WO2004049829A1

WO2004049829A1 - 機能性飲食品

Info

Publication number: WO2004049829A1
Application number: PCT/JP2002/012518
Authority: WO
Inventors: Takashi Tokuyama; Kazuteru Nishihara
Original assignee: Kabushiki Kaisha Soken
Priority date: 2002-11-29
Filing date: 2002-11-29
Publication date: 2004-06-17
Also published as: AU2002354134A1; JPWO2004049829A1

Description

明細書

機能性飲食品技術分野

本発明は、米エキスや米 ·米エキス発酵物を利用した機能性飲食品、例えば抗潰瘍性飲食品に関する。背景技術

近年、食品のもつ健康機能の働きと用途を表示した特定保健用食品を含め、様々な機能性飲食品が提案されている。

し力しながら、これまでの機能性飲食品は、食品に化学物質を添加するものが多く、必ずしも安心して摂取できないという問題があった。そこで、本発明は、様々な薬理効果をもつ天然物由来の成分を利用した機能性飲食品の提供を目的とする。発明の開示

上記課題を解決するために鋭意研究した結果、米エキスや米 ·米エキス発酵物を各種飲食品に添加することにより、様々な薬理作用を有する飲食品を得ることができることを見出し、本発明を完成させたものである。

即ち、本発明（1 ) は、米エキス及びノ又は米 ·米エキス発酵物を含有する機能性飲食品である。

また、本発明（2 ) は、更に塩を含有する、前記発明（1 ) の機能性飲食品である。

更に、本発明（3 ) は、該飲食品が、穀類又は穀類加工食品である、前記発明 ( 1 ) 又は（2 ) の機能性飲食品である。

また、本発明（4 ) は、該穀類が、大麦、小麦、ライ麦、はと麦、トウモロコシ、もろこし、そば、えん麦、あわ、きび、ひえ及び/又は米である、前記発明 ( 3 ) の機能性飲食品である。

更に、本発明（5 ) は、該飲食品が、パン、菓子、麵類、麩、パン粉、コーンスターチ、小麦粉である、前記発明（3) 又は（4) の機能性飲食品である。また、本発明（6) は、該飲食品が、豆類又は豆類加工食品である、前記発明 (1) 又は（2) の機能性飲食品である。

更に、本発明（7) は、該豆類が、大豆、小豆、エンドゥ豆、インゲン豆、そら豆、グリーンピース、ひよこ豆及び Z又はりよくとうである、前記発明（6) の機能性飲食品である。

また、本発明（8) は、該飲食品が、豆腐、油揚げ、生揚げ、がんもどき、凍り豆腐、納豆、味噌、おから、豆乳又はゆばである、前記発明（6) 又は（7) の機能性飲食品である。

更に、本発明（9) は、該飲食品が、調味料又は調味料含有食品である、前記発明（1) 又は（2) の機能性飲食品である。

また、本発明（10) は、該調味料が、醤油、酢、味醐、ソース、風味調味料 (例えば、だしの素、焼き肉のタレ）、化学調味料、めんつゆ、トマト加工品 (例えば、ケチャップ、トマトソース、チリソース）又はマヨネーズである、前記発明（9) の機能性飲食品である。

更に、本発明（11) は、該飲食品が、アルコール類である、前記発明（1) 又は（2) の機能性飲食品である。

また、本発明（12) は、該アルコール類が、醸造酒、蒸留酒又は再製酒である、前記発明（11) の機能性飲食品である。

更に、本発明（13) は、該醸造酒が、清酒、ビール、発泡酒、ブドウ酒等の果実酒又は雑酒であり、該蒸留酒が、焼酎、ウィスキー、ブランデー又はスピリッツであり、該再製酒が、梅酒、合成清酒、スイートワイン、シェリー、ベルモット、キュラソー、白酒、薬味酒又はリキュールである、前記発明（12) の機能性飲食品である。

また、本発明（14) は、該飲食品が、嗜好飲料類である、前記発明（1) 又は（2) の機能性飲食品である。

更に、本発明（15) は、該嗜好飲料類が、緑茶（玉露、抹茶、かぶせ茶、煎茶、かまいり茶、番茶、ほうじ茶、玄米茶）、発酵茶（ウーロン茶、紅茶）、麦茶、甘酒、ココア、コーヒー、昆布茶、炭酸飲料、清涼飲料、粉末清涼飲料又はスポーッドリンクである、前記発明（14) の機能性飲食品である。

また、本発明（1 6) は、該飲食品が、砂糖又は甘味類である、前記発明 (1) 又は（2) の機能性飲食品である。

更に、本発明（17) は、該砂糠又は甘味類が、砂糖、デンプン糖、果糖、はちみつ又はメープルシロップである、前記発明（16) の機能性飲食品である。また、本発明（18) は、該飲食品が、牛乳、乳製品又は乳類加工食品である、前記発明（1) 又は（2) の機能性飲食品である。

更に、本発明（19) は、該牛乳、乳製品又は乳類力卩ェ食品が、液状乳（例えば、牛乳、生乳、加工乳、脱脂乳、乳飲料）、クリーム類（例えば、コーヒー用クリーム、ホイップ用クリーム）、発酵乳（ヨーグルト）、乳酸菌飲料、アイスクリーム類 (例えば、アイスタリーム、アイスミルク、ラクトアイス、ソフトクリーム、アイスミックスパウダー）、粉乳（例えば、全粉乳、脱脂粉乳、調製粉乳、クリーミングパウダー）、練乳（例えば、無糖練乳、加糖練乳、加糖脱脂練乳）、チーズ類 (例えば、ナチュラルチーズ、プロセスチーズ、チーズスプレツトチーズ）又はカゼインである、前記発明（18) の機能性飲食品である。

また、本発明（20) は、該飲食品が、魚介類又は魚介類加工食品類である、前記発明（1) 又は（2) の機能性飲食品である。

更に、本発明（21) は、該魚介類又は魚介類加工食品類が、缶詰、塩辛、佃煮又は水練り製品（例えば、かまぼこ、ちくわ、なると、はんぺん、さつま揚げ、つみれ、魚肉ソーセージ、魚肉ハム）である、前記発明（21) の機能性飲食品である。

