JP5809446B2 - 低アレルゲングルテンの製造方法 - Google Patents
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Description
当該特許文献1に記載の発明は、「アレルゲン低減化穀物の製造方法」に関するもので、当該製造方法では、「穀物それ自体をpH5未満の塩水溶液で処理して、塩水溶液に可溶な成分と不溶なアレルゲン低減化穀物画分とを固液分離して、塩水可溶な成分を除去する」ことを特徴とするものである。
(1)第1の処理水:電解質物質を含有する被電解水を有隔膜電解して生成される強酸性の電解生成酸性水または強アルカリ性の電解生成アルカリ性水からなる処理水。
(2)第2の処理水:強酸性の電解生成酸性水または強アルカリ性の電解生成アルカリ性水(第1の処理水)に40容量%以下のエタノールを添加してなる処理水。
(3)第3の処理水:電解質物質を含有する被電解水を有隔膜電解して生成される強酸性の電解生成酸性水または強アルカリ性の電解生成アルカリ性水(第1の処理水)を水で希釈してなる処理水。
(4)第4の処理水:塩類を5mM以上含有するpH2.7以下の酸水溶液からなる処理水(塩類:塩化ナトリウム、塩化カリウム、塩化カルシウム等,酸:塩酸、乳酸、酢酸、硝酸、シュウ酸、リンゴ酸、アスコルビン酸等)。
(5)第5の処理水:塩類2.5mM以上を含有するpH11.4〜12のアルカリ水溶液からなる処理水(塩類:塩化ナトリウム、塩化カリウム、塩化カルシウム等,アルカリ:水酸化ナトリウム、水酸化カリウム、水酸化カルシウム、アンモニア等)。
(6)第6の処理水:塩類を3mM以上含有するpH2〜3の酸水溶液からなる処理水(塩類:塩化ナトリウム、塩化カリウム、塩化カルシウム等,酸:塩酸、乳酸、酢酸、硝酸、シュウ酸、リンゴ酸、アスコルビン酸等)。
(7)第7の処理水:塩類30mM以上を含有するpH11.2以上のアルカリ水溶液からなる処理水(塩類:塩化ナトリウム、塩化カリウム、塩化カルシウム等,アルカリ:水酸化ナトリウム、水酸化カリウム、水酸化カルシウム、アンモニア等)。
本実施例および比較例に供した処理水は、図1の「供試水」の欄に示す通りのものである。当該欄には各処理水を簡略して表示しており、各供試水は以下に示す処理水を意味している。
供試水(塩酸水溶液pH3.5): (6):NaCL0mM、(7):NaCL2mM、 (8):NaCL4mM、(9):NaCL6mM。
Claims (10)
- グルテンからアレルゲンであるω5−グリアジンを除去して低アレルゲングルテンを製造する方法であり、当該グルテンを酸性水またはアルカリ性水で処理して、当該グルテンが含有する低アレルゲングルテンを抽出するとともに、当該グルテンが含有するω5−グリアジンを沈殿させて除去することを特徴とする低アレルゲングルテンの製造方法。
- 請求項1に記載の低アレルゲングルテンの製造方法であり、当該製造方法においては、グルテンとして、スプレードライ方式で生成されたグルテンを採用するとともに、処理水として、電解質物質を含有する被電解水を有隔膜電解して生成される強酸性の電解生成酸性水または強アルカリ性の電解生成アルカリ性水からなる第1の処理水を採用して、当該第1の処理水にて当該グルテンを処理して、当該グルテンが含有する低アレルゲングルテンを抽出するとともに、当該グルテンが含有するω5−グリアジンを沈殿させて除去することを特徴とする低アレルゲングルテンの製造方法。
- 請求項2に記載の低アレルゲングルテンの製造方法であり、当該製造方法においては、前記第1の処理水に40容量%以下のエタノールを添加した強酸性の電解生成酸性水または強アルカリ性の電解生成アルカリ性水からなる第2の処理水を採用することを特徴とする低アレルゲングルテンの製造方法。
