UA76480C2 - Method for the preparation of gliadin-and glutenin-rich fractions out of gluten in an aqueous medium and in the presence of an acid - Google Patents
Method for the preparation of gliadin-and glutenin-rich fractions out of gluten in an aqueous medium and in the presence of an acid Download PDFInfo
- Publication number
- UA76480C2 UA76480C2 UA2004020922A UA2004020922A UA76480C2 UA 76480 C2 UA76480 C2 UA 76480C2 UA 2004020922 A UA2004020922 A UA 2004020922A UA 2004020922 A UA2004020922 A UA 2004020922A UA 76480 C2 UA76480 C2 UA 76480C2
- Authority
- UA
- Ukraine
- Prior art keywords
- gluten
- gliadin
- glutenin
- acid
- dispersion
- Prior art date
Links
- 108010068370 Glutens Proteins 0.000 title abstract description 40
- 235000021312 gluten Nutrition 0.000 title abstract description 40
- 238000000034 method Methods 0.000 title abstract description 31
- 108010050792 glutenin Proteins 0.000 title abstract description 24
- 239000002253 acid Substances 0.000 title abstract description 12
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 title abstract description 4
- 239000012736 aqueous medium Substances 0.000 title abstract description 3
- 108010061711 Gliadin Proteins 0.000 abstract description 30
- 239000006185 dispersion Substances 0.000 abstract description 24
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 abstract description 13
- 239000000203 mixture Substances 0.000 abstract description 11
- 239000000126 substance Substances 0.000 abstract description 4
- 238000010008 shearing Methods 0.000 abstract description 3
- 241000209140 Triticum Species 0.000 description 15
- 235000021307 Triticum Nutrition 0.000 description 15
- NBIIXXVUZAFLBC-UHFFFAOYSA-N Phosphoric acid Chemical compound OP(O)(O)=O NBIIXXVUZAFLBC-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 14
- 239000013049 sediment Substances 0.000 description 14
- 238000002156 mixing Methods 0.000 description 13
- 239000006228 supernatant Substances 0.000 description 13
- 238000005119 centrifugation Methods 0.000 description 10
- 235000018102 proteins Nutrition 0.000 description 9
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 9
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 9
- 235000011007 phosphoric acid Nutrition 0.000 description 8
- LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N Ethanol Chemical class CCO LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 7
- 229910000147 aluminium phosphate Inorganic materials 0.000 description 7
- 238000000605 extraction Methods 0.000 description 7
- 239000002244 precipitate Substances 0.000 description 7
- HZWWPUTXBJEENE-UHFFFAOYSA-N 5-amino-2-[[1-[5-amino-2-[[1-[2-amino-3-(4-hydroxyphenyl)propanoyl]pyrrolidine-2-carbonyl]amino]-5-oxopentanoyl]pyrrolidine-2-carbonyl]amino]-5-oxopentanoic acid Chemical compound C1CCC(C(=O)NC(CCC(N)=O)C(=O)N2C(CCC2)C(=O)NC(CCC(N)=O)C(O)=O)N1C(=O)C(N)CC1=CC=C(O)C=C1 HZWWPUTXBJEENE-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 6
- 238000005194 fractionation Methods 0.000 description 6
- 239000000243 solution Substances 0.000 description 6
- QTBSBXVTEAMEQO-UHFFFAOYSA-N Acetic acid Chemical compound CC(O)=O QTBSBXVTEAMEQO-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 5
- IJGRMHOSHXDMSA-UHFFFAOYSA-N Atomic nitrogen Chemical compound N#N IJGRMHOSHXDMSA-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 4
- 102000006395 Globulins Human genes 0.000 description 4
- 108010044091 Globulins Proteins 0.000 description 4
- 239000007864 aqueous solution Substances 0.000 description 4
- 238000001556 precipitation Methods 0.000 description 4
- 239000002904 solvent Substances 0.000 description 4
- 102000009027 Albumins Human genes 0.000 description 3
- 108010088751 Albumins Proteins 0.000 description 3
- KFZMGEQAYNKOFK-UHFFFAOYSA-N Isopropanol Chemical compound CC(C)O KFZMGEQAYNKOFK-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- 239000004743 Polypropylene Substances 0.000 description 3
- QAOWNCQODCNURD-UHFFFAOYSA-N Sulfuric acid Chemical compound OS(O)(=O)=O QAOWNCQODCNURD-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- 235000011054 acetic acid Nutrition 0.000 description 3
- KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N citric acid Chemical compound OC(=O)CC(O)(C(O)=O)CC(O)=O KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- -1 polypropylene Polymers 0.000 description 3
- 229920001155 polypropylene Polymers 0.000 description 3
- 238000001694 spray drying Methods 0.000 description 3
- 235000014101 wine Nutrition 0.000 description 3
- CSCPPACGZOOCGX-UHFFFAOYSA-N Acetone Chemical compound CC(C)=O CSCPPACGZOOCGX-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- VZCYOOQTPOCHFL-OWOJBTEDSA-N Fumaric acid Chemical compound OC(=O)\C=C\C(O)=O VZCYOOQTPOCHFL-OWOJBTEDSA-N 0.000 description 2
- VEXZGXHMUGYJMC-UHFFFAOYSA-N Hydrochloric acid Chemical compound Cl VEXZGXHMUGYJMC-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 238000007696 Kjeldahl method Methods 0.000 description 2