また、本発明（22) は、該飲食品が、獣鳥鯨肉又は獣鳥類加工食品である、前記発明（1) 又は（2) の機能性飲食品である。

更に、本発明（23) は、該獣鳥鯨肉又は獣鳥類加工食品が、缶詰、ハム、ソーセージ又はウィンナーである、前記発明（22) の機能性飲食品である。また、本発明（24) は、該飲食品が、調理加工品食品類（例えば、ェビフラィ、カレー、餃子、コーンスープ、コロッケ、シチュー、シユウマイ、ハンバーグ、フライドポテト、麻婆豆腐のもと、ミートソース、ミートボール、ミンチ力ッ）である、前記発明（1) 又は（2) の機能性飲食品である。その他、本発明（2 5— 1 ) は、該飲食品が、菓子類である、前記発明（1 ) 又は（2 ) の機能性飲食品である。ここで、菓子類とは、例えば、和菓子類、例えば、生 '半生菓子類（例えば、まんじゅう、かすてら、ういろう、ようかん、もなか、タノレト、団子、もち、かのこ、かるかん、きんつば）、干菓子類（例えば、あめ玉、かりんとう、打ち物菓子、おこし、ぼ一ろ）、せんべい 'あられ類、洋菓子類 {例えば、生 '半生菓子類（例えば、ケーキ、パイ、ゼリー、ババロア、プリン）、焼き菓子（例えば、ウエハース、クラッカー、サブレ、ビスケット、クッキー、ホットケーキ、ワッフル、カスタードプリン）、キャンデー類（例えば、キャンデー、キャラメル、錠菓、ゼリーキャンデー、ゼリービーンズ、ド口ップ、ヌガー、マシュマロ）、チョコレート類、チューンガム類 }、氷菓子類

(例えば、アイスキャンデー、シャーベット、ジエラード、かき氷）、スナック菓子類を指す。また、本発明（2 5— 2 ) は、該飲食品が、芋類（例えば、こんにやくいも、さといも、じやがいも、さつまいも、やまのいも）、デンプン類及ぴ芋類、又はデンプン類加工食品（例えば、片栗粉、はるさめ、くず粉、キヤッサバ、米デンプン、小麦デンプン、さらしデンプン) である、前記発明 ( 1 ) 又は（2 ) の機能性飲食品である。更に、本発明（2 5— 3 ) は、該飲食品が、油脂類（例えば、植物油、牛脂、豚脂、鶏脂、羊脂、ショートニング、マーガリン、パター）及び油脂類加工食品である、前記発明（1 ) 又は（2 ) の機能性飲食品である。また、本発明（2 5— 4 ) は、該飲食品が、種実類（例えば、落花生、アーモンド、ピスタチォ、ヘーゼルナッツ、マカデミアナッツ、栗、ぎんなん、ごま、ココナッツ）である、前記発明（1 ) 又は（2 ) の機能性飲食品である。更に、本発明（2 5— 5 ) は、該飲食品が、卵類（例えば、卵豆腐）である、前記発明（1 ) 又は（2 ) の機能性飲食品である。また、本発明（2 5— 6 ) は、該飲食品が、野菜類又は野菜類加工食品（例えば、水煮、冷凍食品、油炒め、塩漬け、乾燥品、ヌカミソ漬け、味噌漬け、奈良漬他漬け物、酢漬、缶詰、ピューレ、ペースト、清涼飲料、炭酸飲料）である、前記発明（1 ) 又は（2 ) の機能性飲食品である。更に、本発明（2 5— 7 ) は、該飲食品が、果実類又は果実類加工食品（例えば、干果、冷凍食品、缶詰、ジャム、砂糖漬、清涼飲料、炭酸飲料）である、前記発明（1 ) 又は（2 ) の機能性飲食品である。また、本発明 ( 2 5 - 8 ) は、該飲食品が、藻類（例えば、ところてん、寒天）である、前記発明（1 ) 又は（2 ) の機能性飲食品である。

更に、本発明（2 6 ) は、該機能が、抗高脂血、糖尿病の予防 ·治療、抗潰瘍、抗腫瘍、粘膜保護、ストレス解消、皮膚健全化、へリコパクターピロリ生育阻止、塩害防止、飲食品の味、香及び/又は食感改善である、前記発明（1 ) 〜

( 2 5 - 8 ) のいずれか一つの機能性飲食品である。発明を実施するための最良の形態

まず、本明細書の各用語につき説明する。「米エキス」とは、米の加水物を酵素分解または麹を作用させたものあるいは、米からの水抽出物又は有機溶媒抽出物をいう。ここで、水抽出物に関しては、酸' アルカリ抽出でもよく、更に、その抽出前、抽出と同時又は抽出後に、米の組織に働く酵素（例えば、アミラーゼ、プロテアーゼ、リパーゼ、セルラーゼ）や前記酵素を含むもの（例えば、麹、細菌、パクテリアなどの微生物）で処理したものも含む概念である。但し、単なる水抽出物は含まない概念である。なお、「米エキス」の製造方法は、例えば、特開平 4 - 2 1 0 6 4 5号公報ゃ特開平 6— 3 0 5 9 7 7号公報に記載されている。次に、「米，米エキス発酵物」とは、米発酵物又は米エキス発酵物を意味し、糖化酵素やその酵素を含むもので処理された米または米エキスを更にアルコール発酵、乳酸発酵及び/又は有機酸発酵させたものをいう。この「米 ·米エキス発酵物」の製造方法は、例えば、特開平 7— 1 5 7 4 3 5号公報ゃ特開平 8— 1 1 9 8 7 3号公報に記載されている。

米エキスや米 ·米エキス発酵物が添加される「飲食品」は、特に限定されない力特に相乗効果が認められたものとして、穀類が原料である飲食品（即ち、榖類を主原料乃至は一原料として製造された飲食品）、例えば、アルコール飲科、例えば、ビール、発泡酒、清酒、雑種（リキュール）、果実酒、薬味酒、蒸留酒；豆類が原料である飲食品（即ち、豆類を主原料乃至は一原料として製造された飲食品）、例えば、豆腐、油揚げ、生揚げ、がんもどき、凍り豆腐、納豆、味噌、おから、豆乳、ゆばが好適である。尚、これら以外の飲食品として、飲料、例えば、炭酸飲料、コーヒー、甘酒、お茶、ジュース、ココア、乳酸菌飲料、乳飲料、スポーツドリンク；塩分含有食品、例えば、かまぼこ、漬物、ハム、ソーセージ；調味料（発酵調味料を含む）、例えば、醤油、ソース、味噌、みりん、化学調味料、酢、マヨネーズ、ケチヤップ；たれ；だし；発酵食品；穀物加工品、例えば、米、麦、トウモロコシ、豆、ィモ、野菜の加工品；その他加工食品、例えば、豆腐、納豆、油揚げ；菓子、氷菓子、例えば、ケーキ、アイスキャンディー、アイスクリーム、氷；乳製品、例えば、ヨーグルト、チーズ、バター、練乳、ホイップクリーム、脱脂粉乳、クリーミングパウダー；糖類加工品、例えば、飴、ジャムを挙げることができる。

また、米エキス及び又は米 ·米エキス発酵物を食品に添加する方法として、完成された飲食品に米エキス及び/又は米 ·米エキス発酵物を添加する方法でも、未完成の飲食品に米エキス及び/又は米 ·米エキス発酵物を添加し、その後に飲食品を完成させる方法のいずれでもよい。

