UA88456C2 - Серные соединения для улучшения кофейного аромата и продукты, которые их содержат - Google Patents

Серные соединения для улучшения кофейного аромата и продукты, которые их содержат

Info

Publication number
UA88456C2
UA88456C2 UAA200605486A UAA200605486A UA88456C2 UA 88456 C2 UA88456 C2 UA 88456C2 UA A200605486 A UAA200605486 A UA A200605486A UA A200605486 A UAA200605486 A UA A200605486A UA 88456 C2 UA88456 C2 UA 88456C2
Authority
UA
Ukraine
Prior art keywords
aroma
providing
food
coffee
products
Prior art date
Application number
UAA200605486A
Other languages
English (en)
Ukrainian (uk)
Inventor
Йозеф Керлер
Ремі Ліардон
Луїджі Пойссон
Original Assignee
Нестек С.А.
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Нестек С.А. filed Critical Нестек С.А.
Publication of UA88456C2 publication Critical patent/UA88456C2/ru

Links

Classifications

    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23F—COFFEE; TEA; THEIR SUBSTITUTES; MANUFACTURE, PREPARATION, OR INFUSION THEREOF
    • A23F5/00—Coffee; Coffee substitutes; Preparations thereof
    • A23F5/46—Coffee flavour; Coffee oil; Flavouring of coffee or coffee extract
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L27/00—Spices; Flavouring agents or condiments; Artificial sweetening agents; Table salts; Dietetic salt substitutes; Preparation or treatment thereof
    • A23L27/20—Synthetic spices, flavouring agents or condiments
    • A23L27/202—Aliphatic compounds
    • A23L27/2022—Aliphatic compounds containing sulfur
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L27/00—Spices; Flavouring agents or condiments; Artificial sweetening agents; Table salts; Dietetic salt substitutes; Preparation or treatment thereof
    • A23L27/20—Synthetic spices, flavouring agents or condiments
    • A23L27/28—Coffee or cocoa flavours

Landscapes

  • Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
  • Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Engineering & Computer Science (AREA)
  • Food Science & Technology (AREA)
  • Polymers & Plastics (AREA)
  • Health & Medical Sciences (AREA)
  • Nutrition Science (AREA)
  • Tea And Coffee (AREA)
  • Seasonings (AREA)
  • Medicines Containing Antibodies Or Antigens For Use As Internal Diagnostic Agents (AREA)

Abstract

Применение 3-меркапто-2-бутанона, 2-меркапто-3-пентанона, 3-меркапто-2-пентанона или смеси двух или более из этих соединений в качестве ароматизирующего вещества в количестве, достаточном для улучшения органолептических свойств кофейного аромата, имеющегося в пищевых продуктах или напитках. Соединения могут использоваться для замены или улучшения вкусов или ароматов, которые были, по крайней мере, частично утрачены во время приготовления растворимого кофейного порошка. Ароматизующее вещество (вещества) может быть добавлено к растворимому кофейному порошку до его добавления или введения в пищевой продукт или напиток в количестве, достаточном для улучшения его кофейного аромата. Также включены пищевые продукты или напитки, которые содержат одно или более этих ароматических веществ. В зависимости от того, какие вкусовые или ароматические ноты ожидаются в конечном продукте, другие ароматизирующие вещества могут быть добавлены к пищевым продуктам или напиткам. Было выявлено, что, в частности, пригодными дополнительными ароматизирующими веществами, для использования в данном изобретении, являются непосредственно 4-метокси-2-метилбутан-2-тиол или его комбинация с другими серосодержащими кофейными ароматизаторами.
UAA200605486A 2003-10-20 2004-10-14 Серные соединения для улучшения кофейного аромата и продукты, которые их содержат UA88456C2 (ru)

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
EP03024173A EP1525807A1 (en) 2003-10-20 2003-10-20 Sulfur compounds for enhancing coffee aroma and resultant products containing same

Publications (1)

Publication Number Publication Date
UA88456C2 true UA88456C2 (ru) 2009-10-26

Family

ID=34384594

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
UAA200605486A UA88456C2 (ru) 2003-10-20 2004-10-14 Серные соединения для улучшения кофейного аромата и продукты, которые их содержат

Country Status (16)

Country Link
US (1) US20090029023A1 (ru)
EP (2) EP1525807A1 (ru)
JP (1) JP2007508828A (ru)
CN (1) CN100502688C (ru)
AT (1) ATE415100T1 (ru)
AU (1) AU2004283453B2 (ru)
BR (1) BRPI0415689A (ru)
CA (1) CA2539714C (ru)
DE (1) DE602004018020D1 (ru)
ES (1) ES2315715T3 (ru)
MX (1) MXPA06003764A (ru)
MY (1) MY147353A (ru)
PL (1) PL1679979T3 (ru)
RU (1) RU2372796C2 (ru)
UA (1) UA88456C2 (ru)
WO (1) WO2005039313A1 (ru)