- CDBYLPFSWZWCQE-UHFFFAOYSA-L Sodium Carbonate Chemical compound [Na+].[Na+].[O-]C([O-])=O CDBYLPFSWZWCQE-UHFFFAOYSA-L 0.000 description 2
- 125000000218 acetic acid group Chemical class C(C)(=O)* 0.000 description 2
- 150000007513 acids Chemical class 0.000 description 2
- 238000004458 analytical method Methods 0.000 description 2
- 239000006227 byproduct Substances 0.000 description 2
- 238000001035 drying Methods 0.000 description 2
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 description 2
- 238000011534 incubation Methods 0.000 description 2
- JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-N lactic acid Chemical compound CC(O)C(O)=O JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 239000000463 material Substances 0.000 description 2
- 239000012528 membrane Substances 0.000 description 2
- 229910052757 nitrogen Inorganic materials 0.000 description 2
- 150000007524 organic acids Chemical class 0.000 description 2
- 238000012545 processing Methods 0.000 description 2
- 238000000926 separation method Methods 0.000 description 2
- 239000008399 tap water Substances 0.000 description 2
- 235000020679 tap water Nutrition 0.000 description 2
- 229940081330 tena Drugs 0.000 description 2
- BJEPYKJPYRNKOW-REOHCLBHSA-N (S)-malic acid Chemical compound OC(=O)[C@@H](O)CC(O)=O BJEPYKJPYRNKOW-REOHCLBHSA-N 0.000 description 1
- ZOXJGFHDIHLPTG-UHFFFAOYSA-N Boron Chemical group [B] ZOXJGFHDIHLPTG-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000005979 Citrus limon Nutrition 0.000 description 1
- 244000131522 Citrus pyriformis Species 0.000 description 1
- 244000117499 Colubrina elliptica Species 0.000 description 1
- FEWJPZIEWOKRBE-JCYAYHJZSA-N Dextrotartaric acid Chemical compound OC(=O)[C@H](O)[C@@H](O)C(O)=O FEWJPZIEWOKRBE-JCYAYHJZSA-N 0.000 description 1
- 101100075837 Drosophila melanogaster Mabi gene Proteins 0.000 description 1
- 235000011449 Rosa Nutrition 0.000 description 1
- KDYFGRWQOYBRFD-UHFFFAOYSA-N Succinic acid Natural products OC(=O)CCC(O)=O KDYFGRWQOYBRFD-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- FEWJPZIEWOKRBE-UHFFFAOYSA-N Tartaric acid Natural products [H+].[H+].[O-]C(=O)C(O)C(O)C([O-])=O FEWJPZIEWOKRBE-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 206010047700 Vomiting Diseases 0.000 description 1
- 239000003929 acidic solution Substances 0.000 description 1
- 230000002378 acidificating effect Effects 0.000 description 1
- BJEPYKJPYRNKOW-UHFFFAOYSA-N alpha-hydroxysuccinic acid Natural products OC(=O)C(O)CC(O)=O BJEPYKJPYRNKOW-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000011260 aqueous acid Substances 0.000 description 1
- 239000003125 aqueous solvent Substances 0.000 description 1
- 238000010923 batch production Methods 0.000 description 1
- 235000013405 beer Nutrition 0.000 description 1
- KDYFGRWQOYBRFD-NUQCWPJISA-N butanedioic acid Chemical compound O[14C](=O)CC[14C](O)=O KDYFGRWQOYBRFD-NUQCWPJISA-N 0.000 description 1
- 239000003638 chemical reducing agent Substances 0.000 description 1
- 235000015165 citric acid Nutrition 0.000 description 1
- 230000001276 controlling effect Effects 0.000 description 1
- 238000010411 cooking Methods 0.000 description 1
- 238000010908 decantation Methods 0.000 description 1
- 238000010586 diagram Methods 0.000 description 1
- 238000002224 dissection Methods 0.000 description 1
- 238000009826 distribution Methods 0.000 description 1
- 239000003814 drug Substances 0.000 description 1
- 229940079593 drug Drugs 0.000 description 1
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 description 1
- 238000000855 fermentation Methods 0.000 description 1
- 230000004151 fermentation Effects 0.000 description 1
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 1
- 238000004108 freeze drying Methods 0.000 description 1
- 235000011389 fruit/vegetable juice Nutrition 0.000 description 1
- 239000001530 fumaric acid Substances 0.000 description 1
- 239000011521 glass Substances 0.000 description 1
- 235000012208 gluconic acid Nutrition 0.000 description 1
- 239000013067 intermediate product Substances 0.000 description 1
- 239000004310 lactic acid Substances 0.000 description 1
- 235000014655 lactic acid Nutrition 0.000 description 1
- 239000007788 liquid Substances 0.000 description 1
- 239000001630 malic acid Substances 0.000 description 1
- 235000011090 malic acid Nutrition 0.000 description 1
- 239000002609 medium Substances 0.000 description 1
- 238000002844 melting Methods 0.000 description 1
- 230000008018 melting Effects 0.000 description 1
- 150000007522 mineralic acids Chemical class 0.000 description 1
- 230000020477 pH reduction Effects 0.000 description 1
- 235000002949 phytic acid Nutrition 0.000 description 1
- 239000000047 product Substances 0.000 description 1
- 230000006920 protein precipitation Effects 0.000 description 1
- 238000011110 re-filtration Methods 0.000 description 1