なお、米エキス及び Z又は米 ·米エキス発酵物の添加量は、添加対象となる飲食品の種類にもよるが、一般的に、飲食品 1 0 0重量部当たり、米エキス及び/ 又は米 ·米エキス発酵物を 0 . 0 0 1〜 9 0重量部添加する。例えば、ビールに添カ卩する場合、ビール 1 0 0重量部当たり、好適には 0 . 0 1〜 4 0重量部添加する。塩に添加する場合は、塩 1 0 0重量部当り、好適には 0 . 0 1〜2 %重量部添加する。

米エキス及び又は米 ·米エキス発酵物を飲食品に添加することによりその飲食品が奏する機能（効果）としては、例えば、ストレスやストレスが原因で起こる諸症状の予防 ·治療、抗高脂血症、抗動脈硬化、糖尿病予防，治療、肥満予防 ·治療、潰瘍の発生を予防 ·改善 ·治療する（抗潰瘍）、へリコパクター · ピロリの生育を阻止する、腫瘍を予防 ·改善 ·治療する（抗腫瘍）、粘膜を保護する、のどの痛み、はれ、たん、のどの炎症による声がれ、のどの荒れ、のどの不快感を予防 ·改善 ·治療する、口内炎を治療する、悪酔を防止する、胸やけ、胸つかえ、胃重、胃の不快感、胃もたれ、胃のむかつき、胃痛、胃弱を予防 ·改善 ·治療する、皮膚を健全化する（例えば、皮膚水分保持能の改善、ドライスキンの改善、美肌、肌理が整う、肌がしっとりする、ハリ，弾力がでる、美白、しわ改善、皮膚の老化防止 '若返り、肌のあれが改善される）、塩分の害を抑制する等の薬理的効果の他、薬の副作用と抑制（胃の荒れ、杭がん剤の副作用の抑制）、苦味が軽くなる、炭酸による刺激が緩和される、酸味が軽くなる、香りがよくなる、味がまるくなる、味が熟成される等の副次的効果が挙げられる。実施例

米エキス及び米 ·米エキス発酵物の製造

米エキス①

白米を粉碎機にかけ、白米の粉碎物 500 gを得た。この粉砕物に澱粉分解酵素 10 gと水 1500mLを添加した。その後、徐々に温度を上げていき 5分間煮沸抽出した後、冷却した。その後、絞り機で絞り、米エキス①を得た。

米エキス②

白米を粉碎機にかけ白米の粉砕物 500 gを得た。この粉砕物に米麹 300 gと水 1500mLを添カ卩し、 55°Cで 20時間放置した。その後絞り機で絞り、米エキス②を得た。

米発酵物③

白米を粉砕機にかけ白米の粉砕物 500 gを得た。この粉砕物にタンパク質分解酵素 2 g、脂肪分解酵素 2 g、繊維分解酵素 2 g、澱粉分解酵素 2 g、ぺクチン分解酵素 2 gと水 1500mLを添加し、 50°Cで 20時間放置した。その後徐々に温度を上げていき 5分間煮沸抽出した後冷却した。この酵素分解抽出物に酵母を添加し、 7日間アルコール発酵した。その後、絞り機で絞り米発酵物③を得た。

米発酵物④

白米を粉碎機にかけ白米の粉砕物 500 gを得た。この粉砕物にタンパク質分解酵素 2 g、脂肪分解酵素 2 g、繊維分解酵素 2 g、澱粉分解酵素 2 g、ぺクチン分解酵素 2 gと水 1500mLを添加し、 50°Cで 20時間放置した。その後徐々に温度を上げていき 5分間煮沸抽出した後冷却した。この酵素分解抽出物に乳酸菌を添加し、 2日間乳酸発酵した。その後、絞り機で絞り米発酵物④を得た。

米エキス発酵物⑤

米ェキス①で得た米ェキス 1500mL に乳酸菌を添加し、 2日間乳酸発酵を行つた。その後、濾過器で乳酸菌を濾別し、米エキス発酵物⑤を得た。 · 米エキス発酵物⑥

米エキス②で得た米エキス l500mL に酵母を添加し、 7日間アルコール発酵を行った。その後、濾過器で酵母を濾別し、米エキス発酵物⑥を得た。

実施例 1

ビール：粉碎麦芽 1 kgを 50 °Cの湯 6 Lに混合して 2時間保ち、 65 °Cに昇温して 3時間保った。更に昇温して 75°Cとして 3時間保った後、これをろ過し麦汁を得た。この麦汁煮沸させ、ホップ 10 gおよぴ米発酵物④ 200 mLを添カ卩し、 2時間煮沸を行った。この後、熱水を加えて Brixl 0. 5とし、熱いうちにこれを濾して冷却した後ろ過を行った。この麦汁を 5°Cまで冷却した後、ビール下面酵母を添加し、 5 °C恒温槽で 10日間発酵を行った。沈降した酵母を除いた後圧力計付圧力容器に移し、 0°C恒温槽で 2ヶ月後発酵、熟成を行った。この間、圧力計コックにより、 0. 3〜0. 5 kgん m²の圧力に調整を行った。後発酵、熟成を完了して冷却時ろ過した。

実施例 2

ビール：市販のビール 100 mL 当たり米エキス発酵物⑤を 4 mLおよび 0. 4 mL 添加した。

実施例 3

清酒：汲み水 54 OmL に乳酸 1. 4mL、米麹 130g、清酒酵母 0. 8g を加えて、よく撹拌した。（仕込温度 1 5°Cとして）翌日、蒸米 30 Og を加えた。 2日後、冷汲み水 81 OmL, 米麹 135 g、蒸米 460 g を加えて撹拌する。（仕込温度 1 0°Cとして）その翌日、同様に冷汲み水 1 1 5 OmL、米発酵物④ 100 OmL、米麹 175g、蒸米 800 g を加えて撹拌した。（仕込温度 9 °Cとして） 9〜： 11°Cで発酵を行い 28日目に搾った。

実施例 4

清酒：市販の清酒 10 OmL当たり米エキス発酵物⑥を 4mLおよび 0. 4mL添加した。

実施例 5

果実酒：マスカツトベリ一 A 2kg の梗を取り除き果粒を潰してピロ亜硫酸カリゥム 0. 2gを力 Pえた。 12時間後にワイン酵母および米エキス① 10 OmLを添加し、 25〜30°Cで 7日間発酵させた。発酵終了後、これを搾り 130 OmL の酒を得た。これをろ過した後、瓶にとり打栓し、熟成させた。