Families Citing this family (20)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
WO2008047771A1 (fr) * 2006-10-19 2008-04-24 Ogawa & Co., Ltd. 3-mercapto-2-alcanone et composition de parfum contenant le composé
JP5153195B2 (ja) * 2007-04-13 2013-02-27 長谷川香料株式会社 コーヒーの淹れたて感賦与剤
BRPI0820433A2 (pt) * 2007-11-13 2014-10-14 Nestec Sa Uso de aromatizantes à base de tioéster para melhorar a qualidade do sabor de café pronto para beber depois de preparação e armazenamento
US20110135803A1 (en) * 2008-07-09 2011-06-09 Starbucks Corporation D/B/A Starbucks Coffee Company Dairy containing beverages with enhanced flavors and method of making same
US20110135802A1 (en) * 2008-07-09 2011-06-09 Starbucks Corporation D/B/A Starbucks Coffee Company Dairy containing beverages with enhanced flavors and method of making same
US8043645B2 (en) 2008-07-09 2011-10-25 Starbucks Corporation Method of making beverages with enhanced flavors and aromas
ES2387155T3 (es) 2008-07-10 2012-09-14 Kraft Foods R & D, Inc. Estabilidad incrementada de compuestos de sabor
JP4783421B2 (ja) * 2008-12-25 2011-09-28 長谷川香料株式会社 ゴマ様香味増強剤
WO2010125770A1 (ja) * 2009-04-28 2010-11-04 花王株式会社 濃縮コーヒー抽出液
JP5713662B2 (ja) * 2010-12-24 2015-05-07 キリンビバレッジ株式会社 レギュラーコーヒー香味感を保持したコーヒー飲料、その製造方法、及びその香味付与のための香料組成物
PL2813148T3 (pl) * 2012-02-06 2021-03-08 Ajinomoto Co., Inc. Kompozycja do nadawania wyraźnego smaku żywności i napojom
JP2014211433A (ja) * 2013-04-03 2014-11-13 サッポロビール株式会社 チオール化合物及びスルフィド化合物の定量方法
JP2016540512A (ja) * 2013-12-20 2016-12-28 ネステク ソシエテ アノニム アロマが改善された液体コーヒー飲料
CN104115936B (zh) * 2014-07-17 2016-05-11 天宁香料（江苏）有限公司 一种4-甲基-4-巯基-2-戊酮在绿茶香精中的应用
JP6807164B2 (ja) * 2016-04-27 2021-01-06 アサヒ飲料株式会社 容器詰めコーヒー飲料および容器詰めコーヒー飲料の淹れたて感向上香味改善方法
CN106235415B (zh) * 2016-08-05 2021-07-20 广西中烟工业有限责任公司 一种烟香电子烟烟液
JP7212475B2 (ja) * 2018-08-20 2023-01-25 小川香料株式会社 コーヒーの芳醇感増強剤
JP6680937B1 (ja) * 2019-09-27 2020-04-15 小川香料株式会社 乳脂肪感付与剤
JP6680938B1 (ja) * 2019-09-27 2020-04-15 小川香料株式会社 バニラ風味飲食品の香味改善剤
JP7155448B1 (ja) * 2022-03-02 2022-10-18 サントリーホールディングス株式会社 容器詰めコーヒー飲料

