooked, and which is defined by the bottom 2A and the side wall 2B.
  • the container 2 and the blade 8 are designed to be rotated relative to move the food in the container 2.
  • the blade 8 is stationary, while the container 2 rotates relative to the blade 8;
  • the food is set in motion within the container 2 and thus interact with the blade 8, which causes them to rust within the container 2.
  • the container 2 is mounted immobile within the main body 3, while the blade 8 is rotatably mounted relative to the main body 3 and to the container 2.
  • the container 2 is fixed while the blade 8 rotates within the container 2.
  • a driving means (not shown), such as an electric motor, is disposed within the base 3A.
  • This drive means rotates a shaft 10 (visible in Figure 2).
  • An orifice 11 is formed substantially in the center of the bottom 2A of the container 2, to allow the passage of the shaft 10 through the bottom 2A.
  • the blade 8 advantageously comprises a hub 12 intended to be recessed, preferably removably, to the shaft 10, so that the shaft 10 can thus rotate the blade 8 within the container 2, which last remaining motionless.
  • the hub 12 is disposed substantially coaxially with the axis of symmetry XX 'of the container 2 and the shaft 10, so that the axis of rotation of the blade 8 is preferably confounded with the axis of symmetry XX 'of the container 2.
  • the blade 8 comprises a tilting means 13 shaped to ensure, under the effect of the relative rotational movement, the tilting of at least a fraction of the food in a tilting direction D which has, in the plane rotation, mainly a radial component.
  • the plane of the rotational movement is the plane perpendicular to the axis of rotation XX '; in the embodiments illustrated in the figures, it corresponds to the horizontal plane.
  • the tilting means 13 is a lateral tilting means which allows a tilting of the food in a direction substantially transverse to the direction of movement of the blade 8 relative to the container 2.
  • the tilting direction D can be confused with the radial direction, which is of course defined with respect to the rotational movement and the axis of rotation X-X '.
  • the direction D has a single component, which is radial.
  • the direction D has, in addition to an essential radial component, also a minority tangential component, so that the movement of food does not take place in a purely radial direction, but essentially radial.
  • the tilting means 13 is shaped to ensure, under the effect of the relative rotational movement, the tilting of said food fraction in a tilting direction D which forms with the radial direction an angle less than or equal to 60 ° and preferably less than or equal to 30 °.
  • the tilting means 13 is advantageously shaped to ensure, under the effect of the movement relative rotation, the tilting of at least a fraction of food substantially towards the center of the container 2.
  • the center of the container 2 is substantially defined by the axis of symmetry X-X '.
  • the tilting means 13 thus ensures the tilting of food towards the axis X-X '.
  • the tilting means 13 is intended to interact with at least a fraction of the food, under the effect of the relative rotational movement, to tilt said food.
  • zones of the blade 8, of which part the tilting means 13 become zones ". active against food, that is to say areas capable of exerting an effort on these foods, said effort can be simply a reaction effort.
  • the tilting means 13 preferably forms a stirring surface, that is to say a surface that acts directly on the food to stir them.
  • the food present in the container 2 will be brought towards the center of the container 2 when they meet the tilting means 13 , which rotates with the blade 8 in the container 2.
  • the movement of food towards the center of the container 2 is a tilting movement, that is to say a movement in which each food, while moving towards the center of the container 2 in the direction D, undergoes substantially simultaneously a rotation, and in particular a rotation on itself, preferably about an axis substantially parallel to the direction of movement of the blade 8 relative to the container 2.
  • the tilting means 13 is specifically designed to promote a controlled reversal or tumbling of the food towards the center of the container 2.
  • This tilting allows in particular to change the orientation of a given food relative to the bottom 2A of the container 2 during the cooking cycle, which favors uniform cooking on all sides of each food.
  • the tilting means 13 thus contributes to forming a means of turning food on themselves.
  • the shape of the tilting means 13 and the relative speed of rotation of the container 2 and blade 8 are chosen to allow the radial tilting of the desired food, and to avoid in particular any grinding food, or any projection of the latter.
  • the tilting means 13 generates at the same time and substantially concomitantly a movement of food towards the center of the receptacle 2 and a reversal of the food on itself, a reversal which makes it possible, in particular, to modify the orientation of the food by look at its environment.
  • This specific movement of food allows an excellent mixing of food, without damaging them.
  • This optimized mixing allows, in particular, when fat has been introduced into the container 2 with food, to promote a substantially uniform and homogeneous coating of food by said fat.
  • dry cooking is meant here a method of cooking food without immersion of the latter in a bath of oil or fat, this immersion is also temporary or constant during the cooking cycle.
  • dry cooking refers to a cooking in which the food is certainly “wet” by a cooking medium (oil for example), but without being immersed or bathed in said medium.
  • the container 2 and the blade 8 then form a means for automatically coating the food with a fat film, preferably substantially uniform and homogeneous by mixing said foods with fat.
  • This means of automatic coating of fat is particularly effective when the blade 8 is equipped, as in the present invention, a tilting means 13 promoting a centripetal (or centrifugal) movement of the food, associated with a rotation of food on their own.
  • the blade 8 is arranged to stir food in the form of a plurality of pieces of substantially solid consistency whose unit size (or caliber) is of the order of that of a fried.
  • the blade 8 will preferably have rounded shapes, non-aggressive, allowing the escape of food before blocking and avoiding any perforation or crushing of food.
  • the tilting means 13 comprises a tilting surface 13A along which said fraction of food is likely to move under the effect of the relative rotational movement, said tilting surface 13A having a decrease in its area in the direction of the rear relative to the direction of movement of the blade 8 relative to the container 2, to cause said tilting of said food fraction.
  • the tilting surface 13A narrows from upstream to downstream, in consideration of the direction of movement of the food against and along said surface 13A, this narrowing being sufficient to cause a loss of support of the foods against the surface 13A and a subsequent tilting of said foods.
  • the tilting surface 13A preferably has a substantially planar character, and extends between an upstream edge 27, of width A, and a downstream edge 28, of width B, the width A being greater than the width B.
  • the upstream edge 27 corresponds to the leading edge of the tilting surface 13A, that is to say to the zone that goes first, under the effect of the movement relative rotation, engage the food so that it moves along the surface 13A, substantially towards the downstream edge 28.
  • the width L of the tilting surface 13A advantageously varies in a regular and progressive manner between the magnitudes A and B.
  • the tilting surface 13A which is preferably located at a distance from the bottom 2A of the container 2
  • the food will be confronted with a progressive lack of support due to the decrease in the width L of the surface 13A, which will ultimately lead to lateral destabilization of food and their tipping towards the center and the bottom 2A of the container, under the effect of gravity.
  • the tilting surface 13A is advantageously positioned sufficiently close to the side wall 2B of the container 2 to prevent the food from tipping towards the periphery of the appliance, and to generate only a tilting of food to the center of the device.
  • the blade 8 further comprises a lifting means 130 shaped to lift, under the effect of the rotational movement, at least a fraction of food.
  • the lifting means 130 is oriented to exert a thrust force with a vertical component on the food in the direction of the rotational movement.
  • the lifting means 130 comprises a lifting surface 13B inclined backwards in view of the direction of movement of the blade 8 relative to the container 2 to ensure said lifting at least a fraction of the food under the effect of the relative rotational movement.
  • the tilting surface 13A and the lifting surface 13B are substantially merged, that is to say that a single and common surface 13A, 13B provides a dual function of lifting and tilting .
  • the lifting surface 13B advantageously forms an inclined slope for lifting food under the effect of the relative rotational movement, by ramp effect.
  • the lifting surface 13B thus advantageously forms a means for detaching food from the bottom 2A of the container 2, making it possible to increase the vertical distance between the foodstuffs subjected to the action of said lifting surface 13B and the bottom 2A.
  • the lifting surface 13B forms an open angle ⁇ , that is to say greater than 90 degrees, with the plane in which is inscribed the bottom 2A (or with a plane parallel to the latter).
  • the angle ⁇ is substantially between 100 and 160 °. It has been found that an angle ⁇ of between 120 and 140 °, and preferably substantially equal to 130 °, makes it possible to optimize the desired lifting function of the foods.
  • the top of the lifting surface 13B which corresponds to the edge 28 (see FIG. 18), is situated at an altitude lower than that of the free edge 2C of the container, so as to avoid dirtying the lid 3C when operation of the device.
  • a lifting surface 13B whose height H (see FIG. 17) separating the high point from the low point, that is to say the upstream edge 27 of the ridge. 28, is substantially between 0.25 and 0.9 times the length of a food, when the latter has a slender character (case of a fries).
  • the height H may be between about 25 and 75 mm.
  • the leading edge of the lifting surface 13B which corresponds in the example illustrated in the figures to the leading edge of the tilting surface 13B, that is to say at the upstream edge 27, is oriented relative to the relative movement of the blade 8 and the container 2 to channel food substantially inwardly of the container.
  • the upstream edge 27 forms for example with the radial direction an angle ⁇ returning, of the order of a few degrees, for example between 1 and 5 °, and preferably equal to 3 °.
  • the tilting means 13 and the lifting means 130 are arranged relative to one another to ensure, under the effect of the relative rotational movement, the lifting of at least a fraction of the food and then the tilting of said fraction in said tilting direction D, which has predominantly a radial component in the plane of rotation.
  • the tilting means 13 and the lifting means 130 are arranged relative to each other to ensure, under the effect of the relative rotational movement, the lifting of at least one fraction of the food then the tilting of said fraction substantially towards the center of the container 2.
  • the single surface forming lifting surface 13B and tilting surface 13A is shaped for, under the effect of the relative rotation movement , first lift the food, thanks to its sloping ramp shape, then gradually move away from food support to tilt, thanks to the gradual decrease in its width L.
  • the invention is however not limited to means allowing such a sequential movement of food. It is for example quite possible, without departing from the scope of the invention, the tilting means 13 and the lifting means 130 are arranged relative to each other to ensure, under the effect of the relative rotational movement and substantially concomitantly, the lifting of at least a fraction of food and the tilting of said fraction in said direction of change D having predominantly a radial component, ie for example substantially towards the center of the container 2. In this case, the lifting and tilting are therefore substantially simultaneous.
  • Such a dual movement can for example be achieved by means of a single lifting and tilting surface which has a twist shape allowing the simultaneous lifting and tilting of food.
  • the tilting surfaces 13A and lifting 13B are not merged, as in the examples illustrated in the figures, but are substantially distinct.
  • an inclined lifting surface of substantially constant width L, extended downstream by a substantially horizontal tilting surface but whose width decreases progressively towards the rear, in consideration of the In such a configuration, the food is thus first raised to the tilting surface by the lifting surface, and then tilts as they progress along the surface.
  • the support area decreases downstream.
  • the tipping surface is located, from the point of view of the flow of food that strikes the blade 8, downstream of the lifting surface.
  • the blade 8 comprises a lateral deflector 9 forming a slope extending from the tilting means 13 in said tilting direction D, so that said food fraction tilts under the effect of the tilting means 13 flips along. of the lateral deflector 9.
  • the lateral deflector 9 forms a slope extending from the tilting means 13 towards the center of the receptacle 2.
  • the lateral deflector 9 comprises at least one inclined surface intended to accompany the tilting of food.
  • the inclined surface preferably extends substantially opposite the center of the container 2 to gently channel the food inwards and the bottom 2A of the container 2, in the wake of the blade 8.
  • the lateral deflector 9 thus preferably forms an inclined face against and on which the food will fall and tilt laterally, for example towards the center of the container 2.
  • the inclined lateral deflection surface forms an open angle ⁇ , it is that is greater than 90 °, with the plane in which the bottom 2A is inscribed.
  • the angle ⁇ is between 100 and 140 °. It has also been found that an angle ⁇ of between 128 and 134 °, and preferably equal to 132 °, is such as to optimize the phenomenon of stirring of the desired foods.
  • the lateral deflector 9 and the lifting / tilting means 13, 130 are separated by a common edge 14.
  • the lateral deflector 9, the lifting means 130 and the tilting means 13 thus form a single piece two facets, one of the facets corresponds to the lifting surfaces 13B and tilting 13A 1 while the other side corresponds to the side baffle 9.
  • the tilting means 13 and the lifting means 130 are positioned substantially towards the periphery of the container 2, preferably in close proximity to the side wall 2B of the container 2, the tilting means 13 being shaped to ensure, under the effect of the relative rotational movement, the tilting of said food fraction substantially toward the center of the container 2.