実施例 6

果実酒：市販白ワイン 10 OmL当たり、米エキス①を 4mL添加した。

実施例 7

薬味酒：市販薬味酒 10 OmLに米発酵物③ 4 mLを添加した。

実施例 8

蒸留酒：市販のホワイトリカー（25%) 10 OmL に米発酵物③ 2 OmL および水 5niLを添加し、アルコール分 20 %とした。

実施例 9

炭酸飲料水：米発酵物③ 2 OmL に砂糖 10_g、クェン酸 1. 4g を加えて加熱溶解し、冷却後炭酸水を加えて 10 OmLとした。

実施例 10

炭酸飲料水：市販の清涼飲料水 10 OmLにっき米発酵物③ 4mLを添加した。実施例 1 1

コーヒー：市販の粉砕されたコーヒー豆大さじ 2杯に米発酵物③ 10%量を添加したお湯 25 OmLを注ぎ、ドリップしてコーヒーを入れた。

実施例 12

甘酒：水 54 OmL に米エキス② 6 OmL を加えて 60°Cとし、米麹 20 Og を加えて 55°C恒温槽で 12時間反応させた後に加熱殺菌した。 ' 実施例 13

醤油：大豆 2 kg を水洗した後、 40°C3時間浸漬し、圧力釜で lkgん m²の蒸気圧で 1時間蒸煮した。小麦 2 kg を 160°C1分砂炒し、砂をふるい分けした後に割砕した。次いで蒸煮大豆、焙炒割砕小麦および種麹 8g をよく混合した。これを 25 °Cにて 4日麹で仕上げた。水 4. 5L に米エキス② 2L を加え、これに塩 1. 7kg を加えて溶解したものに麹を添カ卩して撹拌した。 15°Cで 1ヶ月保ち、 1週間毎に撹拌した。以降 25°Cに保って 6ヶ月撹拌発酵した後に搾った。実施例 14

醤油：市販の淡口醤油 10 OmLにっき米エキス② 2 OmLを加えた。 W

10 実施例 1 5

かまぼこ：原料魚としてタチウォを用い、すり鉢ですり身にした。これにタチウォのすり身 10 Og あたり塩 2. 5g、みりん 3mL、米エキス② 4 mL を加えて、粘りが出るまでよくかき混ぜた。これを型に入れて蒸し上げ、蒸し上がったら冷水をかけて型から取りだして冷ました。

実施例 16

漬物：梅 lkgをよく水洗した後、水を切り塩 25 Ogおよび粉体にした米発酵物 ③ 25 gを振り、塩漬けにした。

実施例 1 7

ソース：トマト lkg、ニンジン 300g、タマネギ 500g、ニンニク 1 50g、ショウガ 300g、コンブ 60g、煮干し 10 Og細かく細断した後に水 7L とともに 3時間蒸煮した。蒸煮開始後、 2時間経過した時点で唐辛子 30g、陳皮 60g、桂皮 lg、丁字 lg、セイジ lg、タイム lg、二クズク lg を入れた。蒸煮終了後、常温に達したら 50%の氷酢酸を適当量加えて、ろ過した。これをソース母液とした。それとは別に米エキス① 8 OmL、糖蜜 500 g、砂糖 500 g、食塩 900g、氷酢酸 80g に水を加えて 1時間蒸煮し、放冷後残さを沈殿させて、その上澄みを味付け液とした。上記ソース母液と味付け液を混合し、 50% 氷酢酸 80 g、コショウ 1 0gを温水によく攪拌させたものを加えた。

実施例 18

ソース：市販のウスターソース 10 OmLにっき米発酵物③ 2 OmLを混合する。実施例 1 9

みりん： 55 %アルコール 1 30 OmL に米エキス② 50 OmL を加えて、アルコール分 40 %とし、これに米麹 5 00g および荒いきを抜いた餅米の蒸米 2500g を均等に混合、撹拌しながら加えた。仕込温度を 30°Cとし、密封して 2ヶ月熟成を行った。この間 1週間毎に撹拌を行った。熟成後、搾り袋でしぼり液 450 OmLを得た。これを 75 °C火入れを行った。

実施例 20

化学調味料：市販の味の素に粉体にした米発酵物③を 20 ： 1の割合で混和した。実施例 21 たれ：市販の焼き肉のたれ 10 OmL当たり米発酵物④ 2 OmLを混合した。

実施例 22

だし：市販のダシの素に粉体にした米発酵物③を 4 ： 1の割合で混和した。

実施例 23

食酢：市販の米酢 1 0 OraLに対して米発酵物④を 4 mLの割合で混合した。

実施例 24

強化米：米エキス①を 1%酢酸溶液と混合して 25°Cに保ちながら、その中に精米を浸漬した。これを蒸し器に入れて 30分蒸して米粒表層のデンプンを糊化した後に、 100°C1時間加熱乾燥した。この強化米を用いて通常通り炊飯した。実施例 25

豆腐：大豆を一晚浸漬し、これに原料大豆 lkgに対して 1. 5 Lの水を加えてミキサ一で磨砕した。次いで、鍋に移して原料大豆 lkgに対して水を 8. 5L加えてかき混ぜながら加熱した。沸騰したら 5分間加熱する。加熱を終えたら布袋に入れてよく絞った（豆乳）。この豆乳を容器に入れて、そこに米エキス① 8 OmL を添加してよく撹拌した後に 0. 5%量の硫酸カルシウムを水に混ぜて懸濁状にしたものを 3 OmL添カ卩して撹拌した。

実施例 26

納豆：大豆を 20°Cで 1 2時間浸漬した後に、 30分間加圧釜で加圧蒸煮した。米エキス① 33mL に納豆菌シード 0. 05mL を加えたものを蒸煮大豆が高温時に散布混合した。これを 40°C、湿度 90%の発酵室に入れ、 16時間発酵させた。発酵終了後、冷蔵保存した。

実施例 27

油揚げ：大豆を一晚浸漬し、これに原料大豆 1 kgに対して 1. 5 Lの水を加えてミキサーで磨砕した。次いで、鍋に移して原料大豆 lkgに対して水を 8. 5L加えてかき混ぜながら加熱した。沸騰したら 5分間加熱する。加熱を終えたら布袋に入れてよく絞った（豆乳）。この豆乳を容器に入れ 55°Cに冷ましてから、そこに米エキス① 8 OmL を添加してよく撹拌した後に 0. 5%量の硫酸カルシウムを水に混ぜて懸濁状にしたものを 3 OmL添加して撹拌した。できあがった豆腐を 5 cmの厚さに切り、食用油で揚げた。実施例 28

ケーキ：ホットケーキミックス 200g、卵 1個、牛乳 1 1 OmL に米エキス① 25mLを混合してよく混ぜた。これをパターを敷いたフライパンで焼いた。実施例 29

アイスキャンデー：イチゴ lkg を水洗いした後によく水切りをした。藉を取つてよく潰して、米エキス① 20 OmL、砂糖 250g、レモン 1. 5個分の搾り汁を加え、まんべんなく混ぜた。これを容器に入れて一 5 °Cで冷凍した。

