Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Одеська Національна Академія Харчових ТехнологійfiledCriticalОдеська Національна Академія Харчових Технологій
Priority to UAU201206903UpriorityCriticalpatent/UA76546U/uk
Publication of UA76546UpublicationCriticalpatent/UA76546U/uk
Bakery Products And Manufacturing Methods Therefor
(AREA)
Abstract
Спосіб виробництва бездріжджових хлібобулочних виробів із пшеничного борошна включає розвідний цикл, бродіння суміші (закваски), виробничий цикл, заміс тіста з рецептурних компонентів опарним способом - на густій опарі, його бродіння, розподіл на куски та випікання. Суміш (закваску) на початку розвідного циклу готують з борошна, з витяжки хмелю і цукру у відношенні 1:3:0,13, яка підлягає бродінню при температурі 25-30 °C, протягом 23-24 годин, до накопичення кислотності 8-10 градусів, готову хмелеву закваску використовують в кількості 20-25 % до маси борошна як природний розрихлювач замість дріжджів.
UAU201206903U2012-06-052012-06-05Спосіб виробництва бездріжджових хлібобулочних виробів із пшеничного борошна
UA76546U
(uk)