  • the blade 8 also comprises a means 15 for pushing food towards the tilting means 13, under the effect of the relative rotational movement.
  • the means 15 is more preferably designed to push the food towards the periphery of the container 2.
  • the means 15 is shaped to centrifugally move the food in the direction of the container. of the side wall 2B, so as to direct the food to the lifting means 130 and tilting 13.
  • the means 15 for pushing the food towards the tilting means 13 comprises a front baffle 16 oriented to exert a thrust force on the food in the direction of the rotational movement, that is to say according to a circular path around the axis XX 'in the case of the variants illustrated in FIGS.
  • the front baffle 16 advantageously has, in the vertical direction defined by the axis X-X ', a height sufficient to substantially prevent food from passing over it.
  • the projection of the frontal deflector 16 in a horizontal plane has a profile substantially curved rearward in consideration of the direction 17 of movement of the blade 8 relative to the container 2.
  • the front baffle 16 has a convex leading edge to bring food to the periphery of the container 2.
  • the front baffle 16 has a leading edge flowing towards the tilting means 13, that is to say, in the examples illustrated in the figures, a profile fleeing towards the rear (in consideration of the direction of rotation of the blade 8 relative to the container 2) and the periphery of the container 2, for example in the form of volute, as is particularly visible in Figure 18.
  • the curvature to the rear the front baffle 16 is thus designed to firstly promote a centrifugal movement of food along the baffle 16 when the latter, rotated with the blade 8, impacts the food, and secondly avoid creating a food package rotating with the blade 8 in a substantially circular trajectory without centrifugal displacement.
  • the front baffle 16 has, in the vertical plane, a curved profile upwards and backwards, in consideration of the direction of rotation of the blade 8 relative to the container 2. This favors, especially when a significant amount food is present in the container 2, an efficient and fluid mixing of food.
  • the means 15 for pushing the food towards the periphery of the container 2 is located, in consideration of the direction 17 of displacement of the blade 8, in front of the tilting means 13 and the lifting means 130.
  • the front baffle 16 is located upstream of the tilting means 13 and the lifting means 130, in consideration of the direction of the flow of food colliding with the blade 8 (seen from the latter), during the displacement. rotation of the blade 8, within the food, in the container 2.
  • the food is first subjected to the centrifugal displacement action of the front baffle 16, which moves the food towards the periphery of the container 2 to the lifting surface 130 which lifts the food, which then tilts towards the center of the container 2 along the lateral deflector 9.
  • This very particular kinematics of the invention allows an excellent mixing of food, ensuring a homogeneous cooking and a substantially uniform recovery of food by a possible cooking medium, such as fat (oil for example).
  • the blade 8 comprises a passage 200 for food, arranged between the means 15 to push the food and the tilting means 13.
  • this passage 200 corresponds to a zone of the blade 8 at which , given in particular the height of the blade 8 in this area, it is easier for the food ⁇ cross the blade 8.
  • the means 15 for pushing food and the tilting means 13 form between them a recess which corresponds to said passage 200 and which, when projected in a vertical plane, substantially V-shaped, the two arms of the V respectively corresponding to the lateral deflector 9 and the upper edge 16A of the front deflector 16.
  • the junction point of the arms of the V is located substantially near the lifting means 130 and tilting 13, which allows to promote the tilting of food while concentrating the maximum of food to said lifting means 130 and
  • the junction point of the arms of the V is located substantially between 3/5 and 4/5 of the distance (corresponding to the "radius" of the blade) separating the ends of the blade 8 in the horizontal plane, from the center to the periphery of the container 2.
  • the blade 8 comprises at least a first arm 18 extending from a first internal end 18A to a first external end 18B, the first inner end 18A being integral with the hub 12 while the first outer end 18B is integral with the means tilting means 13, and preferably lifting means 130.
  • the first arm 18 thus ensures the transmission by means of lifting 130 and the tilting means 13 of the rotational movement imparted to the hub 12 by the shaft 10.
  • the means 15 for pushing the food towards the periphery of the container 2 is integral with the first arm 18, and is interposed between said first internal ends 18A and external 18B.
  • the means 15 is directly integrated with the first arm 18, and comes from matter with the latter.
  • the blade 8 is thus in the form of a hub 12, from which extends an arm 18 in the form of a volute, provided at its end with a raised flap with two facets forming the lifting means 130, the means tilting 13 and side baffle 9.
  • a blade 8 thus designed is particularly easy, fast and inexpensive to manufacture, for example by plastic injection.
  • the blade 8 may however comprise a second arm 19 extending between a second internal end 19A and a second external end 19B, the second inner end 19A being integral with the hub 12, while the means 15 for pushing the food towards the periphery of the container 2 is integral with the second arm 19, and is interposed between said second inner end 19A and outer 19B.
  • the blade 8 thus comprises at least two distinct arms 18, 19, the second arm 19 being positioned in front of the first arm 18 in consideration of the direction of rotation of the blade 8.
  • the apparatus 1 comprises an obstacle 20 of which two distinct embodiments are respectively illustrated on the one hand in FIG. 13, and on the other hand in FIGS. 15 and 16.
  • the obstacle 20 is mounted within the apparatus 1 so that the blade 8 is movable relative to the obstacle 20 under the effect of the relative rotational movement, said obstacle 20 being positioned to come into contact with at least a portion of the food, so as to prevent accumulation, against the blade 8, a food block that does not move substantially relative to each other.
  • the obstacle 20 is placed substantially in the path of the food pushed by the blade 8 under the effect of the relative rotational movement, to prevent an overall movement of a compact food block which is no longer brewed.
  • the blade 8 is thus movable with respect to an obstacle 20 capable of occupying a position close to the tilting means 13 under the effect of the rotational movement of the blade 8 with respect to the container 2.
  • the obstacle 20 blocks a portion of the food and thus facilitates the action of the tilting means 13.
  • the obstacle 20 is mounted integral with the side wall 2B, inside the container 2.
  • the obstacle 20 is secured, and even more preferred is an integral part of the handle 6, and more precisely extends from the second jaw 7B of said handle 6.
  • the obstacle 20 thus protrudes a thickness E from the side wall 2B, in the direction of the interior of the container 2.
  • a clearance J is formed between the side wall 2B and the blade 8, to allow the blade to rotate freely without abutting against the obstacle 20 .
  • an obstacle 20 only slightly protruding from the side wall 2B was sufficient to prevent compact movement of food. More specifically, it has been established in the context of the invention that an obstacle 20 having a thickness E substantially less than the characteristic dimension of the average thickness of a food product makes it possible to obtain the desired result while avoiding any jamming of the food.
  • the thickness E is substantially equal to half of the characteristic dimension of the average thickness of a food. In the case where the apparatus 1 is used for cooking French fries, the thickness E is preferably less than the average width of a fries, so as to avoid jamming fries behind the obstacle 20, without the blade 8 can not reach them to clear them.
  • the thickness E is substantially less than 5 mm, and even more preferably is between 2 and 3 mm. This last dimensional range makes it possible to obtain an excellent compromise between the function obstacle preventing the food from rotating in conjunction with the blade 8 and the anti-jamming function.
  • the obstacle 20 which is preferably in the form of a straight finger 2OA extending substantially vertically along the side wall 2B (see Figures 15 and 16), presents preferably rounded edges, allowing a fluid escape of food, without damaging them.
  • the apparatus 1 also comprises a scraper member 21 for sweeping the side wall 2B under the effect of the relative rotational movement, in order to detach the food that could have adhered to said side wall 2B.
  • a scraper member 21 for sweeping the side wall 2B under the effect of the relative rotational movement, in order to detach the food that could have adhered to said side wall 2B.
  • Such scraper is particularly useful when cooking is carried out substantially in the absence of fat, for example to cook pieces of vegetables.
  • the scraping member 21 is not necessarily necessary, or even useless when the food is pieces of potatoes intended to become French fries.
  • the scraper member 21 is removably mounted on the blade ⁇ .
  • the member 21 advantageously comprises a lug 21 A carrying fastening means 21 B, formed for example by interlocking orifices intended to cooperate with complementary fastening means carried by the blade 8.
  • the tab 21A is intended to be fitted to the first outer end 18B of the first arm 18.
  • the tab 21 A carries a flexible scraper 21 C, made for example of an elastomeric material.
  • the scraping flap 21 C has an outer edge designed to fit and sweep the inside of the side wall 2B when the blade 8 is rotating.
  • the latter is provided with a 21 D flap intended to bear against the bottom 2A, in order to oppose any disengagement efforts of the lug 21A and the blade 8 exerted by the side wall 2A on the shutter 21 C.
  • the tilting means 13 is shaped to generate a tilting of food towards the center, and is located for this purpose preferably to the
  • the tilting means 13 it is entirely possible, without departing from the scope of the invention, for the tilting means 13 to be shaped to generate a tilting of food towards the periphery of the container 2.
  • the invention therefore also relates to a food-cooking appliance 1 comprising on the one hand a container 2 intended to contain the foodstuffs and, on the other hand, a blade 8 disposed within the receptacle 2, said receptacle 2 and blade 8 being designed to be driven by a relative rotational movement in order to stir the food in the container 2, the blade 8 comprising a tilting means shaped to ensure, under the effect of the relative motion f rotation, the tilting of at least a fraction of food substantially in the direction of the periphery of the container 2.
  • the tilting means preferably extends near the center of the container 2.
  • the blade 8 comprises a lifting means shaped to lift, under the effect of the rotational movement, at least a fraction of food, this lifting means being also arranged near the center of the container 2.
  • the tilting means and the lifting means are preferably arranged relative to one another for to ensure, under the effect of the relative rotational movement, the lifting of at least a fraction of the foodstuffs then the tilting of said fraction substantially in the direction of the periphery of the container 2. It is also advantageous, in this case, to provide a means for pushing food towards the center of the container 2, and for example means with a concave leading edge.
  • the invention generally relates to a food cooking apparatus comprising on the one hand a container 2 intended to contain the food and on the other hand a blade 8 disposed within the container 2, said container 2 and pale 8 being designed to be driven by a relative rotational movement to stir the food in the container 2, the blade 8 comprising a tilting means 13 shaped to ensure, under the effect of the relative rotational movement, the lateral tilting at least a fraction of the food, that is to say a displacement of the food in a predominantly, and preferably essentially, radial direction, combined with a rotation of the food on themselves, about an axis substantially perpendicular to said direction; of displacement.
  • the operation of the embodiments illustrated in the figures will now be described in detail, taking the example of making french fries from long pieces of cut potatoes.
  • the user first raises the lid 3C which gives access to the inside of the main body 3.
  • the user then introduces the container 2 into the main body 3 by placing said container 2 on the support pads 4.
  • the shaft 10 then projects, through the orifice 11, the bottom 2A.
  • the user then caps the shaft 10 of the blade 8, and more precisely puts the hub 12 of the blade 8 on the shaft 10.
  • the apparatus 1 may moreover comprise a measuring cup 22 designed to be removably mounted on the lid 3C 1 for example, as illustrated, in FIG. using a bayonet fastening system.
  • the measuring cup 22 may act as a handle for handling the cover 3C when it is secured to the latter.
  • a galley 23 formed in the lid 3C can also be provided to supply the container 2 with oil.
  • the oil supply is effected when the lid 3C is closed.
  • the user starts a cooking cycle by pressing a control button 24 disposed on the main body 3.
  • the potato pieces While undergoing this mixing, the potato pieces are also subjected to a hot air flow from the ducts 31A, 31B disposed in the hinge 5 and emerging from the cover 3C. Stirring the food with the blade 8 thus allows even cooking potato pieces that are subjected homogeneously to the flow of hot air.
  • the specific mode of riddling retained by the invention makes it possible to ensure an excellent mixing of the potato pieces whatever the stage of consistency in which they are, and this in a particularly effective manner.
  • the user thus has pieces of potatoes having all the visual and organoleptic qualities of French fries, but with a reduced fat content relative to conventional cooking by immersion in an oil bath .
  • the user then only has to extract the container 2 containing the chips using the handle 6 for this purpose.
  • the riddling mode of the invention allows excellent mixing irrespective of the amount of food present in the container. Indeed, in the case of a large amount of food, some of these foods will tilt over the upper edge 16A of the front baffle 16, while the rest of the food will be directed to the periphery of the container 2 to then be lifted by the lifting means 130, then tilted by the tilting means 13.