実施例 30

ョーグルト：米エキス① 40mL、水 1 6 OmL、スキムミルク 3 0 g、砂糖 18. 6g を混合して煮沸した。冷却後に乳酸菌を加えて、瓶に分注した。これを 16時間 32 °Cで発酵させて冷蔵庫で保存した。

実施例 31

飴：米エキス① 50 OmLと砂糖 10 Ogを鍋でかき混ぜながら煮詰めていき、品温が 135〜138 °Cになったところで、型に流し込み冷却した。

実施例 32

ジャム：水洗いしたイチゴ 85 Og を除菴し、細かく破砕した。米エキス① 20 OmL を煮詰めて、これに破砕したイチゴおよび砂糖 58 OmL を加えて約 lkgになるまで煮詰めて 80°Cにして瓶詰めした。

実施例 33

食パン：表 1、表 2の配合割合で各原料を秤量、混合し、ホームベーカリー（ナショナルホームベーカリー SD- BT101、松下電器産業㈱製）にて食パンを焼いた。

表 1

実施例 3 4

米エキス配合の塩：表 3、表 4の配合割合で各原料を秤量、混合、加温溶解した後、ロータリーエバポレーターで 60°Cにて蒸発乾固させた。その後乳鉢に取り細かく碎いた。表 3

表 4

抗潰瘍試験

標記試験は、 8週齢の d dY系雄性マウス（一群 1 5匹）を用い、渡辺らの方法に準じて行った。すなわち、 24時間絶食後、実施例品をマウス体重（g) 当 0. 0 lml 経口投与した。実施例品中アルコールを含有するものは、 2〜3倍減圧濃縮し、アルコールを留去した後、加水してもとの量に合わせたものをサンプルとした。また実施例品中、固形分あるいは、固形分を含むものは、 3〜5倍の水を加え懸濁（磨砕）し、固液分離、遠心分離した後、液層をもとの量まで濃縮したものをサンプルとした。また、対照群は、実施例品にかえて同量の水を、陽性対照群は、リンゴ酸クレポプリド 1 %水溶液をマウス体重（ g ) 当 0. 0 lml 経口投与した。投与 60分後、ストレスゲージに入れ、 1 5°Cの水中に剣状突起まで浸漬し、ストレスを負荷した。 5時間後に胃を摘出し、 1%ホルマリン溶液で胃組織を軽く固定した後、大弯に沿って切開し、腺胃部に発生した潰瘍面積（cm²) を測定し、一群 15匹の潰瘍面積の総和を潰瘍係数とした。潰瘍抑制率（％) は以下の計算式により算出した。

潰瘍抑制率（％) =

( 1一実施例品投与群の潰瘍係数/対照群の潰瘍係数） X 1 00 試験結果を表 5〜 7に示す。

表 5

実施例効果テータ

実施例マウス拘束水浸ストレス潰瘍試験

1 陽性対照米 ·米エキス発米発酵物④添加

酵物無添加ビービール群

ル群

潰瘍抑制率 00 72 35 63

実施例マウス拘束水浸ストレス潰瘍試験

2 陽性対照米 ·米エキス発米発酵物④ 4raL 米発酵物④ 0. 4 群酵物無添加ビー添加ビール群 mL添加ビール群ル群

潰瘍抑制率 (W 74 30 69 62 実施例マウス拘束水浸ストレス潰瘍試験

3 陽性対照米 .米エキス発米発酵物④添加

酵物無添加清酒清酒群

群

潰瘍抑制率 (» 73 30 69

実施例マウス拘束水浸ストレス潰瘍試験

4 陽性対照米 ·米エキス発米発酵物④添加

群酵物無添加清酒清酒群

群

潰瘍抑制率 (» 76 29 7163

実施例マウス拘束水浸ストレス潰瘍試験

5 陽性対照米エキス無添加米エキス①添加

群果実酒群果実酒群

潰瘍抑制率 (%) 78 33 69

実施例マウス拘束水浸ストレス潰瘍試験

6 陽性対照米エキス無添加米エキス①添加

群果実酒群果実酒群

潰瘍抑制率 (%) 71 31 73

実施例マウス拘束水浸ストレス潰瘍試験

7 陽性対照米 ·米エキス発米発酵物③添加

群酵物無添加薬味薬味酒群

酒群

潰瘍抑制率 (%) 68 32 65

実施例マウス拘束水浸ストレス潰瘍試験

8 陽性対照米 ·米エキス発米発酵物③添加

群酵物無添加蒸留蒸留酒群

酒群

潰瘍抑制率 ( 73 12 70

実施例マウス拘束水浸ストレス潰瘍試験

9 陽 '性対照米 .米エキス発米発酵物③添加

：

群酵物無添加炭酸炭酸飲料群

飲料群

潰瘍抑制率«) 67 17 65 表 6

実施例効果データ

実施例マウス拘束水浸ストレス潰瘍試験

10 陽性対照米 ·米エキス発米発酵物③添加群酵物無添加炭酸炭酸飲料群飲料群

潰瘍抑制率 (%) 71 30 65 実施例マウス拘束水浸ストレス潰瘍試験

11 陽性対照米 ·米エキス発米発酵物③添加群酵物無添加コ一コーヒ一群ヒー群

潰瘍抑制率 (%) 69 7 65 実施例マウス拘束水浸ストレス潰瘍試験

12 陽性対照米エキス無添加米エキス②添カロ群甘酒群甘酒群潰瘍抑制率 (%) 79 37 75 実施例マウス拘束水浸ストレス潰瘍試験

24 陽性対照米エキス無添加米エキス①添カロ群強化米群強化米群潰瘍抑制率 «) 70 27 61 実施例マウス拘束水浸ストレス潰瘍試験

29 陽性対照米エキス無添加米エキス①添加群アイスキャンテ"-群アイスキャンテ"-群潰瘍抑制率 (%) 71 26 63 実施例マウス拘束水浸ストレス潰瘍試験

30 陽†生対照米エキス無添加米エキス①添加群ョーダルト群ョーグノレト群潰瘍抑制率 (%) 75 40 78 実施例マウス拘束水浸ストレス潰瘍試験

31 陽性対照米エキス無添加米エキス①添加群あめ群あめ群潰瘍抑制率 (%) 70 36 72 実施例マウス拘束水浸ストレス潰瘍試験

32 陽性対照米エキス無添加米エキス①添加群ジャム群ジャム群潰瘍抑制率 «) 66 35 70 施 7施

例例

効果データ

マウス拘束水浸ストレス潰瘍試験

官能試験

官能データ 1

実施例 1で得られたサンプルと米 .米エキス発酵物無添加サンプルをモニター 1 0人に試飲して貰い、その炭酸による刺激と苦味について評価して貰った。その結果を表 8に示した。米 ·米エキス発酵物添加ビールの官能評価

