Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Одеська Національна Академія Харчових ТехнологійfiledCriticalОдеська Національна Академія Харчових Технологій
Priority to UAU201206903UpriorityCriticalpatent/UA76546U/ru
Publication of UA76546UpublicationCriticalpatent/UA76546U/ru
Bakery Products And Manufacturing Methods Therefor
(AREA)
Abstract
Способ производства бездрожжевых хлебобулочных изделий из пшеничной муки включает разводной цикл, брожение смеси (закваски), производственный цикл, замес теста из рецептурных компонентов опарным способом - на густой опаре, его брожение, распределение на куски и выпекание. Смесь (закваску) в начале разводного цикла готовят из муки, из вытяжки хмеля и сахара в соотношении 1:3:0,13, которая подлежит брожению при температуре 25-30 °C, на протяжении 23-24 часов, до накопления кислотности 8-10 градусов, готовую хмелевую закваску используют в количестве 20-25 % к массе муки в качестве естественного разрыхлителя вместо дрожжей.
UAU201206903U2012-06-052012-06-05Способ производства бездрожжевых хлебобулочных изделий из пшеничного муки
UA76546U
(ru)