  • the invention also relates as such to a food cooking method, preferably domestic, capable of being implemented by the apparatus 1 according to the invention.
  • the food to be cooked is placed in a container 2, a blade 8 being installed within the container 2, in order to stir the food.
  • the method according to the invention comprises at least one step (i) in which, by relative rotation of the blade 8 and the container 2, at least a fraction of said food is tilted in a direction D which has, in the plane rotation, mainly a radial component.
  • said portion of said food is tilted preferably towards the center of the container 2.
  • the method according to the invention comprises a step (ii), prior to step (i), in which the fraction of the food is raised, preferably by means of the blade 8, by relative rotation. of the blade 8 and the container 2.
  • the fraction of food to be cooked is preferably first raised and then tilted.
  • the process according to the invention comprises a step (iii) in which fat is introduced into the container 2.
  • step (iii) it introduces, in step (iii), a quantity of fat substantially just sufficient to coat the food without the latter being immersed in an oil bath.
  • step (i) is repeated, as is preferably step (ii), at least until the food is substantially coated, preferably uniformly, with a fat film.
  • the food is in the form of a plurality of pieces whose unit size is of the order of that of a fried.
  • the process according to the invention therefore constitutes a process for producing french fries.
  • the process according to the invention is applied to obtain different cooked products of French fries, and for example to obtain vegetable fries, or for obtaining browned foods, roasted, or cooked without fat.
  • the invention therefore also relates to a method for cooking food in which the food to be cooked is placed in a container 2, a blade 8 being installed within the container 2, said method comprising at least one step (i) in which at least a fraction of said food is tipped towards the periphery of the container 2 by relative rotation of the blade 8 and the container 2.
  • the invention finds its industrial application in the design, manufacture and use of kitchen appliances for the preparation or cooking of food.

Landscapes

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Abstract

L'invention concerne un appareil (1) de cuisson d'aliments comprenant d'une part un récipient (2) destiné à contenir les aliments et d'autre part une pale (8) disposée au sein du récipient (2), lesdits récipient (2) et pale (8) étant conçus pour être animés d'un mouvement relatif de rotation afin de remuer les aliments dans le récipient (2), caractérisé en ce que la pale (8) comprend un moyen de basculement (13) conformé pour assurer, sous l'effet du mouvement relatif de rotation, le basculement d'au moins une fraction des aliments selon une direction de basculement (D) qui présente, dans le plan du mouvement de rotation, majoritairement une composante radiale. Appareils de cuisson.

Description

APPAREIL DE CUISSON AVEC MOYEN DE REMUAGE ET PROCEDE
AFFERENT
DOMAINE TECHNIQUE
La présente invention se rapporte au domaine technique général des appareils de chauffe ou de cuisson d'aliments, notamment à usage domestique, et en particulier des appareils de cuisson d'aliments en présence de matière grasse.
La présente invention concerne un appareil de cuisson d'aliments comprenant d'une part un récipient destiné à contenir les aliments et d'autre part une pale disposée au sein du récipient, lesdits récipient et pale étant conçus pour être animés d'un mouvement relatif de rotation afin de remuer les aliments dans le récipient.
La présente invention concerne également un procédé de cuisson d'aliments dans lequel on dispose les aliments à cuire au sein d'un récipient, une pale étant installée au sein du récipient.
TECHNIQUE ANTERIEURE
La friture d'aliments par immersion complète dans un bain d'huile est bien connue.
Une telle friture peut par exemple être réalisée à l'aide d'une friteuse électrique domestique comprenant d'une part une cuve destinée à être remplie d'huile ou de matière grasse, et d'autre part des résistances chauffantes permettant de chauffer le contenu de la cuve. Les friteuses électriques connues permettent ainsi de réaliser un bain d'huile ou de matière grasse fondue à haute température dans lequel on plonge les aliments à frire, par exemple par l'intermédiaire d'un panier de cuisson.
Ce mode de friture classique par immersion dans un bain d'huile chaude, s'il donne généralement satisfaction, présente toutefois de nombreux inconvénients.
En premier lieu, ces friteuses classiques mettent en œuvre, pour réaliser le bain de cuisson, une quantité importante d'huile. Cela implique des difficultés de manipulation pour l'utilisateur lorsqu'il remplit sa friteuse, lorsqu'il la déplace et surtout lorsqu'il la vide.
Ce bain de cuisson à haute température est également source de risque de brûlures, que ce soit par projections hors de la cuve de l'appareil ou par suite d'une maladresse de l'utilisateur (renversement de l'appareil). Ce risque de brûlures ou d'accidents est accru par le fait qu'une quantité aussi importante d'huile nécessite, avant d'introduire les aliments dans la cuve pour les frire, une phase de préchauffage relativement longue. Cela peut conduire l'utilisateur à oublier son bain d'huile en phase de préchauffe, avec toutes les conséquences néfastes que cette absence de surveillance pourrait engendrer.
Par ailleurs, ces friteuses connues s'avèrent d'un usage relativement coûteux, puisqu'elles nécessitent l'achat régulier d'une grande quantité d'huile (au minimum 1 ,5 à 2 L d'huile sont en effet généralement nécessaires pour frire 1 Kg de morceaux de pommes de terre fraîches). L'utilisateur est donc naturellement conduit à économiser l'huile en réutilisant plusieurs fois le même bain de cuisson, ce qui est peu satisfaisant du point de vue de l'hygiène et du goût. De plus, l'utilisateur peut réutiliser un bain de cuisson, alors que celui-ci s'est dégradé, ce qui peut être néfaste pour la santé. Lorsque l'utilisateur se débarrasse de l'huile usagée, ceci peut avoir des conséquences dommageables pour l'environnement.
Enfin, le chauffage à haute température d'une telle quantité d'huile provoque d'une part des dégagements d'odeurs qui peuvent s'avérer particulièrement désagréables, et d'autre part une polymérisation de l'huile qui rend le nettoyage de l'appareil difficile et contraignant.
Afin de remédier à ces inconvénients, il pourrait être envisageable de ne se contenter que d'un simple rissolage des aliments, dans une faible quantité d'huile qui n'autorise pas l'immersion complète des aliments. Dans un tel cas de figure, il est toutefois nécessaire d'assurer un remuage continu des aliments et de la matière grasse afin d'enduire de la manière la plus uniforme possible les aliments de matière grasse et de favoriser un chauffage homogène des aliments ainsi enduits, de manière à ce qu'ils présentent un aspect doré et croustillant sur toute leur enveloppe superficielle.
On connaît bien entendu dans le domaine culinaire des systèmes de remuage mettant en œuvre des pales d'agitation. De tels systèmes s'avèrent cependant inadaptés au brassage d'aliments se présentant sous la forme de morceaux solides ou semi-solides relativement fragiles, et dont la consistance varie au fur et à mesure de la cuisson. Les dispositifs de remuage connus ne sont ainsi tout simplement pas capables d'assurer un brassage permettant d'assurer d'une part une enduction uniforme des aliments par la matière grasse (lorsque la présence de cette dernière est requise) et d'autre part un chauffage homogène des aliments, et ce sans détériorer ces derniers. EXPOSE DE L'INVENTION
Les objets assignés à l'invention visent en conséquence à porter remède aux différents inconvénients énumérés précédemment et à proposer un appareil de cuisson d'aliments qui permet de réaliser une cuisson homogène et uniforme des aliments par un remuage particulièrement efficace de ces derniers en cours de cuisson.
Un autre objet de l'invention vise à proposer un nouvel appareil de cuisson de construction particulièrement simple.
Un autre objet de l'invention vise à proposer un nouvel appareil de cuisson qui permet de réaliser un mouvement de brassage des aliments particulièrement approfondi et homogène.
Un autre objet de l'invention vise à proposer un nouvel appareil de cuisson qui permet un remuage efficace des aliments indépendamment de la quantité de ces derniers.
Un autre objet de l'invention vise à proposer un nouvel appareil de cuisson de construction particulièrement compacte et peu onéreuse.
Un autre objet de l'invention vise à proposer un nouvel appareil de cuisson qui évite la formation d'un bloc d'aliments ne se déplaçant pas les uns relativement aux autres.
Un autre objet de l'invention vise à proposer un nouvel appareil de cuisson qui empêche que les aliments restent collés au récipient.
Un autre objet de l'invention vise à proposer un nouvel appareil de cuisson mettant en œuvre une cinématique particulièrement simple. Un autre objet de l'invention vise à proposer un nouvel appareil de cuisson qui permet la réalisation de frites sans la mise en œuvre d'une immersion complète des aliments dans un bain d'huile.
Un autre objet de l'invention vise à proposer un nouveau procédé de cuisson d'aliments permettant une cuisson homogène et uniforme des aliments grâce à un remuage particulièrement efficace des aliments.
Un autre objet de l'invention vise à proposer un nouveau procédé de cuisson d'aliments permettant l'obtention de frites présentant des qualités organoleptiques proches ou équivalentes de celles de frites obtenues par immersion totale dans un bain d'huile, sans mettre en œuvre une telle immersion et en n'utilisant qu'une petite quantité de matière grasse.
Les objets assignés à l'invention sont atteints à l'aide d'un appareil de cuisson d'aliments comprenant d'une part un récipient destiné à contenir les aliments et d'autre part une pale disposée au sein du récipient, lesdits récipient et pale étant conçus pour être animés d'un mouvement relatif de rotation afin de remuer les aliments dans le récipient, caractérisé en ce que la pale comprend un moyen de basculement conformé pour assurer, sous l'effet du mouvement relatif de rotation, le basculement d'au moins une fraction des aliments selon une direction de basculement qui présente, dans le plan du mouvement de rotation, majoritairement une composante radiale.
Les objets assignés à l'invention sont également atteints à l'aide d'un procédé de cuisson d'aliments dans lequel on dispose les aliments à cuire au sein d'un récipient, une pale étant installée au sein du récipient, ledit procédé étant caractérisé en ce qu'il comprend au moins une étape dans laquelle, par mise en rotation relative de la pale et du récipient, on bascule au moins une fraction desdits aliments selon une direction de basculement qui présente, dans le plan du mouvement de rotation, majoritairement une composante radiale.
DESCRIPTIF SOMMAIRE DES DESSINS
D'autres objets et avantages de l'invention apparaîtront plus en détails à l'aide de la description qui suit, en référence aux dessins annexés donnés à titre d'exemples illustratifs et non limitatifs dans lesquels :
- La figure 1 illustre, selon une vue plongeante de face, l'intérieur d'un appareil de cuisson conforme à un premier mode de réalisation de l'invention.
- La figure 2 illustre, selon une vue éclatée, l'appareil illustré à la figure 1.
- La figure 3 illustre, selon une vue de dessus, l'appareil illustré aux figures 1 et 2.
- La figure 4 illustre, selon une vue en perspective, un gobelet doseur faisant partie de l'appareil illustré aux figures 1 à 3.
- La figure 5 illustre, selon une vue de dessous en perspective, le couvercle de l'appareil illustré aux figures 1 à 3.
- La figure 6 illustre, selon une vue en perspective, la pale de l'appareil illustrée aux figures 1 à 3.
- La figure 7 illustre, selon une vue de côté en perspective, un organe de raclage destiné à être monté de façon amovible sur la pale illustrée à la figure 6. - La figure 8 illustre, selon une vue en perspective, le récipient de l'appareil illustré aux figures 1 à 3.
- La figure 9 illustre, selon une vue en perspective, la pale et l'organe de raclage illustrés aux figures 6 et 7, l'organe de raclage étant monté sur la pale.
- La figure 10 illustre, selon une vue en perspective plongeante, l'assemblage pale/organe de raclage de la figure 9.
- La figure 11 illustre, selon une vue de dessous en perspective, l'assemblage pale/organe de raclage des figures 9 et 10.
- La figure 12 illustre, selon une vue en perspective, l'organe de raclage illustré aux figures 7, 9, 10 et 11, vu du côté opposé à celui de la vue de la figure 7.
- La figure 13 illustre, selon une vue plongeante, le récipient, la pale et l'organe de raclage de l'appareil illustré aux figures précédentes.
- La figure 14 illustre, selon une vue plongeante en perspective, le récipient et la pale d'un appareil de cuisson conforme à un second mode de réalisation de l'invention.
- La figure 15 illustre selon une vue en perspective, le récipient d'un appareil de cuisson conforme à l'invention, équipé d'un obstacle destiné à entrer en contact avec les aliments pour empêcher l'accumulation, contre la pale, d'un bloc d'aliments qui ne se déplacent pas les uns relativement aux autres.