表 8で示したように米 ·米エキス発酵物無添加のサンプルでは、炭酸の刺激を強く感じるモニターが多くいたが、米 '米エキス発酵物を添加することで、その刺激が大幅に緩和されることが示された。また、苦味についても、適度に緩和されることが示唆された。このように米 ·米エキス発酵物を添加するにより、ビールの刺激、トゲが緩和され非常に飲みやすくなることが判明した。その他、後口が良くなった、泡が甘く量が飲める等の意見も出された。

官能データ 2

実施例 3で得られたサンプルと米 ·米エキス発酵物無添加サンプルをモニター 7人に試飲して貰い、香りについて評価して貰った。その結果を表 9に示した。米 ·米エキス発酵物添加清酒の官能評価

表 9で示したように米 ·米エキス発酵物を添加しなかったサンプルをスタンダードとして比較すると、米 ·米エキス発酵物添カ卩サンプルは全員が香りが良いとし、その内 6人までが桃様の香りがするとした。この様に米 .米エキス発酵物を添加することにより、清酒の香りを良くすることが判明した。また、パネラー中、酒に弱い人が 2名いたが 2名共、量を飲んでも酒が頭まで回らなかったとした。そこで酒に弱い人 4名を含む、 6名で量飲テストをしてみたところ、酒に弱い人全員を含み、 5名までが量が飲める、飲んでも頭はスッキリしている悪酔いしないとした。残る 1名については、変わらないとした。

官能データ 3

実施例 5で得られたサンプルと米エキス無添カ卩サンプルを 1 1名で試飲して貰い、その酸味と渋みについて評価して貰った。その結果を表 1 0に記載した。表 1 0 米エキス添加ワインの官能評価

表 1 0で示したように米エキス無添カ卩サンプルでは、酸味、渋みを強く感じるモェターが多くいたが、米エキスを添加することで、その酸味が大幅に緩和されることが示された。また、渋味が適度に緩和され味がまろやかになることが示された。このように米エキスを添加することにより、ワインの酸味、渋味が緩和され、飲みやすくなることが判明した。

官能データ 4

実施例 8で得られたサンプルと米 ·米エキス発酵物無添加サンプルを 7名で試飲して貰い、アルコールの刺激について評価して貰った。その結果を表 1 1に記載した。米 ·米エキス発酵物添加蒸留酒の官能評価

表 1 1で示したように、米 ·米エキス発酵物無添加サンプルでは全員がアルコールの刺激が強く、ピリピリするとしたが、米 ·米エキス発酵物添加サンプルではアルコール刺激が大幅に緩和されることが示された。また、全員が味が丸く、ソフトになったとした。また、パネラー中酒に弱い人が 3名いたが全員が量を飲んでも、頭はスッキリしている、悪酔いしなかったとした。

官能データ 5

実施例 1 0で得られたサンプルと米 ·米エキス発酵物無添加サンプルを 1 0人で試飲して貰い、炭酸による刺激について評価して貰った。その結果を表 1 2に示した。米 ·米エキス発酵物添加炭酸飲料の官能評価

表 1 2に示すように、米 ·米エキス発酵物無添加サンプルでは炭酸の刺激を強く感じるパネラーが多くいたが、米 '米エキス発酵物を添加することにより、その刺激が大幅に緩和されたことが示された。

官能データ 6

実施例 1 1で得られたサンプルと米 ·米エキス発酵物無添加サンプルを 1 1名で試飲して貰い、渋みについて評価して貰った。その結果を表 1 3に記載した ₍ 米 .米エキス発酵物添加コーヒーの官能評価

表 1 3が示すように米 '米エキス発酵物無添加サンプルでは、ほとんどのモ- ター渋みが強いと評価した。渋みが中、弱と答えたモェターも 2人いたが、これらのモニターはコーヒーを 1 日 3杯以上飲むとのことで、コーヒーの渋みに慣れているモニターと考えられた。一方、米エキス添加サンプルでは、渋みの程度が中と答えたモニターが最も多く、次いで弱と答えたモニターが多かった。しかし、渋みの程度が中であると答えたモニターの内、 6人はちょうど良い渋みであると答え、弱と答えたモニターの内、 1人は物足りないと答えた。このことから、ある程度の渋みはコーヒーの旨さの 3と考えられ、米 ·米エキス発酵物の添加により、ほど良い渋みを得られるものと考えられた。

官能データ 7

実施例 1 3で得られたサンプルと米エキス無添カ卩サンプルを 8人できき味して貰い、塩辛さと旨味について評価して貰った。その結果を表 1 4に記載した。米エキス添加醤油の官能評価

表 1 4で示したように米エキス無添加サンプルでは、塩辛さを強く感じるパネラーが多くいたが、米エキスを添加することにより、味がまるくなり、塩辛さが大幅に緩和されることが示された。また、旨味についても、增していることが示された。官能データ 8

実施例 1 7で得られたサンプルと米エキス無添加のサンプルを 8名できき味して貰い、味について評価して貰った。その結果を表 1 5に記載した。表 1 5 米エキス添加ソースの官能評価

表 1 5に示したように、米エキス無添加サンプルをスタンダードとして比較すると、米エキス添加サンプルは、味が良くなつたと答えたパネラーが半数以上の 5名に上がった。この内容について聞いてみたところ、味が丸くなつた、トゲがとれた、旨味が出ている、酸味が柔らかい等、いろいろな意見が出された。官能データ 9

実施例 2 0で得られたサンプルと米 ·米エキス発酵物無添加サンプルを 1 1名できき味して貰い、味について評価して貰った。その結果を表 1 6に記載した。表 1 6 米 ·米エキス発酵物添加化学調味料の官能評価

表 1 6に示したように、 9人にモニターが米 ·米エキス発酵物無添加のサンプルについて強いェグ味を感じた。それに対して米 ·米エキス発酵物添加サンプルでは、エダ味の程度が中であるとしたモニターが多く、弱であるとしたモニターも 2人あった。

官能データ 1 0

実施例 2 3で得られたサンプルと米 ·米エキス発酵物無添加サンプル（米 ·米エキス発酵物と同量の水を添加）を 1 0名できき味して貰い、酸味について評価して貰った。その結果を表 1 7に記載した。米エキス添加酢の官能評価

表 1 7で示すように、米 ·米エキス発酵物無添加サンプルでは、酢であるだけに全員が強い酸味を感じるとした。それに対して米 ·米エキス発酵物を添加したサンプルでは、酸味を強く感じるパネラーは大幅に減少することが示された。また、この時ツーンとくる酢酸臭も和らいだと答えたパネラーが 9名いた。更に全員が味が丸くなるとした。