- 230000001105 regulatory effect Effects 0.000 description 1
- 238000012958 reprocessing Methods 0.000 description 1
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 description 1
- 229910000029 sodium carbonate Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000007858 starting material Substances 0.000 description 1
- 238000003756 stirring Methods 0.000 description 1
- 239000011975 tartaric acid Substances 0.000 description 1
- 235000002906 tartaric acid Nutrition 0.000 description 1
- VZCYOOQTPOCHFL-UHFFFAOYSA-N trans-butenedioic acid Natural products OC(=O)C=CC(O)=O VZCYOOQTPOCHFL-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 238000000108 ultra-filtration Methods 0.000 description 1
- 239000000052 vinegar Substances 0.000 description 1
- 235000021419 vinegar Nutrition 0.000 description 1
- 230000008673 vomiting Effects 0.000 description 1
- 238000003809 water extraction Methods 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23J—PROTEIN COMPOSITIONS FOR FOODSTUFFS; WORKING-UP PROTEINS FOR FOODSTUFFS; PHOSPHATIDE COMPOSITIONS FOR FOODSTUFFS
- A23J3/00—Working-up of proteins for foodstuffs
- A23J3/14—Vegetable proteins
- A23J3/18—Vegetable proteins from wheat
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23J—PROTEIN COMPOSITIONS FOR FOODSTUFFS; WORKING-UP PROTEINS FOR FOODSTUFFS; PHOSPHATIDE COMPOSITIONS FOR FOODSTUFFS
- A23J1/00—Obtaining protein compositions for foodstuffs; Bulk opening of eggs and separation of yolks from whites
- A23J1/12—Obtaining protein compositions for foodstuffs; Bulk opening of eggs and separation of yolks from whites from cereals, wheat, bran, or molasses
Description
ність до відокремлення білкових фракцій. Збагачену розчинним гліадином фракцію відо-
У заявці ЕР 685164 описано спосіб екстрагу- кремлювали за допомогою горизонтальної декан- вання, при якому застосовують водний розчин туючої центрифуги М/езНаїйа і залишок після цього етанолу, який має концентрацію від 30 до 7095 за знову змішували з водою або розведеною кисло- об'ємом, водний розчин ізопропілового спирту або тою й піддавали другому етапові центрифугуван- п-пропанолу, який має концентрацію від 10 до 2090 ня. В результаті одержували нерозчинну збагаче- за об'ємом, або водний розчин ацетону, який має ну глютеніном фракцію та проміжну фракцію. концентрацію від 20 до 50905 за об'ємом, для одер- Загальні характеристики проміжної фракції були жання фракції, яка має концентрацію гліадину 8090 наближені до характеристик глютену пшениці. або вище. Екстрагування здійснюють за допомо- Цей процес, хоча він і забезпечує збагачену гою кислого водного розчину етанолу, який має гліадином фракцію, є менш привабливим, оскільки концентрацію від 5 до 30905 за об'ємом і рН від 3,5 проміжну фракцію одержують як побічний продукт. до 5,5, для одержання Фракції гліадину, що має Цей побічний продукт вважають значним недолі- концентрацію 5095 або вище. До кислот, які можуть ком з огляду на вихідну кількість. використовуватися, належать оцтова, лимонна, Крім того, система обробки є досить складною яблучна, молочна, адипінова, фумарова, винна, і вимагає спрощення, бажано без втрати функціо- глюконова, фосфорна та фітинова кислоти. нальних властивостей фракціонованого матеріалу.
Оскільки застосування займистих розчинників Крім ускладненого характеру процесу Вегої, вимагає певних додаткових заходів безпеки, пере- також спостерігали, що проміжна фракція не може вагу віддають процесові, що не вимагає таких роз- бути піддана повторній обробці через зворотне чинників. С. йде Меевзіег у роботі "Іпаивігіе5 змішування зі свіжим глютеном. Дійсно, спостері-
АїІйтепіаїге5 еї Адгісоіїе5" (1974) описує такий про- гали, що рециркуляція цього проміжного продукту цес, згідно з яким застосовують 0,01-0,1М розчини в результаті призводила до зниження чистоти та оцтової кислоти для екстрагування білків з віталь- якості фракцій. ного глютену пшениці. Після періоду екстрагуван- Мета винаходу полягає в забезпеченні спосо- ня, що триває від 1 до 8 годин, кінцевий вихід ста- бу приготування гліадин- та глютенін-збагачених новить 20-5595. Розчинну фракцію, збагачену фракцій з глютену у водному середовищі й у при- гліаадином, видобували шляхом осадження при сутності кислоти, який не має вищезгаданих недо- нейтральному рівні рН. Оскільки несолюбілізовані ліків. гліаадини є дуже клейкими, така технологія є не Цієї мети досягають шляхом забезпечення дуже прийнятною для промислового застосування, способу приготування гліадин- та глютенін- й етапу осадження білка у процесі видобування збагачених фракцій з глютену у водному середо- слід уникати. Цей спосіб було розроблено в лабо- вищі й у присутності кислоти, але при цьому глю- раторних масштабах, але він є непридатним для тен диспергують безперервно або не в воді до промислових масштабів. вмісту сухої речовини від 5 до 3095, причому