- La figure 16 est une vue agrandie de détail de la figure 15. - La figure 17 est une vue en élévation de la pale illustrée à la figure 6.
- La figure 18 est une vue de dessus de la pale de la figure 17.
MEILLEURE MANIERE DE REALISER L'INVENTION
L'appareil 1 de cuisson d'aliments illustré aux figures est de préférence un appareil domestique, c'est-à-dire qu'il est spécifiquement conçu et dimensionné pour un usage domestique. L'invention n'est cependant pas limitée au cadre familial, et concerne également les appareils semi- professionnels ou professionnels, voire même les installations industrielles telles que celles utilisées dans le domaine agro-alimentaire.
L'appareil 1 illustré aux figures est préférentiellement destiné à assurer la cuisson d'éléments particulaires, se présentant sous la forme de morceaux solides ou semi-solides, et présentant de préférence un caractère sensiblement polyédrique, tels que des morceaux de pommes de terre (en vue d'obtenir des frites par exemple), ou tels que des morceaux de légumes coupés (pour réaliser une poêlée de légumes par exemple).
L'appareil 1 est préférentiellement destiné à assurer la cuisson des aliments en présence de matière grasse, mais la cuisson sans apport de matière grasse externe (autre que celle contenue dans les aliments eux-mêmes), voire même en l'absence de tout fluide de cuisson externe, fait partie intégrante du cadre de l'invention.
L'appareil 1 illustré aux figures est conçu tout particulièrement pour assurer soit la réalisation de frites à partir de morceaux de pommes de terre, soit la réalisation de poêlées de légumes à partir de morceaux de légumes coupés. Les morceaux de pommes de terre ou de légumes pourront avoir été coupés manuellement par l'utilisateur, ou avoir été achetés déjà préparés dans le commerce, à l'état frais ou surgelé. L'invention n'est cependant pas limitée spécifiquement à l'élaboration de pommes de terre frites ou de poêlées de légumes. La friture, le rissolage, le rôtissage ou de manière générale le réchauffage de tout autre type d'aliments (incluant par exemple les viandes, poissons, crustacés et fruits) fait partie du cadre de l'invention.
L'appareil 1 conforme à l'invention comprend un récipient 2 destiné à contenir les aliments (non représentés). Le récipient 2 forme ainsi un moyen de réception conçu pour accueillir en son sein les aliments à cuire. De préférence, le récipient 2 est également conçu pour accueillir et contenir un médium de cuisson, se présentant par exemple sous forme liquide ou semi- liquide, tel que de la matière grasse (huile, beurre ou graisse). A cette fin, le récipient 2 est préférentiellement non ajouré, c'est-à-dire qu'il présente un caractère sensiblement plein pour éviter toute fuite de matière grasse hors de son sein.
De façon préférentielle, tel que cela est illustré aux figures, le récipient 2 comprend un fond 2A, présentant de préférence une forme sensiblement discoïde d'axe de symétrie X-X'. A partir du fond 2A s'élève une paroi latérale 2B entre un bord inférieur relié au fond 2A et un bord supérieur libre 2C délimitant une ouverture supérieure permettant l'introduction des aliments dans le récipient 2.
Le récipient 2 présente donc préférentiellement une symétrie de révolution d'axe X-X'.
Avantageusement, l'appareil 1 comprend un corps principal 3 au sein duquel le récipient 2 est monté, de préférence de manière amovible. De façon préférentielle, tel que cela est illustré en particulier aux figures 1 et 2, le corps principal 3 comprend une embase 3A destinée à former le socle de l'appareil 1 , et conformé à cet effet pour reposer de façon stable sur un plan ou un support.
L'embase 3A définit ainsi une face d'appui, destinée à venir en contact avec ledit plan ou support, et une face opposée de réception du récipient 2, comprenant par exemple des plots de support 4, faisant saillie à partir de la face interne de l'embase 3A, et sur lesquels le récipient 2 est destiné à reposer. A partir de l'embase 3A et à la périphérie de cette dernière s'élève une jupe latérale 3B, réalisée par exemple en un matériau métallique ou en un matériau plastique, et formant l'enveloppe externe de l'appareil 1. Avantageusement, le corps principal 3 est également muni d'un couvercle 3C monté mobile entre d'une part une position de fermeture (illustrée à la figure 3), dans laquelle le couvercle 3C forme avec l'embase 3A et la jupe 3B une enceinte sensiblement fermée autour des aliments à cuire, et d'autre part une position d'ouverture (illustrée aux figures 1 et 2), autorisant l'introduction des aliments à cuire au sein du corps principal 3, dans le récipient 2. En d'autres termes, lorsque le couvercle 3C est en position de fermeture, le corps principal 3 forme un boîtier clos, c'est- à-dire présentant un caractère sensiblement hermétique, autorisant ainsi une cuisson en atmosphère fermée. La fermeture sensiblement étanche du corps principal 3 peut être réalisée par exemple par l'intermédiaire de joints d'étanchéité à l'interface jupe 3B/couvercle 3C. Tel que cela est illustré aux figures, le couvercle 3C est avantageusement monté à pivotement relativement à la jupe 3B, par exemple par l'intermédiaire d'une charnière 5 éventuellement munie d'un ressort de torsion de façon que la position d'ouverture du couvercle 3C soit également une position de rappel stable. Avantageusement, le couvercle 3C est monté amovible relativement à la charnière 5, de façon à en faciliter le nettoyage. Le chauffage des aliments contenus dans le récipient 2 peut être réalisé par tous moyens de chauffe connus internes (i.e. intégrés à l'appareil 1) ou externes (i.e. indépendants de l'appareil 1).
Avantageusement, l'appareil 1 comporte, monté sur le corps principal 3 et donc intégré à l'appareil 1, un moyen de chauffe principal conçu pour générer un flux d'air chaud orienté vers l'intérieur du récipient 2. Par
« moyen de chauffe principal », on désigne un moyen de chauffe qui assure à lui seul au moins l'essentiel de l'apport thermique permettant la cuisson.
De façon préférentielle, le moyen de chauffe principal est conçu et agencé pour assurer la totalité dudit apport thermique.
De manière avantageuse, le moyen de chauffe principal comprend un ventilateur générant un flux aéraulique en aspirant de l'air au sein du corps principal 3 par au moins une ouïe d'entrée 30 (visible sur la figure 2), ménagée de préférence latéralement relativement au récipient 2, et en refoulant cet air, préalablement chauffé, par un dispositif de canalisation 31, lequel débouche en direction et au-dessus des aliments présents dans le récipient 2. Avantageusement, le dispositif de canalisation 31 comprend deux conduits 31 A, 31 B s'étendant selon une forme de Y dans la charnière . De manière préférentielle, les conduits 31 A, 31 B coopèrent en emboîtement avec le couvercle 3C, ce dernier comportant à cet effet deux orifices 32A, 32B conjugués audits conduits 31 A, 31 B. Le couvercle 3C est ainsi préférentiellement enfilé de manière amovible, par ses orifices 32A, 32B sur les conduits 31 A, 31 B eux-même intégrés dans la charnière 5.
Afin de faciliter l'extraction et la remise en place du récipient 2 au sein du corps principal 3, l'appareil 1 comprend de préférence une poignée 6 conçue pour être solidarisée, à demeure ou de manière amovible, au récipient 2. Dans l'exemple de réalisation illustré aux figures, la poignée 6 comprend avantageusement d'une part une mâchoire 7 comportant deux mors 7A, 7B destinés à enserrer la paroi latérale 2B du récipient 2 pour solidariser la poignée 6 au récipient 2, et d'autre part un organe de préhension 6A.
La poignée 6 est avantageusement conçue pour passer d'une configuration de manipulation (non représentée), dans laquelle l'organe de préhension 6A s'étend sensiblement perpendiculairement à la paroi latérale 2, à une configuration de rangement, dans laquelle l'organe de préhension 6A s'étend le long de la paroi latérale 2B (cf. figure 2).
Tel que cela est illustré aux figures, l'appareil 1 comprend également une pale 8 disposée au sein du récipient 2, c'est-à-dire dans le volume interne destiné à accueillir les aliments à cuire, et qui est défini par le fond 2A et la paroi latérale 2B. Le récipient 2 et la pale 8 sont conçus pour être animés d'un mouvement relatif de rotation afin de remuer les aliments dans le récipient 2.
En d'autres termes, les configurations suivantes font pleinement partie du cadre de l'invention :
- le récipient 2 est immobile, tandis que la pale 8 tourne à l'intérieur du récipient 2, relativement à ce dernier ;
- la pale 8 est immobile, tandis que le récipient 2 tourne relativement à la pale 8 ;
- le récipient 2 et la pale 8 tournent tous les deux, mais à des vitesses de rotation différentes.
Sous l'effet de ce mouvement relatif de rotation, les aliments sont mis en mouvement au sein du récipient 2 et inter-agissent ainsi avec la pale 8, ce qui entraîne leur remuage au sein du récipient 2. Dans les variantes illustrées aux figures, et qui correspondent à un mode préférentiel de réalisation de l'invention, le récipient 2 est monté immobile au sein du corps principal 3, tandis que la pale 8 est montée mobile en rotation relativement au corps principal 3 et au récipient 2.
En d'autres termes, dans ce mode préférentiel de réalisation, le récipient 2 est fixe tandis que la pale 8 tourne au sein du récipient 2. De façon préférentielle, afin de réaliser ce déplacement relatif du récipient 2 et de la pale 8, un moyen d'entraînement (non représenté), tel qu'un moteur électrique, est disposé au sein de l'embase 3A. Ce moyen d'entraînement entraîne en rotation un arbre 10 (visible sur la figure 2). Un orifice 11 est ménagé sensiblement au centre du fond 2A du récipient 2, afin de permettre le passage de l'arbre 10 à travers le fond 2A. La pale 8 comprend quant à elle avantageusement un moyeu 12 destiné à être encastré, de préférence de façon amovible, à l'arbre 10, de façon que l'arbre 10 puisse ainsi entraîner en rotation la pale 8 au sein du récipient 2, ce dernier restant immobile. Dans le mode de réalisation préférentiel illustré aux figures, le moyeu 12 est disposé de façon sensiblement coaxiale à l'axe de symétrie X-X' du récipient 2 et à l'arbre 10, de telle sorte que l'axe de rotation de la pale 8 est préférentiellement confondu avec l'axe de symétrie X-X' du récipient 2.
Selon l'invention, la pale 8 comprend un moyen de basculement 13 conformé pour assurer, sous l'effet du mouvement relatif de rotation, le basculement d'au moins une fraction des aliments selon une direction de basculement D qui présente, dans le plan du mouvement de rotation, majoritairement une composante radiale. Le plan du mouvement de rotation est le plan perpendiculaire à l'axe de rotation X-X' ; dans les modes de réalisation illustrés aux figures, il correspond au plan horizontal. En d'autres termes, le moyen de basculement 13 est un moyen de basculement latéral qui permet un basculement des aliments selon une direction sensiblement transversale à la direction de déplacement de la pale 8 relativement au récipient 2. La direction de basculement D peut être confondue avec la direction radiale, laquelle est bien entendu définie par rapport au mouvement de rotation et à l'axe de rotation X-X'. Dans ce cas, la direction D présente une unique composante, qui est radiale. Cependant, de façon plus générale, la direction D présente, outre une composante radiale essentielle, également une composante tangentielle minoritaire, de sorte que le mouvement des aliments ne s'effectue pas selon une direction purement radiale, mais essentiellement radiale. De préférence, le moyen de basculement 13 est conformé pour assurer, sous l'effet du mouvement relatif de rotation, le basculement de ladite fraction des aliments selon une direction de basculement D qui forme avec la direction radiale un angle inférieur ou égal à 60°, et de préférence inférieur ou égal à 30°.
Dans les modes de réalisation illustrés aux figures, sur lesquels la description qui suit va se concentrer et qui correspondent à des manières préférentielles de mettre en oeuvre l'invention, le moyen de basculement 13 est avantageusement conformé pour assurer, sous l'effet du mouvement relatif de rotation, le basculement d'au moins une fraction des aliments sensiblement en direction du centre du récipient 2. Dans les exemples illustrés aux figures, le centre du récipient 2 est sensiblement défini par l'axe de symétrie X-X'. Dans ce cas, le moyen de basculement 13 assure donc le basculement des aliments vers l'axe X-X'.