官能データ 1 1

実施例 2 7で得られたサンプルと米エキス無添加を 1 1名で、軽く火で焙つた後試食して貰い、風味について評価して貰った。その結果を表 1 8に記載した。米エキス添加油揚げの官能評価

表 1 8に示したように、米エキス無添加のサンプルでは、普通、悪いがほぼ半々であったが、米エキス添加サンプルでは、良い、普通がほぼ半々と大幅に改善されることが示された。この内容について聞いたところ、油臭、油つこさが緩和された、胸焼けしなかつた等の意見が出された。

官能データ 1 2

実施例 2 8で得られたサンプルと米エキス無添加サンプルを 1 2名で試食して貰い、風味と胸焼けについて評価して貰った。その結果を表 1 9に記載した。米エキス添加ケーキの官能評価

表 1 9で示したように米エキス無添加サンプルと比較して、米エキス添加サンプルは風味が良くなることが示された。内容について聞いてみると、粉っぽさ、粉くささが軽減された、バターの油っぽさが緩和された、生地がしっかりした等の意見がでた。また、試食後米エキス無添加'サンプルは胸焼けしたとしたが、米エキス添加サンプルは殆ど胸焼けしないとした。

実施例 3 0で得られたサンプルと、米エキス無添加サンプルを 1 1名で試食して貰い、風味について評価して貰った。その結果を表 2 0に記載した。米エキス添加ヨーグルトの官能評価

表 2 0で示したように米エキスの無添加のサンプルでは、概して風味が悪いが米エキス添加サンプルは、風味が良くなることを示した。内容についてきいてみると、米エキス無添加サンプルは、ヨーグルト特有の臭い（乳酸発酵臭）が強い、味が荒い等の意見が出された。米エキス添加サンプルは、この嫌な臭いが軽減されている、味がソフトである等の意見が出された。

実施例 3 1で得られたサンプルと米エキス無添加サンプノレをのどに痛みを訴える 1 0名が試食し、評価した。その結果を表 2 1に記載した。米エキス添加あめの官能評価

のどの痛み

治癒変化無し悪化米エキス無添加あめ 0 10 0 米エキス①添加あめ 10 0 0 表 2 1で示したように、米エキス無添加あめでは、のどの痛みが改善されなかったが、米エキス配合あめでは全員のどの痛みが治まった。さらにモェターの中ロ内炎を患っていた 1名については、翌日には口内炎も治った。そこで、口内炎を患ったモニター 4名に 1日に 1 5 g (飴 3粒に相当）の米エキス添加サンプルを試食して貰ったところ、全員が翌日には完治したとした。また、その中で早く完治した者では、 3時間で完治したとした。

官能データ 1 3

実施例 33で得られた、米エキス① ·②及ぴ米発酵物③ ·④各 20g添加食パンと、米エキス無添加食パンを 7名で試食し、味 '香りその他について 5段階で評価した。その結果を表 2 2に記載した。米エキス添加食パンの官能評価（数字は 7名の評点の平均値)

(米エキス ·米 ·米エキス発酵物添加量： 20mL)

[評点] 5 :非常によい

4：少しよい

3：普通

2：少し悪い

1：悪レヽ

表 2 2に示すように、米エキス① ·②及ぴ米発酵物③ ·④を添加することにより、食パンの味、香り、食感が改善され、しっとり感、もちもち感が付与されることが明らかとなった。また、官能試験前、胃痛を訴える者がいたが、米エキス配合食パンは胃痛の時でも難なく食べられ、また食べた後は胃の痛みが緩和されたと評価した。さらに、試食した全員が、食べた後胃がすっきりした、と評価した。この試作食パンを、試作 1 日後、 2 日後に試食したところ、米エキス無添加では、味、香り、食感ともに落ち、トーストしないと美味しくないが、米エキス配合食パンではトーストしなくても、そのままでも美味しいことが判った。

塩害防止能試験

実施例 14の醤油（塩分 15%相当）と米エキス無添加醤油（米エキス添加に替えて同量の水を添加し、塩分濃度 15%とした）を用いた。

(1) 醤油投与による血中の塩濃度の減少

米エキス添加醤油の血中塩濃度量減少効果をみるために、食塩投与による方法で調べた。即ち、 1群 5匹の 7週令 d d yマウスに米エキス添加醤油を 1日体重 lg当たり 0. 0 IraL胃ゾンテで 7日間投与した。 7日後血清を採取し、血中の塩化ナトリゥム量を N/50硝酸銀溶液で定量する。同様に米エキス無添加醤油および 2. 6M食塩水、水を対照群として比較した。その結果を表 23に示した, 表 23

表 23からわかるように、米エキス添加醤油は米エキス無添加醤油おょぴ食塩投与と比較して、マウスは血清中のクロール量が減少していることが判明した。

(2) 胃発癌プロモーター防止効果

米エキス添加醤油の胃発癌プロモーター防止効果をみるために、食塩による複製 DN A合成促進をどの程度抑えるかを調べた。その方法は 1群 5匹の 8週令 F 344雄性ラットに米エキス添加醤油または米エキス無添加醤油、または 15% 食塩水 lmLを胃ゾンテで投与し、 17時間後に胃幽門腺粘膜を取り出して細切し、 ³Hチミジン存在下で 2時間器官培養した。その後、組織から DNAを抽出して、複製 DN A合成を液体シンチレーシヨンカウンターで定量した。

高濃度の食塩水を投与すると胃粘膜が傷害される。胃粘膜は直ちに修復しょうと DNA合成を行うが、損傷が激しいため、 DNA合成が異常に増大し、突然変異を起して癌化する。塩による胃粘膜の傷害が少なければ D N Aの異常合成は起こらない。即ち、 D N A合成の異常増大を阻害すれば、食塩の害が少ないことになる。表 2 4

注）胃発癌 D NA合成阻害（％) は、 1 5 %食塩水との比較により算出した。表 2 4からわかるように、米エキス添加醤油を投与した群は胃発癌 D N Aの合成が明らかに阻害されることが判明した。

美容効果試験

実施例 1 2で得られたサンプルを 7名のモニターに 2 0 O mLZ日、 1ヶ月間続けて飲用させ、また米エキス無添加サンプルを 5名のモニターに同様に飲用させた。

( 1 ) 水分保持能の増大効果

飲用前、 1ヶ月飲用後の水分保持能を測定し、飲用前の水分保持能を 1とした ·際の水分保持能の比率を求めた。その結果を表 2 5に示した。

表 2 5

表 2 5で示したように、米エキス添加サンプルを 1ヶ月飲用で、全てのモニターにおいて、水分保持能は増大しており、米エキス無添加サンプルではあまり変化をしていないことが明した。このことより、米エキスを添加することにより、みずみずしい潤いのある肌になることが示された。即ち、皮膚の健全化効果が示された。