Family Cites Families (19)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
GB260960A (en) * 1925-11-04 1928-02-22 Int Nahrungs Und Genussmittel A new or improved method of producing artificial coffee oil
US3535118A (en) * 1964-12-31 1970-10-20 Kroger Co Method of making aromatized oil
US3540889A (en) * 1968-01-17 1970-11-17 Gen Foods Corp Coffee flavor enhancer
CH543584A (fr) * 1969-02-27 1973-10-31 Firmenich & Cie Utilisation de cétone-thiols cycliques comme agents parfumants
US3713848A (en) * 1971-04-19 1973-01-30 Int Flavors & Fragrances Inc Flavoring processes and compositions involving branched-chain alkanethiols
BE786192A (fr) * 1971-07-12 1973-01-12 Int Flavors & Fragrances Inc Compositions d'assaisonnement contenant des alpha-cetothiols etleur procede d'utilisation
GB1392851A (en) * 1972-04-06 1975-04-30 Beheer Bv Pfw Mercapto alcohols and esters
US3873746A (en) * 1972-10-05 1975-03-25 Gen Foods Corp Process for aromatizing coffee
US3892878A (en) * 1973-04-25 1975-07-01 Int Flavors & Fragrances Inc Flavoring with sulfur containing compounds
US4041186A (en) * 1976-03-12 1977-08-09 International Flavors & Fragrances Inc. Flavoring with (2-methyl-3-furyl)(methylthiomethyl) sulfide
US4024289A (en) * 1976-09-15 1977-05-17 International Flavors & Fragrances Inc. Flavoring with α-oxy(oxo)mercaptans
US4378380A (en) * 1980-10-10 1983-03-29 General Foods Corporation Method for producing products enhanced with synthetic coffee grinder gas flavor
CA1182328A (en) * 1982-03-22 1985-02-12 Robert J. Soukup Flavoring with 4-methyl-4-mercapto-2-pentanone
US6149957A (en) * 1998-04-09 2000-11-21 Nestec S.A. Aroma recovery process
EP1078575A3 (en) * 1999-08-23 2001-03-21 Société des Produits Nestlé S.A. Coffee aroma recovery process
JP2001128620A (ja) * 1999-11-02 2001-05-15 Ogawa & Co Ltd 膜濾過除菌用フレーバー
JP4812950B2 (ja) * 2001-03-15 2011-11-09 三栄源エフ・エフ・アイ株式会社 マスカット香料組成物及びその応用
JP4188090B2 (ja) * 2001-03-23 2008-11-26 ソシエテ・デ・プロデュイ・ネスレ・エス・アー 芳香含有成分の改良
JP2003327993A (ja) * 2002-05-14 2003-11-19 T Hasegawa Co Ltd 香料組成物

Also Published As

Publication number Publication date
PL1679979T3 (pl) 2009-05-29
JP2007508828A (ja) 2007-04-12
CA2539714C (en) 2013-07-16
RU2372796C2 (ru) 2009-11-20
EP1525807A1 (en) 2005-04-27
US20090029023A1 (en) 2009-01-29
EP1679979A1 (en) 2006-07-19
ES2315715T3 (es) 2009-04-01
CA2539714A1 (en) 2005-05-06
EP1679979B1 (en) 2008-11-26
WO2005039313A1 (en) 2005-05-06
AU2004283453B2 (en) 2010-05-27
MY147353A (en) 2012-11-30
CN100502688C (zh) 2009-06-24
WO2005039313A8 (en) 2005-08-25
AU2004283453A1 (en) 2005-05-06
DE602004018020D1 (de) 2009-01-08
MXPA06003764A (es) 2006-06-23
BRPI0415689A (pt) 2006-12-26
ATE415100T1 (de) 2008-12-15
CN1870908A (zh) 2006-11-29
RU2006117348A (ru) 2007-11-27

Similar Documents

Publication Publication Date Title
UA88456C2 (ru) Серные соединения для улучшения кофейного аромата и продукты, которые их содержат
WO2006138512A3 (en) Bis-aromatic amides and their uses as sweet flavor modifiers, tastants and taste enhancers
IL198766A0 (en) Fruit-containing chocolate or the like
US20170332671A1 (en) Beverage containing lemon juice
WO2009011271A1 (ja) 香味又は香気の劣化抑制剤
EP1944354A4 (en) TASTE COMPOSITION OR FRUIT COMPOSITION AND TASTE AGGREGATE
JP4823877B2 (ja) 茶飲料の製造方法
WO2003101216A3 (de) Kaffee-aroma mit verbesserter stabilität
MX2008002781A (es) Composiciones de sazon mejorado.
JP2013005787A (ja) レモン風味を呈する飲料
PL1631151T3 (pl) Sproszkowany zestaw zawierający prażoną kawę
MXPA04003824A (es) Masas mejoradas que contienen productos de papa deshidratada.
KR100701639B1 (ko) 녹차소스 및 이의 제조방법
JP6603050B2 (ja) 包装飲食品の製造方法及び包装飲食品の品質劣化抑制方法
JP6929513B2 (ja) 炭酸感増強剤
WO2001087092A3 (en) Fruit juices having enhanced flavor and extended quality shelf-life
JP2021052697A (ja) 香味劣化補正剤
MD2253B1 (en) Smoking aromatizing tobacco product, process for obtaining thereof, aromatic composition (variants), process for obtaining compositions for tobacco products (variants)
WO2002063978A3 (en) Flavored beverage compositions
JP7467081B2 (ja) 経口組成物
JP6931800B2 (ja) アルコール感付与剤及びアルコール感増強剤
JP6603251B2 (ja) 脂質の酸化劣化抑制方法
WO2006046854A3 (en) Flavour modulating substances
MX2007005011A (es) Sustancias moduladoras de sabor.
PL1854782T3 (pl) Kompozycja ulepszająca smak