Інший процес без застосування розчинника - рН дисперсії підтримують на рівні від 4,4 до описано у УМО 9710260. У цій заявці описано спо- 4,8, сіб фракціонування глютену пшениці. Згідно з цим - глютено-водну суміш піддають зсувній дії, способом, глютен пшениці спочатку диспергують у через яку дисперсія, безперервно або переривчас- водному кислому середовищі при першому кисло- то, може бути фракціонована на гліадин- та глю- му рівні рН у присутності відновника для віднов- тенін-збагачені фракції, завдяки чому одержують лення дисульфідних зв'язків у глютені. Потім. рН єдину збагачену гліадином фракцію зі співвідно- дисперсії підвищують до другого рівня, який пере- шенням гліадину/глютеніну принаймні 2,5 та єдину вищує вищезгаданий перший рівень рн, змушуючи збагачену глютеніном фракцію зі співвідношенням глютенін осідати, водночас залишаючи гліадин гліадину/глютеніну менше 0,8. завислим у дисперсії, і, нарешті, глютенін та глі- В оптимальному способі згідно з винаходом адин розділяють на відповідні фракції. глютено-водну суміш піддають зсувній дії таким
ЕР 992193 стосується способу водного екстра- чином, що об'єм осаду глютенової дисперсії після гування, при якому використовують водний роз- фракціонування, визначений шляхом "спін-тесту", чин, рівень рН якого є меншим або дорівнює 4,5, і становить від 15 до 3595. який включає від 0,1 до 1095 (маса/об'єм) принай- В оптимальному варіанті у способі згідно з ви- мні однієї органічної кислоти. До кислот, які для находом вищезгаданий об'єм осаду становить від цього вибирають, належать: лимонна, молочна, 20 до 3095. яблучна, оцтова кислоти, а також фосфорна кис- В іншому оптимальному способі згідно з вина- лота та їхні солі. У цій заявці не повідомляється ходом вищезгаданий осад включає від 48 до 5895 інших деталей щодо способу здійснення такого сухої речовини, присутньої у глютеновій дисперсії. водного екстрагування. У ще кращому варіанті у способі згідно з вина-
ІВегої єї аї. у "Іптет. Уошгпаї ої Роса Зсіепсе 8 ходом вищезгаданий осад включає від 50 до 5595
Тесппоіоду" (1994), р.489-502| описали процес сухої речовини, присутньої у глютеновій дисперсії. фракціонування глютену з застосуванням водних У ще одному оптимальному способі згідно з розчинів кислот. Згідно з цією публікацією глютен винаходом рН дисперсії підтримують на рівні від пшениці та розчин розведеної кислоти змішують у 4,5 до 4,7. міксері з інтенсивним зсувом протягом двох хви- В оптимальному варіанті у способі згідно з ви- лин і безперервно перемішують протягом 30 хви- находом глютен диспергують шляхом змішування лин. Співвідношення водного розчинника з глюте- глютену з водою, застосовуючи змішувальні засо- ном становить від 7:1 до 16:1 (об'єм/маса). би протягом періоду, меншого за 60 хвилин, зі швидкістю від 500 до З3000об./хв. ристики розчинності різних класів білків пшениці в
У ще кращому варіанті у способі згідно з вина- різних розчинниках для відокремлення гліадинів, ходом змішування здійснюють протягом періоду, глютенінів, альбумінів та глобулінів. Розподіл білка меншого за 30 хвилин. в різних розчинниках кількісно визначають за до-
В оптимальному способі згідно з винаходом помогою аналітичного обладнання К'єльдаля. Об- фракціонування дисперсії здійснюють за допомо- ладнання: гою засобу центрифугування, наприклад, за допо- - поліпропіленові пробірки для центрифугу- могою центрифуги з автоматичними самознешла- вання по 40мл млювальними центрифугами або за допомогою - центрифуга (здатна обертатися при 15000г) декантуючих центрифуг. - аналітичні терези
В іншому оптимальному способі згідно з вина- - 0,5М масі ходом суха речовина дисперсії становить від 10 до - 1,595 розчин 505 1596. - 95905 етанол
У ще одному оптимальному способі згідно з - інкубаційна камера при 107 винаходом як кислоту використовують фосфорну - пристрій Кєльдаля кислоту. - таблетки К'єльдаля
Далі винахід описується детальніше. Мета Спосіб (як показано на фігурі 2): цього детального опису полягає в забезпеченні Екстрагування в усіх випадках здійснювали кращого розуміння винаходу та зазначенні інших протягом 30 хвилин при кімнатній температурі. переваг та деталей цього винаходу. Крім того, да- - Зразок зважують у поліпропіленовій пробірці ються пояснювальні приклади. Цей детальний для центрифугування 24Омл. Для борошна 2г, для опис та пояснювальні приклади не повинні тлума- глютену 200мг, для технологічних зразків кількість, читись як такі, що обмежують сферу застосування що відповідає -150-16Омг білка. винаходу або патентні права, зазначені у формулі. - Додають 20мл 0,5М Масі. Перемішують про-
У цьому детальному описі робиться посилання тягом 30 хвилин при кімнатній температурі (КТ). на фігури, з яких: Після екстрагування центрифугують при 500г про- - Фігура 1 є схематичним зображенням типово- тягом 15 хвилин при ЕТ. Обережно зливають су- го процесу фракціонування згідно з винаходом; пернатант у чисту поліпропіленову пробірку. До - Фігура 2 є блок-схемою процедури екстрагу- залишку (осад А) додають ще 20мл 0,5М Масі і вання для відокремлення гліадинів, глютенінів, повторюють екстрагування та центрифугування. альбумінів та глобулінів. Цей другий супернатант комбінують з першим, а