Le moyen de basculement 13 est destinée à interagir avec au moins une fraction des aliments, sous l'effet du mouvement relatif de rotation, pour faire basculer lesdits aliments. Ainsi, lorsque le récipient 2 et la pale 8 sont animés du mouvement relatif de rotation, des zones de la pale 8, dont fait partie le moyen de basculement 13, deviennent des zones «. actives » à rencontre des aliments, c'est-à-dire des zones capables d'exercer un effort sur ces aliments, ledit effort pouvant d'ailleurs être simplement un effort de réaction. On comprend donc qu'au sens de l'invention le moyen de basculement 13 forme préférentiellement une surface de remuage, c'est-à- dire une surface qui agit directement sur les aliments pour les remuer.
Grâce à la présence du moyen de basculement 13, et à la conformation spécifique de ce dernier au sein du récipient 2, les aliments présents au sein du récipient 2 vont être ramenés vers le centre du récipient 2 lorsqu'ils rencontrent le moyen de basculement 13, lequel tourne avec la pale 8 au sein du récipient 2. De surcroît, le mouvement des aliments vers le centre du récipient 2 est un mouvement de basculement, c'est à dire un mouvement dans lequel chaque aliment, tout en se déplaçant vers le centre du récipient 2 selon la direction D, subit sensiblement simultanément une rotation, et en particulier une rotation sur lui-même, de préférence autour d'un axe sensiblement parallèle à la direction du mouvement de la pale 8 relativement au récipient 2.
En d'autres termes, le moyen de basculement 13 est spécifiquement conçu pour favoriser un renversement ou culbutage latéral contrôlé des aliments vers le centre du récipient 2. Ce basculement permet notamment de changer l'orientation d'un aliment donné relativement au fond 2A du récipient 2 au cours du cycle de cuisson, ce qui favorise une cuisson homogène sur toutes les faces de chaque aliment. Le moyen de basculement 13 contribue donc à former un moyen de retournement des aliments sur eux-mêmes. A cette fin, la forme du moyen de basculement 13 et la vitesse de rotation relative des récipient 2 et pale 8 sont choisis pour permettre le basculement radial des aliments recherché, et pour éviter notamment tout broyage des aliments, ou toute projection de ces derniers. Ainsi, le moyen de basculement 13 engendre à la fois et de façon sensiblement concomitante un déplacement des aliments vers le centre du récipient 2 et un retournement des aliments sur eux-mêmes, retournement qui permet notamment de modifier l'orientation de l'aliment en regard de son environnement. Cette mise en mouvement spécifique des aliments permet un excellent brassage des aliments, sans pour autant les détériorer.
Ce brassage optimisé permet notamment, lorsque de la matière grasse a été introduite au sein du récipient 2 avec les aliments, de favoriser une enduction sensiblement uniforme et homogène des aliments par ladite matière grasse.
Cette disposition technique s'avère donc particulièrement avantageuse lorsque l'appareil 1 conforme à l'invention constitue une friteuse à cuisson sèche. Par « cuisson sèche », on désigne ici un mode de cuisson d'aliments sans immersion de ces derniers dans un bain d'huile ou de matière grasse, que cette immersion soit d'ailleurs temporaire ou constante pendant le cycle de cuisson. L'expression « cuisson sèche » désigne au contraire une cuisson dans laquelle les aliments sont certes « mouillés » par un médium de cuisson (de l'huile par exemple), mais sans pour autant être plongés ou baigner dans ledit médium.
En cela, le principe de fonctionnement d'une friteuse à cuisson sèche diffère très nettement de celui d'une friteuse classique à bain d'huile.
Dans le cas préférentiel où l'appareil 1 est conçu pour fonctionner comme une friteuse à cuisson sèche, le récipient 2 et la pale 8 forment alors un moyen pour enduire automatiquement les aliments d'une pellicule de matière grasse, de préférence sensiblement uniforme et homogène, par brassage desdits aliments avec de la matière grasse. Ce moyen d'enduction automatique de matière grasse s'avère particulièrement efficace lorsque la pale 8 est équipée, comme dans la présente invention, d'un moyen de basculement 13 favorisant un déplacement centripète (ou centrifuge) des aliments, associé à une rotation des aliments sur eux-mêmes.
De préférence, la pale 8 est agencée pour remuer des aliments se présentant sous forme d'une pluralité de morceaux de consistance sensiblement solide dont la dimension unitaire (ou calibre) est de l'ordre de celle d'une frite. Afin d'éviter toute dégradation des aliments, la pale 8 présentera de préférence des formes arrondies, non agressives, permettant l'échappement des aliments avant blocage et évitant toute perforation ou écrasement des aliments.
Avantageusement, le moyen de basculement 13 comporte une surface de basculement 13A le long de laquelle ladite fraction des aliments est susceptible de se déplacer sous l'effet du mouvement relatif de rotation, ladite surface de basculement 13A présentant une diminution de son aire en direction de l'arrière relativement au sens de déplacement de la pale 8 par rapport au récipient 2, pour entraîner ledit basculement de ladite fraction des aliments.
En d'autres termes, la surface de basculement 13A rétrécit de l'amont vers l'aval, en considération du sens de déplacement des aliments contre et le long de ladite surface 13A, ce rétrécissement étant suffisant pour entraîner une perte d'appui des aliments contre la surface 13A et un basculement subséquent desdits aliments.
Tel que cela est en particulier illustré aux figures 17 et 18, la surface de basculement 13A présente de préférence un caractère sensiblement plan, et s'étend entre une arête amont 27, de largeur A, et une arête aval 28, de largeur B, la largeur A étant supérieur à la largeur B. L'arête amont 27 correspond au bord d'attaque de la surface de basculement 13A, c'est à dire à la zone qui va la première, sous l'effet du mouvement relatif de rotation, engager les aliments de façon que ceux-ci se déplacent le long de la surface 13A, sensiblement en direction de l'arête aval 28. La largeur L de la surface de basculement 13A varie avantageusement de manière régulière et progressive entre les grandeurs A et B.
Ainsi, au fil de leur progression le long de la surface de basculement 13A, laquelle est de préférence située à distance du fond 2A du récipient 2, les aliments vont être confrontés à une absence progressive de support du à la diminution de la largeur L de la surface 13A, ce qui va conduire finalement à une déstabilisation latérale des aliments et à leur basculement en direction du centre et du fond 2A du récipient, sous l'effet de la gravité. Tel que cela est illustré aux figures, la surface de basculement 13A est avantageusement positionnée de manière suffisamment proche de la paroi latérale 2B du récipient 2 pour empêcher les aliments de basculer vers la périphérie de l'appareil, et générer uniquement un basculement des aliments vers le centre de l'appareil.
Avantageusement, la pale 8 comprend en outre un moyen de soulèvement 130 conformé pour soulever, sous l'effet du mouvement de rotation, au moins une fraction des aliments.
De préférence, le moyen de soulèvement 130 est orientée pour exercer un effort de poussée avec une composante verticale sur les aliments dans la direction du mouvement de rotation.
Avantageusement, le moyen de soulèvement 130 comporte une surface de soulèvement 13B inclinée vers l'arrière en considération du sens de déplacement de la pale 8 par rapport au récipient 2 pour assurer ledit soulèvement d'au moins une fraction des aliments sous l'effet du mouvement relatif de rotation.
De préférence, tel que cela est illustré aux figures, la surface de basculement 13A et la surface de soulèvement 13B sont sensiblement confondues, c'est à dire qu'une surface unique et commune 13A, 13B assure une double fonction de soulèvement et de basculement.
Tel que cela est illustré aux figures, la surface de soulèvement 13B forme avantageusement une pente inclinée pour soulever les aliments sous l'effet du mouvement relatif de rotation, par effet de rampe. La surface de soulèvement 13B forme ainsi avantageusement un moyen de décollement des aliments du fond 2A du récipient 2, permettant d'accroître la distance verticale entre les aliments soumis à l'action de ladite surface de soulèvement 13B et le fond 2A. La surface de soulèvement 13B forme un angle β ouvert, c'est-à-dire supérieur à 90 degrés, avec le plan dans lequel est inscrit le fond 2A (ou avec un plan parallèle à ce dernier). De préférence, l'angle β est sensiblement compris entre 100 et 160°. Il a été constaté qu'un angle β compris entre 120 et 140°, et de préférence sensiblement égal à 130°, permettait d'optimiser la fonction de soulèvement des aliments recherchée.
Avantageusement, le sommet de la surface de soulèvement 13B, qui correspond à l'arête 28 (cf. figure 18), est situé à une altitude inférieure à celle du bord libre 2C du récipient, de manière à éviter de salir le couvercle 3C lors du fonctionnement de l'appareil.
Afin de favoriser le basculement des aliments, il est avantageux de prévoir une surface de soulèvement 13B dont la hauteur H (cf. figure 17) séparant le point haut du point bas, c'est à dire l'arête amont 27 de l'arête aval 28, est compris sensiblement entre 0,25 et 0,9 fois la longueur d'un aliment, lorsque ce dernier présente un caractère longiligne (cas d'une frite). Par exemple, la hauteur H pourra être comprise entre environ 25 et 75 mm.
De façon préférentielle, le bord d'attaque de la surface de soulèvement 13B, qui correspond dans l'exemple illustré aux figures au bord d'attaque de la surface de basculement 13B, c'est à dire à l'arête amont 27, est orienté relativement au mouvement relatif de la pale 8 et du récipient 2 pour canaliser les aliment sensiblement vers l'intérieur du récipient. A cette fin, l'arête amont 27 forme par exemple avec la direction radiale un angle θ rentrant, de l'ordre de quelques degrés, par exemple compris entre 1 et 5°, et préférentiellement égal à 3°. Cette disposition technique favorise un brassage « fluide » des aliments, sans coincement de ces derniers entre la surface de soulèvement/basculement 13A, 13B et la paroi latérale 2B du récipient 2.
Avantageusement, tel que cela est illustré aux figures, le moyen de basculement 13 et le moyen de soulèvement 130 sont agencés l'un relativement à l'autre pour assurer, sous l'effet du mouvement relatif de rotation, le soulèvement d'au moins une fraction des aliments puis le basculement de ladite fraction selon ladite direction de basculement D, laquelle présente majoritairement une composante radiale dans le plan de rotation. Dans les modes de réalisation illustrés aux figures, le moyen de basculement 13 et le moyen de soulèvement 130 sont agencés l'un relativement à l'autre pour assurer, sous l'effet du mouvement relatif de rotation, le soulèvement d'au moins une fraction des aliments puis le basculement de ladite fraction sensiblement en direction du centre du récipient 2. En d'autres termes, la surface unique formant surface de soulèvement 13B et surface de basculement 13A est conformée pour, sous l'effet du mouvement relatif de rotation, soulever en premier lieu les aliments, grâce à sa forme de rampe inclinée, puis se dérober progressivement à l'appui des aliments jusqu'à les faire basculer, grâce à la diminution progressive de sa largeur L.
L'invention n'est cependant pas limitée à des moyens permettant un tel mouvement séquentiel des aliments. Il est par exemple tout à fait envisageable, sans pour autant que l'on sorte du cadre de l'invention, que le moyen de basculement 13 et le moyen de soulèvement 130 soient agencés l'un relativement à l'autre pour assurer, sous l'effet du mouvement relatif de rotation et de façon sensiblement concomitante, le soulèvement d'au moins une fraction des aliments et le basculement de ladite fraction selon ladite direction de basculement D présentant majoritairement une composante radiale, c'est à dire par exemple sensiblement en direction du centre du récipient 2. Dans ce cas, le soulèvement et le basculement se font donc de manière sensiblement simultanée. Un tel double mouvement peut par exemple être obtenu à l'aide d'une surface de soulèvement et de basculement unique qui présente une forme en vrille permettant le soulèvement et le basculement simultanés des aliments.
Il est également envisageable, sans pour autant que l'on sorte du cadre de l'invention, que les surfaces de basculement 13A et de soulèvement 13B ne soient pas confondues, comme dans les exemples illustrés aux figures, mais soient sensiblement distinctes. Par exemple, on peut envisager la mise en œuvre d'une surface de soulèvement inclinée, de largeur L sensiblement constante, prolongée vers l'aval par une surface de basculement sensiblement horizontale mais dont la largeur diminue progressivement vers l'arrière, en considération du sens du mouvement de la pale 8 relativement au récipient 2. Dans une telle configuration, les aliments sont ainsi tout d'abord élevés jusqu'à la surface de basculement par la surface de soulèvement, puis basculent lors de leur progression le long de la surface de basculement horizontale dont l'aire de support diminue vers l'aval. Dans ce cas de figure, la surface de basculement est donc située, du point de vue du flux d'aliments qui frappe la pale 8, à l'aval de la surface de soulèvement.
