PL414523A1 - Sposób wytwarzania pieczywa rustykalnego - Google Patents
Sposób wytwarzania pieczywa rustykalnegoInfo
- Publication number
- PL414523A1 PL414523A1 PL414523A PL41452315A PL414523A1 PL 414523 A1 PL414523 A1 PL 414523A1 PL 414523 A PL414523 A PL 414523A PL 41452315 A PL41452315 A PL 41452315A PL 414523 A1 PL414523 A1 PL 414523A1
- Authority
- PL
- Poland
- Prior art keywords
- dough
- wheat flour
- wheat
- producing
- mixed
- Prior art date
Links
Landscapes
- Bakery Products And Manufacturing Methods Therefor (AREA)
Abstract
Sposób wytwarzania pieczywa rustykalnego, w którym ciasto wyrabia się z mąki pszennej, poddaje się fermentacji, piecze i mrozi polega na tym, że przygotowuje się zakwas pszenny, który wytwarza się przez zmieszanie i fermentację mąki pszennej, zawierającej od 28% do 32% glutenu, wody oraz kultur starterowych, a następnie prowadzi się autolizę mąki pszennej, zawierającej od 28% do 32% glutenu, w procesie w którym miesza się mąkę pszenną z wodą o temperaturze wynoszącej 3°C oraz zakwasem pszennym. Następnie odstawia się wymieszane składniki na czas wynoszący od 20 do 60 min, po czym produkt autolizy miesza się z drożdżami, solą oraz olejem sojowym i wyrabia się ciasto, które poddaje się fermentacji wstępnej, po czym dzieli się ciasto na kęsy i poddaje się je fermentacji właściwej w atmosferze powietrza o wilgotności wynoszącej 70%. Z kolei następnie kęsy ciasta piecze się w piecu na taśmie kamiennej w temperaturze w zakresie od 230°C do 240°C, po czym wypiek schładza się do temperatury 70°C i zamraża do temperatury -10°C.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
PL414523A PL414523A1 (pl) | 2015-10-27 | 2015-10-27 | Sposób wytwarzania pieczywa rustykalnego |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
PL414523A PL414523A1 (pl) | 2015-10-27 | 2015-10-27 | Sposób wytwarzania pieczywa rustykalnego |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
PL414523A1 true PL414523A1 (pl) | 2017-05-08 |
Family
ID=58643698
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
PL414523A PL414523A1 (pl) | 2015-10-27 | 2015-10-27 | Sposób wytwarzania pieczywa rustykalnego |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
PL (1) | PL414523A1 (pl) |
-
2015
- 2015-10-27 PL PL414523A patent/PL414523A1/pl unknown
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2013143758A (ru) | Способ производства хлеба | |
PL2285225T3 (pl) | Nowy sposób wytwarzania gotowych do wypieku ciast mrożonych | |
EA201300001A1 (ru) | Заменитель ржаной муки | |
EA201100200A1 (ru) | Смесь для приготовления диетического теста и способ производства мучных изделий на её основе | |
PL414523A1 (pl) | Sposób wytwarzania pieczywa rustykalnego | |
RU2010131084A (ru) | Способ производства хлеба | |
NZ722888A (en) | Process for producing a food based on leavened dough, leavened puff pastry dough or puff pastry dough | |
PL418274A1 (pl) | Sposób wytwarzania pieczywa pszennego z dodatkiem nasion | |
RU2016127290A (ru) | Способ производства хлебобулочных изделий с повышенной пищевой ценностью | |
RS53309B (en) | GLASS-FREE BREAD BASED ON RICE AND HERJDE, WITHOUT ADDITIVE ADDITIVES, AND WITH INCREASED CONTENT OF NATURAL ANTIOXIDATIVE MATERIALS | |
UA124854U (uk) | Спосіб виробництва бездріжджових безглютенових хлібців | |
UA76546U (uk) | Спосіб виробництва бездріжджових хлібобулочних виробів із пшеничного борошна | |
RU2014125388A (ru) | Способ производства ржано-пшеничного хлеба с внесением муки из тыквенных семечек | |
RU2010135443A (ru) | Способ производства хлеба формового штучного | |
RU2012152523A (ru) | Способ производства сдобного булочного изделия | |
PL418286A1 (pl) | Sposób wytwarzania pieczywa z dodatkiem lnu oleistego | |
RU2012147568A (ru) | Способ производства пшеничного хлеба | |
RU2009125551A (ru) | Способ производства хлеба | |
RU2011149009A (ru) | Способ производства хлеба | |
PL400803A1 (pl) | Sposób wytwarzania chleba rustykalnego | |
RU2010122251A (ru) | Способ производства хлебобулочных изделий | |
UA66092U (ru) | Способ получения мучных кулинарных изделий из замороженных тестовых полуфабрикатов | |
PL401021A1 (pl) | Sposób wytwarzania pieczywa półcukierniczego i pieczywo półcukiernicze | |
RU2004120651A (ru) | Способ производства пшеничного хлеба | |
UA112268U (xx) | Спосіб прискореного виробництва заварного житнього хліба із подовженим терміном зберігання "баяндур" |