Підкислення здійснюють за допомогою органі- потім центрифугують при 15000г протягом 15 хви- чної або неорганічної кислоти. Типовими кислота- лин при КТ. Супернатант містить альбуміни та ми, які можуть бути застосовані, крім інших, напри- глобуліни. клад, є оцтова кислота, лимонна кислота, молочна - До залишку (осад В) додають бмл розчину кислота, бурштинова кислота, яблучна кислота, 1,595 5О5. Суміш гомогенізують і комбінують з винна кислота, фумарова кислота, соляна кисло- осадом А. Екстрагування здійснюють протягом 30 та, сірчана кислота та фосфорна кислота. В опти- хвилин при КТ. Потім по краплях додають 14мл мальному варіанті використовують фосфорну кис- абсолютного етанолу і суміш перемішують ще 30 лоту. В оптимальному варіанті підтримують рівень хвилин при КТ. Після центрифугування при КТ рН дисперсії від 4,5 до 4,7, у ще кращому варіанті - протягом 15 хвилин при 500г одержують осад та приблизно 4.6. супернатант 3. Цю процедуру повністю повторю-
Концентрація глютену в дисперсії становить ють з одержаним осадом, одержуючи осад С та від 5-3095 (маса/об'єм), причому перевагу відда- супернатант 4. ють концентрації від 10 до 1595 (маса/об'єм). Глю- - Супернатанти З та 4 комбінують у невеликій тен пшениці диспергують шляхом змішування глю- хімічній склянці і тримають в інкубаційній камері тену з водою, застосовуючи, наприклад, лопаті при 10"С протягом 60 хвилин. Утворюється дріб- мішалки з ножами або іншої конфігурації, які обер- нозернистий осад, і цю суміш після цього вилива- таються зі швидкістю 500-3000об./хв. протягом ють у пробірку для центрифугування, що містить часу, достатнього для одержання дисперсії, яка осад С. Суміш відразу переносять у центрифугу і може бути розділена на фракції згідно з винахо- обертають при 15000г протягом 15 хвилин при дом. Як правило, час змішування не перевищує 1 107"С. Таким чином одержують супернатант, що години, в оптимальному варіанті - становить мен- містить гліадини, та осад, що містить глютеніни. ше 30 хвилин. Визначення методом К'єльдаля:
Умови механічної подачі та змішування повин- Розчини, які містять альбуміни/глобуліни та ні вибиратися таким чином, щоб одержана диспе- гліадини (ж4Омл), за кількістю переносять у де- рсія могла бути розділена на збагачену гліаадином струкційні колби (750мл). Додають таблетку, 14мл, фракцію, в якій співвідношення гліадину/глютеніну концентрованої сірчаної кислоти та З краплі окта- становить принаймні 2,5, та збагачену глютеніном нолу (протиспінювач) і зразки (приблизно 15мл) фракцію, в якій співвідношення гліадину/глютеніну переносять до пробірки К'єльдаля і вміст азоту є меншим за 0,8. У стандартній глютеновій компо- визначають стандартним методом К'єльдаля. зиції співвідношення гліадину/глютеніну може бути Глютенінову фракцію піддають ліофілізації і різним і становить, як правило, від 1 до 1,3. Ці різні вміст азоту визначають як у сухих продуктах. класи білків пшениці визначають описаним нижче Результати вказують як кількість білка, вияв- аналітичним методом. лену в різних класах, і виражають у відсотках ви-
У цьому методі використовують різні характе- добутого білка.
Спостерігалося, що вищезгадані гліадин- та сушуванням концентрують шляхом концентруван- глютенін-збагачені фракції можуть бути одержані ня ультрафільтрацією. Збагачену гліадином фрак- після центрифугування, коли подача механічної цію після цього висушують, застосовуючи будь- енергії в результаті забезпечує дисперсії, які вияв- який відомий спосіб, причому перевагу віддають ляють значення питомого об'єму осаду, визначені розпилювальному висушуванню. Рідина, яка шляхом "спін-тесту". пройшла крізь мембрану, може бути рециркульо-
Для цього "спін-тесту" застосовують стандарт- вана й використана на етапі змішування. Збагаче- ну лабораторну центрифугу та пробірки для ну глютеніном фракцію також висушують. центрифугування по 15мл з поділками на шкалі по Приклади:
О,мл. Пробірки після цього заповнюють 10мл - Приклад 1: глютенової дисперсії. Пробірки центрифугують Приготування партії: протягом 10 хвилин при 1800г. Об'єм осаду, вира- Як вихідний матеріал використовують сухий жений у 905, після цього визначають за співвідно- глютен пшениці серійного виробництва. У посуди- шенням осаду у мл та об'єму пробірок для ну, що містить 225л водопровідної води та 450г центрифугування у мл, помноженим на 100. фосфорної кислоти (7595), додають 25кг глютену
Відповідні дисперсії після цього характеризу- пшениці серійного виробництва за допомогою ють за об'ємом осаду, який може становити від 15 шнека (Каїгіоп) через трубку безпосередньо у ви- до 3595, в оптимальному варіанті - від 20 до 30905. хор перемішуваного диспергатора. Рівень рН пос-