Avantageusement, la pale 8 comprend un déflecteur latéral 9 formant une pente s'étendant à partir du moyen de basculement 13 selon ladite direction de basculement D, pour que ladite fraction d'aliments basculant sous l'effet du moyen de basculement 13 bascule le long dudit déflecteur latéral 9. Dans le cas des modes de réalisation illustré aux figures, le déflecteur latéral 9 forme une pente s'étendant à partir du moyen de basculement 13 en direction du centre du récipient 2.
De préférence, tel que cela est illustré aux figures, le déflecteur latéral 9 comprend au moins une surface inclinée destinée à accompagner le basculement des aliments. Selon les modes de réalisation illustrés aux figures, la surface inclinée s'étend préférentiellement sensiblement en regard du centre du récipient 2 pour canaliser en douceur les aliments vers l'intérieur et le fond 2A du récipient 2, dans le sillage de la pale 8. Le déflecteur latéral 9 forme ainsi préférentiellement un pan incliné contre et sur lequel les aliments vont chuter et basculer latéralement, par exemple en direction du centre du récipient 2. De préférence, la surface inclinée de déflexion latérale forme un angle α ouvert, c'est-à-dire supérieur à 90 °, avec le plan dans lequel s'inscrit le fond 2A. De façon préférentielle, l'angle α est compris entre 100 et 140°. Il a également été constaté qu'un angle α compris entre 128 et 134°, et de préférence égal à 132°, est de nature à optimiser le phénomène de brassage des aliments recherché.
Tel que cela est illustré aux figures, le déflecteur latéral 9 et le moyen de soulèvement / basculement 13,130 sont séparées par une arête commune 14. Le déflecteur latéral 9, le moyen de soulèvement 130 et le moyen de basculement 13 forment ainsi une pièce monobloc unique à deux facettes, l'une des facettes correspond aux surfaces de soulèvement 13B et de basculement 13A1 tandis que l'autre facette correspond au déflecteur latéral 9.
Avantageusement, tel que cela est illustré aux figures, le moyen de basculement 13 et le moyen de soulèvement 130 sont positionnés sensiblement vers la périphérie du récipient 2, de préférence à proximité immédiate de la paroi latérale 2B du récipient 2, le moyen de basculement 13 étant conformé pour assurer, sous l'effet du mouvement relatif de rotation, le basculement de ladite fraction des aliments sensiblement en direction du centre du récipient 2.
Avantageusement, la pale 8 comprend également un moyen 15 pour repousser les aliments en direction du moyen de basculement 13, sous l'effet du mouvement relatif de rotation. Dans les modes de réalisation illustrés aux figures, le moyen 15 est plus préférentiellement conçu pour repousser les aliments en direction de la périphérie du récipient 2. Dans les exemples illustrés aux figures, le moyen 15 est conformé pour déplacer de façon centrifuge les aliments en direction de la paroi latérale 2B, de manière à diriger les aliments vers les moyens de soulèvement 130 et de basculement 13.
De façon préférentielle, le moyen 15 pour repousser les aliments en direction du moyen de basculement 13 comporte un déflecteur frontal 16 orienté pour exercer un effort de poussée sur les aliments dans la direction du mouvement de rotation, c'est-à-dire selon une trajectoire circulaire autour de l'axe X-X' dans le cas des variantes illustrées aux figures. Afin de favoriser l'effet de déplacement centrifuge des aliments, le déflecteur frontal 16 présente avantageusement, selon la direction verticale définie par l'axe X-X', une hauteur suffisante pour sensiblement empêcher les aliments de passer par dessus lui. De préférence, tel que cela est illustré aux figures, la projection du déflecteur frontal 16 selon un plan horizontal (perpendiculaire à l'axe X-X') présente un profil sensiblement courbé vers l'arrière en considération du sens 17 de mouvement de la pale 8 relativement au récipient 2. En d'autres termes, le déflecteur frontal 16 présente un bord d'attaque convexe pour amener les aliments vers la périphérie du récipient 2. De préférence, le déflecteur frontal 16 présente un bord d'attaque fuyant en direction du moyen de basculement 13, c'est à dire, dans les exemples illustrés aux figures, un profil fuyant vers l'arrière (en considération du sens de rotation de la pale 8 relativement au récipient 2) et la périphérie du récipient 2, par exemple en forme de volute, tel que cela est particulièrement visible sur la figure 18. La courbure vers l'arrière du déflecteur frontal 16 est ainsi conçue pour d'une part favoriser un déplacement centrifuge des aliments le long du déflecteur 16 lorsque ce dernier, mis en rotation avec la pale 8, vient impacter les aliments, et d'autre part éviter de créer un paquet d'aliments tournant de concert avec la pale 8 selon une trajectoire sensiblement purement circulaire, sans déplacement centrifuge.
De préférence, le déflecteur frontal 16 présente, dans le plan vertical, un profil courbé vers le haut et vers l'arrière, en considération du sens de rotation de la pale 8 relativement au récipient 2. Ceci favorise, notamment lorsqu'une quantité importante d'aliments est présente dans le récipient 2, un brassage efficace et fluide des aliments.
Avantageusement, le moyen 15 pour repousser les aliments en direction de la périphérie du récipient 2 est situé, en considération du sens 17 de déplacement de la pale 8, devant le moyen de basculement 13 et le moyen de soulèvement 130. En d'autres termes, le déflecteur frontal 16 est situé à l'amont du moyen de basculement 13 et du moyen de soulèvement 130, en considération du sens du flux d'aliments venant en collision avec la pale 8 (vue de cette dernière), lors du déplacement en rotation de la pale 8, au sein des aliments, dans le récipient 2. Ainsi, les aliments sont en premier lieu soumis à l'action de déplacement centrifuge du déflecteur frontal 16, lequel déplace les aliments vers la périphérie du récipient 2 jusqu'à la surface de soulèvement 130 qui soulève les aliments, lesquels basculent ensuite vers le centre du récipient 2 le long du déflecteur latéral 9. Cette cinématique très particulière propre à l'invention permet un excellent brassage des aliments, garantissant une cuisson homogène et un recouvrement sensiblement uniforme des aliments par un éventuel médium de cuisson, tel que de la matière grasse (huile par exemple).
Avantageusement, la pale 8 comporte un passage 200 pour les aliments, ménagé entre le moyen 15 pour repousser les aliments et le moyen de basculement 13. En d'autres termes, ce passage 200 correspond à une zone de la pale 8 au niveau de laquelle, compte-tenu en particulier de la hauteur de la pale 8 dans cette zone, il est plus facile pour les aliments de ^ franchir la pale 8.
De façon préférentielle, tel que cela ressort notamment de la figure 17, le moyen 15 pour repousser les aliments et le moyen de basculement 13 ménagent entre eux une échancrure qui correspond audit passage 200 et qui présente, en projection dans un plan vertical, sensiblement une forme en V, les deux bras du V correspondant respectivement au déflecteur latéral 9 et à l'arête supérieure 16A du déflecteur frontal 16.
De préférence, le point de jonction des bras du V est situé sensiblement à proximité des moyens de soulèvement 130 et de basculement 13, ce qui permet de favoriser le basculement des aliments tout en concentrant le maximum d'aliments vers lesdits moyens de soulèvement 130 et de basculement 13. Par exemple, le point de jonction des bras du V est situé sensiblement entre 3/5 et 4/5 de la distance (correspondant au « rayon » de la pale) séparant les extrémités de la pale 8 dans le plan horizontal, du centre vers la périphérie du récipient 2.
Avantageusement, la pale 8 comprend au moins un premier bras 18 s'étendant d'une première extrémité interne 18A à une première extrémité externe 18B, la première extrémité interne 18A étant solidaire du moyeu 12 tandis que la première extrémité externe 18B est solidaire du moyen de basculement 13, ainsi que de préférence du moyen de soulèvement 130. Le premier bras 18 assure ainsi la transmission au moyen de soulèvement 130 et au moyen de basculement 13 du mouvement de rotation conféré au moyeu 12 par l'arbre 10.
Avantageusement, le moyen 15 pour repousser les aliments en direction de la périphérie du récipient 2 est solidaire du premier bras 18, et est interposé entre lesdites premières extrémités internes 18A et externes 18B. De façon préférentielle, le moyen 15 est directement intégré au premier bras 18, et vient de matière avec ce dernier. Grâce à cette mesure technique, qui correspond à la première variante de réalisation illustrée aux figures 1 à 13, 17 et 18 la pale 8 présente une construction particulièrement simple et compacte où un bras 18 unique suffit pour assurer l'essentiel des fonctions conduisant à un remuage optimal.
La pale 8 se présente ainsi sous la forme d'un moyeu 12, à partir duquel s'étend un bras 18 en forme de volute, pourvu à son extrémité d'un aileron relevé à deux facettes formant le moyen de soulèvement 130, le moyen de basculement 13 et le déflecteur latéral 9.
Une pale 8 ainsi conçue s'avère particulièrement facile, rapide et peu onéreuse à fabriquer, par exemple par injection de matière plastique. Dans un second mode de réalisation illustré à la figure 14, la pale 8 peut cependant comprendre un deuxième bras 19 s'étendant entre une deuxième extrémité interne 19A et une deuxième extrémité externe 19B, la deuxième extrémité interne 19A étant solidaire du moyeu 12, tandis que le moyen 15 pour repousser les aliments en direction de la périphérie du récipient 2 est solidaire du deuxième bras 19, et est interposé entre lesdites deuxième extrémité interne 19A et externe 19B. Dans ce mode de réalisation illustré à la figure 14, la pale 8 comprend ainsi au moins deux bras distincts 18, 19, le deuxième bras 19 étant positionné devant le premier bras 18 en considération du sens 17 de rotation de la pale 8. Le premier bras 19, qui porte les moyens 15 pour repousser les aliments en direction de la périphérie du récipient 2 permet ainsi d'amener les aliments vers la périphérie, de telle sorte que ces derniers sont ensuite soumis à l'action de soulèvement et de basculement opérées respectivement par le moyen de soulèvement 130 et le moyen de basculement 13.
Avantageusement, l'appareil 1 comprend un obstacle 20 dont deux modes de réalisation distincts sont illustrés respectivement d'une part à la figure 13, et d'autre part aux figures 15 et 16. L'obstacle 20 est monté au sein de l'appareil 1 pour que la pale 8 soit mobile relativement à l'obstacle 20 sous l'effet du mouvement relatif dé rotation, ledit obstacle 20 étant positionné pour entrer en contact avec au moins une partie des aliments, de façon à empêcher l'accumulation, contre la pale 8, d'un bloc d'aliments qui ne se déplacent sensiblement pas les uns relativement aux autres. En d'autres termes, l'obstacle 20 est placé sensiblement sur la trajectoire des aliments poussés par la pale 8 sous l'effet du mouvement de rotation relatif, pour empêcher un mouvement global d'un bloc d'aliments compact qui ne sont plus brassés. La pale 8 est ainsi mobile par rapport à un obstacle 20 susceptible d'occuper une position proche du moyen de basculement 13 sous l'effet du mouvement de rotation de la pale 8 par rapport au récipient 2. Ainsi l'obstacle 20 bloque une partie des aliments et facilite par conséquent l'action du moyen de basculement 13.
Avantageusement, tel que cela est illustré notamment à la figure 13, l'obstacle 20 est monté solidaire de la paroi latérale 2B, à l'intérieur du récipient 2. De façon préférentielle, l'obstacle 20 est solidaire, et de façon encore plus préférentielle fait partie intégrante, de la poignée 6, et plus précisément s'étend à partir de la seconde mâchoire 7B de ladite poignée 6. L'obstacle 20 fait ainsi saillie d'une épaisseur E à partir de la paroi latérale 2B, en direction de l'intérieur du récipient 2. Un jeu J, au moins légèrement supérieur à l'épaisseur E, est ménagé entre la paroi latérale 2B et la pale 8, afin de permettre à la pale de tourner librement sans buter contre l'obstacle 20.