- 請求項2または3に記載の低アレルゲングルテンの製造方法であり、当該製造方法においては、前記第1の処理水または第2の処理水にて処理して沈殿した沈殿させた沈殿物を、前記第2の処理水にて再度処理して、当該沈殿物が含有する低アレルゲングルテンを抽出するとともに、当該沈殿物が含有するω5−グリアジンを沈殿させて除去することを特徴とする低アレルゲングルテンの製造方法。
- 請求項1に記載の低アレルゲングルテンの製造方法であり、当該製造方法においては、グルテンとして、フラッシュドライ方式で生成されたグルテンを採用するとともに、処理水として、電解質物質を含有する被電解水を有隔膜電解して生成される強酸性の電解生成酸性水または強アルカリ性の電解生成アルカリ性水を水で希釈してなる第3の処理水を採用して、当該第3の処理水にて当該グルテンを処理して、当該グルテンが含有する低アレルゲングルテンを抽出するとともに、当該グルテンが含有するω5−グリアジンを沈殿として除去することを特徴とする低アレルゲングルテンの製造方法。
- 請求項5に記載の低アレルゲングルテンの製造方法であり、当該製造方法においては、前記第3の処理水にて処理して沈殿物をそのまま、または、当該沈殿物を乾燥・粉末状として、40容量%以下のエタノールを添加した強酸性の電解生成酸性水または強アルカリ性の電解生成アルカリ性水からなる第2の処理水にて処理して、当該沈殿物が含有する低アレルゲングルテンを抽出するとともに、当該沈殿物が含有するω5−グリアジンを沈殿させて除去することを特徴とする低アレルゲングルテンの製造方法。
- 請求項1に記載の低アレルゲングルテンの製造方法であり、当該製造方法においては、グルテンとして、スプレードライ方式で生成されたグルテンを採用するとともに、処理水として、塩類を5mM以上含有するpH2.7以下の酸水溶液からなる第4の処理水を採用して、当該第4の処理水にて当該グルテンを処理して、当該グルテンが含有する低アレルゲングルテンを抽出するとともに、当該グルテンが含有するω5−グリアジンを沈殿させて除去することを特徴とする低アレルゲングルテンの製造方法。
- 請求項1に記載の低アレルゲングルテンの製造方法であり、当該製造方法においては、グルテンとして、スプレードライ方式で生成されたグルテンを採用するとともに、処理水として、塩類2.5mM以上を含有するpH11.4〜12のアルカリ水溶液からなる第5の処理水を採用して、当該第5の処理水にて当該グルテンを処理して、当該グルテンが含有する低アレルゲングルテンを抽出するとともに、当該グルテンが含有するω5−グリアジンを沈殿させて除去することを特徴とする低アレルゲングルテンの製造方法。
- 請求項1に記載の低アレルゲングルテンの製造方法であり、当該製造方法においては、グルテンとして、フラッシュドライ方式で生成されたグルテンを採用するとともに、処理水として、塩類を3mM以上含有するpH2〜3の酸水溶液からなる第6の処理水を採用して、当該第6の処理水にて当該グルテンを処理して、当該グルテンが含有する低アレルゲングルテンを抽出するとともに、当該グルテンが含有するω5−グリアジンを沈殿させて除去することを特徴とする低アレルゲングルテンの製造方法。
- 請求項1に記載の低アレルゲングルテンの製造方法であり、当該製造方法においては、グルテンとして、フラッシュドライ方式で生成されたグルテンを採用するとともに、処理水として、塩類30mM以上を含有するpH11.2以上のアルカリ水溶液からなる第7の処理水を採用して、当該第7の処理水にて当該グルテンを処理して、当該グルテンが含有する低アレルゲングルテンを抽出するとともに、当該グルテンが含有するω5−グリアジンを不溶物質として除去することを特徴とする低アレルゲングルテンの製造方法。
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