Осад, таким чином, включає від 48 до 58 95, у ще тійно контролюють, застосовуючи рН-віаї, і підт- кращому варіанті - від 50 до 5595 сухої речовини, римують на рівні рН-4,6. Глютен диспергують присутньої у глютеновій дисперсії. Суха речовина протягом періоду 10 хвилин і змішування продов- дисперсій може складати від 5 до 3095 сухої речо- жують, доки не утворюється дисперсія, яка містить вини, в оптимальному варіанті - від 10 до 15905 су- від 45 до 5095 матеріалу в дисперсній фазі. Це хої речовини. Якщо інтенсивність зсуву та/або час відповідає значенню "спін-тесту" 2790. змішування не врегульовано, то неможливо одер- Змішування здійснюють за допомогою міксера жати фракції, які відповідають вищевказаним зна- з інтенсивним зсувом. Одержану таким чином дис- ченням. персію відокремлюють за допомогою декантуючої
Відокремлення дисперсії здійснюють засобами центрифуги (УмезНарнйа СА150), за допомогою якої центрифугування, наприклад, за допомогою само- регулювали параметри для одержання приблизно знешламлювальних центрифуг або за допомогою 4595 сухої речовини в супернатанті декантатора. декантуючих центрифуг. Центрифугувальне обла- Збагачену гліадином фракцію потім піддавали днання застосовують за оптимальних умов відо- розпилювальному висушуванню. Ця фракція має кремлення. вміст білка 8095. Вміст гліадину становив 6895 від
Типовий процес фракціонування згідно з вина- загального вмісту білка порівняно з 45-4895 для ходом зазвичай здійснюють при температурі від 10 природного глютену. Співвідношення гліади- до 40"С. Згідно зі схемою, показаною на Фігурі 1, ну/глютеніну становило 3,1. сухий глютен пшениці змішують з кислим розчи- У Таблиці наведено порівняння складу між ном у змішувальному резервуарі, постійно контро- зразками глютенових фракцій, одержаних за до- люючи рН за допомогою рнН-5їаї. Одержану таким помогою способу Вегої (які є зразками, отримани- чином глютенову дисперсію піддають відокрем- ми від Роріпеаи еї Вего)), та зразками, одержани- ленню центрифугуванням, завдяки якому одержу- ми способом згідно з винаходом. Усі зразки ють збагачену гліадином та збагачену глютеніном піддавали аналізові за допомогою вищезгаданого фракцію. Збагачену гліадином фракцію перед ви- способу.
Таблиця
Склад зразків, одержаних способом згідно з Вегої та Атуїшт, визначений описаним вище способом (тест а). Значення виражені як 9о загальної білкової фракції у зразках у о РЕ 1 ло-ї33 | 7104 7777 17777717117188777 77111104 |777717171698 2
АВе: зразки, одержані з глютену пшениці, виробленому в Атуїшт ВеїЇдіит
АЕРг: зразки, одержані з глютену пшениці, виробленому в АтуЇпт Егапсе - Приклад 2: вання становить 20кг глютену і 200л води на годи-
Продовження приготування: У посудину, що ну. Водовипуск із посудини відводиться у 60- містить 225л водопровідної води та 450г фосфор- літрову буферуючу посудину з перемішуванням, ної кислоти (75 95), додають 25кг глютену пшениці яку застосовують для безперервного завантажен- серійного виробництва за допомогою шнека ня декантатора (У/езНайа СА150). Кількість, яку (Каїгіоп) через трубку безпосередньо у вихор пе- додають, відповідає кількості, яка обробляється реміщуваного диспергатора. Рівень рН постійно через декантатор (швидкість подачі 2Ол/год.; контролюють, застосовуючи рнН-віаї, і підтримують 2500о6./хв.; перепад 10-15). Одержана таким чи- на рівні рН-4,6. Глютен диспергують протягом ном гліадинова фракція має вміст сухої речовини періоду 10 хвилин і змішування продовжують, доки боро, і її піддають подальшій обробці на етапі ульт- не утворюється дисперсія, яка має значення за рафільтрації. Воду, що пройшла крізь мембрану, "спін-тестом" 2595. Забезпечують необхідний зсув застосовують для диспергування глютену в пер- для досягнення такого значення протягом 20 хви- шому перемішувальному резервуарі. Решту, що лин після диспергування глютену. має вміст сухої речовини близько 1095, висушують
Потім безперервно додають воду та глютен у шляхом розпилювального висушування. вихор перемішуваної дисперсії, при цьому постій- Збагачену глютеніном фракцію нейтралізують но контролюючи й підтримуючи рН-4,6 шляхом карбонатом натрію до рН-7, промивають водою, а додавання фосфорної кислоти. Швидкість дода- потім висушують у сушарці.
Схема процесу відокремпення глютену: глютен пшениці розведена фосфорна кислота . - міксеріподрібнювач я інтенсивним зсувом і
Ї центрифугування і і р Ше ря й глівдин-збагачені рракції глютанін-збагачені "7
Геромпонт ооо пивом оон вввсвин. ри висушування ! | висушування ши ши
ФГ,
Борошно (2 г або глютен (200 мг) мл 0,5 М Масі, 30 хв, ЕТ
ЗО0 т, 15 хв., КТ
Осад Супернатант 1 З 20 мл 0,5 М Мабі, 30 хв. ЕТ з. ВО0 т, 15 хв. ВТ т Осад А Супернатант 2 ся о тт Ко т 15000 г, 15 хв., КТ шишш . АПЬБУМІНИ ТА
Осад В Супернатант утер ГЛОБУЛІНИ явмл1.595 506, 30 хв. ВТ «14 мл. ЗО хв. ВТ і 500 г, Б ха, КТ ! . х
Осад В Супернатант у я
Н
«В мл 1,595 508, 30 хв. ВТ 14 мл ЕЮН, 30 ха. ВТ
І х 5бог,15Б'хв, КТ і ! Осад С бупернатант 4 т
Колосов. 1500, 15 ха. 0 ння
Осад "Супернатант
ГЛЮТЕНІНИ ГЛІАДИНИ
Фіг. 2
Комп'ютерна верстка 0. Гапоненко Підписне Тираж 26 прим.