Il a été établi, en regard du profil spécifique de la pale 8 objet de l'invention, qu'un obstacle 20 faisant seulement très légèrement saillie de la paroi latérale 2B était suffisant pour empêcher tout déplacement compact des aliments. Plus précisément, il a été établi dans le cadre de l'invention qu'un obstacle 20 présentant une épaisseur E sensiblement inférieure à la dimension caractéristique de l'épaisseur moyenne d'un aliment permettait d'obtenir le résultat souhaité en évitant tout coincement d'aliment contre l'obstacle 20. De façon préférentielle, l'épaisseur E est sensiblement égale à la moitié de la dimension caractéristique de l'épaisseur moyenne d'un aliment. Dans le cas où l'appareil 1 est utilisé pour cuire des frites, l'épaisseur E est préférentiellement inférieure à la largeur moyenne d'une frite, de façon à éviter le coincement de frites derrière l'obstacle 20, sans que la pale 8 ne puisse les atteindre pour les dégager. Par exemple, l'épaisseur E est sensiblement inférieure à 5 mm, et de façon encore plus préférentielle est comprise entre 2 et 3 mm. Cette dernière plage dimensionnelle permet d'obtenir un excellent compromis entre la fonction d'obstacle destinée à empêcher les aliments de tourner de concert avec la pale 8 et la fonction anti-coincement.
Afin de favoriser encore la fonction anti-coincement, l'obstacle 20, qui se présente préférentiellement sous la forme d'un doigt rectiligne 2OA s'étendant sensiblement verticalement le long de la paroi latérale 2B (cf. figures 15 et 16), présente de préférence des arêtes arrondies, permettant un échappement fluide des aliments, sans détériorer ces derniers.
Avantageusement, l'appareil 1 comprend également un organe de raclage 21 destiné à balayer la paroi latérale 2B sous l'effet du mouvement relatif de rotation, en vue de détacher les aliments qui auraient pu adhérer à ladite paroi latérale 2B. Un tel organe de raclage s'avère particulièrement intéressant lorsque la cuisson est effectuée sensiblement en l'absence de matière grasse, par exemple pour cuire des morceaux de légumes. En revanche, l'organe de raclage 21 n'est pas forcément nécessaire, voire même inutile lorsque les aliments sont des morceaux de pommes de terre destinés à devenir des frites.
De façon préférentielle, l'organe de raclage 21 est monté de façon amovible sur la pale δ.
Par exemple, tel que cela est illustré aux figures, l'organe 21 comprend avantageusement une patte 21 A portant des moyens de fixation 21 B, formés par exemple par des orifices d'emboîtement destinés à coopérer avec des moyens de fixation complémentaires portés par la pale 8.
De préférence, la patte 21A est destinée à venir s'emboîter vers la première extrémité externe 18B du premier bras 18. Avantageusement, la patte 21 A porte un volet de raclage souple 21 C, réalisé par exemple en un matériau élastomère. Le volet de raclage 21 C présente une arête externe destinée à venir épouser et balayer l'intérieur de la paroi latérale 2B lorsque la pale 8 est en rotation. Afin de stabiliser la patte 21A, cette dernière est pourvu d'un aileron 21 D destiné à venir en appui contre le fond 2A, en vue de s'opposer à d'éventuels efforts de désolidarisation de la patte 21 A et de la pale 8 exercés par la paroi latérale 2A sur le volet 21 C.
Dans ce qui précède, il a été décrit, en référence aux variantes illustrées aux figures, un appareil 1 dans lequel le moyen de basculement 13 est conformé pour générer un basculement des aliments vers le centre, et est situé à cette fin de préférence vers la périphérie du récipient 2. Il est cependant tout à fait envisageable, sans pour autant que l'on sorte du cadre de l'invention, que le moyen de basculement 13 soit conformé pour générer un basculement des aliments en direction de la périphérie du récipient 2. L'invention concerne donc également un appareil 1 de cuisson d'aliments comprenant d'une part un récipient 2 destiné à contenir les aliments et d'autre part une pale 8 disposée au sein du récipient 2, lesdits récipient 2 et pale 8 étant conçus pour être animé d'un mouvement relatif de rotation afin de remuer les aliments dans le récipient 2, la pale 8 comprenant un moyen de basculement conformé pour assurer, sous l'effet du mouvement relatif de rotation, le basculement d'au moins une fraction des aliments sensiblement en direction de la périphérie du récipient 2. Dans ce cas de figure non illustré, le moyen de basculement s'étend préférentiellement à proximité du centre du récipient 2. De préférence, tout comme dans les variantes illustrées aux figures, la pale 8 comprend un moyen de soulèvement conformé pour soulever, sous l'effet du mouvement de rotation, au moins une fraction des aliments, ce moyen de soulèvement étant lui aussi disposé à proximité du centre du récipient 2. Le moyen de basculement et le moyen de soulèvement sont préférentiellement agencés l'un relativement à l'autre pour assurer, sous l'effet du mouvement relatif de rotation, le soulèvement d'au moins une fraction des aliments puis le basculement de ladite fraction sensiblement en direction de la périphérie du récipient 2. Il est également avantageux, dans ce cas de figure, de prévoir un moyen pour repousser les aliments en direction du centre du récipient 2, et par exemple un moyen avec un bord d'attaque concave.
En d'autres termes, dans cette variante de réalisation non illustrée aux figures, une disposition strictement inverse à celle des variantes illustrée aux figures 1 à 14 est envisagée, c'est-à-dire que les aliments sont tout d'abord ramenés de la périphérie vers le centre, puis sont soulevés pour ensuite basculer en direction de la périphérie du récipient. Cette variante de réalisation peut donc être considérée comme étant « symétrique » aux variantes de réalisation illustrées aux figures.
En définitive, l'invention vise de manière générale un appareil de cuisson d'aliments comprenant d'une part un récipient 2 destiné à contenir les aliments et d'autre part une pale 8 disposée au sein du récipient 2, lesdits récipient 2 et pale 8 étant conçus pour être animés d'un mouvement relatif de rotation afin de remuer les aliments dans le récipient 2, la pale 8 comprenant un moyen de basculement 13 conformé pour assurer, sous l'effet du mouvement relatif de rotation, le basculement latéral d'au moins une fraction des aliments, c'est à dire un déplacement des aliments selon une direction majoritairement, et de préférence essentiellement, radiale, combiné avec une rotation des aliments sur eux-mêmes, autour d'un axe sensiblement perpendiculaire à ladite direction de déplacement.
Le fonctionnement des variantes de réalisation illustrées aux figures va maintenant être décrit de manière détaillée, en prenant l'exemple de la réalisation de frites à partir de morceaux longilignes de pommes de terre coupées. L'utilisateur soulève tout d'abord le couvercle 3C qui lui donne accès à l'intérieur du corps principal 3. L'utilisateur introduit alors le récipient 2 au sein du corps principal 3 en posant ledit récipient 2 sur les plots de support 4. L'arbre 10 fait alors saillie, à travers l'orifice 11 , du fond 2A. L'utilisateur coiffe ensuite l'arbre 10 de la pale 8, et plus précisément enfile le moyeu 12 de la pale 8 sur l'arbre 10.
L'utilisateur verse ensuite des morceaux de pommes de terre dans le récipient 2, ainsi qu'une petite quantité d'huile. Par « petite quantité » on désigne ici une quantité d'huile qui suffit à enduire sensiblement uniformément les morceaux de pommes de terre, au contraire d'un bain d'huile dans lequel les morceaux de pommes de terre seraient entièrement immergés. Afin de faciliter ce dosage d'une petite quantité d'huile, l'appareil 1 peut d'ailleurs comprendre un gobelet doseur 22 conçu pour être monté de façon amovible sur le couvercle 3C1 par exemple, comme cela est illustré, à l'aide d'un système de fixation à baïonnettes. Avantageusement, le gobelet doseur 22 peut faire office de poignée pour la manipulation du couvercle 3C lorsqu'il est solidarisé à ce dernier.
Avantageusement, on peut prévoir également un office 23 ménagé dans le couvercle 3C pour alimenter en huile le récipient 2. Dans ce cas, l'alimentation en huile s'effectue lorsque le couvercle 3C est fermé.
Une fois les aliments et la matière grasse disposés au sein du récipient 2, et le couvercle fermé, l'utilisateur lance un cycle de cuisson en pressant un bouton de commande 24 disposé sur le corps principal 3.
Cela a pour effet de mettre en rotation l'arbre 10, qui lui-même entraîne la pale 8 en rotation dans le sens 17 autour de l'axe X-X'. Sous l'effet de la mise en rotation de la pale 8, le déflecteur frontal 16 repousse les aliments vers la périphérie du récipient 2, en direction de la surface de soulèvement 13B, qui est ici confondue avec la surface de basculement 13A. La surface de soulèvement 13B soulève alors les aliments jusqu'à ce que ces derniers ne soient plus supportés, compte-tenu de la diminution de la largeur L, par la surface 13A. Les aliments basculent alors latéralement le long du déflecteur latéral 9 vers le centre du récipient 2. Cette mise en mouvement spécifique des morceaux de pommes de terre permet un excellent brassage de ces derniers avec la matière grasse, de sorte que les morceaux de pommes de terre peuvent ainsi être sensiblement enduits uniformément de matière grasse.
Tout en subissant ce brassage, les morceaux de pommes de terre sont également soumis à un flux d'air chaud provenant des conduits 31 A, 31 B disposés dans la charnière 5 et émergeant du couvercle 3C. Le remuage des aliments à l'aide de la pale 8 permet ainsi une cuisson uniforme des morceaux de pommes de terre qui sont soumis de manière homogène au flux d'air chaud.
Pendant la cuisson, les morceaux de pommes de terre passent successivement par les trois stades suivants de consistance :
- consistance de la pomme de terre crue, c'est-à-dire humide, collante, ferme, rigide et non grasse ; - consistance molle de la pomme de terre cuite à la vapeur, c'est-à- dire molle, souple, glissante et fragile ;
- consistance de la pomme de terre frite, c'est-à-dire rigide, moelleuse à l'intérieur, avec une croûte à l'extérieur grasse et glissante.
Le mode spécifique de remuage retenu par l'invention permet d'assurer un excellent brassage des morceaux de pommes de terre quel que soit le stade de consistance dans lequel ils se trouvent, et ce de manière particulièrement efficace. A la fin du cycle de cuisson, l'utilisateur dispose ainsi de morceaux de pommes de terre présentant toutes les qualités visuelles et organoleptiques des frites, mais avec un taux de matière grasse réduit relativement à une cuisson classique par immersion dans un bain d'huile.
L'utilisateur n'a plus alors qu'à extraire le récipient 2 contenant les frites en utilisant la poignée 6 à cet effet.
Il est remarquable de noter que Ie mode de remuage de l'invention permet un excellent brassage indépendamment de la quantité d'aliments présents dans le récipient. En effet, dans le cas d'une quantité importante d'aliments, une partie de ces aliments va basculer par-dessus l'arête supérieure 16A du déflecteur frontal 16, tandis que le reste des aliments va être dirigé vers la périphérie du récipient 2 pour être ensuite soulevé par le moyen de soulèvement 130, puis basculé par Ie moyen de basculement 13.
Dans le cas d'une quantité plus faible d'aliments, l'ensemble de ces derniers sera dirigé, par Ie déflecteur frontal 16, vers la périphérie du récipient 2 pour être traité par le moyen de soulèvement 130 et le moyen de basculement 13. Il a également été constaté qu'un profil ondulé de l'arête supérieure 16A du déflecteur frontal 16, tel que cela est illustré aux figures, permettait d'améliorer sensiblement le remuage. En particulier, le profil illustré aux figures, dans lequel l'arête 16A présente une pente descendante à partir du moyeu 12 jusqu'à un point bas 25, pour former ensuite une protubérance 26 et suivre ensuite à nouveau une pente descendante jusqu'à proximité du fond 2A, s'avère particulièrement efficace.
Dans ce qui précède, on a décrit la réalisation de frites mettant en œuvre des morceaux de pommes de terre fraîches et un apport d'huile. Les étapes décrites s'appliquent toutefois de la même façon à des morceaux de pommes de terre surgelés, ainsi qu'à des « frites au four » pré-cuites et pré- imprégnées d'huile. Dans ce dernier cas de figure, l'apport externe d'huile n'est bien entendu pas forcément nécessaire.