( 2 ) スンプ

飲用前の肌表面の状態および 1ヶ月飲用後の肌の状態をスンプでとり調べた。米エキス無添加サンプルでは、あまり変化が見られなかったが、米エキス添加サンプル飲用後では、皮溝、皮丘がハツキリし、皮溝の線が細かく規則性を示し、落屑による角質層のぬけが無いのが認められる。即ち、肌荒れ状態が改善され、キメが整ってくることが判明した。以上のことから、米エキス添加サンプルにおいては、皮膚の健全化効果が示された。また、この 1ヶ月飲用において美白効果があるとしたモニターが 7名中 5名あった。また、モニター中 2名がアトピーを持っていたが、 2名ともこの 1ヶ月飲用によって改善されたとした。抗高脂血症試験

実施例 2の米エキス発酵物添加ビールと米エキス発酵物無添加ビール、実施例 4の米エキス発酵物添加清酒と米エキス発酵物無添加清酒を用い、血中脂質に及ぼす影響を調べた。

4週齢の d d Y系雄性マウスを、室温 2 5 ° (、湿度 6 0 %に保たれた動物室で、 1週間通常の試料及び水を自由摂取させて飼育した後実験に供した。実験は 1群 1 0匹で行った。ビールは 2倍希釈し、 1日 1回 1群あたり 2 O mL を給水瓶にいれ、自由に摂取させた。清酒は 5倍希釈し、 1日 1回 1群あたり 2 O mL を給水瓶にいれ、自由に摂取させた。またコントロール群は、水を 1日 1回 1群あたり 2 O mL給水瓶にいれ自由に摂取させた。投与 6週間後にエーテル麻酔下頸動脈より全血採取し、定量に必要な処理をした後、血液成分を測定した。

コントロール群の成分量を 1 0 0とした場合の、各群の成分量を％で表した。表 2 6

単位 (%)

表 2 6に示すように、米エキス発酵物添加ビール及び清酒投与群は、米エキス発酵物無添加ビール、清酒群と比較して、血液中の LDL、 VLDL, 中性脂肪（トリグリセリド）、過酸化脂質、総脂質が顕著に減少し、 HDL—コレステロールは増加した。

この結果から、本発明品は抗高脂血症、抗動脈硬化効果をもつことが判明した。

Claims

請求の範囲

1 . 米エキス及び/又は米 ·米エキス発酵物を含有する機能性飲食品。

2 . 更に塩を含有する、請求の範囲第 1項記載の機能性飲食品。

3 . 該飲食品が、穀類又は穀類加工食品である、請求の範囲第 1項又は第 2項記載の機能性飲食品。

4 . 該穀類が、大麦、小麦、ライ麦、はと麦、トウモロコシ、もろこし、そば、えん麦、あわ、きび、ひえ及び Z又は米である、請求の範囲第 3項記載の機能性飲食品。

5 . 該飲食品が、パン、菓子、麹類、麩、パン粉、コーンスターチ、小麦粉である、請求の範囲第 3項又は第 4項記載の機能性飲食品。

6 . 該飲食品が、豆類又は豆類加工食品である、請求の範囲第 1項又は第 2項記載の機能性飲食品。

7 . 該豆類が、大豆、小豆、エンドゥ豆、インゲン豆、そら豆、グリーンピ一ス、ひよこ豆及び Z又はりよくとうである、請求の範囲第 6項記載の機能性飲食品。

8 . 該飲食品が、豆腐、油揚げ、生揚げ、がんもどき、凍り豆腐、納豆、味嗜、おから、豆乳又はゆばである、請求の範囲第 6項又は第 7項記載の機能性飲食品。

9 . 該飲食品が、調味料又は調味料含有食品である、請求の範囲第 1項又は第 2項記載の機能性飲食品。

1 0 . 該調味料が、醤油、酢、味藤、ソース、風味調味料、化学調味料、めんつゆ、トマト加工品又はマヨネーズである、請求の範囲第 9項記載の機能性飲食品。

1 1 . 該飲食品が、アルコール類である、請求の範囲第 1項又は第 2項記載の機能性飲食品。

1 2 . 該アルコール類が、醸造酒、蒸留酒又は再製酒である、請求の範囲第 1 1項記載の機能性飲食品。

1 3 . 該醸造酒が、清酒、ビール、発泡酒、果実酒又は雑酒である、請求の範囲第 1 2項記載の機能性飲食品。

1 4 . 該飲食品が、嗜好飲料類である、請求の範囲第 1項又は第 2項記載の機能性飲食品。

1 5 . 該嗜好飲料類が、緑茶、発酵茶、麦茶、甘酒、ココア、コーヒー、昆布茶、炭酸飲料、清涼飲料、粉末清涼飲料又はスポーツドリンクである、請求の範囲第 1 4項記載の機能性飲食品。

1 6 . 該飲食品が、砂糖又は甘味類である、請求の範囲第 1項又は第 2項記載の機能性飲食品。

1 7 . 該砂糖又は甘味類が、砂糖、デンプン糖、果糖、はちみつ又はメーブルシロップである、請求の範囲第 1 6項記載の機能性飲食品。

1 8 . 該飲食品が、牛乳、乳製品又は乳類加工食品である、請求の範囲第 1項又は第 2項記載の機能性飲食品。

1 9 . 該牛乳、乳製品又は乳類加工食品が、液状乳、クリーム類、発酵乳（ョーダルト）、乳酸菌飲料、アイスクリーム類、粉乳、練乳、チーズ類又はカゼインである、請求の範囲第 1 8項記載の機能性飲食品。

2 0 . 該飲食品が、魚介類又は魚介類加工食品類である、請求の範囲第 1項又は第 2項記載の機能性飲食品。

2 1 . 該魚介類又は魚介類加工食品類が、缶詰、塩辛、佃煮又は水練り製品である、請求の範囲第 2 1項記載の機能性飲食品。

2 2 . 該飲食品が、獣鳥鯨肉又は獣鳥類加工食品である、請求の範囲第 1項又は第 2項記載の機能性飲食品。

2 3 . 該獣鳥鯨肉又は獣鳥類加工食品が、缶詰、ハム、ソーセージ又はウィンナーである、請求の範囲第 2 2項記載の機能性飲食品。

2 4 . 該飲食品が、調理加工品食品類である、請求の範囲第 1項又は第 2項記載の機能性飲食品。

2 5 . 該機能が、抗高脂血、糖尿病の予防 ·治療、抗潰瘍、抗腫瘍、粘膜保護、ストレス解消、皮膚健全化、へリコパクターピロリ生育阻止、塩害防止、飲食品の味、香及び又は食感改善である、請求の範囲第 1項〜第 2 4項のいずれか一項記載の機能性飲食品。