Міністерство освіти і науки України
Державний департамент інтелектуальної власності, вул. Урицького, 45, м. Київ, МСП, 03680, Україна
ДП "Український інститут промислової власності", вул. Глазунова, 1, м. Київ - 42, 01601
Applications Claiming Priority (2)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
BE2001/0541A BE1014340A3 (nl) | 2001-08-10 | 2001-08-10 | Methode voor het bereiden van gliadine- en gluteninerijke fracties uit gluten in een waterig midden en in aanwezigheid van een zuur. |
PCT/EP2002/008542 WO2003013266A1 (en) | 2001-08-10 | 2002-07-30 | Method for the preparation of gliadin-and glutenin-rich fractions out of gluten in an aqueous medium and in the presence of an acid |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
UA76480C2 true UA76480C2 (en) | 2006-08-15 |
Family
ID=3897079
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
UA2004020922A UA76480C2 (en) | 2001-08-10 | 2002-07-30 | Method for the preparation of gliadin-and glutenin-rich fractions out of gluten in an aqueous medium and in the presence of an acid |
Country Status (18)
Country | Link |
---|---|
US (1) | US7385037B2 (uk) |
EP (1) | EP1414310B1 (uk) |
JP (1) | JP4208712B2 (uk) |
CN (1) | CN1256890C (uk) |
AT (1) | ATE332085T1 (uk) |
AU (1) | AU2002331371B2 (uk) |
BE (1) | BE1014340A3 (uk) |
CA (1) | CA2456042C (uk) |
CY (1) | CY1105289T1 (uk) |
DE (1) | DE60212974T2 (uk) |
DK (1) | DK1414310T3 (uk) |
ES (1) | ES2268079T3 (uk) |
PL (1) | PL204548B1 (uk) |
PT (1) | PT1414310E (uk) |
RU (1) | RU2297774C2 (uk) |
UA (1) | UA76480C2 (uk) |
WO (1) | WO2003013266A1 (uk) |
ZA (1) | ZA200400641B (uk) |
Families Citing this family (8)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
PL1945041T3 (pl) | 2005-11-07 | 2011-05-31 | Syral Belgium Nv | Produkt cukierniczy do żucia i sposób wytwarzania takiego produktu cukierniczego do żucia |
CN100494962C (zh) * | 2005-12-26 | 2009-06-03 | 中国科学院遗传与发育生物学研究所 | 小麦高、低分子量麦谷蛋白亚基的分离分析方法 |
CN101117389B (zh) * | 2007-07-20 | 2010-05-26 | 浙江大学 | 溶解小麦储藏蛋白的水性溶剂组合物及其用途 |
JP5614645B2 (ja) * | 2010-10-22 | 2014-10-29 | アサマ化成株式会社 | 酸性水可溶性タンパク質の製造方法及び酸性水可溶性タンパク質 |
JP5809446B2 (ja) * | 2011-05-24 | 2015-11-10 | ホシザキ電機株式会社 | 低アレルゲングルテンの製造方法 |
CN107927546A (zh) * | 2017-11-23 | 2018-04-20 | 宁夏德富胜粮油食品有限公司 | 一种拉面粉及其制作方法 |
US11440269B2 (en) * | 2020-03-14 | 2022-09-13 | Kurtis Zhang | Process of making a gluten-based biodegradable material |
CN113519685B (zh) * | 2021-06-24 | 2022-10-28 | 天津商业大学 | 一种尿素结晶法分离谷朊粉中酸溶性麦谷蛋白的方法 |
Family Cites Families (5)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
EP0824870A3 (en) * | 1994-06-03 | 1999-03-31 | Asama Chemical Co., Ltd. | Wheat gluten fractions |
US5610277A (en) * | 1995-09-11 | 1997-03-11 | Midwest Grain Products | Alcohol-free wet extraction of gluten dough into gliadin and glutenin |
JP2896422B2 (ja) * | 1996-11-21 | 1999-05-31 | アサマ化成株式会社 | グルテニンを主成分とする分画物の製造方法 |
JP2954542B2 (ja) * | 1996-11-22 | 1999-09-27 | アサマ化成株式会社 | グリアジン主体の抽出液の抽出方法 |
JP4171521B2 (ja) * | 1998-10-06 | 2008-10-22 | アサマ化成株式会社 | パンの製造方法 |
-
2001
- 2001-08-10 BE BE2001/0541A patent/BE1014340A3/nl active
-
2002
- 2002-07-30 PL PL367841A patent/PL204548B1/pl unknown
- 2002-07-30 DK DK02767291T patent/DK1414310T3/da active
- 2002-07-30 CA CA002456042A patent/CA2456042C/en not_active Expired - Fee Related
- 2002-07-30 CN CN02815673.0A patent/CN1256890C/zh not_active Expired - Fee Related
- 2002-07-30 US US10/485,884 patent/US7385037B2/en not_active Expired - Fee Related
- 2002-07-30 RU RU2004106796/13A patent/RU2297774C2/ru not_active IP Right Cessation
- 2002-07-30 AT AT02767291T patent/ATE332085T1/de not_active IP Right Cessation
- 2002-07-30 UA UA2004020922A patent/UA76480C2/uk unknown
- 2002-07-30 JP JP2003518294A patent/JP4208712B2/ja not_active Expired - Fee Related