Dans le cas où l'utilisateur souhaite, en lieu et place de frites, obtenir une poêlée de légumes, la marche à suivre est exactement la même que celle qui a été décrite dans ce qui précède, à la différence près que l'utilisateur fixe l'organe de raclage 21 sur la pale 8 avant de positionner cette dernière au sein du récipient 2. L'organe de raclage 21 permet ainsi de détacher les morceaux de légumes qui auraient pu rester collés sur le récipient 2.
L'invention concerne également en tant que tel un procédé de cuisson d'aliments, de préférence domestique, susceptible d'être mis en œuvre par l'appareil 1 conforme à l'invention.
Dans le procédé conforme à l'invention, on dispose les aliments à cuire au sein d'un récipient 2, une pale 8 étant installée au sein du récipient 2, en vue de remuer les aliments.
Le procédé conforme à l'invention comprend au moins une étape (i) dans laquelle, par mise en rotation relative de la pale 8 et du récipient 2, on bascule au moins une fraction desdits aliments selon une direction D qui présente, dans le plan du mouvement de rotation, majoritairement une composante radiale. Dans les exemples illustrés aux figures, on bascule ladite fraction desdits aliments de préférence en direction du centre du récipient 2.
Avantageusement, le procédé conforme à l'invention comporte une étape (ii), antérieure à l'étape (i), dans laquelle on soulève, de préférence à l'aide de la pale 8, ladite fraction des aliments par mise en rotation relative de la pale 8 et du récipient 2. En d'autres termes, la fraction des aliments à cuire est de préférence d'abord soulevée puis basculée. Avantageusement, le procédé conforme à l'invention comprend une étape (iii) dans laquelle on introduit de la matière grasse dans le récipient 2.
De préférence, on introduit, dans l'étape (iii), une quantité de matière grasse sensiblement juste suffisante pour enduire les aliments, sans que ces derniers ne soient immergés dans un bain d'huile.
Avantageusement, on répète l'étape (i), ainsi que de préférence l'étape (ii), au moins jusqu'à ce que les aliments soient sensiblement enduits, de préférence de manière uniforme, d'une pellicule de matière grasse.
De préférence, les aliments se présentent sous forme d'une pluralité de morceaux dont la dimension unitaire est de l'ordre de celle d'une frite. Avantageusement, le procédé conforme à l'invention constitue donc un procédé de réalisation de frites.
Il est cependant tout à fait envisageable que le procédé conforme à l'invention soit appliqué pour l'obtention de produits cuits différents des frites, et par exemple pour l'obtention de poêlées de légumes, ou pour l'obtention d'aliments rissolés, rôtis, ou encore cuits sans matière grasse.
Dans ce qui précède, on a décrit un procédé dans lequel on déplace les aliments vers la périphérie et on les bascule vers le centre.
Il est cependant tout à fait envisageable d'adopter une cinématique « symétrique ». L'invention concerne donc également un procédé de cuisson d'aliments dans lequel on dispose les aliments à cuire au sein d'un récipient 2, une pale 8 étant installée au sein du récipient 2, ledit procédé comprenant au moins une étape (i) dans laquelle on bascule au moins une fraction desdits aliments en direction de la périphérie du récipient 2 par mise en rotation relative de la pale 8 et du récipient 2. POSSIBILITE D'APPLICATION INDUSTRIELLE
L'invention trouve son application industrielle dans la conception, la fabrication et l'utilisation d'appareils de cuisine destinés à la préparation ou la cuisson d'aliments.

Claims

REVENDICATIONS
1 - Appareil (1) de cuisson d'aliments comprenant d'une part un récipient (2) destiné à contenir les aliments et d'autre part une pale (8) disposée au sein du récipient (2), lesdits récipient (2) et pale (8) étant conçus pour être animés d'un mouvement relatif de rotation afin de remuer les aliments dans le récipient (2), caractérisé en ce que la pale (8) comprend un moyen de basculement (13) conformé pour assurer, sous l'effet du mouvement relatif de rotation, le basculement d'au moins une fraction des aliments selon une direction de basculement (D) qui présente, dans le plan du mouvement de rotation, majoritairement une composante radiale.
2 - Appareil selon la revendication 1 caractérisé en ce que le moyen de basculement (13) comporte une surface de basculement (13A) le long de laquelle ladite fraction des aliments est susceptible de se déplacer sous l'effet du mouvement relatif de rotation, ladite surface de basculement (13A) présentant une diminution de son aire en direction de l'arrière relativement au sens de déplacement de la pale (8) par rapport au récipient (2), pour entraîner ledit basculement de ladite fraction des aliments.
3 - Appareil (1) selon l'une des revendications 1 ou 2 caractérisé en ce que la pale (8) comprend un déflecteur latéral (9) formant une pente s'étendant à partir du moyen de basculement (13) selon ladite direction de basculement (D), pour que ladite fraction d'aliments basculant sous l'effet du moyen de basculement (13) bascule le long dudit déflecteur latéral (9). 4 - Appareil (1) selon l'une des revendications 1 à 3 caractérisé en ce que la pale (8) comprend un moyen de soulèvement (130) conformé pour soulever, sous l'effet du mouvement de rotation, au moins une fraction des aliments.
5 - Appareil (1) selon la revendication 4 caractérisé en ce que le moyen de basculement (13) et le moyen de soulèvement (130) sont agencés l'un relativement à l'autre pour assurer, sous l'effet du mouvement relatif de rotation, le soulèvement d'au moins une fraction des aliments puis le basculement de ladite fraction selon ladite direction de basculement (D) présentant majoritairement une composante radiale.
6 - Appareil (1) selon la revendication 4 caractérisé en ce que le moyen de basculement (13) et le moyen de soulèvement (130) sont agencés l'un relativement à l'autre pour assurer, sous l'effet du mouvement relatif de rotation et de façon sensiblement concomitante, le soulèvement d'au moins une fraction des aliments et le basculement de ladite fraction selon ladite direction de basculement (D) présentant majoritairement une composante radiale.
- Appareil selon l'une des revendications 4 à 6 caractérisé en ce que le moyen de soulèvement (130) comporte une surface de soulèvement (13B) inclinée vers l'arrière en considération du sens de déplacement de la pale (8) par rapport au récipient (2) pour assurer ledit soulèvement d'au moins une fraction des aliments sous l'effet du mouvement relatif de rotation.
8 - Appareil selon les revendications 2 et 7 caractérisé en ce que les surfaces de basculement (13A) et de soulèvement (13B) sont sensiblement confondues. - Appareil (1) selon l'une des revendications 4 à 8 caractérisé en ce que le moyen de basculement (13) et le moyen de soulèvement (130) sont positionnés sensiblement vers la périphérie du récipient (2), le moyen de basculement (13) étant conformé pour assurer, sous l'effet du mouvement relatif de rotation, le basculement de ladite fraction des aliments sensiblement en direction du centre du récipient (2).
-Appareil (1) selon l'une des revendications 1 à 9 caractérisé en ce que la pale (8) comprend un moyen (15) pour repousser les aliments en direction du moyen de basculement (13), sous l'effet du mouvement relatif de rotation.
-Appareil (1) selon la revendication 10 caractérisé en ce que ledit moyen (15) pour repousser les aliments en direction du moyen de basculement (13) comporte un déflecteur frontal (16) présentant un bord d'attaque fuyant en direction du moyen de basculement (13).
-Appareil (1) selon la revendication 10 ou 11 caractérisé en ce que la pale (8) comporte un passage (200) pour les aliments, ménagé entre le moyen (15) pour repousser les aliments et le moyen de basculement (13).
-Appareil (1) selon la revendication 12 caractérisé en ce que le moyen (15) pour repousser les aliments et le moyen de basculement (13) ménagent entre eux une échancrure qui correspond audit passage (200) et qui présente, en projection dans un plan vertical, sensiblement une forme en V.
-Appareil (1) selon les revendications 9 et 13 caractérisé en ce que le point de jonction des bras du V est situé sensiblement entre 3/5 et 4/5 de la distance séparant les extrémités de la pale (8) dans le plan horizontal, du centre vers la périphérie du récipient (2).
15 -Appareil (1) selon l'une des revendications 1 à 14 caractérisé en ce que la pale (8) comprend un moyeu (12) ainsi qu'au moins un premier bras (18) s'étendant entre une première extrémité interne (18A) et une première extrémité externe (18B), la première extrémité interne (18A) étant solidaire du moyeu (12) tandis que la première extrémité externe (18B) est solidaire du moyen de basculement (13).
16 -Appareil (1) selon la revendication 15 et l'une des revendications 10 à 14 caractérisé en ce que le moyen (15) pour repousser les aliments est solidaire dudit premier bras (18), et est interposé entre lesdites premières extrémités interne (18A) et externe (18B).
17 -Appareil (1) selon la revendication 15 et l'une des revendications 10 à 14 caractérisé en ce que la pale (8) comprend un deuxième bras (19) s'étendant entre une deuxième extrémité interne (19A) et une deuxième extrémité externe (19B), la deuxième extrémité interne (19A) étant solidaire du moyeu (12), le moyen (15) pour repousser les aliments étant solidaire dudit deuxième bras (19), et étant interposé entre lesdites deuxièmes extrémités interne (19A) et externe (19B).
18 -Appareil (1) selon l'une des revendications 1 à 17 caractérisé en ce qu'il comprend un obstacle (20) monté au sein de l'appareil (1) pour que la pale (8) soit mobile relativement à l'obstacle (20) sous l'effet dudit mouvement relatif de rotation, ledit obstacle (20) étant positionné pour entrer en contact avec au moins une partie des aliments, de façon à empêcher l'accumulation, contre la pale (8), d'un bloc d'aliments qui ne se déplacent sensiblement pas les uns relativement aux autres. -Appareil (1) selon la revendication 18 caractérisé en ce que le récipient (2) comprend un fond (2A) à partir duquel s'élève une paroi latérale (2B), l'obstacle (20) étant monté solidaire de la paroi latérale (2B), à l'intérieur du récipient (2).
-Appareil (1) selon l'une des revendications 1 à 19 caractérisé en ce que le récipient (2) comprend un fond (2A) à partir duquel s'élève une paroi latérale (2B), l'appareil (1) comprenant un organe de raclage (21) destiné à balayer la paroi latérale (2B) sous l'effet du mouvement relatif de rotation, en vue de détacher les aliments qui auraient pu adhérer à ladite paroi latérale (2B).
-Appareil (1) selon la revendication 20 caractérisé en ce que l'organe de raclage (21) est monté de façon amovible sur la pale (8).
-Appareil (1) selon l'une des revendications 1 à 21 caractérisé en ce qu'il comprend un corps principal (3) au sein duquel le récipient (2) est monté immobile, la pale (8) étant montée mobile en rotation relativement au récipient (2) et au corps principal (3).
-Appareil (1) selon l'une des revendications 1 à 22 caractérisé en ce qu'il constitue une friteuse à cuisson sèche, le récipient (2) et la pale (8) formant un moyen pour enduire automatiquement les aliments d'une pellicule de matière grasse par brassage desdits aliments avec de la matière grasse.
- Procédé de cuisson d'aliments dans lequel on dispose les aliments à cuire au sein d'un récipient (2), une pale (8) étant installée au sein du récipient (2), ledit procédé étant caractérisé en ce qu'il comprend au moins une étape (i) dans laquelle, par mise en rotation relative de la pale (8) et du récipient (2), on bascule au moins une fraction desdits aliments selon une direction de basculement (D) qui présente, dans le plan du mouvement de rotation, majoritairement une composante radiale.
- Procédé selon la revendication 24 caractérisé en ce qu'il comporte une étape (ii) antérieure à l'étape (i), dans laquelle on soulève ladite fraction des aliments par mise en rotation relative de la pale (8) et du récipient (2).
-Procédé selon l'une des revendications 24 ou 25 caractérisé en ce qu'il comprend une étape (iii) dans laquelle on introduit de la matière grasse dans le récipient.
- Procédé selon la revendication 26 caractérisé en ce qu'on introduit, dans l'étape (iii), une quantité de matière grasse sensiblement juste suffisante pour enduire les aliments, sans que ces derniers ne soient immergés dans un bain d'huile.
- Procédé selon la revendication 26 ou 27 caractérisé en ce qu'on répète l'étape (i) au moins jusqu'à ce que les aliments soient sensiblement enduits, de préférence de manière uniforme, d'une pellicule de matière grasse.
-Procédé selon l'une des revendications 24 à 28 caractérisé en ce que les aliments se présentent sous forme d'une pluralité de morceaux dont la dimension unitaire est de l'ordre de celle d'une frite.
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