- 2002-07-30 EP EP02767291A patent/EP1414310B1/en not_active Expired - Lifetime
- 2002-07-30 DE DE60212974T patent/DE60212974T2/de not_active Expired - Lifetime
- 2002-07-30 AU AU2002331371A patent/AU2002331371B2/en not_active Ceased
- 2002-07-30 ES ES02767291T patent/ES2268079T3/es not_active Expired - Lifetime
- 2002-07-30 PT PT02767291T patent/PT1414310E/pt unknown
- 2002-07-30 WO PCT/EP2002/008542 patent/WO2003013266A1/en active IP Right Grant
-
2004
- 2004-01-27 ZA ZA2004/00641A patent/ZA200400641B/en unknown
-
2006
- 2006-09-15 CY CY20061101327T patent/CY1105289T1/el unknown
Also Published As
Publication number | Publication date |
---|---|
PT1414310E (pt) | 2006-11-30 |
AU2002331371B2 (en) | 2006-09-14 |
DE60212974D1 (de) | 2006-08-17 |
EP1414310A1 (en) | 2004-05-06 |
JP2004537572A (ja) | 2004-12-16 |
BE1014340A3 (nl) | 2003-09-02 |
RU2297774C2 (ru) | 2007-04-27 |
PL367841A1 (en) | 2005-03-07 |
RU2004106796A (ru) | 2005-05-10 |
US20040198956A1 (en) | 2004-10-07 |
CA2456042A1 (en) | 2003-02-20 |
CA2456042C (en) | 2010-02-02 |
DK1414310T3 (da) | 2006-07-31 |
US7385037B2 (en) | 2008-06-10 |
ATE332085T1 (de) | 2006-07-15 |
CY1105289T1 (el) | 2010-03-03 |
EP1414310B1 (en) | 2006-07-05 |
ZA200400641B (en) | 2005-03-30 |
ES2268079T3 (es) | 2007-03-16 |
JP4208712B2 (ja) | 2009-01-14 |
PL204548B1 (pl) | 2010-01-29 |
WO2003013266A1 (en) | 2003-02-20 |
DE60212974T2 (de) | 2007-01-04 |
CN1256890C (zh) | 2006-05-24 |
CN1541068A (zh) | 2004-10-27 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
JP4090994B2 (ja) | 油料種子蛋白質の回収の向上 | |
RU2363234C2 (ru) | Способы выделения белка, направленные на снижение содержания фитиновой кислоты | |
CN102387714B (zh) | 利用水提取制备大豆蛋白制品("s803") | |
US20110206825A1 (en) | Emulsified foods | |
UA76480C2 (en) | Method for the preparation of gliadin-and glutenin-rich fractions out of gluten in an aqueous medium and in the presence of an acid | |
KR20200062213A (ko) | 영양 품질이 개선된 완두 단백질 조성물 | |
AU4987393A (en) | A process for producing beta-casein enriched products | |
KR20200062214A (ko) | 영양 품질이 개선된 완두 단백질 조성물 | |
US20160309745A1 (en) | Ethanol de-oiling for plant based protein extraction | |
AU2002331371A1 (en) | Method for the preparation of gliadin-and glutenin-rich fractions out of gluten in an aqueous medium and in the presence of an acid | |
US11957138B2 (en) | Protein product from plants and yeasts and production process for same | |
CN111743008A (zh) | 纯香巴氏杀菌牦牛奶及其制备方法 | |
AU2001228380B2 (en) | Method for the production of protein preparations with essentially constant properties with regard to solubility and functionality within a ph range from about ph 3 to ph 10 | |
Aa et al. | Emulsification and Foaming Properties of Locust Bean (Parkiabiglobosa) and Pigeon Pea (Cajanuscajan) Seed Flours and their Protein Isolates | |
Johnston et al. | Process for protein‐starch separation in wheat flour: experiments with a continuous decanter‐type centrifuge | |
CN105899086B (zh) | 绿豆蛋白质组合物 | |
US684978A (en) | Process of making food from blood. | |
RU1813774C (ru) | Способ производства пигментной добавки дл мучных пищевых продуктов | |
Prosekov et al. | Optimization of Parameters of Enzymatic Hydrolysis of Feather-and-Down Raw Material in a Pilot Installation | |
JP2021526840A (ja) | 非バイタル小麦タンパク質及びその製造プロセス | |
CARPENTER et al. | NUTRITIONAL EVALUATION OF PROTEIN'S | |
MX2014010041A (es) | Complemento alimenticio liquido libre de lipidos que comprende visceras de cerdo deshidratadas, para animales mamiferos, aves y su proceso de elaboracion. | |
RU1768121C (ru) | Способ получени заменител цельного молока дл тел т | |
JPS6167447A (ja) | 高純度植物性蛋白の分離法 | |
WO2000053195A1 (en) | Decolorized animal blood products and method of making same |